COSTOS Y PRESUPUESTOS
Contabilidad de costos de roducción de vino
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
TEMA: Trabajo encargado de contabilidad de costos de vino
CURSO: Costos y presupuestos
DOCENTE: ING. Saúl Távara Morales
ALUMNO: Roa Mejias Jeyson
CICLO: “V”
INTRODUCCIÓN
La historia del vino transcurre de forma paralela a la historia de grandes civilizaciones, ya que es una de las primeras creaciones de la humanidad y que trae aparejada la unión de culturas, pueblos y familias. Presente en las coronaciones de reyes, compañero en las celebraciones e incluso objeto de discordia y de los más grandes conflictos, la historia de la vid y el vino es la historia de buena parte de la humanidad que puebla este mundo. En el ámbito de la vasta variedad de productos que la industria enológica pone hoy a disposición del consumidor; que se destacan por sus características peculiares. Dependiendo de las profundas diversificaciones, entre los varios tipos de vinos que se pueden preparar existen también las correspondientes distinciones en los criterios idóneos para su valorización. La cantidad de variables y factores que determinan la elaboración de vinos es numerosa. Para empezar, son tan importantes los procedimientos enológicos que se emplean como el clima y el lugar donde se cultivan las uvas. Producir vino es un arte y eso se nota en la copa y en el paladar, hasta tal punto que de una uva de máxima calidad puede cambiar el vino mediocre, así como de una uva mala un excelente vino. Por esta razón, hay un esfuerzo por conocer ¿cuál es origen del vino y la llegada del vino al Perú?, ¿cuáles son los procesos de la producción de vinos? y ¿cuáles son las vinificaciones de los tipos de vinos y las características del vino? En muchos casos este tipo de empresas, que generalmente son de tradición familiar, basan su modelo de fijación de precios en base al mercado, sin considerar el coste que efectivamente le supone elaborar cada tipo de vino. Sin embargo, en la actualidad el precio ha pasado a ser una variable determinante a la hora de competir en este mercado, de forma que puede resultar imprescindible el conocimiento de los costes, a fin de poner establecer precios competitivos pero que no sean por debajo del coste.
RESEÑA HISTÓRICA El vino se produjo por primera vez durante el neolítico, según los testimonios arqueológicos hallados en los montes Zagros, en la región que hoy ocupan Irak e Irán, gracias a la presencia de Vitis vinifera sylvestris y la aparición de la cerámica durante este periodo. La evidencia más antigua de la producción y consumo de vino es una vasija del año 5400 a. C., hallada en el poblado neolítico de Hajji Firuz Tepe, en los montes Zagros. La vasija contiene un residuo rojizo, presumiblemente vino.8 Aunque recientemente se ha encontrado la bodega más antigua conocida, datada en el año 8000 a. C., se sitúa en Georgia la producción más antigua de vino.910Posteriormente, el consumo de vino se extendió hacia el occidente, llegando a Anatolia y Grecia; y hacia el sur, llegando hasta Egipto, ya célebre en Bahariya durante el Imperio Medio (siglo XX a. C.). La más antigua documentación griega sobre el cuidado de la vid, la cosecha y el prensado de las uvas, es Los trabajos y los días, de Hesíodo, del siglo VIII a. C.11 En la antigua Grecia el vino se bebía mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra. Lo primero que cabe destacar es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien considerado por la alta sociedad occidental, siendo testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de él se han firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos de occidente. Ya en Egipto, Grecia y Roma, se adoraba a Dioniso o Baco (dios de los viñedos) y la Biblia se refiere al vino en diversos pasajes, entre otros donde relata la última cena de Jesús, que ofreció una copa de vino a sus discípulos transubstanciado en su sangre. Sabemos que en China, hace 4000 años, ya conocían el proceso de fermentación de la uva, y que en Egipto, en el siglo XIV a. C., ya conocían la viticultura.
