DIET MEDITERANIA (MASAKAN TURKI)
1. Diet Mediterania - Tujuan
Diet mediterania bukan sekedar diet biasa yang mampu menurunkan berat badan saja karena diet ini dapat menghindari orang terkena berbagai macam penyakit. Stroke, sakit jantung, sindrom metabolik seperti tingkat kolesterol yang tidak stabil, penyakit paru-paru seperti asma, parkinson, alzheimer dan berbagai jenis kanker merupakan penyakit penyakit yang bisa dihindari dengan melakukan diet mediterania. Banyaknya penyakit yang dapat dihindari membuat diet mediterania disebut-sebut sebagai metode diet yang paling sehat di dunia. Diet ini, sesuai namanya berasal dari negara kawasan Mediteran, Yunani, tepatnya Pulau Kreta, dimana rakyat Kreta dan warga Yunani lain hidup lebih lama dibandingkan populasi lain di dunia, dan kematian akibat penyakit jantung berkisar 20 % lebih rendah di banding Amerika. Dan juga dibanding negara Amerika, Yunani memiliki rasio kanker 1/3 lebih rendah. Diet rendah karbohidrat ala mediterania sangat efektif bagi para penderita penderita diabetes. Selain mengurangi mengurangi kadar gula dalam tubuh, diet mediterania juga bisa mengontrol lemak dan kalori dalam t ubuh. ubuh. Dengan diet ala mediterania, konsumsi obat pengontrol pengontrol gula pada penderita diabetes juga bisa berkurang. berkurang. Hal itu menurut penelitian yang dilakukan ti m peneliti dari Universitas Naples, Italia. Penelitian yang dikepalai oleh Dr. Dar io Giugliano ini, melibatkan 215 pasien diabetes tipe 2. Para pasien diharuskan melakukan diet mediterania selama empat tahun. Hasilnya, setelah 4 tahun kadar gula 44% pasien berkurang cukup signifikan. Lalu, sebanyak 70% pasien kadar lemaknya juga berkurang. Pada tahun pertama keadaan para pasien di kontrol oleh para a hli nutrisi setiap bulan. bulan. Pada tahun kedua hingga keempat, kontrol dilakukan per dua bulan. bulan. Pemeriksaan kesehatan para pasien menunjukkan meningkatnya kadar HDL (kolesterol baik) da lam tubuh. Berikut adalah piramida diet Mediteraniat Mediteraniat dan kiat yang membuat diet ini berbeda dengan
tipe diet lain. Konsep diet ini adalah dengan mengonsumsi bahan makanan yang alami dan menghindari semua nutrisi buatan.
a.
Diet Mediteran, hampir serupa dengan piramida lain yakni menganjurkan mengonsumsi banyak buah, sayur, biji-bijian, dan sumber karbohidrat seperti gandum, granola, dan seral. Namun orang Yunani memakan daging merah sangat sedikit dan lebih banyak mengasup makanan dari tumbuhan±rata-rata sembilan porsi sehari dan tentu merupakan sayur-mayur kaya antioksidan
b.
Orang Yunani mema kan ikan di perairan dingin beberapa kali seminggu±satu lagi investasi bagi kesehatan otak dan jantung mengingat ikan mengandung minyak omega-3 yang tak hanya baik untuk otak tapi juga meningkatkan fungsi kekebalan tubuh.
c.
Diet orang Yunani mengandung sedikit sekali dua macam lemak±yang dikenal cepat menaikkan kolesterol darah yaitu: lemak jenuh, dan lemak trans. Di sini letak bedanya, piramida diet lain tidak membedakan lemak sehat (lemak tak jenuh ganda), lemak tak sehat (ditemukan terutama di daging merah dan minyak goreng), dan lemak trans (ditemukan terutama di margarin, mentega, snack, selai kacang, dan makanan kemasan). Sementara diet Mediteran menghindari dua lemak terakhir jika ingin memperhatikan berat badan dan kesehatan t ubuh.
d.
