EMPRESA GLORIA S.A
GRUPO: - Qu Quez ezad ada a mig migue uel, l, Rudy Rudy.. - Ruiz Ruiz Garc García ía,, Grac Gracie iela la Naa Naali li - Ramí Ramíre rez z Qu Quir ir!z !z Meli Meli"" ""a a
#O$EN%E: %URNO: SE$$:
&uli! $e"ar Ru'i! A(!)e N!c*e. +
2015
IN%RO#U$$IN
El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, sabores, y es barato. El El yogurt se ha popularizado en muchos países al rededor del mundo. Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden. tros tros lo consumen consumen para mantener o conservar su salud salud ya que proporciona nutrientes. !demás, el yogurt es producido a ba"o costo lo que es un bene#cio para los consumidores y productores. $or $or supuesto, los muchos bene#cios del yogurt son, de poca importancia para muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor.
/i"!ria El % de febrero de &'(&, la empresa )eneral Mil* +ompany nc. constituyó la empresa -eche )loria .!. en la ciudad de !requipa. Ese mismo a/o emprendió la construcción de la planta industrial e inició el ( de mayo de &'(0 la fabricación de la leche evaporada )loria a un ritmo de &11 ca"as por día, totalizando %0,222 ca"as durante el primer a/o de producción. En ese entonces, la fuerza laboral estaba constituida por 1% personas entre empleados y obreros. $osteriormente $osteriormente )eneral Mil* +ompany nc. fue adquirida por +arnation +ompany y en el a/o &'34 -eche )loria .!. cambió su denominación a )loria .!.
El crecimiento vertiginoso de la producción tuvo como soporte la constante labor de renovación de los equipos de su planta de producción y la ampliación de la capacidad instalada, así como la e5pansión de las zonas de reco"o de leche fresca, qu6 tenían como soporte la instalación de plantas de acopio y refrigeración que servían al mismo tiempo como n7cleos de promoción al desarrollo ganadero. ga nadero.
!l ofrecer un mercado seguro y brindar apoyo t6cnico a los productores proveedores, proveedores, la empresa logró que la ganadería se constituyera en una actividad productiva importante en zonas en las que sólo se producía leche para autoconsumo debido a su ale"amiento de las zonas urbanas y falta de mercado para su comercialización. comercialización. -a hoy 8oreciente +uenca -echera del ur fue el resultado de una política bien estructurada a favor de la producción.
GLORIA S.A.
El )9:$ )-9! .! es un conglomerado industrial de capitales peruanos con negocios presentes en el $er7, como tambi6n en Bolivia, +olombia, ecuador, argentina y puerto rico. us actividades se desarrollan en los sectores de lácteos y alimentos, se dedica a la industria de preparar, envasar, manufacturar, comprar, vender, importar, e5portar y comercializar comercializar toda clase de productos y derivados lácteos, conservas de pescado, refrescos, "ugos, mermeladas, panetones, snac*s, y toda clase de productos alimenticios y bebidas en general. )loria es considerada la empresa líder en el mercado peruano de productos lácteos )loria .!. fue constituida por Escritura $7blica el % de febrero de &'(& por )eneral Mil* +ompany nc. y desde entonces ha pasado por muchos procesos de adquisiciones y fusiones. En los noventas se inició la e5pansión del negocio y la diversi#cación de productos en el mercado local y a partir del 022;, su e5pansión a nivel internacional.
#e"cri(ci0) Ge!gr12ca: )loria .!. inició sus operaciones en la ciudad de !requipa desarrollando una paulatina construcción de centros de acopio y enfriamiento en los diferentes valles del sur. !ctualmente, !ctualmente, )loria cuenta con cinco plantas industriales< dos en !requipa, y tres en -ima, =ru"illo y +a"amarca. !simismo, mediante sus 0; centros de acopio y enfriamiento, reciben la leche fresca de apro5imadamente &%.% mil proveedores. En el a/o 0222 )loria e5pandió su mercado hacia el mundo y actualmente abastece a (2 países de udam6rica, !m6rica +entral, El +aribe, Medio riente y >frica. )loria .!. decide iniciar operaciones en la Bolsa de ?alores ?alores de -ima desde el &4 de enero de &''%.
$lie)e": )loria .!. atiende a todo el mercado nacional, abasteci6ndolo principalmente de leche y sus derivados. -os tres principales canales de venta que posee )loria son< distribuidores @(;A, upermercados @&(A, mayoristas @%A )loria .!. tambi6n e5porta sus productos a (2 países en el +aribe, !m6rica -atina, El Medio riente y el este de >frica. +abe resaltar que el mayor porcenta"e de sus ventas es destinado al mercado nacional @'0A, mientras el saldo está destinado a las e5portaciones @4A +omo parte de sus estrategias de mar*eting, )loria .!. utiliza una de sus fortalezas más reconocidas en el mercado, el respaldo de más de 12 a/os de e5periencia elaborando leche evaporada con tecnología de punta.
)loria .!. posee tres líneas de negocio que son< •
línea de lácteos< leche evaporada
•
-ínea de derivados lácteos
•
-ínea de otros productos @mermelada,atun,conserva,etc
-as marcas que )loria comercializa en el mercado son< )loria, Bonl6, Bella Colandesa, -a Mesa, Multilac, y otras marcas como =ampico, =ampico, Domost, Domost, oy vida, caf6 Monaco y +hicolac +hicolac -os productos que )loria .!. ofrece al mercado, al ser productos de primera necesidad, tienen como p7blico ob"etivo todos los segmentos y edades. +abe resaltar la gran capacidad que tiene la empresa por desarrollar nuevos productos y lanzarlos al mercado.
Pr!3eed!re"
-os principales proveedores proveedores nacionales de materia prima de )loria .!. son los ganaderos de las cuencas lecheras del ur y orte< F ur< ca, !requipa, Moquegua, =acna y -ima F orte< +a"amarca, -ambayeque y -a -ibertad !simismo, la empresa importa materia prima e insumos de proveedores proveedores e5tran"eros, principalmente leche descremada en polvo @$il !ndina .!. G Bolivia, leche entera en polvo @$il !ndina .!. G Bolivia, suero de mantequilla, ho"alata @uno de los mayores productos importados F ;3A y otros. -os principales países de dónde provienen las importaciones de materia prima e insumos son< Hapón @03A, Bolivia @&0.4A, ueva Ielanda @&2.(A y EE:: @4.'A
Mi"i0): Mantener el liderazgo en cada uno de los mercados en que participamos a trav6s de la producción y comercialización comercialización de bienes con marcas que garanticen un valor agregado para nuestros clientes y consumidores. -os
procesos y acciones de todas las empresas de la +orporación se desarrollarán en un entorno que motive y desarrolle a sus colaboradores, mantenga el respeto y la armonía en las comunidades en que opera y asegure el má5imo retorno de la inversión para sus accionistas
4i"i0): omos una corporación de capitales peruanos con un portafolio diversi#cado de negocios, con presencia y proyección internacional. !spiramos satisfacer las necesidades de nuestros clientes y consumidores, con servicios y productos de la más alta calidad y ser siempre su primera opción.
