“AÑO DE LA DIVERSIFICACIÓN PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIÓN”
REVALIDADO R.D. 0048 – 2006 – ED
EMPRESA DE CATERING PROYECTO PRODUCTIVO PR ODUCTIVO PARA PARA OPTAR OPTAR EL TÍTULO TÍTU LO DE
PROFESIONAL TÉCNICO EN
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AUTORES •
FERNADEZ NIETO MARIA DE LOS ANGELES IRENE GUZMAN PANDURO CRISTIAN ONTIVEROS JANAMPA BRANDON LEO TINTAYA MAYORGA MARILYN •
•
•
PROMOCIÓN 2015 – II
“........................”
ICA – PER
2015
A nuestro mestro! "u#en se $ tom%o e& r%uo tr'(o %e trsm#t#r sus %#)ersos *ono*#m#entos
+r
*on)ert#rnos
en
,rn%es +ro-es#on&es %e ./#to 0 so're to%o D#os "ue nos +erm#te se,u#r %e&nte *on muestrs mets +ro+uests1
AGRADECIMIENTO
A& Inst#tuto %e E%u**#2n Su+er#or Te*no&2,#*o Pr#)%o 3J4ALEBET”! +or $'er 'r#n%rnos &s -*#&#%%es +r +o%er &o,rrnos *omo ,r%es +ro-es#on&es
+on#.n%onos 'uenos mestros "ue nos #n*u&"ue
*ono*#m#entos +r +o%er %esrro&&rnos *omo +ro-es#on&es 0 *omo +ersons %e '#en +r & *omun#%%1
A & D#re*tor Gener& %e& I1E1S1T1P”J4ALEBET”! +or ser +rte %e nuestr e%u**#2n su+er#or 0 +#&r -un%ment& +r +o%er rer este +ro0e*to1
A nuestros +ro-esores! "ue %urnte to% nuestr *rrer $n +ort%o *on ,rn s'#%ur6 'r#n%rnos sus ense7n5s
$*# nosotros 0 s'#os
*onse(os s#en%o muestr me(or ,u6 +r &o,rr "ue nos %esrro&&emos *omo 6nte,ros +ro-es#on& en & *rrer %e %m#n#str*#2n! *rrer "ue est8 en *onstnte *m'#os e #nno)%ores1
A nuestros *om+7eros 0 m#,os %e estu%#os! "ue estmos *om+rt#en%o momentos mu0 ,rtos -ormn%o un ,rn -m#&# e%u*t#) 0 *om+rt#en%o *ono*#m#entos en 'ene-#*#os +erson&es +r *% %6 &*n5r nuestrs mets mr*%s1
ÍNDICE
P8,1 Cr8tu&
9
De%#*tor#
:
A,r%e*#m#ento
;
=
Intro%u**#2n
>
I.IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO 919 T6tu&o %e& +ro0e*to
II.
12 9;
91: Res+ons'&es %e& +ro0e*to
9;
91; Bene-#*#rnos %#re*tos e #n%#re*tos
9;
91= U'#**#2n
9=
91? Inst#tu*#2n res+ons'&e
9=
91@ Dur*#2n
9=
MARCO TEÓRICO
15
:19 Bses te2r#*s :1: De-#n#*#2n %e t.rm#nos '8s#*os
III.
PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO ;19 Pro'&em ;1919 S#tu*#2n +ro'&em8t#* ;191: Formu&*#2n %e& +ro'&em ;191; Just#-#**#2n %e& +ro0e*to ;191= Im+ortn*# %e& +ro0e*to
;1: O'(et#)os ;1:19 O'(et#)o ,ener& ;1:1: O'(et#)os es+e*6-#*os ;1; Estu%#o %e mer*%o ;1;19 O'(et#)o %e& estu%#o %e mer*%o ;1;1: Resu&t%os 0 n8&#s#s %e &s en*uests ;1;1; Tm7o %e & muestr ;1= P&n %e **#2n %e *t#)#%%es ;1=19 A**#ones*t#)#%%es ;1=1: Resu&t%os es+er%os ;1=1; Crono,rm %e *t#)#%%es ;1=1= Presu+uesto ;1=1? F#nn*#m#ento ;1? E)&u*#2n ;1?19 In%#*%ores %e +ro*esos ;1?1: In%#*%ores %e resu&t%os ;1?1; Cont#nu#%% 0 sosten#'#&#%% %e& +ro0e*to
IV. DEMOSTRACIÓN PR!CTICA =19 T6tu&o %e& +ro0e*to =1: V#s#2n %e & em+res =1; M#s#2n %e & em+res =1= A*tores
=1? D#,rms =1?191 D#,rm %e *so %e uso %e& ne,o*#o =1?19191 Des*r#+*#2n %e &os *sos %e uso %e ne,o*#o =1?1:1 D#,rm %e *t#)#%%es =1@ Desrro&&o %e +ro+uest =1@19 Des*r#+*#2n %e & +ro+uest =1@1: P&n estrt.,#*o %e & +ro+uest
V.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ?19 Con*&us#ones ?1: Re*omen%*#ones
L#no,r-6 Ane/os
INTRODUCCIÓN B8s#*mente un *ter#n, es e& ser)#*#o +ro-es#on& "ue se %e%#* +r#n*#+&mente & +rest*#2n e/tern %e& sum#n#stro %e& ser)#*#o %e *om#% +re+r%! +ero tm'#.n +ue%e tomr +rte %e to% & &o,6st#* ne*esr#o +r & or,n#5*#2n %e un 'n"uete u un -# est1 D#*$ *om#% +ue%e ser '#en +re+r% en *o*#ns *entr&es! '#en e&'or% en *o*#ns
to% & ,est#2n *orres+on%e & em+res %e *ter#n,! o
