UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION
“BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA”
- BPM
DOCENTE: ING. SILVA TOLEDO, VICTOR LUIS CURSO: CALIDAD TOTAL CICLO: VII INTEGRANTES: CASTILLO CARHUACHIN, Jhosimar. CUEVA DIONICIO, Silver. TORRES SUDARIO, Carlos.
HUACHO – PERU 2012
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DEDICATORIA Este trabajo está dedicado a las personas que con deseos de aprender más sobre este tema nos ayuden para nuestra formación profesional.
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Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) posibilitan tener un padrón de procesos corporativos y ganar puntos de productividad y eficiencia. Las soluciones de BPM sirven todavía para medir, analizar y perfeccionar la gestión del negocio y de los procesos de análisis financiera de una empresa.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), es un conjunto de instrucciones operativas o procedimientos operacionales que tienen que ver con la prevención y control de la ocurrencia de peligros de contaminación.
Tiene que ver con el desarrollo y cumplimiento de nuevos hábitos de Higiene y de Manipulación, tanto por el personal involucrado en los procesos, como en las instalaciones donde se efectúa el proceso, enlos equipos que se utilizan para hacer un producto, en la selección de los proveedores.
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1. El objetivo del BPM es acompañar sistemáticamente como los recursos físicos, financieros, humanos y tecnológicos de una organización son alocados y convertidos
en
acciones
operacionales
en
la
busca
por
las
metas
organizacionales, a partir de la definición de prioridades.
2. El objetivo de esta herramienta no es re-hacer sistemas legados, pero sí automatizar flujos de forma rápida y simples
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I.
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CONCEPTO:
Sus principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de productos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos
se
fabriquen
en
condiciones
sanitarias
adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción. Si por ejemplo, la aproximación al cambio de una teoría es Six Sigma o una metodología similar de administración total de calidad, la administración de procesos permite a la compañía alcanzar su metas aun menor costo y con menor traumatismo, si por el contrario la organización esta buscando el cambio basado en reingeniería radical, la administración de procesos afrontara el cuello de botella generado por las TI y evitara discontinuidades.
La meta de estos sistemas es tener un padrón de procesos corporativos y ganar puntos en productividad y eficiencia. Las soluciones de BPM son vistas como aplicaciones cuyos principales propósitos son medir, analizar y optimizar la gestión del negocio y los procesos de análisis financiera de la empresa.
El BPM es una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación. El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-S.A, establece la obligatoriedad del uso de BPM para todos los establecimientos elaboradores-industrializadores de alimentos.
II.
ESTRUCTURA DEL BPM:
El punto certero que el BPM ataca es justamente la automatización de procesos por toda la empresa, pero con total adherencia a las modificaciones de negocios que un mercado de fuerte competición exige. No existe una combinación única y exacta de los procesos, metodologías e indicadores, y en muchos casos estos existen aisladamente. Una herramienta de BPM debe soportar las actividades básicas de la gestión, que pueden ser resumidas en:
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Definir una estrategia para conducir el performance.
Traducir la estrategia en objetivos, indicadores y metas.
Acompañar el progreso en relación a las metas.
Analizar los motivos en caso de metas no alcanzadas.
Seleccionar e implementar acciones correctivas.
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Sistemas de BPM sirven para ayudar la empresa a controlar mejor sus propios procesos, a reformarlos cuando es necesario y a realizar tareas importantes con más eficiencia.
III.
BENEFICIOS DEL BPM:
El BPM es una combinación de administración de procesos/workflow (flujo de trabajo) con tecnología de integración de aplicativos para apoyar la interacción humana y posibilitar una amplia integración entre sistemas. En la práctica, se trabaja con BPM teniendo como base la antigua disciplina de Organización y Métodos, que se modernizó con el nombre de Revisión o Re-ingeniaría de Procesos. Esta práctica identifica y soluciona embotellamientos en los procesos, y propone mejorías en los mismos.
