Proyecto de Inversion - Servicio de Catering

Proyecto de inversión: Servicio de Catering

I.

ESTUDIO DE MERCADO

Perú es un país de casi 30 millones de habitantes donde más de 9 millones viven en la ciudad de ima! su capital! donde se concentra la población con mayor poder ad"uisitivo del país# $l P%& per cápita se sitúa alrededor de los '0#000 dólares (en paridad de poder ad"uisitivo) en *0'+ y la estructura socioeconómica está divida en , segmentos de los cuales el - pertenece a los hogares de mayor poder ad"uisitivo y el $ a los de peor situación económica# Según el -P$%. ! en el área metropolitana de ima! el ,!'/ de la población pertenece a la Clase -! a la &: '!'/! C: 3+!9/! 1: 3'!3/ y $: '*!/# as clases "ue tradicionalmente ad"uieren 2ste servicio suelen ser la -! & y C en su mayoría! aun"ue la pirámide está variando en los últimos aos siendo cada ve4 más grande el grupo poblacional & con gusto por este tipo de servicios de catering! pero del rubro de catering e5ecut e5ecutivo ivo!! ao tras tras ao va increm increment entánd ándose ose la pre6er pre6erenc encia ia de los consum consumido idores res## $7iste $7istenn oportunidades oportunidades de negocio interesantes interesantes en el mercado del servicio de catering en ima pues se está produciendo un incremento de la demanda de productos alimenticios# $ntre los 6actores e7plicativos de este 6enómeno están el aumento del poder ad"uisitivo de la población! el desarrollo de la actividad turística! y el apogeo de la gastronomía# -ctualmente los empresarios de este rubro! han sabido aprovechar muy bien las oportunidades del mercado imeo! ya "ue han observado la 6actibilidad y rentabilidad rentabilidad en el negocio# a actividad económica en ima pasó del comercio básico a la iniciativa de la microempresa manu6acturera o a la industria del servicio! pero de manera desarticulada# 8oy en día se traba5a de modo más articulado y se ha logrado con6ormar con mucho 27ito clusters de metalmecánica! así como la aparición de hace die4 aos apro7imadamente de los servicios de catering a nivel de ima ;orte espí6icamente
1


$sto se traduce tambi2n en ci6ras económicas positivas: de acuerdo con .asterCard! los turistas "ue visitaron ima gastaron '#>00 millones de dólares! lo "ue representa un incremento del 3#3/ respecto al *0'3# 1eba5o de nuestro país está Ciudad de .27ico! Sao Paulo y Punta Cana# $stas ci6ras son alentadoras lo "ue genera mayores entradas para para el país país!! la lleg llegad adaa de esto estoss turí turíst stic icaa hace hace "ue "ue el comerc comercio io limeo limeo cre4ca! cre4ca! por por ende ende los los evento eventoss aumen aumentan tan!! los turistas no solo vienen para visitar sino "ue un porcenta5e viene

por

empr empres esar aria iale les! s!

cuestiones de

nuev nuevos os

emprendimientos emprendimientos y negocios! lo "ue muchas empresas limeas optan por recibirlos y atenderlo con el mayor entusiasmo! trato de

calidad!

re"uiriendo

servicios de catering#

1.1 Descripción del Servicio Servicio de Catering Corporativo $sta idea de negocio está orientada en satis6acer las necesidades y e7pectativas de los clientes en cuanto a la preparación de bu6ets para un mercado poco e7plotado y so6isticado! este servicio bu66et! será el socio estrat2gico de principales hoteles! empresas corporativas! salones de recepciones! y todo tipo de evento "ue necesite de un servicio de c alidad y especiali4ado# -ctualmente el concepto de servicio de Catering ha evolucionado en los últimos aos! pasando de ser un servicio elitista a ser un servicio popular# Pero no sólo ha cambiado el tipo de cliente! sino "ue tambi2n ha aumentado la competencia# Son muchos y variados los en6o"ues para montar una empresa de Catering# $l cliente ob5etivo condicionará todos los aspectos de la actividad# .ientras pasa el tiempo! hay más competitividad por las empresas de Catering! este servicio se hace más popular! y surgen nuevas tendencias! y el Catering se basa en lo "ue el 2


$sto se traduce tambi2n en ci6ras económicas positivas: de acuerdo con .asterCard! los turistas "ue visitaron ima gastaron '#>00 millones de dólares! lo "ue representa un incremento del 3#3/ respecto al *0'3# 1eba5o de nuestro país está Ciudad de .27ico! Sao Paulo y Punta Cana# $stas ci6ras son alentadoras lo "ue genera mayores entradas para para el país país!! la lleg llegad adaa de esto estoss turí turíst stic icaa hace hace "ue "ue el comerc comercio io limeo limeo cre4ca! cre4ca! por por ende ende los los evento eventoss aumen aumentan tan!! los turistas no solo vienen para visitar sino "ue un porcenta5e viene

por

empr empres esar aria iale les! s!

cuestiones de

nuev nuevos os

emprendimientos emprendimientos y negocios! lo "ue muchas empresas limeas optan por recibirlos y atenderlo con el mayor entusiasmo! trato de

calidad!

re"uiriendo

servicios de catering#

1.1 Descripción del Servicio Servicio de Catering Corporativo $sta idea de negocio está orientada en satis6acer las necesidades y e7pectativas de los clientes en cuanto a la preparación de bu6ets para un mercado poco e7plotado y so6isticado! este servicio bu66et! será el socio estrat2gico de principales hoteles! empresas corporativas! salones de recepciones! y todo tipo de evento "ue necesite de un servicio de c alidad y especiali4ado# -ctualmente el concepto de servicio de Catering ha evolucionado en los últimos aos! pasando de ser un servicio elitista a ser un servicio popular# Pero no sólo ha cambiado el tipo de cliente! sino "ue tambi2n ha aumentado la competencia# Son muchos y variados los en6o"ues para montar una empresa de Catering# $l cliente ob5etivo condicionará todos los aspectos de la actividad# .ientras pasa el tiempo! hay más competitividad por las empresas de Catering! este servicio se hace más popular! y surgen nuevas tendencias! y el Catering se basa en lo "ue el 2


cliente dispone para su reunión! y de acuerdo a esto se elaboran los platos! los bocaditos! los sánd?iches! los mini pastelitos! entre otras variedades "ue puedan o6recer# Cada ve4 "ue un cliente contrata el catering para un evento! anali4a aspectos como el armado del menú! la originalidad de los platos o las cantidades a servir# Sin embargo hay aspectos "ue la empresa de catering debe cubrir! "ue resultan 6undamentales para la calidad de s ervicio "ue son el asesorami asesoramiento ento!! plani6ica plani6icación ción y dirección dirección del servicio# servicio# $n el Perú e7isten e7isten unas mil empresas empresas dedicadas al catering# 1e ese total más de 900 son in6ormales! a6irmó Clet aborde! docente de e Cordon &leu Perú# Solo habría unas '00 empresas constituidas! de ellas unas ', se especiali4an en atender a empresas# 1e acuerdo al %;@AB.$ DC;%CA ;o 03 E .ar4o *0', del %nstituto ;acional de $stadística e %n6ormática (%;$%) in6ormó "ue al mes de -bril del *0', el sector alo5amiento y restaurantes creció en +!0+/! e7plicado por la mayor actividad de restaurantes en +!*'/ en gran parte por el sumini suministr stroo de comida comidass por encar encargo go "ue "ue creció creció 3,!*9 3,!*9/ / en el servic servicio io de prepar preparaci ación ón y distribución de alimentos para eventos! sustentado en nuevos contratos y pa"uetes de servicio integral para bodas! aniversarios! cócteles y otros agasa5os# $l suministro de comidas por encargo mostró dinamismo por servicio de catering en respuesta a una mayor cartera de clientes! servicio personali4ado y 6le7ible a condiciones del cliente#

