SMK NEGERI 6 SURABAYA
PERANGKAT PEMBELAJARAN MATA PELAJARAN : TATA HIDANG KELAS : XI KULINER TAHUN PELAJARAN 2018/2019
SILABUS PEMBELAJARAN TATA HIDANG RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
DISUSUN OLEH Tiwi Nugraheni NIM. 15050394029
SILABUS PEMBELAJARAN TATA HIDANG
Satuan Pendidikan : SMK Negeri 6 Surabaya Mata Pelajaran : Tata Hidang Kelas : XI Kompetensi Keahlian : Kuliner Tahun Pelajaran : 2018/2019 KOMPETENSI DASAR 3.2 Menganalisis Linen di restoran
MATERI PEMBELAJARAN
4.2 Melakukan pengelompokan Linen di restoran
Mendeskripsikan pengertian Linen Menyebutkan jenis – jenis Linen Menjelaskan fungsi dari masing – masing jenis Linen Mendeskripsikan ukuran Linen Melakukan pengelompokan Linen di restoran Melakukan table clothmenggunakan Linen
KEGIATAN PEMBELAJARAN
Peserta didik membaca materi
Gguru menjelaskan materi
Peserta didik mendengarkan penjelasasn materi dari guru Peserta didik bertanya tentang materi yang ditanyakan Siswa menerima tugas dari guru berupa membuat perencanaan Siswa mengerjakan tugas Guru mendemonstrasikan laying table cloth Siswa mencoba melakukan laying table cloth Peserta didik melakukan pengelompokan Linen Peserta didik melakukan praktek laying table clothmenggunakan Linen
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Satuan Pendidikan Mata Pelajaran Kelas/Semester Kompetensi Keahlian Materi Pokok
Alokasi Waktu
: SMK Negeri 6 Surabaya : Tata Hidang : XI / 1 : Kuliner : 3.2 Menganalisis Linen di restoran 4.2 Melakukan pengelompokan Linen di restoran : 7 X 45 Menit (1 pertemuan)
A. KOMPETENSI INTI KI 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar,dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis,spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional. KI 4 : Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung. B. KOMPETENSI DASAR 3.2 Menganalisis Linen di restoran 4.2 Melakukan pengelompokan Linen di restoran C. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI 3.2.1 Meneskripsikan pengertian Linen 3.2.2 Menyebutkan jenis – jenis Linen 3.2.3 Menjeaskan fungsi dari masing – masing jenis Linen 3.2.4 Mendeskripsikan ukuran Linen 4.2.1 Melakukan pengelompokan Linen 4.2.2 Melakukan table cloth menggunakan Linen D. TUJUAN PEMBELAJARAN Melalui menggali informasi dan diskusi, peserta didik dapat terlibat aktif dalam kegiatan pembelajarran dan bertanggung jawab dalam menyampaikan pendapat, menjawab pertanyaan, memberi saran dan kritik, serta dapat: 1. Memahami pengertian Linen 2. Menyebutkan jenis – jenis Linen 3. Menjelaskan fungsi dari masing – masing jenis Linen 4. Mendeskripsikan ukuran Linen 5. Melakukan pengelompokan Linen 6. Melakukan table cloth menggunakan Linen E. MATERI PEMBELAJARAN 1. Pengertian Linen 2. Jenis – jenis Linen 3. Fungsi masing – masing jenis Linen 4. Ukuran Linen 5. Cara menggunakan Linen (table cloth)
F. METODE PEMBELAJARAN Pendekatan : Scientific Learning Model pembelajaran : Direct Instruction Metode pembelajaran : presentasi, tanya jawab dan penugasan G. KEGIATAN PEMBELAJARAN KEGIATAN TEORI Model pembelajaran Kegiatan Direct Instruction Pendahuluan Orientasi
Deskripsi
Melakukan pembukaan dengan salam pembuka dan berdoa untuk memulai pembelajaran Memeriksa kehadiran peserta didik sebagai sikap disiplin Menyiapkan fisik dan psikis peserta didik dalam mengawali kegiatan pembelajaran.