4al!re": •
+umplimiento de las obligaciones
•
Jedicación al traba"o
•
$rudencia en la administración de los recursos
•
+ultura del 65ito
•
rientación a la persona
•
9esponsabilidad 9e sponsabilidad social
A)1li"i" de la" $i)c! 5uerza" de P!rer a. La ame)aza ame)aza de e)rada e)rada a la la i)du"ria: i)du"ria: )loria, es una marca que lideran el mercado de lácteos y derivados a nivel nacional, posee una integración vertical @desde el acopio, producción, comercialización y distribución lo cual les permite generar sinergias y economías de escala. F ngresar a competir directamente con )loria involucra poseer una estructura de costos altamente efectiva y tecnología de punta, obtener productos con altos estándares de calidad y que puedan ser reconocidos como tal.
'. P!der de Neg!ciaci0) de l!" Pr!3eed!re":
F Mantener el liderazgo en el mercado signi#ca haber alcanzado un elevado poder de negociación para con los proveedores. )loria posee acuerdos de grandes vol7menes, lo cual le permite obtener el me"or precio de leche fresca. $oseer una diversidad geográ#ca le permite disminuir el riesgo de desabastecimiento de materia prima. F tro factor importante en cuanto a la negociación con los proveedores, es que otros principales proveedores de )loria son empresas subsidiarias al grupo, hecho que le ha permitido la integración vertical y obtener economías de escala @$or e"emplo< +orlasa G !rgentina, $il !ndina G Bolivia, Empac .!. F 9especto de los proveedores, e5iste e5iste la amenaza que el Estado intervenga en favor de los ganaderos cuando e5istan tensiones.
c. P!der de Neg!ciaci0) de l!" $!m(rad!re": F )loria tiene tiene como como principal cliente a Jeprodeca, Jeprodeca, empresa empresa subsidiaria del grupo, quien se encarga de comercializar y distribuir los productos a nivel nacional e internacional. $or $or la distribución, )loria paga a Jeprodeca el %A del total distribuido. F El cliente de este mercado viene incrementando el consumo de leche y derivadosK asimismo, producto del cambio cultural por consumir productos de mayor valor nutricional, el cliente ha incrementado el consumo de yogurt, "ugos y n6ctares. F $oseer una alta variedad de productos, marcas y presentaciones hace que )loria pueda hacer frente a la demanda de los clientes. )loria apuesta por la investigación y desarrollo, lo cual le permite insertar a los mercados novedosos productos en calidad y presentación. F :na debilidad en cuanto a los compradores es que la mayoría de productos que comercializa )loria son considerados de primera necesidad, por lo que el precio de 6stos debe a"ustarse a la situación económica y política del país.
d. Ame)aza de Pr!duc!" Su"iu!": Su"iu!": F -a leche y el queso son parte de la canasta básica familiar, por lo que el consumo de estos productos no podría verse afectado.
F )loria posee una alta cartera de productos que le permiten bloquear el ingreso a posibles sustitutos de su cartera actual @líder en venta de leche evaporada, leche industrializada y en yogures F +onsumo de productos a base de soya @)loria tambi6n posee estos productos con su marca Loy vida
e. Ri3alidad $!m(eii3a: F -as principales empresas que compiten con )loria son -aive y estl6, siendo )loria quien lidera el mercado con una participación del 33A. F En cuanto a leche leche evaporada y derivados es marcada la guerra de precios, por ello, aun cuando cuando )loria posea la mayor participación del mercado tiene claro que debe disminuir su participación de ventas en lo que respecta a leche evaporada @1&.&A para el 02&2 redistribuyendo sus ingresos a aquellos productos que ofrecen mayor margen, como son los yogurt @crecimiento de &1.3A respecto al 022' y "ugos y n6ctares @crecimiento @crecimiento de la producción p roducción en 4A respecto al 022' y la participación de mercado de )loria viene siendo 02.%A.
A)1li"i" 5O#A $ermite $ermite identi#car identi#car las estrategias que )loria )loria .! debe seguir ante las las oportunidades y posibles amenazas que sur"an en el mercado @entorno, vali6ndose de las fortalezas que posee y cuidando que sus debilidades no permitan hacer tangibles las posibles amenazas.
5!raleza" F Más de de 12 a/os a/os de pre presen senci cia a en el mer mercad cado o @Marc @Marca a recon reconoci ocida da en el mercado F ntegr ntegraci ación ón de sus sus difer diferent entes es proce procesos sos a trav trav6s 6s de la la cadena cadena productiva.
F +inco +inco plant plantas as indust industria riale less que perm permite iten n cobert cobertura ura a nivel nivel nacional y generan barreras de entrada a potenciales competidores.
O(!ru)idade" F ncre ncremen mento to del consum consumo o per per cápi cápita ta de leche. leche. F -o -oss deriva derivados dos láct lácteos eos son son quiene quieness genera generan n un mayor mayor mar margen gen y es es hacia dónde se está dirigiendo el mercado. F ncre ncremen mento to de la demand demanda a de "ugos "ugos y n6ctar n6ctares. es. #e'ilidade" F +oncen +oncentra tració ción n de de vent ventas as en leche leche evapo evaporad rada. a. F F F F
Ame)aza" $oten otenci cial ales es ten tensi sion ones es con con los los ganade ganadero ross ensib ensibili ilidad dad de vent ventas as a la situac situación ión econ económi ómica ca y políti política ca de los los países en dónde ingresa, incluyendo $er7. ormas ormas lega legale less que prohí prohíben ben la la import importaci ación ón de lech leche e en polvo polvo destinada a la producción de leche evaporada o pasteurizada. -as fort fortale alezas zas y debil debilida idades des de de la empr empresa esa se rel relaci acionan onan con con las oportunidades y amenazas provenientes del entorno. !sí tenemos que<
ANALISIS
INTERNO
EXTERNO
FODA
POSITIVO
FORTALEZA:
-
NEGATIVO
Personal de calidad. Uso de tecnología avanzada. Altos capitales capitales para la inversión. inversión. Distribución nacional e internacional. Amplia publicidad. publicidad. Productos de primera calidad.
OPORTUNIDADES:
-
Existencia de un consumo habitual. recimiento del mercado. recimiento económico del Per!. Desarrollo en tecnología. recimiento de la exportación. Accesos a nichos de mercado externos "ue demandan productos l#cteos diversi$icados.
DEBILIDADES:
-
Algunos de sus productos productos son m#s caros "ue los de la competencia. %ane&o reproductivo' productivo' sanitario ( alimenticio de$iciente. )a&o poder de negociación de los productores $rente a los acopiadores ( a la industria.
AMENAZAS:
-
ompetencia de otras empresas. *ituación económica del país. +a entrada de nuevas empresas en el mercado. Accesibles $ormas $ormas de pago ( cr,ditos por empresas competidoras. ompetencia posicionada en la mente de los consumidores.
