INFORME DE QUÍMICA INORGÁNICA
Determinación de porcentaje de cenizas en pan !a""eta
A#o $ecti%o &'() * &'(+
(,*Datos in-ormati%os Titulación: - Ingeniería Química Alumnos: -Jorge Aguilar -Guissella Melgar -Isabel Torres -Valeria Valdivieso
&,*.ema/ -Determinación de porcentaje de cenias en pan ! galleta
0,*O1jeti%os/ "#btener cenias de matrices como pan o galleta$ "Determinar el porcentaje de cenias en las matrices se%aladas$ "Aplicar los principios &undamentales de gravimetría en la determinación del porcentaje de cenias aplicando normas I'('$
2,*Marco .eórico, )as cenias en los alimentos est*n constituidas por el residuo inorg*nico +ue +ueda despu,s de +ue la materia org*nica se a +uemado$ )as cenias obtenidas no tienen necesariamente la misma composición +ue la materia mineral presente en el alimento original. !a +ue pueden e/istir p,rdidas por volatiliación o alguna interacción entre los constitu!entes$ 0uando a! un alto contenido de cenias se sugiere la presencia de un adulterante inorg*nico. a menudo es aconsejable adem*s. la determinación de cenias insolubles en *cidos$
)a prueba debe llevarse acabo por triplicado en base a los procedimientos +ue se describen a continuación$
), * A1stract Te as in &oods are made up o& inorganic residue remaining a&ter te organic matter is burned $ Te as obtained do not necessaril! ave te same composition as te mineral matter present in te original &ood. as tere ma! be losses b! volatiliation or some interaction bet1een te constituents$ 2en a ig as content te presence o& an inorganic dopant is suggested. it is o&ten advisable to also determine acid insoluble as$ Te test must be in triplicate I just based on te procedures described belo1$
+ ,* Es34ema REAC.I5O6 • •
Agua destilada Muestra a analiar 3Galleta4
EQUI7O6 • •
5alana analítica Mu6a
Materia"es " " " " " "
7 0risoles de porcelana$ 8isceta$ 8ina para crisol$ Desecador$ (sp*tula$ Mortero
8, 7rocedimiento 8ara la obtención de las cenias. se procede9 " :omogeniar la muestra$ " 8ulveriar la muestra si es necesario$ " 0alentar el crisol de porcelana en la mu6a a ;<< =0 durante >< minutos$
•
•
•
" (n&riar en el desecador por unos ?< minutos$ " 8esar el crisol vacío$ Anotar el peso$ " 8esar > g de muestra en el crisol$ 0olocar el crisol en un reverbero asta incinerar la muestra 3no se deben observar umus4$ @na ve incinerada la muestra. colocar en la mu6a a ;<< =0 asta obtener cenias 37 oras apro/imadamente4$ acar de la mu6a el crisol con las cenias. dejar en&riar en el desecador por ?< minutos$ " 8esar el crisol con las cenias$ " Bealiar los c*lculos correspondientes$ Cálculos y datos:
1-1 1-
Peso de crisol vacío (g)
Peso de muestr a (g)
7?$>< 7?.;
> >.
Peso de crisol con cenizas (g) 7?.??C 7C.<<>
Conteni do de cenizas (%) -<$; -<.E
Forma de c*lculo9
$a cantidad de ceniza se ca"c4"a con "a si!4iente -orm4"a/ C =
m 2−m m 1−m
x 100
0contenido de cenias en la arina mmasa del crisol vacía en gramos mEmasa del crisol con muestra antes de la incineración en gramos$ m7masa del crisol con cenias despu,s de la incineración en gramos$ Muestra E-E C =
24.445 −24.30 3 −24.30
x 100
0-<$; Muestra E-7
C =
25.003 3,05
24,96
−
24,96
x 100
−
0-<.E
9, 7REGUN.A6 A 7RE6EN.AR EN E$ INFORME 1! "escri#a en $orma general los instrumentos usados en la ráctica! 7 0risoles de porcelana$ 8isceta$ 8ina para crisol$ Desecador$ (sp*tula$ Mortero 5alana Analítica Mu6a ! Para &u' se o#tienen cenizas &u' nos indica eso! 'os indica +ue las muestras tienen cierta cantidad de cenias ! el resto de la muestra es agua$ ! Comare con normas ecuatorianas si es osi#le sus resultados! 0omparando con las normas ecuatorianas las cuales establecen +ue se debe incinerar dos muestras ! la di&erencia +ue debe e/istir entre ellas es de EH. nuestros resultados &ueron de <.?EH por lo +ue est*n dentro del rango establecido por las normas$ • • • • • • • •
((, : Conc"4siones/ :emos concluido +ue el tiempo de espera necesario para +ue la muestra de galleta se convierta en cenias es de > oras$ Que el proceso realiado ! el resultado obtenido en el laboratorio est*n dentro de las normas ecuatorianas establecidas$ )a muestra cuando !a no desprende umos es se%al +ue !a est* convertida en cenia$
(& ;i1"io!ra-
ttp9111$monograas$comtrabajosK;cenias-totalessolubles-agua-arenacenias-totales-solubles-agua-arena$stml ttp9111$monograas$comtrabajosK;cenias-totalessolubles-agua-arenacenias-totales-solubles-agua-arena$stml KIRK R.S., Sawyer, R y Egan H. “Composición y Análisis de Alimentos de Pearson. Seg!nda edición. Editorial CECSA. "#$ico %&&'.
(0,* Ane=os/
