UNIVERSIDAD ESTATAL DE GUAYAQUIL CURSO DE NIVELACIÓN DE INGENIERÍA INDUSTRIAL – SENESCYT
“PROYECTO DE
FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE VINO DE PIÑA LIBRE DE QUÍMICOS DIRIGIDO HACIA LA CDLA. 9 DE OCTUBRE MZ.48 A LA 50”
AUTOR(ES):
Franklin Landeta Alejandro Mendoza Jasmín Solís Mariuxy Zambrano TUTOR: Ing. Mayra Falconí
GUAYAQUIL - ECUADOR
ÍNDICE GENERAL Índice General .............................. ............................................... ................................. ................................ ................................ ....................... .......ii Índice de Gráficos ............................... iii ................................................ .................................. ................................. ............................. .............iii ................................................. ................................. ................................. ................................ ................iv Índice de Tablas ................................. Resumen .............................. v ............................................... ................................. ................................. .................................. ............................... .............. Introducción .............................. ............................................... ................................. ................................. .................................. ......................... ........1 ................................................ .................................. ................................. ................................. ......................... ........2 CAPÍTULO I ............................... EL PROBLEMA................................. ................................................. ................................ ................................ ................................. .................... ...2 Planteamiento del Problema .............................. ............................................... ................................. ............................... ...............2 ............................................... ................................. ................................. .................................. ............................... .............. Situación .............................. 2 ............................................... ................................. ................................. .................................. ............................... ..............2 Conflicto .............................. Causas y Consecuencias Consecuencias .............................. ............................................... ................................. ................................ .................... ....2 ................................................ .................................. ................................. ................2 Delimitación del Problema ............................... Formulación del Problema ............................... ................................................ .................................. ................................. ................2 Evaluación del Problema ............................... ................................................ ................................. ................................ .................... ....2 ............................................... ................................. ................................. .................................. ............................... ..............3 Objetivos.............................. ................................................. ................................. ............................... ..............3 Justificación e Importancia ................................. CAPÍTULO II .............................. ............................................... ................................. ................................. .................................. ......................... ........4 ................................................. ................................. ................................. .............................. ..............4 MARCO TEÓRICO ................................. ................................................. ................................ ................................ ..................4 Antecedentes del estudio ................................. Definiciones Conceptuales ................................. ................................................. ................................. ............................... ..............4 CAPÍTULO III ................................. ................................................. ................................ ................................ ................................. ....................... ......7 ............................................... ................................. ................................. ............................... ..............7 LA METODOLOGIA.............................. Diseño de la Investigación ................................. ................................................. ................................. ............................... ..............7 Modalidad de la Investigación ...................... ....................................... ................................. ................................. .................... ... 7 Población y Muestra ................................. ................................................. ................................. ................................. ......................... ......... 9 Técnicas e Instrumentos de la Investigación .............................. .............................................. .................... 14 Modalidad de la Investigación ...................... ....................................... ................................. ................................. ................... 14 ................................................. ................................ ................................ ................................. ..................... ....16 CAPÍTULO IV ................................. ANÁLISIS E INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS.............................. .............................. 16 Discusión de Resultados .............................. ............................................... ................................. ................................ .................... 17 ............................................... ................................. ................................. .................................. ....................... ......18 CAPÍTULO V .............................. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES RECOMENDACIONES ..................... ...................................... ................................ ............... 18 REFERENCIAS REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................... ........................................................... ....................... ....... 19 ................................................ .................................. ................................. ................................. ............................. ............ ANEXOS ............................... 20
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ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 1: Fermentación de la Piña en un recipiente ..................................... 5 Gráfico 2: Proceso final de la fermentación .................................................... 8 Gráfico 3: Fermentación alcohólica ..................................................................9 Gráfico 4: Zonas de mayor producción de piña nacional ............................ 11 Gráfico 5: Pastel de Resultados de Encuesta ...............................................16
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ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Fermentación de la Piña en un recipiente .......................................10 Tabla 2: Productos derivados de la Piña .......................................................12 Tabla 3: Incremento de ventas de los derivados de la Piña ........................ 12 Tabla 4: Crecimiento del jugo de la Piña ........................................................13
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RESUMEN El presente experimento demuestra que el producto terminado no es común en el mercado local, lo que podría dificultar su comercialización, para lo cual será necesaria una gran campaña publicitaria que dé a conocer el producto y logre así posicionarse en el mercado. Asimismo, se dará a conocer los materiales e ingredientes y el proceso de la elaboración del vino de piña, como también el proceso de fermentación que da como resultado el producto terminado.