PRESEN%A$ION #EL PRO#U$%O: 6OGUR%
El yogurt )loria es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche, si bien es cierto se puede utilizar varios tipos de leche, )loria solo produce yogurt a base de leche de vaca. -a amplia gama de yogurts )loria, ofrecen al cliente un sin n7mero de sabores comoK Nresa, Nresa, vainilla, durazno, pera, guanábana, l7cuma, entre otros. !demás, diversas presentaciones presentaciones dependiendo de la ocasión
de uso y bene#cios para pa ra su salud y bienestar. bienestar. Entre ellos tenemos los productos p roductos $rodefensis y !ctivio que tienen cultivos lácticos especiales, $robióticos $robióticos y $rebióticos $rebióticos que son cepas vivas que contribuyen de esta manera a mantener el balance natural del sistema s istema digestivo y ayudan a fortalecer las defensas naturales del organismo, alo"ándose en el tracto intestinal para fortalecer el sistema inmunológico. =ambi6n =ambi6n el yogurt -ight que contiene contiene 2A grasa, sin az7car, con edulcorante y vitaminado. iluet, con =onalín, ingrediente natural que ayuda a reducir la grasa corporal, otorgando una mayor #rmeza al cuerpo, y este se recomiendo normalmente a las personas que sufren de sobrepeso. )loria pensando en los más chicos, ha desarrollado productos que viene acompa/ados con ho"uelas azucaradas, aros dulces y arroz achocolatado, para ser incluidos en sus loncheras. =odos =odos los productos arriba mencionados, tienen tienen muy buenos precios y distribución que llegan con facilidad fa cilidad a sus consumidores.
Pr!ce"! de ela'!raci0) del y!gur: &. En primer primer lugar lugar se selecciona la me"or me"or leche de vaca, llega a la fábrica en tanques de acero ino5idable. 0. -uego se somete a estrictos estrictos controles controles de calidad. calidad. ;. e recepciona, recepciona, se enfría en las las máquinas de la fábrica, mediante mediante tuberías de acero se le envía a la sala de procesos. (. e adiciona az7car, y leche leche en polvo. polvo. %. Jespu6s de esto, se pasteuriza, esteriliza y homogeniza, pasa nuevamente por otro control de calidad. 1. -uego entra a la fase de incubación incubación y fermentación fermentación a una temperatura de (2O+.
3. e le adiciona sepas sepas de cultivo de yogurt, para que le d6 la consistencia adecuada. 4. e enfría y se agregan las me"ores me"ores frutas seleccionadas, seleccionadas, las cuales pueden ser fresas duraznos, entre otras. '. Pueda listo para ser envasado en una moderna moderna máquina que elabora el envase, lo llena, lo tapa y lo etiqueta. &2. Ninalmente se almacena almacena en frío, a (O+, y queda listo para su distribución. +abe resaltar que despu6s de cada procedimiento, en producto en proceso es sometido a varias pruebas de control de calidad, garantizando un producto que satisfaga todas las e5pectativas. e5pectativas.
IN#US%RIA L7$%EA
El hombre ha consumido leche desde el principio pr incipio de su historia, pero es imposible establecer la cuantía de este consumo a trav6s de los a/os. Es probable que el consumo regular de leche se remonte al momento en el que el hombre nómada abandonó la caza como medio de subsistencia y comenzó a cultivar la tierra para alimentar a los animales que capturaba y mantenía en un cercado. la leche de vaca se utiliza habitualmente en la alimentación infantil desde hace menos de un siglo y probablemente p robablemente el inicio de esta práctica se favoreció por el progreso que entonces e5perimentaron e5perimentaron las t6cnicas ganaderas, de transporte, de conservación y de distribución. -a leche de vaca es un e5celente alimento alimento a casi todas las edades, siempre que su valor nutritivo no resulte alterado por procesos industriales o culinarios inadecuados. -a refrigeración de la leche limita la proliferación microbiana microbiana y evita la alteración de las sustancias nutritivas más importantes. =ambi6n =ambi6n la pasteurización, además de destruir los g6rmenes patógenos, reduce el n7mero de microorganismos en la leche.
e ha determinado que los tratamientos t6rmicos a los que se somete la leche no afectan de forma sensible a los lípidos, az7cares, minerales ni vitaminas.
-os productos fermentados como el yogurt, tienen una composición en nutrientes similar a la de la leche. -a industria de la leche de consumo ha e5perimentado un gran desarrollo desde principios de los a/os 32, que se debe a diversos factores económicos y al aumento de la productividad logrado gracias a los progresos cientí#cos y tecnológicos. +omo en muchos sectores industriales, la concentración de las fábricas ha dado lugar al nacimiento de grandes empresas en la que la informática y la automatización tienen una importancia fundamental. e entiende por leche de consumo directo o leche higienizada la que solamente ha sido sometida a tratamientos como la clari#cación, la estandarización, la pasteurización y la homogeneización. En la leche higienizada hay que considerar principalmente dos aspectos< el sabor y el tiempo de conservación. Efectivamente, cuando se consume en estado natural, sin haber sufrido transformaciones y sin aditivos, el sabor del p producto roducto comercial es muy parecido al de la leche original. $or esta razón es muy importante controlar el sabor de la leche cruda comprobando su olor en el tanque de refrigeración, en el muelle de recepción y antes de proceder a su higienización. $or otra parte, se puede predecir apro5imadamente el tiempo de conservación de la leche pasteurizada realizando análisis microbiológicos de la leche que llega al centro de acopio< con este #n resultan muy 7tiles los recuentos de g6rmenes totales y de algunas especies determinadas como las bacterias psicrótrofas. En el momento de la recepción, la leche debe bombearse evitando la ruptura de los glóbulos grasos y la entrada de aire en las tuberías por las que circula.
$la"i2caci0):
+onsiste en aplicar sobre la leche una fuerza centrífuga para eliminar las partículas más densas y sustancias e5tra/as. in este tratamiento, las partículas formarían un sedimento en la leche. -a localización idónea del clari#cador depende de algunos factores como la capacidad del aparato y el m6todo de estandarización utilizado. -a clari#cación se realiza en una de las siguientes etapas< •
•
•
En el momento de la recepción de la leche cruda, antes de su almacenamiento en los tanques Entre el almacenamiento y la estandarizaciónK Entre la estandarización y la entrada al pasteurizador pa steurizador.. Entre la sección de recuperación y la de calentamiento del pasteurizador de placasK en este caso se trata generalmente de un separadorFclari#cador.
