LAPORAN PRAKTIKUM UJI ANALISIS FORMALIN pada MAKANAN SECARA MODERN dan KONVENSIONAL
I. Tujuan uan Tujua ujuan n dari dari prakt praktik ikum um uji uji anali analisis sis form formali alin n pada pada maka makana nan n secar secaraa mode modern rn dan dan
konvensional adalah untuk mengidentifikasi senyawa formalin pada makanan basah. II.Prinsip Prin Prinsip sip dari dari prak prakti tiku kum m uji uji anali analisi siss form formali alin n pada pada maka makana nan n secara secara mode modern rn dan dan
konvensional adalah berdasarkan adanya perubahan warna, terbentuknya endapan dan adanya gas. III.
Dasar Teori .!. For"a#in
Formalin merupakan cairan jernih yang tidak berwarna berwarna dengan bau menusuk, menusuk, uapnya merangsang selaput lendir hidung dan tenggorokan dan rasa membakar. Bobot tiap mililiter adalah 1,! gram. "apat bercampur dengan air dan alkohol, tetapi tidak bercampur bercampur dengan dengan kloroform kloroform dan eter #$orman #$orman and %adding %addington, ton, 1&!'(. "idalam "idalam formalin formalin mengandun mengandung g sekitar ')* formaldehid formaldehid dalam air, biasanya biasanya ditamb ditambah ah methan methanol ol hingg hinggaa 1+* sebaga sebagaii pengaw pengawet. et. Formal Formalin in dikenal dikenal sebaga sebagaii bahan pembunuh
hama #desinfektan( dan banyak digunakan dalam industri.
$ama lain dari formalin adalah Formol, ethylene aldehyde, Paraforin, orbicid, -omethane, Polyoymethylene glycols, ethanal, Formoform, /uperlysoform, Formaldehyde, dan Formalith #0stawan, ade $ 2(. Berat olekul Formalin adalah ',' dengan 3umus olekul 4 5-. 6arena kecilnya molekul ini memudahkan absorpsi dan distribusinya ke dalam sel tubuh. 7ugus karbonil yang dimilikinya sangat aktif, dapat bereaksi dengan gugus 8$4 dari protein yang ada pada tubuh membentuk senyawa yang mengendap #4armita, 2(. Formal Formaldeh dehid id #forma #formalin lin(( adalah adalah larutan larutan tidak tidak berwarn berwarna, a, reaktif reaktif,, dan dapat dapat membentuk polimer pada suhu normal pada saat berwujud gas. 6alor pembakaran untuk gas formalin 9,9) 6cal : gram. "aya bakar dilaporkan pada rentang volume 1,+ 8 ! * di udara. 5ampuran 2+ 8 ) * formaldehid di dalam udara sangat muda mudah h terb terbak akar ar.. Form Formal aldeh dehid id dapa dapatt terd terdek ekom ompo posi sisi si menj menjad adii metan metanol ol dan dan karbonmonooksida pada suhu 1+;5 dan pada suhu ';5 jika dekomposisi tidak
Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan Makanan secara Modern dan Konvensional Konvensional | 1
menggu menggunak nakan an katali katalis. s. Pada Pada tekana tekanan n atmosf atmosfer er formal formaldeh dehid id mudah mudah mengal mengalami ami fotooksidasi menjadi karbondioksida #%005 #%005 $ewsletter, )(. Formaldehid yang lebih dikenal dengan nama formalin ini adalah salah satu
ffendi, &(. Formalin merupakan salah satu pengawet non pangan yang sekarang banyak digunakan untuk mengawetkan makanan. Formalin adalah nama dagang dari campuran formaldehid, metanol dan air dengan rumus kimia 54 -. Formalin Formalin yang beredar beredar bervariasi,
antara
di pasaran mempunyai mempunyai kadar formaldehid formaldehid yang
* 89*. "i ?ndonesia, beberapa undang=undang yang
melarang penggunaan formalin sebagai pengawet makanan adalah Peraturan enteri enteri
6esehat 6esehatan an
$o ):1& ):1&!!, !!,
Peratu Peraturan ran
enter enterii
6eseha 6esehatan tan
$o.
