Ano II - 2006 - Volume X
Mês da Pizza Fique por Dentro
Lucre mais com
Alcachora Receita Menu do Che Zuercher Kalbsgeschnetzeltes mit Roesti
Efciência MBB FoodService A Equipe que Bate um Bolão
HACCP PARA OBTER ALIMENTOS COM GRAU SATISFATÓRIO DE SEGURANÇA SANITÁRIA. Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli - Nutricionista MBB FoodService.
Prezado Prossional, Com o clima de érias do meio do ano e as temperaturas mais baixas, surge a oportunidade de oerecer aos clientes momentos especiais regados a bons vinhos, queijos, ondues e carnes acompanhadas de molhos e os temperos mais marcantes.
Muitos organismos que causam doenças no homem azem parte da fora gastrointestinal normal dos animais produtores de alimentos e com eles convivem sem causar danos à sua saúde. Os alimentos também contaminados durante a etapa de processamento, devido ao mau uncionamento ou à higienização inadequada do equipamento, uso de material de limpeza não indicado para a nalidade, inestações de vetores (insetos e roedores), ou ainda, devido a armazenamento inadequado. A inormação recolhida pela Organização Mundial da Saúde, conrma que cerca de 70% dos casos de enermidades transmitidas pelos alimentos têm origem no seu manuseio inadequado pelo consumidor nal. A Lei nº10.083, de 23 de setembro de 1998, apresenta em seu artigo 102: “Quando o resultado da análise scal indicar que o produto é considerado de risco à saúde , será obrigatória sua interdição ou do estabelecimento.” O método de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - HACCP sigla em inglês Hazard Analysis Critical Control Points é um sistema preventivo que busca a produção de alimentos com grau satisatório de segurança sanitária. Ele está embasado na aplicação de princípios técnicos e cientícos na produção e manejo dos alimentos desde o campo até a mesa do consumidor. Os princípios do HACCP são aplicáveis a todas as ases da produção de alimentos, incluindo a agricultura básica, a pecuária, a industrialização e manipulação dos alimentos, os serviços de alimentação coletiva, os sistemas de distribuição e manejo e a utilização do alimento pelo consumidor.
Pensando nisto, trouxemos o Che Marcel Hertach, para compartilhar conosco uma receita típica de regiões rias; um Emincé de vitela ao molho de champignon com batata roesti. Vale salientar que praticamente todos os ingredientes, os ingredientes presentes na receita do Che Marcel estão disponíveis para você por meio da MBB FoodService dispõe para você. Simplique sua vida !
O sistema HACCP oi desenvolvido pela Pillsbury Company , em resposta aos requisitos de inocuidade impostos pela NASA, em 1959, para os “alimentos espaciais” produzidos para seus primeiros vôos tripulados. A NASA tinha então duas preocupações principais. A primeira se relacionava com os problemas que poderiam ocorrer com partículas e possíveis intererências nos sosticados circuitos eletrônicos. A segunda preocupação dizia respeito à inocuidade dos alimentos que seriam consumidos pelos astronautas: em nenhuma hipótese esse alimento poderia conter microrganismos patogênicos ou suas toxinas, já que um caso de diarréia em uma cápsula espacial teria conseqüências catastrócas. Os sete princípios HACCP: 1. eetuar uma análise de perigos e identicar as medidas preventivas respectivas. 2. Identicar Identica r os pontos críticos de controle (PCCs).3. Estabelecer limites críticos, para as medidas preventivas associadas com cada PCC. 4. Estabelecer os requisitos de controle (monitoramento) dos PCCs. Estabelecer procedimentos para utilização dos resultados do monitoramento para ajustar o processo e manter o controle. 5. Estabelecer ações corretivas para o caso de desvio dos limites críticos. 6. Estabelecer um sistema para registro de todos os controles. 7. Estabelecer procedimentos de vericação para se o sistema está uncionamento adequadamente. Um plano HACCP é especíco para alimento elaborado pelo estabelecimento. A equipe HACCP deve, em primeiro lugar, descrever detalhadamente o alimento. Isso consiste de uma descrição que inclua os ingredientes ou órmula do produto. O método de distribuição deverá ser descrito juntamente com a inormação sobre o sistema de distribuição, isto é, se o produto deverá ser distribuído congelado, rerigerado, ou se necessita de outras condições especiais.