E"a)darizaci0):
$roceso mediante el cual se realiza un control preciso del porcenta"e po rcenta"e de materia grasa en la leche. -a estandarización puede realizarse en cubas o en continuo. El procedimiento en continuo puede ser más o menos automático. En algunos casos se inyecta la leche desnatada o entera cuando la leche cruda se dirige hacia el pasteurizadorK este sistema se controla fácilmente porque la mezcla se hace con dos productos de contenido graso conocido. +ada vez se utilizan con más frecuencia aparatos totalmente automatizados. El clari#cadorF clari#cadorF separador normalizador no rmalizador puede programarse para volver a mezclar la leche desnatada y la nata que se había separado inicialmente
en el desnatado parcial o total de la leche. $ara obtener el contenido graso que se quiere alcanzar, se mezclan en las proporciones adecuadas seg7n los resultados obtenidos por un sistema de análisis en continuo. El aparato tiene una salida especial para evacuar la nata sobrante. s obrante.
Pa"eurizaci0):
Es un tratamiento t6rmico que persigue un doble ob"etivo< obtener una leche sana y prolongar su vida 7til. El tratamiento debe cumplir unos mínimos de temperatura y duración, 30.4O+ durante &1 segundos para los productos lácteos con un ;,%A como má5imo de materia grasa y que no contienen agentes edulcorantes. in embargo, con el #n de prolongar el tiempo de conservación de las leches pasteurizadas, se aplica generalmente un tratamiento más severo en temperatura yQo tiempo. En este caso, es importante no sobrepasar los límites por encima de los cuales aparecería en la leche un gusto a cocido o se perdería parte de su valor nutritivo.
/!m!ge)eizaci0):
-a homogeneización de la leche es una práctica generalizada porque presenta la venta"a de estabilizar la emulsión grasa y mantenerla uniformemente dispersa en el líquido. $or otra parte, este tratamiento
con#ere a la leche un sabor más dulce y una te5tura más suave y untuosa para el mismo contenido en materia grasa. -a e#cacia de homogeneización depende principalmente de tres factores< la temperatura, la presión y el tipo de válvula utilizado. -as características mecánicas del homogeneizador, la incorporación de aire en el circuito y la naturaleza de los productos tratados son otros factores que pueden modi#car los efectos del tratamiento. -ógicamente, la homogeneización debe realizarse realizarse a una temperatura a la que toda la grasa est6 en estado líquido porque si no, se produciría batido< para asegurar un tratamiento e#caz, hacen falta temperaturas superiores a %(O+. -o normal es homogeneizar la leche a la salida de la sección de recuperación.
Re8rigeraci0):
Jespu6s de la pasteurización, la refrigeración de la leche a una temperatura pró5ima a su punto de congelación prolonga su tiempo de conservación. En las fases de postF pasteurización y de envasado, es tambi6n importante evitar cualquier contaminación, especialmente por bacterias psicrótrofas, que son las principales responsables de la posterior alteración de los productos pasteurizados. )reene y Hezes*e demostraron que la leche pasteurizada sembrada con $seudomona 8uorescens se altera en ( días a &2O+, &1 días a %O+ y ;1 días a 2O+.
E)3a"ad!:
El envase está destinado a contener los productos lácteos en las redes de producción y distribución y debe reunir unas determinadas características< ser atractivo por su forma y presentaciónK proteger e#cazmente al producto frente a las agresiones físicas, la luz y el calorK ser fácil de abrirK preservar el contenido de olores o sabores e5tra/osK manipularse fácilmenteK ser económico y adaptarse a las necesidades de la producción moderna. El envase de plástico, rígido o 8e5ible, se utiliza mucho en la industria lechera. -as principales venta"as del plástico 8e5ible son que cuesta menos, permite fabricar o ensamblar directamente los envases en la línea de llenado, se necesita menos espacio para el almacenamiento, las dosi#cadoras utilizadas son más baratas, etc. Entre los inconvenientes que presentan estos envases se pueden se/alar que resultan incómodos para el consumidor y no protegen su#cientemente el producto frente a los rayos de luz.
Pr!duc!" L1ce!" 5erme)ad!"
-a utilización de microorganismos como agentes de transformación es una práctica muy antigua y que ha tenido una gran contribución en la e5pansión del consumo de leche y sus derivados porque permite la obtención de productos con e5celentes e5celentes características organol6pticas y nutritivas. !demás de los quesos, la gran familia de productos fermentados incluye los coagulados, como el yogurt, la nata ácida, las bebidas de tipo láctico yQo alcohólico y las mantequillas elaboradas a partir de nata madurada. -os requisitos esenciales para la fabricación de yogurt y demás derivados de alta calidad son los siguientes< •
• •
• • • •
• •
-a leche debe ser de buena calidad y presentar un contenido adecuado de e5tracto seco El tratamiento t6rmico aplicado debe ser correcto -os cultivos estárter deben ser activos, equilibrados y libres de contaminantes -as plantas deben mantenerse limpias y en correctas condiciones -a inoculación debe realizarse en forma correcta El tiempo y temperatura de incubación deben ser adecuados e debe evitar el mane"o brusco del coágulo, especialmente durante la refrigeración -os ingredientes empleados empleados deben ser de alta calidad El producto acabado debe almacenarse correctamente, preferentemente preferentemente a temperatura inferior a %R+.
ORGANIGRAMA GLORIA
Recur"!":
%ale)! /uma)!. •
•
El personal que ocupa papeles administrativos tiene formación profesional, y gran e5periencia en estos cargos. En cuanto a la parte operativa, a pesar que se cuenta con gran e5periencia, e5periencia, no e5iste una formación t6cnica adecuada. I)8rae"rucura. I)8rae"rucura. !ctualmente las instalaciones de la empresa están ubicadas, en la carrera &4 o. &&F (; la sede administrativa y en la carrera &4 o. &;F;; la planta de producción.
•
Ma9ui)aria 6 E9ui(!". E9ui(!". En la tabla &, se relaciona el inventario de equipos con que cuenta la organización .
Marc! %e0ric!:
. Pr!c Pr!ce" e"! ! El t6rmino proceso se entiende como< +ualquier actividad o grupo grup o de actividades que emplee un insumo, le agregue valor a 6ste y suministre un producto o servicio a un cliente e5terno o interno. -os procesos utilizan los recursos de una organización para suministrar resultados de#nitivos. +ualquier proceso de traba"o, no importando si sea peque/o o grande, complicado o sencillo, involucra tres componentes principales<
E)rada". 9ecursos 9ecursos del ambiente e5terno, incluyendo productos o salidas de otros subsistemas. %ra)"8!rmaci0). -as actividades de traba"o que convierten las entradas, agregando valor a ellas y haciendo de las entradas, las salidas s alidas del subsistema. Salida". -os productos y servicios generados por el subsistema, usados por otro sistema en el ambiente e5terno. !demás requiere de otras condiciones< • • •
•
•
:n sistema de medida y control de su s u propio funcionamiento. :nos límites y cone5iones @claros y de#nidos con otros procesos. El proceso cruza no solo uno o varios límites organizativos funcionales sino tambi6n verticalmente y horizontalmente ho rizontalmente la organización. :n proceso responde siempre a la pregunta Squ6T y nunca al ScómoT Jebe ser fácilmente comprendido por cualquier persona de la organización
•
•
e le debe asignar un nombre sugerente de los conceptos incluidos en el mismo. Jebe tener por lo menos un responsable de su cumplimiento. cumplimiento.
