BAB 1 PENDAHULUAN A. Latar Belakang Kasus Serat makanan adalah polisakarida non pati yang terdapat dalam semua makanan nabati. Serat tidak dapat dicerna oleh enzim cerna tapi berpengaruh baik untuk kesehatan. Serat terdiri atas dua golongan, yaitu serat larut air dan tidak larut air. Serat tidak larut air adalahs selulosa, hemiselulosa, dan lignin yang banyak terdapat dalam dedak beras, gandum, sayuran, dan buah – buahan. Serat golongan ini dapat melancarkan defekasi sehingga mencegah obstipasi, hemoroid, dan diverticulosis. Serat larut air yaitu pectin, gum dan mukilase yang banyak terdapat dalam havermout, kacang – kacangan, sayur, dan buah – buahan. Serat golongan ini dapat mengikat asam empedu sehingga dapat menurunkan absorpsi lemak dan kolestrol darah, sehingga menurunkan resiko, mencegah, atau meringankan penyakit jantung coroner dan disiplidemia. Serat dapat mencegah kanker kolon dengan mengikat dan mengeluarkan bahan – bahan karsinogen dalam usu. Pada umumnya, makanan serat tinggi mengandung energi rendah, dengan demikian dapat membantu menurunkan berat badan. Diet Serat Tinggi menimbulkan rasa kenyang sehingga menunda rasa lapar. B. Tujuan Diet Tujuan Diet Serat Tinggi adalah untuk memberi makanan sesuai kebutuhan gizi yang tinggi serat sehingga dapat merangsang peristaltic usu agar defekasi berjaan normal. C. Syarat Diet Syarat – syarat Diet Serat Tinggi adalah: 1) Energi cukup, sesuai dengan umur, gender, dan aktivitas. 2) Protein cukup, yaitu 10%-15% dari kebutuhan energi total 3) Lemak cukup, yaitu 10%-25% dari kebutuhan energi total 4) Karbohidrat cukup, yaitu sisa dari kebutuhan energi total 5) Vitamin dan Mineral tinggi, terutama vit B untuk memelihara kekuatan otot saluran cerna
1
2
6) Cairan tinggi, yaitu 2-2,5 liter untuk membantu memperlancar defekasi. Pemberian minum sebelum makan akan membantu merangsang peristaltic usus 7) Serat tinggi, yaitu 30-50 g/hari terutama serat tidak larut air yang berasal dari beras tumbuk, beras merah, roti whole wheat, sayuran dan buah. D. Makanan yang tidak dianjurkan Produk serat dalam bentuk minuman, tetapi penggunaannya tidak dianjurkan. Asupan serat berlebihan dapat menimbulkan gas yang berlebihan dan diare, serta mengganggu penyerapan mineral seperti magnesium, zar besi, dan kalsium. Makan tinggi serat alami lebih aman dan mengandung zat gizi tinggi serta lebih murah. WHO mwnganjurkan asupan serat 25 – 30 g/hari.
BAB 2 PERENCANAAN PRATIKUM
A. Soal No Klp
Gender
3
P
Usia (th)
BB (kg)
38
49
TB (m) 1,56
Aktifitas Penyakit Sedang
Konstipasi Atonik
Tentukan: 1. BBi 2. BBn maintenance pada perhitungan Broca 3. Perhitungan status gizi rumus IMT dan tentukan kategorinya Tentukan Jenis Dietnya 4. Perhitungan kebutuhan Energi Energi BMR
:….
Energi aktifitas :…. 5. Reducing diet atau penambahan energy … (jika diperlukan) 6. Tentukan Kebutuhan Protein, Karbohidrat dan Lemak a. Kebutuhan protein (0,8-2,0 gr/kg BB atau sesuai dgn ketentuan) b. Kebutuhan Lemak c. Kebutuhan Karbohidrat (sesuai dg diet : 1:6 – 1:5) d. Kontrol kebutuhan Protein, Lemak dan Karbohidrat sesuai dengan syarat diet.