LLEGADA DEL VINO AL PERÚ La viticultura canaria sirvió también de plataforma para él envió de vides al Nuevo Mundo. Uno de los expertos del Siglo de oro de las Letras Hispánicas, el Inca Garcilaso de la Vega, relata en sus “comentarios Reales” que la vid apareció por
primera vez en el Perú alrededor del año 1555, procedente de las Islas Canarias, traídas por Don Francisco de Carabantes, que llevó una variedad negra que se cultivó en el Valle de Ica, coincidiendo con su fundación (Hidalgo, 2001, p. 800). Sin embargo, cronistas de la época informan que fue en la hacienda Marcahuasi, en el Cuzco, donde se produjo la primera vinificación en Sudamérica. Es importante precisar que en el siglo XVIII, hubo viticultores que buscaban ampliar la gama de sabores del Pisco. En la actualidad en las diversas regiones del Perú hay excelentes calidades de vinos y piscos que se han hecho acreedores de premios nacionales e internacionales. Huertas (2004), refiriéndose a la llegada del vino al Perú, señala que: La cronología de las fundaciones hispanas de los primeros centros poblados en el siglo XVI, se divide en tres fases. En la primera se fundaron: San Miguel, en 1532; Segunda fase entre 1541 hasta 1555 sin fundaciones; y la tercera desde 1556 hasta 1580,más de seiscientos pueblos como el de Santa María Magdalena en el valle de Pisco, fundado en 1572 por Álvaro de Ponce. Los primeros cultivadores de vid sabían que con una pequeña cosecha de cinco arrobas castellanas esto es 60 kilos, era posible la elaboración de vinos y la esperanza de algún negocio, aunque sin lagares valiéndose de algunas artesas, dieron paso a las primeras vendimias y el vino de la tierra comenzó a consumirse por españoles, criollos.
Elaboración de vivo en el antiguo Egipto
Vitis vinifera
FUNDAMENTO TEÓRICO
VINO El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce
por
la
acción
metabólica
de levaduras, que
transforman
los azúcares del fruto en etanol y el gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta, Vitis vinífera, son suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz y temperatura, entre varios otros. Aproximadamente un 66 % de la recolección mundial de uva, se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan solo un 0,5 % del suelo cultivable en el mundo. Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera solo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. Nos centraremos en las tres clasificaciones que creemos más prácticas y generales:
1.- Clasificación General: es la más usada y la más importante. Clasifica a los vinos según su forma de elaboración, abarcando todos los tipos posibles.
2.- Clasificación por Edad: basada en diferenciar los vinos por sus periodos de reposo en bodega antes de salir al mercado.
3.- Clasificación por Dulzor: el contenido en azúcares del vino determina su encuadramiento. Es usual en vinos generosos y espumosos.
1.- Clasificación General: a) Vinos tranquilos:
Vino blanco Vino tinto Vino rosado
b) Vinos especiales:
Generosos Licorosos generosos Dulces naturales Mistelas Espumosos naturales Gasificados De aguja Chacolís
2.- Clasificación por edad:
a) Vinos Jóvenes:
Son vinos que conservan mucho las características varietales de las uvas de las que proceden y de consumo ideal en los 12-24 meses después de la vendimia. b) Vinos de Crianza:
Su consumo ideal varía dependiendo de varios factores, pero por lo general es de más o bastante más largo plazo que los vinos jóvenes (normalmente entre 3 y 10 años, aunque algunos aguantan hasta 20).
3.- Clasificación por grado de dulce: a) Vinos secos: Son aquellos que contienen < 5 gramos/litro azúcares. b) Vinos semisecos: Son aquellos que contienen 5-15 g/l azúcares. c) Vinos abocados: Son aquellos que contienen 15-30 g/l azúcares. d) Vinos semidulces: Son aquellos que contienen 30-50 g/l azúcares. e) Vinos dulces: Son aquellos que contienen > 50 g/l azúcares.
VINO TINTO (PRODUCTO)
El vino tinto es un tipo de vino procedente mayormente de mostos de uvas tintas, con la elaboración pertinente para conseguir la difusión de la materia colorante que contienen los hollejos de la uva. En función del tiempo de envejecimiento que se realice en la barrica y en la botella, pueden obtenerse vinos jóvenes, crianzas, reservas o grandes reservas.
PROCESO DE ELABORACIÓN Todo gira en torno a la fermentación del zumo de la uva. Veamos brevemente en qué consiste el proceso de elaboración del vino tinto a través de sus diferentes pasos.
