SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA - REGIONAL ANTIOQUIA CENTRO DE LOS RECURSOS NATURALES RENOVABLES LA SALADA
Versión: 1.0 e!"#: 1$%10%&01&
Pr'(r#)# *e 'r)#!ión: 'r)#!ión : Buenas Prácticas de Manufactura +'*#,i*#* *e 'r)#!ión: 'r)#!ión : Complementaria y presencial C')e/en!i# #s'!i#*#: #s'!i#*# : Manipular alimentos de acuerdo a la normatividad vigente Ins/r!/'r : Ins/r!/'r : Oscar Julián Gutiérrez Ruio
CUESTIONARIO B.P.+. !PR"#$%&"': !PR"#$%&"': leidi (iviana alvarez alvarez soto ))*)))*) ))*)))*)))))) )))))))))) )))))))))) )))))**)* **)* +"C,!: -dd.mm.aaaa/: -dd.mm.aaa a/: 0.10.12
1.
34G!R:sena )))**)))))**))**))))))*)*
"s importante saer sore Manipulaci5n de !limentos para: si es importante para tener conocimientos previos sore c5mo deemos prevenir alguna enfermedad*
&.
3as "nfermed "nfermedade ades s de 6ransm ransmisi isi5n 5n !lime !limenta ntaria ria pueden pueden genera generarse rse a partir partir de un7ali un7alimen mento to 77 o
agua agua
contaminada777777* 'on llamadas as8 por9ue el alimento acta como 777ve;8culo77777 de transmisi5n de organismos 77777da
Mencione dos microorganismos causantes de "6!: "6!: e7coli > salmonela
3.
"scria 2 s8ntomas de una into=icaci5n alimentaria* (omito?diarrea?fiere?d (omito?diarrea?fiere?dolor olor de caeza? da
4.
$e las siguientes opciones #O es una "6!: 'almonelosis* o o Otitis* Gastroenteritis* o
5.
3a normatividad o legislaci5n colomiana referente a la ;igiene alimentaria proviene de: o $ecreto @A2 de 1* Ministerio de 'alud* o Resoluci5n 0DD de 0AAD* o $ecreto E1E de 0AAE*
6.
Garantizar condiciones sanitarias sanitarias adecuadas y minimizar los riesgos riesgos durante las etapas de producci5n logra: o !limento enri9uecido enri9uecido en nutrientes* o Mayores ganancias econ5micas* o !limento inocuo* inocuo*
7.
"n cuanto a la uicaci5n de la empresa de alimentos #O es tan importante tener en cuenta: Fue éste en un lugar aislado de cual9uier foco de insaluridad y contaminaci5n* o o Fue impida la entrada de polvo> lluvia> suciedades u otros contaminantes* "l estrato socio econ5mico y los costos de los servicios plicos* o Pág* 1.@
$.
3a disposici5n de residuos es importante por9ue: "vita la contaminaci5n del alimento> los malos olores y la presencia de plagas y animales* o o !yuda a controlar controlar malos olores> moscas y ;ace más eficiente eficiente el procesamiento* procesamiento* "vita la presencia de animales domésticos y la proliferaci5n de moscas y cucarac;as* o
10. "=pli9ue sore la necesidad de ;acer limpieza y desinfecci5n en las áreas de manipulaci5n de alimentos:
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"s importante ;acer limpieza en las áreas de manipulaci5n de alimentos para evitar cual9uier tipo de enfermedades y contaminaci5n por plagas las cuales pueden afectar nuestra salud* 11. 'on cualidades 9ue deen tener los utensilios o e9uipos para manipular alimentos: o "laorados en materiales ;igrosc5picos> aratos y duraderos* $e vidrio> acero> ;ierro y duraderos* o o Resistentes al uso> de acero ino=idale o plástico* 1&. "scria prácticas de ;igiene y medidas d e protecci5n del personal manipulador de alimentos: 3avar adecuadamente los alimentos? lavar las manos> u sas los implementos necesarios? no portar oHetos? no usar material de madera*etc** 12. Relacione los términos de amas columnas mediante las letras -apareamiento/: ! B C $ " + G ,
Medidas de ;igiene y protecci5n BPM Causa contaminaci5n cruzada 6emperaturas entre I1DC ;asta 2C Molestias gastrointestinales +alta de ;igiene y un riesgo de contaminaci5n "liminaci5n de pat5genos por alta temperatura Producto adicionado con sustancias pro;iidas
+ " $ ! C B , G
+umar> escupir o comer en el área de proceso %nto=icaci5n alimentaria Congelaci5n y refrigeraci5n 4
limpias y sin esmalte Materia prima Hunto al producto terminado Buenas Prácticas de Manufactura !limento adulterado 6ratamientos térmicos
13. Pregunta aierta: +ormule una pregunta sore cual9uier tema en alimentos y dele la respectiva respuesta* KC5mo se llama cuando un alimento es contaminado con productos de limpiezaLR.: Contaminaci5n 9u8mica *
Pág* 0.@
14. "ncuentre en la sopa d e letras los siguientes términos: 1* 0* @* Q* 2* E* * D* * 1A*
Riesgo BPM Pat5geno %nocuidad 6emperatura Plaga Ja5n Rotaci5n Manos #orma
F ! ! " R ' ! & $ ' ! %
R ' M ! # O ' 6 ! M P N R
" 4 $ 6 $ 6 N R R ! $ 4
R 6 + F 6 + C R O R N 6 '
$ ! $ % 4 C O # % J 4 O B +
6 R G M N G ( M P B % G 4 O
N 4 " P , J # P 4 % , J # B 3 O P ! 6 " O P " # R B G '
% M J B 3 # % B " " O + "
O " ( O ! M % ' ! & 3 3 %
P 6 3 C P 3 G O C J M C R
P 3 & R O 6 ! C % O # ! 4
15. Conteste con + o ( a cada oraci5n si es falsa o verdadera* a* *
'e puede reducir la carga microiana con el uso del ;ipoclorito de sodio* - ( / 3a presencia de insectos> aves y roedores es enéfica en la planta de alimentos* - + /
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c* 3os alimentos cocinados -eH* empanadas/ deen estar por más de 2 ;oras a temperatura amiente* - + / d* #o es necesario el lavado de utensilios -eH* tala de picar/ si se camia de producto* - + / e* 3a contaminaci5n en 9u8mica en vegetales se puede dar por plaguicidas y detergentes* - ( / f* 4n caso de into=icaci5n en una cafeter8a del arrio dee ser atendida por el %nvima o el %contec* - + / g* "l uso de guantes en áreas cr8ticas -eH* servido de comidas rápidas/ es recomendale* - ( / ;* 'iempre es meHor mezclar las soras de comida con el papel y el plástico limpio* - + / i* 3a E. coli es uno de los ;ongos más perHudiciales en alimentos contaminados* - ( / 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777
Es#!i' #r# e, ins/r!/'r C#,ii!#!ión: 7777. 2*A
C'n!e/': !pruea 777
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