Planul de afaceri a restaurantului ,,Studenţie’’
Elaborat de: Negru Cristina Adresa: Bălţi, Nicolae Iorga 14 Tel.2-22-22
1
Cuprins: 1. REZUMATUL PLANULUI DE AFACERE……………………………….3 2. PREZENTAREA PRODUSULUI OFERIT DE CĂTRE AFACERE…...…4 3. PREZENTAREA CONCURENŢILOR , DEFINIREA PIEŢEI ŢINTĂ A AFACERII…………………………………………………………………..6 4. PROCESUL DE PRODUCŢIE ŞI FURNIZORII…………………………..9 5. STRATEGIA DE MARKETING…………………………………………13 6. NECESARUL DE FINANŢE…………………………………………...21 7. PLANUL FORŢEI DE MUNCĂ………………………………………..24 8. Anexa 1…………………………………………………………………….25 9. Anexa 2……………………………………………………………………26
2
Capitolul 1. REZUMATUL PLANULUI DE AFACERE Ideea de afacere este deschiderea unui restaurant cu profil de alimentaţie naturala în Bălţi, destinat publicului larg. S-a constatat că o structură de acest tip nu există la Bălţi aşadar decizia de a crea un asemenea restaurant s-a dovedit a fi dinamică, atragătoare şi inovatoare. Restaurantul se va numi “Studenţie”, iar motto-ul restaurantului va fi „A mânca la un preţ accesibil este întotdeauna dorinţa oricărui student ”. Restaurantul este o unitate de alimentaţie publică care prepară în bucătăria proprie şi le desface contra cost, împreună cu băuturi, în săli cu mese special amenajate. Restauntul specializat serveşte un sortiment specific de preparate culinare şi băuturi care se află permanent în lista de meniu, în condiţiile unor amenajări şi dotări clasice sau alte structurii sortimentale (pescăresc, vânătoresc, rotiserie, zahana, dietetic, lactovegetarian etc.) care formează obiectul specializării. Restaurantele specializate- căci în această categorie se încadrează restaurantul “Studenţie”- au o amplasare privilegiată, rîndul marilor oraşe din Republica Moldova. Prin oferta lor, aceste restaurante reprezintă un concurent serios al unităţilor de alimentaţie amplasate pe teritoriul republicii. Localul va fi situat pe strada Nicolae Iorga 14, una dintre cele mai recunoscute străzi ale Republicii Moldova, care se află în regiunea autogării a Bălţului, deci va dispune de un vad bun, regăsindu-se în apropierea unor importante centre de afaceri, hoteluri , clădiri publice. Noul restaurant va fi deschis într-un imobil închiriat. Incinta va cuprinde o sală de mese (18 mese),un spatiu pentru separat (3 mese), garderobă, vestiare pentru angajati, grupuri sanitare, bucătărie, depozit și biroul managerului. Bucătăria proprie va aşterne pe masă - bucate absolute în domeniu – un nou tip de alimentaţie care include doar produse naturale fără tratare termică sau trecute prin procesul de tip industrial. Ca atare, restaurantul va apela la produse naturale, pure, care pe lângă compuşii nutritivi esenţiali şi elementul energetic vital, oferă capacitatea terapeutică de refacere a întregului organism. Propunerea acestei idei de afacere, şi anume deschiderea unui restaurant cu profil de alimentaţie naturală, se justifică in baza actualelor tendinte existente pe piaţă:
trend ascendent al evoluţiei economiei naţionale; se dezvoltă cu creşterea
nivelului de trai a crescut şi importanţa menţinerii unei sănătăţi mai buni preocupându-se de ceea ce mănâncă;
creşterea numărului de persoane bolnave datorită alimentaţii nesănătoase, ce
devine o problemă majoră pentru sănătate. structurale.
3
posibilitate de finanţareprintr-un credit bancar sau prin intermediul fondurilor
Capitolul 2.PREZENTAREA PRODUSULUI OFERIT DE CĂTRE AFACERE Conceptul de „alimentaţie naturală” are ca termen de referinţă cel mai apropiate noţiunea de terapie naturistă”, însă fără a se confunda. Astfel, dieto-terapia naturistă, ca termen în ultimul timp pe plan mondial în cadrul medicinei naturiste defineşte metoda de tratament care foloseşte tipuri particulare de alimentaţie în scop terapeutic , fiindca acea formă de terapie care utilizează alimentele, fie în starea lor naturală, fie prelucrată în modalităţi speciale, ca remedii împotriva diferitelor condiţii patologice. Preluînd esenţa definiţiei dieto-terapiei naturiste, noul concept de „alimentaţie naturală” extinde utilizarea alimentelor naturale, neprelucrate termic sau chimic din domeniul terapeuticii către cel al prevenţiei.Restaurantul “Studenţie” va oferi o gamă complexă produse având scopul de a ajuta clientul să aibă grijă de sănătatea sa, de a respecta recomandările medicale (în cazul celor care suferă diverse afecţiuni), de a se simţi bine, economisind bani şi timp. Alternativa naturală a obţinerii preparatelor alimentare nu privează în nici un fel tradiţia la nivelul gustului sau al bucuriei servirii mesei, dar ne aduce şi aportul de săruri minerale, proteine, glucide, lipide, zaharuri, vitamine şi mai ales enzime. Însăşi tehnologia de preparare implică folosirea produselor naturale şi proaspete, deci la acest nivel, aprovizionarea unei bucătării este puţin diferită de ceea ce înseamnă imaginea unei bucătării. Spre exemplu în bucătăria alimentaţiei naturale nu se va găsi: zahăr, carne, untură, oţet, pâine, etc, dar se va găsi mierea de albine, soia, grâu, grâu integral măcinat, miez de nucă, ulei presat la rece, seminţe de susan, făină graham, tărâţe de mai multe cereale,şi o foarte mare diversitate de condimente naturale, de arome naturale, iar în locul borcanelor de conserve se vor găsi: verdeţuri uscate lent şi păstrate în borcănaşe, zarzavaturi şi alte produse ce se prestează la păstrarea uscată. Tehnologia preparării naturale a alimentelor implică procedee care au în vedere păstrarea calităţii naturale a părţilor componente, a ingredientelor folosite, nedeteriorarea lor sub nici o formă. Restaurantul va oferi o alternativă completă la meniul naţional, preparatele oferind toate beneficiile sănătăţii, având calităţile terapeutice ale plantelor care în mod uzual au hrană din alimentaţie. Alcătuirea meniurilor are loc după principiul “meniu de la carte” ce oferă posibilitatea alegerii dintr-o listă meniu, iar serviciul utilizat de către restaurantul “Studenţie” va fi serviciul “la farfurie”. De asemenea, restaurantul va apela la o diferenţiere, o nuanţare a ofertei prin intermediul unor tipuri diferite de meniuri, cum ar fi: meniu nutritive (pentru diabetici, supraponderali, celor care prezintă un nivel ridicat de cholesterol în sânge sau prezintă variate probleme de sănătate) afaceri, gastronomie. Meniul va cuprinde salate, produse culinare naturiste, feluri calde, preparate lichide, produse dulci, ceaiuri, băuturi răcoritoare dar şi alcoolice. Lista meniu prezentată este o variantă în limba română, însă vor exista şi în alte limbi de circulaţie internaţională, respectiv în limba rusă, engleză. De asemenea restaurantul 4
„Studenţie” va propune câteva meniuri „standard”, complete, difenţiate în funcţie de anotimp acestea fiind incluse cu predilecţie în cadrul ofertei gastronomice ce face obiectul desfăşurării activităţii de catering, oferindu-le, totodată, clienţilor şi posibilitatea alegerii dintre preparatele culinare ce se regăsesc în cadrul listei meniu care se află în anexa 1. În acelaşi timp, resurantul va organiza cursuri de pregătire profesională pentru personalul propriu, urmând ca în 3 luni aceştia să dobândească cunoştinţele necesare preparării meniului. În acelaş restaurantul va oferi periodic spaţiul în vederea organizării unor ceremonii ca de exemplu nunţi, cumătrii, zile de naştere, festivităţi. Dotările necesare unei bucătării care să cuprindă: • Utilajele necesare: mixer, amestecător, blender, robot de bucătărie, storcător de fructe, frigider reglat la temperatura de păstrare a fructelor şi zarzavaturilor, cuptor cu microunde; • Instrumentar necesar: planşete din lemn obişnuite, de teflon, toată dotarea de ustensile a oricărei bucătării (castroane, vase de sticlă, strecurători, tacâmuri de lucru, borcane, pâlnii, sucitor de lemn, palete de lemn şi plastic etc) cu specificarea naturală alimentele că se evită folosirea vaselor din metal; • vesela pentru servirea preparatelor. După cum am mai precizat, restaurantul se va ocupa de livrări la domiciliu pentru a putea fi eficienţi şi câştiga teren uşor în această piaţă, motiv pentru care se vor achiziţiona vehicule dorindu-se ca durata maximă de distributie a comenzii să fie de 40 minute din momentul în care este primită telefonic comanda.
