INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACION PÚBLICA DE AYAVIRI AYAVIRI
NOMBRES Y APELLIDOS :
ROBERT RAMOS CHOQUEHUAYTA
PROYECTO PRODUCTIVO:
DOCENTE :
CAKE’S PASTELERIA FINA
LEANDRO CCUNO
AYAVIRI AYAVIRI 2013
1.- ASPECTOS ENERALES !.- T"TULO DEL PROYECTO: CAKE’S PASTELERIA FINA #.- FUNDAMENTACI$N En la ciudad de Ayaviri provincia de melgar los productores de pasteles y otras delicias contin!an utili"ando t#cnicas paup#rrimas en la producci$n de este producto tan e%&uisito para el paladar ela'orando de (orma manual utili"ando )erramientas de tra'a*o casi inadecuado y poco )igi#nico logrando una p#sima calidad en cuanto a la producci$n y ela'oraci$n de este maravilloso arte de los panes pasteles entre otros+ Por otro lado la insatis(acci$n de los consumidores m,s (recuentes &ue son los po'ladores de la ciudad de Ayaviri &ue no est,n con(ormes con los &ue se les o(rece en cuanto a pasteler-a y delicias de las tortas+ Los consumidores vienen e%igiendo )oy en d-a a todos los &ue ela'oran este producto una e(iciencia y e(icacia en la ela'oraci$n y comerciali"aci$n+ Esta situaci$n &ue a&ue*a a la po'laci$n ayavire.a es una evidencia &ue crear e innovar la producci$n de pasteles y tortas &ue encantan al paladar de todos+ Con utili"aci$n de )erramientas &ue van a la vanguardia de la tecnolog-a y una adecua manipulaci$n de las /aterias primas para una producci$n adecuada y e(iciente para &ue todo consumidor este mas &ue con(orme con el producto+
%.- CUADRO DE INVOLUCRADOS
&'()* +, I)/'%&!+)* M*,&) +, &!#!5) C)'+!+ ,+'%!!
E(&,*!*
F!/!*
P&)#/,!* de(iciente comunicaci$n en el mane*o de la industria Falta de incentivaci$n vocacional en este aspecto
I,&,*,*
Contri'uir en el desarrollo de la producci$n de pani(icadoras Fomentar y (ortalecer la vocaci$n en industrias alimentarias Falta de Enviar a capacitaci$n en tra'a*adores a la me*or-a de capacitaciones pasteler-a
E*&!,!* Renovar compromisos de tra'a*o
Actuali"aci$n y mane*o y ela'oraci$n de pasteler-a y pani(icadora enviar a escuelas y0o centro de industrias alimentarias Poco Elevar el nivel Conocimiento conocimiento de desarrollo de amplio y de industrias producci$n de estrategias de alimentarias pasteles desarrollo del proyecto
A%',&+) 4 C)(&)*) Ela'orar un proyecto productivo en ese ,m'ito Ser parte de la ela'oraci$n del proyecto productivo Participar en la ela'oraci$n de proyecto Participar en la ela'oraci$n de proyecto
+.- 6RBOL DE PROBLEMAS Alto -ndice de maestros reposteros de(icientes en la producci$n de pasteles y tortas
Pasteles y tortas de mala calidad
Falta de conocimiento primordial en la ela'oraci$n del producto
Falta de inter#s en el tema
1esconocimiento total de calidad y cantidad
Poco inter#s en el tra'a*o
2a*a demanda de calidad por parte del productor
D,7%,%! , /! (&)+'%%8 +, (!*,/,* 4 )&!*
Ela'oraci$n del 'ien de consumo de mala calidad
Escasa (ormaci$n en la rama de pasteles y tortas
1esinter#s en la utili"aci$n de 'uen material
Pocas instituciones &ue 'rindes este servicio de conocimiento
