pract N° 0 determinacion de Acido Fítico en cereales

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

E.F.P. Ingeniería Ingenie ría en Industrias Indus trias Alimentarias Alimen tarias

PRÁCTICA Nº3 “DETERMINACIÓN DE LA CAFEÍNA”

CURSO

: “TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS”

DOCENTE

: Ing. ORIUNDO MAMANI, Hugo

ALUMNA

: HUAMANI RUIZ, Mariru! OCHOA MANTILLA, "#$%i Car#&' ZAMORA "AUTISTA, (an#%a San)'

GRU*O LA"

: S+a)o -/- a0 A1ACUCHO 2 *ER3 4-5

I.

OBJETIVOS

-.- D#$#r0inar &a on#n$rai6n )# +i)o 78$io #n #r#a&#% ' )#ri9a)o%. -.4 Corr#&aionar #& on$#ni)o )# +i)o 78$io on o%i&#% #7#$o% $6;io% II. 2.1.

FUNDAMENTO TEÓRICO ÁCIDO FÍTICO

E& +i)o 78$io u80ia >u# on%$i$u'# #& rinia& a&0a?n )# 76%7oro #n 0u@o% $#i)o% 9#g#$a&#%, #%#ia&0#n$# #n #& %a&9a)o ' &a% %#0i&&a%. S# #nu#n$ra )#n$ro )# &a% +%ara% )# &o% 7ru$o% %#o%, %#0i&&a% ' grano%, aun>u# &a r#arai6n ' oina)o )# #%$o% a&i0#n$o% u#)# r#)uir %u on$#ni)o #n +i)o 78$io. Lo% a&i0#n$o% )##n #%$ar i#n oi)o% a 7in )# &i#rar #& +i)o 78$io )# &a 7ira, )# $a& 7or0a >u# u#)a %#r a%ori)o #n #& %i%$#0a ga%$roin$#%$ina&. Rara 9#! aar## #n 7ira %o&u&#. S# #nu#n$ra #n &a% &#gu0r#%, gui%an$#%, $rigo, #a)a ' a9#na. D# $o)a% &a% &#gu0ino%a% #%$u)ia)a%, #% &a %oa  &a >u# on$i#n# 0+% a&$o% ni9#&#% )# +i)o 78$io <@$$:BB.0u')#&ga)a.o0BiiBCF-i)o7CFa)$io=.

E& +i)o 78$io %# #nu#n$ra na$ura&0#n$# #n )i7#r#n$#% a&i0#n$o%, rinia&0#n$# #n #r#a&#%, %o'a, !ana@oria, #$., o0o un o0&#o )# 7i$a$o/0in#ra&/ro$#8na <*ra$$&#', #$ a& -F=, in&u%o %# @a %ug#ri)o >u# $a0i?n u#)#n 7or0ar o0&#o% on &o% aro@i)ra$o%. E%$# o0u#%$o )#r## &a uni6n )# ga%$ro7#rrina u# #& an in$#gra& u#)# &&#gar a on$#n#r +i)o 78$io uan)o no %# u%an a)ura% ara %u #&aorai6n, 'a >u# #%$o% organi%0o% o%##n 7i$a%a% >u# %# #nargan )# @i)ro&i!ar a &o% gruo% 7o%7a$o
JIGURA N. O-: Mioino%i$o& -,4,F,5,P,/@#;a7o%7a$o o Ai)o J8$io

