DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TOTAL.docx

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INSTRUCTIVO

Revisión: Aprobado: A.C.

DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TOTAL 1.

Fecha: 04 de Febrero del 2016 Página: 1 de 2

OBJETIVO Y ALCANCE Determinar la acidez total expresada en porcentaje de un ácido orgánico en el producto terminado. Este procedimiento aplica al método de determinación de acidez en productos terminados realizados en el laboratorio por el Área de Aseguramiento de la Calidad de Corporación Frío Center del Perú S.A.C.

2.

DEFINICIONES Acidez: Indica el contenido en ácidos libres. Se determina mediante una valoración (volumetría) con un reactivo básico. El resultado se expresa como el porcentaje del ácido predominante en el material. Acido Orgánico: Los ácidos orgánicos son una variedad de ácidos que se concentran habitualmente en los frutos de numerosas plantas. Son compuestos orgánicos que poseen al menos un grupo ácido.

3.

DOCUMENTOS A CONSULTAR 3.1 NMX-F-102-S-1978 Norma Mexicana de Determinación de la Acidez Titulable en Productos elaborados a partir de Frutas y Hortalizas

4.

RESPONSABLES 4.1 4.2 4.3

5. 6.

Jefe de Departamento de Aseguramiento de la Calidad: Encargado de aprobar el presente instructivo. Supervisor de Aseguramiento de la Calidad: Responsable de implementar y velar por el cumplimiento del presente instructivo Inspector de Aseguramiento de la Calidad: Encargado de realizar la determinación de acidez total en producto terminado.

DESARROLLO 6.1

Preparación de NaOH 0.1N 6.1.1 Diluir en agua destilada la concentración de 12N a 0.1N mediante la siguiente fórmula. C1*V1 = C2*V2 -------------- (a) 6.1.2

Para preparar 500ml de NaOH a 0.1N, se debe agregar 4.2ml de NaOH 12N en 495.8ml de agua destilada. Agitar y valorar.

ELABORADO POR:

REVISADO POR:

SUPERVISOR DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD FECHA: 04/02/2016

JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD FECHA: 04/02/2016

APROBADO POR:

JEFE DE PLANTA FECHA: 04/02/2016

-2DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TOTAL

6.2

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Valoración del NaOH 6.2.1 6.2.2 6.2.3 6.2.4 6.2.5

Diluir de 0.40 – 0.43 gr de KHC8H4O4 (Biftalato de Potasio) Diluir en 50ml de agua destilada Agregar 3 gotas de fenolftaleína. Titular de incoloro hasta levemente grosella. (lila) Aplicar la fórmula para hallar la normalidad estándar del NaOH.

N NaOH = A / (B*C) ------------------- (b)

Donde: A: Peso en gr. de KHC8H4O4 (peso real de balanza) B: Peso equivalente de KHC8H4O4 (igual a 0.20423) C: Volumen en ml. de NaOH gastados en titulación 6.3

Determinación del % de Acidez A) Para soluciones diluidas 1. 2. 3. 4.

Tomar 5ml de muestra (W) Agregar 3 gotas de fenolftaleína Titular con NaOH estándar hasta llegar a un color ligeramente grosella. (V) Aplicar la fórmula (*F*)

B) Para soluciones homogenizadas 1. 2. 3. 4.

Tomar 5gr de muestra (W) Agregar 3 gotas de fenolftaleína Titular con NaOH estándar hasta llegar a un pH de 8.0 – 8.1. (V) Aplicar la fórmula (*F*)

Fórmula (*F*) % acidez = N*V*PEX*100

------------------- (c)

W Donde: N: Normalidad estándar del NaOH V: Volumen en ml de NaOH gastados en titulación PEX: Peso miliequivalente del ácido orgánico (ver cuadro adjunto) W: Peso o volumen real de la muestra Ácido Orgánico Ácido Acético Ácido Cítrico Ácido Láctico Biftalato

Miliequivalente 0.06005 0.06404 0.09008 0.20423