Entre los beneficios de la utilización de las técnicas de BPM, podemos citar:
Eliminación/reducción de tareas manuales.
Eliminación de esfuerzos en duplicidad.
Mejoría de servicios al cliente.
Crece la conciencia del trabajo con Calidad entre los empleados, así como su nivel de capacitación.
Reducción de reclamos, devoluciones, reproceso y rechazos.
Disminución en los costos y ahorro de recursos.
Aumento de la competitividad y de la productividad de la empresa.
Posicionamiento de la empresa.
Indispensable para comercializar en el TLC.
¿Qué tipo de empresas pueden implementar BPM? El sistema puede ser implementado por organizaciones de todos los tamaños e independientemente del tipo de alimento producido en sus actividades; como tal, su interpretación debe ser proporcional a las circunstancias y necesidades de cada organización en particular. INGENIERIA INDUSTRIAL | CICLO: VII
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¿Qué tiempo lleva implementar BPM? Es variable y se determina en función de cada empresa en particular.
IV.
DETALLES DE LOS SERVICIOS PARA BPM:
1. Gestión Corporativa Diagnóstico Corporativo.- Levantamiento completo de toda la operación de la empresa, con el uso de listas de verificación, entrevistas ejecutivas y acompañamiento del proceso, buscando el levantamiento de los principales puntos de alerta y recomendaciones de mejoría para los procesos. El análisis envuelve los siguientes procesos:
Planificación y Organización de la Empresa.
Marketing, Ventas y Productos.
Producción, Calidad e Instalaciones.
Logística y Cadena de Abastecimiento.
Administración Financiera.
Recursos Humanos.
Tecnología de la Información.
Modelo de Gestión.- Planificación y auxilio en la implementación de un nuevo modelo de negocios, envolviendo la revisión de las directrices estratégicas del negocio, definición de los procesos-clave del negocio, revisión de la estructura organizacional y definición de los principales planos de acción para adopción del nuevo modelo de gestión.
Programas de Calidad.- Preparación de la organización para la implementación de las normas ISO 9000:2000 y ISO/TS 16949:2002, que están desarrolladas con base en la visión por procesos. 2. Gestión de Procesos de Negocios La gestión de una organización a partir de un abordaje por procesos considera el análisis de estos procesos tanto para nivel gerencial (también llamados procesos clave de negocios) cuanto para el nivel operacional de la empresa. De esta forma, es posible
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tener una visión integrada de toda la gestión, determinando las actividades, los responsables e indicadores de desempeño para todos los procesos de negocios.
Gestión de Procesos Gerenciales/Procesos-Clave.- Con base en las directrices estratégicas y en el modelo de gestión corporativa definidos para el negocio, se mapea y analiza todos los procesos-clave de la organización. Son identificadas sus entradas y salidas, la relación cliente-proveedor dentro de la cadena de valor del negocio, el flujo de actividades dentro de cada proceso y los indicadores de desempeño relacionados al acompañamiento de los resultados y al desempeño de cada uno, en un painel de bordo gerencial.
Todo el proyecto es conducido de forma a preparar la organización para la mudanza en la gestión del negocio que será implementada y de forma totalmente integrada con el equipo de líderes de la organización, procurando capacitarlos y prepararlos para el nuevo papel de liderazgo que tendrán de asumir.
Gestión de Procesos Operacionales.- Toda la operación de una empresa puede ser resumida como un conjunto de flujos de actividades que ocurren tanto dentro de un proceso-clave cuanto por medio de varios procesos-clave.
La metodología identifica, para cada proceso operacional en análisis, los principales puntos de mejoría, sean ellos re-trabajos, embotellamientos, necesidades de automatización de procesos, definición de responsabilidades, entre otros.
3. Automatización de Procesos de Negocios La tecnología es una poderosa aliada para la efectiva implementación de la gestión de procesos de negocios. Las metodologías de BPM fornecen los servicios y las herramientas necesarias a la automatización de estos procesos.
IV.