iv
INTRODUCCIÓN Los vinos de frutas son una alternativa viable para el desarrollo agro industrial, ya quedan un valor agregado a la fruta, y abren un nuevo mercado aumentando los beneficios económicos. Además la elaboración de vinos a partir de jugos de frutas, garantiza la estabilidad del producto a temperaturas ambiente reduciendo costos. En este trabajo trataremos de dar a conocer todo tipo de información relacionada a la piña, composición, producción y todo lo relacionado a la misma y a su vez mostrar las implicaciones que demanda la realización de este experimento para finalmente cuantificar la obtención de resultados satisfactorios. El presente proyecto consta de la siguiente manera: En el primer capítulo a manera de introducción, se da una breve historia de la producción y comercialización nacional de la piña, de cómo están los suelos, que problemas se han originado por el descuido de los agricultores, se indican las condiciones en la que se obtiene una buena plantación y cuando no.
En el segundo capítulo se desarrolla el contenido primordial del proyecto pues se establecen los parámetros de básicos como los antecedentes de la elaboración del vino de la piña, los parámetros que se deben considerar para la fermentación del jugo de piña y finalmente la base teórica y científica para llevar a cabo el proceso de elaboración del vino. La dirección que debe tomar nuestro nicho de mercado está explicado en el c ap í tu lo tr es , haciendo diferencia entre lo global (ambiente internacional) y lo local (Ciudad de Guayaquil) pero presentando antecedentes de como se ha manejado el progreso de este negocio.
En el cuarto capítulo se analizan las encuestas hechas a la población y los resultados originados del proceso productivo. Finalmente en el quinto capítulo se habla de las conclusiones y las recomendaciones que definimos luego de haber estudiado el proyecto y haber elaborado un producto terminado.
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CAPITULO I EL PROBLEMA PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA SITUACIÓN CONFLICTO En el caso de la piña hay una vasta cantidad de problemas que dificultan su incursión en el mercado externo, a pesar de su potencial; la comercialización de éste cultivo exige mucha homogeneidad en el producto y manejo del mismo, las características actuales de las zonas con más tradición en producción de pina son: plantaciones viejas y densidades bajas, poco control del material vegetativo y la plantación, no hay fertilización, los suelos son pobres en nutrientes, no hay productores especializados, hay escasez de mano de obra, dispersión de los cultivos, escasez de crédito para producción y falta de asistencia técnica, y finalmente, la idiosincrasia del productor no es favorable a la producción tecnificada, por lo tanto que se ha derivado a la elaboración de vino de dicha fruta, pues se pretende potencializar a través de un producto alternativo dirigido al mercado externo, en este caso, guayaquileño.
CAUSAS Y CONSECUENCIAS A causa de que las plantaciones del mercado local nacional están viejas, poco control del material vegetativo y la plantación, no hay fertilización, los suelos son pobres en nutrientes, no hay productores especializados, hay escasez de mano de obra, dispersión de los cultivos, escasez de crédito para producción y falta de asistencia técnica ha provocado la baja demanda en el mercado de la piña conociendo que esta fruta tiene un gran potencial para satisfacer la necesidad alimenticia del mercado interno y externo.
DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA La baja demanda de la piña en el mercado local, y el precio sobrestimado de la misma, han provocado que se desperdicie, por lo que la elaboración del vino de dicha fruta, es una alternativa de introducir en el mercado un producto alternativo esperando que tenga una alta aceptación por parte del mercado local y evite el desperdicio de la misma.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ¿Cómo puedo transformar el uso corriente y comercial de la piña en un exquisito y refrescante vino sin químicos?
