Descripción del negocio
Un restaurante Italiano-Español, el cual estará ambientado para que las familias puedan sentirse cómodas y disfrutar de un agradable momento mientras estén en el local, el cual estará ubicado en la ciudad de Chillán, provincia de Ñuble. El enfoque de segmentación se realizará a través de: • • •
Grupo etario (entre 25 a 65 años aprox.) Nivel de ingreso (socioeconómico alto) Zona geográfica (ciudad de Chillán)
El Mercado
Durante Durante los últimos últimos años el segmento segmento de los restaurante restaurantess ha ido en un aumento aumento considerable, debido a la gran demanda que se ha generado por los usuarios en salir a comer comer , ya sea por la comodidad, comodidad, rapidez rapidez o gusto. gusto. Otro factor factor importante importante es el aumento en el turismo, tanto nacional nacional como extranjero que ha ayudado al crecimiento de esta industria. Entre las especialidades culinarias internacionales, la gastronomía Italiana es una de las que ha conseguido conseguido captar captar un un mayor público público en los últimos últimos años, con el desarrollo desarrollo de este restaurant se quiere promover en la ciudad de Chillán la gastronomía española la que en otros países es una fuerte competencia a la hora de elegir el menú en algún restaurant. Población consumidora : El restaurante Italiano-Español se encontrará ubicado en la
Octava Región en la ciudad de Chillán, cuyo público objetivo esta comprendido dentro del sector de personas de clase alta y media alta (Sector ABC1 Y C2), sin excluir los turistas, y además grupos posibles posibles pertenecientes pertenecientes al sector sector C3, que alguna alguna vez podrían visitar visitar el restaurante, pero éstos no estarán comprendidos dentro del estudio. El rango de edad de los consumidores se encuentra entre 25 a 65 años aproximadamente, de ambos sexos.
Fuente: http://www.adimark.cl/medios/estudios/Mapa_Socioeconomico_de_Chile.pdf Usuarios : El mercado objetivo está destinado a personas de clase media alta que desee
salir a comer comida española e italiana, con el fin de compartir en familia, con amigos o pareja un momento agradable en el local.
aso del del res restaur tauran ant, t, es un bien bien final inal,, debi debido do a que que en el Tipo Tipo de bien bien: En el caso establecimiento se procesará los insumos insumos y se le entregará directamente al consumidor sin necesidad de otro intermediario precios y los los costos costos se determin determinarán arán tomando tomando en cuenta cuenta las las Precios y costos : Los precios siguientes variables:
Precio de los insumos para la producción de cada plato. Costos operacionales Costos fijos Gastos de administración Reajustes que afecten insumos IPC Precios de la competencia Valores agregados etc.
Composición : La composición del producto dependerá de lo lo que escoja escoja el consumidor
dentro de la carta que se le entregará y el servicio diferenciado que se prestará, en la cual cual se dest destac acar ará á la cali calida dad, d, aten atenci ción ón,, rapi rapide dez, z, empa empatí tía a y excl exclus usiv ivid idad ad del del establecimiento Fuentes de abastecimiento: Este punto es un factor muy importante en el negocio, ya que se necesita necesita de proveedores proveedores comprometi comprometidos dos y confiables confiables.. Para poder escoger escoger adecuadamente es importante tener en cuenta los siguientes puntos: Distancia del proveedor escogido Calidad del producto Disponibilidad del pronto Costos Posibles convenios que se puedan generar. Protocolo de atención al cliente
El protocolo protocolo de atención atención al clientes clientes es uno de los aspectos aspectos más importante importante en un restaurant, ya que es la forma en la que se llega al consumidor. En primer lugar se debe capacitar al personal, en ofrecer un trato amable, mostrarse servicial servicial y estar atento a las necesidades necesidades constantes constantes de los clientes clientes (ver (v er que qu e se termina el vino, que se cae un cubierto al suelo, que se termina el pan, etc.), ser rápido rápido en la atenci atención, ón, manten mantener er una buena buena presen presentac tación ión persona personall e higien higiene, e, mostrar mostrar una sonrisa sonrisa sincera, sincera, saludar saludar cortésme cortésmente, nte, decir por por favor favor y gracias gracias y tener tener en cuenta que el cliente siempre tiene la razón. Ya que el éxito de un establecimiento no sólo depende de la calidad de sus productos y sus elaboraciones, sino también del comportamiento y profesionalismo de su personal. El horario horario de de atención atención del restaurant restaurant empieza empieza a primeras primeras horas de la la mañana, mañana, para luego luego desarr desarroll ollar ar la elabor elaboraci ación ón de los platos platos,, y prepara prepararse rse para la hora hora de almuerzo, almuerzo, luego luego continúa continúa con la la limpieza limpieza y la preparac preparación ión para la la hora de la cena, y termina termina a altas horas de la noche, con la limpieza limpieza y tener que dejar todo listo para el día siguiente. También se debe tener en cuenta el funcionamiento de los días sábados y domingos, y en algunos casos los feriados.
