LAPORAN PUSKESMAS DOKTER INTERNSIP
F2. KESEHATAN LINGKUNGAN KUNJUNGAN TEMPAT PENGOLAHAN MAKANAN PT. EKA JAYA FOOD, PT. TAHU WINOTO GONDO DAN OLIVIA BAKERY
PUSKESMAS BLOOTO NOVEMBER 2016 - FEBRUARI 2017
Oleh : dr. Wein Kusumandana Mimija Pendamping : Siti Muhaimin Pembimbing : dr. Farida Mariana
PROGRAM DOKTER INTERNSHIP KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA BADAN PPSDM KESEHATAN 2016
LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN KEGIATAN PKM
Sebagai syarat untuk memenuhi tugas internsip Puskesmas Blooto , Kota Mojokerto Periode November 2016 – Februari 2017
Disusun Oleh : dr. Wein Kusumandana Mimija
Mengetahui : Pendamping
Kepala Puskesmas Blooto
Siti Muhaimin
dr. Farida Mariana
NIP. 19640918 198702 2004
NIP. 19781104 200501 2014
LATAR BELAKANG
Dengan meningkatnya kebutuhan masyarakat terhadap makanan yang disediakan di luar rumah, maka produk-produk makanan yang disediakan oleh perusahaan atau perorangan yang bergerak dalam usaha penyediaan makanan untuk kepentingan umum, haruslah terjamin kesehatan dan keselamatannya. Hal ini hanya dapat terwujud bila ditunjang dengan keadaan hygiene dan sanitasi Tempat Pengelolaan Makanan (TPM) yang baik dan dipelihara secara bersama oleh pengusaha dan masyarakat. TPM yang dimaksud meliputi rumah makan dan restoran, jasaboga atau catering, industri makanan, kantin, warung dan makanan jajanan dan sebagainya. Sebagai salah satu jenis tempat pelayanan umum yang mengolah dan menyediakan makanan bagi masyarakat banyak, maka TPM memiliki potensi yang cukup besar untuk menimbulkan gangguan kesehatan atau penyakit bahkan keracunan akibat dari makanan yang dihasilkannya. Dengan demikian kualitas makanan yang dihasilkan, disajikan dan dijual oleh TPM harus memenuhi syarat-syarat kesehatan. Salah satu syarat kesehatan TPM yang penting dan mempengaruhi kualitas hygiene sanitasi makanan tersebut adalah faktor lokasi dan bangunan TPM. Lokasi dan bangunan yang tidak memenuhi syarat kesehatan akan memudahkan terjadinya kontaminasi makanan oleh mikroorganisme seperti bakteri, jamur, virus dan parasit serta bahan-bahan kimia yang dapat menimbulkan risiko terhadap kesehatan.
PERMASALAHAN
Masyarakat perlu dilindungi dari makanan dan minuman yang tidak memenuhi persyaratan hygiene sanitasi yang dikelola rumah makan dan restoran agar tidak membahayakan kesehatan. Hygiene Sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapannya yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan. Setiap rumah makan dan restoran harus memiliki izin usaha dari Pemerintah Daerah Kabupaten/Kota sesuai peraturan perundang-undangan yang berlaku. rumah makan dan restoran harus memiliki sertifikat laik hygiene sanitasi rumah makan dan restoran yang dikeluarkan oleh Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota
PERENCANAAN DAN PEMILIHAN
Dilakukannya survey dan inspeksi ke tempat pengolahan makanan untuk menilai hygiene dan sanitasi apakah tempat
INTERVENSI
pengolahan makanan tersebut telah memenuhi syarat atau belum
PELAKSANAAN
Kegiatan survey tempat pengolahan makanan dilakukan pada hari Senin, 6 Februari 2017 di PT. Eka Jaya Food. Survey dilakukan dengan metode wawancara dan inspeksi secara langsung. Kelompok Komponen tempat pengolahan makanan yang dijadikan dasar penilaian dengan beberapa kriteria berikut : Bagian Luar meliputi: halaman, pembuangan air limbah, dan tempat sampah. Bagian Dalam meliputi: lantai, dinding, langit-langit, dan pintu, Fasilitas Lain meliputi: pencahayaan, fasilitas pencucian peralatan dan bahan makanan, air bersih, jamban, dan kamar mandi.
MONITORING DAN EVALUASI
Penilaian tempat pengolahan makanan didasarkan keputusan menteri kesehatan republik indonesia nomor 942/MENKES/SK/VVI/2003 tantang pedoman persyaratan hygiene sanitasi makanan jajanan. Berdasarkan hal tersebut dapat disimpulkan bahwa tempat pengolahan makanan PT. Eka Jaya Food dan Olivia bakery dikategorikan sebagai tempat pengolahan makanan memenuhi syarat, sedangkan untuk PT. Tahu Winoto Gondo dikategorikan sebagai pengolahan makanan keadaan sedang. Maka dari itu perlu dilakukan kunjungan secara berkala serta edukasi terhadap pihak perusahaan untuk tetap menjaga, mempertahankan serta meningkatkan sanitasi dan hygiene yang sudah di terapkan pada tempat pengolahan makanan tersebut.
Dokumentasi PT. Eka Jaya Food
PT. Tahu Winoto Gondo
Olivia Bakery
Lampiran Formulir Penilaian PT. Eka Jaya Food
PT. Tahu Winoto Gondo
Olivia Bakery