su'*ontrtn%o ter*eros en & e&'or*#2n tot& o +r*#&1 Tm'#.n se *ons#%er *ter#n, & +re+r*#2n %e *om#%s en ,rn%es *nt#%%es +r ser )en%#%s en +untos %e *onsumo se+r%os %e& &u,r %on%e se e&'orn1 Es un *t#)#%% %e e/ternr6n %e ser)#*#os %e *om#%s1 Es +or eso "ue e& ser)#*#o es )r#'&e %e+en%#en%o %e& e)ento "ue se +resente! no se *ontrt e& m#smo ser)#*#o %e *ter#n,1 C% )e5 "ue un *&#ente *ontrt e& *ter#n, +r un e)ento! n s+e*tos *omo e& rm%o %e& men! & or#,#n&#%% %e &os +&tos o &s *nt#%%es ser)#r1 40 s+e*tos "ue & em+res %e *ter#n, %e'e *u'r#r! "ue resu&tn -un%ment&es +r & *&#%% %e ser)#*#o1 E& +resente +ro0e*to +ro%u*t#)o! se e(e*ut *on & -#n&#%% %e est em+res o'ten*#2n %e un )&or ,re,%o +r remunerr &os #nte,rntes1 A unos en -orm %e ut#&#%%es o %#)#%en%os 0 otros en -orm %e sue&%os! s&r#os 0 +rest*#ones1 Est -#n&#%% #n*&u0e & %e 'r#r o+ortun#%%es %e #n)ers#2n +r #n)ers#on#sts 0 %e em+&eo +r tr'(%ores! & o'ten*#2n %e un )&or ,re,%o +r remunerr &os #nte,rntes %e & em+res e& %esrro&&o %e sus #nte,rntes! trtn%o %e no )u&nerr )&ores $umnos -un%ment&es! s#no tm'#.n +romo)#.n%o&os1 A unos en -orm %e ut#&#%%es o %#)#%en%os 0 otros en -orm %e sue&%os! s&r#os 0 +rest*#ones1 Est -#n&#%% #n*&u0e & %e 'r#r o+ortun#%%es %e #n)ers#2n +r #n)ers#on#sts 0 %e em+&eo +r tr'(%ores %em8s est8 -orm% +or +ersons 0 +r +ersons1
L -#n&#%% %e este +ro0e*to es %r *ono*er & #m+ortn*# "ue t#ene & *re*#2n %e un em+res 0 &os %#-erentes ser)#*#os "ue se 'r#n%r +r %#-erentes e)entos1 Ser & em+res &6%er en e& mer*%o re,#on& 0 en *ont#nuo *re*#m#ento en & or,n#5*#2n %e -#ests 0 e)entos! %#st#n,u#.n%onos +or +ro+or*#onr un *&#%% %e ser)#*#o e/*e&ente *on so&u*#ones "ue *um+&n to%s &s e/+e*tt#)s 0 ne*es#%%es %e nuestros *&#entes1 C% %6! +o%emos o'ser)r "ue & ,ente s#em+re re e)entos 0 estos *on&&e) & *ontrt*#2n %e nuestros ser)#*#os %e & em+res %e *ter#n, 0 se est8n *on)#rt#en%o en +rte -un%ment&es %e & so*#e%% & +unto "ue estmos s#en%o %e+en%#entes %e e&&os +r +o%er or,n#5r sus e)entos %e %#-erentes ,usto %e nuestro *&#entes1 Ls em+ress "ue se %e%#*n & 3ser)#*#o %e *ter#n,” +ue%en 'r*r %#st#nts &6nes %e ne,o*#o &s "ue %#r#,#rse! es *on)en#ente %e-#n#r '#en &s *t#)#%%es "ue )n rerse 0 e&e,#r "ue&&s m8s rent'&es1 Se,n &o #n)est#,%o *on res+eto & *re*#2n %e un em+res ter#n,! en & *tu&#%% e/#sten mu*$s em+ress %e%#*%os 'r#n%r ser)#*#os %e %#-erentes 6n%o&es *omo son1 Cum+&e7os! 'ut#5os! mtr#mon#os +r#mer *omun#ones! ,r%u*#ones! et*1 To%s &s em+ress no est8n es+e*#%s +r o-re*er este t#+o %e ser)#*#o 0 no 'ste*en &s e/#,en*#s 0 ne*es#%%es %e &os *&#entes! +or est r52n $emos 'us*%o un mner %e so&u*#onr este t#+o %e +ro'&em *ren%o un em+res %e%#*%o +restr to%os &os ser)#*#os "ue &os *&#entes e/#,en1
E& +resente +ro0e*to +ro%u*t#)o! est8 estru*tur%o %e & s#,u#ente mner En e& Punto IH EMPRESA DE CATERING
E"#$%&'(#)* • • • •
FERNADEZ NIETO MARIA DE LOS ANGELES IRENE GUZMAN PANDURO CRISTIAN ONTIVEROS JANAMPA BRANDON LEO TINTAYA MAYORGA MARILYN
S#en%o 'ene-#*#%os %#re*tmente seremos nosotros & em+res 0 nuestros tr'(%ores! 'ste*e%ores! 0 &os 'ene-#*#%os In%#re*tmente to% & +o'&*#2n "ue %"u#er nuestros ser)#*#os %e *ter#n, %e &t *&#%% e&'or%os *on &os +ro%u*tos 0 mter#&es %e &t *&#%% 'r#n%n%o un ser)#*#o %e e/*e&en*#
+or e&&o nuestro es-uer5o %e
su+er*#2n nos *on&&e)n 'ene-#*#rnos mutumente1 Este +ro0e*to se &&e)r *'o en & *#u%% %e I* *&&e & mr N9;? +r un u'#**#2n **es#'&e +r to% & +o'&*#on1
L #nst#tu*#2n res+ons'&e %e& +resente +ro0e*to es e& Inst#tuto Su+er#or Te*no&2,#*o Pr#)%o 3J4ALEBET”1 L %ur*#2n %e& +ro0e*to #n#*# e& 9 %e se+t#em're %e& :9? 0 -#n e& 99 %e D#*#em're %e& :9?1