1.1.1.Nuestros Servicios de Catering Corporativo $mpr $mpres esaa dedi dedica cada da al desa desarr rrol ollo lo inte integr gral al de cate cateriring ng!! dise diseo o y prod produc ucci ción ón de even evento toss corporativos! empresariales! 6iestas de 6in de ao! co66ee breaF! desayunos empresariales! Corporativos! celebraciones tales como: aniversarios! 1ía del Padre! 1ía de la .adre y demás# ;uestro servicio de Catering es -'! bocaditos criollos! bocaditos internacionales! bocaditos cóctel! bocaditos gourmet en ima! mesa de dulces! co66ee breaF! mesa de "uesos nacionales e internacionales! internacionales! mesa de "uesos y carnes 6rías! eventos y catering ima# •

-niversarios

•

1esayunos

•

-lmuer4o directorio

•

Coctel

•

@ull days

•

-lmuer4os y Cenas 3

Proyecto de inversión: Servicio de Catering •

Co66ee &reaF

•

PremiacionesE 8omena5e

•

$ventos especiales ( ima y Provincia)

•

an4amiento de productos (Campaas &)

uente! INEI "#1$

$n este cuadro podemos identi6icar "ue nuestra empresa se encuentra en el sector de alo5amiento y servicio de restaurantes en las cuales hay un total de '3 empresa medianas y grandes a las cuales se dedican al servicio de catering para empresas#

uente! INEI "#1$

$n este cuadro evidenciamos "ue el sector de alo5amiento y restaurantes ha crecido un +/ en 6ebrero del *0',#

4


Primero se reali4ó una pe"uea in6ormación de mercado en lima metropolitana para poder escoger a "ue publico y "ue producto está demandando las personas residentes de lima metropolitana#

1.1.".Tipos de Servicio de Catering Corporativo $ntre los di6erentes tipos de servicios de catering se destacan:

Catering aperitivo $ste servicio tiene una duración de entre ', a 30 minutos# Se reali4a un cálculo de dos bocados por persona# Catering coc%tail $l horario estimado de reali4ación es de '' a '3 o de '9 a *' horas# Se calculan de "uince a veinte bocados por personasG salados *H3 y dulce 'H3# Catering recepción 1ura apro7imadamente tres horas y 6recuentemente se reali4a a las *0 horas# Se calculan de dieciocho a veinte bocadillos por personaG de los cuales *H3 son salados y 'H3 dulce# Catering recepción &u''et -l igual "ue el anterior! su duración es de tres horas y el horario estimado es a las *0 hora horas# s# Pero Pero en este este caso caso!! se o6re o6rece cenn vari varied edad ades es de plat platos os 6río 6ríos! s! cali calien ente tess y guarniciones# Catering recepción( co)ida o &an*uete Se contrata para eventos de larga duración! ya "ue se calculan entre seis y ocho horas y su horario estimado es de ** horas# $n este catering se calculan seis bocados para la recepción y luego! en la cena! encontramos la entrada! el plato principal! el postre! un servicio de ca62! el brindis! la mesa dulce y el 6inal de la 6iesta# Catering desa+uno de tra&a,o Se calculan entre tres a cinco bocados por hora por persona y se puede elegir entre continental o americano! entre otros# Catering &runc$s la combinación del desayuno y el almuer4o (breaF6ast I lunch)! su horario estimado de servicio es a las '' horas y su duración apro7imada es de una hora y media# Catering vernissage Se o6recen dos bocados por persona! champagne y vino# $ste catering se reali4a mayormente en inauguraciones de muestras de pinturas# Catering vino de -onor $l horario de servicio de este catering es apro7imadamente de ''#30 a '*#30 o de '> a '9 horas# Se calculan dos bocados por persona y se sirven tambi2n vinos! y dulces! como oporto y 5ere4# Catering co''ee &rea% 5


Se o6rece ca62! t2! 5ugos y bocaditos salados y dulces# 1ura entre ', y 30 minutos y es básicamente un corte o recreo#

1.". El )ercado proveedor Corina eventos ;os brindara el servicio de -l"uiler de .ena5e! preparación de bu66etJs! y bocaditos con atención de mo4os! a4a6atas! &arman#

U&icación! Cerro rico 3,* E Krb# San %gnacio de .onterrico E oyola Surco •

Eventos Me)

Kna empresa dedicada a brindar los servicios de al"uiler e implementación en! la cual nos brindara: 

oldos Lenecianos E -rabes y en general



al"uiler de mesas vestidas



al"uiler de mesas largas &u66et

U&icación! $n chorrillos Est-er Tassara ;os &rindara &u66et Criollo en ollas de barro "ue incluyen bebidas y postre# Servicios adicionales con los "ue cuentan:  .o4os! mesas! sillas vestidas y toldos#  uces! 6ilmaciones y e"uipos de sonido#  vigilancia#

U&icación! Surco

6


Sónica eventos Servicios de -l"uiler de $"uipos de Sonido! uces %nteligentes! 15! 8ora loca#

U&icación! surco AE/O0S S.R.. Kna empresa dedicada a brindar servicios de alimentación "ue nos brindara diversos tipos de almuer4o U&icación! Seor de los .ilagros E .4# M t# '' y '* #San .artin de Porres I ima

Diana Cotrina -l"uiler del local estará ubicada en San &or5a 8acienda (San &or5a ;orte) + &aos +00 mN (3 SolesHmN) Begión de ima %mportante este local solo está disponible para eventos durante el día#

1.$. Anlisis del consu)idor $l segmento de mercado son instituciones! A;O! gobierno y empresas medianas y grandes# Con respecto al público ob5etivo al cual debemos llegar! este debe ser una persona con un cargo especí6ico en el área de marFeting o recursos humanos dentro de una organi4ación! instituciones! A;O o gobierno! "ue sea responsable de la organi4ación de eventos# os sectores "ue más reali4an eventos corporativos son alimentos! laboratorios! telecomunicaciones! banca! seguros! administradoras privadas de 6ondos de pensiones! minería! retail! gas! petróleo y cementos# $l mercado ob5etico es ima! sin la provincia del callao! las cuales concentran empresas corporativas! en este cuadro se muestra la cantidad de empresas "ue e7iste en lima metropolitana y sobre todo las empresas "ue atenderemos se encuentran en el segmento mediana y grande empresa las cuales son un total de =,00 empresas#

