LAPORAN PRAKTIKUM UJI ANALISIS FORMALIN pada MAKANAN SECARA MODERN dan KONVENSIONAL.pdf

LAPORAN PRAKTIKUM UJI ANALISIS FORMALIN pada MAKANAN SECARA MODERN dan KONVENSIONAL

I. Tujuan

Tujuan dari praktikum uji analisis formalin pada makanan secara modern dan konvensional adalah untuk mengidentifikasi senyawa formalin pada makanan basah.

II. Prinsip

Prinsip dari praktikum uji analisis formalin pada makanan secara modern dan konvensional adalah berdasarkan adanya perubahan warna, terbentuknya endapan dan adanya gas.

III. Dasar Teori 3.1. Formalin

Formalin merupakan cairan jernih yang yang tidak berwarna dengan dengan bau menusuk, uapnya merangsang selaput lendir hidung dan tenggorokan dan rasa membakar. Bobot tiap mililiter adalah 1,08 gram. Dapat bercampur dengan air dan alkohol, tetapi tidak bercampur dengan kloroform dan eter (Norman and Waddington, 1983). Didalam formalin mengandung sekitar 37% formaldehid dalam air, biasanya ditambah methanol hingga 15% sebagai pengawet. Formalin dikenal sebagai bahan pembunuh

hama (desinfektan) dan banyak digunakan dalam industri.

Nama lain dari formalin adalah Formol, Methylene a ldehyde, Paraforin, Morbicid, Oxomethane, Polyoxymethylene glycols, Methanal, Formoform, Superlysoform, Formaldehyde, dan Formalith (Astawan, Made , 2006). Berat Molekul Formalin adalah 30,03 dengan Rumus Molekul H 2CO. Karena kecilnya molekul ini memudahkan absorpsi dan distribusinya ke dalam sel tubuh. Gugus karbonil yang dimilikinya sangat aktif, dapat bereaksi dengan gugus – NH2 dari protein yang ada pada tubuh membentuk senyawa yang mengendap (Harmita, 2006). Formaldehid (formalin) adalah larutan tidak berwarna, reaktif, dan dapat membentuk polimer pada suhu normal pada saat berwujud gas. Kalor pembakaran untuk gas formalin 4,47 Kcal / gram. Daya bakar dilaporkan pada rentang volume 12,5 – 80 % di udara. Campuran 65 – 70 % formaldehid di dalam udara sangat mudah terbakar. Formaldehid dapat terdekomposisi menjadi metanol dan karbonmonooksida pada suhu 150°C dan pada suhu 300°C jika dekomposisi tidak

Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan dan Konvensional | 1

menggunakan katalis. Pada tekanan atmosfer formaldehid mudah mengalami fotooksidasi menjadi karbondioksida (WAAC Newsletter, 2007). Formaldehid yang lebih dikenal dengan nama formalin ini adalah salah satu zat tambahan makanan yang dilarang. Meskipun sebagian banyak orang sudah mengetahui terutama produsen bahwa zat ini berbahaya jika digunakan sebagai pengawet, namun penggunaannya penggunaannya bukannya menurun namun malah semakin meningkat dengan alasan harganya yang relatif murah dibanding pengawet yang tidak dilarang dan dengan kelebihan. Formalin sebenarnya bukan merupakan bahan tambahan makanan, bahkan merupakan zat yang tidak boleh ditambahkan pada makanan. Memang orang yang mengkonsumsi bahan pangan (makanan) seperti tahu, mie, bakso, ayam, ikan dan bahkan permen, yang berformalin dalam beberapa kali saja belum merasakan akibatnya. Tapi efek dari bahan pangan (makanan) berformalin baru bisa terasa beberapa tahun kemudian. Formalin dapat bereaksi cepat dengan lapisan lendir saluran pencernaan dan saluran pernafasan. tubuh cepat teroksidasi membentuk asam format terutama di hati dan sel darah merah. Pemakaian pada makanan dapat mengakibatkan keracunan pada tubuh manusia, yaitu rasa sakit perut yang akut disertai muntah-muntah, timbulnya depresi susunan syaraf atau kegagalan peredaran darah (Effendi, 2009). Formalin merupakan salah satu pengawet non pangan yang sekarang banyak digunakan untuk mengawetkan makanan. Formalin adalah nama dagang dari campuran formaldehid, metanol dan air dengan rumus kimia CH 2O. Formalin yang beredar bervariasi,

antara

di

pasaran mempunyai kadar

formaldehid yang

20% – 40%. 40%. Di Indonesia, beberapa undang-undang yang

melarang penggunaan formalin sebagai pengawet makanan adalah Peraturan Menteri

Kesehatan

No 722/1988,

Peraturan

Menteri

Kesehatan

No.