112!:enkes:P>3:@:1&&&, 112!:enkes:P>3:@:1&&&, AA $o ):1&&2 ):1&&2 tentang Pangan Pangan dan AA $o !:1&&& tentang Perlindungan 6onsumen. 4al ini disebabkan oleh bahaya residu yang ditinggalkannya bersifat karsinogenik bagi tubuh tubuh manusia #/itiopan, #/itiopan, 1(. 1(. Form Formal alin in atau atau /eny /enyaw awaa kimi kimiaa form formal alde dehi hida da #jug #jugaa dise disebu butt meta metana nal( l(,, merupa merupakan kan aldehid aldehidaa berben berbentuk tuk gas dengan dengan rumus rumus kimia kimia 4 5-. Formaldehid Formaldehidaa awalny awalnyaa disint disintesis esis oleh oleh kimiawa kimiawan n 3usia 3usia 0leks 0leksand andrr Butlero Butlerov v tahun tahun 1!+&, 1!+&, tapi tapi diiden diidentifi tifikas kasii oleh oleh 4offma 4offman n tahun tahun 1!2). 1!2). Formal Formaldeh dehida ida bisa bisa dihasi dihasilka lkan n dari dari pembakaran bahan yang mengandung karbon. Terkandung Terkandung dalam asap pada kebakar kebakaran an hutan, hutan, knalpo knalpott mobil, mobil, dan asap tembak tembakau. au. "alam "alam atmosf atmosfer er bumi, bumi, formaldehida dihasilkan dari aksi cahaya matahari dan oksigen terhadap metana dan hidrokarbon lain yang ada di atmosfer. Formaldehida dalam kadar kecil sekali
Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan Makanan secara Modern dan Konvensional Konvensional | 2
juga dihasilkan sebagai metabolit kebanyakan organisme, termasuk manusia #3euss +(. eskipun dalam udara bebas formaldehida berada dalam wujud gas, tetapi bisa larut dalam air #biasanya dijual dalam kadar larutan ')* menggunakan merk dagang formalinC atau formolC (. "alam air, formaldehida mengalami polimerisasi dan sedikit sekali yang ada dalam bentuk monomer 4 5-. Amumnya, larutan ini mengandung beberapa persen metanol untuk membatasi polimerisasinya. Formalin adalah larutan formaldehida dalam air, dengan kadar antara 1*=9*. eskipun formaldehida menampilkan sifat kimiawi seperti pada umumnya aldehida, senyawa ini lebih reaktif daripada aldehida lainnya. Formaldehida merupakan elektrofil, bisa dipakai dalam reaksi substitusi aromatik elektrofilik dan sanyawa aromatik serta bisa mengalami reaksi adisi elektrofilik dan alkena. "alam keberadaan katalis basa, formaldehida bisa mengalami reaksi 5anni<
kertas. Bahan pembentuk pupuk berupa urea. Bahan pembuatan produk parfum. Pencegah korosi untuk sumur minyak. Bahan untuk isolasi busa. Bahan perekat untuk produk kayu lapis # plywood ( #-ke, !(.
Earutan formaldehid adalah disinfektan yang efektif melawan bakteri vegetatif, jamur atau virus tetapi kurang efektif melawan spora bakteri. Formaldehid bereaksi dengan protein dan hal tersebut mengurangi aktivitas mikroorganisme. >fek sporosidnya meningkat, yang meningkat tajam dengan adanya kenaikan suhu. Earutan ,+ * formaldehid dalam waktu 2 8 1 jam dapat membunuh bakteri dan dalam waktu 8 9 hari dapat membunuh spora, sedangkan larutan !* dapat membunuh spora dalam waktu 1! jam. Formaldehid memiliki daya
antimicrobial
yang
luas
yaitu
terhadap Stapylococcus
Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan Konvensional | !
