Química Analítica experimental 1, Assíria Maria de Lima Germano, Experimento 4
Determinação da acidez total de vinhos Assíria Maria de Lima Germano Departamento de Química Fundamental, Universidade Federal de Pernamuco, !eci"e, #rasil
Professor: Diego de Paula
4 o t n e m i r e p x E
Data da prática: 0504!0"#$ Data de entrega do relat%rio: "!04!0"# vini vinicu cult ltor or11 pode pode vari variar ar de mese mesess at( at( anos, -ela1 o vinho desenvolverá suas Introdução caracter2sticas organol(pticas1 ocorrendo ocorrendo complexação de compostos, & prod produç ução ão de vinh vinhos os deve deve ser ser avaliada desde a o'tenção e escolha da mat(ria prima )uva* at( a temperatura Acidez e posição de no esto+ue, & acidez de um vinho está -a ela'oração de vinhos a uva de relacionada com controle )ou maior import.ncia ( a+uele do g/nero proliferação* de 'act(rias +ue poderão itis1 +ue deve ser colhida num per2odo degra degradá6 dá6lo, lo, Dos ácidos ácidos prese present ntes es os cor correto, eto, Per2o er2odo do no +ual +ual exist xiste e um princ princip ipai aiss são são o tart tartár áric ico o e o málic málico o e+ui e+uil2 l2'r 'rio io idea ideall entr entre e a matu matura raçã ção o perf perfaz azen endo do cer cerca de >0? >0? da acid acidez ez fen%lica1 acidez e teor de aç3car, total, &p%s colheita e retirada do talo as @a'ela @a'ela ": Acidos comumente existentes existentes uvas são esmagadas e enviadas para no vinho uma uma cu'a cu'a de ferment entação ção, Para a Acido B%rmula vinicação em 'ranco a casca (
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& dete deterrmina minaçã ção o da acide cidezz tota totall pode ser realizada por diversos m(todos, < m(todo titulom(trico será utilizado para comparar a acidez de 7 tipos de vinhos e vericar se os mesmos o'edecem a legislação 'rasileira )F&P&*,
Conclusão Boram encontradas concen concentra traçe çess de ácido ácido tartá tartáric rico o +ue estão acima da faixa de toler.ncia1 o +ue implica +ue as amostras tituladas não não estã estão o de acor acordo do com com o padr padrã ão exigid igido o, & conc oncentra ntraçã ção o do ácido ido tartárico regride desde a maturação da uva at( o envelhecimento do vinho,
Procedimento Experimental @ransferiu6se @ransferiu6se " mG da amostra de vinho tinto suave para um ErlenmeIer de !50 mG, &dicionou6se água at( a marca de aferição e 7 gotas de fenolftale2na, @itulou em solução padrão de -a
Resultados e Discussão gmol, Gem'rar +ue o ácido tartárico tem dois hidrog/nios tituláveis at( a viragem da fenolftale2na, &ssim: Acido @artárico )g"00 mG* N )'* , )-a* , )"00* )"000* , ! , )am*
Referncias " ;Q<>8000!0000OWscriptNsciXarttex tWtlngNesY'acZ[ acesso em "" de a'ril de !0"#, 7http:UUU,+uimica,ufp','rposgrad dissertacoesDissertacaoX&damastorXJo driguesX@orres,pdf
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+ualitativa,
", & água usada nas diluiçes cont(m geralmente
@a'ela @a'ela ": &cidez titulável de vinho expressando6a em ácido tartárico$ Acido @artárico )g"00mG* inho " 71O? inho ! 71? inho 7 71?
!, < indica indicador dor alar alaran= an=ad ado o de metil metila a poderia ter sido empregado em su'stituição fenolftale2naV Por +ueV J: ]uando se utiliza o alaran=ado de meti metila la11 a vira virage gem m ocor ocorrre muito rápido, Msso ocorre por+ue a faixa de viragem desse indicador não ( ideal para
Desse modo1 a concentração do ácido tartárico nas 7 experimentos não se encon nconttra dent dentrro dos dos int intervalo valoss dese dese=á =áve veis is +ue +ue ( entr entre 01# e 01>? 01>? )padres comerciais*, !
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realizar este tipo de análise com um ácido fraco como o ac(tico, < alaran=ado de metila muda de vermelho para alaran=ado entre pC 71" e 414 sendo ade+uado para titulaçes de 'ases fracas com ácidos fortes,
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