EVALUACIÓN DEL PROBLEMA Con este trabajo de experimentación que realizaremos de acuerdo a la preparación del vino a través del método de fermentación se quiere lograr la recopilación de datos que nos permitan apoyar la validez de la hipótesis planteada y para conocer la importancia de convertir la piña en un producto 3
distinto como lo es el vino, que al de su uso normal evitando el desperdicio de la misma, para finalmente obtener buenos resultados.
OBJETIVOS A. OBJETIVO GENERAL Proveer un vino que cumpla con los estándares de alta calidad garantizando la aceptación de dicho producto terminado en el mercado local. B. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Elaborar vino de piña que cumpla todos los requisitos de la Técnica norma. Conocer el Proceso de elaboración del vino de piña Plantear un buen Plan de Marketing sobre el Producto Elaborado. Determinar el grado de aceptabilidad del Producto Elaborado "vino de piña". JUSTIFICACION E IMPORTANCIA El propósito de este proyecto es proporcionar la información necesaria de cómo realizar un licor artesanal de buen sabor a partir de una fruta (piña) y que sea una buena opción a la hora de elegir un licor. Este trabajo es realizado con el fin de comprobar la hipótesis planteada de manera experimental que se desarrolla a través del método de fermentación al cual será sometido el jugo de piña del cual obtendremos alcohol dando paso a la elaboración del vino. De esta manera y mediante las observaciones y datos recopilados durante el proceso de experimentación, le daremos validez o no a la hipótesis. La intención, es conocer los cambios y reacciones químicas que se generan en el experimento y a partir de ello dar a conocer los resultados del trabajo para que los conocimientos sean adquiridos y aprovechados por quienes se interesen del tema. Por otra parte haremos encuestas a consumidores regulares para determinar la aceptación del licor artesanal. Además, el proyecto nos beneficiara ya que identificaremos los puntos que se deben tener en cuenta para plantearlo, como por ejemplo la elaboración de una introducción, una conclusión justificación y entre otros. Asimismo, el trabajo nos ayuda a desarrollar el análisis, la observación e interpretación, pero no solo durante la experimentación de la preparación del vino sino en diferentes fenómenos o situaciones que suceden a nuestro alrededor y de ello poder concluir.
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CAPITULO II MARCO TEÓRICO ANTECEDENTES DEL ESTUDIO El producto a elaborar (vino de piña) será la resultante de un proceso bioquímico, llamado fermentación alcohólica, que requiere condiciones muy específicas para culminar con éxito. Para lograr estas condiciones en cualquier jugo de piña, el técnico debe ajustar, como mínimo, parámetros como la acidez y la concentración de azúcar (UTA, 2007). La acidez es determinante para las funciones básicas de las levaduras, las cuales muestran su mayor crecimiento cuando posee un valor cercano al 0,55%. La concentración de azúcar determina la cantidad final de alcohol en el vino y asegura su estabilidad al actuar como antiséptico del mismo. Su valor óptimo está en 20-22%, con el cual se obtiene la máxima concentración posible de etanol, 12-14%.
FUNDAMENTACION TEÓRICA El producto a elaborar (vino de piña) tendrá que poseer las características de sabor, aroma, color, untuosidad, etc., que sean agradables al consumidor. Para lograr esto, el técnico deberá considerar las características intrínsecas de la piña y, de ser necesario, podrá diluir, hacer mezclas, agregar aditivos o reforzar sabores. Características a considerar de otras frutas como:
Alta acidez, como el tamarindo y la maracuyá. Gran aromaticidad, como la guayaba y la maracuyá. Elevado dulzor, como el mango, el banano y la mora. Elevada astringencia, como el mortiño o el taxo. Gran jugosidad, como la piña, mora y naranja.
