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D IAGNÓSTICO D EL SSISTEMA ISTEMA P RODUCTO DIAGNÓSTICO DEL PRODUCTO LIMON PERSA
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Limón Persa (Citrus latifolia L.) 1.- Antecedentes Conocido en México como “limón sin semilla” y en Estados Unidos como “lima de Persia” (Persian lime) o “lima de Tahití” (Tahitian lime).
Nombre común : Lima Tahití, Limón persa nombre científico: Citrus latifolia Tanaka Identificación botánica Familia: Rutuceae Subfamilia: Auranciaideae Tribu: Citreae Sub Sub tribu: Citrinas Sub género: Eucitrus Especie: Citrus aurantifolia Variedad: Citrus latifolia Tanaka Los limones originarios de Arabia, introducidos en Europa y America. El limonero es un arbol de cierto desarrollo, de ramaje divergente y porte entre erecto y pendulante, flexible y regularmente espinoso. De hoias persistentes, ovales, oblongas dentadas, gru esas, fragantes, de peciolo desnudo y un verde bril lante; floras hermafroditas relativamente pequefias de color blanco rosado,mas o menos fragantes, y por lo regular dispuestas en ramilletes y reflorecientes, dando lugar a un fruto oxoidal atenuado a sus dos extremos y mamelado en el extremo superior, de corteza delgado amarillo-verdosa y saturada de vesiculas oleaginosas y fragantes. La pulpa es jugosa acidula, aromatica, y las semillas est6n cublertas por una membrana. El jugo fresco de limon tiene una gran diversidad de usos.
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Limón Persa (Citrus latifolia L.) 1.- Antecedentes Conocido en México como “limón sin semilla” y en Estados Unidos como “lima de Persia” (Persian lime) o “lima de Tahití” (Tahitian lime).
Nombre común : Lima Tahití, Limón persa nombre científico: Citrus latifolia Tanaka Identificación botánica Familia: Rutuceae Subfamilia: Auranciaideae Tribu: Citreae Sub Sub tribu: Citrinas Sub género: Eucitrus Especie: Citrus aurantifolia Variedad: Citrus latifolia Tanaka Los limones originarios de Arabia, introducidos en Europa y America. El limonero es un arbol de cierto desarrollo, de ramaje divergente y porte entre erecto y pendulante, flexible y regularmente espinoso. De hoias persistentes, ovales, oblongas dentadas, gru esas, fragantes, de peciolo desnudo y un verde bril lante; floras hermafroditas relativamente pequefias de color blanco rosado,mas o menos fragantes, y por lo regular dispuestas en ramilletes y reflorecientes, dando lugar a un fruto oxoidal atenuado a sus dos extremos y mamelado en el extremo superior, de corteza delgado amarillo-verdosa y saturada de vesiculas oleaginosas y fragantes. La pulpa es jugosa acidula, aromatica, y las semillas est6n cublertas por una membrana. El jugo fresco de limon tiene una gran diversidad de usos.
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Estructura Morfológica Es un árbol pequeño que crece hasta una altura de 6 - 7 metros, se prefieren mantener árboles pequeño mediante podas de formación. La copa es redonda, densa y simétrica.l árbol de lima Árbol Tahití tiene la particularidad de nunca entrar en periodo de dormancia o descanso. El rango de crecimiento es reducido en periodos de clima frío, aunque algunos árboles crecen durante todo el año. Es corto, con ramas encorvadas hacia el suelo; las ramas más nuevas tienen una orientación vertical, pero al crecer y sostener los frutos se doblan gradualmente hacia abajo hasta ponerse Tronco horizontales. Muchas ramas caen eventualmente al suelo si no han sido podadas. Las ramas jóvenes en un mismo árbol pueden no ser espinosas o tener espinas pequeñas gruesas de 7 mm de largo.
Hojas
Las hojas jóvenes de árboles sanos son de color verde pálido, y en los árboles maduros de color verde oscuro, el limbo de las hojas varía de 7.6 a 12.7 cm de largo y de 4.5 a 6.4 cm de ancho. El pecíolo, que en muchas especies cítricas determinan su identificación es extremadamente extremadamente variable en la lima Tahití, inclusive entre hojas del mismo árbol o de la misma rama.
Flores
En nuestro país, la floración de la lima Tahití se presenta a lo largo de todo el año más o menos de manera uniforme, la condición de clima frío o clima seco pueden traer como consecuencia un retardo del crecimiento vegetativo, por lo que la floración ocurre mayormente al final de esta temporada. La flor tiene 5 pétalos (ocasionalmente 4) de color blanco tanto las superfícies de afuera como la de adntro, la flor abierta tiene 30 a 35 mm de ancho. Los estambres son numerosos y soldados en un anillo, del cual se desarrollan las anteras de color amarillo pálido que contienen el polen po len viable. El pistilo es aproximadamente de 12 mm de largo, con un ovario verde y un estigma amarillo. La propagación vegetativa de la planta empieza con la floración, que ocurre dentro de uno o dos años luego de la plantación.
Son de color verde oscuro durante su desarrollo, gradualmente van tornándose en verdes claros o amarillo cuando comienza la sobremaduración o envejecimiento. La fruta tiene diez a doce segmentos o láculos con pulpa de grano fino de color amarillento verdoso pálido, muy ácida y aromática. Es considerada madura o lista para el consumo cuando se le puede exprimir el jugo fácilmente La maduración estándar está técnicamente definida de acuerdo con estándares establecidos por U.S.D.A. sobre un contenido mínimo de jugo del 42% en volúmen y un mínimo de 45 mm de diámetro del fruto. La fruta de esta medida pesa aproximadamente aproximadamente 54 gramos (1.9 onzas), este estado de la planta se obtiene dentro de los 90 a 120 dias después de la floración, dependiendo de las condiciones climáticas y el manejo del huerto. Los frutos maduros de la lima Tahití tienen un contenido de jugo del 40% al 60%, el jugo tiene un índice de acidez del 5 al 6%, la cantidad de sólidos solubles del 7 al 8% y un Frutos contenido de ácido ascórbico de 20 a 40 mg por 100 ml de jugo. La cáscara del fruto tiene un espesor de 2 a 3 mm, el fruto usualmente tiene una papilla o pesón al final del estilo, variando considerablemente en tamaño y forma. El fruto continúa creciendo en el árbol hasta llegar a un largo de 9 cm y un diámetro de 7 cm. Cuando la fruta alcanza el estado de sobrmaduración tiene una corteza fina, color amarillo verdoso o completamente amarillo, pobre en aroma y no rinde como fruta fresca . El limón persa es uno de los cultivares de cítricos sin semilla más conocidos. Es un fruto completamente sin semilla cuando crece en plantaciones sólidas. Árboles que se desarrollan cerca de otras clases de cítricos producen frutas con pocas semillas a veces, pero nunca alcanzan un promedio mayor a dos semillas por fruto. La falta de producción de semilla parece que no afecta a la cantidad o tamaño de la fruta, como sucede con otros culivares de
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cítricos. Se ha demostrado que el limón persa es un triploide con 27 cromosomas. La condición de triploide puede fácilmente explicar el porqué de las pocas semillas que se tiene en este cultivar, lo cual resulta por la escasez de flores y la alta mortalidad del saco embrionario.
Evolución fisiológica Al igual que otras plantas cultivadas, los cítricos fueron propagados inicialmente por semillas; pero en la actualidad, la propagación vegetativa por injerto es la más utilizada para mantener las características de los progenitores en las nuevas generaciones. En el caso del limón persa, cuyos frutos carecen de semilla, las formas de multiplicación multipl icación vegetativa son: por brotes de ramas enraizadas en las plantas adultas, mediante acodo aéreo cuando se dispone injertando yemas y/o brotes sobre patrones seleccionados por su compatibilidad y las condiciones del medio ambiente, para ello se siguen los pasos a continuación anotados:
Extracción de la semilla
Para obtener la semilla de porta injertos seleccionados, se recolectan las frutas de plantas sanas y maduras. Se realiza un corte por la mitad de la fruta, sin dañar las semillas, las cuales se recolectan y someten a 2 ó 3 lavadas con agua limpia, para finalmente ponerlas a secar a la sombra.
