CHAIRO
INGREDIENTES: - 1 1 Kg. de carne de cadera de res - 1 250 gr. de lengua de cordero - 1 200 gr. de Chalona ( Cecina de carnero, car nero, se usa como saborizante) - 4 ajies amarillos enteros y tostados - 2 cucharadas de aji amarillo - 250 gr. de cebolla - 1 zapallo - zanahoria - 1 col repollo - 2 choclos - 100 gr. de habas - 1/2 kilo de papas cortadas en dados grandes - 200 gr. de Chuño (papa deshidratada por el frie).
PREPARACIÓN: 1.- Se hace un caldo de cadera ca dera de res y se le agrega a grega Chalona, lengua de cordero y 2 ajies amarillos enteros y tostados. 2.- Aparte se adereza en una olla con un poquito de agua aji amarillo, cebolla picada muy menuda. Una vez cocida se le vierte aceite y se deja que dore bien. 3.- Se le agrega el caldo colado y la carne de res trozada, el chuño previamente remojado y triturado, el zapallo, la zanahoria y los demas ingredientes verificando la sal, se deja cocer por 30 minutos minimo y se reposa por 10 minutos para servir.
PESQUE DE QUINUA
INGREDIENTES * 2 tazas de quinua real * 5 tazas de agua * 2 tazas de leche * 2 cucharadas de aceite * 1 queso fresco mediano * Sal a gusto
PREPARACIÓN Lave bien la quinua entres aguas frotando con las manos y escurriendo. Cocine la quinua en agua hervida hasta que empiece a reventar. Estruje la quinua con una cuchara de palo, hasta que quede como crema. Entonces agregue la leche, el aceite, el queso fresco y finalmente dele el punto preciso con sal.
PUCHERO O SANCOCHADO
INGR EDIENTES:
Carne de vaca (pecho), Cordero Cecina ½ repollo en hojas yuca, chuño blanco remojado papas enteras zapallo zanahoria lonja camotes garbanzo choclo PR EPARACIÓN: y
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En una olla con agua se hace hervir la carne, con la cecina, la lonja, se deja cocinar hasta que cosan. Luego que cose se agrega la yuca, las papas enteras, los chuños partidos en dos, zanahorias cortadas a lo largo por la mitad, zapallo en trozos y el garbanzo, el repollo en hojas. Se separa una hoja de repollo y ahí se coloca arroz lavado y se amarra bien, y se coloca en el caldo hasta que todo cosa bien. Cuando todo esté cocido se cuela el caldo, se saca el repollo que se puso con el arroz y se le vacía el caldo, lo mismo que los garbanzos y se sirve con perejil picadito. Aparte en otro plato se sirven las papas, el chuño, el camote, la zanahoria, el zapallo, la carne, el choclo y la yuca y una hoja de repollo por persona.
CHAULLA THIMPO
Es un plato preparado basado en pescado oriundo del lago Titicaca como son el carachi, pejerrey, mauri, este plato en especial el caldito es ideal para los jóvenes que estudian debido a que es rico en fosforo.
INGR EDIENTES:
- 20 carachis frescos - 1 kilo de papa - 1 tazón de chuño negro - sal y orégano -Ají amarillo - Cebolla pequeña PR EPARACIÓN:
Se desencama y limpia la menudencia del pescado, posteriormente se pone en una olla junto a las papas, cebolla y sal al gusto. Una vez cocidas las papas sele agrega el chuño lavado, pelado y exprimido, dejandolo hervir mientras prepara el ají. Se tuesta el ají en el fuego se saca las pepas y se muele con un poco de agua, se agregala cebolla y listo para servir. Se escurre el caldo del CHAULLA TIMPO y se sirve en platos.
TR UCHA FRITA
INGR EDIENTES:
-1 kilo de trucha - Papa - Ajos, sal, pimienta y comino - Harina y aceite - lechuga y tomate
PR EPARACIÓN:
Primero se le quita la escama, se limpia el pescado, luego se le quita la menudencia y se procede a cortarlo; se sazona con ajo, sal, pimienta y comino; lo dejamos que se macere por un espacio de media hora luego se embadurna con harina y se procede a freirlo en abundante aceite bien caliente hasta que quede bien dorado. Mientras tanto se sancocha las papas o pueden ser fritas. Una vez listo se sirve el pescado frito con la papa, acompañado de una ensalada de lechuga.
PONCHES
ebida caliente que puede ser preparado en base a guindas, pasas y ciruela o también con maní, castaña, ajonjolí, leche y coco, a éste preparado se agrega le agrega un poco de licor. B
Hay también postres deliciosos, como quesillos y miel (cuajada y miel).
