Instituto Tecnológico De Mérida Departamento de Ingeniería Química - Bioquímica Especialidad: procesos quimicos
TALLE DE I!"E#TI$A%I&!
•
CREACIÓN DE UN JARABE PARA LA TOS CON LA FINALIDAD DE APROVECHAR LAS PROPIEDADES MEDICINALES DEL LIMON
'resenta Equipo (:
Mérida) *ucat+n *ucat+n a , de Diciemre del ./0(
Contenido 1.
INTRODUCCIÓN........................................................................................3
2.
ANTECEDENTES.......................................................................................5
2.1. 2.1.
PLANT LANTA AS ME MEDICIN ICINA ALES LES..........................................................................5
2.2.
FRUTOS CÍ CÍTRICOS.................................................................................6
2.2.1MORFOLOGÍA DE CÍTRICOS........................................................................6 2.3. 2.3.
COMPUES UESTOS TOS FEN FENÓ ÓLICO ICOS......................................................................8
2.3.1NARINGINA............................................................................. ......... ..... 10 2.3.2
HESPERIDINA..................................................................................11
2.3.3
ERIOCITRINA...................................................................................11
2.3.4
DIOSMINA.......................................................................................12
2.4
COMPONENTES VOLÁ VOLÁT TILES...................................................................12
2.5
EL LIMÓN......................................................................... ........................................................................................ ............... ... 13
2.5.1
EL LIMÓN PE P ERSA.............................................................................14
2.5.2
ORIGEN..........................................................................................14
2.5. 2.5.33
CARAC RACTER TERÍSTI STICAS CAS GE GENERALE RALES S. .........................................................14
2.5.4
PRINCIPALES USOS...........................................................................15
2.5.5
PROPIEDADES MEDICINALES. ..............................................................15
2.6
EL JARABE.........................................................................................17
2. 2.6. 6.11
DEFI DEFINI NICI CIÓN ÓN ELA ELABO BORA RACI CIÓN ÓN DEL JA JARA RABE BE.. ............................................17
2. 2.6. 6.22
MAT MA TERIA ERIA PRIM PRIMA A E INGR INGRED EDIE IENT NTES ES.. ........................................................17
2.6.3
PROCESO DE PRODUCCIÓN. ...............................................................18
2.6. 2.6.44
M!TO M!TODO DOS S PA PARA LA PREP PREPA ARACI RACIÓN ÓN DE JA JARA RABE BES. S......................................21
3
JUSTIFICACIÓN......................................................................................23
4
OBJETIVO............................................................................................. 24
4.1OBJETIVO GENERAL. .................................................................................24 4.2
OBJETIVOS ES ESPECÍFICOS......................................................................24
5.1
ÁREA DE ESTUDIO...............................................................................24
5.2
UBICAC CACIÓN GE GEOGRÁFICA. CA. .....................................................................24
5.2. 5.2.11
E"TE E"TENS NSIÓ IÓN N ALTURA TURA SOBR SOBRE E EL EL NIV NIVEL EL DEL DEL MA MAR. ....................................25
5.2.2
CLIMA.................................................................................... ........ 25
5.2.3
TIPO DE SUELO................................................................................25 2
Contenido 1.
INTRODUCCIÓN........................................................................................3
2.
ANTECEDENTES.......................................................................................5
2.1. 2.1.
PLANT LANTA AS ME MEDICIN ICINA ALES LES..........................................................................5
2.2.
FRUTOS CÍ CÍTRICOS.................................................................................6
2.2.1MORFOLOGÍA DE CÍTRICOS........................................................................6 2.3. 2.3.
COMPUES UESTOS TOS FEN FENÓ ÓLICO ICOS......................................................................8
2.3.1NARINGINA............................................................................. ......... ..... 10 2.3.2
HESPERIDINA..................................................................................11
2.3.3
ERIOCITRINA...................................................................................11
2.3.4
DIOSMINA.......................................................................................12
2.4
COMPONENTES VOLÁ VOLÁT TILES...................................................................12
2.5
EL LIMÓN......................................................................... ........................................................................................ ............... ... 13
2.5.1
EL LIMÓN PE P ERSA.............................................................................14
2.5.2
ORIGEN..........................................................................................14
2.5. 2.5.33
CARAC RACTER TERÍSTI STICAS CAS GE GENERALE RALES S. .........................................................14
2.5.4
PRINCIPALES USOS...........................................................................15
2.5.5
PROPIEDADES MEDICINALES. ..............................................................15
2.6
EL JARABE.........................................................................................17
2. 2.6. 6.11
DEFI DEFINI NICI CIÓN ÓN ELA ELABO BORA RACI CIÓN ÓN DEL JA JARA RABE BE.. ............................................17
2. 2.6. 6.22
MAT MA TERIA ERIA PRIM PRIMA A E INGR INGRED EDIE IENT NTES ES.. ........................................................17
2.6.3
PROCESO DE PRODUCCIÓN. ...............................................................18
2.6. 2.6.44
M!TO M!TODO DOS S PA PARA LA PREP PREPA ARACI RACIÓN ÓN DE JA JARA RABE BES. S......................................21
3
JUSTIFICACIÓN......................................................................................23
4
OBJETIVO............................................................................................. 24
4.1OBJETIVO GENERAL. .................................................................................24 4.2
OBJETIVOS ES ESPECÍFICOS......................................................................24
5.1