B. Perhitungan 1. BBi
= (TB-100) – 10%.(TB-100) = (156-100) – 10%.(156-100) = 50,4 kg
2. BBn = 90% x BBi = 90% x 50,4 = 45,36 kg Sampai dengan = 110% x BBi
3
4
= 110% x 50,4 = 55,44 kg 3. IMT =
BB aktual TB (m)2 49
= 1,56² = 20,13 (termasuk kategori Normal) Jenis diet yang diperlukan Perempuan tersebut adalah Diet Serat Tinggi. 4. BMR = 8,7 B + 829 = 8,7 (49) + 829 = 1255,3 kalori Energi aktifitas = BMR x 1,70 = 1255,3 x 1,70 = 2134 kalori Kebutuhan a. Keb. Protein
= 1 x 49 = 49 g = 49 x 4 = 196 kalori
b. Keb. Lemak dan KH
= (energi)-kal.protein = 2134 -196 = 1938 kalori
Keb. Lemak (a) dan KH (5a) perbandingan 1:5 a x 9 kal = 9a kalori 5a x 4 kal = 20a kalori
+
= 29 a kalori Keb. Lemak: 29a = 1938 a =
1938 29
= 66,8 gram
= 66,8 x 9 = 601 kalori c. Keb. KH: 5 x 64,2 = 334 gram = 321 x 4 = 1336 kalori
5
C. Kebutuhan Makan Sehari Bahan Makanan Sehari (Diet Serat Tinggi) Bahan Makanan
NO
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Berat (g)
Energi (kal)
275 116 50 100 44 300 300 25 25 1235
987 240 73 149 152 111 104 226 91 2133
Beras Merah Daging Telur Ayam Tempe Kacang Hijau Sayuran Buah Minyak Gula Pasir Jumlah
D. Menu Makan Sehari o Makan pagi
:
Pancake with Mango Sauce Mineral Water
o Selingan siang
:
Mix Salad with Chicken
o Makan siang
:
Nasi Bakar Isi Ayam Perkedel Tahu Tumis Jamur Jus Jambu Biji
o Selingan sore
:
Bubur Kacang Hijau Bubur Ketan Hitam
o Makan malam
:
Purple Brown Sushi -
Beras Merah
-
Ketan Putih
-
Daging Cincang
-
Zuchini
-
Tempe Goreng
-
Tomat
6
E. Pembagian Makan sehari per Waktu dan Penukar
Bahan Penukar NO
Menu
Bahan Makanan
Berat (g)
Makan Pagi Beras Merah 91 Telur Ayam 50
1 2 3
Soy Pancake with Manggo Sauce
4 5 6 7
Green Forest
1 2 3 4 5 6
Mix Salad with Roasted Chicken
33
49
Buah
100
35
Minyak Gula Pasir Sayuran
10 90 10 36 30 11 Jumlah 621 Selingan Siang 70 26
Sayuran
36 Jumlah Makan Siang Beras Merah 50 Daging 40 Tempe 33
Bubur Kacang Ijo dan Bubur Ketan Hitam
180 83 49
Energi (kal)
89 50
325 73
90
50
55 50 13 10 50 Jumlah
18 15 94 36 11 622
Selada Paprika Kuning Bawang Bombay Tomat Zuccini Daging Ayam
20 20 10 50 50 43 Jumlah
2 5 4 10 4 75 100
Beras Merah Daging Ayam Tahu Wortel Jamur Putih
50 47 72 50 31
180 82 49 18 19
Tepung Terigu Telur Ayam Susu Kacang Kedelai Mangga Lemon Mentega Gula Pasir Pakcoy
100
37
Buah
100
35
Jambu Biji
77
35
0 384
Gula Tropicana
7,5 Jumlah
0 383
Beras Ketan Hitam
42
151
Kacang Ijo
50
173
Gula Santan
10 10 Jumlah
36 91 452
7,5 Jumlah Selingan Sore
2 3 4
75 101
Berat (g)
Bahan Penukar
Sayuran
Gula Tropicana
1
327 73
Tempe
Daging Sapi
1 Nasi Bakar Isi 2 Ayam,Perkedel Tahu dan 3 Tumis Jamur 4 5 6 7 Jus Jambu Biji
Energi (kal)
Beras Merah
42
151
Tempe Kacang Ijo Gula Minyak
14 44 10 10 Jumlah
21 152 36 90 450
7
Makan Malam 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Beras Merah Sushi yang terbuat dari ketan yang dicampur dengan beras merah di beri isian daging cincang, tempe goreng, wortel, zukini, tomat.
