PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA JUDUL PROGRAM BROWNIES KUKUS MENGKUDU(BROWDU)
BIDANG KEGIATAN: PKM - KEWIRAUSAHAAN
Diusulkan oleh: Shintya Eka Rahmawati
(062115067/2015)
Alita Juliana
(062115074/2015)
Raden Gita Ismi Fauziah
(062115030/ 2015)
Ulfhia Akhsan
(062115036/2015)
UNIVERSITAS PAKUAN BOGOR 2016
i
PENGESAHAN USULAN PKM-KEWIRAUSAHAAN
1.Judul Kegiatan
: BROWNIES KUKUS MENGKUDU (BROWDU)
2.Bidang Kegiatan
: PKM-K
3.Ketua Pelaksana Kegiatan a. Nama Lengkap
: Shintya Eka Rahmawati
b.NPM
: 062115067
c.Jurusan
: Kimia
d.Universitas/Institut/Politeknik
: Universitas Pakuan Bogor
e. Alamat Rumah dan No Tel./HP : Puri Alam Kencana Blok J No 14 RT 06/07 f. Alamat email
:
[email protected]
4.Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis: 3 orang 5.Dosen Pendamping a. Nama Lengkap dan Gelar
: Diana Widiastuti M.Sc
b.NIP
:
c.Alamat Rumah dan No Tel./HP
:
6.Biaya Kegiatan Total a.Dikti
: Rp 12.282.200,-
b.Sumber lain (sebutkan . . . )
:-
7.Jangka Waktu Pelaksanaan
: 5 bulan
ii
Bogor, 3Juni 2016
Menyetujui
Pembantu Dekan III Fakultas MIPA
(
Ketua Pelaksana Kegiatan
)
(Shintya Eka Rahmawati)
NIP.
NPM. 062115067
Pembantu Rektor III
(
Dosen Pendamping
(
)
NIP.
NIP.
iii
)
Formulir Desk Evaluasi PKM-K Judul Kegiatan Bidang Kegiatan Ketua Pelaksana NPM Jumlah Anggota Anggota 1 Anggota 2 Anggota 3 Dosen Pembimbing Perguruan Tinggi Fakultas/Program Studi Alamat Surel (email) Proposal Biaya Kegiatan Persetujuan Biaya Kegiatan No.
1. 2. 3. 4. 5.
:
BROWNIES KUKUS MENGKUDU (BROWDU)
: : : : : : : : : : : : :
PKM-K Shintya Eka Rahmawati 062115067 3 Orang Alita Juliana (06115074) Raden Gita Ismi Fauziah (062115030) Ulfhia Akhsan (062115036) Diana Widiastuti M.Sc Universitas Pakuan Bogor Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam/Kimia
Bobot (%)
Kriteria Kreativitas: Gagasan (unik dan bermanfaat) Keunggulan Produk/Jasa Kebutuhan Masyarakat Potensi Program: Potensi Perolehan Profit Keberlanjutan Usaha Penjadwalan Kegiatan dan Personalia: Lengkap, Jelas, Waktu, dan Personalianya Sesuai Penyusunan Anggaran Biaya: Lengkap, Rinci, Wajar, dan Jelas Peruntukannya
TOTAL
Skor
Nilai (Bobot x Skor)
20 5 20 20 25 5 5 100
Keterangan: Skor: 1, 2, 3, 5, 6, 7 (1 = Buruk; 2 = Sangat kurang; 3 = Kurang; 5 = Cukup; 6 = Baik; 7 = Sangat baik); Nilai = Bobot x Skor
Komentar Penilai .............................................................................................................................................. .............................................................................................................................................. .............................................................................................................................................. Bogor, 3 Juni 2016 Penilai,
( iv
)
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL................................................. ....................................... i HALAMAN PENGESAHAN ............................................... .............................. ii FORMULIR DESK EVALUASI PKM-K ........................................................ iv DAFTAR ISI ............................................... ......................................................... v DAFTAR TABEL ................................................................. .............................. vii RINGKASAN ...................................................................................................... viii BAB I PENDAHULUAN .................................................................................... 1
1.1. Latar Belakang ............................................... ....................................... 1 1.2. Tujuan ................................................................................................... 1 1.3. Rumusan Masalah ................................................................................ 1 BAB II TINJAUAN PUSTAKA......................................................................... 2