Puncte tari
Puncte slabe
- imagine foarte bună pe piață;
-lipsa spațiilor de parcare proprii;
- echipă de conducere experimentată și unită;
-suprasolicitarea personalului de deservire;
- amplasament favorabil al restaurantelor;
-imposibilitatea de a prelua comenzi mici de
- strategie de marketing eficientă;
deservire la mai puțin de două zile până la data
- servicii variate și de calitate;
livrării;
- raport preț/ calitate favorabil;
-distanța față de capitală;
- relații strânse cu un important post media.
-traficul aglomerat al zonelor de amplasare; -limitarea operațiunilor de amenajare datorită caracteristicilor constructive ale blocului.
Oportunități
Amenintari
- posibilități de obținere a unor granturi - extinderea unor lanțuri de restaurante cu PNAET;
renume internațional;
-creștere macroeconomică prognozată;
- deschiderea unor restaurante similare în
5
- program de lucru încărcat pentru persoanele cadrul centrelor de afaceri; din segmentul țintă;
-conflictele politice care ar putea influenţa
- cadrul legislativ favorabil pentru IMM;
asupra importului de unele produse şi la
- utilizarea la scară tot mai largă a internetului creşterea preţului. (comenzi pentru e-mail); - construirea unui centru de afaceri în apropierea noului restaurant. Capitolul 3.PREZENTAREA CONCURENŢILOR , DEFINIREA PIEŢEI ŢINTĂ A AFACERII Activitatea restaurantului se încadrează în sfera alimentaţiei publice, focalizându-se pe segmentul consumatorilor cu pretenţii, însă nu orice fel de “pretenţii”, ci acelea care are grijă de sănătatea lor. Condiţia esenţială de competitivitate într-un astfel de sector o reprezintă satisfacerea exigenţelor clienţilor printr-un meniu variat, de o calitate ireproşabilă, asigurarea unui ambient plăcut în încinta restaurantului. Obiectivul unităţii este de a satisface pe deplin exigenţele gastronomice ale clienţilor, având în vedere cǎ se constată o creştere a interesului consumatorilor faţă de alimentaţia sănătoasă bazată pe produse naturale restaurantul “Studenţie” se adresează tuturor consumatorilor, oferind o gamă variată de preţuri la produsele alimentare. Restaurantul va oferi produse accesibile fără însă a face sacrificii sub aspectul calităţii şi se adresează clienţilor care nu au un venit mare şi nu-şi pot să-şi permită să mănînce în localuri scumpe ci produs. Din ce în ce mai mulţi oameni nu au timp pentru a prepara o masă caldă şi sănătoasă în propia casă sau nu au timp să plece de la locul de studii pentru a lua dejunul într-o cantină aceştia de obicei alegând să mănânce alimente nesănătoase sau fastfood-uri. Referitor la această „teorie” m-am gândit că ar fii o idee foarte bună de afla domiciliu sau la birou mâncarea deja preparată. În sens mai restrâns, restaurantul se va adresa persoanelor cu vârsta cuprinsă între 18 şi 35 ani, atât femei cât si bărbaţi,i sau nefamilişti, cu activitate profesională diversă, cu venituri medii spre mari (produsele oferite de restaurant sunt într-o gamă foarte variată asigurându-se aşadar posibilitatea ca fiecare să poată achiziţiona produsul dorit), persoanelor care prezintă anumite probleme de sănătate sau doresc să aibă o alimentaţie sănătoasă, ponderali sau supraponderali (să nu se înţeleagă astfel că vorbim de produse pentru cura de slăbire, din contra este vorba despre o alimentaţie echilibrată, sănătoasă care te ajută să-ţi menţii tonusul, frumuseţea). Publicul ţintă îl constituie publicul moldovenesc, îndeosebi cei rezidenţi în municipiul Bălţi sunt vizaţi şi turiştii străini dornici de a degusta meniurile cu preparate din alimente naturale pregătite în bucătăria moldovenească. Se consideră că persoanele cu venituri 6
medii mai uşor de satisfăcut, dar prezintă anumite tendinţe de parvenire şi de copiere a categoriilor clienţilor de lux, motiv pentru care aceştia pot accepta uneori şi produse cu preţuri mai ridicate. Concurenţa poate fi apreciată ca fiind foarte intensă în acest domeniu, ţinând cont de faptul că pe lângă restaurantele consacrate au apărut şi o serie de producători mici de cofetărie cu produse ieftine si rapide, minimizând timpul de aşteptare pentru produsul comandat (nereferim aici la snack-bar, fast-food, pizzeria, kebab de tradiţie orientală, însoţiţi de cartofi pai şi apă gazoasă). Din acest motiv Restaurantul „Studenţie” încearcă să se diferenţieze cu o ofertă cât mai diferită şi unică în acelaşi timp, la preţuri accesibile, cu o calitate ridicată. Analizând piaţa pe care restaurantul doreşte sã se lanseze am ajuns la concluzia că deşi există multe unităţi de alimentaţie publică, nu există foarte multe firme care se ocupă precădere, de acest segment al pieţei interesat de produse de alimentaţie naturală şi pentru student care au un venit mic. Restaurantul nostru se adresează oricărui tip de consumator ce doreşte a trăi sănătos. Ca atare, pe piaţa bălţeană pot fi distinşi concurenţi cu o ofertă similară, respectiv restaurant specializate în preparate culinare pescăreşti, vânătoreşti, rotiserie, restaurantul vizează aceleaşi segmente de piaţă ca şi restaurantul prezentat. Concurente pot fi considerate şi restaurantele clasice – Nistru, Plovdiv, Tinereţe, Drum Bun,Maestro ş.a. care se individualizează prin decoruri, ambianţă, servicii rafinate, bucătăria sofisticată personal înalt calificat. În această categorie a competitorilor restaurantului pot fi incluse şi restaurantele cu specific precum: Tinereţe, Nistru ş.a. De asemenea, restaurantele cu preţuri şi ofertă inferioară amplasate în zona ţintă, pot fi considerate nişte concurenţi secundari ai restaurantului. În această categorie pot fi incluse şi unităţile de alimentaţie rapidă, care deşi au o mare paritate, nu sunt considerate concurenţi direcţi, deoarece se adresează altui segment de piaţă (mai restrâns, de regulă persoanelor cu un nivel mai mare de venit), exercitând, însă, o anumită sferă a pieţei. În acest sens vorbim despre următoarele tipuri de unităţi de alimentaţie publică restaurantele cu autoservire. Restaurantele fast-food - unităţile cele mai reprezentative sunt Mc’Donalds, însă piaţa fiind în creştere au apărut de-alungul timpului • Pizzeriile – Andy’s Pizza, Pizza Celantano ş.a. care deşi sunt unităţi specializate în desfacerea sortimentelor de pizza, mai pot desface gustări, minuturi, salate, produse de patiserie, răcoritoare, bere, vin la pahar, sau băuturi slab alcoolizate. Un alt concurent important îl constituie unităţile de alimentaţie din cadrul hotelurilor, astăzi aproape toate ofertele incluzând cazare cu demensiune sau pensiune completă. Analiza comparativă a concurenţilor 7
Factorii
Restaurantul
succesului
,,Studenţie’’
Întreprinderile concurente Restaurantul
Restaurantul
Restaurantul
Restaurantul
„Tinereţe”
„Nistru”
„Plovdiv”
„Maestro”
Asortimentul
5
4
4
5
5
Calitatea
5
5
5
5
5
Promovarea
5
5
5
5
3
Amplasarea
5
4
5
5
4
5
5
5
5
5
25
23
24
25
22
Deservirea clienţilor Total puncte
Restaurantele ce sunt percepute în mod direct drept concurenţi cum am menţionat mai sus sunt prezentate în tabelul de mai sus. Pentru evaluarea concurenzilor v-a fi folosit următorul sistem de punctaj: 5 puncte – excelent; 4 – bun; 3 – mediu; 2 – rău; 1 – foarte rău. În urma analizei comparative făcute între restaurantele concurente pot spune ca restaurantul ,,Studenţie’’ pe care îl voi deschide va obţine punctajul maxim deoarece după părerea mea am pus toate problemele şi am analizat toate punctele slabe şi punctele tari ale restaurantului un concurent foarte puternic este restaurantul ,,Plovdiv’’, deoarece în urma analizei făcute la fel s-a obţinut punctajul maxim, cel mai slab concurent după părerea mea este restaurantul ,,Mastro’’ deoarece are o promovare slaba şi o amplasare nu chiar favorabilă. Din punct de vedere al serviciilor oferite,o pondere tot mai mare în concurentă o au firmele de catering specializate exclusiv pe servicii de livrare a comenzilor la domiciliu sau la birou. Acest tip de activitate a înregistrat în ultimii ani o creștere, la ora actuală existând pe piata Bălţeancă firme care oferă acest tip de serviciu. Un alt concurent (dacă îl putem numi astfel) al viitorului restaurant îl reprezintă restauraţia colectivă care constă într-o alimente cu caracter social, ce oferă mese cu un aport nutritiv echilibrat, într-un cadru agreabil. Segmentarea restauraţiei colective este următoarea : • restaurante afectate locurilor de muncă (cantine, restaurantele din interiorul întreprinderilor); restaurante şcolare şi universitare (cantine); restaurante afectate azilurilor de bătrâni restaurante afectate altor colectivităţi (armată, congregaţii religioase, închisori, etc.). Serviciile de alimentaţie publică au fost şi vor fi întotdeauna o afacere permisivă şi permeabilă, deci limitată şi deschisă competiţiei susţinute. Prin urmare şi riscul de faliment este destul de mare. Sintetizând, consideraţii că restaurantele clasice, cu specific şi cele specializate constituie principalii concurenţi ai restaurantului „Studenţie”, iar nivelul preţurilor practicate de principalii 8