Não deixe de estar atento também aos detalhes para evitar quaisquer surpresas desagradáveis ao seu negócio quando se trata de segurança alimentar. As dicas estão na matéria assinada pela Drª Simone Catelli.” Atenção merecida não pudemos deixar de dar à capa desta edição que az alusão ao dia 10 de julho, o Dia da Pizza. Ela oi especialmente escolhida para lembrar a você de conerir as promoções da MBB FoodService para os ingredientes utilizados neste prato que é paixão nacional. E dando continuidade das receitas de valor agregado que trazem margem ao seu negócio, estamos sugerindo um Crepe de Fundo de Alcachora. Verique que trabalhar com uma matéria dierenciada como o undo de alcachora, pode lhe render bons lucros, além de dierenciação perante seus concorrentes; nesta receita sua margem de lucro será mais de R$ 10,00 por prato. Sendo uma opção muito competitiva para servir, apenas R$ 13,60 de preço sugerido de venda.
O diagrama de fuxo, ou fuxograma de produção, deve compreender todas as etapas do processo que se realizem no estabelecimento. O plano HACCP deve gerar os seguintes documentos: Relação nominal dos integrantes da equipe HACCP com suas responsabilidades especícas; Descrição do produto e seu uso esperado; Diagrama de fuxo para todo o processo de preparação, com indicação clara dos PCCs; Perigos associados a cada PCC e as medidas preventivas correspondentes; Limites críticos para cada PCC; Sistemas utilizados para monitorar ações corretivas para desvios observados nos limites críticos; Procedimentos de registros e Procedimentos para vericação do plano HACCP.
Um ótimo mês e bons negócios! Cláudio Hebling Gerente Geral MBB Foodservice
Bibliografa Consultada GOUVEIA, R. Saúde pública, suprema lei: a nova legislação para a conquista da saúde.Mandacaru, São Paulo, 2000. IAMFES INTERNATIONAL ASSOCIATION OF MILK, FOOD AND ENVIRONMENTAL SANITARIANS.Guia de procedimentos para implantação do método de análise de perigos em pontos críticos (APPCC). Tradução Gillian Allonso Arruda et al. Ponto Crítico Consultoria em Alimentação. São Paulo, 1997. MARQUES, M.C. et al. Casos e fatos da Vigilância Sanitária sobre a saúde da sociedade. Sobravime, CVS. São Paulo, 2002. SILVA JÚNIOR, E.A. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. Livraria Varela. São Paulo, 1995. STEVENSON, K. E.; BERNARD, D.T. HACCP. Establishing Hazarrd Analysis Cristical Control Point Programs: A workshop manual. 2and. Washington, D.C. Ed. The Food processors Institute.1995. UNITED STATES STATES OF AMERICA. Food Safety fro m Farm to Table: A National National Food Safety Initiative. A Report to the Presented presented by Secretary of Agriculture, Secretary of Health and Human Services and Administrator of Environmental Protection Agency Washington, D.C.1997.