E& +i)o 78$io #% #& ?%$#r @#;a7o%76rio )#& i&o@#;ano& o0o %# o%#r9a #n &a Jigura N -, #& ua& $i#n# &a aai)a) )# 7or0ar >u#&a$o% on ion#% )i9a&#n$#% o0o %on: a&io, 0agn#%io, !in, or# ' 7i#rro a%8, %# @a o%#r9a)o >u# un gra0o )# +i)o 78$io, #% aa! )# %#u#%$rar irr#9#r%i&#n$# - gra0o )# a&io, or &o >u# u#)# #%$ar i0&ia)o #n una )#7ii#nia 0in#ra&, uan)o %# on%u0#n a&i0#n$o% on a&$o on$#ni)o )# #%$# 7a$or  an$inu$riiona&, o0o %u#)# #n a&guna% 9ari#)a)#% )# #r#a&#%, #n )on)# u#)# #%$ar a on#n$raion#% )# 4 a P gBQg. u# r#)u#n %u ioni%o&i)a) #n #& $ra$o ga%$roin$#%$ina&. A)#0+% a&r#)#)or )#&  )#& 76%7oro $o$a& %# #nu#n$ra #n #& +i)o 78$io ' &o% 7i$a$o% on &o >u# %u 9a&or nu$ri$i9o #% &i0i$a)o. Lo% ni9#&#% )#& +i)o 78$io #n &a% %#0i&&a% 0on)a)a% o%i&an )#& , a& -,F ' r#r#%#n$an )#& P a& P )#& 76%7oro $o$a&. Sin #0argo, #& +i)o 78$io  u#)# $#n#r i#r$o% )#7#$o% #n#7iio%o%. La aai)a) )#& +i)o 78$io ara %#u#%$rar #& @i#rro in)ia una a$i9i)a) an$io;i)an$# ' )# #%$a 7or0a u#)# #%$ar i0&ia)o #n &o% #7#$o% an$io;i)an$#% )# &a @arina )# a9#na an$#% o0#n$a)o u# )uran$# #& ro#%a)o )# &o% a&i0#n$o% ' &a ing#%$i6n, &a an$i)a) 7ina& )# +i)o 78$io )i%0inu'# %igni7ia$i9a0#n$# o0o on%#u#nia )# %u @i)r6&i%i%, #n!i0+$ia o >u80ia, #n ino%i$o& 7o%7a$o% on un 0#nor gra)o )# 7o%7ori&ai6n
#n &a in$#rr#$ai6n )# &o% )a$o% #;i%$#n$#% %or# #& +i)o 78$io #n &a i&iogra78a #% #& )#ri9a)o )# &a 9ariai&i)a) )# r#%u&$a)o% a%oia)a a &a u$i&i!ai6n )# )i7#r#n$#%  ro#)i0i#n$o% ana&8$io% ara %u )#$#r0inai6n
DISTRI"UCIVN, LOCALIZACIVN 1 CONTENIDO DE WCIDO JÍTICO

E& AJ %# #nu#n$ra a0&ia0#n$# )i%$riui)o #n #& r#ino 9#g#$a&. En &a 0a'oria )# &a%  &an$a% una gran roori6n )# * <= #%$a r#%#n$# #n 7or0a )# 7i$a$o #%#ia&0#n$# #n %#0i&&a% #n &a >u# #& AJ %# #nu#n$ra #n on#n$raion#% # a)a%, )# - a . A%8, #n &a% %#0i&&a% )# #r#a&#%, o&#agino%a% ' &#gu0ino%a% &o% ni9#&#% )# AJ %on # a)o% ' on%$i$u'#n #& 0a'or or#n$a# < 2 4= )#& * $o$a&. En &a 0a'or8a )# &a% %#0i&&a% )# &#gu0ino%a% #& * 78$io on%$i$u'# aro;i0a)a0#n$# #&  )#& * $o$a&, ' %# &oa&i!a 7un)a0#n$a&0#n$# #n #& o$i&#)6n ' ##% #0rionario%. E%$ru$ura&0#n$# %u &oa&i!ai6n no #% i#n onoi)a %#gn a&guno% au$or#% #%$+ in$#gra)o on #& u#ro )# ro$#8na% 7or0an)o o0&#o% on ro$#8na% o 0in#ra&#%, %in #0argo o$ro% in9#%$iga)or#% @an in)ia)o >u# #n u)8a% 0+% )#&  )#& 7i$a$o %# #nu#n$ra #n 7or0a %o&u&#% #n agua, o%i�#n$# o0ina)o% on ro$#8na% %o&u&#% 0+% >u# o0o 7i$ina in%o&u&#. En @aa% u# r#r#%#n$an #& P )#& * org+nio ' #&  )#& * $o$a&, #%$# 7i$a$o %# #nu#n$ra uni7or0#0#n$# )i%$riui)o #n #& o$i&#)6n,  roa�#n$# o0o 7i$a$o o$+%io %o&u&#. En o$ra% %#0i&&a% o&#agino%a%, o0o gira%o& < Helianthus annuus=, aa@u#$# < Arachis hypogaea= ' a&go)6n u# a& ar##r no #;i%$#n #n &a %oa. En g#n#ra&, #n &a% @arina% )# %#0i&&a% o&#agino%a% #& * 78$io #% #&  2  )#& $o$a&, %i#n)o &o% ni9#&#% )# AJ, 0u' # a)o%, )#%)# -,, #n &a @arina )# aa@u#$# @a%$a 5, #n &a %#0i&&a )# a&go)6n
"ENEJICIOS DEL WCIDO JÍTICO ES UNA SUSTANCIA NATURAL DE

