Año del buen servicio al ciudadano
INSTITUCIÓN EDUCATIVA CHRISTIAN BARNARD DE CCHOCCECHUCO - CCOCHA – PAUCARBAMBA PAUCARBAMBA – CHURCAMPA CHURCAMPA HUANCAVELICA
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TITULO ELABORACIÓN DE PISCO DE TUNA EN LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA CHRISTIAN BARNARD DEL CENTRO POBLADO DE SAN CRISTÓBAL DE CCOCHA
EQUIPO DE TRABAJO PEÑALOZA BARROS Luzmila
AYALA SARAVIA Rudy Nelson
HUACHO CHAVARRÍA Eduardo Roly
CHAVARRÍA QUISPE Cindy
AGUILAR ORTIZ Nimias Juan
ESPINOZA MAVILA Luz K
ALMINAGORDA HUAYRA Elizabeth
HUAYRA MACHUCA Noemí S PROFESOR ASESOR
GALA FLORES Mauro Clemente GRADO “ 4 “
SECCIÓN
“
ÚNICA “
CCHOCCECHUCO – PERÚ 2017
ELABORACIÓN DE PISCO DE TUNA EN LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA CHRISTIAN BARNARD DEL CENTRO POBLADO DE SAN CRISTÓBAL DE CCHOCHA
II. TABLA DE CONTENIDOS Pag.
CARATULA I. II. III.
01
TITULO TABLA DE CONTENIDOS RESUMEN
02 03 05
INTRODUCCIÓN
06
IV.
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PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA 4.1 PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN 4.2 OBJETIVOS
07 08
4.1. OBJETIVOS GENERALES
08
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICAS
08
4.3. JUSTIFICACIÓN
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V.
IMPORTANCIA
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VI.
FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS
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6.1 HIPÓTESIS GENERAL
11
6.2 HIPÓTESIS ESPECÍFICAS
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DEFINICIÓN DE VARIABLES
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VARIABLE INDEPENDIENTE – V.I VARIABLE DEPENDIENTE - V.D
OPERACIONALIZACION DE VARIABLES 3
12 12 13
VII.
MARCO TEÓRICO
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LA PLANTA DE TUNA 1. 2. 3. 4. 5.
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ANTECEDENTES TAXONOMÍA DESCRIPCIÓN CLIMA ALTITUD
14 14 15 15 15
VIII. MATERIALES Y PROCEDIMIENTOS
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8.1 MATERIALES
16
8.2 PROCEDIMIENTOS
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IX.
RESULTADOS
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X.
DISCUSIÓN
18
XI.
CONCLUSIONES
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XII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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XIII. ANEXOS
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XIV. AGRADECIMIENTOS
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III. RESUMEN
TITULO:
PISCO DE TUNA
La tuna es una planta sudamericano, que se encuentra en nuestra localidad y en los valles interandinos de nuestro Perú, su habitad es de climas tropicales, hoy en día se ve grandes hectáreas de cultivo como en Arequipa, Ayacucho Ica y así en otros departamentos del Perú. Es así que se visto por conveniente elaborar el pisco de tuna de esta histórica planta en nuestra institución para degustar, poder innovar y participar en esta feria.
El pisco de tuna salió de la inquietud de los estudiantes por el rol que cumple esta planta en la vida cotidiana, como fuente único de ingreso económico y se decidió innovar e investigar nuevas bebidas alcohólicas a base de tuna.
AUTORES PEÑALOZA BARROS Luzmila AGUILAR ORTIZ Nimias Juan
DOCENTE ASESOR GALA FLORES Mauro C
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INTRODUCCION
El presente proyecto de investigación es muy importante ya que trata de la elaboración y exposición de pisco de tuna, ya que esta planta oriunda de nuestra localidad.
La tuna es una planta, cuyo fruto es comestible por su agradable sabor, también se utiliza para la elaboración de vino de tuna y también va en acompañamiento con los piscos de uva.
Es así que damos a conocer este proyecto de investigación en forma detallada a continuación.
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IV. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
Considerando que la tuna es una planta que predomina en nuestra región en climas de 1300 m.s.n.m a 3500 m.s.n.m y a su vez esta planta es tomado por su gran importancia por su alto contenido nutricional y su bajo contenido de colesterol y medicinal, nuevas alternativas de consumo, de fácil elaboración y de bajo costo económico.
Debido a la falta de conocimiento de las propiedades que contiene la planta de tuna en la zona y de bajo precio económico. Tiene posicionamiento en el mercado. Falta de optimización.
4.1 PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN
¿En qué medida la elaboración de pisco de tuna influye en la salud de la comunidad de CCHOCCECHUCO? ¿Cómo favorece la elaboración de pisco de tuna económicamente en la población de CCHOCCECHUCO? ¿Cuál es la actitud de los estudiantes y de la comunidad de CCHOCCECHUCO en la elaboración de pisco de tuna sobre los resultados que influyen en la salud de la población de Ccocha?