La vendimia
La vendimia es la cosecha de la uva que tradicionalmente se realiza en España entre los meses de septiembre y octubre. El momento exacto de su recogida será aquel en el que la uva muestre un estado idóneo de maduración, ya que solo así se podrá extraer de ella un vino de calidad. Es particularmente importante el nivel de azúcar que presenten las uvas, ya que de ello depende la posterior fermentación y nivel de alcohol que presentará el vino. Una vez seleccionados los mejores racimos, comienza su procesamiento.
Recepción
Los racimos procedentes de la vendimia, en el proceso industrial, son descargados en un recipiente con forma de pirámide truncada invertida denominado tolva de recepción desde donde se transportan mediante mesas de selección y cintas elevadoras hasta la despalilladora. En la mesa de selección se descartan racimos y frutos deteriorados o rotos que no tienen la suficiente calidad y que como comentamos anteriormente influirán de forma negativa en la vinificación. Las cintas elevadoras se utilizan para mecanizar y automatizar el proceso de una forma delicada.
despalillado
El proceso de despalillado es aquel mediante el cual se separan las uvas del resto del racimo, lo que se conoce como raspón. Aunque tradicionalmente esta labor se hacía a mano, lo normal es que hoy en día se utilice una máquina: la despalilladora. El objetivo de separar la uva de las ramas y las hojas que pueden estar presentes en los racimos es que estas dos últimas aportan sabores y aromas amargos al mosto durante la posterior maceración.
Estrujado
Una vez desgranado el racimo, los granos de uva se pasan por una máquina estrujadora o pisadora. El fin de este proceso es conseguir que se rompa la piel
de la uva, conocida como hollejo. De esta manera se extrae gran parte del mosto del interior de la fruta, con lo que se facilitará el siguiente proceso de maceración, ya que el mosto tendrá un contacto mayor con los hollejos. El estrujado no debe ser demasiado exhaustivo, ya que hay que evitar que se rompan las semillas de las uvas, algo que podría aportar amargor al mosto.
Fermentación
Se mantendrán a temperatura controlada macerando durante unos días. Este proceso de maceración es de gran importancia, ya que además de permitir la fermentación, propicia que el mosto adquiera su color, así como otras características, a través del contacto con los pigmentos propios de los hollejos. Tanto el color como la estructura final del vino vendrán determinados por estos elementos que aporta el hollejo: antocianos, taninos, etc. Posteriormente, en estos mismos depósitos y a través de las propias levaduras presentes de forma natural en la piel de las uvas, comienza el proceso de fermentación. Se denomina fermentación alcohólica ya que en ella, el azúcar de las uvas termina transformándose en alcohol etílico. Durante este proceso de fermentación, el dióxido de carbono sube hacia la superficie produciendo un burbujeo y arrastrando consigo las partes sólidas de la mezcla. Por este efecto se crea en la superficie lo que se conoce como el sombrero: una capa sólida compuesta por hollejos, pulpa y pepitas que flotan sobre el mosto.
Para facilitar que las partes sólidas sigan en contacto con el mosto se llevan a cabo las labores de remontado: la extracción del mosto por la parte inferior del depósito para reintroducirlo por arriba, regando el sombrero; y de bazuqueo: romper el sombrero de forma manual con la ayuda de una vara o bazuqueador para que se mezcle con el mosto. El objetivo de ambos trabajos es que los hollejos transfieran ciertas propiedades al vino. Este proceso dura, según el tipo de vino que se pretende elaborar, entre 10 y 14 días, y debe transcurrir a temperaturas no superiores a 29 ºC. Al pasar este tiempo, se produce el descube, mediante el cual se transfiere el líquido a otro depósito.
Prensado
Tras el descube, el producto sólido de la fermentación aún contiene grandes cantidades de vino, por lo que es sometido a un prensado para extraer todo el líquido, obteniéndose el vino de prensa, rico en aromas y taninos, que no se mezcla con el obtenido en el descube. Estos dos vinos se utilizarán para la elaboración de productos diferentes. Los restos sólidos que resultan del prensado se emplean como subproducto en la elaboración de orujos y otros productos.
fermentación malolactica
El vino obtenido durante los pasos anteriores es sometido a un nuevo proceso de fermentación. A través de este proceso, el ácido málico, uno de los 3 ácidos presentes en el vino junto con el tartárico y el cítrico, se convierte en ácido láctico. Este proceso rebaja el carácter ácido del vino y lo hace mucho más agradable para su consumo. Este segundo proceso de fermentación se lleva a cabo a lo largo de un tiempo de entre 15 y 21 días.