CEREALES, LEGUM"RES, JRUTOS SECOS 1 SEMILLAS ENORMEMENTE "ENEJICIOSA *ARA EL ORGANISMO HUMANO

La ing#%$i6n )# +i)o 78$io, %u%$ania na$ura& )# #r#a&#%, &#gu0r#%, 7ru$o% %#o% ' %#0i&&a%, #% #nor0#0#n$# #n#7iio%a ara #& organi%0o @u0ano, 'a >u# r#9i#n# &a 7or0ai6n )# +&u&o% r#na&#% ' &a aarii6n )# ar)ioa$8a%, )ia#$#% ' i#r$o% $io% )# +n#r o0o #& )# o&on ' 0a0a. E& #>uio )# i#n$87io% )# &a Uni9#r%i$a$ )# &#% I&&#% "a&#ar%, )irigi)o or #& a$#)r+$io J?&i; Gra%#%, & a 0+% )# una )?a)a in9#%$igan)o &a% roi#)a)#% )#& +i)o 78$io. S#gn %u% )#$#r0inaion#%, #% una %u%$ania in)i%#n%a&# ara una )i#$a @u0ana %ana ' #>ui&ira)a. Lo% in9#%$iga)or#% @an o0roa)o >u# %# #nu#n$ra au0u&a)a #n &o% &8>ui)o% io&6gio% )#& organi%0o <%angr#, orina ' &8>ui)o in$#r%$iia&=.  No o%$an$#, #& organi%0o @u0ano no &a 7aria, )# 0an#ra >u# %6&o %# u#)# a)>uirir a $ra9?% )# &a a&i0#n$ai6n. La% r#%#r9a% )# 7i$a$o% aan a ni9#&#% a%i in)#$#$a&#% a &o% - )8a% )# no %#r ing#ri)o%. *or #%$# 0o$i9o #% i0r#%in)i&# $o0ar r#gu&ar0#n$# a&i0#n$o% >u# &o on$#ngan o0o &o% #r#a&#% ' %u% )#ri9a)o% <%or# $o)o in$#gra&#%=, &#gu0r#%, 7ru$o% %#o% o0o &a a&0#n)ra, &a a9#&&ana o #& aa@u#$#, a%8 o0o %#0i&&a% <%?%a0o  rinia&0#n$#= <@$$:BB.on%u0#r.#%B#B#%Ba&i0#n$aionB$#n)#nia%B4=. 4.5.

EL *ESO ES*ECÍJICO DE LOS EJECTOS "ENEJICIOSOS

D#& +i)o 78$io %# r#ono# %u aai)a) ara unir%# a i#r$o% 0in#ra&#%, r#%$an)o a%8 #& aro9#@a0i#n$o )# &o% 0i%0o%. E%$a% 0i%0a% in$#raion#% )#& +i)o 78$io on 0in#ra&#%  u#)#n %#r, #n a&guno% a%o%, #n#7iio%a%. *or ##0&o, #% aa! )# unir%# a 0#$a&#% $6;io% o0o #& a)0io o #& a&u0inio, >u# u#)#n ro)uir gra9#% ro�a% #n #& %i%$#0a n#r9io%o, #n #& )ig#%$i9o o in&u%o a7#$ar a &a 7#r$i&i)a). Lo% 7i$a$o% @a#n >u# &o% 0#$a&#%  #%a)o% %#an #&i0ina)o% or &a% @##% %in >u# $ra%a%#n a &a %angr# )#%)# #& in$#%$ino. Ti#n# $a0i?n una r#onoi)a aai)a) an$io;i)an$#, graia% a &a ua& r#9i#n# #& )#%arro&&o )# )ao% #&u&ar#% ' +n#r. E& #;#%o )# @i#rro u#)# )aar a &a% ?&u&a%, ' #& +i)o 78$io $i#n# &a ua&i)a) )# ro)#ar a& @i#rro # i0#)ir >u# ?%$# r#aion# on #& o;8g#no ' %# 7or0#n &o% $#0i)o% ra)ia&#% &ir#%, au%an$#% )# #n7#r0#)a)#% )#g#n#ra$i9a%, #n$r# #&&a% )i9#r%o% $io% )# +n#r.