En e& Punto IIH %enom#n%o Mr*o Te2r#*o A+&#$#,#+&#) ,#- ('/#$&' Este t#+o %e ser)#*#o se )#ene 'r#n%n%o en e& mer*%o *tu&! $*e 0 )r#os 7os tr8s! +ero &s em+ress re&*#on%s & ser)#*#o $n m&
*ostum'r%o &os *&#entes! +uesto "ue e& ser)#*#o %e *ter#n, es e& sum#n#stro %e &#mentos 0 'e'#%s! 0 no %e or,n#5*#2n %e e)entos *om#%! &u*es son#%o! %e*or*#2n! *omo ests em+ress $*en *reer1 Ls *tu&es em+ress 'r#n%n e& ser)#*#o +r ,rn%es *nt#%%es %e #n)#t%os! ms no se #nteresn +or +ersons "ue "u#ern rer reun#ones -m#&#res! so*#&es 0 &'or&es %entro %e su me%#o 'r*n%o re%u*#%s *nt#%%es %e #n)#t%os1
En e& Punto IIIH E& +resente +ro0e*to +reten%e %esrro&&r un +&n %e mret#n, +r e& &n5m#ento %e un em+res %e *ter#n, *u0 m#s#2n ser8 'r#n%r ser)#*#os +erson%os +r %#)erss or,n#5*#ones1 Los e)entos +ue%en tener -#nes mot#)*#on&es 0o re&*#ones +'&#*s! %e*u%os & *u&tur or,n#5*#on& %e *% or,n#5*#2n1 L #m+ortn*# %e& tem r%#* en "ue &os e)entos %e em+ress +o%r6n *on)ert#rse en un %e &s m8s e-#**es $errm#ents +r & *omun#**#2n #ntern 0 e/tern %e un em+res s# es "ue son ut#%os %e mner *ert%1 Este nue)o *on*e+to res+on%e un ten%en*# *tu& %e *omer s&u%'&e! %em8s %e "ue se *onst#tu0e *omo un *on*e+to #nno)%or +r ten%er #m+ortntes e)entos n*#on&es e #ntern*#on&es "ue se ren en & *#u%% %e I*1 E& +resu+uesto #n)ert#r 0 e& -#nn*#m#ento e& *u& estr8 *r,o %e &os e(e*utores %e& +ro0e*to o %e& *r.%#to "ue nos 'r#n%e un ent#%% 'n*r#1
O"#&') O"#&' G#+#(3-.
•
Crer un m#*roem+res %e *ter#n, "ue 'r#n%e un 'uen ser)#*#o en & *#u%% %e I*
O"#&') E)#$4$'). •
•
D#-eren*#r &os t#+os %e m#*roem+ress "ue e/#sten n#)e& &o*&1 Cono*er &os t#+os %e ser)#*#os "ue o-re*en &s em+ress %e *ter#n, n#)e& mun%#&1
•
Est'&e*er &os +sos +r & *re*#2n %e un m#*roem+res %e *ter#n, en & *#u%% %e I*1
•
Anr &s ne*es#%%es o re"uer#m#entos %e & +o'&*#2n %e #"u e7 en *unto & %emn% %e este ser)#*#o1
En e& Punto IVH MISIKN P&ner e #nte,rr to%os &os %et&&es "ue re"u#ere un e)ento e/#toso! *on e& o'(et#)o +r#n*#+& %e "ue e& *&#ente %#s-rute %e su e)ento *omo un #n)#t%o m8s! s#nt#.n%ose en *% momento 9 st#s-e*$o *on &os resu&t%os1 VISIKN Ser un %e &s +r#n*#+&es em+ress +ro)ee%ors %e& ser)#*#o %e *ter#n, en & *#u%% %e I* %e este t#+o %e E)entos! re*ono*#% +or su sens#'#&#%% nte &s ne*es#%%es %e *% *&#ente 0 so're to%o +or & e/*e&en*# %e sus resu&t%os1
P-3+ #)&(3&67$' O"#&') ,# 83(9#&+7 Br#n%r un *rter %e +&tos )r#%os "ue est. *or%e *on &os ,ustos 0 +re-eren*#s %e& mer*%o o'(et#)o1
Ut#r &os me(ores me%#os +r +u'&#*#tr nuestro ser)#*#o! &os m8s us%os +or nuestro mer*%o o'(et#)o1 D#)ers#-#**#2n 0 %#-eren*#*#2n %e& ser)#*#o1
En e& Punto VH
C'+$-%)'+#). E& e"u#+m#ento "ue em+&en &s em+ress %e *ter#n, 0 %e+en%#en%o %e& t#+o %e ser)#*#o "ue 'r#n%en! )r6 %e'#%o & *nt#%% %e *omens&es! *ostum'res ,stron2m#*s! &u,r o u'#**#2n ,eo,r8-#* %on%e se 'r#n% e& ser)#*#o1 E& mer*%o %e& *ter#n, ) en *re*#m#ento %e'#%o "ue &s em+ress +re-#eren ut#r e& outsour*#n, ter*er#5*#2n o su'*ontrt*#2n 0 "ue .sts +re-#eren & *omo%#%% 0 re%u**#2n %e *ostosH & )e5 "ue &s em+ress e/#,en *% )e5 m0or #no*u#%% 0 &#m+#e5 en &os ser)#*#os +rest%os +or &s em+ress %e *ter#n,1
R#$'8#+,3$'+#). Ls *on*&us#ones re%s en e& +resente tr'(o! +erm#t#eron %esrro&&r &s s#,u#entes re*omen%*#ones S# e& e"u#+m#ento "ue em+&en &s em+ress %e *ter#n,
%e+en%e %e& t#+o %e ser)#*#o "ue 'r#n%en! se re*om#en% "ue se $, un +&n#-#**#2n -#n %e r*#onr re*ursos e*on2m#*os 0 mter#&es! en 'ene-#*#o %e & em+res1 Se
re*om#en%
"ue
un
ser)#*#o
%e
*ter#n,