ÁREA DE ESTUDIO...............................................................................24
5.2
UBICAC CACIÓN GE GEOGRÁFICA. CA. .....................................................................24
5.2. 5.2.11
E"TE E"TENS NSIÓ IÓN N ALTURA TURA SOBR SOBRE E EL EL NIV NIVEL EL DEL DEL MA MAR. ....................................25
5.2.2
CLIMA.................................................................................... ........ 25
5.2.3
TIPO DE SUELO................................................................................25 2
5.2.4
VÍAS ÍAS DE COMUNICACIÓN. ...................................................................26
5.2.5
TRADICIONES...................................................................................26
5.3
HIPÓTESIS.........................................................................................26
5.4
DISE#O E"PERIMENTAL ........................................................................26
5.5
MATERIAL IALES M!TODOS......................................................................27
5.5.1
EL PROCESO DE DE PR PRODUCCIÓN ............................................................27
5.5. 5.5.1. 1.11
MATERIALE IALES S:...................................................................................27
5.5.1.2
REACTIVOS:....................................................................................27
5.5. 5.5.1. 1.33
PROC PROCES ESO O DE DE PROD PRODUC UCCI CIÓN ÓN:: ...............................................................28
5.5.1. 5.5 .1.44
MÉTO MÉTODO DOS S PARA PARA LA PREP PREPARAC ARACIÓN IÓN DE DE JARABE JARABE:: ......................................28
5.6 6
ACTIVIDADES.....................................................................................28 RESULTADOS........................................................................................29
CRONOGRAMA. .............................................................................. ............................................................................................ .............. 30 PRESUPUESTO. ...........................................................................................30 BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................... ... 31
1. I$ I$%& %&'( '()* )**+ *+,$ ,$.. 3
Antiguamente muchos de los frutos que nos rodean eran y son de vital importancia para nuestra vida diaria, no solo como alimento, sino como remedio para nuestra salud y hasta porque no, como producto de belleza, y todo ello porque contienen propiedades muy importantes en su interior y los cuales por falta de iniciativa, ignorancia o falta de tiempo, no nos damos la tarea de averiguar los beneficios que traen consigo la naturaleza que nos rodea y de las cuales se podría sacar provecho, no solo económicamente, sino para el crecimiento personal y profesional del ser humano. En años recientes, el reino vegetal ha sido objeto de un renovado inters como posible fuente de productos naturales con valor medicinal o de precursores !tiles para el desarrollo de nuevos productos farmacuticos" todo ello debido principalmente al surgimiento de cepas de microrganismos resistentes a los f#rmacos que actualmente e$isten, y a los efectos secundarios que presentan algunos medicamentos
alop#ticos, así como el alto costo que implica su
producción por medio de síntesis química. El valor medicinal de las plantas depende de sus constituyentes químicos, específicamente de
aquellos metabolitos secundarios
que han demostrado
poseer actividad biológica. En el sureste se presentan una región que es muy interesante desde el punto de vista biogeogr#fico% &a 'enínsula de (ucat#n, considerada como una provincia biótica. )***.bgci.org, +-. /uenta con una gran variedad de plantas con propiedades de car#cter medicinal, que hoy en día siguen siendo usadas de manera tradicional por los habitantes de los -0 municipios. 1no de los municipios que comprenden la región sur del Estado de (ucat#n es 2$3utzcab, donde se encuentra
la principal
producción citrícola del estado, en nuestro caso hablaremos del limón. 'or lo que nuestro estudio se centra en las propiedades medicinales del limón% fruto que es utilizado ampliamente en muchos lugares del mundo tanto para el
4
aprovechamiento de su valor alimenticio así como tambin en su rama medicinal, ya que hoy en día tambin se usa en cuestión a la belleza física. El propósito principal de este proyecto es conocer m#s afondo las propiedades presentes en el limón, que nos ayudaran para la posterior elaboración de un jarabe medicinal, así mismo el conocer los procedimiento de elaboración de los jarabes que día a día se venden en los comercios farmacuticos y las cuales son de vital importancia para el ser humano.
2. A$%-*-(-$%-. 2.1.P/0$%0 M-(+*+$0/- &os bot#nicos calculan que la flora de la 'enínsula de (ucat#n est# formada por cerca de +4 especies de plantas vasculares. 5e sta, se estima que un 67 tiene o ha tenido alguna utilidad% uso medicinal )reportadas m#s de +4 especies, cientos de especies se utilizan como alimento, para construcción, como leña, melíferas, curtientes, tintóreas, para e$tracción de fibras, condimentos, en la elaboración de utensilios y artesanías. 8i bien los mayas utilizaban su entorno de una manera equilibrada, con el paso de los siglos, durante la /onquista y la /olonia, se conservó parcialmente en los pueblos indígenas la tradición del conocimiento de la naturaleza, el cual fue transmitido oralmente de generación en generación. Este conocimiento fue enriquecido por nuevas tradiciones en herbolaria traídas por europeos y esclavos africanos. )***.bgci.org., +9. 'or !ltimo, la medicina oficial, con todo el apoyo político económico de las grandes potencias ha rendido frutos asombrosos" las vacunas, los antibióticos y las tcnicas quir!rgicas, apoyadas con equipo sofisticado y costoso han permitido aliviar padecimientos que en la antig:edad eran mortales. 8in embargo, la ciencia mdica no ha llegado a su m#$imo nivel" la operación genoma ha iniciado una revolución biológica de alcances impredecibles. 5
2.2.F&)%' *%&+*' El fruto de los cítricos se denomina hesperidio, las frutas cítricas se definen como los tres gneros de la familia ;ut#cea% /itrus,
•
;eino% 'lantae
•
•
=nero% /itrus
Actualmente, los frutos cítricos crecen en todas las regiones del mundo donde el clima no sea muy severo durante el invierno y e$istan condiciones favorables de suelo )>eieret al., -?@?" 2she et al., -?@+.
2.2.1M'&'/'0 (- *%&+*' &as frutas cítricas est#n compuestas de tres diferentes partes morfológicas%
•
E+*0&+' 'orción e$terna de la c#scara, tambin se le conoce como flavedo aquí se encuentran los carotenoides, las gl#ndulas oleosas que contienen los aceites esenciales característicos de cada cítrico )ing y Atta*ay, -?@-" ing y ;ouseff, -?90.