1168/Menkes/PER/X/1999, 1168/Menkes/PER/X/19 99, UU No 7/1996 tentang Pangan dan UU UU No No 8/1999 tentang Perlindungan Konsumen. Hal ini disebabkan oleh bahaya residu yang ditinggalkannya bersifat karsinogenik bagi tubuh manusia (Sitiopan, (Sitiopan, 2012). 2012). Formalin atau Senyawa kimia formaldehida (juga disebut metanal), merupakan aldehida berbentuk gas dengan rumus kimia H 2CO. Formaldehida awalnya disintesis oleh kimiawan Rusia Aleksandr Butlerov tahun 1859, tapi diidentifikasi oleh Hoffman tahun 1867. Formaldehida bisa dihasilkan dari pembakaran bahan yang mengandung karbon. Terkandung dalam asap pada kebakaran hutan, knalpot mobil, dan asap tembakau. Dalam atmosfer bumi, formaldehida dihasilkan dari aksi cahaya matahari dan oksigen terhadap metana dan hidrokarbon lain yang ada di atmosfer. Formaldehida dalam kadar kecil sekali juga dihasilkan sebagai metabolit kebanyakan organisme, termasuk manusia (Reuss 2005). Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan dan Konvensional | 2

Meskipun dalam udara bebas formaldehida berada dalam wujud gas, tetapi bisa larut dalam air (biasanya dijual dalam kadar larutan 37% menggunakan merk dagang „formalin‟ atau „formol‟ ). Dalam Dal am air, formaldehida mengalami polimerisasi dan sedikit sekali yang ada dalam bentuk monomer H2CO. Umumnya, larutan ini mengandung beberapa persen metanol untuk membatasi polimerisasinya. Formalin adalah larutan formaldehida dalam air, dengan kadar antara 10%-40%. Meskipun formaldehida menampilkan sifat kimiawi seperti pada umumnya aldehida, senyawa ini lebih reaktif daripada aldehida lainnya. Formaldehida merupakan elektrofil, bisa dipakai dalam reaksi substitusi aromatik elektrofilik dan sanyawa aromatik serta bisa mengalami reaksi adisi elektrofilik dan alkena. Dalam keberadaan katalis basa, formaldehida bisa mengalami reaksi Cannizzaro, menghasilkan asam format dan metanol. Formaldehida bisa membentuk trimer siklik, 1,3,5-trioksana atau polimer linier polioksimetilena. Formasi zat ini menjadikan sifat-sifat gas formaldehida berbeda dari sifat gas ideal, terutama pada tekanan tinggi atau udara dingin. Formaldehida bisa dioksidasi oleh oksigen atmosfer menjadi asam format, karena itu larutan formaldehida harus ditutup serta diisolasi supaya tidak kemasukan udara (Reuss 2005). Penggunaan formalin diantaranya adalah sebagai berikut: 1. Pembunuh kuman sehingga digunakan sebagai pembersih lantai, gudang, pakaian dan kapal. 2. Pembasmi lalat dan serangga. 3. Bahan pembuat sutra bahan, zat pewarna, cermin kaca dan bahan peledak. 4. Dalam dunia fotografi digunakan sebagai pengeras lapisan gelatin dan kertas. 5. Bahan pembentuk pupuk berupa urea. 6. Bahan pembuatan produk parfum. 7. Pencegah korosi untuk sumur minyak. 8. Bahan untuk isolasi busa. 9. Bahan perekat untuk produk kayu lapis ( plywood ( plywood ) (Oke, 2008).

Larutan formaldehid adalah disinfektan yang efektif melawan bakteri vegetatif, jamur atau virus tetapi kurang efektif melawan spora bakteri. Formaldehid bereaksi dengan protein dan hal tersebut mengurangi aktivitas mikroorganisme. Efek sporosidnya meningkat, yang meningkat tajam dengan adanya kenaikan suhu. Larutan 0,5 % formaldehid dalam waktu 6 – 12 12 jam dapat membunuh bakteri dan dalam waktu 2 – 4 4 hari dapat membunuh spora, sedangkan larutan 8% dapat membunuh spora dalam waktu 18 jam. Formaldehid memiliki Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan dan Konvensional | 3

daya

antimicrobial

aureus, aureus, Escherichia coli,

yang Klebsiella

luas

yaitu

pneumonia,

terhadap Staphylococcus Pseudomonas

aerogenosa,

Pseudomonas florescens, Candida albicans, Aspergillus niger , atau Penicillium atau Penicillium notatum. notatum. Mekanisme formaldehid sebagai pengawet diduga bergabung dengan asam amino bebas dari protoplasma sel atau mengkoagulasikan protein (Cahyadi, 2006). Formaldehid membunuh bakteri dengan membuat jaringan dalam bakteri dehidrasi (kekurangan air) sehingga sel bakteri akan kering dan membentuk lapisan baru di permukaan. Artinya formalin tidak saja membunuh bakteri, tetapi juga membentuk lapisan baru yang melindungi lapisan di bawahnya supaya tahan terhadap serangan bakteri lain. Bila desinfektan lainnya mendeaktifasikan serangan bakteri dengan cara membunuh maka formalin akan bereaksi secara kimiawi dan tetap ada di dalam materi tersebut untuk melindungi dari serangan berikutnya (Cipta Pangan, 2006) 2006) Mekanisme formalin sebagai pengawet adalah jika formaldehid bereaksi dengan protein sehingga membentuk rangkaian-rangkaian antara protein yang berdekatan. Akibat dari reaksi tersebut protein mengeras dan tidak dapat larut (Herdiantini, 2003). Sifat penetrasi formalin cukup baik, tetapi gerakan penetrasinya lambat sehingga walaupun formaldehid dapat digunakan untuk mengawetkan sel-sel tetapi tidak dapat melindungi secara sempurna, kecuali jika diberikan dalam waktu lama sehingga jaringan menjadi keras (Herdiantini, 2003).