Conocimientos escar"os en la producci$n de pasteles y tortas
Falta de inter#s de aprendi"a*e
,.- 6RBOL DE OB9ETIVOS
Incremento de maestros reposteros de 'uen nivel en la producci$n de pasteles y tortas
Pasteles y tortas de 'uena calidad
Conocimiento adecuado para la ela'oraci$n del producto
2uen -ndice de conocimiento del tema
Amplio conocimiento de cantidad y calidad
E(iciencia en el tra'a*o
Alta demanda de calidad por parte del productor
E7%,%! , /! (&)+'%%8 +, (!*,/,* 4 )&!*
E%celente ela'oraci$n del producto
2uena utili"aci$n de materias primas
Amplia (ormaci$n en pasteles y tortas
Instituciones &ue 'rinden estos cursos de mane*o de 'ien
Conocimiento amplio en la producci$n de tortas y pasteles
Inter#s de superaci$n de cada uno de los maestros
7.- MARCO L$ICO 9,&!&';! +, )#5,)* F /aestros conocedores te$ricos y pr,cticos en la producci$n de pasteles y tortas
P&)(8*) 3n desarrollo e(iciente en la producci$n de pasteles y tortas
I+%!+)&,*
M,+)* +, ,&7%!%8
R,*)*<*'(',*)*
/aestros y0o conocedores capacitados en los niveles ',sicos de e'anister-a y sus derivados
In(orme estad-stico de los logros o'tenidos
Avance en la industria de la ela'oraci$n de pasteles y tortas
/aestros y0o reposteros conocedores de 'uen nivel en al producci$n de pasteles y tortas
In(orme de los logros logrados en el proyecto
Autoridad local (omenta y actuali"a en la producci$n de mue'les
In(orme y evaluaci$n del proyecto productivo para un me*or rendimiento la'oral
Las empresas y los 'ene(iciarios de la comunidad satis(ec)os del in(orme de evaluaci$n
6(ic)as de ela'oraci$n de plan de actividades 6(ic)as de evaluaci$n 6plan de desarrollo de las industrias
La empresa renueva la producci$n y acepta los convenios para una me*or ela'oraci$n de los mue'les y derivados
C)(),,* 6789 e(ica" en la 4o'*etivos espec-(icos5
A%+!+,* 4insumos principales5
producci$n de pasteles y tortas 6:89 est,n dispuestos a conocer m,s de la producci$n de pasteles y tortas 6789 satis(ec)os y aprue'a los aprendi"a*e tanto te$rico y pr,ctico de la producci$n de pasteles y tortas 6789 acepta convenios tanto de (inanciamiento y otros 6emprende desarrollo en la producci$n de pasteles y tortas 6veri(icaci$n permanente de los tra'a*os reali"ados 6reali"ar convenios con otras empresas
2.- ANALISIS DE MERCADO Seg!n la cual vemos el mercado de competencia entorno a nuestro ,m'ito geogr,(ico es la ciudad de Ayaviri escasa la presencia de competidores en el ,m'ito de pasteler-a y tortas y di(erentes delicias &ue degustan el paladar con su incre-'le variedad de sa'ores e%&uisitos+
Los competidores directos y0o productores de pasteles y tortas tienden a no me*orar e innovar en el arte de los pasteles y tortas a crear nuevos productos en el ,m'ito para su comerciali"aci$n+ Para lo cual nuestra empresa cuenta con tra'a*adores y0o maestros &ue &uieren innovar y dar un servicio de calidad y cantidad en este aspecto+ ; el desarrollo de la empresa determinamos estar presentes en todo el ,m'ito de la ciudad de Ayaviri 2rindar servicios en cada