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11 3915.9900
Crepe de Fundo de Alcachofra
Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli - Nutricionista MBB FoodService. 01
INGREDIENTES Massa
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Ovo - uma unidade* Óleo de soja - 1 colher de sobremesa* Leite integral - 2/3 de xícara* Fermento - 1 colher de café* Farinha de trigo - 1/3 de xícara* Sal a gosto*
INGREDIENTES Recheio 05
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Conhaque para flambar - 2 colheres de sopa* Creme vegetal ou creme de leite para culinária - 1/2 xícara* Cebola picada - 1 unidade pequena Sal a gosto* Fundo de alcachofra filetados - 2 para cada porção* Gordura Golden com aroma de manteiga - 2 colheres de sopa*
04
MODO DE PREPARO Massa
INGREDIENTES
Misture os ingredientes, bata por 2 minutos e adicione o fermento. Monte os discos em chapa ou utensílio adequado, sobre fogo brando
Tomate cereja - 3 unidades para guarnição Cebolinha picada para decorar * Produtos comercializados pela MBB FoodService
MODO DE PREPARO Recheio
Doure as cebolas em gordura Golden. Acrescente o fundo de alcachofra já filetado e flambe com conhaque. Adicione sal e creme vegetal ou creme de leite para culinária. Cozinhe por 2 minutos e monte o crepe guarnecendo-o com tomates cereja e finalizando o prato com cebolinha picada. 004066 SAL REFINADO CISNE :: FD :: 10 x 1 Kg 000727 GORDURA GOLDEN CUKIN :: BB :: 2 x 2,5 Kg
O R C U L u r a r f e o s h h c a e e c a l c t A o e d o d A n n e F u e d p e r C
o m a c o o ã ã ç o m o 9 r p a 3 o d o $ 3 , 3 R C u s t ç = ã o i ç ã n r a g u
002660 FUNDO DE ALCACHOFRA
DI SALERNO :: LA :: 1,55 Kg
002096 LEITE INTEGRAL LIDER :: Caixa :: 12 x 1 Litro 001760 FERMENTO EM PÓ ROYAL :: Unidade :: 250 g 003337 FARINHA DE TRIGO PLAST PLAST..
SOL :: FD :: 10 x 1 Kg
d a n e v e d ã o o ç ã ã ã r t t s o e p g S u i o p o r 1 3 , 6 6 0 o p á $ d R a r d n o c a www www.mbbs.com.br .mbboodser vice.com.br
02 01
003497 DOMECQ ORO PERNOD RICARD :: Unidade :: 1Litro 003985 CREME VEGETAL BUNGE-PRÓ :: Unidade :: 1Litro 003031 ÓLEO DE SOJA PRIMOR :: Caixa :: 20 x 900 ml 0811 003915.9900 . 0 0 11 22 3 3
Efciência MBB FoodService A MBB FoodService, sempre atenta à excelência na prestação de seus serviços, decidiu, em abril deste ano, implantar o SAC SAC.. Este importante serviço da MBB FoodService tem por objetivo otimizar o processo de atendimento de demandas, críticas e sugestões de nossos clientes passando a adotá-las no dia-a-dia de suas atividades. No mês da Copa do Mundo, a MBB FoodServise apresenta sua equipe de vendas: “A EQUIPE QUE BATE UM BOLÃO”. Com muita determinação a equipe MBB az o dierencial da empresa e capricha no atendimento externo.
ATENDIMENTO SAC ATENDIMENTO sac@mbbs.com.br, ou pelo tel.: (11) 3915-9900
Para identicar os níveis de eciência do nosso trabalho e serviços, realizamos uma pesquisa especial e é com grande satisação que divulgamos, em primeira mão, aos nossos clientes e parceiros e á toda a equipe da empresa o resultado: 98% dos clientes consideram que o trabalho realizado pela equipe da MBB é excelente. Aprimorar cada vez mais os serviços oerecidos é a maneira como a nossa empresa vem atuando no mercado de ood service. O atendimento do SAC é um importante recurso, onde todas as solicitações recebidas são imediatamente direcionadas ao setor responsável : Qualidade de Produto, Shel-Lie, Atendimento Atendimento ao Gestor de Vendas, do Customer Service e Entrega e prontamente analisadas e atendidas, aumentando assim a conabilidade em nossa empresa.