Trasiego
Después de la fermentación malolactica se lleva a cabo el trasiego, proceso mediante el cual el vino se cambia varias veces de recipiente, con el fin de ir eliminando los sedimentos sólidos y de airear el vino.
Clarificación
Con el mismo objetivo, se somete al vino a un proceso de clarificación, en el que se emplean sustancias orgánicas que arrastran las impurezas suspendidas en el vino hacia el fondo de la barrica. Si se considera necesario, este paso puede ir seguido de un posterior filtrado del vino para eliminar más eficazmente esas impurezas.
Filtración
Es otro de los procesos que se utilizan para eliminar los sedimentos en el vino. Para dejar el vino perfectamente limpio y preparado para su embotellado.
Tipificación o Ensamblaje
Se trata de mezclar vinos que han sido elaborados en distintos depósitos y que pueden pertenecer a distintas cosechas o partidas. Sirve para ensamblar los diferentes depósitos y hacer un vino homogéneo.
Crianza barrica
Después de las dos fermentaciones, otro de los puntos de mayor importancia en la elaboración de un vino es el proceso de envejecimiento o de crianza. El vino obtenido durante los pasos anteriores es introducido en barricas de roble. La madera para la elaboración de barricas se selecciona principalmente por sus propiedades de dureza, permeabilidad y porosidad. Esta madera se trata con calor para poder darle forma y al entrar en contacto con el fuego el i nterior de las barricas presentarán diferentes grados de tostado. Tanto el tipo de roble utilizado (normalmente francés o americano), como el grado de tostado o la cantidad de veces que se hayan utilizado las barricas van a modificar el carácter del vino. En este momento es cuando el vino adquiere notas aromáticas que durante la cata podremos identificar como tostadas, ahumadas, avainilladas y, cómo no, notas amaderadas. Durante la estancia en la barrica se producen una serie de procesos físico-químicos, al mismo tiempo que la porosidad de la madera permite además la microoxigenación del vino. Con ello, a lo largo del tiempo este va evolucionando y desarrollando sus características.
Embotellado
Una segunda parte del período de crianza del vino tendrá lugar una vez que este es embotellado. Durante este tiempo el vino evolucionará en una atmósfera reductora y asimilará el oxígeno que se introduce en la botella de manera inevitable cuando se cierra con el corcho. El envejecimiento en botella es también importante ya que permite que el vino se estabilice y que los aromas y propiedades que ha adquirido en la barrica encuentren un punto de equilibrio y armonía. Dependiendo de los tiempos de crianza que se den tanto en barrica como en botella, obtendremos como producto final un vino crianza, reserva o gran reserva. Aunque cada bodega tiene sus secretos y aporta su toque personal a sus vinos, el que hemos visto es, grosso modo, el método de elaboración del vino tinto más común y extendido en el mundo. Un proceso que ha llegado a unos niveles de tecnificación extraordinarios, pero que es, en esencia, el mismo que empleaban nuestros abuelos cuando se descalzaban para pisar la uva.
Crianza barrica
Crianza en botella
Representación del proceso de elaboración de vino
PARÁMETROS EN LA ELABORACIÓN DE VINO TINTO La reacción esquemática podría ser la siguiente: C6 H12 O6
=
2 C2 H6O +
Glucosa
=
alcohol
+
2 CO2 gas carbónico
Principales levaduras presentes en la
Principales bacterias presentes en la
elaboración de vino.
elaboración de vino.
Parámetros del vino tinto
PARÁMETROS
PATRÓN
Agua
85%
Grado alcohólico (% v/v)
10-14’35
Glicerina y glicerol
5 y 15 gms / l
Otros alcoholes
1 gr / l
Ácido cítrico
100-300 mg / l
Ácido láctico
0,2 y 3°más gr/l
Ácido acético
0,15-0,6 gr / l
Sales
2-4 gr / l
Sustancias volátiles y aromáticas
Aprox. 500
I.P.T. (280 nm.)
