PLATO PACEÑO Esta comida, que es preparada con choclos, papas, habas y queso y acompañada con salsa picante o llajwa, pertenece a la época colonial, indica el portal oficial de la Alcaldía paceña.
ORIGEN
Su origen se re monta al cerco de la ciudad de a !a" liderado por el aymara #upac #upac $atari, en %&'%. Esa rebeli(n indígena que se e)tendi( a lo largo de nue*e meses dej( aislada a la poblaci(n poblaci(n de la hoyada hoyada paceña paceña y sin la posibilida posibilidad d de abastecerse abastecerse de productos productos agrícolas que pro*enían de las comunidades circundantes. +esesperadas por la terrible escase", escase", las familias familias comen"aron comen"aron a culti*ar culti*ar en los jardines interiores interiores de las *i*iendas *i*iendas prod produc ucto tos s como como haba habas, s, papa papa y maí" maí".. a comb combin inac aci( i(n n de esos esos alim alimen ento tos s se complementaba con el sabor del queso de leche de *aca, trasladado por los indígenas desde las comunidades altiplnicas hasta el centro de la ci udad.
INGREDIENTES
- ' choclos tiernos, tiernos, sin chala - % ilo ilo habas habas *erdes *erdes sin cascara cascara - ' papas papas con con cscar cscara a - / quesillos quesillos frescos frescos o queso queso paceño paceño - %0/ ta"a ta"a aceite aceite o para freír freír el quesi quesillo llo - % ta"a ta"a lla llajw jwa a
PREPARACIÓN:
%. !oner !oner en una olla cubriendo cubriendo el fondo, fondo, bastante bastante chala1 agregar agregar agua hir*iendo hir*iendo hasta cubrirlas. El fuego debe ser fuerte y en cuanto el agua hier*a, poner los choclos, encima unas chalas para separar y sobre éstas, las habas, dejando her*ir unos *einticinco minutos. 2. 3inalmente, inalmente, poner poner en en la olla olla las papas papas con con cscara cscara bien la*adas, la*adas, cubrir cubrir nue*am nue*amente ente con con chala chala y dejar dejar her*ir her*ir durante durante otros otros *einte *einte minuto minutos s hasta hasta que esté bien cocido. 4omo *ern, todo se cuece al *apor. *apor. !oner el aceite en una sartén a fuego fuerte y cuando cuando esté caliente freír los quesillos partidos en dos redondeles o tajadas de queso paceño. 5. Ser*i Ser*irr en cada cada plato plato un un choclo choclo,, habas, habas, papa papa y medio medio quesi quesillo llo frito frito y acompa acompañar ñar con con 6lajw 6lajwa. a.
QUESO HUMACHA !lato de Semana Santa de origen andino y tradicional de a !a", ahora es consumido en casi toda 7oli*ia. El queso humacha, un plato sencillo que fue introducido por los españoles en la época época de la 4olonia, es un rehogado tradicional, de habas y queso. queso. Es fcil de preparar y econ(mico. a Semana Santa en 7 oli*ia, adems de los rituales religiosos correspondientes, también conlle*a entre sus costumbres y tradiciones el ayuno de todos los 8iernes de 4uaresma y Sbado Santo, consistente en la pri*aci(n de comer carne1 la *isita a doce templos 9el :ue*es Santo hasta hasta parte del 8iernes 8iernes Santo; y la degustaci(n de de doce platos de la tradicional cocina boli*iana, que no contengan carnes rojas. os paceños gustan de comer queso humacha especialmente en Semana Santa.
Ingredientes 2 ta"as de habas cocidas %
o o o o o o o o o o
% 4ucharon de caldo o agua % 4uchara de perejil picado = !apas cocidas 5 hue*os duros, medio por persona 2 ramitas de huacataya 2 4ebollas picadas finamente
5 4ucharas de ají amarillo / 4hoclos tiernos cocidos con una cucharilla de a">car, pi"ca de anís en rebanadas Sal al gusto
o o o
Preparai!n !reparar un ahogado con cebolla, tomate, perejil y ají, sa"onar, *aciar a una olla, agregar las habas, el agua o caldo, las papas cortadas en 2 y peladas, el queso cortado en tajadas, el choclo en rebanadas, sa"onar y dejar her*ir por unos minutos, añadiendo poco a poco la huacataya ser*ir enseguida en plato hondo.