2.1. Kondisi Lingkungan ...................................... ....................................... 2 2.2. Sumber Daya dan Bahan Baku ................................................. ............ 2 2.3. Lokasi Usaha ........................................................................................ 2 2.4. Peluang Pasar ................................................. ....................................... 2 BAB III METODE PELAKSANAAN................................................... ............ 4
3.1 Alat dan Bahan ............................ ......................................................... 4 3.2 Metode Pembuatan ................................ ............................................... 4 a. Pembuatan Tepung Mengkudu ......................................... ............ 4 b. Pembuatan Brownies Kukus Mengkudu ....................................... 5 3.1 Metode Pemasaran .................................................. .............................. 5
v
BAB IV BIAYA dan JADWAL KEGIATAN................................................. .. 6
4.1. Anggaran Biaya ...................................................... .............................. 6 4.2. Jadwal Kegiatan .................................................................................... 6 DAFTAR PUSTAKA ................................................... ....................................... 7 LAMPIRAN ............................................................................................. ............ ix
Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota ................................................... .. ix Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan ................................................. Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Pelaksana dan Pembagian Tugas..... Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Pelaksana ..........................................
vi
DAFTAR TABEL
No
Tabel
Halaman
1.
Anggaran biaya PKM-K …………………………………………….
6
2.
Jadwal kegiatan……………………………………………………..
6
vii
RINGKASAN Tujuan diadakannya program usaha ini adalah untuk meningkatkan kemampuan dan kreatifitas kami dalam menciptakan suatu hal yang baru, dapat berpikir panjang atau luas dalam menjalankan setiap kegiatan, serta membuka peluang atau kesempatan untuk mendapatkan keuntungan yang cukup besar dan melatih jiwa kewirausahaan yang sedikit banyak kami miliki agar lebih terampil, efektif, dan efisien di bidang kewirausahaan. Dalam Program Kreativitas Mahasiswa-Kewirausahaan (PKM-K), program yang akan kami ajukan ialah program usaha yang diberi nama Brownies Kukus Mengkudu (BROWDU)”.
“
Program usaha makanan yang kami buat berbahan dasar buah mengkudu yang diolah menjadi tepung dan tepung tersebut kami bu at menjadi brownies yang lezat dan bergizi tinggi, sebagai bentuk pembelajaran kreatifitas mahasiswa di dalam mengasah dan mengaplikasikan ilmu kewirausahaan yang telah diberikan oleh dosen pengajar. Kami membuat program ini karena makanan tersebut juga banyak digemari dan disukai oleh semua orang baik dari kalangan anak-anak sampai orang dewasa, karena rasanya yang enak dan lezat terutama bagi orang-orang yang menyukai cita rasa yang manis namun penikmat tidak perlu khawatir akan kesehatannya saat mengkonsumsi produk kami. Maka dengan ide kreatif usaha ini kami membutuhkan kisaran dana untuk berwirausaha sebesar Rp 12.282.200 untuk keberlangsungan usaha “Brownies Kukus Mengkudu (BROWDU)” yang akan kami dirikan dan kemungkinan untuk kedepannya dapat kami kembangkan seiring perkembangan kewirausahaan yang selalu tumbuh dalam mensejahterakan perekonomian UKM (usaha kecil menengah) yang ada di Indonesia.
viii
BAB I PENDAHULUAN
1.1
Latar Belakang
Menurut sejarah mengkudu merupakan tanaman asli dari Asia Tenggara, termasuk Indonesia.Banyak penelitian menyatakan bahwa mengkudu sangat bermanfaat untuk kesehatan manusia. Diantaranya meningkatkan sistem kekebalan tubuh, memulihkan sistem peredaran darah, menyempurnakan sistem syaraf, mengatasi gangguan hormonal, anti kanker dan anti biotik (Haryanti, 2008). Produk mengkudu yang ada di pasaran masih dalam bentuk jus dan sirup. Oleh karena itu, perlu adanya inovasi baru untuk memanfaatkan mengkudu salah satunya adalah diolah menjadi tepung. Tepung mengkudu ini dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti, kue, bubur dan makanan olahan lainnya. Pada kali ini kami mencoba mengolah tepung mengkudu ini menjadi brownies kukus.