•
M-'*0&+' 8e localiza inmediatamente debajo del epicarpio, tambin se le llama albedo, Es una capa blanca esponjosa que varía en espesor en los diferentes tipos de cítricos y consiste en dos largas clulas ricas en sustancias pcticas y hemicelulosas. Esta capa cubre completamente al endocarpio, el cual es la porción comestible de los cítricos. Ambos, el flavedo y 6 el albedo conforman el pericarpio, com!nmente conocido como la corteza o c#scara de la fruta. 6
•
E$('*0&+' &a parte comestible de las frutas cítricas est# compuesta por muchos segmentos, dentro de los cuales se encuentran las vesículas de jugo, )>eier et al., -?@?" ing y ;ouseff, -?90 En el /uadro -, se presenta la composición química de los cítricos. &os diversos constituyentes químicos est#n distribuidos a lo largo de varios tejidos, algunos se concentran m#s en unos tejidos que en otros. •
los flavanonesglicosídicos se encuentran en mayor concentración en el albedo que en las vesículas de jugo o el flavedo.
•
El albedo es rico en celulosa, hemicelulosa, lignina, sustancias ppticas y compuestos fenólicos.
•
&a limonina )compuesto amargo, es m#s alto en las semillas y membranas.
&os az!cares est#n bien distribuidos en las clulas de todos los tejidos, pero las clulas del jugo almacenan la mayor cantidad de az!cares en las vacuolas, así como compuestos nitrogenados, lípidos, compuestos fenólicos, vitaminas y sustancias inorg#nicas )ing y Atta*ay, -?@-, Ba*aii et al., +. /omposición Cuímica de los /ítricos. Agua Azucares reductores #cidos 8ustancias nitronadas
componentes Dicronutrientes% magnesio, calcio, zinc
&ípidos (Seoket al., 2004, Rincón et al., 2005).
7
2.3.C')-%' F-$,/+*' &os compuestos fenólicos son sustancias que poseen un anillo arom#tico unido a uno o m#s grupos hidro$ilo, incluyendo derivados funcionales )steres, glucósidos.. &os fenoles son metabolitos secundarios de las plantas que les confieren cualidades deseables como indeseables, tienen un papel importante en el color, en las cualidades sensoriales y nutricias así como en las propiedades antio$idantes de los alimentos, y no est#n presentes en alimentos provenientes de animales. Estos compuestos consisten en dos grupos% flavonoides y #cidos cin#micos, de los cuales, los flavonoides son el grupo m#s importante. )Dartínez et al , +
Algunos de los efectos de los polifenoles en la calidad de los alimentos son los siguientes )8tG2nge, +4% -. /ausan astringencia indeseable en algunas frutas y deseable astringencia en sidras y vinos. 8
+. En el desarrollo del color final, sabor y aroma en productos como cocoa, en donde la condensación de los productos de las catequinas juegan un papel importante. 6. &a formación de precipitados en jugos de manzana, cervezas y vinos se atribuye a la interacción de proteínas y polímeros fenólicos. H. El desarrollo de decoloración caf debido a la o$idación de sustancias fenólicas mediante enzimas polifenolasas. 4. &a formación de compuestos oscuros con el hierro debido a la acción secuestrante de los fenoles dihídricos y trihídricos, lo que resulta en una apariencia indeseable en alimentos enlatados. &a naturaleza química de los flavonoides depende de la clase estructural, del grado de hidro$ilación, de los sustituyentes que contenga, y del grado de polimerización )Dartínez et al , +, 5i Dajo et al ., +4. &a identificación, cuantificación y e$tracción de los flavonoides ha despertado un gran inters debido a que se ha encontrado que poseen propiedades benficas para la salud del
ser
actividades
humano, anti
tales
como
cancerígenas,
antiinflamatorias, antivirales, antialrgicas, protección contra enfermedades del corazón y propiedades antio$idantes ya que retardan los cambios o$idativos en los alimentos, mejorando así la calidad y el valor nutricional de estos. )/arrol et al .,-???" DaedaG(amamoto et al .,-???, Banget al., +0" Iuet, -?9+
En la
Estructura u!"ica de #os $a%onoides
2.3.1N0&+$+$0 &a naringina es un flavonoide )flavanona glicosilada que se e$trae de la c#scara de algunos Citrus )Citrus paradisi , Citrus aurantium y es el principal responsable de su sabor amargo. Est# presente tambin en la pulpa de los frutos, en hojas, flores y semillas de la planta.
&0
Estructura "o#ecu#ar de narin'ina .
2.3.2 H--&+(+$0 &a hesperidina, es una flavanonaglicosídica presente en frutas y vegetales, en los frutos cítricos se encuentra en la naranja, en mandarinas, limones, limas y en algunos híbridos )5el ;ío et al ., +H. 'resenta efectos benficos a la salud% reduce los niveles de colesterol, tiene actividad antio$idante, actividad antiinflamatoria, propiedades sedantes que aumentan el sueño por lo que se ha estudiado tambin su aplicación en f#rmacos y posee efectos anticancerígenos en lengua, colon y esófago en ratas )ana3aet al., -??@, ana3aetal., +" Boyuncuet al . , -???" Fo3 et al ., 5el ;ío et al ., +H.