La acidez y el contenido de azúcar entran también en juego en el aspecto organoléptico pero ahora como elementos delineantes del sabor. La rentabilidad de una fruta para elaborar vino será el producto de una combinación de diversos factores que el técnico deberá saber administrar. Está, por ejemplo, el rendimiento en jugo o pulpa, sus características de acidez y dulzor, la riqueza de elementos aromáticos, los costos de la fruta y su procesamiento, su disponibilidad geográfica, la estacionalidad, etc. Por ejemplo, el tamarindo y la maracuyá producen mostos de alto rendimiento debido a que, por su elevada acidez, deben ser diluidos, Sin embargo, la maracuyá conduce a un vino altamente aromático que el tamarindo no produce. Por definición, el vino es el jugo fermentado de la uva. Sin embargo, desde el punto de vista tecnológico, nada impide obtener un producto equivalente a partir de otras frutas, y solo se requerirá que en ellas puedan actuar las levaduras fermentadoras. Dos son los factores que determinan que estos microorganismos puedan desarrollarse en un determinado jugo de frutas: la 5
acidez y el contenido de azúcar. La primera es determinante para las funciones básicas de las levaduras, llegando a mostrar un óptimo crecimiento cuando el medio posee un valor cercano al 0,55% (pH cercano a 3,2). El contenido de azúcar, por otro lado, determina la cantidad final de alcohol que se habrá producido por fermentación y que, al ejercer una acción antiséptica, limitará la población de levaduras. Esta concentración límite de alcohol está entre 12 y 14% para la mayoría de las levaduras, la cual se alcanza partiendo de un contenido inicial de azúcar de 20- 22%. El jugo de piña, precisamente, tiene en promedio estos valores de acidez y dulzor, lo que le hace ideal para la fermentación alcohólica, de ahí que haya sido empleada durante siglos en la elaboración del vino. A continuación se muestra una imagen de la posición en la que la fruta debe estar para luego ser sometida al proceso de fermentación: Figura Nº 1
Fuente: https://www.eltallerdecocina.wordpress Tenemos entonces que la relación azúcar/acidez de la piña puede servir de referencia para saber si una fruta cualquiera tiene la posibilidad de ser sometida a fermentación con fines enológicos. Una cuantificación de esta posibilidad es el Índice de Factibilidad Enológica (IFE) el cual mide, desde el punto de vista de la fermentación, el grado de similitud de una fruta con respecto a la uva. Este índice en cuestión viene dado por la ecuación 1. IFE = (%Az + %A c) 36 [1]
Donde %Az es el porcentaje de azúcar de la fruta, % Ac el porcentaje de acidez total. El valor 36 viene dado considerando que la relación azúcar/acidez de la uva es la óptima para proceso de la fermentación alcohólica: %Az de la uva / % Ac de la uva = 36. Según esto, mientras más cerca esté el IFE de una fruta del valor 740, mayor será su similitud con la uva (desde el punto de vista de su fermentación). Esta fórmula, por supuesto, es empírica y solamente proporciona elementos de referencia muy generales. Algunas frutas pueden registrar valores de IFE muy alejados del valor de referencia 740 debido a descompensación de uno de los factores o de ambos. 6
La mora, por ejemplo, tiene un contenido de azúcar muy similar al de la uva (20%), pero es cuatro veces más ácida (2,40% vs. 0,55%). Por otro lado, la guayaba tiene una acidez bastante adecuada (0.60%) pero es deficitaria en contenido de azúcar (8%). Así como en la enología tradicional se efectúan "cortes" de diferentes mostos y vinos para obtener las características adecuadas, en la fabricación de vinos de frutas se puede también realizar mezclas para obtener el producto exacto. Por ejemplo, la mora puede aportar el color, mientras que el tamarindo puede aportar la acidez, la guayaba el ácido ascórbico antioxidante, el mortiño o taxo la astringencia, etc. Otro factor que se debe tener en cuenta en la elaboración de vinos de frutas es el aporte de elementos aromáticos y la intensidad del sabor. Frutas de alta acidez, como la granadilla, tienen la cualidad de poder ser diluidas lo suficiente para reducir su acidez conservando su "flavor" característico. Otras, como el tamarindo, requieren una alta dilución y por tanto compensación del contenido de azúcar. En resumen, la exhuberancia de aromas y sabores de las frutas tropicales, su alto rendimiento y la ausencia de barreras tecnológicas que impidan su vinificación, hacen de este rubro una materia prima de gran potencialidad en la elaboración de productos alternativos capaces de abastecer nuevos e interesantes mercados.