REQUISITOS O REQUERIMIENTOS PARA UN BPM: 8
Los Requisitos o Requerimientos básicos esta enfocada en 4 elementos (las 4 Ms) que deben ser aplicados en las empresas para una buenas practicas de manufacturas para producir en forma higiénica y sanitaria los productos y reducir los riesgos o factores INGENIERIA INDUSTRIAL | CICLO: VII
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esenciales que afectan la inocuidad de un producto para la salud del consumidor, cumpliendo con regulaciones nacionales e internacionales. Incluyen:
Mano de Obra (Personal).
La higiene personal de todo aquel que trabaja influye sobre el producto y la salud de los consumidores. Es por esto que se le debe de dar mucha importancia a la misma. La higiene personal comprende:
o
Cuidado y lavado de manos y uñas.
o
Lavado de dientes.
Baño.
o
o
Cuidado del cabello y vello facial.
o
Entender la importancia del uso de uniformes limpios
o
Uso adecuado de redes para pelo.
o
Políticas en el uso de joyería.
o
Políticas en el uso de tabaco, fumado y consumo de alimentos durante en el proceso.
Un programa de BMP es únicamente efectivo, cuando la actitud, la concientización, y los esfuerzos de las personas en la planta están dirigidos a obtener la mejor Calidad.
Maquinarias e Instalaciones (Infraestructura).
El edificio e infraestructura donde se elaboran los productos también deben cumplir con ciertos requisitos antes de que se puedan iniciar los procesos de manufactura.
Por ejemplo, deben existir suficientes estaciones de lavado
(lavamanos) para todos los trabajadores. Deben existir también áreas en los edificios para el almacenamiento, por separado, de las materias primas y los productos terminados. Un buen programa de control de plagas es esencial para asegurarse de que estas plagas (como ratas y ratones) se mantienen erradicadas de las áreas de proceso de los productos. Las plagas pueden representar una de las fuentes más importantes de contaminación. Se recomienda que las vías de acceso (a los caminos) que rodean el INGENIERIA INDUSTRIAL | CICLO: VII
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establecimiento, y que se encuentren dentro del recinto, estén pavimentadas, con acabado de superficie lisa, sean de fácil limpieza y con pendiente hacia coladeras o rejillas de desagüe para facilitar el drenado, a fin de evitar encharcamientos.
Estaciones de lavado de manos (lavamanos).
Programado de control de pestes.
Separación de materia prima de producto terminado.
Almacenamiento de ingredientes (refrigerados o en tarimas).
Encharcamiento
por
drenaje
insuficiente
o
inadecuado. Los drenajes deben tener tapa apropiada para evitar la entrada de plagas provenientes del alcantarillado o áreas externas.
Equipos y Utensilios.
Los equipos y utensilios también están dentro de las políticas de las BPM. El equipo y utensilios utilizados deben estar aprobados para su uso dentro de un ambiente de procesamiento de alimentos y deben ser de fácil limpieza, desinfección y mantenimiento.
De fácil limpieza y desinfección.
De fácil mantenimiento.
Cumplimiento de estándares de grado alimentario.
Métodos (Controles de Producción y Proceso).
Los controles durante la producción y procesamiento son muy importantes en todo
programa
de
seguridad
y
calidad.
Mantener
registros
de
tiempo/temperatura de los procesos garantiza un producto altamente seguro y de calidad óptima. Deben también mantenerse registros de todas las materias primas e ingredientes recibidos en la planta. También es necesario tener un método para darle seguimiento al producto terminado fuera de la planta. Un código que identifique el lote y el producto puede ser utilizado para identificar cuándo y dónde fue producido un determinado producto.
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Gráficos de control de tiempo/temperatura.
Registros para ingredientes.
Identificación del lote y códigos.
Control del peso del producto.