competitori pe piaţă tinde să fie în mare parte asemănătoare. De altfel, restaurantul „Studenţie” se va încadra, datorită preţurilor pe care le practica, între preţurile abordate de restaurante ca Tinereţe, Nistru, Plovdiv caracterizate prin rafinament, eleganţă şi cele adoptate de baruri şi pizzerii, cele din urmă putând fi incluse în categoria unor concurenţi secundari, luând în considerare oferta de produse şi servicii şi nivelul preţurilor practicate. Capitolul 4. PROCESUL DE PRODUCŢIE ŞI FURNIZORII În vederea lansării şi promovării restaurantului „Studenţie” pe piaţă, acesta îşi propune derularea unor acţiuni împreună cu toţi factorii care vor fi implicaţi în elaboraracestei afaceri. Activitatea A: Studiu de piaţă Piaţa, la nivel global, a fost testată de-a lungul timpului de către Asociaţia Restaurantelor din Moldova prin care s-a constatat o creştere a interesului consumatorilor fată de specialităţile culinare aparţinând bucătăriei naturiste, existând un segment de piaţă puternic stabilit de acest tip de alimentaţie naturală, motiv pentru care afacerea se consideră a fi fezabilă. Studiul pieţei potenţialului restaurant include următoarele subactivităţi: contactarea firmei care are ca obiect de activitate cercetarea pieţei; elaborarea chestionarelor; cercetarea propriu-zisă; interpretarea datelor obţinute în urma studiului de piaţă; comunicarea rezultatelor obţinute. Responsabil cu definitivarea acestei activităţi în termen util, maxim o lună, va fi compania „Cercetării de Marketing”. Studiul pieţei va avea în vedere acţiuni ca: identificarea nevoilor populaţiei, alegerea publicului ţintă şi definirea concretă a produsului. Activitatea B: Amenajarea spaţiului în care îşi va desfăşura activitatea viitorul restaurant Această activitate presupune următoarele: găsirea spaţiului ideal din punct de vedere al amplasării spaţiului necesar funcţionării restaurantului; contractarea unui antreprenor care să se ocupe de executarea lucrării de renovare; amenajarea şi igienizarea spaţiului (reparaţii, adaptări de instalaţii electrice, sanitare, zugrăveli, amenajare podele, etc.) recepţionarea lucrarii de amenajare; definitivarea listei cu mobilierul, echipamentele tehnologice, dotările şi ustensilelor necesare; evaluarea şi selectarea ofertelor cu privire la dotările necesare; achiziţionarea mobilierului, echipamentelor tehnologice şi elementelor minime de ambient; decorarea localului. Responsabili cu finalizarea acestor activităţi în termen de 40 de zile, vor fi ,,Design’’ S.R.L., firma specializată în amenajări interioare şi exterioare şi proprietarul restaurantului. Activitatea C: Conceperea campaniei promoţionale Lansarea campaniei de promovare a restaurantului în cadrul publicului ţintă trebuie să înceapă cu cel puţin două saptămîni înainte de inaugurarea acestuia. Responsabil pentru conceperea campaniei promoţionale va fi managerul restaurantului împreună cu firma de advertising, firma selectată în urma recomandărilor furnizate de Camera de Comerţ şi Industrie filiala Bălţi şi va consta în următoarele activităţi: alegerea mijloacelor media 9
şi suporturilor promoţionale prin care se va realiza campania publicitară rezervarea spaţiilor publicitare, cu cel puţin o lună înainte de difuzare; stabilirea dimensiunilor suporturilor promoţionale şi durata difuzării sau apariţiei acestora; crearea mesajului publicitar; crearea reclamei audio; crearea ilustratelor şi conceperea fluturaşilor, banerelor; conceperea reclamelor tipărite. Activitatea D: Recrutarea si selectarea personalului. În vederea finalizării acestei acţiuni, trebuie avute în vedere următoarele subactivităţi: stabilirea necesarului de personal; formularea anunţului privind oferta de muncă în funcţie de personalul necesar, calificările şi cerinţele pe care aceştia trebuie să le întrunească; alegerea tipului de publicitate care se face anunţul ofertei de locuri de muncă; studierea C.V-urilor primite dela potenţialii angajaţi şi contactarea celor care întrunesc sau se apropie cel mai mult de caracteristicile postului solicitat; intervivarea candidaţilor şi selectarea celor potriviţi cerinţelor posturilor. Această acţiune este realizată de către proprietarul reaurantului întreaga activitate trebuind finalizată în termen de 14 zile. Activitatea E: Organizarea de cursuri de pregătire profesională. În vederea dobândirii cunoştinţelor necesare preparării produselor culinare naturiste şi posibilitatea furnizării unor informaţii complexe clienţilor referitoare la alimentaţia naturală şi efectele sale asupra organismului uman, restaurantul va organiza cursuri de pregătire profesională a celor patru bucătari, doi ajutători de bucătar, patru chelneri, patru agenţi livratori şi pentru consilierul nutriţionist. Cursul de pregătire profesională se va realiza de către Asociaţia Culinarilor din Moldova şi va dura o lună. Activitatea F: Alegerea furnizorilor de materii prime şi produse nonperisabile. Această activitate este precedată de acţiunea de contactare a furnizorilor şi negocierea cu aceştia. O primă acţiune vizează selectarea furnizorilor de materii prime, şi anume: Combinatul de Pîine din Bălţi cu produsele de pâine din aluat nedospit; Fermierii din ţară- ouă; legume; Livezile din centrul ţării – fructe; Incomlac – lapte şi produse lactate. O a doua acţiune presupune selectarea furnizorilor de confecţii, alegând în acest sens firma Bălţeanca Nord şi lansarea unei comenzi de uniforme, feţe de masă, prosoape de bucătărie. Activitatea G: Achiziţionarea mijloacelor de transport. O altă acţiune vizată este achiziţionarea mijloacelor de transport care vor fi utilizate în desfăşurarea activităţii de livrarea la domiciliu, în acest sens proprietarul a optat pentru achiziţionarea a trei maşini Dacia Logan. Activitatea H: Stabilirea regulamentului intern şi de organizare interioară a restaurantului Stabilirea regulamentului intern şi de organizare interioară a restaurantului se va face de către proprietarul restaurantului, acesta având calificare superioară în domeniul managementului. Activitatea I: Definirea modului de exploatare. Această activitate presupune stabilirea datei de inaugurare restaurantului, luând în considerare intervalul de timp necesar executării eficiente a acţiunilor enumerate. Activitatea J: Redactarea unor invitaţii pentru momentul inaugurării restaurantului Activitatea de redactare a 10