Estructura "o#ecu#ar de eseridina
2.3.3 E&+'*+%&+$0 Es una flavanonaglicosídica abundante en limones y limas, pero no est# presente en todos los cítricos. 8e obtiene de la c#scara y se utiliza en m!ltiples complejos vitamínicos, en los cuales se aprovecha su alta actividad antio$idante )5el ;ío etal .,+H. En la
&&
Estructura molecular de Eriocitrina
2.3.4 D+'+$0 Es una flavona que tiene importantes aplicaciones farmacológicas, siendo el ingrediente activo en muchos medicamentos para el tratamiento de enfermedades del sistema circulatorio, artritis reum#tica e insuficiencia venosa, adem#s posee propiedades antio$idantes )5el ;ío et al ., +H. En la
Estructura molecular de diosmina
2.4 C''$-$%- V'/7%+/-. El trmino de vol#til se suele utilizar para describir las emanaciones gaseosas de las frutas intactas o los componentes presentes en los espacios de cabeza del zumo, en donde se encuentran en equilibrio los componentes vol#tiles con aquellos disueltos en el zumo, pero en general se refiere a los componentes que son separados por destilación o arrastre por vapor de agua del resto de la matriz del zumo con car#cter fijo o no vol#til. En el estudio de los frutos cítricos, el concepto de vol#til es utilizado para describir componentes separados del tejido macerado o del aceite esencial mediante diferentes mtodos. Estos mtodos de separación incluyen destilación,
&2
e$tracción con disolvente org#nico, trampas de vacío y purga con gases tales como J+ y /2+ F#sicamente, en la fruta madura, la pulpa y la corteza contienen la mayoría de los componentes del flavor. Adem#s la pulpa comestible o endocarpio contiene az!cares como de$trosa, levulosa y sacarosa, junto con o$i#cidos, componentes colorantes, enzimas, etc., que el jugo transporta en su e$tracción. &os vol#tiles emanados por la fruta fresca fueron estudiados por Fiale y 8hepherd )-?6?, detectando en naranjas variedad Javel, en limones y pomelos almacenados en atmósfera de nitrógeno, emanaciones grandes de acetaldehido cuando eran transferidos al aire. Atta*ay y 2berbacher )-?09 estudiaron los compuestos que contribuyen al aroma de la naranja. 5e todos los componentes identificados en la emanación de frutos cítricos solo acetaldehido, metanol, etanol y acetato de etilo han sido relacionados con la calidad de la fruta fresca )Jorman, -?@@ Aunque el citral es un compuesto característico en el limón, es un componente minoritario de la naranja. &os componentes característicos arom#ticos vol#tiles los cuales componen el olor y sabor fresco del jugo no superan las .@ partes por mil. El flavor tan apreciado en el zumo de naranja b#sicamente se debe a la mezcla compleja de numerosos componentes vol#tiles que mantienen entre sí una interdependencia cuantitativa. Esta complejidad, características físicoGquímicas y concentraciones variadas de los componentes responsables del flavor, hacen m#s difícil la identificación y cuantificación de los mismos )Doshonas y 8ha*, -??4. &os componentes mayoritarios en las frutas cítricas presentan estructuras químicas de #cidos, carbohidratos, sólidos solubles y variados compuestos vol#tiles del aceite esencial. /on relación a estos !ltimos, las m#s conocidas o m#s estudiadas son las del limón, la naranja, el pomelo, la mandarina y la bergamota. erpenos )/- I-0 y en menor cantidad sesquiterpenos )/-4 I+H son los componentes mayoritarios. Ambos componentes proceden de compuestos o$igenados como alcoholes, aldehidos, cetonas, #cidos y steres.
&3
2.5 E/ /+,$ El L+,$ es un fruto que cura m#s de + enfermedades pero si estudiamos su significado, su origen y su mitologíaK nos damos cuenta que en l se esconde la magia de una gran enseñanza.
2.5.1 E/ /+,$ -&0 El limón persa (Chus Latifolia L.) conocido en D$ico como Llimón sin semillaM y en Estados 1nidos como Llima de 'ersiaM )'ersian lime o Llima de ahitíM )ahitian lime, es un fruto L... oblongo a ovoide, con una papila terminal ancha no muy pronunciada, de 3.8 a 6.6 cm de largo e incluso mayor, de color amarillo brillante al madurar, con ligeras rugosidades, con 8 o - segmentos, #cido, de producción media y preferido por su buena calidad para e$portar como fruta frescaM. 'roviene de L... un #rbol pequeño, glabro, de copa abierta, de 6 a 0 metros de altura,con espinas fuertes y robustas" las hojas son verde p#lido, oblongas a elípticoovadas, de 0 a - cm, terminadas en punta, trenadas% los peciolos son cortos, principalmente con ala angosta, la articulación con la hoja es amplia. &as flores son solitarias o en racimos en las a$ilas, miden de .9 a -.@ cm de largo, los ptalos son de color p!rpura por debajo, pero blanco por arriba" tienen + estambres o m#s" el ovario es subGcilíndrico y se estrecha en la unión con el estiloM.
2.5.2 O&+-$. &os primeros limoneros silvestres se sit!an en la Nndia y el archipilago NndoG Dalayo. 'arece que el cultivo de este #rbol se difundió por Europa /entral en el s. NN d /., con las e$pediciones de Alejandro Dagno. D#s tarde Os. NP y PG los musulmanes lo introdujeron en las penínsulas ibrica e it#lica. /on el descubrimiento de Amrica pasó al Juevo Dundo, que actualmente es el continente líder en su cultivo. 2.5.3 C0&0*%-&%+*0 G-$-&0/-. El limón, proviene del #rbol que pertenece al gnero /itrus de la familia de las ;ut#ceas. Esta familia comprende m#s de -.@ especies, de ellas unas + especies tienen frutos comestibles que son abundantes en vitamina /, flavonoides y aceites esenciales. &4
Entre las especies que pertenecen al gnero /itrus, se encuentran la naranja com!n )Citrus sinensis, la naranja china ) Citrus japonica, la naranja amarga )Citrus auratium, la mandarina ) Citrus reticulata , el limón ) Citrus limon , el pomelo )Citrus paradisi , la lima ) Citrus aurantifolia , o la toronja )/itrus medica.
2.5.4 P&+$*+0/- )'. El limón es uno de los m#s valorados elementos que se puede encontrar dentro del mundo natural, para su uso como remedio casero. 8irve para tratar muchos problemas del organismo y es una especie de comodín para todo tipo de afecciones. 1no de los usos m#s comunes del limón es para tratar problemas de la piel. 5ebido a su car#cter antisptico, es ideal para las ronchas y picaduras. 'ero tambin lo es para las manchas de la piel y de la cara. El limón tambin es muy empleado dentro de la cosmtica casera. Allí puedes ver como se puede preparar un champ! para el cabello graso con limón. 2 lo bien que sirve para aclarar el pelo. ambin para los problemas respiratorios el limón suele ser uno de los aliados principales. Es un e$celente e$pectorante, razón por la cual nunca falta en los remedios caseros para el catarro, los remedios caseros contra el asma e incluso para el dolor de garganta.