%e'e
+ro+or*#onr &#mentos )r#%os "ue +orten & )&or nutr#*#on& %e su &#ment*#2n! *omo +or e(em+&o +rote6ns +o&&o! *rne )#tm#ns -ruts! )e,et&es1 E/#ste
&
ne*es#%% %e
+romo*#onr
)r#e%%
en
&s
*om#%s! +r %#)ersos ,ustos 0 +re-eren*#s en e& *onsum#%or entre e&&os &o )e,etr#nos "ue t#enen +re-eren*# +or &s &e,um'res 0 &s -ruts1 Otrs +ersons +re-#eren *om#%s t6+#*s! ens&%s! mr#s*os! +sts1 Lo *u& e/#,e & )r#e%% 0 *&#%% %e& +ro%u*to1 Se re*om#en% "ue &s +ersons "ue
est8n en*r,%s %e
+re+rr &os &#mentos *um+&n *on &s e/+e*tt#)s %e& *&#ente1 Pr &o *u& se %e'e ut#r estrte,#s %e +romo*#onr )r#e%%es 0 so're to%o %r *ono*er e& 'ene-#*#o "ue 'r#n% & or,n#smo *% +&to1
I. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO
I.
IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO I19 T6tu&o %e& +ro0e*to “EMPRESA DE CATERING” I1: Res+ons'&es %e& +ro0e*to FERNADEZ NIETO MARIA DE LOS ANGELES IRENE GUZMAN PANDURO CRISTIAN ALBERTO ONTIVEROS JANAMPA BRANDON LEO TINTAYA MAYORGA MARILYN I1; Bene-#*#rnos %#re*tos e #n%#re*tos I.:.1 ;#+#$3(') D(#$&') Los e(e*utores %e& +ro0e*to! 0 nuestros *&#entes "ue • • •
e&#(n
nuestr em+res %e *ter#n, *omo su
e(e*utor %e sus e)entos 0 -#ests en & +o'&*#2n %e I* 0 &re%e%ores1
I.:.2 ;#+#$3(') I+,(#$&') Tr'(%ores! 'ste*e%ores! trns+ort#sts "ue e&#(n -ormr +rte %e nuestr em+res %e ser)#*#o %e *ter#n, *omo tm'#.n s#n s'er 0 "ue ,enerr6 em+&eos +r %#-erentes +untos %e *omer*#o nuestro re%e%or %e nuestr u'#**#2n1 I1=
U'#**#2n E& s#,u#ente Pro0e*to %e ser)#*#o %e *ter#n, se e(e*utr %on%e e& *&#ente #n%#"ue 0 "ue 'r#n%mos se)#*#os 0 +ro%u*tos & %#s+o*#on %e nuestro *&#entes1 L em+res %e *ter#n, se en*ontrr u'#*%o en e& *er*%o %e I*! *&&e & mr N9;? +r un u'#**#2n **es#'&e +r to% &
I1?
+o'&*#on1 Inst#tu*#2n res+ons'&e L #nst#tu*#2n res+ons'&e +r & #m+&ement*#2n 0 e(e*u*#2n %e& +ro0e*to +ro%u*t#)o es e& Inst#tuto %e E%u**#2n Su+er#or
Te*no&2,#*o Pr#)%o 3J4ALEBET”! u'#*%o en & *&&e L#m N I1@
=;= I* Dur*#2n E& Pro0e*to +ro%u*t#)o tu)o *omo +unto %e In#*#o e& %e set#em're %e :9? +sn%o +or %#-erentes mo%#-#**#ones 0 *u&m#nr8 e& 99 %e %#*#em're %e :9?1
II1
I19
MARCO TEÓRICO
Bses te2r#*s
Qu. es e& ser)#*#o %e *ter#n, Un -#est! e)ento! reun#2n o *e&e'r*#2n! mere*e "ue to%os & +sen *on %#)ers#2n 0 &e,r6! 0 +r &o,rr&o es ne*esr#o *ontr *on e& ser)#*#o %e em+ress %e *ter#n, "ue +resten & s#sten*# +ro-es#on& 0 %e est -orm! to%o s&, & +er-e**#2n! *ren%o e/+er#en*#s *u&#nr#s e/"u#s#ts 0 momentos #no&)#%'&es1 E& ser)#*#o %e *ter#n, es un s#sten*# "ue se $ %est*%o en &os &t#mos t#em+os 0 esto se %e'e "ue mu*$s +ersons "ue ren e)entos o *e&e'r*#ones! est8n %#s+uestos +,r +or & ten*#2n %e &os +ro-es#on&es 0 %e %#s-rutr *on & *om#%! & or,n#5*#2n! & ten*#2n 0 *% %et&&e "ue $*e +rte %e un reun#2n1 S#n em'r,o! $*e &,unos 7os! & +&'r *ter#n, +erm#t6 & re-eren*# $*# & e&'or*#2n %e *om#%! +ero en &os &t#mos t#em+os! esto $ e)o&u*#on%o +r %r&e &u,r un ten*#2n #nte,r&! *om+uest +or )r#os se,mentos *omo & %e*or*#2n! & ten*#2n! &os meseros! &os s&ones +r e)entos! & tem8t#* 0 mu*$os otros e&ementos! "ue $*en +rte %e un to%o es+e*t*u&r1 E& ser)#*#o %e *ter#n, 'r* mu*$os tems! *omo & %e*or*#2n! & *om#%! & ten*#2n! 0 mu*$os otros -*tores "ue $*en "ue un e)ento se %est"ue so're otro 0 *uente *on s#sten*# +ro-es#on&1
Ls em+ress %e *ter#n, se en*r,n %e & ,est#2n ne*esr# +r +ro)eer e& ser)#*#o *om+&eto e #nte,r& re"uer#%o se,n e& t#+o %e e)ento! *nt#%% %e s#stentes 0 %eseos %e& *&#ente! to%o 's%o en & *&#%% %e& ser)#*#o "ue se entre,r8 *omo e& resu&t%o -#n&1
1.