En #& in$#%$ino gru#%o, &a in$#rai6n #n$r# #& +i)o 78$io on a&guno% $io% )# ro$#8na%  u#)# %#r #n#7iio%a. Conr#$a0#n$# r#)u# &a a$i9i)a) )# #n!i0a% a$#riana% i0&ia)a% #n #& )#%arro&&o )#& +n#r )# o&on. E%$a% roi#)a)#% an$i$u0ora&#% $a0i?n %#  a%an #n &a aai)a) )# &o% 7i$a$o% ara au0#n$ar &a a$i9i)a) )# &a% )#7#n%a% onoi)a% o0o na$ura& Qi&&#r u# %# #nargan )# )#%$ruir # i0#)ir #& r#i0i#n$o )# &a% ?&u&a% >u# ro)u#n $u0or#%. Lo% 7i$a$o% $a0i?n u#)#n a$uar o0o ag#n$#% @io&ii)?0io%, >u# r#)u#n #& ni9#& )# gra%a% o0o #& o&#%$#ro& #n &a %angr#, 0ini0i!an)o #& ri#%go )# a)##r #n7#r0#)a)#% ar)io9a%u&ar#%. E& or# #% un 0in#ra& n##%ario ara #& )#%arro&&o ' #& 0an$#ni0i#n$o )# &a in$#gri)a) ar)io9a%u&ar. E;i%$# una a%oiai6n %igni7ia$i9a #n$r# &o% ni9#&#% ao% )# or# #n #& organi%0o ' #& ri#%go )# @i#r&i#0ia. E& +i)o 78$io a'u)a a >u# &a a%ori6n )# or# #n #& in$#%$ino %#a &a orr#$a, on$riu'#n)o a >u# &a an$i)a) ing#ri)a )# #%$# 0in#ra& u#)a &&#gar a &o% )#6%i$o% orr#%on)i#n$#% ' r#a&i!ar a&&8 %u &aor  <@$$:BB.on%u0#r.#%B#B#%Ba&i0#n$aionB$#n)#nia%B4=. Ha%$a @a# oo% ao%, &o% 7i$a$o% %# @an on%i)#ra)o )# 7or0a n#ga$i9a )#i)o a %u aai)a) ara r#)uir &a io)i%onii&i)a) )# 0in#ra&#% #%#nia&#% Una roi#)a) a0&ia0#n$# #%$u)ia)a or &o% i#n$87io% )# &a Uni9#r%i$a$ )# &#% I&&#% "a&#ar% #% %u ai6n in@ii)ora )# &a ri%$a&i!ai6n )# %a&#% +&ia%, $a&#% o0o 7o%7a$o% ' o;a&a$o%, #9i$an)o &a 7or0ai6n )# )#6%i$o% 0in#ra&#% a$o&6gio%, o0o or ##0&o &o% +&u&o%

r#na&#%

<i#)ra%

#n

#&

ri6n=

<@$$:BB.on%u0#r.#%B#B#%Ba&i0#n$aionB$#n)#nia%B4=. 4.P.

DIJICULTADES EN LA A"SORCIVN DE NUTRIENTES

E& +i)o 78$io on%$i$u'# &a 0a'or r#%#r9a )# 76%7oro )# &a% %#0i&&a% )# #r#a&#% ' &#gu0r#%, )# &a% >u# 7or0a ar$# #n$r# un - ' un P. *#%# a #&&o, &o% @u0ano% no  o)#0o% aro9#@ar a& 0+;i0o #%$# 0in#ra& )# &o% a&i0#n$o%, 'a #& aara$o )ig#%$i9o no on$i#n# &a% %u%$ania% n##%aria% <7i$a%a% in$#%$ina&#%= ara ro0#r #& +i)o 78$io ' &i#rar  #& 76%7oro >u# %# #nu#n$ra #n %u in$#rior.