1.$.1.Tipo de e)presas *ue de)andan el Servicio de Catering Corporativo .ercado de eventos corporativos: 1emanda y A6erta $l mercado de los eventos corporativos tiene como demanda a las personas con un cargo especí6ico dentro de una organi4ación! instituciones! A;Os corporativos! gobierno! etc#  su o6erta está constituida por organi4adores de eventos! hoteles! locales! al"uiler de audio y video! transporte! coreógra6os! casas! catering! reali4adoras! escenógra6os! agencias! marFeting btl! actores! agencias de turismo! directores musicales! etc# $n resumen! la importancia de los eventos para las empresas radica en "ue es un medio e6ica4 para la comunicación tanto interna como e7terna# 1estinando entre *, I 30/ de 7


su presupuesto anual del área para la reali4ación de 6erias! lan4amiento de productos! congresos! etc# a demanda está compuesta por responsables de eventos de marFeting o recursos humanos de organi4aciones! "uienes necesitan proveedores para la conceptuali4ación yHo producción de sus eventos# $n el Perú! la o6erta se está diversi6icando cada ve4 más# ;o obstante! la in6ormalidad in6luye en la calidad de servicio brindado# ;uestros principales demandantes de este servicio de catering son: Petroperú! Bepsol P@! Shell! SFansFa del Perú! Constructora Oy.! Petre7! Cosapi! $nergy Services Perú! entre muchas# - continuación se muestra un cuadro de "ue empresas demandan ciertos servicios del catering#

Cuadro 1! 2rincipales servicios de catering corporativa + *ue e)presas nos re*uieren S$BL%C%AS Mesa de *ueso Co''ee &rea% 3ocaditos gour)et Mesa de *ueso 3ocaditos coctel gour)et Co''ee &rea% desa+uno 3ocaditos criollos gour)et Cena al)uer4o plato servido

$.PB$S-S Bustica! Sedapal Corporación PM Oabel Corredoras de Seguros Kniversidad Santo de oribio .ogrove5o -llus Peru Ca5a .etropolitana de ima Oraduación

8


.A&%%-B%A Mesas altas + sillas de &illar Mesa de *ueso salas lounge

$.PB$S-S .isterio del -mbiente Ca5a .etropolitana

-demás! una empresa puede reali4ar durante el ao como mínimo , eventos "ue son los más celebrados como día de la madre! día del padre! aniversario de la empresa! 6iestas patrias! día de integración o deporte y 6iesta de 6in de ao! sin contar las numerosas actividades de capacitación o lan4amiento de productos dependiendo del presupuesto de las áreas de marFeting y recursos humanos! y estos pueden ser dirigidos a un grupo de la empresa! a todos los colaboradores! a clientes! a socios! etc#

1.$.".2rincipales co)petidores en el servicio de Catering Corporativo Kno de los competidores "ue más ha crecido en estos últimos aos y tiene una cartera de clientes importantes "ue a la ve4 traba5a con empresas medianas y grandes es:

Ca)pa)entos + Catering S.A.C. $sta empresa está ubicada en el 1istrito H Ciudad: Sur"uillo# %nicio su -ctividades: 0' H -bril H *00>! con numero de BKC: *0,'=>,*,>0 y cuenta con una página de ?eb muy bien diseada donde se puede hacer consultas del precio y servicio "ue o6rece Página Qeb: http:HH???#cycE catering#pe# Sus principales clientes de esta empresa son Constructora Oy.! Petre7! Cosapi! $nergy Services Perú! Petroperú! Bepsol y muchas más#

Cuadro "! Otras e)presas de Catering Corporativo $.PB$S-S a&ricio5S Eventos 6 Catering Evisisa Eventos C-a)pagne 7 resas( Catering Rta Eventos 8 2roducción De Eventos 3a)&u 2roductora De Eventos erias 6 Servicios 2eru Eventos Del Milenio9 Organi4adora De Eventos

1%SB%%A San &or5a Chorrillos Surco ima ima os Alivos ima

Eventos uisito 9 Reali4ación De Eventos

ima

3u''ets 7 Catering 2g :ec-oencasa Estaciones Eventos 6 Catering Catering Rosas

Pueblo ibre .ira6lores San .iguel .ira6lores 9


1.;. Anlisis de 2recios Con respecto al -nálisis del Precio "ue este servicio implica! notamos un signi6icativo precio por parte de los A6ertantes! estos brindan a los clientes dichas o6ertas de acuerdo a su necesidad o al evento "ue estos re"uieran! brindan una cantidad determinada de productos así como utensilios "ue son muy bien complementados# Se puede observar "ue el servicio de catering e5ecutivo es muy selectivo! al mismo tipo es bien remunera! además de 6actible! en los siguientes escenarios los precios unitarios! va depender mucho de lo "ue esco5a el cliente! de acuerdo a lo "ue la empresa propongaG son los siguientes precios unitarios (;K$LAS SA$S) "ue hemos tomado como re6erencia los servicios de las $mpresas: &aruF Catering! Catering &ahe y @igari Catering:

-

Co66e &reaF: SH #00 I 9#,0 $vento $5ecutivo: SH ',#00 Cena de Oala $5ecutiva: SH 30#00

a ampli6icación de los detalles! se les mostrará a continuación! detalladamente "ue es lo "ue se brinda a los clientes! dependiente el servicio e5ecutivo "ue desea! de acuerdo a la $mpresa &aruF Catering! ellos básicamente si bien es cierto su segmentación es catering e5ecutivo su estrategia de precios es mucho más accesible para empresa de sector &!C y 1! algo más popular y tradicional! apuntan a empresa emergentes! se re6le5a en la denotación de sus propuestas! a comparación la otra empresa "ue se anali4ado en el presente $studio de .ercado#

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2resupuesto al)uer4o e,ecutivo 1## personas

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2resentación! MENA/E! Platos! Laso! Copas# Cubiertos hoteleros! 5arras! servilletas! etc#

icor! Cocteles (' variedades a elegir) 0* ruedas Pisco Sour

3e&idas al escoger 0* Buedas de gaseosa o chicha .orada

Entrada Papa a la 8uancaína! Acopa o amales

2ATOS DE ONDOS 

-rro4 con @re5oles con seco de Cabrito



P-A 1$ @A;1A (0' Lariedad al elegir)



.edallón de omo de Cerdo



.edallón de Pavo



.edallón de Pollo



Pollo a la mosta4a 6rancesa



Pollo a la 6lorentina



Pavo en salsa de Championes

Ensaladas + Arro4 <1 =ariedad a escoger> 

-rro4 Rrabe



-rro4 al olivo



-rro4 a las 6inas hierbas



-rro4 &lanco



-rro4 Primaveral



TARIA! S?1@##.##  IB=

2ropuesta de Catering 3a-e 12


$n el caso de esta empresa! su segmentación de mercado e5ecutiva! se basa muy e7clusivo en los sectores - y &! por lo mismo "ue su capacidad ad"uisitiva permite el acceso u la aprobación de los siguientes precios a mostrar#