81’15
Intensidad color a tres bandas (puntos)
18
Acidez volátil (g/l en acético)
0’45
pH
3’56
Acidez total (g/l en tartárico)
6
Azúcares reductores (g/l)
1’28
Grados brix
23-24
ELEMENTOS DEL COSTO QUE INTERVIENEN PARA LA OBTENCIÓN DE VINO TINTO.
Materia prima: Para la elaboración de vino tinto se utiliza la uva de variedad merlot la cual es la más común para la elaboración de este tipo de vinos. Esta uva posee los siguientes porcentajes hollejo 6% a 12%, semillas o pepitas 2% a 5%, pulpa 83% a 92%.
Etiquetas: La etiqueta de vino es una marca, normalmente de papel colocada sobre una botella de vino en la que se proporciona información al consumidor. Las indicaciones pueden llegar a ser complejas y en muchos países están estrictamente reglamentadas.
Botellas: El vino tras la crianza bien tras la filtración es sometido al embotellado para su expedición y consumo. Se emplean botellas bordelesas de 750 L de capacidad, tapones de corcho natural, etiquetadas autoadhesivas y capsulas de PVC para proteger el vino de la luz solar, humedad y oxígeno
Cajas: Pasado los 3 meses de envejecimiento el vino está para su embalaje y distribución. Se conforman, en la Formadora de cajas semiautomática, cajas de 12 botellas en función de la demanda y se precintan gracias a la Precintadora. Estas cajas se disponen en palets, cada palet contiene un total de 50 cajas, dispuestas en 4 alturas, se alternan 13 y 12 cajas por altura. Mientras los palets no son expedidos pueden almacenarse en el sótano de la planta.
Energía: la planta cuenta con distintas maquinas en todo su compartimiento las cuales consumirán energía de acuerdo a su capacidad y rendimiento. Nuestra planta requiere de 9000 kW mensual.
Agua: este líquido es de fundamental uso en la elaboración de vino ya que una de sus usos importantes en este proceso tiene lugar en el lavado tanto de la materia prima, maquinas, personal, etc. Nuestra planta utiliza 250 m3 mensual.
Barricas: Una barrica, cuba, o tonel es un recipiente de madera utilizado para la crianza de vino. La barrica oxigena el vino lentamente y le aporta textura y aroma para suavizar su sabor. Suelen tener una capacidad de 220 litros. Si es de 225 litros es llamada "barrica bordelesa".
Corchos: La importancia del corcho para la conservación del vino. Su f unción principal es la conservación, evitando que el oxígeno penetre en la botella o que bacterias y moho acaben en nuestra copa.
Azúcar: El azúcar residual es importante en la tonalidad dulce de un vino, mientras que la presencia de azúcares no residuales afecta sólo a la fermentación. Por regla general la presencia de una concentración de
azúcares de menos de 1.5 g/litro Insumos químicos: Estos se utiliza para darle sabor consistencia textura apariencia etc. al vino tenemos levaduras, bisulfito, bicarbonato de potasio, biopectinasa. Todos representados en (gr).
Capsulas o capuchones: La cápsula es el cubre tapón clásico de las botellas de vino. Su función es estética, pero también cumple una función higiénica.
Mano de obra: la mano de obra en proceso está conformada de la siguiente manera ver LAYOUT:
2 3 4 5
ACTIVIDAD Recepción de materia prima. Lavado Pesado Selección Despalillado y estrujado
6
Silfitado, encubado
1
MAQUINARIA Tolva de recepción
OPERARIOS 3
Bascula Tinas Cinta transportadora Desgranadora. estrujadora Sulfitometro
2 4 2 1
7 8
Sacar descube Prensado
Tubos Prensa 2
9 10 11
Trasiego Llenado de barricas Almacenamiento a granel
Trasiego Tubos Barricas
1 2
12 13
Filtración final Embotellado, etiquetado
Filtro Embotelladora, etiquetadora 2
14
Almacenamiento en botellas
Almacenamiento en botellas
ESTUDIO
FINANCIERO
Estimación de costos Los costos representan una parte fundamental, ya que depende de este, el precio del producto y de la cantidad de dinero que se va a invertir. La estimación de costos para producir vino tinto es la siguiente.