Germinación
La germinación se cumple en un periodo variable. Generalmente se inicia entre los 20 a 30 días y se completa a los 45 días, siempre y cuando se mantenga una temperatura promedio de 25 oC.
Transplante
Las plantas germinadas permanecen en el almácigo por un tiempo variable, entre 8 – 10 meses, de acuerdo a las condiciones ambientales y a los cuidados que se les prodiga durante el crecimiento del semillero. Cuando tienen un mínimo mínimo de 20 – 30 30 cm es la época ideal para realizar el transplante a macetas de plástico negro
Injertación
Esta operación se realiza una vez que el porta injerto o patrón alcanza el grosor y altura del tallo deseado, tomando un tiempo aproximado de 12 meses para conseguir estas características. La yema injertada toma señales de prendimiento a los 15 días de realizada la operación. El injerto comienza a brotar hojas al mes o al mes y medio.
Desarrollo de injerto
La mayoría de los viveros obtienen plantas injertadas de limón a los 6 – 8 meses después de realizado el injerto. El brote del injerto debe conducirse verticalmente, procurando que no se formen ramas laterales. Para el efecto, es necesario amarrar el brote junto a la parte superior del patrón.
Transplante definitivo
El tiempo total que demora una planta de limón persa para estar en condiciones de transplante definitivo, partiendo desde la siembra de la semilla del porta injerto, es variable, depende del vigor y adaptación de éste y de los cuidados suministrados durante la crianza. Generalmente se estima entre 18 y 24 meses.
Si el huerto es bien manejado, las plantas llegan a tener buen desarrollo vegetativo Desarrollo de la y tamaño deseable a los dos años y medio de edad, cuando comienzan a aparecer planta los primeros ramos florales.
Floración
El aparecimiento de flores para la fructificación comienza generalmente al segundo año de plantado el árbol; esto es muy variable, de acuerdo con las condiciones climáticas, variedades y cuidados que se pongan en el manejo de los huertos. En algunas variedades se puede tener floración continua durante todo el año.
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Fructificación
La fructificación se inicia a partir del segundo año del transplante del injerto y se produce alrededor de 30 a 45 días después de la plena floración de la planta.
Maduración
La maduración de los frutos depende de la variedad, cuidados y el clima prevaleciente, los frutos están listos para la cosecha a los 6 u 8 meses de la floración.
Valor nutritivo y usos Para tener una idea aproximada sobre el valor nutritivo de esta fruta, en los siguientes cuadros se ilustra de manera detallada el contenido de sustancias nutritivas y el jugo de limón persa o la lima “ Tahití” .
Composición química por 100 gramos de limón Principios inmediatos
%
Agua
81
Proteínas
6.7
Grasas
0.4
Hidratos de carbono
7.7
Celulosa
3.7
Cenizas
0.5
Sales minerales
%
Potasio
0.2340
Sodio
0.0080
Calcio
0.1020
Fósforo
0.0185
Magnesio
0.0166
Hierro
0.0130
Azufre
0.0110
Cloro
0.0027
Cobre
0.00019
Cinc
0.00017
Manganeso
0.00013
Yodo
0.00001
Vitaminas
%
Vitamina A
0.00006
Vitamina C (corteza)
0.152
5
Vitamina C (pulpa y jugo) Vitamina P (citrina)
0.0475 6 unidades
Vitamina B1
0.00011
Vitamina B2
0.00011
Nicotinamida
0.0002
Fuente: Moroto J. V. 1986
Contenido de sustancias nutritivas en 100 gramos de limón Sustancias
Contenido
Proteínas
0.9 gramos
Hidratos de carbono
8.7 gramos
Grasas
0.6 gramos
Calorías
44 gramos
Ácido cítrico
7.50 gramos
Ácido málico
0.60 gramos
Sacarosa
0.50 gramos
Azúcar invertida
0.80 gramos
Citrato cálcico
1.00 gramos
Hierro
Vestigios
Vitamina A
0 U.I.
Vitamina B1
0.4 mg.
Vitamina B2
Trazas
Vitamina B6
0.1 mg.
Vitamina C
45.0 mg
Fuente: González Sicilia (1960). El cultivo de los agrios. Madrid .
El valor químico y vitamínico del limón oscila dentro de ciertos límites, en relación con varios factores influyentes, por ejemplo, cuanto más frío es el clima, mayor es el grado de acidez del limón.
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Usos Los cítricos, y particularmente el limón propiamente como al imento tiene escaso valor, sin embargo, moderadamente, en la cocina no debe faltar pues mejora mucho el gusto de varios alimentos, aumenta la digestibilidad e incrementa la viabilidad de los mismos. Platos desvitaminizados e insípidos cobran una nueva vitalidad por la acción del zumo de limón, tan rico en vitamina C. El limón y la lima ácida también son conocidos por su alto poder antiséptico así como por el poder bactericida. El zumo de limón persa es un excelente condimento, muy útil en la cocina moderna, en nuestro medio es empleado para aderezar las ensaladas, sustituyendo muchas veces al vinagre. La corteza del limón posee un aceite esencial que es muy útil para aromatizar compotas y confituras. La pulpa y corteza en forma asociada con la miel sirven para preparar mermeladas y otros dulces agradables. Es reconocido que el empleo del limón persa en la elaboración de refrescos ocupa un puesto preferente por su valor y propiedad de calmar la sed. De los cítricos se pueden elaborar los más variados productos:
Aceites esenciales o esencias.
Jugos integrales (enlatados)
Jugos concentrados (congelados)
Jugos refrigerados.
Melaza.
Harina de citrus.
Pectina.
Ácido cítrico.
Alcohol etílico.
Cáscara cristalizada.
Fermentos.
Pulpa lavada.
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De las semillas y la pulpa se pueden extraer aceites para perfumería (5.4 kg de esencia por tonelada de pulpa) y el residuo se utiliza en la fabricación de pectina para alimentación del ganado; o también, de esta pectina, sometida a un tratamiento de fermentación se obtiene una levadura rica en vitamina B1 para alimentación de aves. El consumo inmediato de jugo de limón es un antídoto efectivo para la dolorosa irritación oral e inflamación que resulta de aroides como Dieffenbachia spp, Xanthosoma spp. Philodendron spp y sus similares. El jugo de limón también se aplica para aliviar los efectos de irritación causados por corales. La industria confitera emplea en gran escala las cortezas que son sometidas a tratamientos y conservación con salmuera para luego enconfitarlas. El jugo fresco de la lima “ Tahití” es el elemento esencial de la “ limada” , varios ponches y bebidas alcohólicas, también es utilizado para el marinado o condimento de carnes, pollos y pescado, y cortado en rodajas hace un atractivo adorno de los platos. El jugo de lima “ Tahití” es también utilizado como aderezo de ensaladas, kakes, pies y pudines y muchos alimentos preparados.
Toxicidad Exposición excesiva a la cáscara de limón persa o “ Tahití” puede causar dermatitis. Al exprimir limones, las manos se cubren de aceite de las cáscaras, que es fácilmente transferido a otras partes del cuerpo; la exposición al sol de las partes cubiertas con aceite causa manchas de color café o rojo y picazón interna, e inclusive la aparición de ampollas. La leche del árbol y lastimados por las espinas pueden causar alergias en personas sensibles
REQUERIMIENTOS AGROECOLOGICOS SUELO: Requiere de suelo aluvial arenoso y franco arenoso, buen drenaje y profundo, rico en materia organica. pH: 5.5-6.5 CLIMA:Tropical y sub-pical. PRECIPITACION: 1,000-2,000 mm. ALTITUD: entre 0-1,000 msnm PENDIENTE: Hasta 28%. TEMP. Y HUMEDAD RELATIVA:22-28°C; 34-52%
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2.- Situacion nacional e internacional del limon persa
•
Los principales productores de limas y limones en el mundo son: México (1´693.196 ton), seguido por la India (1´342.000 ton) y Argentina (1´112.277 ton).