Waktu
20 menit
Apersepsi
Mengaitkan materi/tema/kegiatan pembelajaran yang akan dilakukan dengan pengalaman peserta didik dengan materi/tema/kegiatan sebelumnya, Mengingatkan kembali materi prasyarat dengan bertanya. Mengajukan pertanyaan yang ada keterkaitannya dengan pelajaran yang akan dilakukan.
Memberi Motivasi memberikan gambaran tentang manfaat mempelajari pelajaran yang akan dipelajari. Apabila materi/tema/projek ini dikerjakan dengan baik dan sungguh – sungguh dikuasai dengan baik, maka peserta didik diharapkan dapat menjelaskan tentang: Linen di restoran Menyampaikan tujuan pembelajaran pada pertemuan yang berlangsung. Siswa membaca modul tentang Linen di restoran Guru memberi penjelasan tentang pengertian Linen, jenis – jenis Linen, fungsi Linen dan ukuran Linen Siswa mengamati penjelasan guru dan mencatat poin – poin penting dalam buku catatan Siswa mengajukan pertanyaan tentang materi yang belum dimengerti Guru memberikan tugas kepada siswa untuk membuat perencanaan praktik laying table cloth Siswa mengerjakan tugas Guru membimbing siswa untuk mengerjakan tugas Siswa mencoba melakukan laying table cloth Guru membimbing percobaan
Mengamati
Inti
Menanya
Asosiasi
Komunikasi
185 menit
Penutup
1. Guru memberikan latihan soal kepada siswa 2. Guru memberikan tugas membaca kepada siswa untuk pertemuan selanjutnya.
20 menit
KEGIATAN PRAKTEK Sintak
Kegiatan
Pendahuluan
Guru mengucapkan salam pada siswa Guru meminta siswa utuk mengecek kebersihan kelas Guru mengabsen kehadiran siswa Guru meminta siswa menceritakan apa yang sudah dipelajari sebelumnya Fase 1 Guru menyampaikan semua tujuan yang ingin dicapai, siswa mendengarkan dan mencatatnya Guru menyajikan materi sebelumnya mengenai Linen di restoran secara singkat Guru menanyakan apaka siswa pernah melakukan table clothmenggunakan macam – macam Linen. Fase 2 Guru menyajikan informasi (pengetahuan) dengan jelas mengenai Linen Guru mendemonstrasikan cara melakukan table cloth menggunakan Linen Fase 3 Siswa mnyiapkan peralatan yang akan digunakan Siswa mencoba melakukan table cloth Fase 4 Guru membimbing siswa melakukan table cloth
Alokasi waktu 15 menit
Fase 1 Menyampaikan tujuan dan mempersiapkan siswa
270 menit
Fase 2 Mempresentasikan dan mendemonstrasikan pengetahuan atau ketrampilan Fase 3 Membimbing pelatihan
Fase 4 Memberi kesempatan pelatihan lanjutan dan penerapan Penutup Membuat kesimpulan Salam penutupan
Siswa memperhatikan kesimpulan dari guru Menjawab salam Inventaris alat praktek
H. MEDIA PEMBELAJARAN 1. Media LCD Projector 2. laptop 3. bahan tayang (slide power point) 4. whiteboard 5. spidol 6. penggaris 7. perabot restoran 8. Linen I. SUMBER BELAJAR 1. Modul 2. internet 3. buku teks yang relevan
30 menit
H. PENILAIAN HASIL BELAJAR
TABLE SPESIFIKASI PENILAIAN No 1
Aspek dan Indikator Afektif 1.1 Mensyukuri karunia Tuhan yang Maha Esa, melalui menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. 2.1 Memilikimotivasi internal danmenunjukkan rasa ingin tahu dalam memenemukan dan memahami karakteristik dan jenis – jenis peralatan pengolahan makanan.
