EXTRACCION DE LIPIDOS DE LA YEMA DE HUEVO J. Jaimes Morales¹; Morales¹; R.D Martínez anillo 2; J.D lambis puello 2; . C. A Álvarez cortes2. William Arrieta.
Universidad de Cartagena Facultad de ingeniería Programa ingeniería de alimentos Bioquímica de alimentos Cartagena, 3/junio/2013 1. docente de la universidad de Cartagena. 2 estudiantes ingeniería ingeniería de alimentos.
RESUMEN
Este laboratorio consistió en una serie de procedimientos para la extracción de lecitina presente en la yema del huevo, durante el del procedimiento
pudimos darnos cuenta que entre mas se exponía a la luz se tornaba a un colo colorr café café por la oxid oxidación ación . La últim última a prueba prueba realiz realizada ada a la lecitina fue probar la solubilida en agua y se observó que al agregarla se formaron dos fases en la cual una es algo fluida y otra donde se generan una particula solida PALABRAS CLAVES: Fosfolípidos , Colesterol, Triglicéridos.
ABSTRACT
This lab consisted of a series of procedures for the extraction of lecithin present in the egg yolk, during the process we realized that the more light risked was becoming a brown by oxidation. The last test was performed to test the solubilities lecithin in water and adding
it was observed that the formation of two phases in which a fluid is anything other where a solid particle generated KEYWORDS : Phospholipids, Cholesterol, Triglycerides.
I.
INTRODUCCION
Los lípidos son compuestos de origen biológico que se disuelven en compuestos no polares como el cloroformo o el dietil éter y se clasifican en compuestos y simples. Los lípidos compuestos contienen ácidos grasos por lo que son saponificables.
Los lípidos simples ó esteroides son derivados del isopreno y no son saponificables. Entre ellos se encuentran el colesterol, hormonas sexuales, ácidos biliares y algunas vitaminas. Son moléculas cíclicas. El colesterol es uno de los esteroides más abundantes y se aísla de la extracción de casi todos los tejidos animales. Se encuentra distribuido ampliamente en el cuerpo humano, pero aún no se conocen todas sus funciones biológicas y es esencial para la vida; sin embargo, no es necesario ingerirlo en los alimentos porque el cuerpo sintetiza la cantidad adecuada Marco teorico
La separación de los lípidos es extremadamente difícil por extracción con solventes puros. Se
hace uso de la propiedad que tienen la mayoría de los lípidos de ser solubles en mezclas de etanol; éter o etanol: cloroformo. La yema de huevo contiene cantidades de grasa neutra, lecitina y colesterol. Las lecitinas tiene un pH aproximadamente neutro, ya que contiene grupos ácidos y básicos (colina) formando zwitteriones muy polares. Se dispersan coloidalmente en agua en contraste con las grasas neutras que no se emulsionan. Las lecitinas se precipitan a partir de una solución éter por adición de cetonas y su reconocimiento se basa en un test para la saponificación y en un test para colina. Las esfingomielinas también tienen colinas pero son solubles en éter y se presentan en cantidades despreciables en el huevo crudo. El colesterol no precipita por tratamiento con acetona de una solución éter y como no es saponificable después del tratamiento de KOH puede extraerse con éter, en tanto los triglicéridos se han saponificado dando jabones solubles en agua. Para el reconocimiento del colesterol se aplica el test de leinermann-burchard. El colesterol
requiere de 15 a 20 minutos para el desarrollo de un color verde profundo, precedió de un color lila. Se requieren condiciones completamente anti hídricas para esta reaccion
-La fenolftaleína de fórmula (C20H14O4) es un indicador de pH que en soluciones ácidas permanece incoloro, pero en presencia de bases toma un color rosado o rojo grosella.
Es un compuesto químico orgánico que se obtiene por reacción del fenol (C6H5OH) y el anhídrido ftálico (C8H4O3) en presencia de ácido sulfúrico. -El hidróxido de conocido potasio (también como potasa cáustica) es un compuesto químico inorgánico de fórmula K OH, tanto él como el hidróxido de sodio (NaOH), son bases fuertes de uso común. Tiene muchos usos tanto industriales como comerciales. La mayoría de las aplicaciones explotan su reactividad con ácidos y su corrosividad natural. Se estiman en 700 000 a 800 000 toneladas la producción de hidróxido de potasio en 2005 (del NaOH se producen unas cien veces más). -El anhídrido acético, comúnmente abreviado Ac2O, es uno de los anhídridos carboxílicos más simples.
Con fórmula química (CH3CO) 2O, es uno de los reactivos más ampliamente usados en síntesis orgánica. Es un líquido incoloro, que huele fuertemente a vinagre (ácido acético) debido a su reacción con la humedad del aire. I.
MATERIALES REACTIVOS.