.- PRO$E#IMIEN%O.- Es el con"unto de actividades que describen los pasos consecutivos para iniciar, desarrollar y concluir una actividad u operación relacionada con un proceso productivo, administrativo o de serviciosK además toma en cuenta los elementos t6cnicos a emplear, las condiciones requeridas, los alcances y limitaciones #"adas, las características del personal que interviene, etc. :n procedimiento proporciona información clara, concisa y completa sobre qu6 cosa hacer, cómo hacerla, cuándo hacerla, cuánto hacer, dónde hacerla y qui6n hace yQo se responsabiliza de lo hecho.
;.-#IAGRAMA #E 5LU&O #EL 6OGUR%
<.- #IAGRAMA #E OPERA$IONES El diagrama de operaciones ayuda a promover y e5plicar un m6todo propuesto determinado, además proporciona claramente una gran cantidad de información, es un medio de comparación ideal entre las soluciones más
viables. -a tabla ( detalla la simbología empleada empleada en los diagramas de operación. O(eraci0). ndica O(eraci0). ndica las principales fases del proceso, m6todo o procedimiento. I)"(ecci0). ndica I)"(ecci0). ndica que se veri#ca la cantidad, calidad o ambos.
ES%U#IO #E %IEMPOS
El estudio de tiempos se de#ne como una t6cnica de medición para registrar el tiempo y el ritmo de traba"o correspondientes a los elementos de una tarea de#nida y realizada en condiciones determinadas, así como para analizar los datos con el #n de averiguar el tiempo requerido para efectuar la tarea en un nivel de e"ecución preestablecido. El estudio de tiempos consiste en aplicar alguna t6cnica de registro, entre las más conocidas se tienen las siguientes< U +ronometra"e< como su nombre lo indica se basa en el empleo de un cronómetro. U =iempos $redeterminados< se re#ere a datos de tiempo estandarizados y organizados organizados en tablas de fácil consulta. U Muestreo del traba"o< es una t6cnica que permite calcular tiempos mediante el registro @en forma aleatoria de las actividades realizadas por el traba"ador durante su "ornada de traba"o.
ELEMEN%OS #EL $OS%O #E 5A=RI$A$IN
En un sistema de +ostos estándar se necesita estandarizar los elementos del costo. -os tres elementos que integran el costo estándar de un producto son< Materia $rima Jirecta, Mano de obra directa y costos indirectos de fabricación.
Maeria Prima #ireca. 9epresenta todos aquellos elementos físicos que es imprescindible consumir durante el proceso de elaboración de un producto, de sus accesorios y de su envase. Esto con la condición de que el consumo del insumo debe guardar relación proporcional con la cantidad de unidades producidas, para su determinación es necesario realizar estudios t6cnicos respecto a<
•
•
Especi#caciones que abarquen la clase, calidad y otras características que afecten los costos de producción. +antidad que deberá utilizarse para fabricar el producto deseado, de"ando un margen de desecho, mermas y otras p6rdidas.
$ara determinar el costo estándar de materia prima se deberá tomar en cuenta< •
•
E"1)dar de $a)idad. $ara #"ar este dato debemos tomar en cuenta toda y cada una de las materias primas que se utilizan para la elaboración de nuestro producto, así como la calidad y rendimiento considerando mermas y desperdicios normales de la fabricación. $ara determinar este estándar podemos aprovechar las e5periencias anteriores anteriores y los datos estadísticos propios propios de la planta o en su caso realizar pruebas de tiempos y movimientos para determinar la #"ación de consumos, desperdicios, rendimientos y tiempos de producción estándar para cada unidad. E"1)dar de Preci!. -os Preci!. -os estándares de precio se #"an en lo posible mediante contratos o convenios para la adquisición a futuro generalmente de & a/o de cada una de las materias primas que se utilizan en nuestra producción. -os estándares son determinados por el departamento departamento de compras con base en la cantidad, calidad deseada y entregas planeadas de los materiales requeridos. En caso de materias primas de importación se deben considerar los cambios en la paridad de la moneda, así como los gastos necesarios como pueden ser 8etes, seguros, transporte, impuestos, etc. Pue pueden generar una variación en nuestros costos.
Ma)! de O'ra #ireca Es el elemento más dinámico de las empresas, son los recursos humanos que intervienen en la transformación de la materia prima, sin los cuales sería imposible realizar la fabricación de los artículos. El estándar de este elemento implica< .
•
•
•
M6todos y equipo de traba"o que ha de usarse. +ali#cación de los operadores. =iempo =iempo de operación, operación, empleo de t6cnicas t6cnicas de tiempos tiempos y movimientos movimientos para determinar cuánto tiempo se necesitará en la e"ecución de cada una de las operaciones cuando se traba"a en condiciones normales.
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-os salarios fabriles y prestaciones económicas.
En la mano de obra directa tambi6n debe considerarse los estándares en cantidad y precio. E"1)dar de $a)idad. El estándar en mano de obra se determina por la cantidad de horas F hombre que se emplean en cada uno de los procesos de nuestra producción. :na de las herramientas que podemos utilizar para medir el grado de esfuerzo, dedicación y aplicación de los traba"adores es el estudio de tiempos y movimientos. E"1)dar de Preci!. -os estándares de precio se determinan sobre la base de las horas hombre que se utilizan durante un período productivo. e determina sobre la base de los tabuladores de sueldos y salarios la cuota correspondiente al costo por hora de cada traba"ador. $!"!" I)direc!" de 5a'ricaci0). 5a'ricaci0). on todos los costos en que necesita incurrir un centro para el logro de sus #nesK costos que, salvo casos de e5cepción, son de asignación indirecta, por lo tanto precisa de bases de distribución. -os cargos indirectos< representan los costos indirectos que no se pueden identi#car plenamente en el producto.
