Descripción: doc. donde se observan procedimientos de flujo gramas.
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ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS SIMBOLIGIA Transporte DIAGRAMA DE LU!O Espera PERA EL PROCESO DE Operación ATENCION AL CLIENTE Inspección RESTAURANTE SABOR PA"ANES Almacenamiento TOTAL TIEMPOS EN ACTIVIDAD MINUTOS 1 2 2 2 Z 3 1 4 3 5 2 6 1 7 1 8 1 9 5 10 0.3 11 1 12 1 1 13 30 14 1 15 1 16 2 17 2
SIMBOLOGIA
V V V V V V
DESCRIPCION DE LA Entrada del cliente Recepción del cliente Entrega de carta Elección del producto por parte del cli Toma del pedido Desplazamiento del mesero a la coci Entrega del pedido al auxiliar de coci Inspección del pedido Servir el plato Entrega del producto al mesero Despla Desplaza zamie mient nto o del del meser mesero o de la bar bar Entrega del pedido al cliente Consumo del producto Entrega de la factura Desplazamiento de del mesero Pago del la factura en caja Despedida del cliente por parte del m
TIEMPO 3 37 15.3 1 0 56.3
CTIVIDAD
ente a a
ra a la mesa
esero
PROCEDIMIENTO PARA LA APERTURA SIMBOLIGIA DIAGRAMA DE LU!O Transporte PARA EL ALISTAMIENTO espera DE LA OPERACION DIARIA DEL Operación RESTAURANTE SABOR Inspección PA"ANES almacenamiento ACTIVIDAD SIMBOLOGIA 1 2 3 4 5 c 6 7 Z 8 9 10
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD Entrada del personal Inspeccion de euipos !impieza de mauinas !impieza del local Revision de inventario Preparacion de los alimentos Inspecion de los alimentos a ofrecer Refrigeracion de alimentos "listamiento del personal "pertura del local
PROCEDIMIENTO DE YOGURT DE CABRA SIMBOLIGIA Transporte DIAGRAMA DE LU!O espera PARA EL PROCESO DE PRODUCCION DE Operación "OGURT DE CABRA Inspección almacenamiento ACTIVIDAD SIMBOLOGIA 1 2 3 4 Z 5 6 7 8 9 10 c 11 12 13
DESCRIBCION DE LA ACTIVIDAD Recepcion de materia prima #iltracion Estandarizacion $ Preparacion Pasteurizacion Enfriamiento Inoculacion Incubacion %omogenizacion Enfriamiento "romatizacion $ batido
Envasado Cama de refrigeracion Yogur !aido
DIAGRAMA DE LU!O PARA EL PROCESO DE PRODUCCION DE ALIMENTOS#
PROCEDIMIENTO (tamales de pipian) SIMBOLIGIA Transporte espera Operación Inspección almacenamiento
ACTIVIDAD SIMBOLOGIA 1 2 3 4 Z 5 6 7 8 9 10 c 12 13 14 15 16 17
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD "duisición de materia prima Inspección de materia prima Transporte de la &'P a la bodega "lmacenamiento de materia prima Transporte de &'P a la cocina Transformación de materia prima &ezclar ingredientes Inspección de la mezcla obtenida Embutir la mezcla auirida en (ojas de platano Inspección del producto
ACTIVIDAD SIMBOLOGIA 1 2 3 4 Z 5 6 7 8 9 10 c 12 13 14
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD "duisición de materia prima Inspección de materia prima Transporte de la &'P a la bodega "lmacenamiento de materia prima Transporte de &'P a la cocina Transformación de materia prima "listamiento de implementos)licuadora* Embutir los ingredientes en la licuadora &ezclar ingredientes Espera "listamiento de cristaleria)jarras* Inspección del producto Servir