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CAPITULO III METODOLOGÍA METODOLOGÍA 1. DISEÑO Y MODALIDAD DE LA INVESTIGACIÓN Para definir las oportunidades de comercializar el vino artesanal de piña VINO MIN en el segmento de vinos de frutas de la ciudad de Guayaquil se realizara una investigación de mercados, la cual consistirá en la recolección y análisis de información relevante para el proyecto.
1.2.5. Diseño de investigación Los diseños de investigación son el plan básico que guiará la fase de investigación y análisis del proyecto. Para conocer la aceptación del producto se han realizado dos tipos de diseños de investigación mostrados a continuación: Investigación exploratoria Investigación concluyente
1.2.6. Investigación Exploratoria – grupo focal En esta clase de investigación se toman en cuenta los resultados de la interacción de grupo, cuando se centra sobre una serie de temas introducidos por un moderador, que en este caso será uno de los autores del proyecto (encuesta). A cada entrevistado, en un grupo de 8 a 12 personas, se les permitirá expresar sus puntos de vista acerca del producto.
1.2.7. Productos sustitutos Como sustitutos de este producto, se podría mencionar a bebidas como la cerveza, vodka, shumir, wiski, tequila entre otras las cuales son adquiridas por los consumidores de la ciudadela nueve de octubre.
1.2.8. Resultados del grupo focal En el grupo focal se llevó a cabo con la participación de 10 individuos de ambos sexos, diferente nivel socioeconómico y mayores de 18 años, entre ellos padres de familia, amas de casa, profesionales y estudiantes, los cuales expresaron sus opiniones y comentarios acerca del producto vino de piña. De los participantes, 80% mencionaron a boones como la marca más reconocida en lo que tiene que ver con vinos de frutas. El restante 20% declararon al vino san Francisco como el de mayor recordación. Cuando se comento acerca de los sabores de los vinos de frutas el 100% de los individuos reconocieron a los sabores de durazno y manzana como los más significativos con respecto a conocimiento y degustación. 8
Se hizo una prueba de degustación que consistía en tres pruebas de vinos de frutas (A= vino de durazno, B= vino de piña vino min, C= vino de manzana). Luego de realizada las degustaciones, los entrevistados en su 90% eligieron al vino de piña como el mejor de entre las pruebas presentadas, solo un 10% prefirió la prueba A. El 90% denominó a la prueba del vino de piña como un sabor natural muy agradable en donde predominaba el sabor cítrico y dulce de la sobre el alcohol, a diferencia de las otras pruebas en donde sucedía lo contrario y en ocasiones eran familiarizadas con otras bebidas alcohólica como el vodka. Con respecto al precio de venta al público, un 80% estuvo de acuerdo que se debería pagar un monto de entre $5.00 - $8.00 por el vino de piña. Finalmente se les pidió mencionar para que ocasiones ellos consumirían este producto, un 80% de los participantes menciono para visitas y reuniones entre amigos y familiares y un 20% para degustarlo en los almuerzos y cenas.
1.2.7. Competidores existentes a)
Boones
b)
San Francisco
c)
Del Río
d)
Baldore
e)
Gran Viña
f)
Santa Clara
1.2.8. Investigación concluyente Este modelo de investigación consiste en medir los parámetros de la población para llegar a resultados concluyentes. Para realizar este propósito, este diseño requiere de métodos estadísticos los cuales garanticen la objetividad y consistencias en las conclusiones.
1.3. Plan de muestreo 1.3.1. Definición de la población Para la realización de esta investigación de mercado se ha considerado tomar como base el número actual de habitantes representados por hombres y mujeres de la ciudadela nueve de octubre de la mz. 48 del cual hay 50 habitantes.