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4.2. OBJETIVOS
4.2.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar la facilidad económica geográfica para la elaboración de nuevas bebidas a base de tuna.
4.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICAS
Determinar las características de la tuna basado en los sabores y preferencia de los consumidores
Identificar los diferentes grupos de posibles compradores, así como también sus necesidades Estimar costos de producción
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4,3
JUSTIFICACIÓN
El pisco de tuna es una elaboración realizados por los estudiantes para participar en la feria ya que la tuna es una planta originaria de la localidad.
El proyecto de elaboración de pisco de tuna es una novedad en nuestra localidad que se caracteriza por su agradable sabor, de fácil elaboración y a bajo costo económico.
A continuación se realiza la elaboración y posteriormente se dará mayores detalles sobre los ingredientes del pisco de tuna y su ingreso a la comunidad estudiantil de nuestra institución.
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V, IMPORTANCIA
Es importante recordar que en la localidad existe la producción de tuna, para que los estudiantes elaboren diversos productos como también tengan el alcance necesario para elaborar dicho producto que sería característico e innovador en nuestra localidad.
En nuestro valle de CCHOCCECHUCO cuenta con una población considerable de plantas de tuna, lo cual nos permitiría utilizar su derivados de forma sostenible.
La tuna se encuentra en nuestra localidad, cultivado de forma natural en las orillas de las parcelas y en diversos lugares de la localidad desde épocas prehispánicas.
Este producto está elaborado a base de la pulpa de la tuna, alguno agricultores empiezan a tomar importancia que tiene la pulpa de tuna por su acogida en los mercados por su agradable sabor, sobre todo lo que es bueno para la salud ya que es bueno para reducir el colesterol.
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VI, FORMULACIÓN DE LA HIPÓTESIS
6.1 HIPÓTESIS GENERAL
Las personas desean un producto 100% natural y de bajo costo en el que prevalezcan un buen sabor y consistencia, así como también tenga beneficios saludables para las personas.
6.2 HIPÓTESIS ESPECÍFICAS
Los consumidores potenciales preferentes son los adultos y el adulto mayor En nivel de aceptación será considerado, pues sabemos que la tuna está siendo exportada para otros países El precio del producto de tuna estará en un intervalo ala alcance del bolsillo del consumidor
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DEFINICIÓN DE VARIABLES
I.
II.
VARIABLES INDEPENDIENTES - V.I.
El pisco de tuna VARIABLES DEPENDIENTES - V.D.
Planta de tuna de la localidad de CCHOCCECHUCO
OPERACIONALIZACION DE VARIABLES
POSICIÓN
NOMINACIÓN
INDICADORES
V.I
PISCO DE TUNA
OBJETIVOS DIAGNOSTICO PROCESO DECISIONES RESULTADOS
V.D
LA PLANTA DE TUNA DE LA LOCALIDAD DE CCHOCCECHUCO
RESULTADOS
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VII. MARCO TEÓRICO.
LA PLANTA DE TUNA
1. ANTECEDENTES: El pisco de tuna es una de las alternativas de la elaboración a base de pulpa de tuna que predomina en las zonas interandinas. TAXONOMÍA REINO
Plantae
SUB REINO
Tracheobionta
FILO
Magnoliophita
CLASE
Magnoliopsida
SUB CLASE
Caryophyllidae
ORDEN
Caryophyllales
FAMILIA
Cactácea
GENERO
Opuntia
ESPECIE
Opuntia tuna
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2. DESCRIPCIÓN: La planta de tuna es un cactus que presenta un clásico de hoja redondeada y con fibras de almidón, teniendo en cuenta que algunas presentan espinas y otras no, sus frutos son de distintos colores: morado , amarrillo, blanco, puede alcanzar una altura de dos metros y puede soportar hasta 50 kilos entre fruto y tallo. En general tiene más fibra y longevidad de esta especie, que nos permite cultivarlo y producir con una baja tasa de reposición de edad. La vida productiva promedias 20 años. Estas plantas viven más de 50 años sin la intervención de la mano de hombre, una característica propia las plantas de cactus es la delimitación de sectores del territorio familiar de un área. Esto representa una gran ventaja desde el punto de vista sanitaria por la difusión de plantas naturales.
