Daftar kebutuhan bahan makanan (DKBM)

TABEL KOMPOSISI BAHAN PANGAN INDONESIA DR. Mien Karmini, MS

Sejarah 

Rapat Persagi di Poltekkes Akhir tahun 2004 Pimpinan Rapat : DR. Arum Atmawikarta  Dibentuk beberapa Tim/Pokja antara lain :  Tim Penyusun DKBM: 8 orang  Ketua : Mien Karmini M  Anggota : Hermana; Rossi Rozanna A Niels Arya Zulfianto Iskari Ngadiarti Budi Hartati Bernadus Tinexcelly 

Tim melakukan 10 x Pertemuan : 4x8;2x5;4x4  Pertemuan dilakukan untuk  Menentukan kesepakatan kerja  Mengumpulkan data  Inputing data  Memilah data  Editing, penyusunan, Koreksi pencetakan 

Jenis Pangan 



Data yang ada dibagi menjadi 12 kelompok pangan, disesuaikan dengan pengelompokan yang digunakan dalam ASEAN Food Composition. Pengelompokan ini dimaksudkan untuk keharmonisan penyajian data di kawasan Asia Tenggara Sumber data :   

  

Daftar Analisis Bahan Makanan - 1964; Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia – 1990; Komposisi Zat Gizi Makanan Indonesia - 2001; Daftar Analisis Bahan Makanan - 1992; Food Composition Table for use in South East Asia - 1992; Komposisi Zat Gizi Makanan Siap Santap – 1993

Metoda Kompilasi  



Seluruh data yang terkumpul diinput dalam tabel Di cleaning guna menghindari double data. Data yang diambil adalah data yang terbaru Dilakuan penyeragaman satuan zat gizi

Teknik Sampling 

Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia – 1990; Komposisi Zat Gizi Makanan Indonesia – 2001 Komposisi Zat Gizi Makanan Siap Santap – 1993



Pengambilan Sampel

 

 

KZGPI : Pulau Jawa KZGMI :  Indonesia Timur : Maluku/Ambon, Papua/ Kab. Jayapura & Jayawijaya, Timor Timur / Dili  Indonesia Tengah : NTB, Sulawesi dan Kalimantan  Indonesia Barat : Sumatera



KZGMS  Dibeli di tempat makan sekitar lokasi perkantoran yang disurvey



Penentuan Sampel Ditentukan ditempat berdasarkan kesepakatan antara Peneliti, Kakanwil, Kabid Kesga, Kasie Gizi  Pertimbangan : Ciri Khusus daerah, Populer banyak dikonsumsi  Dibeli → di pasar, penjaja, Rumah Makan,  Dimasak di rumah tangga 

Penyiapan Sample Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia – 1990;  Komposisi Zat Gizi Makanan Indonesia – 2001 Dilakukan di daerah dan di Laboratorium Pengolahan Makanan Puslitbang Gizi dan Makanan, Bogor 

Di daerah : Ditimbang menurut satuan penjual  Difoto  Dibersihkan, ditimbang kembali, dikemas, diberi label dibekukan. Label berisi : Tempat pengambilan, Nama Pasar / Toko / Restoran, Tanggal Pengambilan, Berat bersih  Ditransportasikan dalam box pendingin 

Di Lab P3GM Bogor :  



Dihaluskan, ditimbang Dikemas menjadi lima kemasan, diberi label dan dibekukan Hari berikutnya dikirim ke laboratorium peserta

Metoda Analisis 

KZGMI : 2001 Zat Gizi

                  

Air Protein Lemak Karbohidrat Serat Makanan Abu Kalsium Fosfor Besi Natium Kalium Tembaga Seng Retinol -karoten Tiamin Riboflavin Niasin Vitamin C

Metode Analisis Pengeringan dalam oven dan gravimetri Kjeldahl Soxhlet Perhitungan Enzimatik dan gravimetri Pemijaran AAS AAS AAS AAS AAS AAS AAS HPLC HPLC Spektrofotometri Mikrobiologi Spektrofotometri Titrasi

KZGPI : 1990  KZGMS : 1993  Untuk analisis mineral belum menggunakan metoda AAS 

Laboratorium Yang Terlibat Dalam Analisis 1964 → Lab. Lembaga Makanan Rakyat  1990 → Lab. Makanan P3GM Lab Kimia Teknologi Pangan dan Gizi Pusbangtepa  1992 → BPG Unit Diponegoro  1993 → Lab. Makanan P3GM  2001 → Puslitbang Gizi dan Makanan Teknologi Pangan dan Gizi Gizi Masyarakat dan Sumber Daya Keluarga Balai Besar Industri Hasil Pertanian 