punto de nuestra ciudad+ 1e las cuales un <889 de la po'laci$n son consumidores natos de este producto &ue es esencial en ,m'ito de los (este*os y diversos compromisos+ ; el desarrollo de la po'laci$n de Ayaviri es un porcenta*e del =89 con un margen de error del >6=9 en la cual muestra un desarrollo 'astante 'ien de nuestra po'laci$n+ ; el creciente desarrollo &ue en general seria de todo el pa-s 'ene(iciaria en gran manera a nuestra po'laci$n y as- )a'r, un creciente en la econom-a local+
!.- ANALISIS DE DEMANDA •
La demanda en el ,m'ito donde est, u'icado el proyecto &ue es nuestra ciudad de Ayaviri lugar propicio para nuestro producto y con una po'laci$n alrededor de
•
Los servicios de la producci$n de pasteles tortas y otras delicias esta dirigida para toda la po'laci$n &ue radica en nuestro ,m'ito y &ue son productores natos en este producto in(alta'le para cada )ogar+
•
Nuestro primordial o'*etivo es toda la po'laci$n de nuestra ciudad 4*oven se.oritas amas de casa se.ores instituciones entre otros5 promedio
&ue ser-a un
•
La po'laci$n atendida por los competidores es tan solo en <+@9 del total y eso demuestra la (alta dem,s productores &ue alcancen a toda la po'laci$n+
#.- ANALISIS DE OFERTA •
El ,m'ito de Ayaviri es unos de los lugares con creciente -ndice de desarrollo en los aspectos de industriali"aci$n de diversos aspectos tanto en la ganader-a miner-a industrias metal!rgicas y entre ellos se encuentra el arte culinario y lo m,s importante los di(erentes tipos de pasteles y tortas para degustar el paladar de todos &ue prue'an este producto+ ; la po'laci$n &uiere ver innovaciones este aspecto creaciones nuevas con com'inaciones de sa'ores+ La creaci$n de nuevos productos es lo primordial de los empresarios+
•
En la actualidad los productores de nuestra ciudad est, produciendo por de'a*o de la demanda re&uerida y no est,n satis(aciendo a toda la po'laci$n y es una preocupaci$n ver &ue solo estamos alcan"ando al <+@9 de la po'laci$n total &ue necesitan &ue estos servicios de 'ienes de consumo+
•
Nuestro proyecto tiende a a'arcas gran parte de la po'laci$n con nuestra producci$n &ue va viendo las necesidades de la po'laci$n nuestra producci$n provista es de <=?7@+88 nuevos soles &ue ser-a en cantidades una proporci$n de B unidades por a.o por lo cual ser-a algo provec)oso y de renta'ilidad en nuestra empresa
•
En la actualidad nuestra po'laci$n est, viendo por la calidad de los productos y cada uno de los di(erentes aspectos &ue podr-a verse en la ad&uisici$n e un 'ien de consumo+ Es importante tam'i#n ver la e(icacia y e(iciencia y como tam'i#n la calidad y cantidad de los productos o(recidos+
•
La demanda insatis(ec)a es muy signi(icativa ya &ue no se puede a'arcar por completo el -ndice de personas &ue no llegan a ser atendidas+
3.- ANALISIS PRODUCTIVO 1.1 PROCESO PRODUCTIVO El proceso productivo de la ela'oraci$n de los productos de pasteles y tortas
PRODUCCI$N DE PASTELES Y TORTAS
Selecci$n de materias primas
Selecci$n de las )erramientas a tra'a*ar