$'8%#)&' #- $3&#(+7?
@ A)#)'(38#+&' -3+$3$B+ / ,(#$$B+ ,#- )#($'* Ls em+ress %e'en *ontr *on +ro-es#on&es *&#-#*%os "ue +ue%n 'r#n%r sesor6 0 %#re**#2n en & or,n#5*#2n %e e)entos! +&tos "ue se ser)#r8n 0 estru*tur %e & reun#2n1
@ A('3$B+ / ,)')$B+ ,#- #)3$'* Lo #%e& es "ue &os en*r,%os %e& *ter#n, +resten un ser)#*#o #nte,r& 0 eso #n*&u0e & %e*u*#2n %e &os s&ones +r e)entos! +ro+or*#onn%o es+*#os "ue *u'rn &s ne*es#%%es %e& *&#ente 0 %e& t#+o %e reun#2n "ue se 'us* rer1
@ A(83,' ,#)3(8# / -8#3 -%#7' ,#- ##+&'* Es #m+ortnte "ue & em+res se en*r,ue %e &#m+#r! sum#n#strn%o m0or *omo%#%% &os or,n#5%ores %e& e)ento 0 entre,n%o un ser)#*#o *om+&eto en to%o sent#%o1
@ E=%38#+&'* Pro+or*#onr mnte&es! *r#st&er6! *u'#ertos! )(#&&s! $#e&os 0 'e'#%s s#em+re %e'e $*er&o e& e"u#+o +ro-es#on&! 0 "ue %e est -orm se &o,r un#-orm#%% 0 e&e,n*# en &os e&ementos1
@ A-8#+&')* D#s-rutr %e &#mentos -res*os 0 %e&#*#osos %e+en%er8 %e &os *o*#neros 0 &os +ro)ee%ores %e &os &#mentos! +or es r52n & em+res %e *ter#n, %e'e *ontr *on un +ro)ee%or -#(o! "ue 'r#n%e &os &#mentos ne*esr#os +r &s +re+r*#ones %e &t *&#%%! e-e*to )#su& 0 s'or1 Con ter#n, B&ue +o%r8s *ontr *on e& *u'r#m#ento #nte,r& "ue tu e)ento! *e&e'r*#2n o reun#2n re"u#er! +ro+or*#on8n%ote s#em+re +ro-es#on&#smo! *&#%%! +untu&#%% 0 un ser)#*#o e/*e+*#on&1
Cont8*tnos & &6ne ;=: :? o +ue%es es*r#'#rnos nuestro e"u#+o +ro-es#on& te 'r#n%r8 un sesor6 so're e& t#+o %e e)ento "ue %eses rer 0 te mostrr8 &s o+*#ones %e &u,res! mens 0 +&ne*#2n! se,n tus e/#,en*#s1
De-#n#*#2n %e& '#en o ser)#*#o E& Cter#n, *ons#ste en o-re*er un ser)#*#o %e +ro)#s#onm#ento %e &#mentos 0 %e*or*#2n en e& &u,r e&e,#%o +or e& *&#ente1 Pr e&&o! A TODO DAR
se en*r,r8 %e sum#n#strr &os &#mentos! *o*#neros!
*mreros! )(#&&! s#&&s! mess 0 en resumen! to%os &os e&ementos ne*esr#os +r +o%er &&e)r *'o e& ser)#*#o *on ./#to1 Es un ne,o*#o "ue se en*r,r8 %e st#s-*er &s ne*es#%%es %e &s +ersons m#entrs "ue & m0or6 %e e&&s se %e%#*n otrs *t#)#%%es 0! +or tnto! no +ue%en #n)ert#r mu*$s $ors en & or,n#5*#2n %e un -#est1 Perm#te re%u*#r &os ,stos +r or,n#5r un e)ento o*s#on& 0 +ro+or*#on un +o0o & n-#tr#2n! & -*#&#tr&e & or,n#5*#2n %e& m#smo1 As#m#smo! *ontr#'u0e "ue este &t#mo +ue% %e%#*r m8s t#em+o & ten*#2n %e &os #n)#t%os! s#n %#strerse en otrs *t#)#%%es re&*#on%s *on e& e)ento1 Nos es+e*#remos +r#n*#+&mente en trer &os sue7os 0 s+#r*#ones tem8t#*os & )#%! nuestros ser)#*#os %e %e*or*#2n +ue%en *rer &os %#se7os +r to%s &s o*s#ones! o-re*#en%o un ten*#2n tot& 0 %e &t *&#%%! ,rnt#5n%o & st#s-**#2n %e nuestros *&#entes1 I19 Ante*e%entes %e& Pro0e*to I I . Fona vi l aangos t ur a1er a.et apa.Subt anj al l a. .C. P.56,I c a,I c a. BANQUETES GASTRONOMI COS ¿QUI ENES SOMOS? So mos una e mp r e s a e s p ec i a l i z a da e n e ls e r v i c i od e a l i me nt o sb eb i d a, nu es t r o s
c o l a bo r a dor e ss o mo s3c h ef spr o f e s i o na l e syc ap ac i t a do sp er ma ne nt e me nt e par ac umpl i rc onl ase x pec t at i v asye x i genc i asdenues t r osc l i ent es ,además e s t a mo ss i e mp r eal av a ng ua r d i ad el a sn ue v a st e nd en c i a sg as t r o nó mi c a s . Nues t r a empr es a ha si do f or mal i za da des de el a ño 1983 per o co n e x pe r i e nc i ad emá sd e1 7a ño se nh ot e l e s ,r e s t a ur a nt e syah or aBa nq ue t e s . NUESTROS SERVI CI OS Cat er i ng:Ser vi ci o de sumi ni st r o de comi das a c ol egi os ,empr es as ,ev ent oss oc i al es ,et c .Equi popr of es i onaldet r abaj opar a e ls e r v i c i og as t r o nó mi c od eb ar e s ,r e s t a ur a nt e sya fi n es .Mo nt a j e sy d ec or ac i ónp ar ab an que t e sye v en t o s.As es or í ai nt eg r ale no r g ani z ac i ónde e v e nt o s .Re c r e ac i ó nyan i ma c i ó n.Ev e nt o sc a mp es t r e s .Gr u po smu s i c a l e sy pr es ent ac i onesar t í s t i c as .