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah
2.3 Menunjukkan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggung jawab dalam implementasi pemilihan peralatan pengolahan makanan untuk pengolahan makanan pada situasi kerja
2
Evaluasi
Instrumen
Teknik
Bentuk
Observasi
Lembar Penilaian
Skala Sikap (Lampiran 1)
Observasi
Lembar Penilaian
Skala Sikap (Lampiran 1)
Observasi
Lembar Penilaian
Skala Sikap (Lampiran 1)
Observasi
Lembar Penilaian
Skala Sikap (Lampiran 1)
Tes Tulis
Subjektif tes
Soal Essay no 1 (Lampiran 3 )
Kognitif 3.2.1 Siswa dapat mendiskripsikan Pengertian Linen di
restoran 3.2.2
Siswa dapat menyebutkan jenis – jenis Linen
3.2.3
Tes Tulis
Subjektif tes
Soal essay no 2 (Lampiran 3)
Tes Tulis
Subjektif tes
Soal Essay no 3 (Lampiran 3)
Tes Tulis
Subjektif tes
Soal Essay no 4 (Lampiran 3)
Siswa dapat menjelaskan fungsi dari masing – masing jenis Linen
3.2.4
Siswa dapat mendeskripsikan ukuran Linen
3.
Psikomotor 4.2.1
Siswa dapat melakukan pengelompokan Linen
Observasi
Lembar penilaian
Scoring kinerja (lampiran 2)
4.2.2
Siswa dapat melakukan table clothmenggunakan Linen
Observasi
Lembar penilaian
Scoring kinera (lampiran 2)
Lampiran 1 LEMBAR PENGAMATAN SIKAP Kelas : ………………… Hari, Tanggal : ………………… Materi Pokok : ………………… Sikap No
ev na d mI
1.
ARIELLA AMANDA ARNITA
2.
ARIZA FIRDAUS HERERA
3
ARVINO ANDRIAN PUTRA
4
ASYAM DIMAS ALFIAN GILANG GHAHASTRI
5
AULIA KURNIASARI
6
AULIA LATIFAH PUTRI
7
AYUNDA RIZZA ADILLAH
8
BELLA SALWA PUTRI AFFANDI
9
CUT ITSNA MALIHA
10
CYNTA ISTIGHFARIZA SANTOSO
11
DINA RAHMADHANI PUTRI
12
DWI AMALIA PUTRI
13
FAJAR DIKI PRAYOGA
14
FARAH ALIYAH SISWANTO
15
FIRMAN MAULANA BERNANDA
16
FRIDA NURAINI AISYAH
17
GABY INDIRA AYU DIVAN DARA NINDRA
18
GADING RESTA OCTAVIA
19
HIKMTUS UMAROH
20
JAMILIYAH FIRDA
21
JIHAN FAIRUZ HEKEL
22
KUKUH SETIAWAN
23
MUHAMMAD OKTAVIAN ABIYYU
24
MUSRIFA HIDAYANTI
ps R
ml
ma
M
ia
r
pi uj
e
hg l
r
na
uJ
g a
a ni
no
na
gr
is
Nama Siswa
D
si
ne
na re ia
sj d k
N
li K
te
25
NAFIS DZAKIYAH HAFFAF
26
NALA CHOIRUN NISA
27
NURUL KHOMARIYAH
28
OKTICHA FARRA NABILLA ELINGGA
29
PARAMITHA INDRA PRASETYA
30
RADITA ISTIQOMAH
31
RAFIFA MUMTAZATY
32
RAHMAT ALAMSYAH
33
TAUFIQ QURODHI
34
VANESSA APRILIA
35
VERA ANGGRAENI PUSPITASARI
36
VIKI AYU KHUSNUL JANNAH
37
ZAKIA HAMIDAH
Petunjuk : Petunjuk Penskoran : - Skor akhir menggunakan skala 1 sampai 4
-
Perhitungan skor akhir menggunakan rumus : ℎ
4 = ℎ
ketentuan nilai adalah : Sangat Baik : apabila memperoleh skor :3,33 < skor ≤ 4,00 : apabila memperoleh skor : 2,33 < skor ≤ 3,33 Baik Cukup : apabila memperoleh skor :1,33 < skor≤ 2,33 : apabila memperoleh skor:skor ≤ 1,33 Kurang
Lampiran 2 LEMBAR PENILAIAN PRAKTIK
Mata Pelajaran Kelas/Semester Tahun Pelajaran Waktu Pengamatan
: Tata Hidang : XI/ 1 : 2017/2018 : Komponen/Sub komponen yang dinilai
NO
na a
na c
is
NAMA SISWA
na re P
ARIELLA AMANDA ARNITA
5 6
AULIA KURNIASARI
7
AYUNDA RIZZA ADILLAH
8
BELLA SALWA PUTRI AFFANDI
9
CUT ITSNA MALIHA
ARIZA FIRDAUS HERERA ARVINO ANDRIAN PUTRA ASYAM DIMAS ALFIAN GILANG GHAHASTRI
AULIA LATIFAH PUTRI