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Para realizar unos de los requerimientos para un buen BPM debemos de tener encuenta de los peligros de la contaminación de los productos por medios físicos, químicos y biológicos. Peligros físicos Objetos extraños y fragmentos que pueden causar lesiones o daños al consumidor, como ser piedras, vidrios, agujas, metales y objetos cortantes, constituyendo un riesgo a la salud del consumidor. Peligros químicos Pesticidas, herbicidas, contaminantes inorgánicos tóxicos, antibióticos, promotores de crecimiento (hormonas), aditivos alimentarios tóxicos lubricantes y tintas. Peligros biológicos Se incluyen aquí: las bacterias, virus y parásitos patógenos, toxinas naturales, toxinas microbianas, metabolitos tóxicos de origen microbiano. “Los microorganismos son organismos pequeños que no se pueden ver a simple vista, y que se alimentan de nutrientes similares a los del hombre”
V.
FUNCIONAMIENTO DEL BPM:
El funcionamiento del BPM depende de la preparación del proceso de implementación. Esto se inicia con la definición de las necesidades de una organización. Y para que todo corra dentro de lo esperado, es preciso preparar las personas para esta mudanza. 11
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Enfoques en Procesos Podemos llamar a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) de filosofía de gestión soportada por plataformas tecnológicas, porque funciona exclusivamente apoyado en otros procesos de modo a integrarlos y representarlos hasta la entrega final del resultado al cliente.
El trabajo del BPM considera procesos, o sea, todas las unidades de trabajo juntamente con los caminos trazados por ellas, apoyados en las reglas en vigor. Siendo así, el BPM está en el centro de las competencias, organización, reglas y procesos, y permite una visión amplia sobre toda esta estructura.
Implementación Después
de
tomar
la
decisión,
comienza
la
preparación
del
proceso
de
implementación. Es cuando son claramente definidas las necesidades de la organización, que ni siempre consigue discernir que tipo de estructura se adapta a sus procesos. Además de eso, hay también la cuestión de la preparación de las personas para la mudanza, pues muchas de ellas negligencia el nuevo y no concuerdan en abandonar el papel. Hay un punto en relación a la implementación que todavía divide el mercado en opiniones diferentes y que puede reflejar en el funcionamiento de los sistemas. Lo que se discute es el hecho de como debe ser conducido el proceso de transición para sistemas de BPM. Algunos dicen que la implementación debe ser realizada por fases, comenzando por departamentos específicos para que las personas puedan tomar conocimiento, poco a poco, de como funcionan los programas. Otros defienden el contrario, para extender los beneficios para toda la organización de una sola vez. Transparencia y Modularidad Dos otras características definen muy bien la cuestión del BPM: Transparencia y Modularidad. Tal vez, estos sean los puntos de mayor importancia en un escenario donde los procesos precisan ser auditables y siempre consultados.
Otra ventaja es que un componente de proceso puede ser acoplado a cualquier otro para que las mudanzas puedan ser efectuadas en uno de ellos o separadamente. Los componentes son independientes. El BPM vino para agregar valor a todo este legado ya existente, de modo a tornarlo más eficiente e integrado.
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VI.
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CICLO DE VIDA DEL BPM:
Las actividades o tareas que se desarrollan en BPM se organizan en etapas, cada una con un enfoque específico. La primera es una etapa previa: Visión, y otras cinco son cruciales para el proceso: Diseño, Modelamiento, Ejecución, Monitoreo y Optimización.
Estas fases constituyen el Ciclo de Vida BPM que es cíclico, lo que implica que al final de la última etapa (Optimización) se retoma la primera (Visión), con el objetivo de hacer el proceso permanente, dinámico (como lo son las empresas), flexible (adaptable al cambio), que genere conocimiento nuevo (experiencias e información bien relacionada), y que garantice el mejoramiento continuo (al corregir lo que antes se estaba haciendo mal y realizar cosas nuevas que agreguen valor).
DISEÑO
OPTIMIZACIO N
MONITOREO
CICLO DE VIDA DEL BPM
MODELAMIENTO
EJECUCION
Visión
Se diseñan funciones (las funciones de negocio son actividades, acciones, pequeños procesos y operaciones) de modo que estén alineadas (busquen el cumplimiento) con los objetivos y estrategias que la organización tiene. Cada función es asociada con una lista de procesos.