aureus, "scericia coli#
Kle$siella
pneumonia#
Pseudomonas
aero%enosa#
Pseudomonas &lorescens# 'andida al$icans# Asper%illus ni%er , atau Penicillium notatum. ekanisme formaldehid sebagai pengawet diduga bergabung dengan asam amino bebas dari protoplasma sel atau mengkoagulasikan protein #5ahyadi, 2(. Formaldehid membunuh bakteri dengan membuat jaringan dalam bakteri dehidrasi #kekurangan air( sehingga sel bakteri akan kering dan membentuk lapisan baru di permukaan. 0rtinya formalin tidak saja membunuh bakteri, tetapi juga membentuk lapisan baru yang melindungi lapisan di bawahnya supaya tahan terhadap serangan bakteri lain. Bila desinfektan lainnya mendeaktifasikan serangan bakteri dengan cara membunuh maka formalin akan bereaksi secara kimiawi dan tetap ada di dalam materi tersebut untuk melindungi dari serangan berikutnya #5ipta Pangan, 2( ekanisme formalin sebagai pengawet adalah jika formaldehid bereaksi dengan protein sehingga membentuk rangkaian=rangkaian antara protein yang berdekatan. 0kibat dari reaksi tersebut protein mengeras dan tidak dapat larut #4erdiantini, '(. /ifat penetrasi formalin cukup baik, tetapi gerakan penetrasinya lambat sehingga walaupun formaldehid dapat digunakan untuk mengawetkan sel=sel tetapi tidak dapat melindungi secara sempurna, kecuali jika diberikan dalam waktu lama sehingga jaringan menjadi keras #4erdiantini, '(.
.%. &ora's
Boraks adalah senyawa kimia turunan dari logam berat boron #B(, Boraks merupakan anti septik dan pembunuh kuman. Bahan ini banyak digunakan sebagai bahan anti jamur, pengawet kayu, dan antiseptik pada kosmetik #/vehla, 7(. 0sam borat atau boraks #boric acid( merupakan
7ambar 1. /truktur 6imia Boraks 0sam borat #4'B-'( merupakan senyawa bor yang dikenal juga dengan nama bora. "i awa Barat dikenal juga dengan nama GblengH, di awa Tengah Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan Konvensional | (
dan awa Timur dikenal dengan nama GpijerH. "igunakan:ditambahkan ke dalam pangan:bahan pangan sebagai pengental ataupun sebagai pengawet #5ahyadi, !(. 6omposisi dan bentuk asam borat mengandung &&,* dan 1* 4 'B-'. empunyai bobot molekul 21,!' dengan B I 1),+* J 4 I 9,!!* J - I )),2* berbentuk serbuk hablur kristal transparan atau granul putih tak berwarna dan tak berbau serta agak manis #5ahyadi, !(.
7ambar . /erbuk Boraks /enyawa asam borat ini mempunyai sifat=sifat kimia sebagai berikutD jarak lebur sekitar 1)1;5, larut dalam 1! bagian air dingin, 9 bagian air mendidih, + bagian gliserol !+* dan tak larut dalam eter. 6elarutan dalam air bertambah dengan penambahan asam klorida, asam sitrat atau asam tetrat. udah menguap dengan pemanasan dan kehilangan satu molekul airnya pada suhu 1;5 yang secara perlahan berubah menjadi asam metaborat #4B-(. 0sam borat merupakan asam lemah dan garam alkalinya bersifat basa. /atu gram asam boratlarut sempurna dalam ' bagian air, menghasilkan larutan yang jernih dan tak berwarna. 0sam borat tidak tercampur dengan alkali karbonat dan hidroksida #5ahyadi, !(. >fek boraks yang diberikan pada makanan dapat memperbaiki struktur dan tekstur
makanan. /eperti contohnya bila boraks diberikan pada bakso dan
lontong akan membuat bakso:lontong tersebut sangat kenyal dan tahan lama, sedangkan pada kerupuk yang mengandung boraks jika digoreng akan mengembang dan empuk serta memiliki tekstur yang bagus dan renyah. Parahnya, makanan yang telah diberi boraks dengan yang tidak atau masih alami, sulit untuk dibedakan jika hanya dengan panca indera, namun harus dilakukan uji khusus boraks di Eaboratorium #"epkes 3?, (. Boraks bisa didapatkan dalam bentuk padat atau cair #natrium hidroksid aatau asam borat(. Baik boraks maupun asam borat memiliki sifat antiseptik dan biasa digunakan oleh industri farmasi sebagai ramuan obat, misalnya dalam salep, bedak, larutan kompres, obat oles mulut dan obat pencuci mata. /elain itu boraks juga digunakan sebagai bahan solder, pembuatan gelas, bahan pembersih:pelicin porselin, pengawet kayu dan antiseptik kayu #0minah dan 4imawan, &(. 0sam borat dan boraks telah lama digunakan sebagai aditif dalam berbagai makaan. /ejak asam borat dan boraks diketahui efektif terhadap ragi, jamur dan bakteri, sejak saat itu mulai digunakan untuk mengawetkan produk Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan Konvensional | )
makanan. /elain itu, kedua aditif ini dapat digunakan untuk meningkatkan elastisitas dan kerenyahan makanan serta mencegah udang segar berubah menjadi hitam. >fek negatif dari penggunaan boraks dalam pemanfaatannya yang salah pada kehidupan dapat berdampak sangat buruk pada kesehatan manusia. Boraks memiliki efek racun yang sangat berbahaya pada sistem metabolisme manusia sebagai halnya
dalam
hati.