D#%)# #& un$o )# 9i%$a nu$riiona&, @a%$a @a# oo% ao% &o% 7i$a$o% %# @an on%i)#ra)o )# 7or0a n#ga$i9a )#i)o a %u aai)a) )# 7or0ar o0&#o% on 0in#ra&#% #%#nia&#% o0o #& in, #& @i#rro, 0agn#%io ' a&io, &o >u# @a# >u# )i%0inu'a &a io)i%onii&i)a) )# #%$o% nu$ri#n$#% $an i0or$an$#% ara &a %a&u). *ara &a 0a'or8a )# &a% #r%ona%, &a% )o%i% )# 7i$a$o% r#%#n$#% #n %u )i#$a no r#r#%#n$an un ro�a, #ro >ui#n#% ingi#r#n gran)#% an$i)a)#% )# #r#a&#% in$#gra&#% )##n $#n#r #n u#n$a #%$# a%#$o. No o%$an$#, &o% 0?$o)o% )# ro#%a)o )# &o% #r#a&#% >u# r#>ui#r#n a&or <oi6n )# an, arro! o a%$a= )#%$ru'#n a%i $o)o% &o% 7i$a$o%, or &o >u# 0#ora &a io)i%onii&i)a) )# #%$o% 0in#ra&#% <@$$:BB.on%u0#r.#%B#B#%Ba&i0#n$aionB$#n)#nia%B4=. 4..

JACTORES NUTRICIONALMENTE ACTI(OS

Ha%$a @a# oo% ao%, #& +i)o 78$io ' o$ro% o0u#%$o% <o&i7#no&#%, a&a&oi)#%, &#$ina% o %aonina%, #n$r# o$ro%= %# @an on%i)#ra)o o0on#n$#% na$ura&#% )# a&guno% a&i0#n$o% 9#g#$a&#% >u# o%$au&i!an #& aro9#@a0i#n$o nu$riiona& ' >u# ro)u#n #7#$o% 7i%io&6gio% ' io>u80io% a)9#r%o%, u)i#n)o &&#gar a %#r $6;io% #n a&guno% a%o%. Sin #0argo, &o% )a$o% o$#ni)o% #n 0u&$i$u) )# #%$u)io% r#i#n$#% ao'an &a i)#a )# >u#, #n roorion#% a)#ua)a%, u#)#n $#n#r un a#& #n#7iio%o ara &a %a&u). A$ua&0#n$# %on on%i)#ra)o% o0u#%$o% a$i9o% aa#% )# ##r#r un #7#$o io&6gio, 'a %#a #n #&  roio in$#%$ino o 7u#ra )#& 0i%0o, una 9#! a%ori)o%. D# @#@o, %# &#% r#ono# o0o  r#i6$io%, ro$#$or#% )#& %i%$#0a iru&a$orio, r#)u$or#% )# &a r#%i6n %angu8n#a, r#gu&a)or#% )# &a g&u#0ia ' &a o&#%$#ro�ia, an$ian#r8g#no% o 0#ora)or#% )# &a r#%u#%$a in0un#. *or #%$o% 0o$i9o%, a$ua&0#n$# %# &#% )#no0ina 7a$or#% nu$riiona&0#n$# a$i9o% <@$$:BB.on%u0#r.#%B#B#%Ba&i0#n$aionB$#n)#nia%B4=. 4..

DES(ENTAYAS DE ACIDO JITICO

E& +i)o 78$io #% un 7u#r$# >u#&an$# )# i0or$an$#% 0in#ra&#% o0o #& a&io, 0agn#%io, @i#rro ' !in, or &o >u# u#)# on$riuir a )#7ii#nia% )# #%$o% 0in#ra&#% #n #r%ona% u'a% )i#$a% no %on o0#n%a)a%. Ta0i?n a$a o0o un +i)o, >u#&an)o a &a 9i$a0ina niaina, >u# #% +%ia, u)i#n)o au%ar &a #n7#r0#)a) onoi)a o0o #&agra. *ara &a%  #r%ona% on una ing#%$a aa )# 0in#ra&#% #%#nia&#%, #%#ia&0#n$# &o% 69#n#% ' nio% )#  a8%#% #n )#%arro&&o, #%$# #7#$o u#)# %#r in)#%#a&#. Lo% &a$oai&o% roi6$io%, ' o$ra%

#%#i#% )# &a 0iro7&ora )ig#%$i9a, %on una 7u#n$# i0or$an$# )# &a #n!i0a 7i$a%a, >u# a$a&i!a &a &i#rai6n )# 7o%7a$o ' &i#ra &o% 0in#ra&#% uni)o% a& 7i$a$o, 0#oran)o a%8 %u a%ori6n in$#%$ina&. E& +i)o 78$io $a0i?n %# u%a o0o a)i$i9o a&i0#n$ario, onr#$a0#n$# o0o on%#r9an$# <on #& n0#ro EF-= <@$$:BB.0u')#&ga)a.o0BiiBCF-i)o7CFa)$io=. La %igui#n$# $a&a 0u#%$ra una &i%$a )# &a an$i)a) )# &o% rinia&#% nu$ri#n$#% )# &a @arina )# $rigo: CUADRO N. -: La an$i)a) )# #%$o% nu$ri#n$#% orr#%on)# a - gra0o% )# @arina )# $rigo  Nu$ri#n$#

Can$i)a)

Nu$ri#n$#

Can$i)a)

Ai)o 7i$8o

 g.