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Diseño
Se identifican procesos existentes y se re-estructuran o eliminan y se diseñan nuevos que sean teóricamente efectivos. Se representan flujos de proceso, actores, alertas y notificaciones, escalaciones, Acuerdos de Nivel de Servicio, Procedimientos de Operación Estandar y mecanismos de entrega de tareas.
Modelamiento Modelamiento toma el diseño teórico e introduce combinaciones de variables a tener en cuenta (costos, eficiencia, indicadores de rendimiento).
Ejecución
Personas y herramientas de software comienzan a automatizar y cambiar los procesos actuales y comienzan a funcionar los nuevos. Se documentan los resultados para generar conocimiento, se realizan las compras en infraestructura tecnológica necesarios, se entrena al personal, se establecen metas y se pone en marcha el diseño ya planteado, se producen resultados tangibles.
Monitoreo
Se hace seguimiento de los procesos individualmente, se evalúa su rendimiento, se analizan resultados y se comparan con los anteriores. Los atractores organizacionales o jefes son encargados de motivar y corregir a los que realizan las tareas.
Optimización
Se toma información de la etapa de modelamiento y datos de desempeño de la etapa de monitoreo y se comparan, identificando los cuellos de botella en los procesos (capacidad o agilidad que se ve limitada por uno o más recursos) y las oportunidades de ahorro potenciales y de mejoramiento. Luego se aplican estas mejoras al diseño. Si la optimización no es buena, se realiza una re-ingeniería del proceso (re-estructurar los procesos de una manera más drástica).
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DESAFIOS Y ESTRATEGIAS EN EL BPM:
Implantar el BPM envuelve soluciones tecnológicas y mudanzas en la perspectiva gerencial. Por eso, si no fuera muy bien entendida por la organización, puede trabar ya en la fase de planificación. Es fundamental trabajar en común acuerdo, para evitar conflictos y enfocar en las estrategias del BPM.
Cualquier iniciativa que tenga como meta primordial rever procesos corporativos es traumática. Todavía más si el objetivo fuera revolucionar su modo de actuación. Independientemente de cual es la vertical en que la empresa actúa. En las áreas de finanzas, telecomunicaciones o gubernamental, los procesos de negocios son siempre un punto delicado. Mismo con las promesas de revolución en la actuación, con consecuente reducción de costos y corte en los gastos, el primer entrabe para la consolidación de una solución en BPM está en concienciación.
En vez de enfocar apenas en un determinado departamento, es importante fundamentar en el negocio de la organización, independiente y participando en las diversas unidades de negocios, orquestando los procesos en esta dirección. Para tanto, antes de todo, el concepto exige un lazo fuerte de unión en la empresa para poder pasar para los próximos pasos.
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La implantación del BPM, está emergiendo como un factor clave y estratégico, el cual las organizaciones están adoptando con más frecuencia para mejorar sus procesos y recursos empresariales.
Claramente la tecnología BPM, combinada con una adecuada Gestión de Procesos, debe tener características específicas para ofrecer flexibilidad y agilidad en la evolución y dinamismo de los procesos de negocio y sistemas informáticos asociados.
En este camino, el BPM no corre el riesgo de quedarse parado. Pues, aunque no exista ninguna sombra de consenso en relación al concepto, su práctica trata de forma integrada los tres pilares de toda empresa moderna: personas, tecnología y activos. Y se basa en los procesos de negocios, característica que sobrepasa la actuación de cualquier compañía, ya sea una pequeña empresa.
Las inversiones en la estructuración de un complejo sistema de BPM jamás se perderán y aunque el desafío parezca enorme, los resultados y las potencialidades compensan con tranquilidad, y ubican a la compañía en esa nueva realidad mundial.
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http://es.wikipedia.com
http://www.monografias.com
Libro de Introduccion a BPM – Kiran Garimella y Michael Lees.
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