2ropuesta de 'igari catering 13


- un segmento mucho más reducido! a empresas e instituciones mucho más constituida y solidas en el mercado! con márgenes de capacidad ad"uisitiva por muy sobre encima de las anteriores propuestas! con un gran número de traba5adores! "ue sobre pasan los '00! hablamos de grandes empresas en el Perú! su mercado ob5etivo va a empresas e7clusivas! con sector -! con niveles elevados! de esta empresa solo pudimos encontrar respuesta su plata6orma virtual! sin embargo por la calidad de in6ormación "ue obtuvimos por lo observado! nos atrevemos a decir "ue sus eventos e5ecutivos va sobre encima de los ,00 dólares! ya "ue sus eventos son ma5estuosos! no solo brinda un servicio de degustación sino la decoración total con ar"uitectos! ingenieros de sonido! entre otras! así como un e"uipo muy surtido de pro6esionales en todo lo "ue son eventos corporativos#

14


Según un estudio del Ministerio de Salud, hizo un estudio de las emresas de !atering ara di!ha institu!i"n ara !ontar !on sus ser#i!ios, a !ontinua!i"n se les resentamos un estudio so$re las !otiza!iones, de las di%erentes emresas de !atering, !on rese!to al ser#i!io de !o&ee $rea's(

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16


17


1.@. Deter)inación de la De)anda [email protected].actor de)ogr'ico Br'ico @! Distri&ución por persona segn nivel socioeconó)ico

$n base al cuadro podemos determinar "ue nuestro público ob5etivo se encuentra en el ;S$ &! C1

Br'ico ! Distri&ución de personas por 4onas

Con este cuadro podemos identi6icar "ue la gran parte de la población se encuentra en el nivel socioeconómico C las cuales están ubicadas en una parte del cono norte las cuales están en la 4ona * (%ndependencia! os olivos! San .artin de Porres)#

Distri&ución por edades

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"@9@;

aos!

39!+/

(hombres

,#=',#,+*Hmu5eres

#''#,+0)

@@9;

aos!

=!3/

(hombres

'#0='#>>Hmu5eres

'#'*,#'00)

;os podemos dar cuenta "ue la población creciente 5ovenE adulto con un 39/ las cuales demandan in6inidades de productos y servicios! ya "ue muchos de ellos son económicamente activos "ue 6orman la P$-#

1.;.".actores econó)icos Perú es un país de casi 30 millones de habitantes donde más de 9 millones viven en la ciudad de ima! su capital! donde se concentra la población con mayor poder ad"uisitivo del país# $l P%& per cápita se sitúa alrededor de los '0#000 dólares (en paridad de poder ad"uisitivo) en *0'+ $l Producto &ruto %nterno (P&%) registró un incremento de *#>/ en mar4o! según la in6ormación proporcionada por el %nstituto ;acional de $stadística (%;$%)#

1.;.$. 2o&lación! ;uestra población o público ob5etivo de brindar nuestro servicio es ima! tanto lima norte! sur! centro y este las cuales son un total de =,00 empresas#

1.;.;.Muestra! ;uestra muestra estará basada en el m2todo no probabilístico las cuales por ra4ones de accesibilidad se tomara una muestra de *0 empresas de lima#

1.;[email protected] de recolección de datos Se reali4ara un cuestionario! las cuales se anali4ará a la demanda#

1.;..Elasticidad de la de)anda a elasticidad precio de la demanda se calcula dividiendo la variación porcentual de la cantidad demandada por la variación porcentual del precio# Se trata de dar un paso más en el análisis del comportamiento del consumidor y estudiar los cambios "ue se producen en la disposición a comprar cuando cambian los precios en t2rminos porcentuales# - continuación presentaremos una aplicación de elasticidad en base a nuestro servicio de Catering según datos recolectados#

Supuesto! 19


a empresa CABPAB-C%A; PB%.-T S#-< tiene destinado SH# '0!000#00 para ad"uirir el servicio de co66e breaF de nuestra empresa de catering# $l precio por el servicio de co66e breaF solicitado es de sH# *!,00#00# eniendo en cuenta "ue el mes pasado la empresa CABPAB-C%U; PB%.-T S#- nos solicitó + veces el servicio de co66e breaF# $ste mes el precio de la carne (principal insumo para elaboración de nuestros platos) se ha elevado! por lo cual! para atender su pedido hemos tenido "ue cambiar nuestro precio del servicio de co66e breaF! teniendo ahora un precio por lo solicitado de sH# 3!000#00# Por lo "ue nuestro cliente ha decido este mes solo hacernos 3 pedidos#

Anlisis de la elasticidad

Según el resultado

obtenido! estamos

6rente

inelasticidad! por

a

una

lo "ue podemos decir "ue es poco sensible a cambios en el precio#

20


1.. Deter)inación de la De)anda Estrategia genFrica ;uestra estrategia gen2rica será $strategia por Concentración o di6erenciación por nichos<# 8emos escogido esta estrategia por"ue vamos a dedicarnos a un nicho o segmento en especial "ue es el Catering Corporativo# Estrategias por reas especG'icas Lamos a di6erenciar las estrategias especí6icas en: $strategias de Comerciali4ación! $strategias de Producción y $strategias con Becursos 8umanos# Estrategia de Co)erciali4ación $l posicionamiento de la empresa será a trav2s de estos atributos: creatividad y tecnología# os cuales son los más importantes según las necesidades e7puestas en las entrevistas reali4adas a los e7pertos! esto hará "ue los clientes recono4can nuestro traba5o como pro6esional y de calidad#

[email protected])entación -l comien4o de esta tesis se de6inió "ue era un negocio de Catering# -hora vamos a comen4ar a segmentar este tipo de negocio por rubros o eventos de celebración# uego por las pre6erencias y características de nuestros clientes# Segmentación por tipo de $ventos a celebrar por los clientes# as empresas de Catering se pueden segmentar en dos tipos de eventos o rubros en general: Para eventos Sociales! eventos $mpresariales y Concesionarios de -limentos#

Eventos E)presariales $stos tipos de eventos son organi4ados por las empresas "ue desean celebrar un día en especial o agasa5ar a sus traba5adores# $ste tipo de celebración o de agasa5o tambi2n tiene la intención de integrar más a la organi4ación# ambi2n tenemos con6erencias! inauguraciones! presentación de productos! etc# $ntre los principales eventos tenemos: Co6ee braFe! cócteles! desayunos empresariales! recepciones diplomáticas! agasa5os empresariales! inauguraciones! con6erencias! 6iestas empresariales! etc# $ste es el otro de tipo de eventos en el nosotros tenemos intención de incursionar con nuestros productos según el número de personas# 1e los cuales vamos a atender: 1esayunos! Co66e &reaFs y Celebraciones por días especiales de la empresa o de integración# anto en los desayunos como en los co66e breaFs vamos a tener mayor competencia con las demás empresas de Catering! ya "ue los productos son similares#