3.2. Boraks

Boraks adalah senyawa kimia turunan dari logam berat boron (B), Boraks merupakan anti septik dan pembunuh kuman. Bahan ini banyak digunakan sebagai bahan anti jamur, pengawet kayu, dan antiseptik pada kosmetik (Svehla, G). Asam borat atau boraks (boric acid) merupakan zat pengawet berbahaya yang tidak diizinkan digunakan sebagai campuran bahan makanan. Boraks adalah senyawa kimia dengan rumus Na 2B4O7.10H2O berbentuk kristal putih, tidak berbau dan stabil pada pa da suhu dan tekanan normal. Dalam air, boraks berubah menjadi natrium hidroksida dan asam borat borat (Syah, 2005).

Gambar 1. Struktur Kimia Boraks Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan dan Konvensional | 4

Asam borat (H3BO3) merupakan senyawa bor yang dikenal juga dengan nama borax. nama borax. Di Jawa Barat dikenal dike nal juga dengan nama “bleng”, di Jawa Tengah dan Jawa Timur dikenal dengan nama “pijer”. Digunakan/ditambahkan ke dalam pangan/bahan pangan sebagai pengental ataupun sebagai pengawet (Cahyadi, 2008). Komposisi dan bentuk asam borat mengandung 99,0% dan 100% H 3BO3. Mempunyai bobot molekul 61,83 dengan B = 17,50% ; H = 4,88% ; O = 77,62% berbentuk serbuk hablur kristal transparan transpara n atau granul putih tak ta k berwarna dan tak berbau serta agak manis (Cahyadi, 2008).

Gambar 2. Serbuk Boraks Senyawa asam borat ini mempunyai sifat-sifat kimia sebagai berikut: jarak lebur sekitar 171°C, larut dalam 18 bagian air dingin, 4 bagian air mendidih, 5 bagian gliserol 85% dan tak larut dalam eter. Kelarutan dalam air bertambah dengan penambahan asam klorida, asam sitrat atau asam tetrat. Mudah menguap dengan pemanasan dan kehilangan satu molekul airnya pada suhu 100°C yang secara perlahan berubah be rubah menjadi asam metaborat (HBO 2). Asam borat merupakan asam lemah dan garam alkalinya bersifat basa. Satu gram asam boratlarut sempurna dalam 30 bagian air, menghasilkan larutan yang jernih dan tak berwarna. Asam borat tidak tercampur dengan alkali karbonat dan hidroksida (Cahyadi, 2008). Efek boraks yang diberikan pada makanan dapat memperbaiki memperbaiki struktur dan tekstur

makanan. Seperti Seperti contohnya contohnya bila boraks diberikan pada bakso dan

lontong akan membuat bakso/lontong tersebut sangat kenyal dan tahan lama, sedangkan pada kerupuk yang mengandung boraks jika digoreng akan mengembang dan empuk serta memiliki tekstur yang bagus dan renyah. Parahnya, makanan yang telah diberi boraks dengan yang tidak atau masih alami, sulit untuk dibedakan jika hanya dengan panca indera, namun harus dilakukan uji khusus boraks di Laboratorium (Depkes RI, 2002). Boraks bisa didapatkan dalam bentuk padat atau cair (natrium hidroksid aatau asam borat). Baik boraks maupun maupun asam borat memiliki sifat antiseptik dan biasa digunakan oleh industri farmasi sebagai ramuan obat, misalnya dalam salep, bedak, larutan kompres, obat oles mulut dan obat pencuci mata. Selain itu boraks juga digunakan sebagai bahan solder, pembuatan pembuatan gelas, bahan


pembersih/pelicin porselin, pengawet kayu dan antiseptik kayu (Aminah dan Himawan, 2009). Asam borat dan boraks telah lama digunakan sebagai aditif dalam berbagai makaan. Sejak asam borat dan boraks diketahui efektif terhadap ragi, jamur dan bakteri, sejak saat itu mulai digunakan untuk mengawetkan produk makanan. Selain itu, kedua aditif ini dapat digunakan untuk meningkatkan elastisitas dan kerenyahan makanan serta se rta mencegah udang segar berubah menjadi hitam. Efek negatif dari penggunaan boraks dalam pemanfaatannya yang salah pada kehidupan dapat berdampak sangat buruk pada kesehatan manusia. Boraks memiliki efek racun yang sangat berbahaya pada sistem metabolisme manusia sebagai halnya zat-zat tambahan makanan lain yang merusak kesehatan manusia. Dalam Peraturan Peraturan Menteri Kesehatan Kesehatan No.722/MenKes/Per/IX/88 boraks dinyatakan sebagai bahan ba han berbahaya dan dilarang untuk digunakan dalam da lam pembuatan makanan. Dalam makanan boraks akan terserap oleh darah dan disimpan

dalam

hati.