1. costos para cálculo de producción. RATIOS Descripción
Costo unitario ($)
Materia prima uva (kg) Botellas (unidades) Etiqueta (unidades) Corchos (unidades) Azúcar (kg) Cajas unidades (unidades) Insumos químicos (gr) Rendimiento
0.60 0.60 0.03 0.06 0.61 0.20 0.56 38%
2.- Plan de producción de la empresa La empresa en el año 2016 tuvo un periodo contable donde se produjeron 33 FCL y se trabajó todos los días de la semana excepto domingos y feriados en turnos formales.
Meses
FCL
Horas
meses
FCL
Horas
Enero
3
200
Julio
3
192
Febrero
4
200
Agosto
2
208
Marzo
3
200
Septiembre
2
200
Abril
4
208
Octubre
2
200
Mayo
4
208
Noviembre
2
200
Junio
2
200
Diciembre
2
208
TOTAL
TOTALES
TON DE
TON DE
FCL
HORAS
PT
MP
33
2424
326.7
859.65
CIF 74,223.00
3.- Costos de materiales directos de producción Materiales directos para producir 33 FCL anuales MATERIALES DIRECTOS DESCRIPCION Uva (kg)
CANTIDAD 26,05 tn x 33 FCL
COSTO TOTAL ($) 515,790.00
Botella (unidades)
13200 unidades
261,360.00
Etiqueta unidades
13200
13,068.00
Corcho unidades
13200
26,136.00
Azúcar (kg)
19,8
398.57
Cajas (uindades )
1100
7,260.00
Insumos (kg)
12.2
225.46
MONTO TOTAL ANUAL
824,238.03
MONTO TOTAL MENSUAL
68,686.50
4.- Costo de mano de obra La planilla de mano de obra está compuesta de 19 operarios quienes hacen posible la fabricación del producto y cuyo sueldo mensual es el sueldo mínimo, 850 soles. MANO DE OBRA DIRECTA OPERARIOS
NUMERO
SUELDO $
POR
HORAS
COSTO
HORA TRABAJADAS
TOTAL
$
$
($)
Recepcionistas Pesadores
3 2
258 258
1,07
7272
7,781.04
1,07
4848
5,187.36
Seleccionadores
4
258
1,07
9696
10,374.72
Despalilladores
2
258
1,07
4848
5,187.36
Encubadores
1
258
1,07
2424
2,593.68
Prensadores
2
258
1,07
4848
5,187.36
Llenador
1
258
1,07
2424
2,593.68
1,07
4848
5,187.36
1,07
4848
5,187.36
Almacenadores a granel (barricas) Embotelladores y almacenadores
2
258
2
258
MONTO TOTAL ANUAL
49,279.92
MONTO TOTAL MENSUAL
4,106.66
5.- costos indirectos de fabricación COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION DESCRIPCION
CANTIDAD
COSTO ($)
COSTO TOTAL $
Energía
9000 KW
0,64
5,760.00
Agua
250 m3
0,861
215.25
Teléfono
5 líneas
-
60.00
MONTO TOTAL MENSUAL
-
150.00
Mantenimiento
MONTO TOTAL ANUAL (CIF)
6.185.25 74,223.00
6.-costos para la producción unitaria Al proyectar los Costos Unitarios por Ton se obtienen lo siguiente.