invitaţiilor va fi executată de către proprietarul restaurantului în maxim o săptămână şi va include la rândul ei o serie de subactivităţi care: Selectarea persoanelor fizice şi juridice cărora li se vor expedia aceste invitaţii şi identificarea adreselor corespunzătoare; Stabilirea modelului, formatului şi conţinutului invitaţiei; Redactarea invitaţiilor. Activitatea K: Stabilirea ofertei de preparate culinare Asociaţia Culinarilor va asista la pregătirea meniurilor de către bucătari, va degusta şi va critica dacă va fi cazul, selectând, după o săptămână de observări şi degustări, acele preparate gastronomise vor regăsi în lista meniu. Activitatea L: Selectarea societăţii de expertiză contabilă audit În acest sens, restaurantul „Studenţie” va apela la serviciile firmei RevialCom din Romînia, companie specializată servicii complete de contabilitate, servicii financiare precum întocmirea statelor de salarii, întocmirea şi depunerea raportărilor aferente salariilor, calcularea obligaţiilor fiscale şi contribuţiilor la fondurile speciale. Activitatea M: Stabilirea strategiei de preţ Stabilirea strategiilor de preţ se va realiza în conformitate cu obiectivul urmărit prin practicarea unui anumit preţ, cu piaţa turistică pe care acţionează, mărimea cererii, evoluţia costurilor şi în funcţie de preţurile, tarifele faţă de concurenţii. Activitatea N: Imprimarea meniurilor În vederea definitivării acestei acţiuni însuşi proprietarul restaurantului va concepe designul meniului. Însă, această activitate vizează şi alte subactivităţi, cum ar fi: Identificarea ofertanţilor de coperţi pentru meniuri şi note de plată studierea ofertei; Selectarea ofertantului şi lansarea comenzii. Activitatea O: Inaugurarea activităţi care vizează faza de pre-deschidere (14 zile înainte de deschidere) Definirea unei animaţii de deschidere; Alegerea ambianţei sonore; Achiziţionarea accesorilor pentru restaurant şi a echipamentelor de telecomunicaţie necesare activităţii de catering; Controlarea echipamentului restaurantului; Expedierea invitaţiilor; Curăţenia generală; Distribuirea uniformelor; Instruirea personalului în caz de furt, accidente, vandalism; Recepţia mărfurilor perisabile; Aranjarea meselor şi scaunelor; Servicii de simulare, exerciţii tehnice, cunoaşterea meniurilor; decorarea florală. Estimarea mărimii fondurilor necesare. Pentru implementarea ideii de afacere sau mai concret, pentru realizarea proiectului de investiţii, se identifică un necesar de finanţare în valoare de aproximativ 500.000 lei. Bugetul necesar poate fi argumentat prin următoarele: Cheltuieli cu închirierea locaţiei – 5000 Cheltuieli cu renovarea şi amenajarea localului – 1500 Cheltuieli studiul pieţei şi stabilirea strategiilor de marketing – 4000 Cheltuieli cu mobilierul – 2300 Cheltuieli cu echipamentele necesare – 1800 Cheltueli cu achiziţionarea 11
autovehiculelor – 15000 Cheltuieli cu combustibilul – 3000 Chieltuieli cu primele de asigurare – 1300 Cheltuieli cu constituirea societăţii – 2300 Cheltuieli cu promovarea – 27.600 Cheltuieli cu training-ul – 1000 Cheltuieli cu remunerea personalului – 48.000 Cheltuieli cu materiile prime – 5000 Cheltuieli cu cofetăriile – 650 Cheltuieli cu conceperea şi expedierea invitaţilor – 30 Cheltuieli cu tipărirea – 2000 Cheltuieli cu coperţile meniurilor şi notele de plată – 470 Cheltuielisele de menaj – 300 Cheltuieli cu obiectele de birou - 200 Cheltuieli cu întreţinere şi reparaţii – 300 Alte cheltuieli – 2000 Total cheltuieli previzionate pe un an 123750 lei. Evaluare şi control Monitorizarea şi evaluarea activităţii de marketing constituie o etapă necesară pentru orice firmă, avantajul principal al sistemului de evaluare şi control fiind acela că firma va şti din timp dacă lucrurile nu merg bine şi va putea întreprinde acţiuni corective imediate. Controlul trebuie efectuat chiar din momentul elaborării ideii de afacere. Cu alte cuvinte, se urmăreşte sau se verifică concordanţa între obiectivele de marketing
şi misiunea firmei, dacă strategiile de
marketing elaborate sunt fezabile şi asigură realizarea obiectivelor de marketing. De asemenea, se monitorizează şi modul de implementare a strategiilor de marketing, dacă acestea sunt finalizate la termenele stabilite şi/sau dacă sunt depăşite sumele alocate definitivării fiecărei acţiuni. În cazul în care înaintea controlului efectuat apar neconcordanţe se vor stabili corecţiile necesare, acestea putând viza fie modificarea strategiilor de marketing sau a resurselor necesare, fie suplimentarea numărului de persoane responsabile cu realizarea acţiunilor sauchiar modificarea obiectivelor de marketing sau a volumului vânzărilor estimate. Prin evaluarea activităţilor şi rezultatelor obţinute se va încerca să se afle dacă s-au atiniectivele scontate analizând următoarele aspecte: • analiza cotei de piaţă;de afaceri; analiza raportului dintre cheltuielile de marketing si vânzări; analizaprofitabilităţii; analiza eficienţei campaniei publicitare; analiza financiară; analizagradului de satisfacţie a clientului; analiza nivelului calitativ al produselor.Cota de piaţă va indica dacă restaurantul cu profil de alimentaţie naturală este performant în competiţie cu alte restaurante similare. Cota de piaţă, practic, ajută la orientareatuturor acţiunilor astfel încât acestea să devină competitive, eficiente. Volumul vânzările pentru un preparat culinar va indica modul în care evolueaza vânzările pentru produsul respectiv, care preparat gastronomic asigură cea mai mare profitabilitate, cum sunt apreciate produsele de către clienţi, eventualele îmbunătăţiri reclamate. Analiza vânzăra trebui sa fie urmată de măsuri concrete în vederea creşterii acestora pe piaţă, pe fie ca preparat culinar. În ceea ce priveşte analiza raportului dintre cheltuielile de marketing si vânzări, măsurarea efectului pe care o campanie de publicitate îl produce asupra vânzărilor este o operaţiune dificilă. Pe lângă publicitate, desfacerile sau încercărilinfluenţate de
numeroşi alţi factori, cum ar fi :
caracteristicile, preţul şi disponibiliatea produsului, şi modul în care este perceput produsul de către client. În acest sens se va efectuao comparaţie desfacerilor cu cheltuielile publicitare din 12
trecut. Controlul profitabilităţii are ca scop evidenţierea celor mai profitabile produse, segmente de piaţă (luându-se în considerare variabile ca vârsta, veniturile, nivelul de pregătire, ş.a.) şi profitabilitatea pieţei. Controlul eficienţei acţiunilor de marketing are în vedere în ce măsurăania publicitară a contribuit la creşterea gradului de cunoaştere a restaurantului şi aproduselor „Nature” sau a influenţat nivelul de înţelegere, opiniile, preferinţele ori intile de cumpărare ale consumatorilor vizavi de marca respectivă. Atitudinea consumatorilor faţă marca (alimentaţia bazată pe produse naturale) este identificată după derulareaampaniei. Publicitatea de informare permite consumatorilor să afle mai multe lucruri despre avantajele produsului. Dacă reclama este orientată necorespunzător, mesajulsău va fi indezirabil sau neconvingător, iar consumatorii vor manifesta antipatie laadresa restaurantului respectiv. Ei nu se vor simţi atraşi în nici un fel de produsulîn cauză . Dacă gradul de cunoaştere a mărcii a crescut nesemnificativ trebuie să se afleacă această situaţie este rezultatul impactului scăzut al campaniei de comunicare sau alslabei repetări ori a bugetului de publicitate necorespunzător şi să se adopte măsurile de corecţie necesare: reconceperea reclamei pentru a genera un interes mai mare în rândul consumatorilor a îmbunătăţi mesajul astfel încât consumatorii vizaţi să inţeleagă mai bjele pe care le oferă marca respectivă suplimentarea fondurilor financiare necesarederulării unei companii promoţionale eficiente. În cultura în care consumatorul este satisfăcut de produsul achiziţionat, el ar urma să repete achiziţia cu o altă ocazie . Măsura în care publicitatea determină repetarea achiziţionăriie greu de apreciat ca urmare a dificultăţii separării efectelor imediate şi pe termen lung ale publicităţii. Practic se impune observarea reacţiei din partea consumatorilor, pentru a înţelege mai bine impactul pe care- l produc comunicaţiile asuprarepetării achiziţiei. Este posibil ca nu publicitatea să fie cauza nerepetării achiziţiilor, ci natura produsului respectiv. De exemplu, consumatorii se plictisesc cu acelaşi produs şi doresc altul diferit, caz în care publicitatea nu este suficient de puternică pentru a împiedica satisfacerea acelei dorinţe. De asemenea se mai impune şi o examinare cuprinzătoare, sistematică şi periodică a mediului de marketing, a obiectivelorşi strategiilor restaurantului cu scopul de a determina ameninţările şi oportunităţile şiplanifica un plan de acţiune menit să îmbunătaţească performanţele restaurantului „Studenţie”.