Karena tidak mudah larut dalam air boraks bersifat

kumulatif. Dari hasil percobaan dengan tikus menunjukkan

bahwa

boraks

bersifat karsinogenik. Selain itu boraks juga dapat menyebabkan gangguan pada bayi, gangguan proses reproduksi, menimbulkan iritasi pada lambung, dan atau menyebabkan gangguan pada ginjal, hati, dan testes (Suklan H) Sering mengkonsumsi makanan berboraks akan menyebabkan gangguan otak, hati, lemak l emak dan ginjal. Dalam jumlah banyak, boraks menyebabkan me nyebabkan demam, anuria (tidak terbentuknya urin), koma, merangsang system saraf pusat, menimbulkan depresi, apatis, sianosis, tekanan darah turun, keru sakan ginjal, pingsan bahkan kematian (Widyaningsih dan Murtini, Murtini, 2006). Keracunan kronis dapat disebabkan oleh absorpsi dalam waktu lama. Akibat yang timbul diantaranya anoreksia, berat badan turun, muntah, diare, ruam

kulit,

alposia,

anemia

dan

konvulsi. Penggunaan boraks apabila

dikonsumsi secara terus-menerus dapat mengganggu gerak pencernaan usus, kelainan pada susunan saraf, depresi dan kekacauan mental. Dalam jumlah serta dosis tertentu, boraks bisa mengakibatkan degradasi mental, serta rusaknya saluran pencernaan, ginjal, hati dan kulit karena boraks cepat diabsorbsi oleh saluran pernapasan dan pencernaan, kulit yang luka l uka ata u membran mukosa (Saparinto dan Hidayati, 2006). 3.2. Karakteristik Sampel 

Baso Ikan Bakso ikan merupakan salah satu bentuk pengolahan yang menggunakan daging ikan sebagai bahan dasarnya dengan tambahan tepung tapioka dan


bumbu dengan bentuk bulat halus dengan tekstur kompak, elastis, dan kenyal. Bakso umumnya dibuat dari daging sapi seiring dengan kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi selera konsumen berkembang. Bakso yang dibuat dari bahan baku ikan diantaranya bakso ikan tenggiri. Bakso merupakan produk olahan dari daging yang cukup digemari masyarakat. Pada umumnya bakso dibuat dari daging sapi, tetapi akhirakhir ini banyak dijumpai di pasaran bakso dibuat dari daging ikan. Jenis ikan yang sering dipergunakan untuk bahan pembuatan bakso adalah ikan tengiri.. Bakso ikan didefinisikan sebagai produk makanan berbentuk tengiri bulatan atau lain, l ain, yang diperoleh dari campuran daging ikan (kadar daging ikan tidak kurang dari 50%) dan pati atau serealia dengan penambahan atau makanan yang di inzinkan.

Gambar 3. Baso Ikan 

Scallop Scallop adalah makanan sejenis sosis-sosisan yang banyak beredar dipasaran. Scallop bentuknya bundar berwarna putih tulang, terbuat dari campuran ikan dan tapioca serta sayuran seperti wortel. Sebelum dikemas adonan scallop dibentuk bulat dan dikukus kemudian di oven, setelah itu dilakukan pengemasan dan diedarkan dipasaran.

Gambar 4. Scallop 

Nugget Nugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat dari daging giling yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi dan dilapisi dengan tepung berbumbu (battered dan braded) (Maghfiroh, 2000). Nugget dikonsumsi setelah setela h proses prose s penggorengan rendam r endam (deep (dee p fat frying) (Saleh et al, 2002). Nugget Nu gget dibuat dari daging giling yang diberi bumbu, dicampur bahan pengikat, kemudian dicetak dice tak membentuk


tertentu, dikukus, dipotong dan dilumuri perekat tepung te pung (batter) dan diselimuti tepung roti (breading). Nugget digoreng setengah matang dan dibekukan untuk mempertahankan mutunya selama penyimpanan (Astawan, 2007). Nugget Nugget merupakan salah salah satu bentuk produk makanan beku siap saji, yaitu produk yang telah mengalami pemanasan sampai setengah matang ma tang (precooked), (prec ooked), kemudian dibekukan (Afrisanti, 2010).

Gambar 5. Nugget 

Puyam (pupu ayam) Puyam adalah jenis makanan otak-otak yang terbuat dari tepung tapioca dan campuran ikan serta bumbu, bentuknya seperti bentuk paha ayam yang ditusuk menggunakan tusuk sate.