Demanda esperada del producto Con el propósito de establecer la demanda esperada del VINO MIN se ha tomado en consideración los siguientes factores: El número total de personas que habitan en la ciudadela nueve de octubre mz. 48. Es de 50 personas. 9
Según los datos resultantes de las encuestas una persona adquiere un vino de fruta una vez cada mes por tanto cada persona consume 12 envases se vino al año. Se considera una participación del 3%. El porcentaje de aceptación del producto fue del 99.8. De acuerdo a lo expuesto se obtiene:
Fuente: http://denissecpbiologia1.blogspot.com/ Gráfico Nº 3
Fuente: biologiacelularb.com.ar Durante este proceso es imprescindible controlar: 10
La densidad- con el fin de determinar la cantidad de azúcar que va quedando en el zumo. La temperatura - un exceso puede dar lugar a una parada de la fermentación por muerte de las levaduras. Si se expone cualquier levadura a una temperatura cercana o superior a 55ºC por un tiempo de 5 minutos se produce su muerte. La mayoría actúa en una franja comprendida entre los 12ºC y los 37ºC. Contacto con el aire - Una intervención de oxígeno (por mínima que sea) en el proceso lo detiene por completo (es el denominado Efecto Pasteur). Esta es la razón por la que los recipientes fermentadores se cierren herméticamente.
Las piñas de la variedad Ananás Comosus tienen vitaminas, fibra y enzimas ideales para proteger el sistema digestivo, además ayuda a mantener el peso con una dieta balanceada. Por su valor nutritivo protege contra el cáncer y fortalece el corazón, su consumo es adecuado en todas las etapas de la vida. La piña por su sabor dulce y nutritivo tiene varias formas de consumo, ya sea como fruta fresca o bien destinada a la agroindustria para la preparación de los siguientes productos: Jugos, Conservas en almíbar, Mermelada, Pulpa o puré y actualmente en preparaciones de Vino. La piña es un producto altamente dinámico y con una creciente demanda en los mercados intencionales. En el período 2000-2003, el comercio mundial de piña mostró un incremento anual del 14.4%, cuando el sector de fruta en general creció al 9%. La importancia de la piña en el comercio mundial de frutas es cada vez mayor. Los tres productos de piña que se toman en cuenta en este análisis representaron el 4.1% del comercio mundial de frutas en el año 2003, medio punto más que en el 2000. La piña fresca ha mejorado su posicionamiento en el mercado, al igual que el jugo de piña, cuyo comercio alcanzó los $400 millones en 2003 (1% del comercio mundial de frutas).
Tecnicas e instrumentos de investigacion Ingredientes para la elaboración del vino de piña -5 Piñas medianas -2 kls de Azúcar -200 gr de Levadura -2 litros de Agua -Recipiente de plástico de 4 lt
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Procedimiento Lavamos bien las piñas antes de preparar la bebida. Colocamos los 2 kls de azúcar y los 200 gr de levadura. Llenamos el recipiente con agua hasta la mitad. Tapamos con una gasa el recipiente y lo colocamos en un lugar oscuro. Fue imprescindible hacerlo en un lugar donde no se produzca ningún tipo de movimiento y lo mantuvimos durante 45 días para su fermentación. transcurrido ese tiempo cernimos el contenido y lo embazamos en recipientes de cristal estériles. Con todo este proceso la cantidad esperada es de 4 lt.
TABLA DE PRESUPUESTOS Ingredientes Piñas Azúcar Levadura Recipiente TOTAL
Cantidad 5 2 KL 200 GR 4 LT
Monto $5.00 $3.00 $1.50 $3.00 $12.50
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CAPÍTULO IV ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS
Universidad de Guayaquil Facultad de Ingeniería Industrial Carrera de Ingeniería Industrial TEMA: FACTIBILIDAD PARA LA COMERCIALIZACION Y VENTA DEL VINO DE PIÑA SIN QUIMICOS INFORMACION GENERAL NOMBRE: __________________________
FECHA: ________________
1¿Cuántas marcas de vino de fruta conoce? ____1 ____2 ____3 ____4
____5
2. ¿Le gustaría que se implemente al mercado un vino de piña sin químicos? ____ SI ____ NO 3. ¿En que ocasiones consumirían este producto? ____ ____ ____ ____
Semanalmente mensualmente ocasiones especiales Otros
4. ¿Cuanto estaría dispuesto a pagar por un vino de piña sin químicos? ____ $5.00 a $8.00 ____ $8.00 a $ 15.00 ____ $15.00 a $ 20.00
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PREGUNTA 1 ¿Cuántas marcas de vino de fruta conoce? Cuadro 1 RESPUETA
CANTIDAD
PORCENTAJE
OPCION 1
20
40%
OPCION 2
11
22%
OPCION 3
10
20%
OPCION 4
6
12%
OPCION 5
3
6%
Fuente: encuesta
Grafico 1. Resultados de la pregunta 1
Grafico #1 opcion 1
opcion 2
12%
opcion 3
opcion 4
opcion 5
6% 40%
20%
22%
Análisis: Podemos observar que hay un alto porcentaje de personas encuestadas que conocen tipos de vino.