3. CLIMA: Prospera en climas tropicales a una temperatura de 20°C a 28°C
4. ALTITUD: Se puede adaptar en diversa altitudes de los 1200 m.s.n.m A 3500 m.s.n.m.
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VIII. MATERIALES Y PROCEDIMIENTOS
8.1. MATERIALES
2 Kg de tuna. Agua 500 ml. Un balón de gas Una cocina de una a dos hornillas Una manguera nivel de primer uso La manguera tiene 1,50 metros Una olla a presión Un cuchillo Un recipiente o tinita Un fosforo Una botella de vidrio de 475 ml Una botella de plástico de 2 litros Agua Una cuchara Una cinta masquen
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8.2. PROCEDIMIENTOS
Coger los frutos de la tuna. Pelar las tunas Triturarlo las tunas en una olla o recipiente Una vez disuelto el fruto en la olla se agrega el agua En la tapa de la olla instalamos la manguera Pegamos con cinta masquen entre la válvula de la tapa de la olla para que no se derrita la manguera Pegamos con cinta masquen la manguera sobre la válvula de la olla Alzamos la olla a la cocina a gas Encendemos la cocina con fuego a 80°C Empieza a hervir y lo tapamos con una tapa de olla a presión Inicia el cuadro de destilación por intermedio de una manguera color agua de medio centímetro de diámetro, con un metro y medio de largo, La manguera de 50 cm pasa por una botella de 2 lt conteniendo agua para la destilación del vapor Colocamos una botella de vidrio sobre el final de la manguera Recibimos gota a gota el pisco de tuna por intermedio de la evaporación Por un determinado tiempo de 15 minutos Una vez obtenido el líquido de tuna se tapa el envase de la botella Se apaga la cocina El líquido obtenido en el envase se deja en reposo durante 21 días en un lugar limpio y fresco. Para su fermentación final del producto.
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IX, RESULTADOS
Se pudo apreciar que el consumidor está muy interesado en adquirir cada vez más naturales, medicinales y baratos, siendo estas las características del producto que más llamo la atención a las personas.
Así mismo, las edades que mejor respondieron a la inquietud sobre su costumbre de consumir tuna, fueron los grupos de personas con rangos de edades entre 16 a 40 años de edad.
Uno de los hallazgos fue adicionalmente llamo la atención fue que la mayor parte de personas no había probado esta bebida.
En este sentido, el precio fue un factor importante al momento de elegir un producto para consumir.
De lo que más respondieron favorablemente al consumo a mayor escala la pulpa de tuna, señalaron que su preferencia se inclina significativamente hacia el consumo del mismo.
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X, DISCUSIÓN 1, Los resultados obtenidos en este proyecto, muestran que después de haber elaborado este producto y degustado se llegó a la conclusión que un 50 % de la población dan una opinión positiva y dando a conocer sus ingredientes medicinales para la salud.
2, En base a las opiniones obtenidas de la población de CCHOCCECHUCO y de los estudiantes de nuestra institución educativa sobre la planta originaria de nuestra localidad, lo cual es muy importante tener conocimientos sobre sus propiedades medicinales y a la vez el bajo costo que tiene este producto.
3, Por último, se recomienda que para estudios posteriores y presentación de diferentes proyectos es importante tener los conocimientos sobre las costumbres de la zona y la planta de la tuna en la zona, para asi poder realizar innovaciones y realizar innovaciones y realizar investigaciones sobre ello.
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XI, CONCLUSIONES
1, Como consecuencia del análisis e interpretación de los resultados y la elaboración del pisco de tuna es buena alternativa, ya que la materia prima es de la localidad y a un bajo costo.
2, De a las encuestas realizadas en los estudiantes y la comunidad de CCHOCCECHUCO la planta de tuna es originario de la zona y es buena para la salud.
3, La elaboración del pisco de tuna es una innovación que asido realizado por los estudiantes de la institución educativa y poder degustar el agradable sabor de esta bebida.
4, La planta de tuna, se puede obtener a un bajo costo y favorable para la población de nuestra localidad en el uso de los barman ya que se conoce sus propiedades curativas.
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XII, REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1,
htt:/biodiversidadmarco.blogspot.com/
2, htt://www.col.ops-oms.org/desarrollo/recursos/proyecto/perfil.htm
3, www,google.variedades de piscos.peru.com
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XIII, ANEXOS
PLANTAS DE TUNA EN SU HABITAD
CLIMA
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XIV, AGRADECIMIENTO
Ante todo quiero agradecer a DIOS quien nos da fuerzas para continuar con nuestros estudios satisfactoriamente.
A la institución educativa por albergarnos a todos nosotros los estudiantes, a los docentes quienes nos brindan sus conocimientos y experiencias obtenidas cada año.
Al docente asesor de nuestro proyecto quien nos brinda su apoyo incondicionalmente en la investigación, elaboración y ejecución del proyecto, para la presentación de dicho producto.
Al director de la institución educativa quien apoya a la investigación realizado por los estudiantes y a la plana docente de la institución quienes nos brindan sus conocimientos en las diferentes áreas y materias tratadas.
A los padres de familia quienes con sus opiniones y orientaciones nos brindan sus apoyo incondicionalmente.
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