Gambar 6. Puyam

IV. Alat dan Bahan 4.1. Alat

4.2. Bahan

-

Lumpang dan alu

- HCl

-

Satu set tabung reaksi

- FeSO4

-

Pipet

- KMnO4

-

Cawan porselin

- Kunyit

-

Pembakar spirtus

- Baso Ikan dan Puyam

-

Batang pengaduk

- Scallop dan Nugget

-

Serbet

- Boraks dan Formalin


V. Prosedur Kerja

-

Pembuatan Pembuatan Larutan Blanko Formalin

-

Pembuatan Pembuatan Larutan Blanko Boraks


-

Uji Formalin

-

Uji Boraks

Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan Konvensional | 10

VI. Data Pengamatan 6.1. Pembuatan Larutan Blangko Formalin No

Sampel blangko

Sebelum dipanaskan

Setelah dipanaskan dipanaskan

1

Formalin + FeCl3 +

Warna larutan menjadi

Warna larutan tidak

HCl

kuning terang

mengalami perubahan

Formalin + KMnO4


Warna larutan tidak

pekat hitam kecoklatan

mengalami perubahan tetap

dan terdapat ↓

hitam kecoklatan dan

2

terdapat ↓ 3

Formalin + air kunyit kunyit

Warna larutan orange

Mengalami perubahan menjadi sedikit pudar

6.2. Pembuatan Larutan Blangko Boraks No

Sampel blangko

1

Boraks + FeCl3 + HCl

Sebelum dipanaskan

Setelah dipanaskan


Saat dipanaskan larutan

kuning kehijauan sedikit

meleleh tetapi saat setelah

membeku dan terdapat ↓

dipanaskan

kuning

larutan kembali membeku dengan

dan

warna

dingin

menjadi

kuning muda 2

Boraks + KMnO4

Warna larutan menjadi ungu

Saat

dipanaskan

warna

pekat kehitaman dan

larutan tetap dan endapan

terdapat ↓ hitam

melarut,

setelah

dipanaskan didinginkan

dan larutan

membeku 3

Boraks + air kunyit



merah kecoklatan/merah

coklat pekat dan terdapat ↓

marun dan terda pat ↓ coklat ↓ coklat

coklat membeku


6.3. Uji Formalin

No

Nama Sampel

Penambahan FeCl 3

Penambahan

Penambahan

dan HCl

KMnO4

Ekstrak Kunyit

Warna larutan menjadi 1.

Baso Ikan

kuning kehijauan, mengandung formalin (+)

2.

3.

4.

Scallop

Nugget

Puyam

Warna larutan menjadi hitam kecoklatan, mengandung formalin (+)

Warna larutan coklat, tidak mengandung formalin (-)


Warna larutan

Warna larutan

kuning kehijauan,

menjadi hitam,

menjadi orange,

mengandung formalin

mengandung

mengandung

(+)

formalin (+)

formalin (+)


Warna larutan

orange kemerahan,

menjadi hitam,

tidak mengandung

mengandung

formalin (+)

formalin (+)


Warna larutan

kuning kehijauan,

menjadi warna

mengandung formalin

hitam, mengandung me ngandung

(+)

formalin (+)

Warna larutan menjadi orange pekat, mengandung formalin (+) Warna larutan menjadi warna orange pekat, mengandung formalin (+)

6.4. Uji Boraks

No

Nama Sampel

Penambahan FeCl 3

Penambahan

Penambahan

dan HCl

KMnO4

Ekstrak Kunyit


Baso Ikan

kuning kehijauan, tidak mengandung boraks (-)

Warna larutan menjadi hitam kecoklatan, tidak mengandung boraks (-)

Warna larutan menjadi Warna larutan 2.

3.

Scallop

Nugget

kuning kehijauan,

menjadi hitam, tidak

tidak mengandung

mengandung boraks

boraks (-)

(-)

Warna larutan menjadi Warna larutan

Warna larutan coklat, mengandung boraks (+) Warna larutan menjadi orange, tidak mengandung boraks (-) Warna larutan


orange kemerahan,

menjadi hitam, tidak

menjadi orange

mengandung boraks

mengandung (-)

pekat, tidak

(+)

mengandung boraks (-)


Puyam

kuning kehijauan, tidak mengandung boraks (-)

Warna larutan menjadi warna hitam, tidak mengandung boraks (-)

Warna larutan menjadi warna orange pekat, tidak mengandung boraks (-)