1.@.".CaracterGsticas de nuestros clientes <2ersonas /urGdicas> 21


2ersonas /urGdicas 

amao: Por un tema capacidad de producción instalada! atenderemos básicamente a



empresas o áreas con un número de personal de mayor a >0 personas# -ccesibilidad a la in6ormación: iene más acceso a la in6ormación vía Qeb o correo electrónico# ambi2n son más proactivos a solicitar coti4aciones para sus eventos por



tel26ono# Beputación: Contratan servicios de Catering a las empresas "ue tengan buen historial



en el servicio# Sociedades $strat2gicas: $n las empresas hay una constante en solicitar este tipo pedidos por los eventos o di6erentes reuniones "ue poseen#

Cuando se tiene invitados de diversas edades! algunos de gustos sencillos y otros de paladar re6inado! lo ideal es la presentación de un bu66et variado en el "ue cada "uien puede encontrar el plato de su pre6erencia# $ste bu66et admite la presentación de platos de diversa naturale4aG criollos! internacionales! orientales! selectos y todo lo "ue clientes crean "ue pueda agradar a sus invitados#

1.@.$.Datos de nuestra seg)entación de)ogr'ica Lamos a tratar de llegar a este nicho demográ6ico con nuestro producto y servicio# Creemos "ue es un nicho es atractivo para este tipo de negocio! "ue tiende a reali4ar varios eventos sociales y poseen ingresos son altos# Pre6erencias buscadas por los clientes y consumidores para reali4ar un evento# $stas son las pre6erencias de nuestros clientes a la hora de seleccionar una empresa de Catering:    

Elegancia! en el ambiente donde se produce el evento# Innovación! ver siempre cosas nuevas a presentar por su proveedor de Catering Calidad de ali)ento! comida y servicio de calidad# Tie)po! no posee mucho tiempo para estar coordinando el desarrollo

$l precio dependerá de cuantos invitados tendrá el evento# ambi2n podemos indicar "ue el cliente estará dispuesto a pagar o valorar cierto precio por la calidad de alimentos "ue va a recibir#

22


a educación y la cultura conllevan a "ue el consumidor se preocupe más por su cuerpo! en la calidad del alimento! en la me5or manera de alimentarlo! siendo consciente de "ue le es necesaria una comida sana! nutriente y e"uilibrada# $s importante tomar en cuenta "ue muchas personas naturales o 5urídicas no tienen el su6iciente tiempo! conocimiento o habilidad para poder ellos mismos preparar una comida para agasa5ar! celebrar! integrar o agrupar a las personas "ue les interesa en un mismo lugar# Por lo tanto! el 6actor tiempo es una variable "ue nosotros debemos considerar para este negocio#

1.@.;.Bestión de cartera <)atri4 3CB> Atractividad del )ercado $l mercado en donde se va a desarrollarse nuestro negocio está creciendo# -un así no está siendo atendida la demanda en su totalidad# $sto es por"ue siempre hay eventos a lo largo del ao# as empresas de servicios de Catering (competencia) están evocados a atender eventos grandes (como bodas o celebraciones empresariales)! y los eventos de magnitudes medianas o pe"ueas no están siendo completamente atendidos# 8ay "ue tomar en cuenta "ue las barreras de entradas son ba5as por lo "ue es 6ácil "ue nuevos competidores entren y el mercado no es susceptible de su6rir severas crisis cíclicas# Por otro lado! podemos ganar participación de mercado en los eventos "ue hemos de6inido atender dado "ue tiene espacio en el mercado ob5etivo para entrar y poder aprovechar en introducir nuestro producto# -simismo! los productos como los platos criollos y los bocaditos o sánd?iches para $ventos .enores! simplemente son servicios "ue estamos tratando de darle otro en6o"ue dado "ue no tenemos muchas venta5as competitivas# Podemos percibir "ue nuestro mercado ob5etivo está creciendo cada ve4 más dado "ue la economía está me5orando# -demás! por"ue estamos atendiendo un segmento del mercado "ue aún la competencia no está interesada en atender# Por esta ra4ón! nuestro negocio tiende a crecer rápidamente en rentabilidad# $stamos en una etapa de crecimiento en el ciclo de vida de %ndustria! ya "ue está ingresando al mercado productos di6erenciados y para otro tipo de ocasión (no e7clusivamente bodas)# ;osotros estamos introduciendo un producto casi nuevo en un mercado potencial# Se sabe "ue la competencia no o6rece este producto# -demás con la ayuda de la economía "ue está saliendo de la recesión este sector está creciendo poco a poco# 23


1igamos "ue en el entorno sectorial! donde se encuentra nuestro negocio! está comen4ando a especiali4arse ya "ue hay mucha competencia para un mismo segmento y servicio "ue o6recen# a evolución normal de este segmento será hacia la concentración donde las 6uentes de venta5as competitivas disminuirán! las barreras (entrada y salida) crecerán y las posibilidades de segmentación serán menores#

1.@[email protected]%eting MiH <; 2s> Ktili4aremos esta herramienta para de6inir nuestra estrategia de comerciali4ación en6ocada al cliente# Lamos a anali4ar los productos y servicio! precio! distribución y publicidad#

Servicios Con el apoyo y la in6ormación "ue nos ha dado cada uno de nuestros cliente iniciales! indicándonos sus gustos alimenticios! la opinión y comentarios de los invitados a nuestras reuniones y tambi2n sobre el tipo de evento "ue les gustaría reali4ar! hemos evaluado la 6orma de cómo podremos reali4ar con creatividad una variedad de opciones alimenticias "ue deslumbre a nuestros clientes# Con las pruebas antes reali4adas con nuestros primeros clientes tenemos la 6irme idea "ue las personas! "ue contratarían nuestro servicio de Catering! "uieren degustar algo di6erente de lo "ue comúnmente se o6rece en el mercado y "ueG además! sea de calidad# Se tomó en cuenta "ue nuestros clientes no tienen tiempo de preparar una comida e7"uisita para sus invitados a una reunión# $s por eso "ue nos estamos arriesgando a implantar este negocio! ya "ue solucionaremos ese problema de tiempo y tran"uilidad "ue a"ue5an a nuestros clientes cuando "uieren hacer una reunión o evento# 1ado "ue nuestros clientes tienen la necesidad de integrarse en grupo y "ue se gane cierta reputación por ser buen an6itrión con sus invitados! nos da ideas para desarrollar este tipo de servicios "ue en general ya es costumbre reali4arlo en nuestro país para celebrar! digamos! cual"uier motivo#

2recio Cabe indicar "ue los precios "ue estamos proponiendo son precios promedio! ya "ue según lo solicitado por el cliente el precio puede variar# -demás! no es el principal 6actor en el cual!