92
330
Daging Sapi Minyak Kelapa Sawit Tempe
40
83
5
45
20
30
Wortel
100
37
Pepaya
100
35
Healty juice (Sawi, nanas, dan jeruk manis sari)
Gula Pasir
5 18 Jumlah 578 2134
Jumlah Sehari
Beras Ketan Putih Beras Merah Daging Sapi Minyak Kelapa Sawit Tempe Wortel Zukini Tomat Sawi Nanas Jeruk Manis Sari Gula Pasir
60
217
31 40
111 83
5
45
20 30 40 15 35 4 35 7 55 11 60 17 37 18 5 18 Jumlah 576 2132
F. Analisis Gizi Bahan Makanan Per Waktu Makan a. Makan Pagi (Vianika) Berat (g)
Energi (kal)
Protein (g)
Lemak (g)
KH (g)
Calsium (mg)
posfor (mg)
Besi (mg)
Vit.A (RE)
Vit C (mg)
Bdd (%)
89
325
7,92
1,16
69
14,24
94,34
1,07
0
0
100
50
73
5,76
5,18
0,32
24,3
81
1,22
139
0
90
90
50
3,15
2,25
4,50
45,00
40,50
0,63
22,50
1,8
100
4
Bahan makan Tepung Terigu Telur Ayam Susu Kedelai Mentega
10
94
0,07
10,61
0,18
1,95
2,08
0,14
147,03
0
100
5
Mangga
60
18
0,14
0,07
4,25
5,36
3,22
0,07
66,14
2,145
65
6
Lemon
50
15
0
0
4
0
0
0
0
0
100
7
Pakcoy
50
11
1,15
0,15
2
112,5
19,2
1,45
48
51
100
8
Gula Pasir
10
36
0,00
0,00
9,40
0,50
0,10
0,01
0,00
0,00
100
409
622
18,19
19,42
89,65
203,85
240,44
4,59
422,67
54,945
NO 1 2 3
Jumlah
Pemeriksaan perhitungan energi Protein
: 18,19 g x 4 = 73 kal
Lemak
: 19,42 g x 9 = 175 kal
Karbohidrat
: 93,65 g x 4 = 375 kal 623 kal
+
8
b. Selingan Siang (Vianika) NO 1 2 3 4 5 6
Bahan makan Selada Paprika Kuning Tomat
Berat (g) 20
Energi (kal)
Protein (g)
Lemak (g)
KH (g)
Calsium (mg)
posfor (mg)
Besi (mg)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Bdd (%)
2
0,17
0,03
0,40
3,04
3,45
0,07
11,18
1,10
69
20
5
0,2
0,042
1,26
2,2
4,8
0,92
40
36,6
100
50
Zuccini Bawang Bombay Daging Ayam
50
10 4
0,48 0,25
0,14 0,04
2 0,95
2,38 3,50
12,83 7,35
0,24 0,11
106,8 0
19 2,80
95 70
0,13
0,02
0,97
3,01
4,14
0,05
0,56
0,85
94 58
Jumlah
4
10 42
75
4,43
6,09
0
3,41
48,7
0,37
19
0
192
100
5,66
6,36
5,58
17,54
81,27
1,76
177,5
60,3
Pemeriksaan perhitungan energi Protein
: 5,66 g x 4 = 23 kal
Lemak
: 6,36 g x 9 = 57 kal
Karbohidrat
: 5,58 g x 4
= 22 kal
+
102 kal
c. Makan Siang (Anggi Yustiani) No 1 2 3 4 5 6 7
Bahan makan Beras Merah Daging Ayam Tahu Wortel Jamur Putih Jambu Biji Gula Tropicana Jumlah
Berat (g)
Energi (kal)
Protein (g)
Lemak (g)
KH (g)
Calsium (mg)
posfor (mg)
Besi (mg)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Bdd (%)
50
180
3,75
0,45
38,80
8,00
81,50
0,15
0,00
0,00
100
47
82
4,96
6,82
0,00
3,82
54,52
0,41
21,26
0,00
58
72
49
5,62
3,31
1,15
89,28
45,36
0,00
0,00
0,00
100
50
18
0,53
0,13
4,09
17,16
16,28
0,35
792,00
2,64
88
31
19
0,87
1,27
0,90
18,60
16,40
0,19
0,62
1,55
100
77
35
0,57
0,19
7,70
8,84
17,68
0,69
2,53
54,93
82
7,5
0
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