Pakar gizi yang meneliti diet Mediteran juga menganjurkan latihan fisik secara rutin dan mengonsumsi 6 gelas air per hari. Meminum jus anggur sangat baik untuk mengganti anggur (wine), karena jus anggur memiliki khasiat kesehatan seperti anggur tanpa harus menenggak alkohol.
e.
Minyak zaitun memang sangat berperan karena kaya akan lemak sehat (lemak tak jenuh ganda). Namun bila tak mampu mendapatkan, atau terla mpau mahal, canola dan
minyak kacang mampu menggantikan. Hanya saja bagi yang sedang dalam penurunan berat badan, konsumsi minyak sebaiknya dibatasi.
-
Bahan
Makanan yang Dianjurkan, Dibatasi, dan Dilarang
Makanan yang diolah dari diet ini menggunakan olive oil atau minyak zaitun. Ikanikanan, buah dan sayur menjadi dasar dari diet ini. Selain itu Sedikit red wine juga termasuk dalam pola diet ini. Red wine yang kaya akan antioksidan dipercaya dapat melindungi diri dari penyakit jantung dan pembekuan darah. Selain itu minum 6 gelas air sehari
sangat
dianjurkan
pada
diet
ini.
Buah-buahan dan sayuran juga bekerja sebagai antioksidan dan kaya akan serat. Anti oksidan
akan
melindungi
dari
penyakit
kanker
serta
sebagai
anti
penuaan.
Minyak zaitun mengandung vitamin A, B1, B2, C, D, E, K, besi, 85% asam lemak tak jenuh dan 15% asam lemak jenuh. Karena itu kandungan tinggi asam lemak jenuh dan antioksidan sangat bermanfaat bagi banyak masalah kesehatan seperti penyakit jantung, kanker usus besar, maag, batu empedu. Selain itu berkhasiat melembutkan kulit, penundaan
proses
penuaan
dan
membantu
mengembalikan
elastisitas
kulit.
Ikan juga berperan penting dalam diet Mediterania. Ikan berminyak (salmon, trout, sarden, tuna) kaya akan Omega 3 asam lemak yang menurunkan kolesterol jahat. Makan ikan sangat direkomendasikan. Setidaknya mengkonsumsi dua porsi ikan setiap minggu.
Diet mediterania ini identik dengan banyak mengonsumsi banyak sayur, buah, gandum dan mengurangi konsumsi daging merah. Proses pemasakan pun diminimalisir, asupan lemak didapatkan hanya dari minyak zaitun dan kacang-kacangan. Lalu, sebisa mungkin hindari makanan-makanan instan.
-
MENU DIET MEDITERANIA
Karbohidrat: gandum,beras, kacang-kacangan Buah-buahan: anggur, jeruk, lemon Sayur-sayuran: wortel, sayuran hijau
Minyak Goreng/masak: minyak zaitun Protein: telur (maksimal 4 kali sepekan), ikan atau makanan laut maksimal dua kali sepekan, tidak harus makan daging dalam sepekan, yoghurt rendah kalori.