Agradecemos a confança de nossos clientes em nossos serviços e parabenizamos a equipe MBB pelo excelente trabalho que vem desenvolvendo
III Invitational Gol Cup arrecada cerca de R$ 300 mil para o Instituto Ronald McDonald
Cerca de 300 executivos de empresas participaram do III Invitational Gol Cup – Instituto Ronald McDonald, no dia 24 de maio, realizado no Clube de Campo de São Paulo. O torneio de gole idealizado pela empresa Martin-Brower contou, nesta edição, com o patrocínio da MBB FoodSer vice. O evento tem por objetivo arrecadar recursos r ecursos para o Instituto Ronald McDonald, que auxilia a mais de 60 instituições de apoio a crianças e adolescentes com câncer em todo o País. Em sua terceira edição, o torneio de Gol conseguiu, por meio do engajamento do empresariado nacional, arrecadar R$ 300 mil, que serão destinados à execução de projetos essenciais para as instituições contempladas, como construção e reorma de alas pediátricas, compra de veículos para transportar crianças e adolescentes em tratamento, obras de ampliação de casas de apoio, entre outros. O torneio oi aberto pelo principal golsta da América Latina, Carlos Franco, com uma demonstração de tacadas prossionais, além de jogar os 18 buracos. Durante o evento Franco ormou equipe com Tupa Gomes, diretor geral da Martin-Brower para América Latina e Greg Nickele, CEO e presidente presidente da Martin-Brower. Martin-Brower. Além de captar recursos para as instituições, o encontro promoveu o networking entre os jogadores e seus convidados, ajudando a disseminar o “gole social” no Brasil. A programação do evento incluiu torneio ocial, clínica de gole e Torneio de Putt & Green para iniciantes, sorteio de passagens aéreas, diárias em hotéis e o leilão de uma camiseta autograada por 26 craques da seleção brasileira de utebol - entre eles Ronaldo, Kaká e Ronaldinho Gaúcho -, arrematada por R$ 8.001,00 pelo empresário Alexandre Martins. A camiseta oi doada à Fundação Carlos Franco, instituição que apóia crianças com problemas cerebrais no Paraguai. O evento contou com a presença de representantes de empresas como Azeite Delícia, McCain do Brasil, McDonald’s, McDonald’s, Santander Banespa, TIM, VB Serviços e Visanet, no Clube de Campo de São Paulo.
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11 3915.9900
003913 ORLOFF ICE PERNOD RICARD :: Unidade :: 290 ml 003741 FILÉ DE CAMARÃO ROSA 21-25 QUALIMAR :: KG :: Aprox. 5 Kg
003963 ATUM RALADO COQUEIRO :: Unidade :: 170 g
003745 POLVO EVISCERADO QUALIMAR :: KG :: Aprox. 25 Kg
003637 QUICHE DE FRANGO FORNO DE MINAS :: Caixa :: 24 x 120 g
003750 CARNE DE SIRI QUALIMAR :: KG :: Aprox. 20 Kg
001953 FOLHADO DE FRANGO FORNO DE MINAS :: Caixa :: 50 x 100 g
000711 MALIBU PERNOD RICARD :: Unidade :: 700 ml
003748 FILÉ DE BADEJO QUALIMAR :: KG :: Aprox. 20 Kg