24


nuestros clientes! tomen la decisión para contratarte! pero si es importante si es "ue son varios invitados#

2la4a o Distri&ución &ásicamente trataremos de llegar a clientes "ue se encuentran en lima norte! vamos a segmentar más esta 4ona geográ6ica para en6ocarnos en los distritos de los olivos! san .artin de Porres! puente piedra comas# o cual no "uiere decir "ue no atendamos solicitudes de clientes "ue est2n en otras 4onas y est2n dispuestos a pagar lo "ue pedimos# os clientes podrán acceder a nuestros servicios por medio de visitas a nuestro local o un e5ecutivo comercial se acercará donde el cliente se encuentre para presentarles todas las alternativas en nuestros servicios y productos# ambi2n el cliente tiene otros canales de atención! tales como: ?eb site! correo electrónico! vía tele6ónica! @acebooF! t?iter# a venta se reali4ará directamente (personalmente) en nuestras o6icinas! en la residencia del cliente o en la empresa de tratarse de una persona 5urídica# a entrega del producto o servicio será hecha directamente por nosotros el mismo día del evento# $l consumo de nuestro servicio se produce en el momento de la celebración de un evento y puede ser en cual"uier lugar y en cual"uiera de los momentos de comida en el día (desayuno! almuer4o o cena)# $l lugar de consumo se producirá en el lugar "ue el comprador eli5a# $n cuanto a la 6recuencia de consumo no hay nada preestablecido! se pueden servir comidas tanto para el desayuno! almuer4o o cena# $n nuestro mercado el 6actor estacionalidad no es un 6actor a tener en cuenta! ya "ue el consumo de nuestro servicio se da todo el ao# $l traslado de alimentos es un punto importante a tratar es el traslado de los insumos para los alimentos ya preparados para los platos de 6ondo o bocadito y sánd?iches para el evento# 1ado "ue en la mayoría de los casos nosotros nos encargaremos del traslado de los insumos como de los alimentos terminados! todas las comidas deberán llegar de la misma 6orma como salió de la cocina o de almac2n# Sin perder sus características ni calidad al llegar al local#

2u&licidad

25


$l ob5etivo de nuestra publicidad ser el dar a conocer nuestro negocio utili4aremos y posicionarnos en el mercado como empresa re6erente de Catering corporativo# Para esto! "ueremos comunicar la posibilidad de degustar algo novedoso! muy rico! de calidad y en un agradable ambiente# Se sabe "ue la principal 6orma de publicitar de estos de negocios es por medio de la &oca a Are5a<# -un así hemos desarrollado otras 6ormas de publicitar nuestro negocio# $n nuestro primer ao! nuestra principal 6orma de publicitar lo "ue o6recemos va ser por medio de conocidos y sobre todo por a"uellas personas "ue han probado nuestra comida y e7perimentado nuestro servicio# $n pocas palabras utili4aremos en un inicio como medio de publicitarnos la 6orma boca I ore5a<# ambi2n a trav2s de nuestra página ?eb! entregando 6olletos y merchandising (artículos como adornos y C1 con nuestros servicios) en nuestros eventos# $n el segundo ao pla4o se ha pensado en hacer una intensa campaa a trav2s de 6olletos repartidos en casas! en centros comerciales en los distritos elegidos y el envío de cartas a nuestra base de datos de clientes y re6eridos# - partir del tercer ao se utili4ará como medios de publicitar las páginas amarillas! las revistas de &odas! $ventos! Sociales y algunas empresariales# @inalmente! a largo pla4o utili4aremos publicidad a trav2s de portales de %nternet! de eventos y Catering! o algunos portales empresariales (portales de &*&) para ser buscados como proveedor de Catering# $l mensa5e "ue "ueremos comunicar estará relacionada a nuestra propuesta de valor: &rindamos un servicio personali4ado! con el tacto preciso! nuestro gusto por la calidad! le dan mucho sentido la elección de por nosotros como su empresa con una propuesta innovadora en alimentación y celebración de eventos<# Sabemos escuchar! de ello depende "ue captemos a la per6ección lo "ue nuestros clientes desean organi4ar! alimentando sus e7pectativas! desarrollando propuestas tradicionales e innovadoras en lo "ue re6iere a alimentación<# A6recemos una novedosa alternativa para la alimentación de tu evento empresarial<#

". TAMAJO 6 OCAIKACILN 26


".1. Ta)ao de la e)presa Capacidad del negocio

".". ocali4ación de la e)presa ;uestro servicio estará ubicado en distrito de Comas! esta localidad actualmente se encuentra en apogeo! ya "ue cuenta con centros comerciales! supermercados y áreas comerciales "ue elevan el ritmo y calidad de vida de las personas# $n una de las áreas comerciales más transitadas en Comas se encuentra nuestra o6icina de atención al cliente! la cual cuenta con una área de =* m *! y la distribución del local será '* m* para la o6icina donde se reali4aran los in6ormes y los 0 m* restantes serán para implementar la cocina! a continuación presentaremos un grá6ico con la distribución del área de nuestro local#

Orá6ico de la distribución del local 1irección y mapa del lugar

27


".$. icencias + certi'icados de 'unciona)iento

Licencia de funcionamiento de la Municipalidad de Comas

;uestro servicio de catering! su local principal donde se reali4ará el proceso de elaboración de nuestro co6ee breaFs y almuer4o e5ecutivo! estará ubicado en el distrito de Comas! por ende! se re"uiere una serie de tramitaciones y re"uisitos para "ue est2 legalmente todo en orden para nuestras actividades comerciales se puedan reali4ar sin ningún problema! ya "ue esto esta normado#

Marco egal ey *>9=: .arco de la icencia de @uncionamiento#

28


-sí mismo según la Ardenan4a ;V 39+E .1C! lo establece#

Según la .unicipalidad de Comas! esto es lo "ue no e7ige# -l 6inal de todos los re"uerimientos en regla! a cumplir! estará el 6ormato de icencia de @uncionamiento de este distrito! otorgado por la municipalidad mencionada# 29


1. Requisitos para solicitar la Licencia de Funcionamiento ( TUPA) ( ORD. Nº !) " Ane#o Nº  Para la o$tenci%n de la Licencia de Funcionamiento el Administrado de$er& cumplir con presentar los si'uientes requisitos

icencia de @uncionamiento ;ivel ' '#E Solicitud de icencia de @uncionamiento! con carácter de 1eclaración Murada "ue incluya# a) ;umero de B#K#C# ó Carn2 de $7tran5ería del solicitante! tratándose de personas 5urídicas ó naturales según corresponda# b) 1#;#%# ó Carn2 de e7tran5ería del representante legal en caso de personas 5urídicas! u otros entes colectivos ó tratándose de personas naturales "ue actúen mediante representación# *#E Ligencia de Poder de Bepresentante egal en caso de persona 5urídica u otros entes colectivos# ratándose de representación de personas naturales se re"uerirá carta poder con 6irma legali4ada ante notario# 3#E -dicionalmente! de ser el caso Abservancia de Condiciones de Seguridad# +#E -dicionalmente! ser el caso! serán e7igibles los siguientes re"uisitos: a) Copia simple del ítulo pro6esional en el caso de servicios relacionados con la salud# b) Copia simple de autori4ación sectorial respectiva en el caso de a"uellas actividades "ue con6orme a ley la re"uieran de manera previa al otorgamiento de la icencia de @uncionamiento (AB1# ;W 39+ )# ,#E Pagar derecho de trámite (incluye inspección t2cnica de Seguridad de 1e6ensa Civil &ásica I $7 post#

30


.odelo de icencia de @uncionamiento

31


32


2er)iso de de'ensa civil Para sacar permiso de de6ensa civil! nuestra instalación est2 en orden! no se puede reali4ar ningún tipo de actividad comercial! sin "ue esto ya se haya presentado a la .unicipalidad competente en este caso de Comas! el siguiente modelo! es el "ue presentó! este documento se llama: Certi6icado de %nspección 2cnica de Seguridad en 1e6ensa Civil# Por las medidas de nuestro loca! será 2ste el tipo de %nspección 2cnica# 1.