Jo%7oo&ina

-,5 0g.

Gra%a% %a$ura)a%

,- g.

Gra%a% 0onoin%a$ura)a%

,-F g.

A)#nina

 0g.

Gra%a% o&iin%a$ura)a%

,P- g.

Agua

-5,- g.

Guanina

 0g.

A&o@o&

 g.

Lio#no

 ug.

Ca7#8na

 0g.

Gra%a

-,4 g.

Ca&or8a%

F5- a&.

Lu$#8na

 ug.

Caro@i)ra$o%

, g.

*ro$#8na%

, g.

Co&#%$#ro&

 0g.

*urina%

 0g.

Jira in%o&u&#

4,F g.

u#r#$ina

 0g.

Jira %o&u&#

4,- g.

T#oro0ina

 0g.

Jira

5,4 g.

Z#a;an$ina

 ug.

Ju#n$#: <@$$:BBa&i0#n$o%.org.#%Bnu$ri#n$#%/@arina/$rigo=.

CUADRO N. 4: JUENTES ALIMENTICIAS DE ACIDO JITICO A&i0#n$o  08ni0o %#o  0+;i0o %#o To7u -.5 4. S#0i&&a )# &ino 4.-P 4. Harina )# a9#na . 4.5 Harina )# %oa -.45 4.4P Soa -. 4.44 Ma8! .P 4.44 Caa@u#$#% -.P -. Jr8o&#% . -.P C#n$#no .P5 -.5 Sa&9a)o )# a9#na . -.54 Harina )# $rigo .4P -.F Trigo .F -.FP A9#na .54 -.- C#a)a .F -.- *an )# $rigo #n$#ro .5F -.P Arro! u&i)o .-5 . Ju#n$#. <@$$:BB.0u')#&ga)a.o0BiiBCF-i)o7CFa)$io=. 4..

ANALISIS DEL (IGOR 1 DE LAS RESER(AS EN GRANOS DE DOS

CULTI(ARES DE TRIGO

E& +i)o 78$io %# u#)# #non$rar #n a&guna% %#0i&&a% o0o aono&8, $rigo, arro!, a9#na, %orgo, #a)a, #$. Su r#%#nia u#)# ro9oar )#7ii#nia% )# 76%7oro #n 0ono g+%$rio%  or &igar ' 7or0ar 7i$a$o% in)ig#ri&#% >u# @a#n in)i%oni&# #%# #�#n$o a7#$a $a0i?n &a )i%onii&i)a) )# a&io, 0agn#%io o #& 7i#rro on &o% >u# 7or0a #& o0&#o 7i$ina.

E9a&uai6n )# &a% r#%#r9a%: &a %igui#n$# $a&a 0u#%$ra *ro0#)io% )# &o% 9a&or#% )# )i%$in$a% r#%#r9a% #n &o% grano% )# $rigo on %u% )#%98o% #%$+n)ar <#n$r# ar?n$#%i%=. L#$ra% )i7#r#n$#% )#n$ro )# a)a o&u0na in)ian )i7#r#nia% %igni7ia$i9a% <[\ ,P=.La% )#$#r0inaion#% %# r#a&i!aron %or# F r##$iion#%. CUADRO N. F: r#%#r9a% )# )i7#r#n$#% $io% )# $rigo%

.-.