COSTOS DE PRODUCCIÓN
Monto ($)
Materiales directos de producción
824,238.03
Mano de obra directa
49,279.92
Costos indirectos de fabricación (CIF)
74,223.00
COSTO DE PRODUCCION
947,740.95
COSTO UNITARIO
95,731.41
7.-Gastos administrativos Representan los gastos generales y de administración, aunque también materiales de oficina y otros. GASTOS ADMINISTRATIVOS SUELDO
COSTO TOTAL
($)
($)
1
950.00
950.00
Jefe de producción
2
450.00
900.00
Jefe financiero
1
400.00
400.00
2
270.00
540.00
Vigilancia
4
230.00
920.00
limpieza
2
200.00
400.00
PERSONAL
CANTIDAD
Gerente general
Secretarias contables
MONTO TOTAL MENSUAL
4,110.00
MONTO TOTAL ANUAL
49,320.00
8.- Gastos de ventas GASTOS DE VENTA Rubro
Anual ($)
Diseñador
400.00
Volantes
304.00
Pautaje T.Y
7,500.00
Otras actividades
200.00
TOTAL DE GASTOS
8,404
ESTADOS DE RESULTADOS El precio de exportación por cada botella (unidad) será de $9.09 y la tonelada de PT se venderá a $ 12 121 toneladas. Estado de resultados DESCRIPCION
MONTO ($)
INGRESOS TOTALES
$ 3’959,930.70
COSTOS DE PRODUCCIÓN UTILIDAD BRUTA
$
947,740.95
$ 3’012189,75
GASTOS OPERATIVOS
$
UTILIDAD OPERACIONAL
57,724.00
$ 2’954,465.75
GASTOS FINANCIEROS (15%)
$
443,169.86
IMPUESTOS (25%)
$
738,616.44
UTILIDAD NETA
Costo Nacional Del vino Perú S/ 30.00
$ 1’772,679.45
Costo de exportación (extranjero $ 9.09)
DISCUSIONES
La producción de la empresa dependerá mucho de la cantidad de materia prima disponible.
En este presente trabajo estamos trabajando con precios 2016 los cuales serían conveniente actualizar para realizar algún presupuesto.
El precio de exportación se da en dólares y se vende por unidad y el mercado de destino son los exteriores del país.
El proceso de vino es largo y toma tiempo ya que el vino necesita fermentar.
La línea de producción utiliza tecnología más reciente en distintas maquinas lo que lleva a reducir el personal.
CONCLUSIONES
La producción de esta empresa se define debido a la cantidad de materia prima disponible la cual varía de acuerdo a las estaciones del año ya que esto afecta
a las vendimias, la empresa ese año tuvo pocas
exportaciones anuales debido a los distintos fenómenos que ocurrieron durante el año.
El precio de producto terminado se dará de acuerdo a los cálculos de costos que hallamos descrito y como para exportación se dará dólares se recomienda actualizar precios ya que estos costos están del periodo 2016, con un tipo de cambio de 3.3 soles por 1 dólar.
Observando los resultados obtenidos en este estudio contable, se puede determinar que la industria vinícola ofrece resultados económicos favorables en la actualidad, pero es importante decir que, para poder obtener estos resultados positivos, es necesario disponer de una capacidad productora sustancialmente considerable, para que el elevado volumen de producción pueda compensar las fuertes inversiones de capital.
La empresa cuenta con 19 trabajadores ya que la empresa se centra en la tecnología más actual para reducir costos en personal lo cual tiene mejor productividad en calidad pero no en un 100%. para ello se requiere del personal humano.
El coste de la materia prima, ya que esta representa aproximadamente el 60% del coste total de la botella de 3/4 y ello sólo podría realizarse abaratando el coste de la uva, lo que significa o pagar menos por kilo de uva o aumentar la proporción de uva producida sobre la comprada.
Este precio no es el único en el mercado existen distintos tipos de precios que van debido a la calidad del producto ya la costó en su producción como en este caso el vino que exportamos es de buena calidad.
LINKOGRAFIA https://fundamentosdeenologia.wordpress.com/2013/02/20/el-vino-y-suclasificacion/ https://es.wikipedia.org/wiki/Vino https://es.wikipedia.org/wiki/Vino_tinto#Elaboraci.C3.B3n https://es.wikipedia.org/wiki/Producci%C3%B3n_del_vino#La_uva http://www.vinopedia.tv/procesos-de-elaboracion-del-vino/ https://www.invia1912.com/soporte/procesos-elaboracion/vino-tinto/ https://prezi.com/vlexz4opwnsu/diagrama-de-flujo-de-la-produccion-de-vinotinto/ http://ensayouniversitariosgratis.blogspot.pe/2013/10/monografia-sobre-laelaboracion-del-vino.html https://es.slideshare.net/jrfgonzalez/proyecto-de-vino?next_slideshow=1 https://es.slideshare.net/jrfgonzalez/proyecto-de-vino https://buleria.unileon.es/bitstream/handle/10612/5546/71459303M_GADE_julio 16.pdf?sequence=1