Capitolul 5. STRATEGIA DE MARKETING Strategia constă în specificarea abordării fundamentale pentru obţinerea avantajului competitiv urmărit de restaurant, ce furnizează contextul acţiunilor de întreprins în fiecare domeniu funcţional. 5.1. Strategia de produs 13
Punctul de plecare în analiza şi planificarea unui produs îl reprezintă analiza cererii consumatorului şi a ofertei competitorilor în relaţie cu capacitatea viitorului restaurant de a oferi un produs competitiv. Cea mai bună metodă de realizare a unui produs este aceea de cercetare şi testare intensivă a lui pe piaţa-ţintă. Însă ţinând cont de elementul de noutate şi de necesitatea unei perioade de adaptare specifică trecerii de la alimentaţia tradiţională, bazată pe produse preparate termic, la o alimentaţie naturală, o creştere rapidă a cererii din partea clienţilor nu este de aşteptat. Ca atare, pentru a determina intensitatea cererii pentru noul produs pe care restaurantul „Studenţie” intenţionează să îl lanseze pe piaţă, acesta va apela aproborarea unor chestionare prin intermediul cărora va încerca să identifice şi alte aspecte, precum cele legate de piaţa ţintă, structura acesteia în funcţie de vârf venituri, frecvenţa cu care potenţialii consumatori şi mai ales studenţii iau masa în oraş, aspecte legate de preţul pe care aceştia l-ar plăti pentru un meniu din preparate naturale, ş.a. Ca urmare a manifestării unei atitudini pozitive faţă de produsul propus, a manifestării intenţiei de cumpărare şi stabilirii pieţei ţintă, a necesităţilor specifice acestei pieţe şi având poziţionare bună în raport cu oferta competitorilor, propunerea deschiderii unui restaurant cu profil de alimentaţie naturală pe piaţa bălţeană se consideră a fi fezabilă. În condiţii, etapa următoare vizeaza crearea produsului cu tot ceea ce implică el, şi anume, costuri mari în investiţii şi promovare: alegerea locaţiei, închirierea spaţiului, amenajarea restaurantului, achiziţionarea echipamentelor şi
dotărilor necesare, contractarea furnizorilor,
recrutarea şi selecţia personalului, alegerea modalităţilor de comercializare şi promovare, stabilirea perioadei de lansare pe piaţă, ş.a.. Ulterior acestei etape, se regăseşte faza de lansare a noului restaurant, etapă prin care acesta va deveni disponibil potenţialilor consumatori şi care se va caracteriza printr-un volum ridicat al cheltuielilor de promovare - deoarece clientela potenţială trebuie informată în legătură cu apariţia produsului şi trebuie antrenată – comparativ cu un volum al vânzărilor ce înregistrează creşteri lente. Se observă că, sub aspectul segmentării pieţei, restaurantul va adopta o strategie nediferenţiată, acesta lansând, practic, un singur produs prin intermediul căruia va încerca să atragă toţi cumpărătorii. Însă, în funcţie de modul în care va evolua restaurantul subradului de ocupare a locurilor la masă, a încasărilor, a cash-flow-ului şi nu în ultimul rînd a cererii şi concurenţei, restaurantul intenţionează să adopte şi o strategie de diversicare pe orizontală a gamei de produse, prin dezvoltarea unor meniuri de preparate adresate îndeosebi celor care suferă de diabet. În acelaşi timp, restaurantul va încerca să adopte şi o strategie de diferenţiere, prin crearea unor meniuri standard, cu preţuri fixe, intenţionând prin aceasta atragerea unui nou segment de piaţă, şi anume persoanele cu vârsta de 18-25, adică student ,cu venituri mai mici decât cele practicate în mod normal, a căror preocupare este îngrijirea sănătăţii şi care, în acest sens stă un interes ridicat pentru alimentaţia naturală. Mai mult, restaurantul „Studenţie”, în viitorul „îndepărtat”, va apela la adoptarea unei strategii de 14
extindere a pieţei prin abordarea unor pieţe localizate în alte arii geografice, cum ar fi cele din Chişinău, Cahul, Tiraspol, Comrat ş.a.. 5.2. Strategia de preţ Stabilirea preţurilor corespunzătoare pentru serviciile şi produsele oferite consumatorilor este importantă întrucât preţul este un determinant direct al profitabilitaţii Restaurantului „Studenţie”. Fixarea preţurilor decurge din două etape şi atingerea a două obiective. Primul obiectiv este de acoperire a costurilor şi atingerea unei marje de profit, iar al doilea obiectiv vizează practicarea unui preţ care să corespundă imaginii restaurantului pe care dorim să o promovăm. Pentru a stabili politica de preţ sau tarif favorabilă, restaurantul „Studenţie” are în vedere următorii factori: • obiectivul urmărit prin practicarea de preţ; • piaţa turistică pe care acţionează; • mărimea cererii; • evoluţia costurilor; • preţuririfele şi oferta concurenţei; • metoda de calcul a preţului. În raport cu preţurile practicate de concurenţă restaurantul va opta pentru o strategie de preţuri medii, similare concurenţei şi totodată diferenţiate, tocmai datorită ofertei de produse diferite.Restaurantul va porni de la un preţ mediu asociat cu o calitate a produselor ridicată concomitent cu investiţii mari în promovare, pentru a încuraja clienţii să cumpere, ceea ce va duce la creşterea vânzărilor şi a cotei de piaţă urmărindu-se, teoria unei loialităţi faţă de marca “Studenţie”. Clienţii vor putea achiziţiona deosebitele preparate culinare naturiste la preţuri reduse şi vor putea beneficia de asistenţă şi materiale şi informativă, aceasta putând fi considerată totodată, mai mult o strategie de promovare a vânzărilor, de atragere a clienţilor, decât o strategie de preţ. 5.3. Strategia de distribuţie Distribuţia este un element important al mixului de marketing şi este definită ca fiind “totalitatea activităţilor prin care bunurile materiale ajung de la producător la consumator” Dacă potenţialii clienţi nu sunt conştienţi de existenţa serviciului sau produsului, nu ĩl cumpăra şi de aceea alegerea mijloacelor de a intra în contact cu potenţialii consumatori reprezintă un aspect foarte important al strategiei restaurantului „Studenţie”. Restaurantul „Studenţie” va opta pentru vânzările directe, respectiv produsul va ajunge direct de la producător (în cazul nostru, bucătăria proprie restaurantului) la consumatorul final, avantajele acestui canal de distribuire fiind următoarele: 15
1. permite comunicarea directă între restaurant întrebări şi cumpărător, incertitudini; rezolvând eventualele probleme. 2. mesajul poate fi transmis în funcţie de nevoile personale ale clientului; 3. „vânzătorul” poate cunoaşte şi poate ajunge cunoscut de clienţi dezvoltându-şi reţeaua de cunoştinţele care monitorizează răspunsul/ reacţiilor/ opiniilor clienţilor. Restaurantul va acorda o importanţă deosebită satisfacerii cu promptitudine a cererilor de livrare la domiciliu sau la birou a preparatelor gastronomice solicitate.Se doreşte ca durata maximă de distribuţie a comenzii să fie de 20 minute din momentul în care autoturismul pleacă de la restaurant. În ceea ce priveşte distribuţia fizică, chiar dacă restaurantul oferă serviciu clienţilor săi prin desfăşurarea activităţii de catering, acesta poate fii cuanficat şi necesită constituirea, depozitarea şi chestionarea stocurilor, precum şi “ambalarea” preparatelor culinare în scopul livrărilor la domociliu sau firme. Prin activitatea de catering, considerată ca fiind un serviciu pentru clienţi, se urmăreşte ca produsele restaurantului să fie disponibile clienţilor săi în proporţie de 100% , motiv pentru care restaurantul va include în sistemul său de distribuţie şi comunicaţie “forţele de vânzare” proprii (interne). Constituirea unei forţe de vânzare presupune angajarea unor persoane care să desfăşoare activităţi de teren. 