100
334,5
383
16,3
12,17
52,64
145,7
231,74
1,79
816,41
59,12
Pemeriksaan perhitungan energi Protein : 16,3 x 4 = 65 Lemak : 12,17 x 9 = 109 Karbohidrat : 52,64 x 4 = 210 + 384
9
d. Selingan Sore (Anggi Yustiani) NO
Bahan makan
Berat (g)
Energi (kal)
Protein (g)
Lemak (g)
KH (g)
Calsium (mg)
posfor (mg)
Besi (mg)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Bdd (%)
42
151
3,36
0,97
31,29
4,20
145,74
2,60
0,00
0,00
100
50
173
11,10
0,60
31,45
62,50
160,00
3,35
10,00
3
100
2
Beras Ketan Hitam Kacang Ijo
3
Gula Aren
5
18
0,00
0,00
4,75
3,75
1,75
0,15
0,00
0,00
100
4
Santan
10
91
1,18
9,60
1,5
3,92
12,60
0,53
0,00
0,56
100
107
433
15,64
11,17
68,99
74,37
320,09
6,63
10
3,56
1
Jumlah
Pemeriksaan perhitungan energi Protein : 15,46 x 4 = 61 Lemak : 11,17 x 9 = 100 Karbohidrat : 83,06 x 4 = 275 = 436
+
e. Makan Malam (Hena Ferlina) Bahan makan Beras 1 Ketan Putih Beras 2 Merah Daging 3 Sapi Minyak 4 Kelapa Sawit 5 Tempe 6 Wortel 7 Zukini 8 Tomat 9 Sawi 10 Nanas Jeruk 11 Manis Sari Gula 12 Pasir Jumlah
NO
Berat (g)
Energi (kal)
Protein (g)
Lemak (g)
KH (g)
Calsium (mg)
posfor (mg)
Besi (mg)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Bdd (%)
60
217
4,4
0,5
47,0
7,8
94,2
2,0
0,0
0,0
100
31
111
2,3
0,3
24,1
5,0
50,5
0,1
0,0
0,0
100
40
83
7,5
5,6
0,0
4,4
68,0
1,1
4,8
0,0
100
5
45
0
5
0
0
0
0
400
0
100
20 40 35 35 55 60
30 15 4 7 11 17
3,7 0,4 0,2 0,3 1,1 0,1
0,8 0,1 0,0 0,1 0,1 0,1
2,5 3,3 0,7 1,4 1,9 4,4
25,8 13,7 2,5 1,7 105,3 5,1
30,8 13,0 5,1 9,0 18,2 3,5
2,0 0,3 0,1 0,2 1,4 0,1
1,2 633,6 0,0 74,8 463,7 6,4
0,0 2,1 2,0 13,3 48,8 7,6
100 88 70 95 87 53
37
18
0,3
0,1
4,1
7,0
5,9
0,1
10,7
18,1
100
5
18
0,0
0,0
4,7
0,3
0,1
0,0
0,0
0,0
100
576
576
20,3
12,7
94,1
178,4
298,3
7,3
1595,2
91,9
1093
Pemeriksaan perhitungan energi Protein : 20,3 x 4 = 81 Lemak : 12,7 x 9 = 114 Karbohidrat : 94,1 x 4 = 376 + = 572
10
G. Analisis Gizi Bahan Makan Sehari No
Bahan makan
Berat (g)
Energi (kal)
Protein (g)
Lemak (g)
KH (g)
Calsium (mg)
posfor (mg)
Besi (mg)
Vit.A (RE)
Vit.C (mg)
Bdd (%)
89
325
7,92
1,16
69,00
14,24
94,34
1,07
0,00
81
291
6,08
0,73
62,86
12,96
132,03
0,24
0,00
0,00
100
42
151
3,36
0,97
31,29
4,20
145,74
2,60
0,00
0,00
100
60
217
4,40
0,50
47,00
7,80
94,20
2,00
0,00
0,00
100
50
73
5,76
5,18
0,32
24,30
81,00
1,22
139,00
0,00
90
5
Tepung Terigu Beras Merah Beras Ketan Hitam Beras Ketan Putih Telur Ayam
6
Daging Ayam
90
158
9,50
13,05
0,00
7,31
104,40
0,78
40,72
0
58
7
40
83
7,50
5,60
0,00
4,40
68,00
1,10
4,80
0,00
100
90
50
3,15
2,25
4,50
45,00
40,50
0,63
22,50
1,8
100
9
Daging Sapi Susu Kacang Kedelai Kacang Ijo
50
173
11,10
0,60
31,45
62,50
160,00
3,35
10,00
3,00
100
10
Tahu
72
49
5,62
3,31