VII. Pembahasan

Pada percobaan uji analisis formalin pada makanan secara modern dan konvensional adalah dengan menguji empat sampel makanan basah atau jajanan yang biasa anak-anak beli dilingkungan dilingkungan sekolah didaerah Cirebon. Sampel yang kami gunakan adalah bakso ikan yang kami ambil dari kantin kampus 2 UMC, Scallop yang kami ambil dari pasar Susukan kabupaten Cirebon, Nugget dan Puyam yang kami ambil dari kantin SMK Farmasi Muhammadiyah Cirebon. Sampel diuji dengan menggunakan indicator FeCl 3, KMnO4 dan ektrak kunyit. Sebelum menguji keempat sampel tadi, kami terlebih dahulu membuat larutan blanko formalin dan larutan blanko boraks dengan menggunakan indicator FeCl 3, KMnO4 dan Kunyit. Pertama-tama masukkan beberapa tetes formalin dan beberapa sendok boraks kedalam masing-masing cawan porselin, kemudian masukkan indicator FeCl3, KMnO4 dan kunyit kedalam masing-masing cawan yang sudah berisi formalin dan boraks, kemudian amati perubahan warna yang terjadi. Dari hasil yang kami peroleh didapat data hasil perubahan warna pada larutan blanko formalin yaitu pada penambahan FeCl3 dan HCl terjadi perubahan warna larutan menjadi kuning terang, pada penambahan KMnO 4 terjadi perubahan warna larutan menjadi hitam pekat kecoklatan dan terdapat endapan, pada penambahan kunyit terjadi perubahan warna larutan menjadi orange. Pada larutan blanko boraks setelah boraks ditambahkan FeCl 3 dan HCl terjadi perubahan warna larutan menjadi kuning kehijauan sedikit membeku dan terdapat endapan kuning, setelah ditambahkan KMnO4 warna larutan menjadi menjadi ungu pekat kehitaman dan terdapat endapan hitam, setelah ditambahkan kunyit warna larutan menjadi merah kecoklatan/merah marun dan terdapat endapan coklat. Larutan blanko ini adalah sebagai penentu uji sampel terdapat boraks atau formalin dengan cara membandingkan warna larutan pada sampel yang diuji dengan larutan blanko.


Pada pengujian sampel bakso ikan dengan FeCl 3 dan HCl warna larutan menjadi kuning kehijauan setelah dicocokkan dengan larutan blanko ternyata hasilnya positif mengandung formalin, hasil yang sama juga ditunjukkan pada penambahan KMnO4 yaitu ditunjukkan dengan warna hitam kecoklatan dan setelah dicocokkan dengan larutan blanko ternyata positif mengandung formalin, tetapi hasil yang berbeda terjadi pada penambahan ekstrak kunyit warna larutan coklat, setelah dicocokkan dengan larutan blanko hasilnyamenunjukkan negatif formalin tetapi positif boraks. Jadi dapat disimpulkan bakso ba kso ikan kantin kampus 2 UMC terindikasi formalin dan boraks. Pada pengujian sampel scallop dengan FeCl 3 dan HCl warna larutan menjadi kuning kehijauan, setelah dicocokkan dengan larutan blanko hasilnya menunjukkan positif mengandung formalin. Setelah penambahan KMnO4 warna larutan menjadi hitam, setelah dicocokkan dengan larutan blanko hasilnya positif mengandung formalin. Setelah penambahan ekstrak kunyit warna larutan menjadi orange, setelah dicocokkan dengan larutan blanko hasilnya positif mengandung formalin, jadi dapat disimpulkan scallop dari pasar Susukan-Cirebon terindikasi formalin. Pada pengujian sampel nugget dengan FeCl3 dan HCl warna larutan menjadi orange kemerahan, setelah dicocokkan dengan larutan blanko hasilnya negative formalin tetapi positif boraks. Setelah penambahan KMnO 4 warna larutan menjadi hitam, setelah dicocokkan dengan larutan blanko hasilnya menunjukkan positif mengandung formalin. Setelah penambahan ekstrak kunyit warna larutan menjadi orange pekat, setelah dicocokkan dengan larutan blanko hasilnya menunjukkan positif mengandung formalin. Jadi dapat disimpulkan nugget dari kantin SMK Farmasi Muhammadiyah Cirebon terindikasi mengandung formalin. Pada pengujian sampel puyam dengan FeCl 3 dan HCl warna larutan menjadi kuning kehijauan, setelah dicocokkan dengan larutan blanko hasilnya hasilnya menunjukkan positif mengandung formalin, hal yang sama s ama juga terjadi pada penambahan KMnO4 dan Kunyit, setelah dicovokkan dengan larutan blanko hasilnya menunjukkan positif mengandung formalin. Jadi dapat disimpulkan puyam dari kantin SMK Farmasi Muhammadiyah Cirebon terindikasi mengandung formalin. Penggunaan

formalin

dimaksudkan

untuk

memperpanjang

umur

penyimpanan, karena formalin adalah senyawa antimikroba serbaguna yang dapat membunuh bakteri, jamur bahkan virus. Selain itu interaksi antara formaldehid dengan protein dalam pangan menghasilkan tekstur yang tidak rapuh dalam waktu yang lama dan untuk beberapa produk pangan seperti tahu, mie basah, ikan segar, memang dikehendaki oleh konsumen. Formalin dapat masuk lewat mulut karena mengkonsumsi makanan yang diberi pengawet formalin. Jika akumulasi formalin kandungan dalam tubuh tinggi, maka bereaksi dengan hampir semua zat di dalam sel. Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan Konvensional | 14