002107 CASILLERO MERLOT PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml 000793 GRAF CHARDONAY PERNOD RICARD :: Unidade :: Caixa c/6 Unid.
003749 FILÉ DE ROBALO QUALIMAR :: KG :: Aprox. 20 Kg 003746 FILÉ DE SURUBIM QUALIMAR :: KG :: Aprox. 20 Kg
004169 BOL. CREAM CHEESE C/ TOMATE SECO
004491 CONTRA FILÉ REDENÇÃO :: KG :: Kilo
004315 BOLINHO DE PIZZA MCCAIN :: Caixa :: 8 x 500 g
004494 PATINHO REDENÇÃO :: KG :: Kilo
004067 BOL. DE MAND/CARNE SECA MCCAIN :: Caixa :: 8 x 500 g
004486 ALCATRA MIOLO REDENÇÃO :: KG :: Kilo
000755 BATATA SMILES MCCAIN :: Unidade :: 6 x 1,5 Kg
004488 COXÃO MOLE REDENÇÃO :: KG :: Kilo
004465 BATATA PALITO FINO (7MM) MCCAIN :: Caixa :: 6 x 1,5 Kg
004495 PICANHA REDENÇÃO :: KG :: Kilo
003917 ALMADEN RIESLING PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
MCCAIN :: Caixa :: 8 x 500 g
001354 ÁGUA COM GÁS PERRIER :: Caixa :: 24 x 330 ml 003769 CACHAÇA VELHA ESPLENDIDA SAGATIBA :: VD :: 700 ml 001355 ÁGUA NATURAL SAO LOURENÇO :: FD :: 12 x 300 ml
000436 ATUM SÓLIDO RUBI :: Unidade :: 170 g
002705 BARRA DE FRUTAS VERMELHAS BAUDUCCO :: DP :: 20 x 30 g
004360 AZEITONA AZAPA 100/120 SOLEMAR :: BD :: 2 Kg
002704 MAXI GOIABINHA BAUDUCCO :: DP :: 20 x 30 g 004052 GELATINA DIET DE LIMÃO DUCOCO :: Caixa :: 36 x 12 g 002879 CHOCOLATE MEIO AMARGO GAROTO :: Unidade :: 1 Kg
000549 CAPPELLINE BARILLA :: Caixa :: 25 x 500 g 000535 FARFALLE BARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g
002672 ADES DE LARANJA ADES :: Caixa :: 27 x 250 ml
000539 FUSILLI BARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g
002676 ADES DE MAÇÃ ADES :: Caixa :: 12 x 1 Litro
000536 PENNE RIGATE BARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g
003364 SUCO DE ABACAXI DELVALLE :: Caixa :: 24 x 335 ml
003505 GELATINA CEREJA DIET GOLD :: Caixa :: 36 x 13,5 g
003752 SUCO DE ABACAXI E HORTELÃ DELVALLE :: Caixa :: 24 x 335 ml
003502 GELATINA MORANGO DIET GOLD :: Caixa :: 36 x 13,5 g 003532 MOUSSE SUFLAIR CHOCOLATE NESTLÉ :: PT :: 500 g
003432 ÁGUA DE COCO DUCOCO :: Caixa :: 9 x 3 x 200 ml
004373 GELATINA DE PÊSSEGO NUTRIMENTAL :: PT :: 1 Kg
004483 LINGUE DI PASSERO BARONÍA :: Caixa :: 24 x 500 g
004358 LIQ. REFRES. LIMÃO FRUTIVIDA :: BB :: 5 Litros
004480 MEZZE PENNE RIGATE BARONÍA :: Caixa :: 24 x 500 g
002495 XAROPE CRAMBERRY MONIN :: Unidade :: 750 ml
004481 GEMELLI BARONÍA :: Caixa :: 24 x 500 g
004392 REFRESCO DE ABACAXI ADOÇADO NUTRIMENTAL :: PT :: 1 Kg
002831 FLAN DE BAUN/CARAMELO PAULISTA :: Caixa :: 24 x 2 x 110 g 004442 TORTA MOUSSE DE MARACUJÁ R.A. :: Caixa :: 20 x 50 g 003856 TORTELETA DE BRIGADEIRO R.A. :: Caixa :: 30 x 30 g
004484 MEZZE RIGATONI BARONÍA :: Caixa :: 24 x 500 g www.mbboodservice.com.br
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08 0 0 . 00 1 1 2 2 3 3