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Pregunta 2 ¿Le gustaría que se implemente al mercado un vino de piña sin químicos? Cuadro 2. RESPUESTA
CANTIDAD
PORCENTAJE
SI
30
60%
NO
20
40%
Grafico 2. Resultados y porcentajes de la pregunta 2 Grafico #2 SI
NO
40%
60%
Análisis: En el grafico se demuestra que el 60% de personas esta de acuerdo con implementar el vino de piña al mercado y el 40% sobrante no lo está
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Pregunta 3
¿En que ocasiones consumirían este producto?
Cuadro 3. RESPUESTA
CANTIDAD
PORCENTAJE
SEMANALMENTE
8
16%
MENSUALMENTE
10
20%
OCASIONES ESPECIALES
30
60%
OTROS
2
4%
Grafico
3.
Resultados
y
porcentajes
de
la
pregunta
3
Grafico #3 semanalment
mensualmente
4%
ocaciones especiales
otros
16%
20% 60%
Análisis: En el presente grafico se demostró que el 60% consume vino en ocasiones especiales mientras el 40% lo hace semanalmente, mensualmente y en otras ocasiones.
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Pregunta 4 químicos? Cuadro 4.
¿Cuanto estaría dispuesto a pagar por un vino de piña sin
RESPUESTA
CANTIDAD
PORCENTAJE
$3.00 a $8.00
45
90%
$8.00 a $15.00
4
8%
$15.00 a $20.00
1
2%
Grafico 4. Grafico #4 $3,00 a $8,00
$8,00 a $15,00
$15,00 a $20,00
2% 8%
90%
Análisis: Se demuestra en el presente grafico que el 90% de los encuestados prefiere cancelar de $3.00 a $8.00 y el porcentaje restante estarían dispuestos a cancelar de $8.00 a $15.00 y de $15.00 a $20.00
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CAPÍTULO V DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES CONCLUSIONES
Con la elaboración de este trabajo logramos darle validez a la hipótesis planteada ya que al realizarse la experimentación obtuvimos los resultados esperados como fue la preparación del exquisito vino de piña. A través del método de fermentación al cual fue sometido el jugo de la piña si se puede obtener alcohol. El vino no puede ser sometido a fuego dos veces porque este pierde su componente de alcohol y se daña. Este trabajo nos permitió desarrollar la capacidad de redacción, análisis, observación e interpretación y la adquisición de conocimientos útiles y prácticos para nuestra vida diaria.
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RECOMENDACIONES
Los experimentos no siempre resultan con el primer intento, lo que deja entrever que debes volver a intentarlo teniendo en cuenta los errores que se cometieron en el primero para no volver a repetirlos. Para el desarrollo de un trabajo como este debes hacerlo con suficiente tiempo antes de la fecha límite para que no se te presenten mayores inconvenientes.
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BIBLIOGRAFIA REFERENCIAS ELETRÓCNICAS http://www.fao.org/docrep/009/ah646s/ah646s06.htm http://institucioneducativaelsabalo.blogspot.com/2013/11/proyectode-vino-de-pina.html http://asopina-ecuador.org/areas-cultivo.html http://www.proecuador.gob.ec/wpcontent/uploads/downloads/2011/11/PROEC-P2011-PINAECUATORIANA.pdf http://www.ute.edu.ec/fci/coronel.pdf https://es.scribd.com/doc/95490469/VINO-DE-PINA http://denissecpbiologia1.blogspot.com/2013/10/practica-6fermentacion.html https://www.unido.org/fileadmin/user_media/Publications/Pub_free/ Pina_estudio_agroindustrial_en_el_Ecuador.pdf
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ANEXOS ANEXO 1
ANEXO 2
ANEXO 3
21
ANEXO 4
ANEXO 5
ANEXO 6
22
ANEXO 7
ANEXO 8
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