5.4. Strategia de promovare Fără un efort promoţional real, chiar şi cele mai bune produse sau servicii cu preţuri atractive, pot întâmpina dificultăţi la apariţia pe piaţă. Cumpărătorilor ar trebui să li se demonstreze produsele pentru care ar trebui să cumpere produsele respective şi să fie convinşi să acţioneze mai repede, prin urmare, restaurantul va adopta în acest sens o strategie de tragere, care constă în direcţionarea activităţii promoţionale către potenţialii clienţi, având să îi facă pe aceştia să solicite preparatele culinare care poartă amprenta “Studenţiei”. Ale comunicaţiei de bază reprezintă un factor decisiv în atragerea potenţialilor clienţi (semnalizarea locală) serveşte ca punct de reper pentru client. În cazul restaurantului “Studenţie” firma va fi luminoasă, iar efectul specific acesteia este amplificat prin iluminatul faţadelor şi prin utilizarea tuburilor cu neon colorate. Conceptul de „alimentaţie naturală” fiind inovator este necesar pentru restaurant de a se face cunoscut şi de a se putea sprijini pe o imagine performantă, clară şi argumentată. În consecinţă formarea unei campanii de promovare devine absolut necesară. Astfel, restaurantul îşi propune sporirea notorietăţii într-un timp cât mai scurt printr-o campaniei de marketing agresivă dar bugetul fiind limitat se va exclude încă de la început reclama la televizor. De asemenea nu se va apela nici la afişaje şi reviste deoarece cheltuielile vor fi foarte mari, şi de asemenea se impune rezervarea cu cel puţin o lună înainte a spaţiului publicitar. Radio şi presa cotidiană rămân singurele elemente media care vor promova mesajul publicitar al restaurantului nostru. Se va apela la posturile de radio locale precum „City FM”, dar şi naţionale „Radio Noroc”, „Hit 16
FM” iar preţurile pentru spoturitare nu sunt ridicate ceea ce convine bugetului restaurantului alocat politicii de comunicare. Restaurantul “Studenţie” apelează la presa cotidiană datorită avantajelor pe care le oferă: aria de difuzare, posibilitatea de a stăpâni şi dirija expunerea anunţurilor, flexibilitate, prestigiul de care se bucură un anumit cotidian. Printre dezavantajele presei cotidiene se află: durata de viaţă foarte scurtă şi reproducerea tipografică uneori de o citate mediocră. De asemenea, se va apela şi la publicitatea outdoor care oferă o mai bună vizibilitate şi recunoaştere a restaurantului “Studenţie”, utilizând ca şi suport promoţionale baner-ele stradale, care vor fi amplasate pe strada Aeroportului, pe strada Centrală, pe strada Gării de Nord, strada Ştefan cel Mare, raionul Dacia, fiind considerat un mijloc publicitar destul de bun. Publicitatea prin tipărituri se va realiza prin intermediul pliantelor si broşurilor. Aceste suporturi publicitare oferă avantajul de a permite stimularea vânzărilor sau promovarea restaurantului. Ele cuprind informaţii referitoare la ceea ce înseamnă alimentaţia bazată pe produse naturale, preţurile corespunzătoare, descrierea obiectivelor, localizarea acestuia, prezentarea serviciului de livrare la domiciliu şi eventual o hartă şi se vor distribui în structurile de primire turistică, centrele comerciale, în diferite companii naţionale şi multinaţionale, universităţii şi spitale sau vor fi expediate prin poştă – marketing direct . Această formă de publicite prin tipărituri se va baza şi pe activitatea de distribuire a unor fluturaşi în centrul oraşului şi în zonele cu trafic (flux) ridicat de populaţie. Considerintrarea pe piaţă a restaurantului „Studenţie” trebuie să fie de impact, motiv pentru care am hotărât ca lansarea să constituie o combinaţie de sesiune de degustări şi discuţii legate de ceea ce înseamnă alimentaţia naturală, la care vor fi invitate cadre medicale şi reprezentanţi ai publicaţiilor de specialitate având drept scop a transforma acest eveniment într-un eveniment social spre monden. Consider că este necesară o informare a potenţialilor clienţi despre riscurile îmbolnăvirii datorită unei alimentaţii nesănătoase cu un conţinut de grăsimi animale şi E-uri, şi de modul in care aceştia pot prevenii acest risc sau sprijinirea celor care vor să facă o cură de slăbire sau care doresc să aibă un regim alentar adecvat şi care pot dispune de serviciul oferit de restaurantul „Studenţie” la orice orã. Aşadar, restaurantul va apela şi la comunicarea prin intermediul relaţiilor publice, urmărind menţinerea permanentă a unei imagini pozitive şi a relaţiilor corespunzătoar acestei imagini cu toţi colaboratorii şi contracararea unor concepţii referitoare la alimentaţia naturistă. Comunicarea prin mijloace non-media este deosebit de importantă pentru promovarea restaurantului „Studenţie” având în vedere faptul că bugetul alocat comunicării este foarte mic. Restaurantul va apela aşadar la mijloace de promovare a vânzării precum prima directă (un pahar de suc natural) şi promoţiile din interiorul restaurantului (afişele de pe mese care permit evidenţierea unor produse, recomandarea din partea bucătarului cu privire la un produs – specialitatea casei). În acelaş timp, restaurantul îşi va oferi periodic 17
spaţiul în vederea organizării unor seminarii legate de ceea ce înseamnă alimentaţia naturală la care vor fi invitaţi clienţii fideli şi nu numai, cărora li se va pune la dispoziţie asistenţa şi materialele informative, beneficiind, totodată, şi de posibilitatea achiziţionării preparatelor gastronomice naturiste la preţuri reduse. Pe lângă metodele “clasice” de promovare, restaurantul va folosi şi o nouă metodă de reclamă în ceea ce priveşte sistemul de alimentaţie publică şi anume cea a cardului de fidelitate. Acest card se obţine în urma unui consum constant (de minim 10 ori într-o lună) şi oferă o serie de reduceri şi avantaje posesorului. Unul dintre aceste avantaje pe care le oferă cardul este acela de a încerca un meniu naturist absolut gratuit. Restaurantul va dispune şi de un site web www.studenţie.md prin intermediul căruia prezintă şi promovează oferta gastronomică şi serviciile pe care acesta le oferă, localizarea, descrierea ambientului, recomandarea şi sfatul unor persoane avizate în acest sens şi chiar reţete culinare corespunzătoare diferitelor diete, toate acestea şi într-o limbă de circulaţie internaţionale respectiv limba engleză. Mai mult, restaurantul va păstra o bună legătură cu potenţialii clienţi răspunzând promt oricăror întrebări adresate pe forumul ce va fi creat în cadrul sitului, oferind şi informaţiile suplimentare care vor putea fi solicitate pe această cale. 5.5. Conceperea campaniei promoţionale Conceptul campaniei promoţionale “Studenţie” este situate pe platforma a ceea ce înseamnă alimentaţia bazată pe produse naturale, şi la un preţ accesibil care poate fiecare student să-şi permită să mănînce într-un local de un nivel înalt la un preţ destul de bun, efectele benefice pe care aceasta le generează asupra sănătăţii, o alimentaţie “altfel” faţă de cea Campania promoţională va fi una educativă, incitantă, stimulativă adoptând un mesaj publitar revelator: « Meniu “altfel” pentru un restaurant “altfel”!!!» , slogan ce evidenţiază caracteristica esenţială a restaurantului fiind însăşi unicitatea ofertei de produse şi servicii. Campania publicitară a Restaurantului „Studenţie” se va desfăşura în perioada 1 decembrie – 20 ianuarie 2011 - 2012 şi va utiliza o gamă complexă de mijloace de comunicare: presa scrisă, internetul, outdoor, materialele publicitare. Radio – reclama auditiva Reclama audio va cuprinde un spot de 30 secunde, pe fundal se va auzi o melodie lentă, armonioasă, iar o voce convingătoare va rosti mesajul: Restaurant „Studenţie” – meniul accesibil pentru fiecare indiferent de venitul mai studenţilor care au un venit mai redus ” pentru un restaurant „altfel” De ce să mănânci la o cafenea, când poţi servi "garniturtă la un restaurant adevărat? Pentru că a mânca diferit este întotdeauna ceea ce căutăm când împingem uşa unui Restaurant un preţurile sunt accesibile unde sînt bucate naturistice – sănătate - muzică deosebită - consultaţii speciale evenimente – într-un singur cuvânt - STUDENŢIE !!! Noul restaurant „Studenţie” situat pe strada Nicolae Iorga 14 vă aşteaptă zilnic începând cu 1 decembrie 2011, pe strada Nicolae Iorga 14. Reclama auditiva va fi 18