/e"clado y procesamiento adecuado
1esin(ectaci$n y listo para tra'a*ar
Amaso y pr$%ima (ermentaci$n de la masa
Selecci$n de materiales au%iliares
Pesado de los materiales au%iliares
Incursionado y seleccionado adecuadamente
Ela'oraci$n de lo di(erente tipos de pasteles
Dorneado y en(riamiento para la evaluaci$n de calidad
Aca'ados y puesto a disposici$n para la venta
=.- ANALISIS FINANCIERO A.-INVERSIONES
INERSIN TANGI2LE
C
ITEMS
MONTO
< INFRAESTR3CT3RA @888+88 < S2A1RA B888+88 < A/ASA1RA <8888+88 /3E2LESAH3IPS 6 ; ENSERES @888+88
CAPITAL 1E TRA2A
6 6 6 6
RUBRO /AN 1E 2RA 1IRECTA SERICIS 1IRECTS GASTS IN1IRECTS GASTS A1/INISTRATIS GASTS 1E ENTA TTAL
MES
MONTO
6
6
< < < <
8+88 88+88 <<@8+88 <888+88 @?78+88
SERICIS 1IRECTS
ITEMS 8 <
SACS 1E DARINA SA2RIJANTES NAT3RALES LEA13RA /ANTEH3ILLA AJ3CAR TRS TTAL
MENSUAL ANUAL 888+88
:888+88
@+88
=8+88
@+88 88+88 @8+88 8+88
@8+88 :88+88 :88+88 <<:8+88
/ATERIALES IN1IRECTS
ITEM 6 6 6
/ANTENI/IENT 1E /AH3INAS /ATERIALES 1E LI/PIEJA TRS TTAL
MENSUAL ANUAL =@+88
88+88
78+88 8+88 <@+88
?:8+88 :8+88 <:=8+88
GASTS A1/INISTRATIS
ITEM A1/INISTRA1R /AESTR 1E REPSTERIA TRS TTAL
MENSUAL ANUAL @8+88
@88+88
88+88 88+88 <<@8+88
788+88 :88+88 <788+88
GASTS 1E ENTA
ITEM = 6
A;31ANTE 1E REPSTERIA TRS TTAL
MENSUAL ANUAL 788+88 =88+88 <888+88
?:88+88 =88+88 <=888+88
INERSIN REH3ERI1A
ITEM
TOTAL
6 INFRAESTR3CT3RA @888+88 6 S2A1RA B888+88 6 A/ASA1RA <8888+88 /3E2LES EH3IPS 6 ; ENSERES @888+88 CAPITAL 1E 6 TRA2A @?78+88 TTAL B=?78+88
#.- F!%!,) La inversi$n re&uerida es de B=?78+88 4nuevos soles5 si los miem'ros de la creaci$n de la empresa inicia el proyecto productivo reci'e por un lado un aporte de ==:+:B como aporte inicial El resto se reali"a un pr#stamo de 7:@+ del 'anco de la naci$n acogiendo la siguiente operaci$n
/onto del cr#dito Tasa de inter#s mensual Tasa anual
7:@+ +=9
:+9
Pla"o de pago
: meses
Amorti"aci$n mensual
<@B<+@8
C.- FLU9O DE CA9A PROYECTADO MENSUALMENTE
C)%,()
MES 0
SEP
OCT
NOV
DIC
ENE
FEB
MAR
AB
MES 1
MES 2
MES 3
MES =
MES >
MES ?
MES @
MES
INRESO ENTAS 4M5
==:+:B <=?7@+88 <=?7@+88 <=?7@+88 <=?7@+88 <=?7@+88 <=?7@+88 <=?7@+88 <=?7@+
TRS
TOTAL INRESOS !
==:+:B <=?7@+88 <=?7@+88 <=?7@+88 <=?7@+88 <=?7@+88 <=?7@+88 <=?7@+88 <=?7@+
ERESOS INERSIN INTANGI2LE
:B888+88
SERICIS 1IRECTS
8+88
8+88
8+88
8+88
8+88
8+88
8+88
8+88
8+
GASTS IN1IRECTS
88+88
88+88
88+88
88+88
88+88
88+88
88+88
88+88
88+8
GASTS A1/INISTRATI
<<@8+88
<<@8+88
<<@8+88
<<@8+88
<<@8+88
<<@8+88
<<@8+88
<<@8+88
<<@8+
GASTS 1E ENTA A/RTIJACIN 1E 1E31A
<888+88
<888+88
<888+88
<888+88
<888+88
<888+88
<888+88
<888+88
<888+
<@B<+@8
<@B<+@8
<@B<+@8
<@B<+@8
<@B<+@8
<@B<+@8
<@B<+@8
<@B<+@8
<@B<+
TOTAL ERESOS #
B@@<+@8
B@<+@8
B@<+@8
B@<+@8
B@<+@8
B@<+@8
B@<+@8
B@<+@8
B@<+
SAL1 ECN/IC 4a5 64 '5 4 C 5
66 @8==+7
@@+@8
@@+@8
@@+@8
@@+@8
@@+@8
@@+@8
@@+@8
@@+
@@+@8
<<8:B+88 <::88+@8 ==<+88 =B::B+@8 =8<+88 7B+@8 =:7+
SALDO ACUMULADO
CUADRO DE PROYECCION DE VENTAS
PRODUCTO < SERVICIO 1 2 3 =
tortas pe&ue.as tortas medianas tortas grandes tortas de compromiso
TOTAL MES
1
2
3
=
>
?