Para Para el éxito, éxito, el restau restauran rante te se debe debe preocu preocupar par de manten mantener er la perseverancia, mucho trabajo, disciplina y dedicación en el día a día.
pacien paciencia cia,,
Proveedores
Los proveedores de los restaurantes son sumamente variados e importantes para este tipo de mercados, mercados, lo que hace posible posible encontrar encontrar una gran variedad de éstos, generando así una pérdida de la intensidad del poder negociador. Clasificación de los proveedores más importantes: Mercado Chillán Carnes Ñuble CCU Coca cola Panadería Ñuble Pastelería San Sebastián Mercado Competidor
Dent Dentro ro del del sect sector or gast gastro ronó nómi mico co en Chil Chillá lán n se encu encuen entr tra a una una vari variad ada a gama gama de resta restaur uran ante tess quie quiene ness será serán n nues nuestr tros os prin princi cipa pale less comp compet etid idor ores es,, quie quiene ness ofre ofrece cen n variedades de menú tales como comida vegetariana, peruana, china, japonesa entre otros. Mercado Competidor Directo: Los principales competidores son Restaurant Kuranepe, Gran Hotel, Abracadabra, Entre Álamos, Fuego Divino, El Pinar, Morrigan Bar, Donatello Donatello estrategia comercial, comercial, publicita publicita su restaurante restaurante por medio de página página Fuego Divino: Como estrategia
web, entregando entregando la información información necesaria necesaria al cliente, cliente, posee la experiencia experiencia gastronómica, gastronómica, servicio de calidad, permiten desarrollar distintos eventos como por ejemplo reuniones de negocio, celebraciones particulares y empresas, su atractivo es que poseen más de 1000 botellas de cepas provenientes de distintos valles para los que gustan de un buen vino, además posee menú virtual permitiendo mayor información al consumidor. Fuente: http://www.fuegodivino.cl/ Abracadabra : Posee una variedad de platos entre carnes, mariscos, aves, con una
amplio bar, además posee un rincón Italiano, el cual compite directamente en ese ámbito. Como estrategia comercial posee promociones como viernes nocturnos de jazz, buffet de sushi ilimitado los lunes por $10.000, también tiene a disposición convenios a empresas, universidades, institutos contando con sistema que le permite cancelar en plazos de 15 a 20 días, a través de orden de compra. Fuente: http://www.abracadabrarestaurante.cl/inicio/ Hotel Isabel Riquelme : Posee una variedad de pescados y mariscos, guisos, carnes,
vinos nacionales y extranjeros, dispone de una amplia gama de platos internacionales, posee una capacidad para 100 personas, además posee convenios con Caja de Compensación la Araucana, dependiendo la festividad del afiliado le da derecho a una cena gratis en el restaurant. Su exposición al mercado es mediante su sitio web. Fuente: http://www.hotelisabelriquelme.cl/restaurante-y-bar.php Donatello: En uno de nuestros competidores más directo, ya que su especialidad es la
comida Italiana, al igual que nuestra idea de negocio, posee amplia gama de platos.