difuzată pe acele posturi de radio care asigură audienţa de care are nevoie campania publicitară: City Radio din or. Bălţi. Cheltuielile totale pentru difuzarea spotului audio pe postul Radio City Radio se ridică la 10000 lei. Radio-ul reprezinta un mijloc de comunicare destul de bun, motiv pentru care Studenţie aloca acestui mijloc de promovare un buget de 20000 lei. Presa scrisă Reclama în presa scrisă cotidiană sau periodică va fi concepută simplist, ilustra color, de dimensiuni reduse însă uşor sesizabilă de către cititori. Acest mijloc promotional va fi utilizat în mod constant de către Restaurantul “Studenţie” datorită costurilor de difuzare reduse şi a avantajelor pe care le generează. Mesajul promoţional ce va fi transmis prin intermediul reclamei scrise în presa cotidiană, în esenţă, va avea următorul conţin Restaurant „Studenţie” Meniu „altfel” pentru restaurant „altfel” Restaurantul „Studenţie” situat pe strada Nicolae Iorga 14, vă aşteaptă zilnic începând cu 1 decembrie 2011 pentru a vă oferi un meniu „altfel” intr-un cît restaurantul este „altfel”!!! Comenzi şi rezervări: 0231 22-2-22. Printre principalele sloganuri cotidiene la care restaurantul va apela sunt: Cotidianul “Bună ziua, Bălţi” costul aparitiei reclamei pe prima pagină, în format 50x100, pe saptămănă este de 1000 lei; costul total inserare reclamă 6000 lei . Costul apariţiei reclamei pe pagina a treia,în colţul din dreapta, sus, format 50x100, este de 750 lei / săptămână; Cost total difuzare reclamă 1500 lei. În numerele ce vor fi editate în perioada 10 ianuarie – 15 februarie, reclama va fi inserată pe prima pagină, în Timpul Gazeta din Republica Moldova format 50x100 iar costul difuzării se ridică la 750 lei / săptamână; In numerele din perioada 15 – 23 febraurie, mesajul promoţional va fi inserat pe a treia pagină, în partea din dreapta sus, iar costul difuzării va fi de 150 lei / saptămână; Costul total al difuzării reclamei 6000 lei. După cum am mai amintit, restaurantul va apela şi la publicaţii periodice distribuite gratuit şi care se bucură de un mare interes din partea publicului, orientându-se şi spre o publicaţie regională. Presa scrisă reprezintă un mijloc de comunicare destul debun, motiv pentru care Studenţie alocă acestui mijloc de promovare un buget de 12000 lei. Publicitatea outdoor, alături de presă şi radio, conferă restaurantului o mai bună vizibilitate şi se va realiza atât în centrul oraşului, cât şi prăzile principale ale oraşului astfel: strada Aeroportului – 15 panouri stradale; strada Ştefan cel Mare – 5 banere raionul Dacia – 5 banere stradale; strada Gării de Nord– 5 panouri stradale. Reclama stradală va fi concepută simplist, pe un fond de culoare verde
deschis, un ton cald, se va regăsi mesajul:RESTAURANTUL
STUDENŢIE MENIU “ALTFEL” pentru RESTAURANT“ALTFEL” Str. Nicolae Iorga 14 din oraşul Bălţi. Costul unui panou publicitar este estimat la 5000 lei / luna, STUDENŢIE alocând în total acestui tip de publicitate 50000 lei. Distribuţie materiale publicitare – fluturaşi Distribuţia materialelor publicitare se bazează pe prezenţa unor promolteri, care vor distribui fluturaşi ilustrati cu reclama “Studenţie” în centrul oraşului – în Piaţa Vasile Alexandri. Acest tip de 19
comunicare promotionala se va desfasura in mai multe etape, respectiv in perioadele: 10- 25 februarie 2012; 01 - 09 martie 2012 şi va respecta conţinutul mesajului promoţional transmis prin mijloacele audio.În acest sens, restaurantul “Studenţie” va efectua anumite cheltuieli legate de: Remunerarea promoterilor pentru activitatea desfasurată,restaurantul oferind 50 lei / zi, pentru 6 ore, fiecarui promoter. Pentru distribuirea fluturaşilor vor fi necesari 5 de promoteri, cheltuielile totale pe zi cu remunerarea acestora radicându-se la 1500 lei, campania desfăşurându-se pe o perioadă de 13 zile. Deci costul total cu remunerarea promoterilor va fi de 19500 lei. Crearea fluturaşilor, fiind necesari 800 fluturaşi/ zi, deci în total 10400 fluturaşi. Costul unui fluturas este de 6 lei, restaurantul alocând conceperii acestora un buget de 62400 lei . Restaurantul ,,Studenţie’’ pentru derularea acestei campanii de distribuire a fluturaşilor de către promoteri va trebui să “scoată din buzunar” suma de 62400 lei. Marketing direct În cadrul campaniei promoţionale pe care o desfăşoară,restaurantul “Studenţie”apelează şi la un mijloc de comunicare utilizat în marketingul direct, şi anume poşta directă. Această campanie se va derula sub două forme: Expedierea/ distribuirea unor meniuri prin poştă Această campanie se va derula în perioada 10 februarie – 9 martie şi va include prezenţa a 20 de “promoteri” care vor distrbui meniurile în blocurile din cartierele ţintă. Aceste meniuri vor cuprinde o uşoară descriere a ceea ce înseamnă alimentaţia naturală şi a efectelor benefice asupra sănătăţii, informaţii cu privire la ofertele preparate gastronomice a restaurantului, preţurile corespunzătoare şi ofertele pentru studenţi, localizarea restaurantului, modalităţi de a efectua comenzi şi invitaţia de a încerca delicioasele şi inedile preparate gastronomice naturale. Costul conceperii şi tipăririi unui meniu va fide un leu, fiind necesare 10.000 de “meniuri”, Nature alocând conceperii acestora 10.000 lei, iar un promoter va fi remunerat pentru activitatea desfăşurată cu 40 lei /zi, remunerarea totală a acestora ridicându-se la 8000 lei. Expedierea unor invitaţii Inaugurarea restaurantului trebuie să fie una de impact, motiv pentru care “Studenţie” a decis ca lansarea să constituie o combinaţie de sesiune de degustări şi discuţii legate de ceea ce înseamnă alimentaţia naturală şi la un preţ accesibil la care vor fi invitate cadre medicale şi reprezentanţi publicaţiilor de specialitate şi nu numai având drept scop a transforma acest eveniment într-un eveniment social spre monden, la fel vor fi invitaţi şi studenţii din diferite instituţii pentru a gusta din bucatele ales la un preţ accesibil. Derularea acestei acţiuni promoţionale implică noi costuri cu editarea invitaţiilor, expedierea acestora, costul unei invitaţii estimându-se la 20 lei, iar costul plicurilor personalizate la 1 leu, fiind necesare 30 astfel de invitaţii, costul total fiind de 630 lei . Restaurantul “Studenţie” va aloca acestei campanii promoţionale bazată pe marketingul direct un buget 71030 lei. Publicitatea pe site Restaurantul “Studenţie” apelează şi la acest gen de publicitate pe site-uri web, deoarece 20
investiţia în mediul online, este foarte ieftină, cheltuielile cu derularea acestei campanii fiind diferenţiate în funcţie de site-ul în care va fi inserat baner-ul, după cum urmează: Baner pe site-ul www.restaurante.md 800 lei / luna, Baner pe site-ul www.balti.md 1000 lei / luna; Baner pe site-ul www.facebook.com 1000 lei / luna Baneru-ul va avea dimensiuni de 40x80, va avea aceeaşi structură ca şi mesajul promoţional audio şi se foloseste în sistem de rotaţii cu alte banere înscrise. Costul total al reclamei on-line se ridica la 2800 lei. Publicitatea prin intermediul cardurilor de fidelitate în conceperea campaniei promoţionale Restaurantul “Studenţie” va mai apela la o tehnică de promovare a vănzărilor şi anume la cardul de fidelitate, tehnică care va fi utilizată în mod constant de către restaurant. Costul realizării unui card se ridică la 50 lei , iniţial restaurantul va comanda 1000 de carduri urmănd ca pe parcursul desfăşurării activităţii numărul acestora să se multipliceste condiţii, restaurantul “Studenţie” va aloca acestui mijloc promoţional 50.000 lei . Cheltuielile efectuate de Restaurantul “Studenţie” pentru derularea campaniei de publicitate “Studenţie” utilizând diferite medii de comunicare pot fi sintetizate astfel: Cheltuieli cu difuzarea spoturilor radio – 20.000 lei; Cheltuieli cu publicitatea scrisa – reviste – 6000 lei; Cheltuieli cu publicitatea outdoor – 50.000lei; Cheltuieli cu distribuirea materialelor publicitare – 62400 lei; Cheltuieli cu publicitatea pe site-uri – 2800 lei; Cheltuiei cu marketingul direct – 71030 lei; Cheltuieli cu conceperea cardurilor de fideliatate – 50.000 lei; Cheltuieli cu inregistrarea spotului audio – 10000 lei. Costul total al derularii campaniei promotionale “STUDENŢIE” este de 272230 lei. Capitolul 6. NECESARUL DE FINANŢE
1.