004511 RUM MONTILLA CARTA BRANCA PERNOD RICARD :: Unidade :: 1 Litro 004507 CHIVAS REGAL 12 ANOS PERNOD RICARD :: Unidade :: 1 Litro 004548 COUVE FLOR AGROGEL :: Caixa :: 4,5 Kg 003213 ERVILHA PARTIDA AGROLAR :: PT :: 5 Kg 003444 LENTILHA AGROLAR :: PT :: 5 Kg
004002 CEBOLA EM PÓ SOLGE :: PE :: 1 Kg 004530 QUEIJO MUSSARELA TRÊS MARIAS :: KG :: Aprox. 3,5 a 4,5 Kg 001785 ABACAXI EM CALDA SEM MIOLO TRIÂNGULO :: LA :: 400 g
004529 COCO RALADO CASA FLORA :: PT :: 1 Kg
003267 BOLO DE CHOC/CHOCOLATE BAUDUCCO :: Unidade :: 280 g
004528 FUNGHI SECO CASA FLORA :: PT :: 1 Kg 004513 GORDURA PRÓ-CUKIN 800 CUKIN :: Caixa :: 24 Kg 004531 COSTELA RIPAS SERRADA 4 GOLD MEAT :: KG :: Kilo 004504 FONDUE DE CHOCOLATE GOURMET&DESIGN :: DP :: 400 g
000687 BOLINHO DE BRIGADEIRO BAUDUCCO :: Caixa :: 140 x 40 g
000142 CAPPUCCINO CHOC. 3 CORAÇÕES :: Caixa :: 50 x 20 g 003689 QUEIJO FUND. ALPESTRE CAMPO LINDO :: Caixa :: 6 x 1,5 Kg
000136 CAPPUCCINO DIET 3 CORAÇÕES :: PT :: 150 g
003688 QUEIJO FUND. FONDUE 6 x 400 g CAMPO LINDO :: Caixa :: 6 x 400 g
002567 ADOÇANTE SH GOLD :: Caixa :: 12 x 50 x 0,8 g
003690 QUEIJO FUND. FONDUE MICR 6 x 250 g CAMPO LINDO :: Caixa :: 6 x 250 g
001445 GELÉIA DE MOR/GOI HOMEMADE :: Caixa :: 144 x 15 g
003687 QUEIJO FUND. GRUYERE CL 12 x 200 g CAMPO LINDO :: Caixa :: 12 x 200 g
003904 GELÉIA DE MOR/GOI DIET HOMEMADE :: Caixa :: 144 x 15 g 003252 SUCRILHOS KELLOGGS :: Unidade :: 500 g 000260 CHÁ DE ERVA DOCE SQ LEÃO :: Unidade :: 30 x 10 x 1 g
004505 FONDUE DE QUEIJO GOURMET&DESIGN :: DP :: 400 g
002761 DAN UP FRUTAS VERMELHAS DANONE :: Caixa :: 42 x 200 ml
003639 CAFÉ TRADICIONAL BLEND CAFÉ :: Caixa :: 140 x 7 g
002814 ACTIVIA AMEIXA DANONE :: Caixa :: 12 x 4 x 100 g
000586 ACHOCOLATADO EM PÓ NESCAU :: Unidade :: 1 Kg
002753 CORPUS CHOCOLATE DANONE :: Caixa :: 24 x 2 x 102,5 g
003375 BISC. LEITE PASSATEMPO PASSATEMPO :: Unidade :: 180 g
002743 CORPUS FRESH MAR. DANONE :: Caixa :: 42 x 200 g
000506 MANTEIGA EXT COM SAL JÚNIOR :: Caixa :: 240 x 10 g
004469 MEL ISIS :: DP :: 3 x 220 g
002830 DAN UP VITAMINA DANONE :: Caixa :: 42 x 200 ml
002811 LEITE INTEGRAL PAULISTA PAULISTA :: Caixa :: 12 x 1 Litro
004471 MOLHO JAPONÊS TERIYAKI TERIYAKI JÚNIOR :: Caixa :: 5 x 1 Kg
002825 DANETTE TRUFA DANONE :: Caixa :: 24 x 2 x 110 g
003378 BISC. CREAM CRACKER TOSTINES :: Unidade :: 200 g
004470 XAROPE STRAWBERRY MORANGO MONIN :: Unidade :: 750 ml
002522 IOGURTE NATURAL DANONE :: Caixa :: 25 x 185 g
004564 PALMITO JUÇARA TOLETE PALMAVALLE :: Unidade :: 1,8 Kg 004508 CACHAÇA SÃO FRANCISCO PERNOD RICARD :: Unidade :: 970 ml 004509 RUM MONTILLA LIMÃO PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml 004510 RUM MONTILLA CARTA OURO PERNOD RICARD :::: Unidade :: 1 Litro
003673 QUEIJO CHAMEMBERT SELEC POLENGHI :: Caixa :: 8 x 125 g 003695 MOLHO GORGONZOLA POLENGHI :: Caixa :: 5 Kg 003215 CREAM CHEESE POLENGHI :: BD :: 3,6 Kg 000100 MOLHO DE PIMENTA VERM CEPÊRA :: Unidade :: 900 ml
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000089 BAUNILHA CEPÊRA :: Unidade :: 900 ml