10
CYNTA ISTIGHFARIZA SANTOSO
11
DINA RAHMADHANI PUTRI
12
DWI AMALIA PUTRI
13
FAJAR DIKI PRAYOGA
14
FARAH ALIYAH SISWANTO
15
FIRMAN MAULANA BERNANDA
16
FRIDA NURAINI AISYAH
17
GABY INDIRA AYU DIVAN DARA NINDRA
18
GADING RESTA OCTAVIA
19
HIKMTUS UMAROH
20
JAMILIYAH FIRDA
21
JIHAN FAIRUZ HEKEL
22
KUKUH SETIAWAN
23
MUHAMMAD OKTAVIAN ABIYYU
24
MUSRIFA HIDAYANTI
25 NAFIS DZAKIYAH HAFFAF 26 NALA CHOIRUN NISA
d ta re P
li
la b
ha r
H
aj
se na
pa ne
1. 2. 3 4
na
W
a ki
pa
k sa
P
so
ut
NILAI AKHIR
re S
k
27 NURUL KHOMARIYAH 28
OKTICHA FARRA NABILLA ELINGGA
29
PARAMITHA INDRA PRASETYA
30
RADITA ISTIQOMAH
31
RAFIFA MUMTAZATY
32
RAHMAT ALAMSYAH
33
TAUFIQ QURODHI
34
VANESSA APRILIA
35
VERA ANGGRAENI PUSPITASARI
36
VIKI AYU KHUSNUL JANNAH
37
ZAKIA HAMIDAH
RUBRIK TES PRAKTIK/UNJUK KERJA
NO
KOMPONEN/SUBKOMP ONEN PENILAIAN
INDIKATOR
SKOR/BOBOT
1
2
3
20
I.
Persiapan Kerja membuat perencanaan
Menyiapkan bahan dan alat II
III
IV
Membuat perencanaan sesuai format perencanaan Menyiapkan peralatan table clothsesuai dengan tema Menyiapkan Linen sesuai dengan tema
10 5 5
Proses (Sistematika dan Cara Kerja) Menerapkan K3 selama praktik Mampu memilih dan menentukan Linen sesuai dengan tema Mampu memilih dan menentukan peralatan alat hidang serta Linen Mampu melakukan table clothsesuai dengan ketentuan Hasil Kerja Kerapian Kebersihan Kesesuaian dengan tema
30 10 5 15
Kegiatan akhir praktik 4.1 Penggunaan alat
10 3
Inventori peralatan Membersihkan area kerja atau dapur sesuai bagiannya Berkemas Jumlah
40 10 10
10 10
4 3 100
Lampiran 3
SOAL PENILAIAN PENGETAHUAN KOGNITIF 1. Deskripsikan pengertian Linen menurut pendapat Anda ! 2. Jelaskan dan sebutkan jenis – jenis Linen dibawah ini: a. Molton g. Arm towel b. Table cloth h. Tray cloth c. Slip cloth i. Table mat d. Napkin j. Sarung kursi e. Dust towel k. Skirting f. Glass towel 3. Jelaskan fungsi napkin dan arm towel! 4. Ukuran napkin yang digunakan dalam industri perhotelan atau restauran internasional pada umunya lebih besar dari ukuran standar. Berapakah ukuran untuk napkin: a. Ukuran standar b. Ukuran restoran internasional
KISI – KISI SOAL PENILAIAN KETRAMPILAN KOGNITIF SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 6 SURABAYA TAHUN AJARAN 208/2019
Nama Mata Pelajaran Tingkat/prog. Keahlian Alokasi waktu Penyusun soal Bentuk soal SUB KOMPETENSI / No. KOMPETENSI DASAR 1 Menganalisis Linen di restoran
: Tata Hidang : XI/kuliner : 60 menit : Tiwi Nugraheni : Uraian/essai (soal)
MATERI
BAHAN KELAS / SEMESTER
Pengertian linen Jenis – jenis linen
XI / 1
Fungsi dari masing – masing jenis linen
INDIKATOR
RUMUSAN SOAL
Mendeskripsikan Deskripsikan pengertian linen menurut pengertian linen pendapat Anda Menyebutkan jenis Jelaskan dan sebutkan jenis – jenis Linen dibawah ini: – jenis linen a. Molton g. b. Table cloth c. Slip cloth d. Napkin e. Dust towel f. Glass towel g. Arm towel h. Tray cloth i. Table mat j. Sarung kursi k. Skirting Menjelaskan Jelaskan fungsi napkin dan arm towel! fungsi dari masing – masing jenis linen
BENTUK SOAL Essai
BOBOT SOAL
20
50