Ini akibat sifat oksidator formalin terhadap sel hidup. Dampak yang dapat terjadi tergantung pada berapa banyak kadar formalin yang terakumulasi dalam tubuh. Semakin besar kadar yang terakumulasi, tentu semakin parah akibatnya. Mulai dari terhambatnya fungsi sel hingga menyebabkan kematian sel yang berakibat lanjut berupa kerusakan pada organ tubuh. Di sisi lain dapat pula memicunya pertumbuhan per tumbuhan sel-sel yang tak wajar berupa sel-sel kanker. Beberapa penelitian terhadap tikus dan anjing pemberian formalin dalam dosis tertentu jangka panjang secara bermakna mengakibatkan kanker saluran cerna seperti adenocarcinoma pylorus, preneoplastic hyperplasia pylorus dan adenocarcinoma duodenum. Penelitian lainnya menyebutkan peningkatan resiko kanker faring (tenggorokan), (te nggorokan), sinus dan cavum nasal (hidung) pada pekerja tekstil akibat paparan formalin melalui hirupan (Takahashi et al.,1986). Di dalam tubuh, jika terakumulasi dalam jumlah besar, formalin merupakan bahan beracun dan berbahaya bagi kesehatan manusia. Jika kandungan dalam dal am tubuh tinggi, akan bereaksi secara kimia dengan hampir semua zat di dalam sel, sehingga menekan fungsi sel dan menyebabkan kematian sel yang menyebabkan keracunan pada tubuh. Akumulasi formalin yang tinggi di dalam tubuh akan menyebabkan berbagai keluhan, misalnya iritasi lambung dan kulit, muntah, diare, serta alergi. Bahkan bisa menyebabkan kanker, karena formalin bersifat karsinogenik. Formalin termasuk ke dalam karsinogenik golongan IIA. Golongan I adalah yang sudah pasti menyebabkan kanker, berdasarkan uji lengkap, sedangkan golongan IIA baru taraf diduga, karena data hasil uji pada manusia masih ma sih kurang lengkap (Wispriyono, (Wispriyono, 2006). Lembaga perlindungan lingkungan Amerika Serikat (EPA) dan lembaga internasional untuk penelitian kanker (IARC) menggolongkan formalin sebagai senyawa yang bersifat karsinogen. Formalin akan mengacaukan susunan protein atau RNA sebagai pembentuk DNA di dalam tubuh manusia. Jika susunan DNA kacau maka akan memicu terjadinya sel-sel kanker dalam tubuh manusia. Tentu prosesnya memakan waktu yang lama, tetapi cepat atau lambat jika tiap hari tubuh kita mengonsumsi makanan yang mengandung formalin maka kemungkinan terjadinya kanker juga sangat besar (Widyaningsih dan Murtini, 2006). Dalam jumlah sedikit, formalin akan larut dalam air, serta akan dibuang ke luar bersama cairan tubuh. Itu sebabnya formalin sulit dideteksi keberadaannya di dalam darah. Tetapi, imunitas tubuh sangat berperan dalam berdampak tidaknya formalin di dalam tubuh. Jika imunitas tubuh rendah, sangat mungkin formalin dengan kadar rendah pun bisa berdampak buruk terhadap kesehatan (Farida,2010). Usia anak khususnya bayi dan balita adalah salah satu yang rentan untuk mengalami gangguan akibat formalin. Secara mekanik integritas mukosa (permukaan) usus dan peristaltik (gerakan usus) merupakan pelindung masuknya zat asing masuk ke dalam Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan Konvensional | 15

tubuh. Secara kimiawi asam lambung dan enzim pencernaan menyebabkan denaturasi zat berbahaya tersebut. Secara imunologik sIgA (sekretori Imunoglobulin A) pada permukaan mukosa dan limfosit pada lamina propia dapat menangkal zat asing masuk ke dalam tubuh. Sehingga pada orang dewasa relatif dampaknya dapat ditekan oleh system tubuh. Namun pada usia anak, usus imatur (belum sempurna) atau system pertahanan tubuh tersebut masih lemah dan gagal berfungsi sehingga memudahkan bahan berbahaya masuk ke dalam tubuh sulit untuk dikeluarkan. Hal ini juga akan lebih mengganggu pada penderita gangguan saluran cerna yang kronis seperti pada penderita Autism, penderita alergi dan sebagainya sebagainya (Blairet (Blair et al., 1987). Menurut IPCS (International Programme on Chemical Safety), lembaga khusus dari tiga organisasi di PBB, yaitu ILO, UNEP, serta WHO, yang mengkhususkan pada keselamatan penggunaan bahan kimiawi, secara umum ambang batas aman di dalam tubuh adalah 1 miligram per liter. Sementara formalin yang boleh masuk ke tubuh dalam bentuk makanan untuk orang dewasa adalah 1,5 mg hingga 14 mg per hari. Bila formalin masuk ke tubuh melebihi ambang batas tersebut maka dapat mengakibatkan gangguan pada organ dan sistem tubuh manusia. Akibat yang ditimbulkan tersebut dapat terjadi dalam waktu singkat atau jangka pendek dan dalam jangka panjang, bisa melalui hirupan, kontak kontak langsung atau tertelan.

