DETERMINACIÓN DE PORCENTAJE DE ALCOHOL POR MÉTODO DE “DESTILACIÓN” Y “ALCOHOLÍMETRO” DE VINO DE MANZANA COMERCIAL
RICARDO HERRERA MENDEZ DANIEL ALEJANDRO PEREZ C. PABLO ARTURO YEPES REYES
UNIVERSIDAD LA GRAN COLOMBIA, ARMENIA FACULTAD DE INGENIERIA PROGRAMA ACADEMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL ARMENIA QUINDIO 06 DE OCTUBRE DEL 2013
DETERMINACIÓN DE PORCENTAJE DE ALCOHOL POR MÉTODO DE “DESTILACIÓN” Y “ALCOHOLÍMETRO” DE VINO DE MANZANA COMERCIAL
RICARDO HERRERA MENDEZ DANIEL ALEJANDRO PEREZ C. PABLO ARTURO YEPES REYES
PRESENTADO A: ING. LAURA SOFIA TORRES VALENZUELA, M.SC
UNIVERSIDAD LA GRAN COLOMBIA, ARMENIA FACULTAD DE INGENIERIA PROGRAMA ACADEMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL ARMENIA QUINDIO 06 DE OCTUBRE DEL 2013
TABLA DE CONTENIDO 1.
INTRODUCCIÓN ......................................................................................................................... 5
2.
METODOLOGIA.......................................................................................................................... 6
3.
RESULTADOS ............................................................................................................................ 7
4.
CONCLUSIONES ........................................................................................................................ 7
5.
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................... 8
6.
ANEXO ........................................................................................................................................ 9 ANEXO
ANEXO 1. RELACIÓN DE DENSIDAD CON PORCENTAJE EN PESO DE ETANOL ........................ 9
RESUMEN Se llevó a cabo la determinación del porcentaje de alcohol del vino comercial de manzana por dos métodos (Destilación y con Alcoholímetro), por el método de destilado se obtuvo un porcentaje de alcohol del 4.31, y por el método de alcoholímetro no se obtuvieron resultados debido a que no se contaba con el alcoholímetro adecuado para realizar esta determinación. El porcentaje de alcohol encontrado en la determinación por destilación no tubo coherencia con la estipulada por la etiqueta del envase. Esto puede ser atribuido a des calibración de los instrumentos utilizados lo cual no arrojo un dato concluyente.
PALABRAS CLAVE: Porcentaje de Alcohol, Destilación, Alcoholímetro ABSTRACT Was conducted to determine the percentage of alcohol commercial apple wine by two methods (Distillation and breathalyzer), by the method of distillate yielded a percentage of alcohol of 4.31, and by the method of breathalyzer results were not due that there were no proper breathalyzer to make this determination. The percentage of alcohol found in the determination by distillation tube is not consistent with that prescribed by the package label. This can be attributed to des calibration of instruments used which do not throw a fact conclusively.
KEYWORDS: Percentage of Alcohol, Distilling, Breathalyzer
1. INTRODUCCIÓN La destilación es una operación unitaria ampliamente utilizada para separar mezclas de líquidos, cuyo funcionamiento se basa en el equilibrio líquido –vapor; esto considerando que en la fase gaseosa existe un alta concentración de componentes ligeros y en la fase líquida alta concentración de componentes pesados. Su objetivo es la separación de una mezcla para obtener alguno de los compuestos de la mezcla con un grado de pureza determinado. (Medina-Leaños, SegoviaHernández et al. 2011) La destilación de etanol como componente del vino tiene sus particularidades, que no la hacen tan sencilla como cuando la alimentación a la columna es una mezcla binaria. Como se conoce, hay más de 200 sustancias que acompañan al etanol en el vino que se alimenta al sistema de destilación y todos mantienen diferentes comportamientos durante este proceso. (Pérez, Zumalacárregui et al. 2010), en esta determinación se usara previamente un equipo Kjeldahl, donde se podría decir que el etanol resultante es quien sirve para determinar el grado alcohólico, usando el picnómetro, para dar las medidas exactas, para los cálculos que se deberán llevar acabo y obtener un resultado contundente del proceso que se llevó acabo. Un método más sencillo, es el uso de una herramienta de medición llamada: alcoholímetro, aerómetro, hidrómetro o densímetro. Su diferencia es el nombre, ya que su aplicabilidad es la misma (Nielsen 2010) Según (vinodefruta.com 2010) el Hidrómetro: Es un instrumento que basa su acción en la variación de flotabilidad que sufre un cuerpo cuando es sumergido en soluciones de diferente densidad. Es similar al densímetro empleado para medir sólidos solubles pero su escala expresa la masa o peso de la solución por unidad de volumen, lo que se conoce como densidad o peso específico. Mediante tablas esta densidad puede ser relacionada con el contenido de alcohol y expresarse entonces como porcentaje o grado Gay-Lussac (ºG.L). Este instrumento y los otros empleados para medir densidad deben ser manejados bajo ciertos parámetros de temperatura para poder obtener de ellos una lectura adecuada. Alcoholímetro o alcohómetro: No es más que un densímetro cuya escala expresa directamente el contenido de alcohol por lo que no es necesario el uso de tablas. Su fundamento es exactamente el mismo del hidrómetro.