/O&A #E $OS%OS
-a ho"a de costos es un listado de costos y cantidades de materiales, mano de obra directa y costos indirectos de fabricación que deben aplicarse a un mismo producto. Mediante esta ho"a de costos se establece el costo unitario, patrón patrón de medida que indica cuánto debería costar la elaboración de un producto teniendo en cuenta ciertas condiciones. condiciones. PLAN%A #E PRO#U$$IN la planta de producción de )loria .!. cuenta con un área apro5imada de &213.0% m0 y está dividida en dos grandes áreas<
PRO$ESOS PRO#U$%I4OS
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Rece(ci0) de Lec*e $ruda. ! continuación se presentan algunos enunciados relacionados con el proceso, para facilitar la comprensión del mismo< Lec*e Es el producto de la secreción normal de la glándula mamaria de animales bovinos sanos, obtenidos por uno o varios orde/os diarios, higi6nicos, completos e ininterrumpidos. Prue'a" de Plaa8!rma !nálisis sensorial y #sicoquímico realizado a la leche cruda a la llegada a la planta, que incluye la inspección del color, olor, sabor, te5tura. $ae!. = $ae!. =6cnica 6cnica que consiste consiste en el análisis análisis sensorial sensorial de un producto. producto. $!agulaci0). $recipitación de las proteínas por acción de medios físicos o químicos que desestabilizan su estructura a determinado pC. Grad! de Acidez. +orresponde a la suma de todas las sustancias de acción contenidas en la leche, para cuya neutralización se requiere de & ml de solución de aC 2,& por &22 ml de leche. Lec*e" $al!"rale". e considera como leche no apta para el consumo humano, el producto obtenido dentro de los quince días anteriores y los siete posteriores al parto del correspondiente bovino. Li'eraci0). !utorización para proseguir con la siguiente etapa de un proceso. =!m'a. Equipo en acero ino5idable utilizado para transportar líquidos @leche de un lugar a otro por acción de la presión. E)8riad!r de Placa". ntercambiador de calor en el cual se lleva a cabo el enfriamiento de la leche cruda que ingresa a la planta. Agiad!r. Equipo para mezcla, capaz de producir homogeneidad en un producto líquido #e"i)8ecci0). = #e"i)8ecci0). =ratamiento ratamiento #sicoquímico #sicoquímico F biológico aplicado aplicado a super#cies super#cies limpias en contacto con el alimento, con el #n de destruir las c6lulas vegetativas de microorganismos capaces de ocasionar riesgos para la salud p7blica y reducir el n7mero de microorganismos indeseables que afecten adversamente la calidad o inocuidad del alimento. .
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-a leche cruda llega a la planta de producción en apro5imadamente un '%A en +arrotanques y el restante %A en cantinas. -a leche cruda que se recibe de los +arrotanques viene a ba"a temperatura y se conoce como leche fría, proviene del +entro de !copioK la que llega en cantinas proviene de los hatos lecheros y es conocida como leche caliente por llegar a temperatura ambiente. -os carrotanques o camiones llegan a las instalaciones de la planta y esperan turno para ser atendidos para el descargue de la leche, luego se ubican en la plataforma de descargue. :na vez ubicado el carrotanque o camión, el conductor entrega la remisión al encargado del descargue. En el caso de los carrotanques para que se realice la inspección del numeral de los sellos de los compartimientos de las válvulas y se corroboren con los consignados en la remisión. -uego se rompen los sellos y se abren los compartimientos compartimientos y se veri#ca el volumen y la temperatura temperatura de cada uno de 6stos comparando con lo registrado en la remisión. :na vez destapados las compartimientos se homogeneiza manualmente cada uno y se e5trae un volumen de muestra de apro5imadamente 3%2 ml de cada uno, remiti6ndose inmediatamente inmediatamente la muestra al laboratorio para su respectivo análisis, análisis, mientras el carrotanque espera los resultados de las pruebas de plataforma. 9especto a la leche que viene en cantinas, se destapa cada una de las cantinas para veri#car el volumen y la temperatura de cada una de 6stas comparando con lo registrado en la remisión. :na vez destapadas las cantinas se homogeneiza manualmente manualmente cada una y se realiza el cateo, se e5trae un volumen de muestra de apro5imadamente %2 ml de cada, se realiza una prueba de alcohol y aquella que se coagule y presente fuertes olores olores e5tra/os, se rechaza a los proveedores. El camión espera los resultados de las pruebas de plataforma. ! cada compartimiento del carrotanque o a cada cantina se le realizan pruebas sensoriales como son color, olor, sabor y te5tura, teniendo en cuenta los siguientes criterios para su aceptación<
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+olor< !ceptar leche de color blanco perlático. 9echazar leche de color amarillo, ceniza, verde y otros colores e5tra/os. lor. 9echazar leche con olor a droga, ácido, orines, hierba y otros olores e5tra/os. abor. !ceptar leche de sabor dulzaina, característico. 9echazar leche con sabor a hierba, ácido, salado, aguada, creolina, orines, calostros y otros sabores e5tra/os, dado que son leches calostrales. Textura . 9echazar leche espesa, con sangre o con otros elementos e5tra/os en suspensión.
PRO#U$$IN PRO#U$$I N #E 6OGUR%. 6OGUR%.
! continuación se presentan algunos enunciados relacionados con el proceso, para facilitar la comprensión del mismo<
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5erme)aci0). -a fermentación de la leche es un proceso por el cual ocurren cambios químicos a causa de la actividad de las enzimas de origen láctico o microbiológico, microbiológico, siendo 6sta 7ltima la más importante debido a los cambios y el tipo de microorganismos presentes en la leche. Grad!" =ri>. Jetermina la proporción se sacarosa @az7car que se encuentra en una solución. Grad!" #!r)ic. on los mililitros de hidró5ido de sodio &Q' , necesarios para neutralizar &22 ml de muestraK a lo que es igual los ml de soda 2.& necesarios para neutralizar ' ml de leche multiplicados por &2.
-a producción de yogurt inicia con la liberación de la leche que me"or prueba de peró5ido presente y con la orden de traba"o entregada por la Jirectora de +ontrol de +alidad al !u5iliar de Jerivados.
LA6OU% #E LA PLAN%A
#ESPIL5ARROS
-uego del conocimiento general del personal, de los procesos y de la planta productiva se hizo necesario realizar un análisis de aquellas cosas o acciones
que fueran adicionales e improductivas y que no fueran requeridas por el cliente. e identi#caron los despilfarros de los procesos ob"eto de este estudio de la empresa )loria .!. al igual que sus fuentes para así conocer los que son susceptibles de me"ora ó eliminación y los que son inherentes a los diferentes procesos. $ara esto, se utilizó el m6todo de de#nición a trav6s de las %MP, que hacen referencia a siete fuentes de despilfarros. 9elacionado con Mano de bra
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e hacen recorridos muy largos para traer los rollos de polietileno desde la bodega hasta las máquinas empacadoras. e presentan b7squedas en el puesto de traba"o debido a que no hay un sitio establecido para colocar las herramientas cuando lavan o realizan la preparación de las empacadoras y al armar tubería.
9elacionado con Materiales
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o se presentan.
9elacionado con M6todos
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e transporta en una camioneta el producto terminado a un cuarto frío ubicado a dos cuadras de la planta de producción. Jurante algunos periodos de producción, los cestillos para embalar el producto terminado son insu#cientes. insu#cientes . e utilizan dos operarios para el desplazamiento de los cestillos del área de empaque automático de leche pasteurizada pasteurizada al cuarto frío de tránsito.
9elacionado con Máquinas
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e desperdicia otra cantidad de polietileno mientras el operario a"usta la máquina empacadora. -as máquinas empacadoras desperdician una cantidad considerable de polietileno debido al recorrido que este material debe hacer dentro del mecanismo. Nallas en el programa de mantenimiento preventivo.