MATERIALES:
•
La Yema del huevo cocida
•
Erlenmeyer
•
Macerador
REACTIVOS:
Y
•
H2SO4 Concentrado
•
Mezcla de alcohol-Éter
•
Reineckato de amonio 2%
•
Acido sulfúrico concentrado
•
Fenolftaleína
•
KOH Alcohólica 10%
•
Cloroformo Anhídrido
•
Anhídrido Acético
•
Acetona
•
Éter etílico
•
etanol
II.
METODOLOGÍA.
Preparación de Lecitina: Se tritura la yema de un huevo cocido y se mezcla con 40 mililitros de alcohol éter (2_1), y en reposo durante 10 minutos agitando ocasionalmente, luego se procede a filtrar con papel previamente humedecido con alcohol; posteriormente se remueve el residuo del filtrado y se mezcla con 10 mililitros de alcohol éter, y se filtra nuevamente. Se colocan los dos filtrados en una capsula previamente pesada, y se lleva a evaporación al vacío hasta sequedad mediante un equipo de evaporación rotatoria. Luego se pesa el residuo y se disuelve en 5 mililitros de éter, seguido a ello se agrega lentamente y con agitación constante 15 mililitros de acetona. Se aglomeran las partículas de lecitina formando una esfera. Y se observa la solubilidad de esta en agua. Extracción del Colesterol Se lleva a evaporar al vacío la solución de éter acetona obtenida durante la extracción de lecitina hasta formación de una pasta (triglicérido + colesterol) se deja enfriar y luego se pesa, añadiendo 10 mililitros de KOH al 10 % se somete a
reflujo por un tiempo de 20 minutos, se dejando enfriar y posteriormente agregando 30 mililitros de éter. Filtrar el precipitado y este mismo llevar a sequedad mediante vacío utilizando un equipo de evaporación rotatoria y retirar los residuos de agua. Extraer el colesterol calentando el residuo con 8 mililitros de alcohol en un baño de vapor y someter a centrifuga durante 10 minutos a 2500 RPM. Pasar el líquido sobrenadante a otro tubo de centrifuga y añadir agua gota agota hasta no visualizar la formación de un precipitado, dejar en reposo durante 10 minutos y llevar a centrifugar a 2500RPM por 10 minutos, luego se decanta el líquido sobrenadante. Resultados Extracción
de
Peso del (vacio)=115,5
Lecitina: Erlenmeyer g
Peso del filtrado=
Erlenmeyer + 155g
Peso del Lecitina=
Erlenmeyer + 116,5g
Extracción del Colesterol (triglicéridos + colesterol) Peso del Baker= 56,990g
Peso del Baker + (triglicéridos + colesterol)= 57,397g Peso (triglicéridos + colesterol)= 0,407g.
CONCLUSIÓN
De esta práctica podemos llegar a la conclusión de que se puede extraer lípidos como: lecitina a partir de una serie de procedimientos y reacciones y también gracias a una propiedad física de los lípidos que es la solubilidad en etanol éter y cloro formo. En la yema de huevo se encuentran las lecitinas en gran abundancia, y además el colesterol en suficiente cantidad sirve para hacer su aislamiento y detección fácil.
condiciones anhídridas ¿Qué resultado esperaría? R/ la reaccion no se daria ya que El colesterol es altamente insoluble en agua
2¿Es El Colesterol saponificable? Explique su respuesta. R/ No, el colesterol no es saponificable ya que este no posee ácidos grasos dentro de su estructura. 3 ¿por qué la lecitina forma una emulsion en presencia de agua?
La lectina (o lecitina, puede ser?) debe tener la capacidad de integrarse en la estructura del agua, algo así como infiltrarse, debe ser algo parecido a lo del jabón, que tiene una parte que atrae al agua (hidrofilica) y otra que atrae a las grasas o aceites (hidrofobica), y que puede emulsionar a las grasas. Concisamente, alguna parte de la molécula debe tener la capacidad de formar puentes de hidrógeno con las moléculas de agua, lo que le permite emulsionar con el agua
CUESTIONARIO 1.Si la extracción del colesterol no se realiza en
4. Escribe las estructuras del colesterol, acido desoxicolico, estradiol, progesterona, vitamina A y
D ¿Qué similitud estructural encuentra entre ellas? Colesterol
Vitamina A
Vitamina D Acido desoxicolico
Estradiol
Progesterona,
Todas estas estructuras son ejemplo de esteroides si bien sabemos los esteroides se definen como derivados del núcleo del ciclopentanoperhidrofenantr eno o esterano que se compone decarbono e hidrógeno formand o cuatro anillos fusionados, tres con seis átomos y uno con cinco; posee en total 17átomos de carbono. En los esteroides esta estructura básica se modifica por adición de diversos grupos funcionales, como carbonilos e hidroxilos (hi drófilos) o cadenas hidrocarbonadas (hidrófobas). Son ESTEROIDES:
ESTEROLES. vitamina D,
Colesterol,
HORMONAS SEXUALES. Progesterona, estradiol y testosterona REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS •
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Guía de laboratorio unicartagena (http://fernandobernab e.blog.com.es/2010/03/ 06/l Bioquímica de alimentos de harper Revista ciencia ingeniería al dia
e
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