6arena tidak mudah larut dalam air boraks bersifat
kumulatif. "ari hasil percobaan dengan tikus menunjukkan
bahwa
boraks
bersifat karsinogenik. /elain itu boraks juga dapat menyebabkan gangguan pada bayi, gangguan proses reproduksi, menimbulkan iritasi pada lambung, dan atau menyebabkan gangguan pada ginjal, hati, dan testes #/uklan 4( /ering mengkonsumsi makanan berboraks akan menyebabkan gangguan otak, hati, lemak dan ginjal. "alam jumlah banyak, boraks menyebabkan demam, anuria #tidak terbentuknya urin(, koma, merangsang system saraf pusat, menimbulkan depresi, apatis, sianosis, tekanan darah turun, kerusakan ginjal, pingsan bahkan kematian #%idyaningsih dan urtini, 2(. 6eracunan kronis dapat disebabkan oleh absorpsi dalam waktu lama. 0kibat yang timbul diantaranya anoreksia, berat badan turun, muntah, diare, ruam
kulit,
alposia,
anemia
dan
konvulsi. Penggunaan boraks apabila
dikonsumsi secara terus=menerus dapat mengganggu gerak pencernaan usus, kelainan pada susunan saraf, depresi dan kekacauan mental. "alam jumlah serta dosis tertentu, boraks bisa mengakibatkan degradasi mental, serta rusaknya saluran pencernaan, ginjal, hati dan kulit karena boraks cepat diabsorbsi oleh saluran pernapasan dan pencernaan, kulit yang luka atau membran mukosa #/aparinto dan 4idayati, 2(. .%. Kara'(eris(i' Sa"pe# Baso ?kan • Bakso ikan merupakan salah satu bentuk pengolahan yang menggunakan daging ikan sebagai bahan dasarnya dengan tambahan tepung tapioka dan bumbu dengan bentuk bulat halus dengan tekstur kompak, elastis, dan kenyal. Bakso umumnya dibuat dari daging sapi seiring dengan kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi selera konsumen berkembang. Bakso yang dibuat dari bahan baku ikan diantaranya bakso ikan tenggiri. Bakso merupakan produk olahan dari daging yang cukup digemari masyarakat. Pada umumnya bakso dibuat dari daging sapi, tetapi akhir= akhir ini banyak dijumpai di pasaran bakso dibuat dari daging ikan. enis
Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan Konvensional | *
ikan yang sering dipergunakan untuk bahan pembuatan bakso adalah ikan tengiri. Bakso ikan didefinisikan sebagai produk makanan berbentuk bulatan atau lain, yang diperoleh dari campuran daging ikan #kadar daging ikan tidak kurang dari +*( dan pati atau serealia dengan penambahan atau makanan yang di in
7ambar '. Baso ?kan •
/callop /callop adalah makanan sejenis sosis=sosisan yang banyak beredar dipasaran. /callop bentuknya bundar berwarna putih tulang, terbuat dari campuran ikan dan tapioca serta sayuran seperti wortel. /ebelum dikemas adonan scallop dibentuk bulat dan dikukus kemudian di oven, setelah itu dilakukan pengemasan dan diedarkan dipasaran.
7ambar 9. /callop •
$ugget $ugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat dari daging giling yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi dan dilapisi dengan tepung berbumbu #battered dan braded( #aghfiroh, (. $ugget dikonsumsi setelah proses penggorengan rendam #deep fat frying( #/aleh et al, (. $ugget dibuat dari daging giling yang diberi bumbu, dicampur bahan pengikat, kemudian dicetak membentuk tertentu, dikukus, dipotong dan dilumuri perekat tepung #batter( dan diselimuti tepung roti #breading(. $ugget digoreng setengah matang dan dibekukan untuk mempertahankan mutunya selama penyimpanan #0stawan, )(. $ugget merupakan salah satu bentuk produk makanan beku siap saji, yaitu produk yang telah mengalami pemanasan sampai setengah matang #precooked(, kemudian dibekukan #0frisanti, 1(.
Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan Konvensional | +
7ambar +. $ugget •
Puyam #pupu ayam( Puyam adalah jenis makanan otak=otak yang terbuat dari tepung tapioca dan campuran ikan serta bumbu, bentuknya seperti bentuk paha a yam yang ditusuk menggunakan tusuk sate.
7ambar 2. Puyam IV.
A#a( dan &a)an *.!. A#a( + Eumpang dan alu + /atu set tabung reaksi + Pipet + 5awan porselin + Pembakar spirtus + Batang pengaduk + /erbet
*.%. &a)an = 45l = Fe/-9 = 6n-9 = 6unyit = Baso ?kan dan Puyam = /callop dan $ugget = Boraks dan Formalin
V. Prosedur Kerja + Pe",ua(an Laru(an &#an'o For"a#in
Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan Konvensional | ,
+
Pe",ua(an Laru(an &#an'o &ora's
+
Uji For"a#in
Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan Konvensional | -
+
Uji &ora's
Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan Konvensional | 1.
VI.
Da(a Pen-a"a(an
6.1. N o 1
2
3
Pembuatan Larutan Blangko Formalin Sampel blangko
Sebelum
Setelah dipanaskan
Formalin + FeCl3
dipanaskan Warna larutan
Warna larutan tidak
+ HCl
menjadi kuning
mengalami
Formalin + KMnO4
terang Warna larutan
perubahan Warna larutan tidak
menjadi pekat
mengalami
hitam kecoklatan
perubahan tetap
dan terdapat
hitam kecoklatan dan
Formalin + air
Warna larutan
terdapat Mengalami
kun!it
orange
perubahan menjadi "edikit pudar
6.2.
Pembuatan Larutan Blangko Boraks
N
Sampel
o 1
blangko #orak" + FeCl3 + HCl
Sebelum
Setelah
dipanaskan dipanaskan Warna larutan menjadi $aat dipana"kan kuning kehijauan
larutan
meleleh
"edikit membeku dan
tetapi
terdapat kuning
dipana"kan
"aat
dingin
2
#orak" + KMnO4
"etelah dan larutan
kembali
membeku
dengan
%arna
menjadi
kuning
muda Warna larutan menjadi $aat
dipana"kan
ungu pekat kehitaman
%arna larutan tetap
dan terdapat hitam
dan melarut&
endapan "etelah
Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan Konvensional | 11
3
dipana"kan
dan
didinginkan
larutan
membeku Warna larutan menjadi Warna larutan
#orak" + air kun!it
merah
menjadi coklat pekat
kecoklatan'merah
dan terdapat
marun dan terdapat
coklat membeku
coklat ..
Uji For"a#in
$ o
$ama /ampel
Penambahan Fe5l' dan 45l %arna larutan menjadi
1.
Baso ?kan
kuning kehijauan, mengandung formalin #K(
.
'.
9.
.*.
/callop
$ugget
Puyam
Penambahan 6n-9 %arna larutan menjadi hitam kecoklatan, mengandung
Penambahan >kstrak 6unyit %arna larutan coklat, tidak mengandung formalin #=(
%arna larutan menjadi
formalin #K( %arna larutan
kuning kehijauan,
menjadi hitam,
menjadi orange,
mengandung formalin
mengandung
mengandung
#K(
formalin #K(
%arna larutan menjadi
%arna larutan
formalin #K( %arna larutan
orange kemerahan,
menjadi hitam,
tidak mengandung
mengandung
formalin #K(
formalin #K(
%arna larutan menjadi
%arna larutan
kuning kehijauan,
menjadi warna
mengandung formalin
hitam, mengandung
#K(
formalin #K(
%arna larutan
menjadi orange pekat, mengandung formalin #K( %arna larutan menjadi warna orange pekat, mengandung formalin #K(
Uji &ora's
$ o
$ama /ampel
Penambahan Fe5l' dan 45l %arna larutan menjadi
1.