9elacionado con Mane"o
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o se presentan.
9elacionado con +alidad
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:n operario debe revisar que las unidades de leche pasteurizada cumpla con los requisitos internos establecidos, no agregando valor al producto #nal.
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9elacionado con eguridad
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o se presentan.
!l realizar la identi#cación de los despilfarros se encontró que el proceso crítico es el proceso de empaque, ya que se presenta despilfarro en mano de obra y en maquinariaK además al realizar este proceso, el producto puede contaminarse por falta de asepsia en las máquinas o por manipulación directa de los operarios.
$ara este proceso se utilizan máquinas empacadoras automáticas, pero que requieren de la compa/ía permanente de un operario para que la asista, embale las unidades empacadas en los cestillos, y revise y controle las características del producto. Estas máquinas presentan un alto índice de paradas @entre programadas y no programadas y la información de estas paradas es poco con#able y desactualizada.
M19ui)a"
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-as ollas de balance se ven rebasadas por la capacidad de 8u"o de la bomba que trae la leche pasteurizada. !l salir del sistema dos máquinas empacadoras al mismo tiempo las ollas de las otras máquinas se rebosan rebosan y se riega la leche. ! pesar de los intentos del personal de mantenimiento, no se ha podido dise/ar un mecanismo e#caz que controle la fuerza de inercia generada en el rollo de plástico por el arrastre de la máquina. Este inconveniente hace que en la secuencia de dos bolsas una sea más grande que la otra. -os operarios aten7an esta situación desembobinando el rolloK generando un e5ceso de manipulación del plástico. -os inconvenientes de la resistencias se originaron por cambio del personal que hacía esta labor, el operario que inició esta tarea no tiene a7n la destreza requerida.
#i"ri'uci0) de Pla)a
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!l realizar el cambio de rollo de la máquina el operario debe hacer un desplazamiento muy largo en busca del nuevo rollo. Es claro que se pierde mucho tiempo al tener que ir a buscar los rollos al almac6n en el segundo piso.
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e presenta congestión de cestillos en los pasillos durante la "ornada de traba"o.
Pr!ce"!"
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-as características de las máquinas hacen que sean poco 8e5ibles @no son ágiles para hacer cambio de referencia. e programan demasiados cambios de rollo para cambiar de presentación o de tama/o. e presentan paradas frecuentes por la escasez de cestillos.
Per"!)al
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-as paradas no programadas por inconvenientes a"enos al personal hace que se pierda motivación en los operarios. o hay estímulo para ser e#cientes si saben que a media "ornada se van a detener por falta de cestillos o porque el sitio de traba"o es demasiado incómodo a causa de la acumulación de cestillos a su alrededor. ! pesar de que el personal está bien cali#cado para desarrollar las actividades de empaque, es necesario implementar un programa de inducción en mantenimiento preventivo.
PRO#U$$IN PROME#IO
$ara la asignación de los estándares de producción tambi6n es indispensable el conocimiento de la producción promedio porque de esta manera se puede determinar el lote óptimo de producción de cada línea teniendo en cuenta las limitaciones de la planta de producción y las limitaciones de los procesos.
6OGUR% 6OGUR% =O%ELLA LI%RO
e posee una máquina semiFautomática para este tipo de llenado que tiene una velocidad de &4 golpes por minuto y una marmita de %22 litros para producción diaria. !l igual que en el yogurt tipo bolsa, la limitante para la capacidad má5ima de el yogurt por litro está dada por la capacidad de la marmita, pues en ella permanece permanece el yogurt mientras se elabora y se empaca, además se debe realizar el lavado y asepsia respectivos para que est6 disponible para una nueva producción. -a capacidad má5ima semanal es de ;222 litros.
$APA$I#A# REAL
El nivel de actividad está dado por decisión de la dirección de )-9! .!. condicionada condicionada fundamentalmente por el nivel de demanda del mercado y establecida a largo plazo lo que indica que este es el nivel de capacidad normal de la organización, siendo consciente que los factores #"os de capacidad generan costos #"os independientemente independientemente del uso que de ellos se haga. !l #"arse niveles de actividad por deba"o de la capacidad má5ima de operación o capacidad normal se está desperdiciando parte de aquellos factores y por esa 7nica razón, se está generando una capacidad ociosa que bien puede denominarse capacidad ociosa anticipada, la que ineludiblemente termina incorporándose incorporándose al costo de manufactura. manufactura. Basados en la información hallada en la producción histórica se estableció la producción promedio y de esta manera se obtuvo el nivel de actividad normal de la )-9! .!.
En la planta de producción de )-9! .!. se requieren semanalmente apro5imadamente ;0%222 litros de leche cruda para satisfacer la demanda de las diferentes líneas de producción. -a empresa decidió operar un solo turno porque la producción obtenida es su#ciente para cubrir la necesidad del mercado y 6sta medida ha de cubrir un período prolongado, prolongado, por esta razón este nivel constituye el nivel de actividad normal. $ara )-9! .!., no inter#ere en tal decisión circunstancias vinculadas con di#cultades de abastecimiento de insumos, disponibilidad de personal o capacidad de los equipos.
LA MA%ERIA PRIMA.
En cuanto a materia prima se tuvo en cuenta el volumen de leche que utiliza cada línea de producción y se analizaron los despilfarros de leche por #ltración y los despilfarros inherentes al proceso. $osteriormente se asoció un despilfarro admisible a cada presentación de las líneas de producción ob"eto de este estudio. !sí mismo, se halló un despilfarro asociado al polietileno, vasos y voy utilizado utilizados en el empaque de los diferentes productos. -os demás insumos necesarios para la producción de los productos derivados tales como el az7car, la leche en polvo el benzoato, sorbato y natama5 entre otros son proporcionados por bodega y los concernientes a saborización, color y fruta son suministrados por el laboratorio, de los cuales se encontró que las mediciones y pesos están dados por una cantidad #"a de preparación. Esta formulación nos de#ne la cantidad estándar por cada uno de dichos ingredientes o componentes.
6OGUR% POR LI%RO
MANO #E O=RA
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e relacionó la mano de obra que participa directamente en la elaboración del yogurt y su posterior empaque< perarios Empacadores, upervisor de -eche $asteurizada, upervisora de Jerivados, perario Elaboración $roductos Jerivados, perario 9ecibo de -eche +ruda, perarios -avado +estillos y perario de Nechado.
MA%ERIA PRIMA. PRIMA.
En el estimado de materia prima se detallan las cantidades de vasos, foil, leche cruda y demás insumos que se utilizan en la elaboración del yogurt.