15
Ukuran linen
Mendeskripsikan ukuran linen
Ukuran napkin yang digunakan dalam industri perhotelan atau restauran internasional pada umunya lebih besar dari ukuran standar. Berapakah ukuran untuk napkin: a. Ukuran standar b. Ukuran restoran internasional
15
KUNCI JAWABAN SOAL PENILAIAN KETRAMPILAN KOGNITIF
1. Linen adalah semua kain – kain yang digunakan baik untuk keperluan menutup meja
makan maupun keperluan yang lain. 2. Jenis – jenis Linen: a. Molton
kain tebal lunak yang bersifat menyerap cairan. Molton ini dipasang
diatas permukaan meja makan sebelum meja makan tadi diberi taplak. Biasanya terbuat dari kain flanel atau bahan selimut. b. Table cloth kain yang berwarna baik motif ataupun tidak yang digunakan sebagai penutup meja. Terletak diatas molton yang berfungsi untuk menutupi meja secara keseluruhan. Biasanya ukuran table cloth menjuntai hingga tepi kursi. c. Slip cloth kain yang digunakan ketika ada makanan yang jatuh atau tumpah
diatas meja, maka slip cloth yang akan kotor, sedangkan taplak meja tetap bersih sehingga yang perlu diganti hanyalah slip cloht/ selain itu kegunaan slip cloth adalah untuk menutup taplak meja yang hanya kotor sedikit. d. Napkin Napkin atau serbet makan adalah suatu alat yang terbuat dari kain
katun/damask yang biasanya digunakan pada saat makan. Serbet makan sebaiknya menggunakan bahan dan warna yang sama dengan taplak meja. Bentuk serbet adalah bujur sangkar (segi empat sama sisi). e. Dust towel Adalah kain khusus untuk mengelap debu dan remah – remah makan
diatas meja atau kursi. f. Glass towel Berguna untuk mengelap semua peralatan restoran yang akan
dipergunakan untuk menata meja makan maupun untuk melengkapi persediaan peralatan di side board. g. Arm towel Dipakai oleh setiap waiter sebagai kelengkapan uniform. Fungsinya
adalah untuk melindungi tangan agar tidak terkena panas dari piring dan menahan air yang menetes waktu menuangkan air ke dalam gelas. h. Tray cloth Biasanya terbuat dari kain flannel. Fungsina untuk menjaga agar baki
tidak licin dan menyerap cairan/minuman yang tumpah di atas baki. Bentuk dan ukutan bermacam – maam sesuai dengan bentuk baki. i.
Table mat Adalah taplak meja perorangan/satu orang. Berfungsi sebagai
pengganti taplak meja, dipergunakan untuk meja yang bagus/indah (ukiran). Bentuknya ada yang persegi empat panjang dan lonjong. Bahannya terbuat dari plastik, fornica, kain, anyaman dan lainnya.
j.
Sarung kursi Biasanya dipakai pada kursi – kursi hotel/restoran. Ukurannya
disesuaikan dengan lebar sandaran kursi, selain sebagai hiasan, sarung ini juga berfungsi sebagai pelindun sandaran kursi agar tidak cepat kotor. k. Skirting Skirting adalah semacam kain batik, satik panjang yang dipergunakan
untuk menutup meja makan sekeliling/setengah keliling, supaya kaki meja tidak tampak dari depan. Sering digunakan pada waktu buffet dan seminar. 3. Fungsi napkin : Menghias meja makan, Menutup pangkuan waktu makan, Mengelap mulut 4. Ukuran napkin a. Ukuran standar : 40 x 40 cm b. Ukuran restoran internasional : 50 x 50 cm