•
El 94% de la producción mexicana corresponde a lima amarga o limón Mexicano, destinado en gran parte al consumo interno y, en menor medida, a la industria para la elaboración de aceites esenciales. El 6% restante corresponde a la producción de lima Tahití que se destina principalmente a la exportación.
•
La producción de limas y limones en la India se destina al consumo interno y tan sólo el 0,2% es exportado.
•
Argentina produce principalmente la variedad Citrus Limón y las explotaciones se concentran en la región de Tucumán. Un alto porcentaje de la producción se destina a la elaboración de jugos concentrados, aceites esenciales y cáscara deshidratada y el restante se comercializa en fresco.
•
España dedica el 60% de su producción para la comercialización en el mercado europeo. Las regiones productoras de España son Valencia y Murcia.
9
•
La mayor parte del limón se comercializa en fresco pero también se destina a la agroindustria de los jugos concentrados y aceites esenciales, mientras que las limas se comercializan y consumen en fresco.
•
El mercado europeo compra el 41,2% del volumen mundial comercializado de limas y limones equivalente a 603.635 toneladas, seguido por Estados Unidos que compra el 14,2% correspondiente a 208.241 toneladas y finalmente por Japón que absorbe el 6,3% (91.728 toneladas).
•
De las 603.635 toneladas importadas por Europa, 578.649 (96%) corresponden a limones y 24.986 toneladas (4%) a limas.
•
Del grupo de las limas, la variedad más comercializada es la Lima Tahití o persa que el consumidor prefiere por su tamaño, color y la carencia de semillas en el fruto.
•
Los principales proveedores mundiales de limones y limas son Es paña (32,6% del valor exportado), Argentina (12,9%), Estados Unidos (10,9%) y México (10%).
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2.1.-MERCADOS
EST ADOS U NI DOS
Año 2000 IMPORTACIONES
US$: 71´790.000 (Crecimiento anual: 14,4%) Ton: 208.241 (Crecimiento anual: 10,1%)
OFERTA DE LIMAS Y LIMON ES EN ESTADOS UNIDOS Limón
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Producción
California Arizona Importación
Argentina Lima Producción
Florida Importación
México Fuente: SICA - USDA. Cálculos: Corporación Colombia Internacional •
México provee el 76,1% de las importaciones de limas y limones al mercado de Estados Unidos durante todo el año, pero incrementa el volumen entre los meses de
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mayo y octubre, cuando la producción de Estados Unidos es menor. •
•
•
Los estados de California y Arizona cultivan limones de las variedades Eureka y Lisbon durante todo el año. En la Florida se produce Lima Tahití entre julio y noviembre.
Aproximadamente el 40% de la producción de Estados Unidos se destina al procesamiento de jugo concentrado de limón.
Además del producto en fresco de la variedad Lima Tahiti o persa, principalmente, México también provee aceites esenciales para este mercado.
IMPORTACIONES Año 2000
PROVEEDORES Año 2000
12
M ER CADOS
Unión Europea
Año 2000 IMPORTACIONES Extracomunitarias: US$: 108'058.000 (Crecimiento anual: 8,1%) Ton: 173.840 (Crecimiento anual: 6,8%)
•
•
•
•
•
Las importaciones extracomunitarias representan el 29% del valor y el 28% del volumen de las importaciones totales de limas y limones de la Unión Europea. De las 173.840 tons extracomunitarias, 162.800 tons corresponden a limón y 11.040 tons a limas.
IMPORTACIONES TOTALES
Los principales importadores de limas y limones provenientes de países por fuera de la Unión son: Holanda (55.636 ton), Reino Unido (26.705 ton), España (21.854 ton) y Francia (12.245 ton). Los principales proveedores extracomunitarios son Argentina (115.357 tons), Suráfrica (18.562 tons), Turquía (14.945 tons) y Brasil (6.061 tons).
IMP ORTADORES DE PAISES EXTRACOMUNITARIOS AÑO 2000
Argentina y Suráfrica son proveedores de limón mientras que México y Brasil son proveedores de limas.
Los limones y limas acceden al mercado tanto por vía aérea como por vía marítima, siendo Holanda el principal puerto de llegada por vía marítima y Reino Unido por vía
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•
•
•
aérea. Francia y Alemania son puertos tanto aéreos como marítimos. Holanda, a su vez, redistribuye principalmente a Alemania (19.669 toneladas), Francia (8.653 toneladas) y Bélgica (5.576 toneladas). España es el principal proveedor intracomunitario de limas y limones a toda la Unión Europea.
PROVEEDORES EXTRACOMUNITARI OS. Participación en el valor - 2000
UNIÓN EUROPEA: CALENDARIO DE LA OFERTA DE LIMÓN TAHITÍ
PROCEDENCIAS
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP OCT
NOV
DIC
Brasil E.E.U.U. México
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2.2.-Regiones y estados productores de limón en México En México el limón persa se cultiva principalmente en la Costa del Golfo, region que aporta el 30% de la producción nacional; su cultivo en nuestro país fue promovido por la compañía refresquera Coca Cola, quien en los años setenta, en búsqueda de materia prima del ácido cítrico para sus refrescos, convenció a ganaderos de la región de Martínez de la Torre, Veracruz para que lo sembraran. Sin embargo, el limón obtenido no tenía las características deseadas por la compañía (mucho jugo y poco aceite) por lo que ésta perdió el interés del cultivo en la región. Los productores entonces lo introdujeron en el mercado de EUA, a través de Texas. para distribuirlo al interior de ese país, bajo el esquema seguido por los productores de Florida.
2.2.1.-Principales Estados productores de limón persa o thaiti 2.2.1.1.-Superficie sembrada de limon en los principales estados productores: Variedad Persa:
Campeche
0
0
Colima
0
0
Michoacan
0
0 0
Oaxaca 0
Puebla
0 0
San Luis Potosi 0
Tabasco 11,682.0
Veracruz
14,733.0
14,703.0
7
0
16,491.00 20,530.00 22,039.5 4
Yucatan Nacional
12,999.0
24,550.00 24,572.5
7
7
30,857.29 37,986.82 42,206.8
45,000.00 40,000.00 35,000.00 30,000.00 25,000.00 20,000.00 15,000.00 10,000.00 5,000.00 0.00 Campeche
Col i ma
1997
Mi choacan
1998
Oaxaca
1999
Puebl a
San Lui s Potosi
2000
Tabasco
2001
Ver acr uz
Yucatan
Naci onal
2002
Porcentaje de participacion por estado, en la superficie sembrada de limón persa a nivel nacional, datos obtenidos del año 2002.
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Mapa de Estados productores de limón Persa
3.-Volumenes de producción en los principales estados productores:Limón persa: Campeche
0.00
0.00
0.00
14,295.67
Colima
0.00
0.00
0.00
1,045.01
Michoacan
0.00
8.00
4.05
9.38
Oaxaca
0.00
0.00
0.00
0.00
29,120.00 47,283.63
la
0.00
0.00
0.00
36,600.00
27,450.00 36,600.00
5,778.18
6,312.85
4,613.41
6,839.20
45.00
23,250.00
28,917.00
85,339.13
San Luis Potosi Tabasco Veracruz Yucatan Nacional
13,079.94
4,751.07
9,070.04 12,256.33 2.00
5,251.72
4.00
3,767.45
84,772.41 84,177.41
148,875.41 144,222.14 182,552.45 230,459.10 271,960.91 282,632.59 870.96
17,157.84
18,214.80
27,938.93
24,699.06 25,471.84
158,640.73 198,075.32 242,126.15 410,409.04 472,384.39 505,948.53
Veracruz es el principal estado productor de esta variedad, que año con año a aportado mas del 50% de la producción total a nivel nacional, en 1997 aporto el 93% de la producción nacional.