2.5.5 P&'+-(0(- -(+*+$0/-.
El uso de limon co fines medicinales se remonta como casi todo, a mucho tiempo atr#s. /on tan solo 0 calorias, H7 de proteínas y 67 de fibras, encontramos un fruto cargado de principios activos, como por ejemplo acido malico, acido cítrico, sacarosa, citrato de calcio, vitamina /, magnesio, hierro, azufre, cloro, cobre vitaminas A, F-, F+, F0,citrina y nicotinamida. 8u alto contenido en vitaminas lo coloca en la cumbre de los frutos sanadores por ser un poderoso antibiótico natural, depurativo y bactericida. 8u gran aporte de vitamina / ayuda a reforzar las defensas evitando y ayudando a combatir multitud de enfermedades, entre las que podemos destacar% &5
-.G ;esfriados y gripes. El alto aporte de vitaminas ayuda al aparato respiratorio a combatir enfermedades que van desde un simple catarro, ronquera o amigdalitis hasta pulmonías, gripes o asma. 8e pueden combatir con jugo de limón endulzado con una cucharita de miel. +.G AntiGviral. Jo solo es efectivo contra los virus del resfriado y la gripe, sino tambin contra gran variedad de intrusos valindose del limonoide terpeno, un componente propio que consumimos en el jugo natural de limón. 6.G &impieza intestinal. omar una taza de agua tibia con el jugo de un limón en ayunas nos ayudar# a activar los intestinos, mejorando su bombeo adem#s de limpiar y desinfectar todo el tracto intestinal. ambin esta terapia desinto$ica el hígado. H.G Antitumoral. iene componentes antiGcancerígenos que impiden la división de las clulas cancerígenas por lo que sería conveniente incluirlo en nuestra dieta diaria como prevención adem#s de ser un poderoso antio$idante. /onsumirlo en jugos o como aliño de ensaladas. 4.G Elimina c#lculos en el hígado y vesícula. omar medio vaso de aceite de oliva con el jugo de varios limones al acostarnos y otro al levantarse en la mañana, seguidamente un purgante que puede ser sales de Epson para decir adiós a piedras y arenilla. 0.G Equilibra el pI. Aunque el limón es #cido, tiene un efecto alcalinizante en el organismo con lo que es muy beneficioso tomarlo sin endulzar para equilibrar los #cidos. @.G /erebro y sistema nervioso. En la cascara del limón se encuentra la tengeretina, un fitonutriente que es eficaz contra trastornos del cerebro y sistema nervioso, como el 'ar3inson. /onveniente utilizar la cascara rallada para incorporarla a nuestra dieta.
&6
9.G rastornos oculares. El fitonutriente ;utina colabora para mejorar los síntomas de trastornos oculares como la retinopatía diabtica. /onsumo en jugo natural o con agua sin azucar. ?.G 5iabetes y alergias. &os limones son ricos en hesperetina que baja el e$cesivo nivel de az!car en sangre y alivia los síntomas de las alergias. omar solo el jugo de la fruta. -.G Ieridas. El limón ayuda a cicatrizar todo tipo de heridas, con un gran poder de desinfección. 8e le puede dar uso tanto e$terno como interno. Duy !til en problemas de obesidad, efectivo en casos de gota y #cido !rico elevado. /ontrariamente a lo que pueda parecer, el limón en el organismo es alcanizante, y no acido como ha podido pensarse bastante tiempo. Es mencionable su eficacia en caso de piedras en el riñón y aplicable en mordeduras de alg!n animalillo. Así mismo, el jugo de limon es e$celente para quitar la irritación causada por picaduras de insectos como mosquitos, avispas, abejas, así como por jugos de algunas plantas como la chaya, el maguey morado, elchechén, etc. 8e debe aplicar el jugo abundantemente sobre la lesión lo m#s pronto posible. A falta de limón, tambin se puede emplear jugo de naranja agria.
2.6 E/ J0&08-. 2.6.1 D-+$+*+,$ 9 E/08'&0*+,$ (-/ :0&08-. &os jarabes fueron introducidos por los #rabes en la farmacopea del siglo PNNN y consistían en soluciones acuosas concentradas de az!car con un saborizante o con ingredientes saborizantes y medicinales y eran una de las tres categorías principales de las medicinas compuestas. En general son 8oluciones acuosas con alta concentración de carbohidratos, de consistencia viscosa, en la que se encuentra el o los principios activos y aditivos. &7
2.6.2 M0%-&+0 &+0 - +$&-(+-$%-. 5entro de las materias primas e ingredientes que se utiliza para la elaboración del jarabe est#n los siguientes% * Guaa!"#$!a: E$pectorante, fluidifica la flema para ayudar a su
eliminación. * B%&'"($!a N.C.J:Duco lítico, rompe la secreción bronquial en partes m#s pequeñas y tambin act!a como e$pectorante para fluidificar la flema y ayudar a eliminarla. * A*&+& *&! #&%,$-&: 8olvente de los preservantes. * G$*"%$!a:/osolvente y e$pectorante ayuda a la disolución de los activos y tambin es e$pectorante. * M"-$Pa%a,"!:'reservante, evita crecimiento microbiológico. * P%&$Pa%a,"!:'reservante, evita crecimiento microbiológico. * A/0*a% E#"*$a R"$!aa: 8irve para formar el jarabe base, como * * * * * * * * *
solvente de los activos y e$cipientes y saborizantes. Sa,&% " Ma": 8aborizante. Sa,&% " Va$!$a: 8aborizante. M"!-&: 8aborizante y refrescante del tracto respiratorio. Ca%a'"&: /olorante. A*$& C-%$*&: Ayuda a obtener la acidez )'.I. deseada en el producto. D"(-%&'"-&%a!&: Nngrediente activo. E"%$!a: Nngrediente activo. C&%"!$!a'$!a: Nngrediente activo. Aua "#$&!$/aa: 'asa el agua por un sistema de filtros para quitarle el sodio, calcio, hierro y el carbonato para obtener aguas puras.