1,15
89,28
45,36
0,00
0,00
0,00
100
11
Tempe
20
30
3,70
0,80
2,50
25,80
30,80
2,00
1,20
0,00
100
12
Mangga
60
18
0,14
0,07
4,25
5,36
3,22
0,07
66,14
2,145
65
13
Lemon
50
15
0,00
0,00
4,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
100
14
Pakcoy
50
11
1,15
0,15
2,00
112,50
19,20
1,45
48,00
51,00
100
15
Selada Paprika Kuning Tomat
20
2
0,17
0,03
0,40
3,04
3,45
0,07
11,18
1,10
69
20
5
0,20
0,04
1,26
2,20
4,80
0,92
40,00
36,60
100
85
16
0,81
0,24
3,39
4,04
21,80
0,40
181,69
32,30
95
85
9
0,42
0,06
1,61
5,95
12,50
0,18
0,00
4,76
70
10
4
0,13
0,02
0,97
3,01
4,14
0,05
0,56
0,85
94
20
Zuccini Bawang Bombay Wortel
90
33
0,95
0,24
7,37
30,89
29,30
0,63
1425,60
4,75
88
21
Jamur Putih
31
19
0,87
1,27
0,90
18,60
16,40
0,19
0,62
1,55
100
22
Jambu Biji
77
35
0,57
0,19
7,70
8,84
17,68
0,69
2,53
54,93
82
23
Sawi
55
11
1,10
0,10
1,90
105,30
18,20
1,40
463,70
48,80
87
24
Nanas Jeruk Manis Sari Gula Pasir Minyak Kelapa Sawit
60
17
0,10
0,10
4,40
5,10
3,50
0,10
6,40
7,60
53
37
18
0,30
0,10
4,10
7,00
5,90
0,10
10,70
18,10
100
25
91
0,00
0,00
23,50
1,25
0,25
0,03
0,00
0
100
5
45
0,00
5,00
0,00
0,00
0,00
0,00
400,00
0,00
100
28
Santan
10
90
1
9,60
15,57
3,92
12,60
0,53
0,00
0,56
100
29
Mentega Gula Tropicana Jumlah
13
94
0,07
10,61
0,18
1,95
2,08
0,14
147,03
0
100
7,5
0
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
100
1474,5
2134
75,06
62,37
318,10
619,82
1162,19
21,71
3822,36
269,29
1 2 3 4
8
16 17 18 19
25 26 27
30
0,00
100
11
Pemeriksaan perhitungan energi Protein
: 75,06 x 4
= 300
Lemak
: 62,37 x 9
= 561
Karbohidrat
: 318,10 x 4
= 1272
+
= 2133
H. Kontrol Karbohidrat, Protein, dan Lemak 300
× 100% = 14,05 %
Protein
:
Lemak
: 2134 × 100% = 26,28 %
2134 561
1272
Karbohidrat : 2134 × 100% = 59,60 %
BAB 3 DAFTAR KEBUTUHAN ALAT DAN BAHAN A. Daftar Kebutuhan Alat No 1
2
3
Nama Alat
Jumlah Alat Persiapan Peggulung untuk sushi 1 Cutting Board 2 Knife 3 Bowl 6 Alat perasan jeruk 1 Alat Pengolahan Pot 1 Panci Bertangkai 1 Balloon Whisk 1 Ladle 2 Wajan 1 Strainer 1 Blender 1 Pan 2 Wooden Spatula 3 Rice Cooker 1 Alat Menghidangkan Dinner Plate 3 Salad Plate 1 Glass 3 Water Goblet 3 Soup Bowl 1 Spoon 1 Fork 1
Ket. Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab
B. Daftar Belanja No
Bahan Tepung Terigu Beras Merah Beras Ketan Hitam Beras Ketan Putih
Banyaknya
Satuan
Harga Satuan
Jumlah
89
Gram
Rp 9.950,-/kg
Rp 995,-
81
Gram
Rp 15.000,-/kg
Rp 1.500,-
42
Gram
Rp 6.500,-/kg
Rp 650,-
60
Gram
Rp 9.000,-/kg
Rp 900,-
5
Telur Ayam
50
Gram
6
Daging Ayam
90
Gram
Rp 1.500,/butir Rp 5.200,/100gr
1 2 3 4
12
Rp 1.500,Rp 5.148,-
Ket
13
9
Susu Kacang Kedelai Kacang Ijo
10
Tahu
72
Gram
11
Tempe
20
Gram