Baso ?kan
kuning kehijauan, tidak mengandung boraks #=(
Penambahan 6n-9 %arna larutan menjadi hitam kecoklatan, tidak mengandung boraks #=(
Penambahan >kstrak 6unyit %arna larutan coklat, mengandung boraks #K(
Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan Konvensional | 12
.
/callop
%arna larutan menjadi
%arna larutan
kuning kehijauan,
menjadi hitam, tidak
tidak mengandung
mengandung boraks
boraks #=(
#=(
%arna larutan menjadi '.
$ugget
orange kemerahan, mengandung boraks #K(
%arna larutan menjadi 9.
Puyam
kuning kehijauan, tidak mengandung boraks #=(
VII.
%arna larutan menjadi orange, tidak mengandung boraks #=( %arna larutan
%arna larutan
menjadi orange
menjadi hitam, tidak pekat, tidak mengandung #=(
mengandung boraks #=( %arna larutan
%arna larutan
menjadi warna
menjadi warna
orange pekat,
hitam, tidak mengandung boraks #=(
tidak mengandung boraks #=(
Pe",a)asan Pada percobaan uji analisis formalin pada makanan secara modern dan
konvensional adalah dengan menguji empat sampel makanan basah atau jajanan yang biasa anak=anak beli dilingkungan sekolah didaerah 5irebon. /ampel yang kami gunakan adalah bakso ikan yang kami ambil dari kantin kampus A5, /callop yang kami ambil dari pasar /usukan kabupaten 5irebon, $ugget dan Puyam yang kami ambil dari kantin /6 Farmasi uhammadiyah 5irebon. /ampel diuji dengan menggunakan indicator Fe5l ', 6n-9 dan ektrak kunyit. /ebelum menguji keempat sampel tadi, kami terlebih dahulu membuat larutan blanko formalin dan larutan blanko boraks dengan menggunakan indicator Fe5l ', 6n-9 dan 6unyit. Pertama=tama masukkan beberapa tetes formalin dan beberapa sendok boraks kedalam masing=masing cawan porselin, kemudian masukkan indicator Fe5l', 6n- 9 dan kunyit kedalam masing=masing cawan yang sudah berisi formalin dan boraks, kemudian amati perubahan warna yang terjadi. "ari hasil yang kami peroleh didapat data hasil perubahan warna pada larutan blanko formalin yaitu pada penambahan Fe5l ' dan 45l terjadi perubahan warna larutan menjadi kuning terang, pada penambahan 6n- 9 terjadi perubahan warna larutan menjadi hitam pekat kecoklatan dan terdapat endapan, pada penambahan kunyit terjadi perubahan warna larutan menjadi orange. Pada larutan blanko boraks setelah boraks ditambahkan Fe5l' dan 45l terjadi perubahan warna larutan
menjadi kuning kehijauan "edikit membeku dan terdapat endapan kuning& "etelah ditambahkan KMnO4 %arna larutan menjadi ungu pekat
kehitaman
dan
terdapat
endapan
hitam&
"etelah
Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan Konvensional | 1!
ditambahkan kun!it %arna larutan menjadi merah kecoklatan'merah marun dan terdapat endapan coklat( )arutan blanko ini adalah "ebagai penentu uji "ampel terdapat borak" atau *ormalin dengan cara membandingkan %arna larutan pada "ampel !ang diuji dengan larutan blanko( ada pengujian "ampel bak"o ikan dengan FeCl3 dan HCl %arna larutan menjadi kuning kehijauan setelah dicocokkan dengan larutan blanko ternyata hasilnya positif mengandung formalin, hasil yang sama juga ditunjukkan pada penambahan 6n- 9 yaitu ditunjukkan dengan warna hitam kecoklatan dan setelah dicocokkan dengan larutan blanko ternyata positif mengandung formalin, tetapi hasil yang berbeda terjadi pada penambahan ekstrak kunyit
warna
larutan
coklat,
setelah
dicocokkan
dengan
larutan
blanko