2.6.3 P&'*-' (- P&'()**+,$. El proceso de producción comienza cuando se prepara y mezcla la materia prima necesaria para la producción del jarabe en el centro de preparado y mezclado, para luego trasladarla al centro de llenado, de donde se traslada finalmente al centro de etiquetado y empaque en donde el producto queda terminado. &os centros productivos que intervienen en la industria de jarabes, la cual es objeto de investigación, son los siguientes% * 'reparado y mezclado * &lenado * Etiquetado y empaque &8
'reparado y Dezclado%
Este centro productivo se encarga de la preparación de líquidos" es decir, la mezcla de agua y az!car, luego se le agrega uno de los ingredientes activos, despus se disuelve con saborizantes, aparte se disuelve un poco de alcohol con otro saborizante y se agrega a la mezcla anterior. 8e mezcla por aparte otro poco de alcohol y se disuelve con los preservantes y se agrega otro ingrediente activo, se calienta glicerina y se agrega a la mezcla anterior . Esta mezcla se deja enfriar y se agrega al tanque de fabricación a una olla con agua purificada, se disuelve otro de los saborizantes y se agrega al tanque de fabricación, se agrega m#s agua al tanque de fabricación hasta llevarlo casi al volumen final de fabricación" luego se agrega #cido cítrico al tanque de fabricación hasta ajustar el '.I. Escala que mide la concentración del Non Iidrógeno. 'or !ltimo se agrega suficiente agua hasta alcanzar el volumen deseado de fabricación y entonces se filtra )remover partículas grandes en el jarabe. 8e envía una muestra a control de calidad para que la analicen y aprueben. El equipo necesario para la producción para el jarabe para la tos en este centro es el siguiente%
1n agitador de Q de caballos de fuerza que genera -@4 revoluciones por
minuto. res ollas de acero ino$idable en las que se depositan diferentes soluciones
para la elaboración del jarabe. 5os paletas para la agitación de las soluciones que se agregan en la
fabricación del jarabe. 1n filtro de cartucho para que se filtre el jarabe. 1n tanque de fabricación o marmita con capacidad de + litros de agua
desionizada. 1n tanque de fabricación con capacidad de 9 litros de agua, en donde se
elabora la mezcla para obtener el jarabe. &9
&lenado%
5el tanque de fabricación se conecta con la llenadora la cual dosifica la cantidad que se desea en cada frasco, se le coloca una tapa sin apretar y se aprieta con la taponadora" luego sale por la transportadora para su empaque. El equipo que se utiliza en este centro es, una m#quina llenadora y una que le pone tapones a los frascos. &a temperatura a la cual puede llenarse la solución en el frasco debe ser a 6 grados centígrados, se debe de tomar una muestra para evaluar el volumen y peso cada media hora. Es necesario hacer limpieza del #rea y de la llenadora que se utilizar#, luego pedir revisión a garantía de calidad. 'reparar una hoja de control de llenado de frascos y utilizar como límite de llenado un volumen m#$imo de -+H cc, volumen est#ndar de -+ cc y volumen mínimo de --0 para el jarabe de -+ cc, para el de - cc los rangos son, volumen m#$imo --H cc, volumen est#ndar - cc y volumen mínimo ?0 cc. =raduar la llenadora y pedir una revisión al jefe de producción para el volumen y peso. Dantener una agitación constante en el tanque de llenado, graduar la tapadera y revisar el sellado de frascos para garantizar que no se dejen muy apretados.
Etiquetado y Empaque%
En el centro de empaque se le pone una etiqueta, un vasito dosificador y una cajita al frasco, luego se empaca la cantidad deseada en una caja de cartón corrugado y se traslada al almacn de productos terminados, finalmente se le codifica con un n!mero de lote y fecha de vencimiento a cada caja. En este centro se utiliza para ponerle etiquetas a los frascos una engomadora autom#tica y una engrapadora de pedal para el cerrado del corrugado +rearado "e-c#ado
20
#enado
E"auetado
D+0&00 (- F/):' (- /0 -/08'&0*+,$ (-/ J0&08-.
2.6.4 M;%'(' 0&0 /0 &-0&0*+,$ (- J0&08-. Iay varios mtodos para preparar jarabes, cuya elección depende de las características físicas y químicas de las sustancias que entran en la preparación. &os cuatro mtodos reconocidos oficialmente son% A. F. /. 5. E. A.
8olución por medio del calor Agitación sin calor Adición del líquido medicinal al jarabe" &i$iviación.
S'/)*+,$ '& -(+' (-/ *0/'& %
Este es el mtodo usual para preparar jarabes, cuando el componente valioso no es vol#til, ni se descompone con el calor, y cuando se desea la preparación r#pida. 'or regla general, se añade la sacarosa al agua destilada o a la solución acuosa, y se calienta hasta que se efect!a la solución, despus se cuela y se añade bastante agua destilada para obtener el peso o volumen deseado. &os sacarímetros prestan mucha utilidad en la preparación de los jarabes por medio del calor, cuando se conoce el peso específico que ha de tener el jarabe final. 8e puede introducir el sacarímetro en el jarabe cuando est hirviendo, con lo cual se determina el grado de concentración sin necesidad de esperar a que se enfríe y sin que haya que recalentarlo para concentrarlo a!n m#s.
2&
/uando se haga la lectura del peso específico del jarabe caliente, se ha de hacer la corrección por la diferencia de la temperatura, la que se determina a +4R /.
B. A+%0*+,$ +$ *0/'&< 8e emplea este mtodo cuando el calor origina prdida de componentes vol#tiles valiosos, para preparar cantidades hasta de + litros, se debe añadir la sacarosa o la solución acuosa en un frasco que tenga apro$imadamente doble volumen al del jarabe, lo que permite la agitación vigorosa y r#pida de la solución. 8e debe tapar el recipiente, para evitar la contaminación y la merma durante la operación" cuando no se est agitando el jarabe, se pondr# el frasco de manera que descanse sobre uno de sus lados. 'ara preparar jarabes en gran cantidad se emplean tanques revestidos de vidrio con agitadores mec#nicos, que son particularmente adecuados para disolver la sacarosa.