La determinación de alcohol es un proceso muy importante para la industria alimentaria, ya que se deben declarar los grados de alcohol contenidos en los productos embriagantes de consumo humano, y también es importante para los productos con concentraciones de alcohol no alimentarios. Ya que estos deben tener un manejo logístico más especial, como por ejemplo: no estar cerca al fuego directo. Por razones obvias. El objetivo de la determinación de alcohol realizada al vino espumoso de manzana, es verificar si los grados de alcohol que referencia la etiqueta del producto es verídica, ya que todo es para el proceso pedagógico.
2. METODOLOGIA Para el laboratorio sobre determinación de alcohol, se utilizó un vino comercial, en este caso vino blanco de manzana con un porcentaje de alcohol del 6%. Se quiso determinar el grado de alcohol por medio de dos métodos (Método de Aerometría y Método de Picnómetro). El primer método de aerometría, consiste en utilizar alcoholímetros los cuales muestra las escalas en grados Gay Lussac calibrados a temperatura de 20° y 15°C, se vertió 100ml del vino en una probeta para 100ml, luego se introduce el alcoholímetro dentro de la probeta de forma que no quede tocando las paredes y esté totalmente firme, se procede a verificar la lectura que se encuentra en la escala y se anotaron para realizar los respectivos cálculos. El segundo método utilizado fue por el método de picnómetro, para el cual en primera instancia se debió destilar 100ml de vino (vino blanco comercial de manzana), los 100ml se midieron en un balón aforado, luego se vertió en balón aforado de 250ml montado en un equipo sencillo para destilación, posteriormente se extrajeron 75ml de alcohol verificado con pipetas volumétricas de 25ml, se espera que el destilado se enfríe a temperatura ambiente e inmediatamente se aforó a 100ml con agua destilada, con anterioridad el picnómetro se tuvo previamente pesado, limpio y seco, en el cual se vertió la solución (alcohol más agua destilada), con el fin de pesar y obtener de acuerdo a los cálculos, el peso específico de la solución ya mencionada.
De igual manera se realizó el destilado por el método Kjeldahl, el cual fue mucho más eficiente en el tiempo de destilado, de tal manera se optó por utilizar el destilado de este último método, para la obtención de los respectivos datos.
3. RESULTADOS La determinación de porcentaje de alcoholo por el método de destilación en (kjeldahl), arrojo como resultado para el vino comercial de manzana una densidad de 0.9922 g/ml la cual comparamos con la tabla que se encuentra en los Anexo 1. Como la tabla no estipula un valor exacto para esta densidad, realizamos una interpolación entre la densidad 0.9927 g/ml – 4% y 0.9919 g/ml – 4.5 %, dando como resultado un contenido de alcohol del 4.31 %. Este valor no hace referencia al estipulado por la etiqueta del vino que es del 6 % de alcohol, este error pudo ser generado por des calibración de los instrumentos utilizados en la determinación del contenido de alcohol. La determinación del porcentaje de alcohol por “Método Alcoholímetro” no arrojo ningún resultado.
Esto se atribuyó a que los rangos de los alcoholímetros utilizados no eran los adecuados para medir un porcentaje de alcohol tan bajo.
4. CONCLUSIONES Se logró llevar acabo, el proceso de destilación donde se obtuvo el extracto, para hacer las mediciones necesarias, para establecer el porcentaje de alcohol contenido en el producto, pero por circunstancias subyacentes de equipo dilatado y sin una calibración específica, los valores obtenidos no son de alta confiabilidad. El método del alcoholímetro, no fue aceptable ya que no se contaba con el alcoholímetro adecuado, y no se pudieron obtener los datos requeridos. También pudo causar dicho inconveniente el tipo de vino utilizado donde se especula , que por ser este un vino espumoso no dejaba tomar de manera objetiva la medida que se buscaba con el alcoholímetro de escala baumé y Gay-lussac, ya que este no se sumergía.
5. BIBLIOGRAFÍA MEDINA-LEAÑOS, R., ET AL. (2011). "DESEMPEÑO DINÁMICO DE SECUENCIAS DE DESTILACIÓN REACTIVAS TÉRMICAMENTE ACOPLADAS EN DIFERENTES CONDICIONES DE OPERACIÓN." REVISTA MEXICANA DE INGENIERÍA QUÍMICA 10: 147-160. NIELSEN, S. (2010). FOOD ANALYSIS LABORATORY MANUAL. WEST LAFAYETTE IN EE.UU. PÉREZ, O., ET AL. (2010). "SIMPLIFICACIONES EN EL CÁLCULO DE COLUMNAS DE DESTILACIÓN ALCOHÓLICA." INFORMACIÓN TECNOLÓGICA 21: 103-112. VINODEFRUTA.COM (2010). "MEDICION DE SOLIDOS SOLUBLES."
6. ANEXO Anexo 1. Relación De Densidad Con Porcentaje En Peso De Etanol