16
600,000.00 500,000.00 400,000.00 300,000.00 200,000.00 100,000.00 0.00
e c h e m p a C
m a i l C o
a a c x O a
n c a a h o c i M
i z o o s b l a r u s c t e c a o b r a P P u i s T a V e u n L a S
1997 1998 1999 2000 2001 2002
l n a t a n o a i c c Y u N a
De 1997 a la fecha, la producción de limón persa se triplicó, pasando de las 158 mil toneladas a 505 mil toneladas al año, ya que estados como Campeche, Colima, Oaxaca y Puebla inician su producción a partir del 2000. 3.1.-Estacionalidad del limon persa: La cosecha del limón persa (o sin semilla) se lleva a cabo durante todo el año, sin embargo es muy marcada la estacionalidad de este producto ya que la época de menor producción abarca los meses de noviembre a marzo, alcanzando los mas bajos niveles en el primer trimestre del año y a partir de abril a octubre es la epoca de mayor poducción, alcanzando su maximo nivel en el mes de julio.
b Campeche
0
0
Colima
3.91 4.82
Michoacan
2.89 7.57
Oaxaca
2.61 6.07
v 0.06 0.35
1.6
1.83
0 20.22 1.02
6.89 7.19 7.81 11.87 15.56 15.95 8.68
1.19
53 20.77
5.51 7.04
4.76
9.96 6.37
4.62 6.85
5.16
4.86 7.71 4.82 10.51 18.31 11.21 13.5
6.81 6.61
7.02
6.6 13.4 9.91 17.84
8.88
17
puebla
0 0.22
San Luis Potosi
0
0.17 0.44 0.46
0
0
5.08 10.69 17.39 14.2 13.27 27.8 10.26
0 13.08
0 3.49
0
tabasco
4.12 3.91
3.56 2.03 4.49
Veracruz
3.37 3.58
6.68 9.12 5.75 13.85 11.74
Yucatan
2.85 4.32
2.81 8.33 8.08
l
3.64 15.3 44.05 0.89 23.05
7.52 19.87 11.2 13.55 10.1 16.21 8.19 11.3
5.07 14.8
6.6
7.49 13.03 14.36 11.5
9.82 8.74
8.68
7
5
Los datos son el promedio de los años 1999/2002.-SIAP-SAGARPA
3.2.-Rendimiento por hectárea
Campeche
0.00
0.00 0.00 16.938 15.740 7.366
Colima
0.00
0.00 0.00
9.676 18.379 23.301
Michoacan
0.00
4.00 2.70
2.345 2.000
Oaxaca
0.00
0.00 0.00
Puebla
0.00
0.00 0.00 12.000 9.000 12.000
San Luis Potosi
8.46
8.55 7.19
Tabasco
3.00
7.50 8.26 11.625 11.144 10.752
Veracruz 12.74
10.44 12.42 14.392 13.247 12.890
Yucatan
4.000
- 14.000 12.697
8.549 6.335 7.611
7.26 30.64 26.48 28.023 24.995 24.410
Nacional 12 39 10 53 12.0
13 754 12 704 12 55
Como se ha mencionado el estado de Veracruz es el principal productor de Limon persa, pero no presenta los mejores rendimientos, en el 2002, los estados de Colima y Yucatán alcanzaron mayores rendimientos. 3.3.-Valor de la producción.
Campeche
$
-
$
-
$
-
$ 1,058.10 $ 1,030.15 $ 625.79
18
Colima
$
-
$
-
$
-
$ 2,201.53 $ 1,418.71 $2,187.00
Michoacan
$
-
$ 2,100.00 $ 1,300.00 $ 1,273.99 $ 1,000.00 $2,500.00
Oaxaca
$
-
$
-
$
-
$
Puebla
$
-
$
-
$
-
$ 5,000.00 $ 1,500.00 $2,600.00
-
$ 2,100.00 $2,187.34
San Luis Potosi $ 3,380.00 $ 2,855.41 $ 3,082.98 $ 3,841.59 $ 2,296.92 $3,691.65 Tabasco
$ 3,000.00 $ 2,000.00 $ 2,050.52 $ 1,000.00 $ 1,300.00 $ 350.00
Veracruz
$ 1,818.38 $ 1,966.03 $ 2,212.59 $
775.23 $ 1,679.48 $1,423.00
Yucatan
$ 1,255.08 $ 1,389.21 $ 2,026.68 $
605.67 $ 1,443.23 $ 618.83
Nacional
$ 1,870.17 $ 1,937.53 $ 2,207.88 $ 1,266.75 $ 1,596.83 $1,396.66
Aun cuando Veracruz, es el principal productor de esta variedad, el precio por tonelada en el medio rural pagado a sus productores ha sido bajo, siendo superado en precio por estados como San Luis Potosí, Puebla, Michoacan y Colima.
4.-Comercializacion Aunque se consume fundamentalmente como fruta fresca, se puede utilizar tanto el fruto como la corteza para usos industriales. Contiene ácido cítrico y pequeñas proporciones de ácido oxálico, málico, succínico y malónico.
De acuerdo con la norma vigente existen tres categorías de calidad del limón persa en , den
s“
o E a” , “
o1” y“
o2 ,s
nl
incidencia de defectos en el producto. La producción de limón persa a nivel nacional, se destina en un 90% para la exportación, el resto para consumo nacional. Nacional 10%
Exportacion 90%
En el mercado internacional se clasifica por categorías los usos y preferencias y los requisitos fitosanitarios y tolerancias de acuerdo con de los principales mercados: Japón, Estados Unidos, y
19
Francia y resto de Europa. El producto es empacado normalmente en cajas de cartón en presentaciones de 10 y 40 libras, aunque es muy común en el mercado norteamericano la presentación de 42 libras, y en Europa se cotiza casi exclusivamente en cajas de 4 kg.
4.1.-Comportamiento de los precios de limón persa Precio medio rural anual
Comparativo entre el porcentaje de producción mensual y los precios pagados al productor
$/kg
% de
promedio produccion ene
2.35
3.10
feb
2.71
5.07
mar
4.83
6.24
abr
3.59
8.54
may
3.38
7.33
jun
2.26
12.20
jul
1.38
13.28
ago
1.35
13.00
sep
1.54
9.23
oct
1.39
6.76
16.00 14.00 12.00 10.00 8.00 6.00 4.00 2.00 -
e b r r y n u l o p c t v i c e n f e m a a b m a j u j a g s e o n o d $/kg promedio
% de produccion
20
nov
1.52
8.85
dic
1.45
6.42
5.-El limón persa en el Estado de Campeche Constituye un cultivo con potencial de desarrollo en el estado de Campeche, siendo las regiones del centro norte las que cuentan con un potencial optimo, sin embargo la región sur del estado donde se ubican los municipios de Champoton, Escarcega, Carmen y candelaria de igual manera son zonas importantes donde se podría desarrollar de manera favorables este cultivo dadas las condiciones climáticas de esas regiones de el estado de Campeche.