C. S+/- 0(+*+,$ (-/ /=)+(' -(+*+$0/ 0/ :0&08-< Este mtodo se aplica en aquellos casos en que la sustancia medicinal, que se añade est# en forma de e$tracto fluido, tintura u otro preparado líquido, por regla general los jarabes preparados de esta manera se precipitan, ya que el alcohol entra en la composición de la mayor parte de dichos líquidos y las sustancia resinosas y oleosas disueltas por el alcohol se precipitan cuando se mezclan con el jarabe, lo que da feo aspecto al preparado.
D. L+>+?+0*+,$< En este mtodo se emplea agua purificada, o una solución acuosa que se hace pasar lentamente por un lecho de sacarosa cristalizada, la cual se disuelve y forma el jarabe. 8e introduce en el cuello de un li$iviador una torunda de algodón humedecida con unas gotas de agua, se pone la sacarosa en el li$iviador, se vierte sobre ella el agua o la solución acuosa y se regula el flujo por medio de una espita de modo que las gotas salgan del li$iviador en r#pida sucesión, si es necesario, se vuelve a 22
pasar una porción del líquido por el li$iviador para disolver toda la sacarosa, por !ltimo, se pasa por el algodón agua purificada suficiente para que el producto tenga el volumen requerido.
3
J)%++*0*+,$
/onocemos ciertas propiedades medicinales del limón, y bien sabemos que es un medio en la cual se le puede sacar mucho provecho en la industria, no solo como jugo, concentrados, o para comida, sino que tambin la podemos utilizar en medios f#rmacos. /omo cítrico brinda al cuerpo vitaminas como la vitamina A, vitamina F, vitamina / y vitamina F+ entre otros minerales, es por ello que debemos
hacernos
la
pregunta%
Sser#
que
estamos
aprovechando
adecuadamente todos los beneficios que la naturaleza nos brinda con el limónT (a que 'or el frio en (ucat#n se confirman mil 4-@ casos de influencia estacional en lo que va del año, solo por el mes de enero del año pasado. Es aquí donde radica el problema de la necesidad de jarabes, en nuestro caso, aprovechando los beneficios del limón, ya que como antiguamente se utilizaba para la tos remedios caseros, como por ejemplo la miel con el limón, ahora porque no, poner en practica aquellos remedios en la industria farmacutica. Dediante la fabricación de un producto medicinal, a partir del limón proveniente del municipio de 2$3utzcab asi como tambin podríamos tomar referencia de los pequeños municipios que los rodean donde tambin tienen sus sembradillos como 3inchil, samahil, entre otros para tener m#s campo por abarcar, se planea combatir problemas respiratorios de la población en (ucat#n.
4
O8:-%+?' 4.1O8:-%+?' -$-&0/.
23
Aprovechar las propiedades medicinales, del limón utilizando los recursos necesarios naturales en los problemas respiratorios, creando un producto medicinal )jarabe, para la población yucateca.
4.2O8:-%+?' --*+*' •
/onocer las propiedades medicinales del limón, respecto a las
enfermedades respiratorias. &ocalizar procedencia del limón en el estado de (ucat#n. Es coger los limones que cumplan con los requisitos de calidad. Encontrar el mtodo m#s eficaz y eficiente de la preparación de un jarabe. /rear el jarabe con el mejor mtodo. /rear el jarabe lo m#s natural posible. /omercializar el jarabe en el estado de (ucat#n. 4 M-%'('/'0 • • • • • •
5.1Á&-0 (- -%)(+' 5.2 U8+*0*+,$ -'&7+*0. El #rea de estudio designado es el municipio de 2$3utzcab, debido a su gran producción de frutos cítricos, en particular y de principal inters, limon. 2$3utzcab es un municipio de la región sur del estado de (ucat#n. 8e localiza entre los paralelos +R +-/ y -?R 49/ latitud norte y los meridianos 9?R ++ / y 9?R H0/ de longitud oeste, colinda al norte con icul G 8anta Elena, al sur con e3a$, al este con A3il, al oeste con el estado de /ampeche.
24
1icación de# "uniciio de kut-ca1, ucatn. (oo'#e eart. 2008).
5.2.1 E>%-$+,$ 9 0/%)&0 '8&- -/ $+?-/ (-/ 0&. 2cupa una superficie de 4-+.+6 3ilómetros cuadrados, y su altura promedio sobre el nivel del mar es de 66 metros.
5.2.2 C/+0 En toda la región se presenta un clima c#lidoGsubh!medo, con una temperatura media anual de +0.6U/, y lluvias en los meses de mayo y junio, y presenta la sequía de medio verano. &a precipitación pluvial media anual es apro$imadamente de 9H.+ milímetros. &a humedad relativa en el mes de marzo es del 007 y en el mes de diciembre es del 9?7. &os vientos dominantes proceden del sureste.
5.2.3 T+' (- S)-/' Al norte se tienen suelos permeables, con gran cantidad de materiales consolidados, subG e$plotados al norte, no subGe$plotados al centro y al sur. Al norte son de tipo rendzina, y al oeste del tipo litosol. &a mayor parte del territorio municipal es plano. Est# surcado por una serranía )la 8ierrita en dirección esteGoeste por la parte norte, cerca de la cabecera municipal.
25
5.2.4 V0 (- C')$+*0*+,$. ;especto a las vías de comunicación" &a red carretera, de acuerdo al Anuario Estadístico del Estado de (ucat#n, editado por el NJE=N, al año + tiene una longitud de 604.6 3m.
5.2.5 T&0(+*+'$-. /omo parte de sus celebraciones tradicionales, se lleva a cabo la denominada L
5.3H+,%-+ 5e acuerdo a la investigación de las propiedades medicinales del limón, se pretende hallar el mejor mtodo para la preparación de jarabe, que contenga dichas propiedades de nuestra materia prima, el limon. Al obtener un jarabe listo para el consumo, comercializar dicho jarabe a todo el estado de (ucat#n mediante alg!n convenio con alg!n laboratorio para llevar a cabo su distribucion.