III.
De-#n#*#2n %e t.rm#nos '8s#*os Cons#ste en & se&e**#2n %e t.rm#nos %e & #n-orm*#2n te2r#* 0 *#ent6-#* +r un %e-#n#*#2n m8s +re*#s
91 A,ente +erson "ue t#ene su *r,o un ,en*# +r ,est#onr suntos (enos o +restr %eterm#n%os ser)#*#os1 :1 Buro*r*# Con(unto %e norms! ++e&es 0 tr8m#tes ne*esr#os +r ,est#onr un *t#)#%% %m#n#strt#)1 ;1 Cren*# F&t o +r#)*#2n %e &,o ne*esr#o1 =1 Contro& Com+ro'*#2n o #ns+e**#2n %e un *os1 ?1 Coor%#n*#2n & **#2n %e *oor%#nr! %e +oner tr'(r en *on(unto %#-erentes e&ementos en +os %e o'tener un resu&t%o1
@1 Dest*r S&#rse %e &o norm&H %#st#n,u#rse +or ser su+er#or o &&mr m8s & ten*#2n "ue otros #n%#)#%uos1 >1 E-#*5 Que +ro%u*e e& e-e*to es+er%o! "ue ) '#en +r %eterm#n% *os1 1 E-#*#en*# & *+*#%% %e %#s+oner %e &,u#en o %e &,o +r *onse,u#r un e-e*to %eterm#n%o1 1 E(e*u*#2n
Re*#2n
%e
un
**#2n!
es+e*#&mente
en
*um+&#m#ento %e un +ro0e*to! un en*r,o o un or%en1 91 En-t#5r Dest*r un *os o +oner .n-s#s en e&&1 991 Es+e*#*#2n e& +ro*eso +or e& "ue un #n%#)#%uo! un *o&e*t#)o o un #nst#tu*#2n se *entr en un *t#)#%% *on*ret o en un 8m'#to #nte&e*tu& restr#n,#%o en )e5 %e 'r*r & tot&#%% %e &s *t#)#%%es +os#'&es o & tot&#%% %e& *ono*#m#ento1 9:1Est8n%r Que es &o m8s $'#tu& o *orr#ente! o "ue rene &s *r*ter6st#*s *omunes & m0or6H Se +&#* & +ro%u*to "ue $ s#%o -'r#*%o en ser#e1 9;1Estn%r#5%os A(ustr o %+tr &s *oss +r "ue se seme(en un t#+o! mo%e&o o norm *omn1 9=1 Estrte,# Mo%o o s#stem %e %#r#,#r un sunto +r &o,rr un -#n1 9?1E/#,ente Que e/#,e mu*$o! es+e*#&mente s# &o $*e %e -orm r#,uros1 9@1F#nn5s e*onom6 *on(unto %e *t#)#%%es re&*#on%s *on e& %#nero1 9>1Fort&e5 Fuer5 -6s#* o mor& %e un +erson +r -rontr s#tu*#ones %#-6*#&es1 91 Fun*#ones se re-#ere & *t#)#%% o & *on(unto %e *t#)#%%es "ue +ue%en %esem+e7r1
91Gerente Person "ue +or o-#*#o se en*r, %e %#r#,#r! ,est#onr o %m#n#strr un so*#e%%! em+res u otr ent#%%1 :1Gest#onr D#r#,#r 0 %m#n#strr un ne,o*#o o un em+res1 :91 Im+*#ente Que no t#ene +*#en*# +r es+err1 ::1Inno)*#2n **#2n 0 e-e*to %e #nno)rH mner es+e*6-#* en e& sent#%o %e nue)s +ro+uests! #n)entos 0 su #m+&ement*#2n e*on2m#*1 :;1Intn,#'&e Que no +ue%e ser to*%o1 :=1Jerr"u6 Or,n#5*#2n %e +ersons o *oss en un es*& or%en% 0 su'or%#nnte se,n un *r#ter#o %e m0or o menor #m+ortn*# o re&e)n*# %entro %e & m#sm1 :?1Lu*ro Gnn*# o 'ene-#*#o "ue se o't#ene en un sunto o en un ne,o*#o1 :@1Mret#n,
tr%u*#%o
&
*ste&&no
*omo
mer*%eo
o
mer*%ote*n#1 :>1Mter#& un e&emento "ue +ue%e trns-ormrse 0 ,ru+rse en un *on(unto1 :1Mets es e& -#n u o'(et#)o %e un **#2n o +&n1 :1O'(et#)o e& -#n & "ue se %ese &&e,r! & met "ue se +reten%e &o,rr1 ;1Prt#%r#os es e& "ue s#,ue un +rt#%o! tm'#.n un #%e! +erson o mo)#m#ento1 ;91P#oner Que re &os +r#meros %es*u'r#m#entos o &os +r#meros tr'(os en un *t#)#%% %eterm#n%1 ;:1P&n es un #nten*#2n o un +ro0e*to1 ;;1P&ne*#2n un +erson u or,n#5*#2n se -#( &,un met 0 est#+u& "u. +sos %e'er6 se,u#r +r &&e,r $st e&&1
;=1 P&ntem#ento A**#2n %e +&nter1 ;?1Poten*#& Que no es! no se mn#-#est o no e/#ste +ero t#ene & +os#'#&#%% %e ser! %e mn#-estrse o %e e/#st#r en un -uturo1