@
MEDIDA
SEP
OCT
NOV
DIC
ENE
FEB
MAR
3nidad 3nidad 3nidad 3nidad
< << ? 7
<< <8 7
< <= <8 ?
<< <= @ :
< <@ : @ 8
<@ < 7 ? @
< < B <8
A < < <
CUADRO DE PROYECCION DE VENTAS
PRECIO
1 SEP
2 OCT
3 NOV
= DIC
> ENE
? FEB
@ MAR
tortas pe&ue.as
=8+88
=78+88
==8+88
=:8+88
==8+88
=78+88
88+88
=:8+88
=
tortas medianas
=@+88
=B@+88
=@8+88
88+88
88+88
B@+88
=@+88
@8+88
B
tortas grandes
8+88
=B8+88
=8+88
88+88
<@8+88
<78+88
=8+88
=<8+88
8
tortas de compromiso
@+88
<78+88
<78+88
8@+88
=B8+88
==@+88
8@+88
@8+88
=B
PRODUCTO < SERVICIO 1 2 3 =
TOTAL MES
A
<88@+88 7?8+88 <=:@+88 ?8+88 <8:8+88 <=B8+88 <=B8+88 <=:
PROYECCION DE VENTAS ANUALES 1
2
3
PRODUCTO < SERVICIO
PRECIO
2013
201=
201>
2
tortas pe&ue.as tortas medianas tortas grandes tortas de compromiso
=8+88 =@+88 8+88 @+88
=8+88 B88+88 =@78+88 :@+88 <=?7@+88
=8+88 B88+88 =@78+88 :@+88 <=?7@+88
=8+88 B88+88 =@78+88 :@+88 <=?7@+88
= B8 =@7 : <=?
TOTAL AO
PROYECCION DE CA9A ANUAL C)%,() INRESO
2013
AO 201=
AO 201>
AO 201?
AO 201@
AO 201
ENTAS 4M5
==:+:B
<@@7=8+88
<@@7=8+88
<@@7=8+88
<@@7=8+88
<@@7=8+88
==:+:B
<@@7=8+88
<@@7=8+88
<@@7=8+88
<@@7=8+88
<@@7=8+88
BB?<88+88
TTAL
TRS
TOTAL INRESOS ! ERESOS INERSIN INTANGI2LE
:B888+88
SERICIS 1IRECTS
8+88
<<:8+88
<<:8+88
<<:8+88
<<:8+88
<<:8+88
=8@788+88
GASTS IN1IRECTS
88+88
:88+88
:88+88
:88+88
:88+88
:88+88
<7888+88
GASTS A1/INISTRATI
<<@8+88
<788+88
<788+88
<788+88
<788+88
<788+88
:?888+88
GASTS 1E ENTA
<888+88
<=888+88
<=888+88
<=888+88
<=888+88
<=888+88
:8888+88
A/RTIJACIN 1E 1E31A
TOTAL ERESOS # SAL1 ECN/IC 4a5 64 '5 4C5
SALDO ACUMULADO
<@B<+@8 B@@<+@8
<77@7+88 7?<7+88
<77@7+88 7?<7+88
<77@7+88 7?<7+88
B8@:8+88
B8@:8+88
6@8==+7
::8=+88
::8=+88
::8=+88
7@=:8+88
7@=:8+88
::8=+88
<=78+88
=7::+88
:?B=:+88
>.- EVALUACION ECONOMICO FLU9O ECONOMICO PERI1 8 < = @ TEA AN TIR
FL3 6@8==+7 ::8=+88 ::8=+88 ::8=+88 7@=:8+88 7@=:8+88 :+9 @@@:+7 <9
@:@B+88 8?B+88 :?B=:+88
@ytyOs@r)s"y)st"r