5.4D+-@' ->-&+-$%0/ &levaremos a cabo este proyecto comparando los diferentes mtodos de preparación de jarabe, utilizando mayormente medios naturales, bas#ndome a la, producción neta, en cuanto tiempo estaría listo, desechos de la producción, eficacia para remover flemas y mejorar problemas respiratorios, costos de material y equipo.
26
&levare control de resultados mediante el uso de tablas y gr#ficas para tener un registro ordenado y claro, para hacer m#s f#cil la decisión final del mtodo de preparación m#s conveniente.
5.5M0%-&+0/- 9 ;%'(' 5.5.1 E/ &'*-' (- &'()**+,$
•
5.5.1.1 Ma-"%$a"#: 1n agitador de Q de caballos de fuerza que genera -@4 revoluciones por
•
minuto. 1n tanque de fabricación con capacidad de 9 litros de agua, en donde se
•
elabora la mezcla para obtener el jarabe. res ollas de acero ino$idable en las que se depositan diferentes soluciones
•
para la elaboración del jarabe. 1n tanque de fabricación o marmita con capacidad de + litros de agua
• •
desionizada 1n filtro de cartucho para que se filtre el jarabe 5os paletas para la agitación de las soluciones que se agregan en la fabricación del jarabe.
* * * * * * * *
5.5.1.2 R"a*-$&#: =uayanesina Frome$ina J./.V Alcohol con sorbitol =licerina Detil'araben'ropil'araben Az!car Especial ;efinada 8abor de Daple 8abor de ainilla
* * * * * * *
Dentol /aramelo Acido /ítrico 5e$trometorfano Efedrina /lorfeninamina Agua desionizada
*
5.5.1.3
P%&*"#& " %&u**$6! : * 'reparado y mezclado * &lenado * Etiquetado y empaque
5.5.1.4
•
27
M7-&&# a%a a %"a%a*$6 ! " 8a%a,": 8olución por medio del calor
• •
Agitación sin calor Adición del líquido medicinal al
•
jarabe"
28
&i$iviación.
5.6A*%+?+(0(- -. &o primero que necesitamos para nuestro proyecto es la investigación de las propiedades medicinales del limon. Nnvestigar a fondo el fruto, ta$onomía, características, contenido de energía y macronutrientes, vitaminas, etc. ( por lógica las propiedades medicinales que posee y el manejo de esta fruta en un laboratorio. +. Es muy importante conocer de dónde se va a sacar la materia prima. 'ara ello es de vital importancia investigar a lo que respecta el #rea de estudio, el lugar de procedencia. Es por ello que nos enfocaremos en el estado de (ucat#n. 1na vez investigado donde se produce el limón, procederemos a decidir
el mejor lugar ya sea municipio o ciudad e investigarlo m#s
detalladamente. 6. 1na vez teniendo claro los beneficios del limón en la medicina es importante conocer los mtodos para la preparación del jarabe y los procesos de producción del jarabe hecho de limón. H. erminando de escoger el mtodo, utilizaremos este para la producción de jarabe, investigado en el marco teórico% 'reparado, Dezclado, &lenado, Etiquetado y Empaque. 4. 8i tenemos $ito en la elaboración de un jarabe que pueda aliviar los problemas respiratorios, nuestro !ltimo paso, sería la comercialización del producto final, ya sea particularmente o asoci#ndonos con un laboratorio para tener mayor mercado, pero sobre todo confianza hacia lo realizado.
6 R-)/%0(' =racias a la investigación realizada se ha determinado que el limón, posee una gran cantidad de propiedades medicinales" se encuentran alojados en su gran mayoría en la corteza como fenoles" que actualmente son objeto de estudio. 5eterminamos que el jarabe, se realizara a base de los componentes presentes en la corteza de la materia prima en este caso el limon" en su mayoría aceites esenciales.
&a región del estado que nos permitir# continuar con nuestra investigación" el municipio de 2$cutzcab, ya que ahí se concentra la mayor producción de nuestra materia prima. =racias a la revisión de la literatura
fue posible conocer los
diferentes mtodos de elaboración de jarabes, así como su proceso de producción.
C'$*/)+'$-. El estado de (ucat#n es uno de los principales productores citrícolas del país, y el municipio principal en nuestro estado es 2$cutzcab ya los que se encuentran a su alrededor son sembradillos pequeños pero que a la larga, con los pasos de los años podrían ser otros grandes citricultores, por lo que (ucat#n crecería en el #mbito agrícola y con ella la economía del estado. Es importante recalcar que al impulsar el desarrollo de este proyecto, beneficiaria creando un inters particular en el estado. El limon, presenta una gran variedad de componentes con car#cter medicinal, esto lo convierte en una valiosa materia prima, lo que a su vez nos permite identificar las características necesarias para continuar con la elaboración del proyecto. &as plantas medicinales en el #rea de trabajo son un recurso forestal que hasta el momento ha sido aprovechado de manera tradicional, por lo que se puede decir que no est# sobree$plotado, por lo que su e$posición sería un producto nuevo e innovador. 'or todo lo mencionado anteriormente se determinó que en la actualidad el limón ha sido utilizado como remedios caseros o bien como aderezos y por lo cual no se han realizado jarabes con las propiedades medicinales que esta fruta posee para sus diversas funciones.
C&'$'&00. C:;:<< r'ani-ación de "ateria#es eti%os docu"entación
&
se"anas 2 3
4
5
6
7
P&-))-%'.
•
asto de ransorte. co"ida asto de i"resión. Coias. :nternet.
#i"entos
B+8/+'&00 isualización del limón de manera transversal% http%WW***.mibauldeblogs.comW+--W-WlaG rutaGpuucGvisitaGyGrecorrido.html 2rigen del limón% http%WWmoonmentum.comWblogWtagWorigenGdelGlimonW .!.
"#nica
$sco%ar
&lanco
.esis% LEP;A//NXJ 5E /2D'1E828