Rp 11.000/100gr Rp 12.000,/200 ml Rp 22.000,-/kg Rp 3.000,-/10 buah Rp.16.000,-/kg
12
Mangga
60
Gram
Rp 15.000,-/kg
Rp 1.875,-
13
Lemon
50
Gram
Rp 80.000,-/kg
Rp 8000,-
14
Pakcoy
50
Gram
Rp 2000,-/ikat
Rp 2.000,-
15
Selada Paprika Kuning Tomat
20
Gram
Rp 4000,-/buah
Rp 4.000,-
20
Gram
Rp 62.700,-/kg
Rp 6.270,-
85
Gram
Rp 21.650,-/kg
Rp 2.165,-
85
Gram
10
Gram
90
Gram
Rp 24.000,-/kg Rp 1.000,/buah Rp. 9.000,-/kg
Rp 2.400,-
20
Zuccini Bawang Bombay Wortel
21
Jamur Putih
31
Gram
Rp 12.000,-/kg
Rp 1.200,-
22
Jambu Biji
77
Gram
Rp 7.500,-/kg
Rp 750,-
23
Sawi
55
Gram
Rp 2.000,-
24
Nanas
60
Gram
Rp 2.000,-/ikat Rp 6.500,/buah
37
Gram
Rp 24.000,-/kg
Rp 2.400,-
15
Gram
Rp 15.000,-/kg
Rp 750,-
Gula Aren Minyak Kelapa Sawit
10
Gram
Rp 8.400,-/kg
Rp 420,-
15
Gram
Rp 11.000,-/kg
Rp 165,-
29
Mentega
13
Gram
30
Gula Tropicana
7,5
Gram
31
Salt
1
Bungkus
32
Pepper
1
bungkus
Rp 6.450/bungkus Rp 5000,/bungkus Rp 1000,/bungkus Rp 1000,/bungkus
7 8
16 17 18 19
25 26 27 28
Daging Sapi
Jeruk Manis Sari Gula Pasir
40
Gram
90
Gram
50
Gram
Jumlah
Rp 5.500,Rp 12.000,Rp 2.200,Rp 3.000,Rp 320,-
Rp 1.000,Rp 900,-
Rp 6.500,-
Rp 6.450,Rp 17.500,Rp 1.000,Rp 1.000,Rp 102.658
14
C. Tertib Kerja dan Alokasi Waktu No 1
Nama Anggi Yustiani
-
2
3
Vianika
-
Hena Ferlina
-
Jenis Kegiatan Menyiapkan,Mencuci Peralatan Dan Bahan Menimbang Bahan – Bahan Memotong sayuran Mengolah Nasi Bakar Membuat Tumis Sayuran Membuat Perkedel Tahu Membuat Jus Jambu Menyajikan hidangan Evaluasi Merapikan Meja Kerja dan Mengerjakan tugas kelompok Menyiapkan,Mencuci Peralatan Dan Bahan Menimbang Bahan – Bahan Membuat Adonan Pancake Mengolah Ayam Memasak pancake[ Menyajikan hidangan Evaluasi Merapikan Meja Kerja Menyiapakan peralatan dan bahan Mencuci peralatan masak Mencuci bahan Membuat Nasi Menumis daging sapi Membuat tempe goreng Membuat Sushi Membuat mix juice
Waktu 11.00 – 11.05 11.05 – 11.15 11.15 – 11.20 11.20 – 11.35 11.35 – 11.45 11.45 – 11.55 11.55 – 12.05 12.05 – 12.15 12.15 – 12.20 12.20 – 12.30 11.00 – 11.10 11.10 – 11.15 11.15 – 11.20 11.20 – 11.35 11.35 – 11.45 11.45 – 11.50 11.50 – 12.00 12.00 – 12.15 12.15 – 12.30 11.10 – 11.15 11.15 – 11.20 11.20 – 11.40 11.25 – 11.35 11.35 – 11.40 11.40 – 12.00 12.15 – 12.30
EVALUASI
1. Untuk menu makanan lebih baik bila ada makanan dalam rasa pedas 2. Bubur Kacang Ijo dan Ketan Hitam: Untuk kacang hijau dimasak sedikit lebih lama lagi, sudah matang tapi belum lembut (mekar) 3. Pancake: Porsi yang dibuat menjadi terlalu banyak 4. Nasi bakar: Isian yang berbahan ayam dan wortel rasanya kurang pedas
15
DOKUMENTASI
16
DAFTAR PUSTAKA
Almatsier,Sunita.2005. Penuntun Diet Edisi Baru. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama
16