1.2
Tujuan
Tujuan pada pelaksanaan pembuatan produk ini untuk membuat brownies kukus yang sehat dengan warna, tekstur, aroma dan rasa yang baik agar dapat disukai oleh masyarakat.
1.3
Rumusan Masalah
Buah mengkudu selama ini dikenal oleh masyarakat hanya sebagai tanaman obat dan memiliki bau yang sangat menyengat. Maka perlu dilakukan suatu pengolahan lebih lanjut untuk meminimalisir bau tersebut yaitu mengolahnya menjadi tepung yang dapat dijadikan bahan baku pembuatan brownies. 1
BAB II GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
2.1. Kondisi lingkungan
Di lingkungan masyarakat yang semakin konsumtif, dapat mempermudah kami dalam membuat produk ini, karena banyak orang-orang yang malas membuat kue sendiri saat acara tertentu dan ingin memakai kue-kue yang siap saji saja yang praktis dan tidak ribet. Selain itu, saat ini banyak tanaman yang diolah menjadi tepung lalu diolah lagi menjadi kue, termasuk brownies yang laku dipasaran seperti talas dan ubi. Oleh karena itu, kami berinisiatif untuk membuka usaha kue yang berbahan baku mengkudu yang akan diolah menjadi brownies. 2.2. Sumber Daya dan Bahan Baku
Dalam pendirian usaha ini, sumber bahan baku utama adalah mengkudu. Mengkudu mudah ditemukan dimana saja, di pasar, bahkan di pekarangan rumah. Mengkudu yang akan kami pakai adalah mengkudu yang sudah masak yang berwarna putih berbintik coklat yang akan dikeringkan lalu digiling menjadi tepung, lalu dicampur dengan coklat dan bahan lain untuk dijadikan brownies dengan memiliki kualitas produk yang bagus dan dijamin higienis.
2.3. Lokasi Usaha
Untuk proses pembuatan produk ini kami membuat di rumah. Untuk lokasi usaha itupun akan kami lakukan di rumah dengan melalui media sosial seperti bbm, instagram, twitter dan facebook yang akan kami kelola bersama sama sehingga dapat diketahui khalayak banyak.
2.4. Peluang Pasar
Melihat dari banyaknya kompetitor-kompetitor yang bergerak di bidang usaha yang sama dengan kreatifitas dan keunikannya masing-masing. Hal itu tidak
2
3
membuat semangat kami menurun dalam berkreasi dan berinovasi. Kami menyiasati produk yang kami buat dengan cita rasa yang lebih lezat dan tentunya lebih sehat karena dibuat dari mengkudu yang mempunyai kecukupan gizi yang baik. Dengan ini, kami yakin produk yang kami miliki mampu bersaing dan laku di pasaran. Selain itu, kami memiliki banyak relasi yang dapat dijadikan pelanggan tetap.
BAB III METODE PELAKSANAAN
3.1 Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam pembuatan produk ini adalah pisau, baskom, ember, panci, talenan, sendok, ayakan tepung, timbangan analitik, blower, mesin penggiling tepung. Bahan-bahan yang digunakan pada pembuatan produk ini adalah tepung buah mengkudu, tepung beras ketan hitam, garam, gula pasir, margarin, susu bubuk, telur ayam, vanili, emulsifier, coklat bubuk, coklat batang, plastik, aluminium foil, dan tissue.
3.2 Metode Pembuatan a. Pembuatan Tepung Mengkudu
Proses pembuatan tepung mengkudu ialah sebagai berikut: 1. Buah mengkudu dibersihkan, setelah itu dilakukan pengupasan pada kulitnya. 2. Daging buah diiris tipis dengan ukuran sekitar 1 cm. 3. Perendaman larutan garam (NaCL) 2% selama 30 menit. 4. Ditiriskan selama 5 menit. 5. Dimasukkan dalam oven dengan suhu 40-60oC selama 36 jam 6. Diangin-anginkan pada suhu ruang selama 5 menit, kemudian dimasukkan dalam grinder mesin tepung mengkudu. 7. Tepung mengkudu yang diperoleh diayak dengan ayakan 60 mesh.