002042 ALHO PICADO PROCESSADO SOLGE :: PE :: 1,5 Kg
000251 MOLHO DE ALHO CEPÊRA :: Unidade :: 150 ml
004009 ORÉGANO SOLGE :: PE :: 400g
000102 MOSTARDA CEPÊRA :: Unidade :: 3,3 Kg
001626 PROT. DE SOJA MAXTEN MAXT EN BOV. SOYA SOYA :: Unidade :: 500 g
000812 FARINHA DE TRIGO PREMIUM BUNGE-PRÓ :: SA :: 50 Kg 002729 CREME DE CHANTILLY BUNGE-PRÓ :: Unidade :: 1 Litro
004419 PROT. DE SOJA MAXTEN FGO. SOYA :: SA :: 10 Kg 003766 COGUMELO FATIADO FATIADO TING :: BD :: 1 Kg
002264 AIPO EM PÓ CIA ERVAS :: Unidade :: 900 g 002364 ALHO EM PÓ CIA ERVAS :: Unidade :: 1 Kg 000457 MEXEDOR DE DRINK COFFEE SUPLAY :: PT :: 500 Unidades 003210 CEREJA MARASCHINO DI SALERNO :: LA :: 1,8 Kg 002660 FUNDO DE ALCACHOFRA DI SALERNO :: LA :: 1,55 Kg 003531 TOMATE PELADO DI SALERNO :: LA :: 2,55 Kg 002717 FERMENTO BIOLÓGICO SECO FLEISCHMANN :: Unidade :: 500 g 003144 ERVAS FINAS FUCHS :: Unidade :: 150 g 002316 MOLHO BARBECUE JÚNIOR :: Caixa :: 12 x 1 Kg 004020 MOLHO ITALIAN LIGHT JÚNIOR :: Caixa :: 180 x 18 g 004388 CALDO DE CARNE NUTRIMENTAL :: PT :: 1 Kg 002841 MANTEIGA EXTRA SEM SAL PAULISTA PAULISTA :: Caixa :: 50 x 200 g 002851 CREME DE LEITE UHT TRAD. PAULISTA PAULISTA :: Caixa :: 27 x 200 g 003060 NÓZ MOSCADA BOLA PQ :: PT :: 500 g 001498 CEBOLINHA CRISTAL SOLEMAR :: PT :: 2 Kg 000307 AÇÚCAR SH MBB :: Caixa :: 1000 x 5 g
001968 DESCASCADOR LEGUMES MEIA LUA KEITA :: Unidade 001871 GORRO DESCARTÁVEL LAGROTTA :: SA :: 100 Unidades 002695 MÁSCARA DE PROTEÇÃO VOP 2 MAXXI :: Unidade 000844 PALITO SH MBB :: Caixa :: 2000 Unidades 004326 CANUDO MILK EMBALADO MECANO PACK :: Caixa :: 1000 Unidades 003974 BOMBA DOSADORA PLÁSTICA MONIN :: PT :: Unidade 001845 SABONETE BACTERICIDA NIPPOSOAP :: BB :: 5 Litros
O R T N E D Dia da Pizza R O P
E U Q I F
Apesar de ser uma receita italiana, a pizza já virou uma tradição brasileira. Vinda com a imigração italiana para o país, é impossível resistir. O Brasil é o segundo país que mais consome pizza, só perdendo para os Estados Unidos. A história da pizza vem de muito longe, desde os tempos da Roma Antiga, conta-se que os nobres da época tinham o costume de comer uma massa de pão com ervas e alho. Muitos anos depois, acrescentou-se a essa mistura o tomate, a receita caiu no gosto popular e começou a azer sucesso. Houve um crescimento de ambulantes vendendo pizzas nos mais diversos ormatos e sabores uma das mais amosas receitas, a Margherita oi idealizada pelo pizzaiolo Don Raaelle Espósito, que deu à sua criação o nome da rainha italiana Margherita de Sabóia. Em São Paulo, o Dia da Pizza oi instituído pelo então secretário de turismo, Caio Luís de Carvalho, em 1985, se empolgou com um concurso estadual para eleger as 10 melhores receitas de pizza margherita e mussarela, e resolveu ocializar a data no dia do encerramento do evento, 10 de julho.