J u#n$#. u# #% un o0u#%$o on%i)#ra)o o0o an$inu$ri#n$#  ara #& @o0r# ' o$ro% 0onog+%$rio%. La 0a'or ar$# )#& o$a%io, a&io ' 0agn#%io %# #nu#n$ran 7or0an)o on #& 0i%0o una 0#!&a )# %a&#% <7i$a$o%=. E% )#i)o, #n ar$#, a &a a&$a in%o&ui&i)a) )# #%$a% %a&#% a @ io&6gio% &o >u# @a# >u# $an$o #& 76%7oro o0o o$ro% a$ion#%, in&u8)o% $a0i?n #& @i#rro ' #& !in, no #%$?n )i%oni&#% ara %u a%ori6n #n &o% 0ono g+%$rio% u#)a )# 9ariai&i)a) #n &a on#n$rai6n )# 76%7oro ' 7i$a$o% #n grano% )# $rigo %# i)#n$i7iaron )o% u&$i9ar#% u$i&i!a)o% #n nu#%$ro a8% >u# )i7i#r#n #n #%$a% 9aria&#%
/ Wi)o %u&7a%a&i8&io a& 4 

 *a#& )# 7i&$ro

/ G&iina

 Jio&a )# - 0& ' )# - &i$ro

/

DTA/Na4

,-M


 Agi$a)or 0agn?$io

/ *#r6;i)o )# o;8g#no

 H& on#n$ra)o

/ Agua )#%$i&a)a

  Na4SO5 F.4

METODOLOGÍA

 Co&oar #n un 0a$ra! on $a6n 5 a -P g )# 0u#%$ra, 5 0& )# una %o&ui6n >u# on$i#n# F5 0& )# @& on#n$ra)o ' P g )# Na4SO5 or &i$ro.

 Agi$ar #& 0a$ra! 7u#r$#0#n$# )uran$#  0inu$o%. Lu#go )#ar %#)i0#n$ar   Co&oar 4 0& )#& %or#na)an$# #n una 7io&a )# - 0&. Agr#gar 4 0& )# &a %o&ui6n )# @& ' Na4SO5 4 0& )# &a %igui#n$# %o&ui6n: ,5F4 g )# %a& )# Mo@r #n agua ' -5 0& )# @& on#n$ra)o.

 O;i)ar &a %o&ui6n an$#rior agr#gan)o H4O4 #n a&i#n$# ' o%$#rior0#n$# una  un$a )# #%+$u&a )# #r%u&7a$o a06nio

 En7riar &a 0#!&a ' & ar a - 0& on agua )#%$i&a)a.  Agr#gar 4 0& )# +i)o %u&7o%a&i8&io a& 4. C#rrar on $a6n a$ra9#%a)o or  un $uo )# 9i)rio. Ca&#n$ar #n ao )# agua @ir9i#n$# or -P 0inu$o%.

 En7riar #& 7ra%o on @orro )# agua ' o0roar &a r#%#nia )# r#ii$a)o  &ano )# 7i$a$o 7?rrio.

 To0ar 4 0& )# %or#na)an$# &80i)o ' o0&#$ar a 4 0& on agua #n un 9a%o. Aa)ir ,P g )# g&iina ara & ar a @ 4,P. Ca&#n$ar a 

 Ti$u&ar #n a&i#n$# ' on agi$a)or 0agn?$io #& #;#%o )# J# III on EDTA/ Na4 ,-M
RESULTADOS 1 DISCUSIVN JIGURA N. O-: r#%u&$a)o% )# &a ra$ia.

En &a i0ag#n N 4, %# o%#r9a >u# &a %o&ui6n r#ara)a a& %#r a&#n$a)a #n ao 0ar8a 7or0a un r#ii$a)o &ano >u# 9i#n# a %#r #& 7i$a$o 7?rrio, #%$o in)ia >u# &a @arina )# $rigo ana&i!a)a on$i#n# +i)o 78$io CWLCULOS #&  )# +i)o 78$io u$i&i!an)o &a %igui#n$# 76r0u&a :  Wi)o J8$io \ .
0,66 ∗(30 − v )

 P

%Acidofitico=

0,66∗( 30 −14,5 ) 10,0084

%Acidofitico  \-,44-5-5

(.

DISCUSIONES

 S#gn

HTT*:BB]]].MU1DELGADA.COMB]IQIBCF-CIDOJ

CFADTICO, #&  )# ai)o 7i$io #n )i7#r#n$#% a&i0#n$o% 9ar8an o0o %# 0u#%$ra #n ua)ro 4, #ro )# @arina )# $rigo #n #& 0i%0o ua)ro #&  0+;i0o )# ai)o 7i$io #% )# -,F, 0ini0o #% )# ,4P r#%#$i9a0#n$# on &o ua&a &a ra$ia r#a&i!a)a onu#r)a or>u# #%$a #n #%# rango )#  >u# #% )# -,44. Ta0i?n )# $rigo 0#niona un 0a;i0o )# -,FP ' 0ini0o )# ,F on &o ua& $a0i?n onu#r)a &o% r#%u&$a)o% )# &a ra$ia r#a&i!a)a.