Su exposición al mercado es mediante sitios web, su gran ventaja es que permite al consumidor ver su menú en forma virtual con sus respectivos precios actualizados. Fuente: http://www.donatellopizzas.cl/cartaRistorante/ Morrigan Bar Restoran : Posee un amplia gama de comidas, permite a sus clientes
probar probar distin distintos tos sabore saboress y present presentaci acione ones, s, posee posee una barra barra de calida calidad, d, cuenta cuenta con buenas promociones para sus consumidores tales como happy hours después de las 22:30 hrs, también innova en tener una variedad de tragos tragos sin alcohol, alcohol, para manejar manejar sin preocupacio preocupaciones. nes. Posee descuentos descuentos de un 20% en todos los productos menos cigarros y bebestibles bebestibles para quienes estén inscritos en el Club Morrrigan. Morrrigan. Su exposición exposición al mercado mercado es mediante su sitio web. Fuente: http://www.morriganbar.cl/nuestra-carta/ Dentro del mercado de los competidores competidores se encuentran encuentran variados Restaurant, Restaurant, lo que nos permite tener información de su su capacidad, precio, promociones, promociones, menús que nos da una mirada amplia, para así analizar el mercado actual. El Pinar : Capacidad: 200 personas
Precio del plato: $14.000 Incluye: Aperitivo, coctel. Lomo, ensalada, vino, postre Hotel Isabel Riquelme : Capacidad: 150 personas
Precio del plato: $12.800 Incluye: Aperitivo, bocados, entrada, plato de fondo, postre, bebida, vino o café Fuego Divino
Capacidad: 110 personas Precio del Plato: 13.000 Incluye: Aperitivos, bocados, ensaladas, plato de fondo, postre. Abracadabra : Capacidad: 70 personas
Precio del Plato: 12.900 Incluye: Entrada, aperitivos, plato de fondo, postre y bebida. Morrigan : Capacidad: 100 personas
Precio del plato: 13.400 Incluye: Aperitivo, ensalada, plato de fondo y postre Donatello: Capacidad: 60 personas
Precio del plato: 13.200 Incluye: Aperitivo, ensalada, plato de fondo y postre Comercialización
La publicidad del negocio se realizará por los siguientes medios: - Flyers : Costos aprox. Por diseño e impresión: cantidad 200 flyers , precio $300.000 Fuente: http://gnomos.cl/Publicidad.html
- Diseño web Pyme : Enfocado a personas naturales y pymes que necesitan entrar en internet de manera simple. Este plan le permitirá mostrar los antecedentes básicos de su empresa, es información estable y enfocada totalmente a informar. Costo: $150.000 + iva Fuente: http://www.webplus.cl/?gclid=CMzzy5jf2LICFQTnnAodXGsA7A - Publicidad en diario La Discusión Costos: $84 por palabras, mínimo 10 palabras y máximo 30; $2.520 Fuente:
[email protected] Definición de la Demanda
año 1
Proyección de la población año 2 año 3 año 4
año 5
2013
2014
2015
2016
2017
175405
178632
181919
185267
188676
Población objetivo 35607,2 36262,387 36929,615 37609,120 38301,128 15 76 69 62 44 Porcentaje de clases sociales según adimarc abc1 5,80% c2
14,50%
c3
24,00%
d
34,10%
e
21,50%
suma
Encuesta
1. Sexo Hombre Mujer 2. Ciu iud dad ac actu tual al Chillán Otra 3. Ra Ran ngo et etar ario io
99,90%
25 a 35 años 36 a 45 años 46 a 55 años 56 a 65 años 66 más años 4. Ingreso Ingreso familiar familiar (si su ingre ingreso so pertenece pertenece al primer primer rango, rango, ir a la pregunta pregunta 5 y termin terminar ar la encuesta)
Menos de 540.000 540.000 a 670.000 670.000 a 1.800.000 1800.000 a más
5. Con qué frecu frecuencia encia uste usted d va a comer comer a un restaur restaurant ant
Nunca Entre 1 – 2 veces anualmente Entre 3 – 4 veces anualmente Entre 5 – 6 veces anualmente Entre 7 – 8 veces anualmente anualmente Entre 1 – 4 veces mensuales Más de 5 veces al mes 6. ¿Cuá ¿Cuánto nto está está dispuesto dispuesto a desemb desembolsar olsar en un restaur restaurant ant por persona persona?? Entre $ 3.000 a $ 5.000 Entre $ 5.000 a $ 7.000 Entre $ 7.000 a $ 8.000 8.000 o más 7. Qué tipo tipo de comida comida prefiere prefiere usted usted al ir a un restaura restaurant nt (seleccio (seleccionar nar 2 opciones opciones))
Italiana Chilena Española China Peruana Árabe Mexicana 8. Adicional Adicional al plato plato de fondo, qué qué desea desea consumir consumir en un restaurant restaurant y cuánto cuánto está dispues dispuesto to a pagar por estos iteres Vino Cervezas Jugos Aperitivos Bebidas Café Postres Otros
9. ¿Cuá ¿Cuánto nto está está dispuesto dispuesto a pagar pagar por los productos productos anteri anteriorme ormente nte expuestos expuestos??
10. ¿Con cuántas personas usted asiste al restaurant restaurant normalmente? normalmente?
Resultado de las encuestas encuestas