001833 GUARDANAPO 30 x 30 NOBILE/PEROLA :: Caixa :: 3000 Unidades 001869 :: PEGADOR SUPER PLICK PLICK :: Unidade 002031 SC DE LIXO 40 LT REF 0,08mm RTJ :: PT :: 100 Unidades 004253 GARFO SOBR. BCO. P/ FESTA STRAWPLAST :: Caixa :: 20 x 50 Unidades 001952 ABRIDOR DE LATAS VIEL :: Unidades 004072 GÁS P/ GARRAFA DE CHANTILLY W&B :: Caixa :: 10 Unidades
MR
Menu do Chef é uma publicação da
MBB FoodService
Diretor: Claúdio Hebling Editora Responsável: Breda Rodrigues Peres Colunista: Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli Projeto Gráfco: Spinola Comunicação Integrada Números Atrasados e Pedidos: MBB FoodService Grande São Paulo (11) 3915 9900. Outras Localidades: 0800 774 993. Atendimento das 8h às 17h de segunda à sexta-feira. Aos sábados das 8h às 17h. www.mbbs.com.br Av. Anhanguera km 24,2 CEP 05276-000 - São Paulo/SP Tiragem não auditada e distribuição gratuita.
ERRATA - Edição IX Tipônio - Correto T-Bone
000843 SAL SH MBB :: Caixa :: 2000 x 1 g
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O chefe executivo Marcel, proprietário do restaurante Oliva Preta, preparou uma deliciosa receita inspirada em seu país de origem : a Suíça. Marcel, que estudou hotelaria na Suíça e trabalhou em conceituados hotéis europeus, foi indicado pelo consulado a vir para o Brasil. Ao reestruturar o restaurante tornou-se proprietário do empreendimento. Vale a pena conhecer a casa que ocasionalmente apresenta preparações temáticas e possui um ambiente aconchegante. aconchegante.
Zuercher Kalbsgeschnetzeltes mit Roesti Emincé de vitela ao molho de champignon com batata roesti I N G R E D I E N T E S 150 g P a
t inho e 50 g Cebola p m t ir as * i 50 g Champigncado 20 g Mant eiga on f at iada * 10 g Far inha d * ri go * 0,5 dl V inho br e t r a n c 1,5 dl Fond de o seco * 1,0 dl Cr eme v eau lié sal a gost o * de leit e * piment a- do- r re ino salsinha picada
D E
O P R E P A R
a cebola. escasque e pique r. Ju D . e ve v r e s e R . te a s a n fn f ixe doura Jun te tiras bem rte em ti ola e de xe o te c b e e c o a h e n i ti t n a o i p c i o d c A e a . p Lim fcar m ia. té fc rigideira em uma r uando, a té q a g m i e e te t n z e a ve v m e a d a o ç d ond. e n xe Aqu vinho e o o oucos o vi ogo brando, me xe o p s m o e a e e u te t g n o e o c e s r ite e r e c le te e a carn xa e trigo, me xa de tr icione o creme de a d a A h n . i r a ta t a n a e a m i m p o e c l e a s h l lvi Po vi speje num Tempere com ver. Te er ve ixar e adquirir corpo. De a r a p r , e ve v r e e Aqueça sem de xa m e s , te vamen te no va ao molho. Aqueça m a salsinha. ti tigela. Salpique co
M O D O
Roesti de batata I E N T E S I N G R E D anho médio * 500gr batatas de tammanteiga ou cukin golden * 1 colheres (sopa) de -reino -do -r pimenta -d sal a gosto *
M O D O
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P R E P A R O
Rale as batat tat as cozidas, tam também grosseirament e no ralad lador. Coloq loque numa tig tigela as batat tat as a tem tempere com pime iment a-do -d o -re -r e ino in o e u m p o uco de sal. Mistu isturre bem. Numa f rig rigide ideira, coloq loque duas colhe lh e r e s d e mant eiga ou cukin golde lden e o roesti de bat atas tas. Deixe ixe dourar rar de um lado e vire para dourar rar dos dois lados.
Marcel Hertach
[email protected] Proprietário e Chee de Cozinha * Produtos comercializados pela MBB FoodService