CHAIRO 4hairo significa sopa en aimara y es un plato tradicional de la ciudad de a !a", tiene orígenes precolombinos y su ingrediente de base es el chuño 9patata deshidratada;. ?eceta 6ngredientes @ ' tasas de agua @ %2B gr de maí" molido y cocido @ 2B gr de carne de cordero @ %2B gr de trigo cocido @ 2B gr de charque 9peda"os de carne de @ 4ebolla picada res deshidratada con sal ; @ !imienta @ %BB gr de habas peladas @ 4omino @ %BB gr de guisantes @ Ajo @ %BB gr de "anahorias picadas @ Sal @ BB gr de patatas peladas y picadas @ Centa @ %2B gr de chuño molido !reparaci(n @ Der*ir el agua, poner las carnes, retirar la espuma que se forma y her*ir, nue*amente, durante =B min. @ Añadir las habas, las "ahorias, los guisantes, las patatas y dejar hir*iendo % min. @ Añadir el chuño el trigo y el maí". @ En un sartén aparte, freír la cebolla y, luego, añadir el ajo, la pimienta, el comino y la sal. @ Añadir todo esto a la sopa @ +ejar cocer durante %B min. @
na *e" lista, ser*irla con menta picada.
"ILETE DE LLAMA # QUINOA Este plato es el símbolo de una reno*aci(n en la gastronomía boli*iana. Sus ingredientes principales sonF carne de $$a%a y &'(n)a.
a llama es un c amélido andino, cuya carne es muy sua*e y suculenta. #iene un gusto similar a la de res, pero es mucho ms sana 9baja en colesterol;. !or otro lado, la quínoa es un cereal del altiplano, famoso por sus propiedades nutricionales. #iene un sabor muy sua*e y agradable. G, permite muchas formas de preparaci(n. 7oli*ia es un gran productor de este cereal, pero reser*a su mejor producci(n para la e)portaci(n, por ello, a fin de mejorar la quínoa que queda en el país, se crearon m>ltiples recetas para su consumo.
Reeta Ingredientes
@ 2 bisteques de llama @ una ta"a de quínoa @ queso rallado a elecci(n 9roquefort, parmesano, etc.; @ eche
@ 4rema fresca @ Sal, pimienta @ 4oñac @ peda"os pequeños de tocino
Preparai!n @ @ @ @ @
a*ar y freír la quínoa Dacerla cocer 9como arro"; 4ocer los peda"os de tocino. Añadir el queso, la leche, sal y pimienta, hasta lograr una salsa. Ce"clar esta preparaci(n con la quínoa. 3reír la carne con mantequilla. !onerle sal y pimienta. Añadir coñac. Ser*ir el filete de llama sobre la quínoa
SOPA DE QUINUA a quínoa es un alimento oriHAA<E ginario del altiplano. Es culti*ada por los campesinos del lugar, desde hace muchos siglos, para el consumo local. ?ecientemente, se puso muy de moda en Europa, gracias a su alto *alor nutriti*o, a su gusto y te)tura, que permiten m>ltiples preparaciones 9ensaladas, sopas, suflés, pasteles, postres, etc.;. ?eceta 6ngredientes @ *erduras y hortali"as 9 "anahorias, guisantes, habas, habichuelas, cebollas, etc; @ quínoa @ perejil, laurel, sal y pimienta !reparaci(n @ !icar las *erduras y hortali"as. @ 3reírlas, empe"ando por las cebollas. @ 3reír la quínoa @ !oner todo en el triple de agua y hacer cocer. @ Añadir laurel, sal y pimienta. @ Ser*ir con perejil picado
HAA<E