$OS%OS IN#IRE$%OS #E 5A=RI$A$IN 5A=RI$A$IN
-os +N son todos aquellos costos que no están clasi#cados como mano de obra Jirecta ni como materiales directos y que no son claramente identi#cables como parte del producto #nalK una clasi#cación apropiada para los +N es<
Mano de bra ndirecta. alarios, prestaciones sociales, aportes para#scales y transferencias de ley del personal de dirección de planta,
control de calidad, personal de mantenimiento y reparaciones, operarios tales como< aseadores, almacenistas, entre otros. Materia $rima ndirecta. nsumos y materiales de limpieza y desinfección, insumos y materiales para pruebas de calidad, aceites lubricantes, suministros de mantenimiento y reparaciones, adhesivos, pegantes, herramientas de corta duración, materiales que se usan en el producto que sean de poca cuantía yQo poco valor. tros +ostos ndirectos< eguro de fábrica, arriendo de edi#cios, impuestos, impuestos, servicios p7blicos< agua, luz, tel6fono, calefacción y alumbrado, depreciación en línea recta, seguros, alquileres, leasing, impuesto predial, costos de mantenimiento de edi#cios, maquinaria y equiposK y otros< regalías por marcas y patentes, pagos de intereses por concepto de deudas que se pueden relacionar con producción.
+on base en la clasi#cación anterior se procedió a adquirir la información necesaria de los procesos de cada producto producto y el funcionamiento general de la planta para establecer la tasa de cada uno de los componentes de los +N, la cual está de#nida en t6rminos de VQhora, o en VQunidad seg7n el caso. $ara la asignación de los costos indirectos de fabricación en las diferentes líneas de producción se realizó una ponderación de la siguiente manera<
i el rubro se debía asignar a todas las líneas se hizo la ponderación basado en el porcenta"e de ventas.
MANO #E O=RA IN#IRE$%A
-a mano de obra indirecta que labora en la $lanta de $roducción de )-9! .!. se relaciona "unto con el valor mensual que se causa por dicho personal. -a determinación de la participación de mano de obra indirecta en las líneas de producción y empaque de leche pasteurizada, yogurt se realizó teniendo en cuenta el consumo de leche cruda por líneaK en el caso de la gelatina se hizo de acuerdo al porcenta"e de ventas del producto.
MA%ERIA PRIMA IN#IRE$%A
Jentro de la materia prima indirecta que se utiliza en los procesos ob"eto de estudio se encuentran< tintas, almohadillas, cintas para fechado y cinta adhesiva entre otros. El valor causado mensualmente por este concepto es de V1.;22.222. $ara la determinación del estándar de materia prima indirecta se tuvo en cuenta la participación participación de cada presentación respecto respecto a las ventas totales.
O%ROS $OS%OS IN#IRE$%OS
-os +N están organizados de acuerdo al tipo de gasto en grupos conocidos como cuentas, para conocer estas cuentas en )-9! .!. se revisó el sistema contable y el presupuesto de la empresa logrando de esta manera conocer su comportamiento. =eniendo en cuenta el porcenta"e representado en el costo total del presupuesto para los +N se pudo determinar que las principales cuentas son las enunciadas en la tabla 1; con sus respectivos costos, se consideró además trasladar los valores de las cuentas con menor participación a la cuenta llamada Jiversos.
/O&A #E $OS%OS
:na vez de#nidos los estándares para cada elemento del costo se estableció una ho"a de costos para cada presentación de las -íneas de -eche $asteurizada, Dogurt Dogurt Co"a de +ostos Dogurt Dogurt ?aso Nruta&%2 Nruta&%2 g.
#EPAR%AMEN%O #E PRO#U$$IN /O&A #E $OS%OS ES%7N#AR 6OGUR% 4ASO 5RU%A ? g
Co"a de +ostos Dogurt ?aso +ereal&%2 g.
o
o
o
Mano de bra &(,'1 Materia $rima ;&3,&2 +ostos ndirectos de Nabricación 0;,2% =otal +osto Estándar
;%%,&&
#EPAR%AMEN%O #E PRO#U$$IN /O&A #E $OS%OS ES%7N#AR 6OGUR% 4ASO $EREAL ? g
Co"a de +ostos Dogurt ?aso +ereal&%2 g. o
o
o
Mano de bra &1,%% Materia $rima %%(,13 +ostos ndirectos de Nabricación 02,&' =otal +osto Estándar %'&,(&
$ON$LUSIONES
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El estudio y análisis de los procesos productivos de leche pasteurizada, yogurt, permitió estandarizar los procedimientos que allí se e"ecutan, con lo cual se logró obtener las capacidades de las diversas áreas de la planta, asimismo aportó las bases para el establecimiento de las variables físicas, que generan cambios en el costo de un producto. -a determinación de despilfarros de mano de obra y de materia prima para cada una de las presentaciones de las diversas líneas, permitió establecer hasta cuáles de 6stos se pueden considerar permisibles, de acuerdo a los rangos y metas #"ados por el Jepartamento de $roducción dentro de altas condiciones de e#ciencia. El estudio de m6todos y tiempos es una herramienta que brinda la ingeniería industrial para la determinación del tiempo tipo de un proceso especí#co. -os resultados obtenidos son la base para establecer el costo de la mano de obra, además constituyen un parámetro para el control
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del rendimiento de los operarios, así como para determinar procesos críticos que requieran especial atención en la programación de la producción. -a con#abilidad de un sistema de costos depende de la veracidad de la información recolectada, por ello es indispensable que la fuente de recolección sea clara y concisa. En el caso de la planta de producción de )-9! .!. se vio la necesidad de realizar algunos cambios en los formatos del área de producción, permitiendo de esta manera registrar datos acordes a las necesidades del sistema de costos. -a )erencia de $roducción de )-9! .!. manifestó su inter6s en la determinación de los estándares de producción, con el #n de e"ercer un mayor control de mano de obra y materia prima. e dise/ó un sistema de costeo del que carecía la empresa, que le permite al área de producción y al área #nanciera de la empresa, realizar los análisis de variabilidad entre periodos, pudiendo obtener medidas de control e indicadores de comportamiento de los costos con relación al nivel de producción. Jebido a las necesidades de la empresa y a las limitaciones de tipo productivo y administrativo, se tomó la decisión de aplicar estándares alcanzables, ya que con estos valores no sólo se pretende costear los productos, sino realizar las programaciones de producción y compra de materiales y además no necesita un a"uste tan frecuente, por lo que se convierte en los más 7tiles a las necesidades de la empresa. El establecimiento del costo estándar, permitió estipular cuáles productos tienen un precio con margen de contribución su#cientemente competitivo. -a mayor di#cultad en el dise/o de un sistema de costos se presenta en el momento de asignar los costos indirectos de fabricación debido a la necesidad de establecer una tasa adecuada dependiendo del ítem de estudio. Esta tasa debe a"ustarse de la me"or manera a la realidad y debe ser equitativa al valor incurrido de cada producto, para esto se requiere de un análisis minucioso que permita establecer seg7n las informaciones recopiladas y obtenidas durante el periodo de estudio. El dise/o de procedimientos para la aplicación de los costos estándar y el análisis de las variaciones con respecto a los costos reales, son fundamentales fundamentales para que el sistema de costos se convierta en una herramienta 7til para la toma de decisiones.
