DAFTAR KOMPOSISI DAFTA KOMPOSISI BAHAN B AHAN MAKANAN (DKBM) dr. SITI FATIMAH, M.Kes
DKBM
KANDUNGAN ZAT GIZI MAKANAN MENTAH/MASAK (ENERGI & 10 ENIS ZAT GIZI)
DISUSUN O/ !EMBAGA ! EMBAGA MAKANAN RAK"A RAK"AT T (1#$0) HARDINS"AH, d%% (1#')
SATUAN PER 100 GRAM
BDD (BAHAN DAPAT DIMAKAN)
RUMUS KG
* (B/100) + G + (BDD/100)
KETERANGAN ➔ KG
* KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN
B
* BERAT BAHAN MAKANAN
G
* KANDUNGAN GIZI BM D!M DKBM
PENGGO!ONGAN BAHAN MAKANAN
1.
SERE!IA & UMBIUMBIAN
-.
BIIBIIAN & KAANGKAAN KAANGKAANGAN GAN
.
SA"URAN
.
BUAHBUAHAN
.
DAGING
$.
TE!UR
'.
IKAN KERANG / UDANG
.
SUSU
#.
!EMAK & MIN"AK
10. SERBA SERBI
ONTOH * DKBM HITUNG ENERGI, PROTEIN, !EMAK & KH NASI DG BERAT 10 2r ( 1 3 PIRING ) A4AB * ENERGI ENE RGI
* (B (B/1 /100 00)) + G G + (BD (BDD/ D/100 100)) * (10/100) + 1' + (100/100) * -$' %%56
PROTEIN * (10/100) + -,1 + (100/100) * ,1 2r !EMAK
* (10/100) + 0,1 + (100/100 * 0,1 2r
KH
* (10/100) + 0,$ + (100/100 * $0,# 2r
ONTOH * SATUAN PENUKAR HITUNG ENERGI, PROTEIN, !EMAK & KH NASI DG BERAT 10 2r ( 1 3 PIRING ) A4AB * ENER EN ERGI GI
* (B (B/ /10 100) 0) + G G * (10/100) + 1' * -$-, KK56
PROTEIN * (10/100) + * $ 2r !EMAK
* (10/100) + 0 * 0 2r
KH
* (10/100) + 0 * $0 2r
ONTOH * HITUNG ENERGI, PROTEIN, !EMAK & KH PISANG AMBON AMBO N DG BERAT 00 2r A4AB * ENERGI ENE RGI
* (0 (00/1 0/100) 00) + ## + (' ('/10 /100) 0) * -- KK56
PROTEIN * (00/100) + 1,- + ('/100) * -,' 2r !EMAK
* (00/100) + 0,- + ('/100) * 0, 2r
KH
* (00/100) + -, + ('/100) * ,0 2r
DAFTA DAFTAR R
KOMPOSISI KOMP OSISI ZA ZAT T GIZI MAKANAN MAKANA N AANAN (DKG)
MEMUAT KANDUNGAN ZAT GIZI MAKANAN AANAN
BDD 100 7, SATUAN GRAM
KANDUNGAN ENERGI 8 # ENIS ZAT GIZI ( P)
RUMUS ➔ KGij = (Bj/Bjd) X Gij
KETERANGAN - KGij = KANDUNGAN GIZI MAKANAN JAJANAN - Bj = BERAT MAKANAN JAJANAN - Bjd = BERAT MAKANAN JAJANAN DLM DKBM - Gij = KANDUNGAN GIZI MAKANAN JAJANAN DLM DKBM
ONTOH 9 HITUNG PROTEIN & !EMAK OMBRO - BUAH (100 2r) A4AB * ENERGI
* (Bj/Bjd) X Gij
= (100/50) X 105 Kka = !10 KKa PR PROTEIN
* (100/50) X 0"# $% * 1,$ 2r
!E !EMAK
* (100/50) X &"& $% * $,$ 2r
KH
* (100/50) X 1'"
%$= &5"#
%$
ONTOH 9 HITUNG PROTEIN & !EMAK K!EPON $ BUAH (' 2r) A4AB * PROTEIN
* ('/0) + 0,$ * 0,# 2r
!EMAK
* ('/0) + -,' * ,1 2r
UKURAN RUMAH TANGGA (URT) GU!A PASIR/KAANG-AN
* 10 2r (1SDM)
TEPUNG BERAS/K!P PARUT
* $ 2r (1 SDM)
TEPUN UNG G TER ERIG IGU U/S /SU USU BU BUBU BUK K
* 2r (1 SDM)
KEAP/MIN"AK/MENTEGA
* 10 2r (1 SDM)
1. A
M. PAGI
E
P
1.800
46
L
KH
42
367
- 2 IRIS ROTI - 1 SDM MENTEGA - 1 SDM MEISES - 2 SDM SUSU - 1 SDM GULA
B
- 2 COMBRO
2. M. SIANG
• E = 1800264! " 100 # = 68 # • P = 42!6 " 100 # = 7! # • L = 42!$ " 100 # = 71 # • KH= 367473 " 100 # = 77 #
• INTERPRETASI 1. ENERGI = 1.8002.64! " 100 # = 68 # 2. PROTEIN= 46!6 " 100 # = 82 # 3. LEMAK 4. KH
= 42!8%7 & 100 # = 71%!! #
= 367 36747 473 3 " 100 # = 77% 77%!8 !8 #
DAFTAR
KON:ERSI PEN"ERAPAN MIN"AK
(DPM) MEMUAT 7 MIN"AK "G TERSERAP O/ BAHAN MAKANAN RUMUS ➔ Mj = (B (BKj) / (BMj) X 100
BKj = (Mj) X (BMj) / 100 - KETERANGAN Mj = *AKT+R K+N,ERI (.) MKj = BERAT MINAK G DIERA ($%) BMj = BERAT BM MENTA BDD ($%) - 2+NT+ ITUNG ENERGI 3 MIN MINAK AK G+RENG KENT KENTANG ANG 150 $% BDD
A4AB 9 MIN"A MIN" AK TERSE TERSERA RAP P * (1#,#) (1#,#) + 10 10/10 /100 0 * -#, 2r ENERGI * (10/100) + 8 (-#,/100) + '0 KK56 DAFTAR
*
KON:ERSI MENTAH MASAK (DMM)
MENAKSIR BAHAN MAKANAN MENTAH DARI BERAT O!AHAN O!AH AN ATAU ATAU SEBA!IK SEB A!IKN"A N"A RUMUS ➔ *j
= BMj/B+j KETERANGAN *j = *AKT+R K+N,ERI BERA BERAT T MENT MENTA A MAAK BMj = BER BERA AT MENTA B+j = BERA BERAT T +LAA +LAAN N
ONTOH 9 HITUNG HITU NG BERAT OSENG - TEMPE 0 2r A4AB 9 BERAT TEMPE MENTAH
* 1,1 + 0
* 2r
HITUNG BERAT DAGING REBUS HAAS 10 2r A4AB 9 BERAT MENTAH
* 1, + 10 2r
PROTEIN
* (1, + 10/100) + 1, * 0, 2r
* -'0 2r
• GETUK LINDRI 2 POTONG 1. ENERGI = (Bj/Bjd) X Gij
= ('0/&5) X 40 Kka = 1!0 kka ! R+TEIN = (Bj/Bjd) X Gij = ('0/&5) X 0"4 $%= 1"! $% & LEMAK = (Bj/Bjd) X Gij = ('0/&5) X 1"6 $% = !"# $% 6 K = (Bj/Bjd) X Gij = ('0/&5) X 11"! $% = !!"6
%$