4
5
b. Pembuatan Brownies Kukus Mengkudu
Proses pembuatan brownies mengkudu ialah sebagai b erikut: 1. Dilakukan pencampuran bahan utama tepung mengkudu ditambahkan tepung beras ketan hitam sebanyak tepung mengkudu 60% dan tepung beras ketan hitam 40%. 2. Pembuatan adonan untuk masing-masing perlakuan dengan formula bahan telur ayam ras 5 butir, gula pasir 33,3 %, vanili 0,06%, baking powder 0,06%, susu bubuk 6,6%, coklat bubuk 1,3%, coklat batang dan margarin 50%. Dimixer selama 15 menit sampai adonan kalis atau menyatu, kemudian adonan dipindahkan ke dalam wadah dandang pengukusan yang telah disedikan dikukus selama 15 menit. 3.
Adonan dikeluarkan dari dalam dandang pengukusan kemudian didinginkan.
4.
Brownies kukus mengkudu siap disajikan.
3.3 Metode Pemasaran
Proses pembuatan tepung mengkudu ialah sebagai berikut: 1. Kenali Pelanggan. Kami lebih mengutamakan apa yang diinginkan dan disukai oleh para pelanggan. 2. Melakukan Promosi Produk. Promosi yang akan kita gunakan dari mulut ke mulut dan juga melalui media massa seperti brosur dan pamflet. 3. Menggunakan Sarana Internet. Selain menggunakan brosur dan pamflet, kami juga memperkenalkan produk kami melalui media sosial seperti bbm, facebook, twitter, dan instagram.
BAB IV BIAYA dan JADWAL KEGIATAN
4.1 Anggaran Biaya
Anggaran biaya yang dibutuhkan ialah sebagai berikut: Tabel 6. Anggaran biaya PKM-P No.
1.
2.
3. 4.
Jenis Pengeluaran Oven 1, Mesin Grinder 1, Loyang 4, Steamer 1, Mixer 2, Kompor 1, Listrik, Gas, Baskom 3, Pisau 3, Ayakan 2, Plastik 100pcs, Dus 30pcs
Mengkudu 30 kg , Tepung Beras Ketan Hitam 10 bungkus , Telur Ayam 10 kg , Gula Pasir 20 kg, Garam 5 bungkus , Vanili 10 bungkus, Baking Powder 25 kg , Susu Bubuk 12,5 kg, Coklat Bubuk 3.9 kg , Coklat Batang 9 kg , Margarin 30 kg Mencari bahan baku ke pasar atau ke perkebunan perkebunan mengkudu. Menbuat pamflet, menyebarkan pamflet, biaya internet, membuat proposal, laporan, dll Jumlah
Biaya (Rp)
4.627.200 Max. 3.125.000
4.867.800 Max. 4.375.000 987.500 Max. 3.125.000 1.799.700 Max. 1.875.000 12.282.200
4.2 Jadwal Kegiatan
Jadwal kegitatan yang akan dilaksanakan mulai dari persiapan hingga penyelesaian laporan ialah sebagai berikut: Tabel 7. Jadwal kegiatan No.
1. 2 3 4. 5. 6.
Jenis Kegiatan
I
Persiapan Produksi Persiapan Alat dan Bahan Koordinasi Seluruh Bagian Pelaksanaan Kegiatan Penyusunan Draf Laporan Penyusunan Laporan Akhir
6
II
Bulan III
IV
V
DAFTAR PUSTAKA
Haryanti S. 2008. Faktor – Faktor Yang Berhubungan Dengan Status Gizi Penderita Kanker Payudara Wanita. Skripsi. Universitas Negeri Semarang. Semarang. http://kikyrisqiyatulj.blogspot.co.id/2013/11/pkmk-spbu-sweet-purple-browniesuenakkk.html (diakses pada tanggal 3 Juni 2016). http://repository.unhas.ac.id:4001/digilib/files/disk1/141/--masnahg611-7050-1-14masna-8.pdf (diakses pada tanggal 3 Juni 2016).
7
LAMPIRAN
ix