 S#gn

HTT*:BBALIMENTOS.ORG.ESBNUTRIENTES/HARINA/TRIGO

0#niona)o #n #& ua)ro F #& on$#ni)o )# ai)o 7i$io 9aria )# au#r)o a 9ari#)a) )# $rigo

 S#gn MARTINEZ DOMINGUEZ et al., <44= #n &a% @arina% )# %#0i&&a% o&#agino%a% #& 76%7oro 78$io #% #&  2  )#& $o$a&, %i#n)o &o% ni9#&#% )# +i)o 78$io 0u' # a)o% )#%)# -,, 0i#n$ra% >u# HOLLAND et al., ( -= in)ia >u# &o% ni9#&#% )#& +i)o 78$io #n &a% %#0i&&a% 0on)a)a% o%i&an )#& , a& -,F ' r#r#%#n$an )#& P a& P )#& 76%7oro $o$a&. E& r#%u&$a)o o$#ni)o %# #nu#n$ra r6;i0o a &o% 9a&or#% $#6rio% r#or$a)o% or &o% )i7#r#n$#% au$or#%. *or &o $an$o >u#)a )#0o%$ra)o #& on$#ni)o )# +i)o 78$io #n &a @arina )# $rigo ana&i!a)a.

 En &o% &$i0o% ao%, &a )i9u&gai6n )a)a a &o% o$#nia&#% #7#$o% #n#7iio%o% )# )i#$a% aa% #n gra%a% ' on a&$o on$#ni)o )# 7ira, @a %uu#%$o un 7u#r$# #0u# #n #& u%o )# &#gu0ino%a% ' %#0i&&a% )# grano% #n &a a&i0#n$ai6n @u0ana. E%$o% a0io% #n &o% @+i$o% a&i0#n$ario% @aia una a&i0#n$ai6n ria #n 7ira @an on)ui)o a una 0a'or ing#%$a )# 7i$a$o% #n &a )i#$a. No o%$an$#, #% i0or$an$# on%i)#rar >u# )uran$# #& ro#%a)o )# &o% a&i0#n$o% ' &a ing#%$i6n, &a an$i)a) 7ina& )# +i)o 78$io )i%0inu'# %igni7ia$i9a0#n$# o0o on%#u#nia )# %u @i)r6&i%i%, #n!i0+$ia o >u80ia, #n

ino%i$o& 7o%7a$o% on un 0#nor gra)o )# 7o%7ori&ai6n
CONCLUSIONES

 S# )#$#r0in6 &a on#n$rai6n )# +i)o 7i$io #n @arina )# $rigo ro#)#n$# )#& 0#ra)o, &a 0i%0a >u# r#%u&$6 on un on$#ni)o )# -,44 )# +i)o 78$io.

 S# &ogr6 ar#iar >u# #& on%u0o #;#%i9o )# a&i0#n$o% >u# on$#ngan a&$o on$#ni)o )# 7ira on)u# a &a ing#%$a )# +i)o 78$io, %in #0argo #& on%u0o r#gu&ar )# #&&o u#)# 7a9or##r a on$rarr#%$ar #& +n#r ' ro�a% ar)io9a%u&ar#%. (II. .4.

"I"LIOGRAJÍA

MARTINEZ D., I"A^EZ G. 1 RINCON L. <44=. (ICTORIA L., <44=.”Wi)o

78$io 2 a%#$o% nu$riiona&#% # i0&iaion#% ana&8$ia%”, 9o& P4 N F. Uni9#r%i)a) )# C6r)oa, E%aa. .F.

(ALLE (EGA, *EDRO. “In%$i$u$o Naiona& )# Sa&u) *u&ia, C#n$ro Naiona& )#

Sa&u) A0i#n$a&”. M?;io, D.J. 4. .5.

H$$:BB.on%u0#r.#%B#B#%Ba&i0#n$aionB$#n)#nia%B4B-B4B-5-4.@

.P.

H$$:BBa&i0#n$o%.org.#%Bnu$ri#n$#%/@arina/$rigo

..

H$$:BB.0u')#&ga)a.o0BiiBCF-i)o7CFa)$ioB