REGIONES Y ÁREAS PRODUCTORAS DE LIMON PERSA EN EL ESTADO DE CAMPECHE COMUNIDAD
GRUPO O NOMBRE
CASTAMAY
PRODUCCIÓN ( HAS. )
GRUPO 2 POZO 2 Y 5
DESARRO LLO ( HAS.) 0
1-50
PRODUCCION PROBABLE TON. 9
IGNACIO CIMA DZUL
GRUPO 1 POZO 3
1-50
0
0
MANUEL TE SAENZ
2-00
3-50
21
DANIEL DIAZ MORALES
GRUPO 4 POZO 4
0
2-50
15
FRANCISCO HUICAB
GRUPO 3 POZO 7
0
3-50
22
VICTOR TE CHAN
GRUPO 1
0
27
162
MANUEL TUN CAAMAL
GRUPO 1 POZO 6
CAYAL
AÑO DE ESTABLECID O
2002
REPRESENTANTE
21
GRUPO 2
TIKINMUL
0
3-40
20
EFRAIN TUCUCH
GRUPO 3
2002
2-50
0
0
MANUEL TUN CAAMAL
GRUPO 4
2002
1-20
0
0
LUIS SANTOS TUCUCH
GRUPO 5
0
5-80
35
RAMON PECH MIAN
GRUPO 6
0
3-50
22
GRUPO 7
3-50
1-00
7
JUAN J. SANTOS SEGOVIA EFRAIN TUCUCH
GRUPO 8
0
5-90
36
LUIS ALBERTO HUCHIN
POZO 1
0
3-00
18
ALVARO SANTOS
POZO 2
0
4-50
27
LEOCADIO CHIN
POZO 3
3-00
8-50
50
SANTIAGO PAREDES
POZO 4
0
2-00
12
HILARIO PALOMO
POZO 5
0
6-00
48
ISAQUIO CHAN
POZO 6
0
4-00
24
HILARIO LARA
POZO 7
0
3-00
18
JUAN CARLOS SANTOS
22
REGIONES Y ÁREAS PRODUCTORAS DE LIMÓN PERSA EN EL ESTADO DE CAMPECHE COMUNIDAD
GRUPO O NOMBRE
TINUN
GRUPO 2
AÑO DE ESTABLECID O 2002
GRUPO 3
DESARRO LLO ( HAS.) 10-00
PRODUCCIÓN ( HAS. )
REPRESENTANTE
0
PRODUCCION PROBABLE TON. 0
0
3-20
20
BENJAMIN TOLOSA LUIS ALBERTO HUCHIN
JUSTO KU QUEN
UPA 4
2002
17-00
0
0
UNIDAD 1
0
0
8-60
52
CACAHUATAL 1-2
0
0
5-00
30
DZITBALCHE
GPO. YAXCHE
0
0
1-50
9
DZITBALCHE
SAN ANTONIO
6-00
0
0
MARCELINO PUC CAHUICH SILVERIO CHUC PECH
CHAMPOTON
EN INTEGRACION
2001
7-00
KM 36
PROD. VARIOS
2003
6-00
29-00
130
ULDARICO MENDEZ CANTO GILBERTO MASS DZIB
18 DE MARZO
P.P. ERASMO LAGUNES ALARCON VARIOS
2002
15-00
40-00
240
2002
8-00
0
0
PROAGRO
0
0
130-00
780
CITROSUR
CITROSUR
0
0
222-00
1,332
ING. ALONSO PASOS RAMIREZ NICOLAS BRAVO TINUN
LOS PASOS DEL CANUTILLO
1988
0
10-00
150
LA NARANJA DE ORO
40-00
400
ERASMO LAGUNES
PARTICULAR
10-00
60
DR. JORGE PORTILLO SUÁREZ
538.30
3,199
TENABO
JOSE M. MORELOS Y PAVON PROAGRO
TOTALES
80-00
ERASMO LAGUNES ALARCON ALBERTO CHI YAM CARLOS PATRON LAVIADA JORGE TOMAS KUMAN ITZA ING. ALONSO PASOS RAMIREZ
5.1.-Modelo de producción Los modelos de producción utilizados actualmente se distinguen por ser bajo condiciones temporal y de riego por goteo, con controles de fertilizantes, insecticidas y fungicidas en las áreas tecnificadas, mientras que en las áreas no tecnificadas tan solo se efectua la limpieza del cultivo para el control de malezas. 5.2.-Tipología de productores: Los productores dedicados a esta actividad productiva, estan plenamente diferenciados en dos estratos que son el social y el privado, las areas de 23
producción de igual manera estan plenamente ubicadas, caracterizándose las regiones centro norte y sur del estado. Dentro de las áreas de mayor importancia productiva estan producción, dentro de los sitios de mayor importancia estan la región de los chenes comprendiendo desde el ejido Castamay, hasta el ejido crucero de Oxa y desde el ejido Jose Maria Morelos y Pavón hasta el crucero de Sabancuy que se caracterizan por su mayor producción. Si bien es cierto que aun cuando la superficie actual es del orden de las 628 hectareas, la posibilidad de incrementar las mismas para este cultivo podría ser dos veces superior si existieran las posibilidades de financiamiento para los productores, o se diera la asociación de los mismos con inversionistas o comercializadores en gran escala, ya que el mercado de esta fruta a nivel internacional es bastante importante.
5.3.-Cadenas de comercialización No existe un esquema bien definido de la manera en que se desarrollan las cadenas comerciales, lo anterior debido a que no existen estructuras organizativas relacionadas con este sistema producto que esten operando de una manera regular, aun cuando se encuentra en iniciacion el funcionamiento del consejo estatal citricola. El comportamiento de la comercialización esta dada mas bien por las necesidades presentadas por los mercados y la temporalidad de la producción lo que da lugar a que los compradores lleguen a las áreas de producción para adquirir el producto y por la exportación de empresas con conexiones en Estados Unidos o Europa . La producción se comercializa en un gran porcentaje fuera del estado, siendo estos volúmenes importantes, los destinos son las centrales de absto de Merida , Oxcutzcab, el Distrito Federal y Cancún principalmente. En el proceso de la comercialización existen factores que enfrentan los productores, debido a que no existen centros de acopio y recepción, asi como equipo para empaque y embalaje para asi estar en la posibilidad de efectuar la clasificación y selección del producto y esto como consecuencia de la falta de
24
organización para confrontar la competencia nacional y acceder a mercados internacionales mas competitivos. 6.-Consideraciones. Se requiere seguir impulsando de manera importante la organización de los productores para comercializar su producto de manera conjunta y comprometida; asi como integrar el padrón de productores mediante la organización bien definida de la cadena sistema Limón Persa la cual aun no existe en la entidad. De igual manera se requiere de tomar acciones de coordinación interinstitucional de dependencias de fomento a la producción, investigación y seguimiento a la información. de igual manera es importante la participación de las fuentes para el financiamiento de proyectos integrales, asi como el de las instituciones que promuevan la comercialización y otros organismos para inducir y conformar una integradora de productores en virtud de los constantes retos que presentan los mercados, de tal forma que la calidad y presentación del producto será el factor principal para accesar a mejores oportunidades precio y mercado. 7.- Conclusiones Aun cuando no es relevante la demanda sentida de los productores para apoyarlos en el proceso de comercialización de la producción si se considera importante promover los estudios que identifiquen claramente la situación que guarda este producto y asi poder potencializar su desarrollo en el estado, lo cual permitirá que el mismo se consolide como una fuente de ingreso para aquellos productores de zonas que cuentan con condiciones climáticas de suelo e infraestructura ideales para el mismo. La creación o dotación de centros de acopio y selección, se consideran de primordial importancia para poder consolidar esta actividad productiva en el estado, ya que permitirá dar valor agregado mediante la selección, el empaque y paletizado de este producto para embarque de exportación.
25
CONSIDERACIONES GENERALES DEL LIMÓN PERSA. POSTCOSECHA MANEJO POSTCOSECHA El limón persa no se conserva durante largo tiempo, puede ser almacenado en cámara fría entre 8° y 10° C durante 3 a 6 semanas, y conservado en el lugar de venta máximo de 5 a 6 días. Un rociado con una película de cera vegetal permite limitar la desecación de la fruta.
La buena selección de las horas la cosecha disminuye los riesgos de alteración de la cáscara de la fruta. La fruta fresca cosechada debe ser transportada máximo dentro de las 12 horas hasta el lugar de empaque. En la línea de empaque, se lava, se cepilla, se selecciona y se calibra.
Un buen dominio del acondicionamiento en materia de empaque, de homogeneidad de calibre, de coloración y de madurez es indispensable. La fruta debe llegar verde a los mercados de destino. REQUISITOS DE MANEJO POSTCOSECHA-EXPORTACIÓN TRATAMIENTO: Realizar un encerado, tratamiento con fungicida, remoción del verde con etileno (en el caso del limón amarillo); se cura para almacenarlo a temperatura fría o con un tratamiento a 16° C por siete días. CLASIFICACION: US No.1, combinación para limones persa PREENFRIAMIENTO: enfriamiento en cuarto frió TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA: 8 -10° C ; 85 - 90% SENSIBILIDAD: Es susceptible a los daños por enfriamiento a 4°C. VIDA DE TRANSITO Y ALMACENAMIENTO: 6 - 8 semanas.
26
EMPAQUE: En caja de dos piezas con tapadera con capacidad de 10 lbs (4.6 kg.) o caja de plancha de fibra totalmente telescópica para 38 lbs (17.5 kg.)