2. Masakan Turki Masakan Turki adalah warisan dari masakan Utsmaniyah, yang dapat dideskripsikan
sebagai gabungan dan penyempurnaan masakan Asia Tengah, masakan Timur Tengah dan masakan Balkan Masakan Turki juga sebaliknya mempengaruhi masakan Asia Tengah, Timur Tengah dan Balkan dan masakan negara-negara tetangga Turki, termasuk masakan Eropa Barat. Orang Utsmaniyah mencampur berbagai masakan tradisional mereka dengan unsur-unsur masakan Timur Tengah. Selain itu, mereka juga mencampur unsur-unsur masakan tradisional bangsa Turki dengan masakan orang Asia Tengah, misalnya pemakaian yogurt dalam berbagai masakan. Selain makanan khas Turki yang dapat ditemui di seluruh negeri, masakan Turki mengenal berbagai masakan daerah. Masakan kawasan Laut Hitam (Turki utara) banyak memakai jagung dan anchovi. Turki tenggara (Urfa, Gaziantep, dan Adana) terkenal dengan hidangan seperti kebab, meze, dan hidangan penutup seperti baklava, kadayf , dan künefe. Di Turki barat terdapat perkebunan zaitun yang luas, sehingga minyak zaitun dipakai sebagai minyak goreng oleh orang Turki barat. Masakan daerah dari kawasan Aegea, Marmara, dan Laut Tengah memperlihatkan ciri-ciri khas masakan Laut Tengah yang ditandai dengan banyak memakai sayuran, daun rempah-rempah, dan ikan. Anatolia Tengah terkenal dengan masakan pasta, seperti kekek (kashkak), mant (terutama dari Kayseri) dan gözleme. Nama masakan Turki sering memakai nama kota atau daerah tempat asal masakan. Dari nama tempat asal masakan bisa diketahui cara memasak dan penggunaan bahan khas dari daerah tersebut.
3.
Susunan Menu
Makanan Pembuka (Appetizer)
: Borani
Makanan Utama (Main Course)
:
Dessert
:
Beverage
: Ayran Minuman ini terbuat dari yoghurt dica mpur air dan sedikit garam.
4.
Kandungan Gizi Energi (kkal)
Borani
Ayran
Karbohidrat (gr)
Protein (gr)
Lemak (gr)
-
Resep Makanan
Makanan Pembuka (Appetizer) Borani (Spinach-Yogurt Salad Or Dip)
Komposisi : 500 gram bayam segar 500 gram yogurt (atau lebih) 3-4 sendok makan tepung 1-2 siung bawang putih 4 sendok makan air 5-6 sendok makan minyak zaitun Garam, paprika secukupnya
Cara Membuat :
Cuci bayam sampai bersih, potong kecil-kecil dan didihkan dalam panci dengan sedikit air. Begitu bayam sedikit matang, angkat panci dari api dan dinginkan. Masukkan minyak zaitun dalam panci da n masukkan tepung sambil diaduk sehingga tepung tidak kental atau lengket. Segera setelah tepung berubah agak kecoklatan, tambahkan bayam. Campur tepung terigu pada bayam. Biarkan campuran tepung-bayam untuk didinginkan. Sementara itu geprak ba wang putih dan campurkan ke dalam yogurt. Tambahkan garam secukupnya. Segera setelah campuran tepung-bayam dingin, tambahkan campuran yoghurt bawang putih dan campurkan dengan baik. Jika yoghurt tidak seuai selera, dapat ditambahkan lebih. Namun, proporsi bayam untuk yogurt tetap kurang lebih sama. Taburkan sedikit paprika di atas campuran.
Beverage Ayran
Komposisi : 2 / 3 yogurt 1 / 3 air garam secukupnya
Cara Memasak Taruh Yogurt dalam sebuah wadah. Tambahkan air secara perlahan dan aduk dengan kocokan atau mixer. Cek konsistensinya (tidak boleh terlalu cair atau terlalu kental). Kemudian tambahkan sedikit garam dan aduk hingga mengembang. Variasi : y
dengan sedikit susu agar berbusa
y
Campurkan dengan daun mint kering, ada karakter menyegarkan dari Ayran
y
beberapa juga menyediakan lada
TUGAS FUNDAMENTAL DIET AND CULINARY 2 DIET MEDITERANIA MASAKAN TURKI
DISUSUN OLEH :
Anik Imama
(0910730052)
Denis Melati
(0910730045)
Fitriana Indira
(0910733025)
Dwi Nina Amelia
(0910733021)
Meity Nurfadillah
(0910730061)
Rahmiria Larasati
(0910730077)
PROGRAM STUDI ILMU GIZI KESEHATAN FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA 2010