hasilnyamenunjukkan negatif formalin tetapi positif boraks. adi dapat disimpulkan bakso ikan kantin kampus A5 terindikasi formalin dan boraks. Pada pengujian sampel scallop dengan Fe5l ' dan 45l warna larutan menjadi kuning kehijauan, setelah dicocokkan dengan larutan blanko hasilnya menunjukkan positif mengandung formalin. /etelah penambahan 6n- 9 warna larutan menjadi hitam, setelah dicocokkan dengan larutan blanko hasilnya positif mengandung formalin. /etelah penambahan ekstrak kunyit warna larutan menjadi orange, setelah dicocokkan dengan larutan blanko hasilnya positif mengandung formalin, jadi dapat disimpulkan scallop dari pasar /usukan=5irebon terindikasi formalin. Pada pengujian sampel nugget dengan Fe5l' dan 45l warna larutan menjadi orange kemerahan, setelah dicocokkan dengan larutan blanko hasilnya negative formalin tetapi positif boraks. /etelah penambahan 6n- 9 warna larutan menjadi hitam, setelah dicocokkan dengan larutan blanko hasilnya menunjukkan positif mengandung formalin. /etelah penambahan ekstrak kunyit warna larutan menjadi orange pekat, setelah dicocokkan dengan larutan blanko hasilnya menunjukkan positif mengandung formalin. adi dapat disimpulkan nugget dari kantin /6 Farmasi uhammadiyah 5irebon terindikasi mengandung formalin. Pada pengujian sampel puyam dengan Fe5l ' dan 45l warna larutan menjadi kuning kehijauan, setelah dicocokkan dengan larutan blanko hasilnya menunjukkan positif mengandung formalin, hal yang sama juga terjadi pada penambahan 6n-9 dan 6unyit, setelah dicovokkan dengan larutan blanko hasilnya menunjukkan positif mengandung formalin. adi dapat disimpulkan puyam dari kantin /6 Farmasi uhammadiyah 5irebon terindikasi mengandung formalin. Penggunaan formalin dimaksudkan untuk memperpanjang
umur
penyimpanan, karena formalin adalah senyawa antimikroba serbaguna yang dapat membunuh bakteri, jamur bahkan virus. /elain itu interaksi antara formaldehid dengan protein dalam pangan menghasilkan tekstur yang tidak rapuh dalam waktu yang lama dan untuk beberapa produk pangan seperti tahu, mie basah, ikan segar, Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan Konvensional | 1(
memang dikehendaki oleh konsumen. Formalin dapat masuk lewat mulut karena mengkonsumsi makanan yang diberi pengawet formalin. ika akumulasi formalin kandungan dalam tubuh tinggi, maka bereaksi dengan hampir semua P0( dan lembaga internasional untuk penelitian kanker #?035( menggolongkan formalin sebagai senyawa yang bersifat karsinogen. Formalin akan mengacaukan susunan protein atau 3$0 sebagai pembentuk "$0 di dalam tubuh manusia. ika susunan "$0 kacau maka akan memicu terjadinya sel=sel kanker dalam tubuh manusia. Tentu prosesnya memakan waktu yang lama, tetapi cepat atau lambat jika tiap hari tubuh kita mengonsumsi makanan yang mengandung formalin maka kemungkinan terjadinya kanker juga sangat besar #%idyaningsih dan urtini, 2(. "alam jumlah sedikit, formalin akan larut dalam air, serta akan dibuang ke luar bersama cairan tubuh. ?tu sebabnya formalin sulit dideteksi keberadaannya di dalam darah. Tetapi, imunitas tubuh sangat berperan dalam berdampak tidaknya formalin di dalam tubuh. ika imunitas tubuh rendah, sangat mungkin formalin dengan kadar rendah pun bisa berdampak buruk terhadap kesehatan #Farida,1(. Asia anak khususnya bayi dan balita adalah salah satu yang rentan untuk mengalami
Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan Konvensional | 1)