CALIBRES: Calibre
Diámetro
(mm) 0
83 a más
1
72-83
2
68-78
3
63-72
4
58-67
5
53-62
6
48-57
7
45-52
8
42-49
Las categorías 6 y 7 son las de mayor preferencia, sin embargo, la más común es la categoría 1. ACONDICIONAMIENTO El limón verde se acondiciona en cajas de 4 ó 5 kg netos. En general las cajas son abatibles y también pueden ser telescópicas de 38 lbs (17.5 kg.). Al interior de la caja, las frutas se disponen en un solo nivel. A veces, las frutas se aíslan individualmente o se preempacan en redes con 3 ó 4 frutas. La dimensión de las cajas no está estandarizada, pero las cajas de dimensión 40 cm x 30 cm son las más recomendadas. Composición de las paletas: Se disponen, en general, 9 cajas por cama con 11 de altura, es decir 99 cajas por paleta.
Algunos ejemplos de tamaños de empaques son los siguientes: Comparación: Calibrage en gauge / Peso en gramos / Tamaño en milímetros Calibrage / gauge 250 200 175 150 110 Peso / gramos 165 121 104 91 75 Tamaño / milímetro 60 54 48 42 36 27
Equivalencias para cada tamaño de caja:: Tamaño (cm.) = Peso (kg.) = Peso (lb.) Peso (lb.) 40 lb. Peso (kg.) 18 kg. Tamaño (cm.) 27 x 45 x 27
14 lb. 6.3 kg. 28 x 40 x 12
10 lb. 4.5 kg. 28 x 33 x 12
Tipos de empaques y presentaciones
Paletizado
Pagina de consulta sobre uso de la marca oficial limon persa economia.gob.mx/work/normas/ ... /PC_012_2004_ Limón _ persa
28
TRANSPORTE El limón verde se transporta por avión, cuando la calidad es muy buena. Por barco para los grandes volúmenes. El transporte en barco verde se hace en contenedores refrigerados autónomos o de tipo Conair. La temperatura óptima para el transporte es 9-10° C . La humedad relativa del aire es 85 -90 % en atmósfera normal. La duración máxima del transporte desde el lugar de producción hasta los almacenes no debe exceder de un mes. En un contenedor las paletas se disponen en 2 niveles. Un contenedor de 20 pies contiene 1 500 a 1 800 cajas y un contenedor de 40 pies contiene entre 3 000 a 3 500 cajas.
GENERALIDADES Embalaje y paletizado TIPOS DE ENVASES Y EMBALAJES
El embalaje se utiliza con el fin de integrar y agrupar cantidades uniformes del producto y protegerlos de manera directa, simplificando, al tiempo, su manejo. Los materiales de empaque y embalaje se seleccionan con base en las necesidades del producto, método de empaque, método de pre-enfriamiento, resistencia, costo, disponibilidad, especificaciones del comprador, tarifas de flete y consideraciones ambientales. Los tipos de embalajes más comunes para el transporte de frutas y hortalizas son: tolvas, huacales (“ crates” ) alambrados o clavados, canastas, bandejas, cajas agujereadas y tarimas fabricadas en madera; cajas, cajones, cajas agujereadas (“ lugs” ) y bandejas de cartón corrugado (“ fiberboard” ); cajas y bandejas en plástico.
29
Entre los envases de preempaque para estos productos se encuentran envolturas de película plástica (polietileno o PVC) bajo la forma de película retráctil, estirable o adherible; bolsas de papel o de película de polietileno o polipropileno perforados; mallas de plástico o algodón; bandejas moldeadas de pulpa de celulosa; cartón y plásticos termoformados y poliestireno expandido (icopor). Generalmente, el tipo de preenvase se establece a partir de las especificaciones del cliente y se realiza en el país del productor siempre y cuando se garantice la calidad del producto.
MATERIALES DE EMPAQUES PARAEXPORTACIÓN DE PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS FRESCOS Madera Las cajas y huacales de madera son empleados para el empaque de frutas y hortalizas principalmente por su resistencia y capacidad de proteger de la humedad. La capacidad de absorción de la madera permite que, en primer lugar, la humedad sobrante sea absorbida y que, de nuevo, sea transpirada poco a poco hacia el exterior envolviendo a los productos y conservándolos frescos durante más tiempo. Igualmente, la capacidad de recuperación y reciclaje del envase y la posibilidad de ofrecer una imagen de calidad, al ser una materia prima natural, son elementos que favorecen el uso de este material. Empaques de madera para frutas y hortalizas Cartón corrugado Las láminas de cartón corrugado son el material más utilizado para la elaboración de empaques de frutas y hortalizas. Generalmente se emplean láminas dobles o triples en cuya capa exterior se realiza la impresión publicitaria y en la interior se adecua para que resista la humedad del producto. Las bajas temperaturas y los ambientes húmedos reducen la resistencia del cartón corrugado. Para evitar este tipo de daños, la pared interior de la caja se recubre con materiales resistentes al agua, tales como cera, parafina o polietileno. De la misma forma, el adhesivo empleado en el pegue y cierre de las cajas debe ser resistente a estas condiciones ambientales. La mayoría de las cajas de cartón corrugado cuentan con agujeros que permiten la ventilación del calor (respiración) del producto y la circulación del aire frío al producto. Todos los agujeros deben estar diseñados y colocados de tal manera 30
que la caja no se debilite. A causa de su forma, la mayor resistencia a la compresión es soportada por las esquinas, por lo que las perforaciones de aireación del empaque no deben ubicarse cerca de los rincones y se limitan entre el 5% y 7% del área lateral. Empaques de cartón para frutas y hortalizas Los empaques de cartón corrugado se agrupan en dos tipos de presentaciones: empaque de ranura regular simple (Regular Slotted Container o RSC) y el empaque doble telescópico (Full Telescoping Container o FTC). El RSC tiene poca resistencia al apilado, por lo que debe emplearse en productos fuertes (como papas, yucas y frutos verdes), mientras que el FTC se emplea en productos que requieren resistencia al apilado. Transporte TRANSPORTE MARÍTIMO El transporte marítimo es el principal medio utilizado en el comercio internacional de frutas y hortalizas. Es considerado el medio más económico y especializado para la exportación de grandes cantidades de productos frescos. Dependiendo del volumen a movilizar, la operación se realiza en barcos refrigerados (reefers ) o en contenedores equipados con sistemas de frío. Los barcos frigoríficos generalmente son de gran capacidad (más de 4.000 toneladas) y cuentan con sistemas eficientes para la circulación del aire y control de la velocidad de intercambio del aire. Su cargue se facilita por la disponibilidad de escotillas laterales o por el uso de correas transportadoras continuas especiales que transportan la carga desde el muelle hasta las escotillas centrales del barco y después hacia las bodegas de carga. El contenedor refrigerado es una forma especializada de transporte de frutas y hortalizas. Cada contenedor está construido con materiales térmicos y puede contar con ductos especiales para la circulación de aire, suministrado por el sistema de refrigeración del barco (Sistema Con-Air) o con un sistema de refrigeración independiente el cual se conecta a la red de electricidad del barco (Sistema Reefer). La ventaja de estos contenedores es la posibilidad de integrarse como una carga más en las líneas donde operan los barcos portacontenedores, que suelen estar equipados con conexiones eléctricas para ese tipo de equipos y la posibilidad de mantener la temperatura de almacenamiento específica del producto. Existen también los contenedores refrigerados de atmósfera controlada, los cuales permiten controlar el 02, el C02, la humedad relativa y la temperatura.
31
Los contenedores refrigerados tienen dimensiones estándares, todos son de 8 x 8 pies de ancho, pero pueden tener 10, 20, 30 o 40 pies de largo. Las dimensiones más usadas son las de 40 pies y en menor proporción las de 20 pies. (Tabla No.1) Tabla No. 1. Características de los contenedores marítimos Contenedor
Volumen Capacidad Longitud Ancho Alto (metros) (metros) (metros) Total 3 (Kg.) (metros )
Convencional 20’
5.90
2.35
2.39
33.2
21.500
Convencional 40’
12.02
2.35
2.39
67.7
26.520
Reefer 20’
5.49
2.26
2.27
28.2
21.930
Reefer 40´
11.61
2.26
2.23
58.8
28.077
Fuente: Saborío A., Daniel. Manejo Poscosecha II, 1998 .