INS2ECCILN

TCNICA

DE

SEBURIDAD

EN

DEENSA

CI=I

3SICA

Para el caso de %S1C &ásica se tiene "ue tomar en cuenta! los ob5etos de inspección con un área menor o igual a ,00 mN "ue se encuentren ubicados a partir del segundo nivel y no presenten más de dos niveles serán considerados ob5etos de %S1C &ásica! siempre "ue por su naturale4a presenten una comple5idad menor#

33


34


Certi'icados sanitarios DIBESA $n nuestro proyecto! el núcleo de nuestro servicio está dado en el manipuleo de alimentos! es entonces "ue es necesario obtener el certi6icado sanitario de 1%O$S-! ya "ue está entidad! tiene como ob5etivo evaluar el cumplimiento de los lineamientos t2cnico normativos y re"uisitos para el otorgamiento del Certi6icado de Begistro Sanitario de -limentos y &ebidas industriali4ados! sean de 6abricación nacional o importados! así como generar un sistema único de codi6icación! su5etos a vigilancia y control sanitario# Según las bases legales! 6ormulados por el KP-! nos menciona lo siguiente# Procedimiento Inscripción o Reinscripción<> en el Registro Sanitario de Ali)entos + 3e&idas de Consu)o :u)ano.

&ase egal •

•

ey ;V *>+*! ey Oeneral de Salud del *0H0=H9=! -rt# 9' # 1#S# ;V 00=E9>ES-# Beglamento sobre Ligilancia y Control Sanitario de -limentos y &ebidas del *,H09H9>! -rts# '0,V y '0=V! Cuarta 1isposición ransitoria y @inal#

•

ey ;V *>+0,! ey de Botulado de Productos %ndustriales manu6acturados del 30H''H0+! -rt# ,V #

•

ey ;V *9,='! Código de Protección y 1e6ensa del Consumidor del 0*H09H'0#

•

•

1#S# 0'0E*0'0E.%;C$KB! $stablecen disposiciones Beglamentarias re6eridas a la Lentanilla Xnica de Comercio $7terior del 09H0=H'0! -rts# *V! +V y ,V# ey ;V *=+++ ey del Procedimiento -dministrativo Oeneral del ''H0+H0'! -rt# +0V! sub numeral +0#'#' #

Notas! '#

$l Begistro Sanitario se otorga por producto o grupo de productos y 6abricante# Se considera grupo de productos a"uellos elaborados por un mismo 6abricante! "ue tienen la misma composición cualitativa de ingredientes básicos "ue identi6ica al grupo y "ue comparten los mismos aditivos alimentarios#

*#

$l Pago se e6ectuará a trav2s de la LKC$ ???#vuce#gob#pe

3#

$l documento con el número de Begistro Sanitario se entregará en un pla4o má7imo de siete(=) días hábiles! con6orme a lo dispuesto en el artículo 9*V de la ey ;V *>+*#

+#

a SKC$ y los re"uisitos deben presentarse por vía electrónica a trav2s de la LKC$# ???#vuce#gob#pe

%nicio del Procedimiento Lentanilla Xnica de Comercio $7terior LKC$: ???#vuce#gob#pe

Be"uisitos

35


'#

Solicitud Xnica de Comercio $7terior E SKC$ ???#vuce#gob#pe

*#

Besultados de los análisis 6ísico! "uímico y microbiológico del producto terminado! con6irmando Su aptitud de acuerdo a la normatividad sanitaria vigente! otorgado por un laboratorio acreditado o del laboratorio del control de calidad de la 6ábrica#

3#

Certi6icado de ibre Comerciali4ación o similar o Certi6icado Sanitario emitido por la -utoridad Competente del país de origen! en original o copia re6rendada por el consulado respectivo! cuando el alimento o bebida sea importado#

+#

%n6ormación "ue contendrá el rotulado o eti"uetado#

,#

-nálisis bromatológico practicados por laboratorio acreditado por %;1$CAP% para los -limentos y &ebidas de regímenes especiales! los mismos "ue deberán sealar sus propiedades nutricionales#

FORMATO DE REINSCRIPCIÓN DE REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS INDUSTRIALIZADOS Alimentos y bebi!s In"st#i!li$!os en el P!%s& estin!os !l Come#'io N!'ion!l

36


37


MODEO DE CERTIICACILN DE DIBESA( REBISTRO SANITARIO

38


CARNET

DE

SANIDAD

-l

momento

de reali4ar

las actividades!

de

la

elaboración

de

nuestros

co6ee

breaFs

almuer4os

e5ecutivos!

por

hecho

el

y de

manipular

alimentos!

se re"uiere

"ue

traba5ador

de nuestra

empresa

tenga

carnet de

sanidad!

esto

normado

es

cada su

por la ley!

así mismo

garanti4a

la

seguridad

y calidad a

nuestros

clientes

"ue

alimentos

los

"ue van a ingerir sean saludables! sin riesgos a su salud#

-

TR*+T, AT,N-+N ,/T,RNA D, -ARN0 D, ALUD ,N LA ,*PR,A

-bonando la suma de SH# 3*#*0 por persona "ue se atenderá! por concepto de Carn2 de Salud en cual"uiera de las o6icinas del &anco de la ;ación! con el código 30'+ yHo en nuestra ca5a local en caso no re"uiera 6actura# Si desea 6actura! el pago se debe reali4ar en: $di6icio Cahuas ubicado en Camaná ,+# $l costo será de SH# 3*#*0 Y %OL# Su horario de atención es de =:+, am# a 3:30 pm# uego! se debe enviar una carta de solicitud dirigida a la gerencia de salud en 6ormato ad5untando la relación del personal "ue se atenderá (mínimo ,0 personas) en 6orma al6ab2tica con su respectivo 1;% y la copia de 6actura o boucher del &anco de la ;ación "ue inidica "ue ya canceló# @inalmente! nos pondremos en contacto con ustedes para coordinar las citas correspondientes para reali4ar el servicio en sus instalaciones# 39


40


$. INBENIERPA DE 2RO6ECTO $.1. Descripción del servicio $l servicio "ue presentamos es Catering Corporativo! tendremos una o6icina donde se podrá apreciar en un video los servicios "ue brindamos# eniendo en cuenta "ue nuestro público ob5etivo son empresas los productos de calidad y alimentos o6recidos serán preparados en lugar inocuo# ;uestro servicio se basa en o6recer alternativas de platos preparados rápidos di6erentes horarios: desayunos! almuer4os y cenas e5ecutivas# $l horario de atención al público en la o6icina de in6ormes iniciará '0:00 am y 6inali4ará 9:00 pm# .ientras tanto! los 6ines de semana la atención al público se dará hasta el horario de '':00 de la noche# - continuación se detallará los platos a o6recer según el horario:

41


42


Descripción de co''e &rea%

43


Descripción de al)uer4o e,ecutivo

44


$.". 2roceso del servicio $l proceso productivo del servicio es 6undamental para dar a conocer la secuencia de procesos "ue se llevarán a cabo para obtener el tipo de servicio "ue re"uerirá el cliente# os procesos productivos de los desayunos! almuer4os! cenas! eventos corporativos! etc# se detallaran de 6orma general a continuación:

Contratación de personal! 1e acuerdo a las características del evento y para cuantas personas se reali4ara el servicio se procede a contratar al personal para dicho evento# $n el caso de ser un almuer4o e5ecutivo para evento e reali4a la plani6icación y se personas en os Alivos! se procederá a contactar: 

" cocineras



1 a+udante de cocina



" )o4os



1 )ovilidad



1 D6



1 personal de Seguridad



1 personal de li)pie4a

Contratación de servicios por tercero! $n el caso de ser un evento de empresa en donde re"uiere mayores servicios! entonces el segunda etapa será contratar el e"uipo de sonido y luces! mandar hacer los bocaditos! la torta! la hora loca! etc# •

O&tención de )ateria pri)a! as compras de materia prima se reali4arán de manera semanal manteniendo siempre una rigurosa selección de los insumos ya "ue es indispensable "ue tanto verduras como 6rutas se encuentren en buen estado y puedan reservarse para cubrir la semana! o en su de6ecto algunos productos se compraran diariamente de acuerdo al re"uerimiento re"uerido para la semana# Se veri6icará el peso total de cada uno de los insumos! sobre todo con los productos crudos donde se deberá veri6icar el buen estado! peso y calidad de las carnes como el pollo y pavo#

•

Al)acena)iento de insu)os! una ve4 obtenidos los insumos se pasará a la 6ase de almacenamiento "ue cubrirá la semana# a empresa contará con un espacio de6inido en 45


la distribución 6ísica donde se depositarán las verduras y 6rutas a temperatura ambiente# $n el caso de las carnes como el pollo y pavo serán depositados en la congeladora para su mayor preservación# -simismo se hará uso de la re6rigeradora para almacenar 6rutas y verduras perecibles#

•

i)pie4a + lavado de insu)os a usar en el dGa! la limpie4a de 6rutas y verduras es 6undamental en nuestros procesos! por lo tanto el agua a emplearse para el lavado respectivo será tratada con hipoclorito de sodio! en cantidades su6icientes para el total de insumos semanales# $n este punto se di6iere con respecto a las carnes crudas! ya "ue no utili4aremos hipoclorito de sodio! sino más bien emplearemos agua y! en caso de las pechugas de pavo estas pasarán por un proceso de hervor con la 6inalidad de e7traer la grasa acumulada#

•

Ela&oración de los desa+unos( al)uer4os( cenas e,ecutivas o evento corporativo! la preparación de la comida en el día involucra distintos procesos! uno de ellos son los cortes de verduras y carnes para lo cual el personal encargado reali4ará las cortaduras de estos insumos para la preparación de ensaladas! así tambi2n para la 6utura cocción a la parrilla de pollos y pavos#  todas las demás preparaciones! incluyendo el horneado necesario# Kn punto importante a tener en cuenta! es "ue previo a estos procesos el personal a cargo! las cocineras(os) y su ayudante! deberán estar correctamente uni6ormados! con manos limpias y uas cortas bien aseadas! con el cabello recogido y su5etos con el gorro correspondiente# $ste paso del proceso acaba cuando los platos están completamente listos y servidos en las mesas respectivas#

•

Servir la co)ida! $ste procedimiento se reali4ará con la ayuda respectiva de los mo4os# Zuienes llevaran a cada mesa para la degustación#

•

i)pie4a de cocina! el personal de limpie4a se encargará de de5ar limpia y desin6ectada la cocina#

$.$. lu,ogra)a del proceso E/EM2O REAIKAR NUESTRO 2RO2IO U/OBRAMA

46


$.;. Es

peci'icación de los e*uipos de 'unciona)iento •

E*uipos de cocina

$l e"uipamiento de la 4ona de cocina es 6undamental para llevar a cabo los procesos productivos con e6icacia y rapide4 con el 6in de optimi4ar los recursos disponibles# a relación de e"uipos "ue implementarán nuestra cocina serán los siguientes:

47


•

E*uipos de tra&a,o

a relación de e"uipos de traba5o "ue son brindados en el servicio al cliente! es la siguiente:

48


Mo&iliario

•

+

decoración para la o'icina Para la 4ona de o6icina donde se atenderá a los clientes será necesario disponer del mobiliario siguiente: 

Kna mesa



Silla anatómica con respaldo alto



1os sillas para clientes



-rmario con estantes

;. ORBANIKACILN 6 ADMINISTRACILN ;.1. 2uesto de tra&a,o Ad)inistrador a labor del administrador es de gestionar la interacción al interior de la empresa y la interacción comercial de la empresa con los clientes! generar contratos con los clientes y 6irmar documentos# -demás estos dos pueden reali4ar tareas como las siguientes: las compras y abastecimiento! los contratos y publicidad! la parte 6inanciera y de contabilidad! y los recursos humanos#

Recepcionista Su tarea será contestar las llamadas entrantes! para tomar solicitudes de los clientes! hacer contacto con empresas para la generación de contratos y derivar las llamadas "ue

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sean dirigidas al -dministrador! además de organi4ar los documentos "ue se generen a partir de las distintas operaciones# •

Cocinero + A+udante de Cocina $ncargado de la preparación de los alimentos y solicitar los insumos "ue sean necesarios en el proceso productivo# $l ayudante estará ba5o el mando del Cocinero según este disponga! así mismo debe contar con carnet de sanidad y antecedentes policiales# $laborar las recetas estándar del establecimiento# a correcta manipulación! preparación y conservación de alimentos y sobretodo mane5ar estándares de calidad "ue permitan cuidar la salud del cliente y brindar un servicio de calidad#

•

2ersonal de i)pie4a + Manteni)iento .antener una imagen pulcra de todas las instalaciones del establecimiento al igual "ue durante y despu2s de la reali4ación de un acontecimiento# Precautelar el cuidado y mantenimiento de los e"uipos y ma"uinarias#

•

2ersonal de Seguridad Oaranti4ar la integridad de los bienes de la empresa! empleados al igual "ue el de los clientes# %n6ormar en caso de observar alguna acción sospechosa de parte de los involucrados o de personas "ue est2n merodeando

;.". Organigra)a 'uncional MODEO REAIKAR E CORRECTO DE ACUERDO A AS UNCIONES 6A DEINIDAS ANTERIORMENTE

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Proyecto de Inversion - Servicio de Catering

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