VIII. Daftar Pustaka

Aminah dan Himawan. 2009. Bahan-Bahan Berbahaya dalam Kehidupan. Bandung: Salamadani Astawan. 1999. Membuat 1999. Membuat Mei dan Bihun. Jakarta: Bihun. Jakarta: Penerbit Swadaya Astawan, Made. 2006. Mengenal 2006. Mengenal Formalin dan dan bahayanya. bahayanya . Jakarta: Penebar Swadya Avianda Tania G, 2015, panduan praktikum kimia organic 1, universitas muhammadiayah Cirebon, Cirebon. Bayuputra, 2011. Kandungan 2011. Kandungan Gizi Tahu. Tahu. http://bayuputra.com [Diakses pada 16 Januari 2016]. Blair A, P. Stewart, PA Hoover. 1987. Cancers of the nasopharynx and oropharynx and formaldehyde exposure. J. Natl. Cancer Inst. 78(1): 191-193. Cahyadi, W., 2006. Analisis 2006. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan . Bumi Aksara, Jakarta. Depkes R.I. 2002. 2002. Pedoman Penggunaan Penggunaan Bahan Tambahan Tambahan Pangan Pangan bagi Industri. Jakarta Djarijah, Abbas Siregar. 1995. Teknologi Tepat Guna : lkan Asin. Asin . Yogyakarta: Kanisius. Farida I. 2010. Bahaya Paparan Formalin terhadap Tubuh. http://cheminterconnected.spaces.live.com [Diakses pada 16 Januari 2016] Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan Konvensional | 16

Harmita. 2006. Buku 2006. Buku Ajar Analisis Fisikokimia. Fisikokimia . Depok: departemen farmasi FMIPA Universitas Indonesia Herdiantini, E., 2003. Analisis 2003. Analisis Bahan Tambahan Kimia (Bahan Pengawet Dan Pewarna) Yang Dilarang Dalam Makanan. Makanan . Bandung: Fakultas Teknik Universitas Pasundan. Norman, R.O.C and a nd D.J. Waddington, 1983. Modern Organic Chemistry. Chemistry. New York: Colliens Educational. Oke, 2008. Mengenal 2008. Mengenal Formalin. Formalin. http://www.oke.or.id. http://www.oke.or.id. [ Diakses pada 16 Januari 2016] Reuss

G,

W.

Disteldorf,

Ullmann’s Encyclopedia

WAAC

A.O.Gamer.

2005. Formaldehyde 2005. Formaldehyde

in

ofIndustrial Chemistry ofIndustrial Chemistry Wiley-VCH. Wiley-VCH.

Newsletter,

2007. Formaldehid : 2007. Formaldehid

Detection

and

Mitigation.

http://www.wikipedia.com . [Diakses pada 16 Januari 2016]. https://elfianpermana010.wordpress.com/2015/11/21/739/ [Diakses pada 16 Januari 2016]. Saparinto, C. Hidayati, D. 2006. Bahan Tambahan Pangan. Yogyakarta: Kanisius Suklan H., Apa dan Mengapa Mengapa Boraks Dalam Makanan. Penyehatan Air Air dan Sanitasi (PAS). 2002; Vol . IV Nomor 7 Svehla,

G..

1985.

Buku

Teks

Analisis

Anorganik

Kualitatif

Makro

dan

Semimikro, Terjemahan: Setiono dan A. Hadyana Pudjatmaka. Jakarta: PT. Kalman Media Pustaka Syah, D. dkk. 2005. Manfaat dan Bahaya Bahan Tambahan Ta mbahan Pangan. Bogor: Himpunan Alumni Fakultas Teknologi Pertanian IP Takahashi M, R. Hasegawa, F. Furukawa, K. Toyoda, H. Sato and Y. Hayashi. 1986. Effects of ethanol, potassium metabisulfite, formaldehyde and hydrogen peroxide on gastric

carcinogenesis

in

rats

after

initiation

with

N-methyl-

N'nitroN'nitrosoguanidine. Jap. J. Cancer Cancer Res. 77: 118-124. Widyaningsih, T.D. dan Murtini, ES. 2006. Alternatif Pengganti Formalin Pada Produk Pangan. Jakarta: Trubus Agrisarana

Cirebon, 18 Januari 2016 Asisten Praktikan

Tania Avianda Gusman, M.Sc

Praktikan

Nurazizah Fitriyani Nahri


Lampiran Foto

-

Sampel

-

Sampel Blanko Boraks dan Formalin Formalin


-

Penambahan FeCl3

-

Penambahan KMnO 4


-

Penambahan Kunyit


LAPORAN PRAKTIKUM UJI ANALISIS FORMALIN pada MAKANAN SECARA MODERN dan KONVENSIONAL.pdf

Recommend Documents