Para la óptima utilización del contenedor el exportador debe: •
•
•
•
•
•
Solicitar con anticipación el contenedor que se ajuste al producto. La disponibilidad de contenedores refrigerados no es inmediata, deben solicitarse con dos semanas de anticipación (Fuente: Danzas AEI Intercontinental). Inspeccionar las unidades en el momento de su recibo. Conocer los tiempos libres para el cargue y descargue que otorgan las diferentes navieras. Asegurarse de tener claras y exactas las dimensiones internas del contenedor: largo, ancho, alto y peso máximo cargable en cada unidad y relacionarlas con las dimensiones y peso del empaque del producto. Prever el llenado de los espacios vacíos para evitar que la carga se mueva. La carga debe contar con amortiguación apropiada y debe ser inmovilizada con amarres o bloques. Dar instrucciones al transportador sobre su buen uso.
Tarifas de transporte marítimo
32
El transporte de productos perecederos debe realizarse en contenedores que almacenen el mismo producto con las mismas características, de lo contrario, es posible que se vea afectada la calidad del mismo durante su desplazamiento. En la mayoría de los casos, el exportador contrata de manera exclusiva un contenedor para el transporte de sus productos y paga el flete por la capacidad del mismo sin importar su contenido. Recuerde que le cobrarán el transporte por el total del contenedor, independientemente del volumen de la carga que contiene. Debe tratar, dentro de los límites establecidos, de aprovechar al máximo la capacidad.
El flete del transporte marítimo está compuesto por la tarifa básica más recargos. La tarifa básica se asigna a cada producto o grupo de productos y se liquida al peso o al volumen, la que más le convenga al naviero, dependiendo de la relación de estiba del producto. Para el transporte marítimo la relación de estiba (peso /volumen) está dada por 1 Ton equivale a 1 m 3 ó 2.000 libras a 40 pies cúbicos. Los recargos son aquellos sobrecostos en que se incurre para la prestación del servicio de transporte y que no son controlables por el naviero, tales como: Recargo de combustible, BAF, establecido como un valor en dólares por cada unidad de fletes (tonelada o metro cúbico). •
•
Recargos portuarios: congestión, inseguridad, diferencial portuario y otros.
•
Recargos por manejo de la carga en puerto de destino, THC.
•
Comisión por flete prepagado, calculada sobre el valor del flete.
•
Documentación, elaboración del manifiesto de carga, B/L.
•
Ajuste monetario, CAF, (relaciona el Dólar con la moneda del país de destino de la carga) y se aplica básicamente para Europa y el Lejano Oriente.
Otros recargos, tales como mercancías extrapesadas o extradimensionadas (superior a 5 toneladas por pieza y 12 metros de longitud) o gubernamentales Cabe anotar, que los costos de los fletes y los recargos dependen de la naviera, el tipo de carga y los volúmenes regulares que pueda ofrecer el exportador. Igualmente dependen del puerto de salida •
33
TRANSPORTE AÉREO El transporte aéreo resulta necesario para la movilización de productos perecederos que exigen velocidad en su desplazamiento y que pueden absorber un flete relativamente alto, tales como: frutas tropicales exóticas y hortalizas con destino a los mercados de Europa, Norteamérica y otros países que no las producen en ciertas estaciones del año. Este modo de transporte ofrece una serie de ventajas como la rapidez en la entrega, una mayor cobertura geográfica y mayores frecuencias de transporte. En contraprestación, es el medio de transporte más costoso y tiene restricciones para la movilización de algunas cargas. Este mayor costo del transporte, se refleja también en mayores comisiones y derechos aduaneros más elevados, ya que se pagan sobre el denominado valor en aduana de la mercancía y que incluye todos los costos que conlleva la mercancía al llegar a la aduana en el país de destino: costo del producto, de seguros y transporte, comisiones a agentes comerciales, etc. Los productos frescos se pueden enviar en un avión de carga o en la zona disponible para la carga de un avión de pasajeros. La cantidad que puede enviarse varía según el avión y espacio disponible, pudiendo ser hasta 45 toneladas. Muchos aviones usan unidades de carga a base de contenedores que se adaptan a los contornos de la bodega, pero también transportan mercaderías en paquetes individuales. A menudo se usan palets delgados de aluminio cubiertos con redes de seguridad que son trasladados sobre rodillos (Tabla No. 3). Para el transporte de carga aérea también se utilizan contenedores de plancha de fibra, recubiertos con espuma de poli estireno. La refrigeración se realiza mediante el uso de hielo seco (CO2) o gel refrigerante (Tabla No. 4). . En el transporte aéreo se utilizan tres tipos de palets, que permiten maximizar la capacidad de carga, la cual se fija con redes que se sujetan en los bordes de la paleta (Tabla No. 5). Recomendaciones para el transporte aereo •
•
•
Acompañar la carga hasta cuando sea entregada al agente de carga en el aeropuerto. Los productos deben llegar al aeropuerto con suficiente anticipación a la hora de partida del vuelo. Dependiendo de la infraestructura del aeropuerto, la carga debe estar en áreas refrigeradas o por lo menos bajo la sombra.
34
•
•
Verificar las condiciones de temperatura y presión durante el transporte: las bodegas de carga frecuentemente se mantienen a la misma temperatura y presión que el área de pasajeros, pero en los vuelos de carga arrendados puede que ésto no suceda. A grandes altitudes las muy bajas temperaturas y presiones pueden causar daño irreversible al producto por congelamiento. En lo posible se deben contratar vuelos directos para evitar demoras, deterioro y pérdidas económicas. El cambio del producto fresco de un vuelo a otro en el aeropuerto de un país intermedio, genera una mayor manipulación, cambios en las condiciones de almacenamiento y hasta puede ocasionar la pérdida del embarque.
Tarifas del transporte aéreo Las tarifas para el transporte aéreo de productos hortofrutícolas varían dependiendo de la distancia y la forma en que se contrate el servicio y también de la magnitud del embarque, vuelos regulares o vuelos arrendados (Charter). Cada aerolínea establece sus fletes de acuerdo con la oferta y la demanda del mercado y se liquidan en dólares por peso bruto o por volumen, el de mayor conveniencia a la aerolínea, dependiendo de la relación de estiba del producto. Para el transporte aéreo la relación de estiba está dada por 6 m 3 equivalen a 1 Ton. TRANSPORTE TERRESTRE El transporte por camión, dada su gran flexibilidad (desplazamiento puerta a puerta) es un modo generalmente complementario de los demás y apropiado para la movilización de pequeños volúmenes a distancias relativamente cortas. En el transporte internacional de carga, el medio terrestre se utiliza principalmente para el desplazamiento de productos a países fronterizos y como complemento del transporte marítimo, al movilizar carga o contenedores a puertos de embarque. Para este tipo de movilización de carga se utilizan los contenedores y remolques refrigerados y contenedores aislantes (Sistema Con-Air). El contenedor refrigerado genera condiciones de almacenamiento a baja temperatura, con un rango entre -25° C. y 25° C. mediante una unidad de refrigeración propia ubicada en la parte inferior o delantera. Cuando la unidad de frío está colocada en la parte delantera del contenedor, la circulación de aire frío se moviliza desde la parte delantera hacia la trasera, luego hacia abajo por los lados y parte superior, y de atrás hacia delante, a través y bajo la carga. Luego el aire retorna hacia delante y llega a la unidad de refrigeración. Se debe tener en cuenta que estas unidades sirven únicamente
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para mantener la temperatura del producto que ha sido pre-enfriado por otros medios. Los contenedores refrigerados tienen dimensiones estándares de 8 x 8 pies de ancho, pero pueden tener 20 o 40 pies de largo. Un contenedor de 40 pies tiene capacidad para transportar internamente un total de 23 palets europeos (120 x 80 cm) o 20 palets americanos (120 x 100 cm), aprovechando la superficie del contenedor en un 80% y 87% respectivamente. Recomendaciones refrigerados •
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para
el
transporte
terrestre
en
contenedores
Pre-enfriar la carga que va a transportar. El contenedor mantiene la temperatura de la carga, no la disminuye. Revisar con anterioridad el contenedor para garantizar tanto las condiciones de aseo (olores, residuos tóxicos, insectos) como las mecánicas (sistema de control de temperatura). Impedir la entrada de insectos al contenedor. Cuando la contenedorización se realiza en horas de la noche, los insectos atraídos por la luz pueden entrar al contenedor y causar problemas posteriores. Pre-enfriar el contenedor a la temperatura recomendada de transporte. Evitar que los palets estén en contacto directo con las paredes del contenedor, para no interferir con la circulación del aire frío. Ubicar las cargas retiradas de las puertas traseras, de modo que la circulación del aire pueda llegar al extremo trasero de la carga. Cubrir la mayor parte de la superficie del suelo, para forzar más al flujo de aire frío a pasar por las cajas y el producto en su dirección vertical. Revisar las fugas que se pueden presentar en las paredes y puertas dañadas. Asegurar la carga en la parte trasera por medio de zunchos o trabas.