Destinația fondurilor:
Pentru realizarea proiectului de investiții specificat societatea indentifică un necesar de finanțare de 300.000 lei, suma care se argumentează astfel: Alocări fonduri
Suma
-achiziție imobil cu destinația restaurant, 124.000 lei din care:
21
24.000 lei
-Teren (300 m2; 80 lei/m2)
100.000 lei
-Construcție (250 m2; 400 lei/m2)
110.000 lei
-amenajări
55.000 lei
-utilaje de bucătărie și mobilier
25.000 lei
-autoturisme pentru livrări (3) Total necesar
314.000 lei
Acoperit de surse proprii
14.000 lei
Necesar de finanțare
300.000 lei
Pentru imobilul în care se va amenaja restaurantul ,,Studenţie’’ a plătit deja un avans de 14.000 lei, aproximativ 11.3% din valoarea sa. Valoarea amenajărilor rezultă dintr-un deviz antecalculat de societatea ce va efectua aceste lucrări. Sumele necesare achiziționării utilajelor de bucătărie, autoturismelor și mobilierului sunt conforme cu rezultatul selecției de ofertă și studiilor de piață efectuate. Modul de finanțare:
2.
Se intenționează ca necesarul de finanţare astfel obținut să fie acoperit prin obținerea unui credit din partea unei instituții specializate. Previziunile financiare s-au făcut sub premisele obținerii unui împrumut pe termen lung de 300.000 lei, a cărui rambunsare se va face în 3 ani. Rata dobânzii creditului ce a fost utilizată în proiecțiile financiare este de 12% şi numarul perioadei de graţie este 6 luni. Luna
Credit la început
22
Dobânda bancară
Rambursa
Sold final
rea creditului
Ianuarie
300.000
3057,53
-
300.000
Februarie
300.000
2761,64
-
300.000
Martie
300.000
3057,53
-
300.000
Aprilie
300.000
2958,90
-
300.000
Mai
300.000
3057,53
-
300.000
Iunie
300.000
2958,90
-
300.000
Iulie
300.000
3057,53
10.000
290.000
August
290.000
2955,61
10.000
280.000
Septembrie
280.000
2761,64
10.000
270.000
Octombrie
270.000
2751,78
10.000
260.000
Noiembrie
260.000
2564,38
10.000
250.000
Decembrie
250.000
2547,94
10.000
240.000
Ianuarie
240.000
2446,02
10.000
230.000
Februarie
230.000
2117,26
10.000
220.000
Martie
220.000
2242,19
10.000
210.000
Aprilie
210.000
2071,23
10.000
200.000
Mai
200.000
2038,35
10.000
190.000
Iunie
190.000
1873,97
10.000
180.000
Iulie
180.000
1834,52
10.000
170.000
August
170.000
1732,60
10.000
160.000
Septembrie
160.000
1578,08
10.000
150.000
Octombrie
150.000
1528,76
10.000
140.000
Noiembrie
140.000
1380,82
10.000
130.000
Decembrie
130.000
1324,93
10.000
120.000
Ianuarie
120.000
1223,01
10.000 110.000
Februarie
1012,60
10.000
110.000 Martie
100.000 1019,17
10.000
100.000 Aprilie
90.000 887,67
10.000
90.000 Mai
80.000 815,34
10.000
80.000 Iunie
70.000 690,41
10.000
70.000 Iulie
60.000 611,50
10.000
60.000 August
50.000 509,58
10.000
50.000 Septembrie
40.000 394,52
10.000
40.000 Octombrie
30.000 305,75
10.000
30.000 Noiembrie
20.000 197,26
10.000
20.000 Decembrie
101,91 10.000
23
10.000 10.000
0
Graficul rambursării creditului se analizează conform formulei de calcul:
3.
Beneficiului finanțatorului:
Pentru suma împrumutată (300.000 lei) instituția creditoare va primi o dobândă la sold de 12% pe an. Conform programului de rambursare a împrumutului, până la momentul recuperării totale a sumelor avansate, finanțatorul va încasa o dobândă totală de 66.545,62 lei. În plus, restaurantul ,,Studenţie’’ va garanta împrumutul primit printr-un contract de gaj și ipoteca asupra activelor societății. Evaluarea acestor active dovedește că garanția constituită va fi suficient de acoperitoare. Capitolul 7. PLANUL FORŢEI DE MUNCĂ În cadrul restaurantului ,, Studenţie’’, sunt angajati 30 persoane. Structura personalului este prezentată în anexa 2. Restaurantul ,,Studenţie’’ este condus de directorul general. Managementul financiar este efectuat de către contabilul – şef. Există un administrator general, sub conducerea căruia se află ceilalţi membri ai personalului restaurantului. Mai jos prezint fondul lunar de salarizare, calculat pentru luna noiembrie, 2011: Director general – 3500 lei; Contabil – şef – 3000 lei; Administrator principal – 2500 lei; Administrator – 2000 lei; Chelner – 1000 lei * 12 persoane = 12000 lei; Deridicătoare – 1000 lei * 2 persoane = 2000 lei; Paznic – 1000 lei * 2 persoane = 2000 lei; Bucătar – şef – 4500 lei; Bucătari – 3000 lei * 4 persoane = 12000 lei; Spălătoare de vase – 800 lei * 2 persoane = 1600 lei. Total – 45100 lei lunar. 24
Anexa 1
MENIU PENTRU IARNĂ Micul dejun Sandwich cu unt şi miere de albine, o cană de lapte crud, prăjitură cu nuci. La ora zece O portocală, un pahar de lapte bătut. Prânzul Un borş Mazăre cu Bătuţele; Cina Salată de varză murată, mere. Micul dejun Ceai de plante, unsandwich cu unt şi brânză. La ora zece Salată boeuf, un măr. Prânzul Ciuperci la tava, to, o cafea cu frişcă. Cina Salată de fructe MENIU PENTRU PRIMĂVARA Micul dejun O cană cu lapte bătut. La ora zece Sandwich cu brânză, un măr.Prînzul Spanac cu ouă, prăjitură cu brânză. Cina Salată de legume,nucă cu mere. MENIU PENTRU VARA Micul dejun Salată de roşii cu brânză. La ora zece Sandwich cu vinete, caise. Prânzul Ciorbă, sărmale cu orez Cina Dovlecei cu conopidă
MENIU PENTRU TOAMNA Micul dejun Un ou moale la pahar, un ceai de plante. La ora zece Roşii umplute cu brânză. Prânzul Ciuperci cu maioneză, tort de fructe. Cina Salată combinată cu brânză, fructe.
25