gangguan akibat formalin. /ecara mekanik integritas mukosa #permukaan( usus dan peristaltik #gerakan usus( merupakan pelindung masuknya P, serta %4-, yang mengkhususkan pada keselamatan penggunaan bahan kimiawi, secara umum ambang batas aman di dalam tubuh adalah 1 miligram per liter. /ementara formalin yang boleh masuk ke tubuh dalam bentuk makanan untuk orang dewasa adalah 1,+ mg hingga 19 mg per hari. Bila formalin masuk ke tubuh melebihi ambang batas tersebut maka dapat mengakibatkan gangguan pada organ dan sistem tubuh manusia. 0kibat yang ditimbulkan tersebut dapat terjadi dalam waktu singkat atau jangka pendek dan dalam jangka panjang, bisa melalui hirupan, kontak langsung atau tertelan. VIII. Da/(ar Pus(a'a 0minah dan 4imawan. &. Bahan=Bahan Berbahaya dalam 6ehidupan. BandungD
/alamadani 0stawan. 1&&&. Mem$uat Mei dan /iun0 akartaD Penerbit /wadaya 0stawan, ade. 2. Men%enal Formalin dan $aayanya. akartaD Penebar /wadya
,-ianda .ania /& 201& panduan praktikum kimia organic 1& uni-er"ita" muhammadia!ah Cirebon& Cirebon( Bayuputra, 11. Kandun%an ii 3au. httpD::bayuputra.com L"iakses pada 12 anuari 12M. Blair 0, P. /tewart, P0 4oover. 1&!). 5ancers of the nasopharyn and oropharyn and formaldehyde eposure. . $atl. 5ancer ?nst. )!#1(D 1&1=1&'. 5ahyadi, %., 2. Analisis dan Aspek Keseatan /aan 3am$aan Pan%an . Bumi 0ksara, akarta. "epkes 3.?. . Pedoman Penggunaan Bahan Tambahan Pangan bagi ?ndustri. akarta "jarijah, 0bbas /iregar. 1&&+. 3eknolo%i 3epat una 4 lkan Asin. NogyakartaD 6anisius. Farida ?. 1. Bahaya Paparan Formalin terhadap Tubuh. httpD::cheminterconnected.spaces.live.com L"iakses pada 12 anuari 12M 4armita. 2. /uku Ajar Analisis Fisikokimia. "epokD departemen farmasi F?P0 Aniversitas ?ndonesia
Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan Konvensional | 1*
4erdiantini, >., '. Analisis /aan 3am$aan Kimia 5/aan Pen%awet 6an Pewarna7 8an% 6ilaran% 6alam Makanan. BandungD Fakultas Teknik Aniversitas Pasundan. $orman, 3.-.5 and ".. %addington, 1&!'. Modern 9r%anic 'emistry. $ew NorkD 5olliens >ducational. -ke, !. Men%enal Formalin. httpD::www.oke.or.id. L "iakses pada 12 anuari 12M 3euss
7,
%.
"isteldorf,
0.-.7amer.
+. Formaldeyde
Ullmann:s "ncyclopedia o&;ndustrial 'emistry %iley=O54. %005 $ewsletter, ). Formaldeid D "etection
and
in
itigation.
httpD::www.wikipedia.com . L"iakses pada 12 anuari 12M. httpsD::elfianpermana1.wordpress.com:1+:11:1:)'&: L"iakses pada 12 anuari 12M. /aparinto, 5. 4idayati, ". 2. Bahan Tambahan Pangan. NogyakartaD 6anisius /uklan 4., 0pa dan engapa Boraks "alam akanan. Penyehatan 0ir dan /anitasi #P0/(. J Ool . ?O $omor ) /vehla, 7.. 1&!+. Buku Teks 0nalisis 0norganik 6ualitatif akro dan /emimikro, TerjemahanD /etiono dan 0. 4adyana Pudjatmaka. akartaD PT. 6alman edia Pustaka /yah, ". dkk. +. anfaat dan Bahaya Bahan Tambahan Pangan. BogorD 4impunan 0lumni Fakultas Teknologi Pertanian ?P Takahashi , 3. 4asegawa, F. Furukawa, 6. Toyoda, 4. /ato and N. 4ayashi. 1&!2. >ffects of ethanol, potassium metabisulfite, formaldehyde and hydrogen peroide on gastric
carcinogenesis
in
rats
after
initiation
with
$=methyl=
$nitro$nitrosoguanidine. ap. . 5ancer 3es. ))D 11!=19. %idyaningsih, T.". dan urtini, >/. 2. 0lternatif Pengganti Formalin Pada Produk Pangan. akartaD Trubus 0grisarana
0sisten Praktikan
Tania 0vianda 7usman, ./c La"piran Fo(o = /ampel
5irebon, 12 anuari 12 Praktikan
$ura
Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan Konvensional | 1+
=
/ampel Blanko Boraks dan Formalin
Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan Konvensional | 1,
=
Penambahan Fe5l'
=
Penambahan 6n-9
=
Penambahan 6unyit
Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan Konvensional | 1-
Laporan Praktikum Uji Analisis Formalin pada Makanan secara Modern dan Konvensional | 2.