Tarifas del transporte terrestre Las tarifas para el transporte terrestre de productos hortofrutícolas varían con la distancia. las tarifas para el transporte de carga en general, y los fletes de transporte refrigerado son fijados por cada empresa transportadora.
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La relación peso/ volumen y cubrimiento del flete en el transporte por carretera es de 1 tonelada por 2 metros cúbicos con un desplazamiento puerta a puerta.
ANEXOS COMPLEMENTARIOS Ligas con Información de Precios de Mercados 1.- Agricultural Marketing Service de USDA: Muestra los precios diarios del sandia en las fronteras de los Estados Unidos http://www.ams.usda.gov/fv/mncs/fob.pdf 2.- Información de Precios en Mercado Nacional de Mango. http://www.infoaserca.gob.mx/frutasnacional/fna_ca1.asp 3.- Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados: Haga negocio aprovechando la información gratuita de los mercados agropecuarios y pesqueros. http://www.secofi-sniim.gob.mx/e_default.asp? Direcciones electrónica de productores de empaques Asociacion de Corrugadores del Caribe, Centro y Sur América http://www.acccsa.org/mexicodir.htm INLAND http://www.inlandamericas.com/empagricolas.html
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Transportes logísticos Empresa
Representante
Domicilio
Teléfono
Fax
Autotransportes Dominguez, S.A. de C.V.
Lic. Ernesto Antonio Dominguez Heredia, Director General
Rivera del Río Atoyac No. 200, Col. Granjas y Huertos de Brena Miel, C.P. 68285, San Jacinto Amilpas, Oax.
01-9515125262 y 8076
01-951512-8166
Autotransportes Refrigerados Verdugo
Lic. José Ramón Verdugo Ramos, Administrador General
Calzada Heróico Colegio Militar No. 3304 Sur, Col. 21 de Marzo, Culiacán, Sin.
01-6677188536
01-667718-6016
Lic. Manuel Encizo Madero 236, Col. Centro, Veracruz, Rodríguez, Ver. Director General
01-2299232629, 9349066
01-229938-5363
Cargo del Golfo, S.A. de C.V.
Descripción de Servicio Transportación de abarrotes, frutas, hortalizas, productos cárnicos, textiles, etc.
Transporte de frutas y hortalizas, Ing. José Ramón 01-449Frio Express, Gregorio Ruiz Velasco Nº 204, Cd. 971-1301-449productos Medrano Ibarra, S.A. de C.V. Industrial C.P. 20290 971-12-18 cárnicos, Director General 00 pescados, mariscos, lácteos y flores. Galgos del 01-981Sr. José Hernández Calle 10 Nº 367-B Colonia San Sureste S.A. de Romero Román C.P.24040 Campeche, Camp. 816-31C.V. 03 Transportación Valentín Gómez Farías Nº 31, 01-449de frutas, Gildardo Narvaez Sr. Gildardo Pabellón de Arteaga, Aguascalientes, 958-01- 01-449-958hortalizas, Avila Narvaez Avila 08-11 Ags. 11 granos y oleaginozas. Grupo Nacional de C. Ismael Roldán Río Frío No. 163, Col. Magdalena 5552Autotransporte Rivas, Director 5768-1255 Mixhuca, C.P. 15850, México, D.F. 6587 de Carga, S.A. de General C.V. Líneas Internacionales Sr. Enrique Periferico Sur y los Volcanes, Col. 01-662- 01-662-250de Tijuana Mercado López, 250Akiwiki, Hermosillo, Son. 1610 División Pacifico, Director General 1717 S.A. de C.V. 01-981811-40Manuel Jesús Sr. Manuel Jésús Av. Central Nº 62 Altos, Colonia San 90, 044- 01-981-811Rocher Trejo Rocher Trejo José C.P. 24040 Campeche, Camp. 981-82940-90 06-45 Transportación de abarrotes, frutas, Organización de 01-951hortalizas, Transportes Prolongación Francisco I. Madero No. Sr. Francisco 512productos Carrera 1811, Col. Guadalupe Victoria, C.P. Osorio, Encargado 8497 y cárnicos, Hermanos, S.A. 68030, Oaxaca, Oax. 7365 lácteos, de C.V. granos, oleginozas, textiles, etc.
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Transportes logísticos
Transporte La Soledad de Antequera, S.A. de C.V.
Sr. Renato Nuñez, Encargado
Bustamante No. 807, C.P. 68000, Oaxaca, Oax.
Transportes Castores, S.A. de C.V.
Sr. Pedro Pérez Padrón, Gerente
Calles Galaxias y Satélites Lt. 7 Mz. 1, Parque Industrial, C.P. 8399, Hermosillo, Son.
Transportes Cuauhtémoc
Lic. León A. Flores E., Director Ejecutivo
Carr. Miguel Alemán Km. 23.2, Apodaca, N.L.
Transportes de Carga en General Rogerio Chale
Maury Ortega Maldonado, Directora General
Calle 60 No. 280-C x 27 y 29, Col. Buenavista, Mérida, Yuc.
José Alejandro Calle 100 No. 786, Interior Transportes Echazarreta, Echazarreta Torres, 1 X 75 y 77, Col. Sambula, S.A. de C.V. Propietario Mérida, Yuc.
Transportación de abarrotes, frutasm hortalizas, 01-951productos 516-0718 cárnicos, lácteos, granos, oleaginozas, textiles, etc. Express, consolidado, recolección, entrega a domicilio; Oficinas en 01-662Guaymas y Cd. 251-0499, 01-662-251-0033 Obregón, Son.; 0467, representaciones 0033 en B.C.; B.C.S.; Col.; Edo. de Méx.; Gto.; Jal.; D.F.; Qro.; S.L.P.; Sin. y Ver. Cuenta con 530 tractocamiones, de los cuales 490 son foráneos y 40 01-81son locales. 836901-81-8369-3302 Transporte de 3300 vehículos contenedores, maquinaria, frutas y hortalizas, etc. Cuenta con 160 unidades de transportación 01-999925-5678, 01-999-925-5678 para abarrotes en general, 925-6908 textiles, granos y oleaginzoas, entre otras. 01-999-984-2621, 01-999- 984-2622, 984Transporte 984-2621, 3381 y 984especializado en 984frío y en seco, 3382 2622
Ing. Jesús Mijares Alonso, Director General
Calle Acacias Lote III, Manzana X, Cd. Industrial 01-229- 01-229-989-0211 Bruno Pagliai, Veracruz, 989-0211 Ver.
Transportes Jebli
Sr. José López Pérez, Gerente
Central de Abasto de Tuxtla Gutiérrez, Nave 6, 01-961- 01-961-61-40746 61-40746 Bodega 21
Transportes Julián de Obregón, S.A. de C.V.
Ing. Pedro Prieto, Director General
Transportes Especializados Geomara
Calle Asteroides No. 43, Parque Industrial, Hermosillo, Son.
Transportación frutas, hortalizas, granos y oleaginozas.
01-662251-0696 01-662-281-0866 y 0534 y 01800
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