III.1 CONSTITUCIÓN DE EMPRESA 91
Qu. $*e un em+res %e *ter#n,
Un em+res %e *ter#n, +&ne en *on(unto *on sus *&#entes &os mens 0 & +resent*#2n %e & *om#% "ue se ) ser)#r en un e)ento "ue +ue%e ser %e *u&"u#er t#+o un e)ento *or+ort#)o! un +#*n#* +r un ,en*# %e +u'&#*#%%! un 'o%! un 'ut#5o! un e)ento -m#&#r! & &o**#2n %e un *omer*#& %e te&e)#s#2n o un -#est %e *um+&e7os1 A%em8s %e +&ner un em+res %e *ter#n, or,n#5 & +re+r*#2n %e &os &#mentos! #%e&mente '(o &os m8s &tos est8n%res %e s'or 0 +resent*#2n1 Un e/+erto en *ter#n, se en*r, %e "ue & *om#% 0 'e'#%s est.n t#em+o en e& &u,r *or%%o! s#r)e &os #n)#t%os o +rt#*#+ntes %e& e)ento1 Los *&#entes %e un em+res %e *ter#n, es+ern "ue %#*$ em+res tm'#.n se en*r,ue %e & &#m+#e5 %e& &u,r1 Un em+res %e *ter#n, +ue%e en*r,rse n#*mente %e & +rte %e & *om#% %e un e)ento s# s2&o es *ontrt% +r eso o tm'#.n +ue%e en*r,rse %e to%o e& e)ento s#&&s! mess! mnte&es! ms#*! entreten#m#ento +r &os n#7os! meseros! et*1 S# "u#eres +oner un ne,o*#o %e *ter#n, ten%r8s "ue %e*#%#r entre es+e*#rte n#*mente en $*er e& *ter#n, %e & *om#% o %e%#*rte tm'#.n or,n#5*#2n %e e)entos 0 'n"uetes1
L *nt#%% %e *&#entes "ue +ue%es tener es #nmens! tm'#.n & *om+eten*# es &t! +or eso mu*$s em+ress %e *ter#n, %e*#%en es+e*#rse 0 *on)ert#rse en e/+erts %e un so&o t#+o %e e)entos *omo 'o%s! e)entos *or+ort#)os! e)entos %e *r#%%1 Tm'#.n +o%r6s es+e*#rte n#*mente en $*er so&o +ste&es o un so& es+e*#&#%% %e *om#% *omo *ter#n, %e *om#% me/#*n! *ter#n, est#&o #t&#no o 'n"uetes est#&o (+on.s1 Otrs +ersons %e*#%en $*er un t#+o %e *ter#n, m8s e/2t#*o *omo or,n#5r e)entos tem1 A&,uns em+ress %e *ter#n, or,n#5n e)entos +r %u&tos *on mesers en '##n#! et*1 Como +o%r8s )er &s +os#'#&#%%es %e +oner une em+res %e *ter#n, son #&#m#t%s! m8s %e+en%e %e tu #m,#n*#2n "ue %e & *nt#%% %e %#nero "ue +ue%s #n)ert#r en tu %#nero1 M#entrs ten,s un mente *ret#) & #n)ers#2n 0 e& %#nero )en%r8n %e +rte %e tus *&#entes! %e+en%#en%o %e *unto +resu+uesto ten,n +r su e)ento1 :1
Qu. t#+o %e +ersons o +ro-es#ones son %e*u%s +r mne(r un ne,o*#o %e *ter#n,
Este ne,o*#o es %e*u%o +r un *$e--! +ersons *on e/+er#en*# o estu%#os en $ote&er6! mne(o %e resturntes1 Tu e/+er#en*# +ue%e )r#r no ne*es#ts ser un e/+erto s# t#enes &s ,ns %e +oner un ne,o*#o1 ;1
Qu. t#+o %e $'#&#%%es son ne*esr#s +r mne(r este t#+o %e ne,o*#o
P&ne*#2n 0 or,n#5*#2n son ne*esr#s +r e& ./#to %e tu ne,o*#o C+*#%% +r tr'(r '(o +res#2n C+*#%% %e %#r#,#r +erson& C+*#%% +r re&*#onrte *on %#-erente t#+o %e +ersons Gusto +or &s -#ests C+*#%% %e #m+ro)#s*#2n Cret#)#%% e Im,#n*#2n
Gusto +or tr'(r *on ,ente =1
Ls )ent(s %e +oner un ne,o*#o %e *ter#n,
Cons#ste en or,n#5r -#ests 0 e)entos 0 "ue &,u#en m8s +,ue +or e&&os Pue%es +oner tu o-#*#n en tu *s 0 'sr tu ne,o*#o en tu *s As#st#r8s mu*$os e)entos Ten%r8s e& re*ono*#m#ento 0 & %m#r*#2n %e mu*$s +ersons E/#ste un mer*%o mu0 ,rn%e "ue te +ue%e %e(r mu*$o %#nero Un )e5 "ue tu ne,o*#o *re5* +o%r8s *ontrtr ,ente "ue se en*r,ue %e& ne,o*#o 0 t %e%#*rte %#s-rutr %e & )#% m#entrs tu ne,o*#o +ro%u*e e& %#nero "ue ne*es#ts +r )#)#r *omo te ,ust E/#sten mu*$s +os#'#&#%%es %e *re*#m#ento en este ne,o*#o +ue%es *re*er tu ne,o*#o en otrs *#u%%es e #n*&uso +6ses ?1
Qu. se ne*es#t +r +oner un ne,o*#o %e *ter#n,
En re&#%% &o n#*o "ue ne*es#ts es un *o*#n 0 un es+*#o +r +oner & *om#% Un )e$6*u&o +r trns+ortr & *om#% es t#& +ero no #n%#s+ens'&e Un te&.-ono *e&u&r Ser6 'ueno "ue tu)#ers Un *om+ut%or E"u#+o %e *ter#n, "ue +o*o +o*o +o%r8s #r %"u#r#en%o Un mu0 'uen #%e %e ne,o*#o +r &os mntes %e & )#% so*#& 0 e& 'uen ,usto +or &os e)entos En un em+res %e *ter#n, es un mu0 'uen #%e %e ne,o*#o1 Lo "ue o*urre & m0or6 %e &s )e*es es "ue &os em+ren%e%ores o +ersons *on #n#*#t#) %e *omen5r este ne,o*#o no s'en "u. es &o "ue t#enen "ue
$*er +r *omen5r en este ne,o*#o 0 se "ue%n estn*%s s#n rrn*r n# &&e)r *'o sus sue7os1 S# tu sue7o es +oner un em+res %e *ter#n, 0 t#enes m#e%o %e +oner tu ne,o*#o +or"ue no s'es *2mo! no te %eten,s! +#%e un *onsu&t ,rt#s *on nuestro e"u#+o %e 0u%r #n#*#r tu +ro+# em+res 0 %es*u're "ue no es tn *om+&#*%o *omen5r *rer tu ne,o*#o +ro+#o1 L res+ons'#&#%% es se,urrse "ue *% %et&&e se +er-e*to 0 es #ne)#t'&e "ue s#em+re $0 &,o m8s +or $*er! +ue%e ser & e&e*tr#*#%%! e& ,ru+o %e ms#* "ue "ue%2 tr+%o +or e& tr8-#*o! et*1 Pero s# $0 or,n#5*#2n! se +o%r8 &#%#r *on *u&"u#er +ro'&em 0 &os #n)#t%os nun* s'r8n "ue $u'o un *r#s#s1 Pr & or,n#5*#2n %e un -#est en *s o en un &u,r &"u#&%o! se %e'e tener e/+er#en*# en *ter#n,1 Tener un *u%erno %on%e es*r#'#r to% & #n-orm*#2n "ue se ne*es#te1 I,u&mente se %e'e tener & -e*$! & &#st %e #n)#t%os! e& men! e& &#*or! e& 'rmn! e& ser)#*#o! &os rre,&os %e mess! %em8s %e *u&"u#er otro +erson& "ue se +ue% &&e,r ne*es#tr1 Un semn ntes %e & -#est! $0 "ue estr se,uro %e tener &os +&tos su-#*#entes! &os *u'#ertos +u&#%os 0 &os )sos *r#st&#nos tot&mente &#m+#os1 Pr "ue & mes se )e m,n6-#*! se %e'e %e*#%#r *on mu*$o ,usto &s -&ores "ue +on%r8s o & -rut "ue en*r,r8s1 Los *o&ores $*en mu*$o! son tr*t#)os & m#rr&os 0 & %e,ustr&os1 Por eso es re*omen%'&e un )r#e%% %e -ruts 0 %#-erentes +&tos +r ser)#r1 No o&)#%es "ue &os &#mentos %e'er8n *om'#nr! "ue sen tr*t#)os & )#st 0 & +&%r1 S# se est8s +en%#ente %e *% %et&&e! %es%e &os rre,&os %e &s mess! e& *o&or %e &os mnte&es! &s -&ores! & %e&#*%e5 en & +re+r*#2n %e &s -uentes %e *om#% to%o s&%r8 '#en1 Que & *om#% se s&u%'&e es un -*tor #m+ortnte 0 "ue *omer sno es #n%#s+ens'&e en estos %6s1 De'emos tener en *uent & momento %e se&e**#onr & *om#%! "ue ten%remos %#-erentes #n)#t%os! es %e*#r *on ,ustos mu0 )r#%os 0 "ue $0 "ue #ntentr st#s-*er to%os o & menos trtr en &o +os#'&e %e +o%er +resentr un men )r#%o1
Los +sos +r #n#*#r un ne,o*#o son &os s#,u#entes
Pso 9 E&'orr & M#nut %e *onst#tu*#2n Pso : E&'orr & Es*r#tur P'&#* Pso ; Ins*r#'#rse en e& re,#stro %e +ersons (ur6%#*s Pso = Ins*r#'#rse en e& RUC Pso ? Re,#strr m#s tr'(%ores en ESSALUD Pso @ Me utor#5n +erm#sos es+e*#&es Pso > Me utor#5n 0 &e,n e& &#'ro %e +&n#&&s Pso Me utor#5n & &#*en*# mun#*#+& %e -un*#onm#ento Pso Me &e,n &os &#'ros *ont'&es
