CONTABILIDAD AGRÍCOLA Y GANADERA
EXPLOTACIÓN GANADERA FACILITADOR: LIC. JOSÉ MAURICIO ALFARO ESCOBAR
La actividad ganadera constituye un componente principal dentro de la estructura económica y social del país país,, ya que gran ran par parte de la pob pobla laci ción ón salv salvad ado oreña eña incluye en su dieta alimenticia, productos y subproductos lácteos y cárnicos. Importancia. Este sector ofrece: Alimentos: Carne, leche y sus derivados, huevos. Materia prima: Cuero para el calzado, cebo para jabones. Subproductos: Compostaje de los residuos orgánicos. •
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Es el conjunto de animales criados por el ser humano mediante la actividad de ganadería, para la producción de carne, leche y sus derivados, que serán utilizados en la alimentación humana; el ganado vacuno consta de diferentes razas de acuerdo al propósito de producción que cada una de ellas poseen.
Para que el ganado se desarrolle y llegue a producir de la mejor manera, debe de cumplir con un ciclo de vida, el cual se representa por los siguientes procesos:
Preparativos de Instalaciones.
Las instalaciones deben de ser preparadas en galeras de madera separando a las vacas preñadas y vacas en producción, con sus respectivos comederos y bebederos, debido a que su cuido, manejo y control son diferentes
Momento del Nacimiento.
El tiempo de gestación de una vaca es de 280 a 283 días; el veterinario ó ganadero debe de llevar registros especiales de la preñez para determinar la fecha de parto.
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Manejo de Terneros Lactantes
Los terneros se alimentan con leche 2 o 3 meses; con 4 litros diarios; distribuidos 2 litros por la mañana y 2 litros por la tarde; luego se disminuye la cantidad de leche para dar inicio al destete. Animales en Crecimiento.
Esta etapa las terneras deben de comer pasto y concentrado en cantidades aproximadas de 6 a 8 libras, esta fase abarca a las terneras que tienen de 6 a 12 meses de edad.
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Novillas de Reemplazo
Se les llama novillas de reemplazo a aquellas que sustituirán a las vacas actuales, se alimentarán exclusivamente de pasto, si no es suficiente se complementará con concentrado. La edad de estas novillas estará entre los 16 a 18 meses, edad en la cual se debe de decidir si éstas son cargadas o inseminadas. Vacas
en Producción
En este proceso están todas aquellas vacas que producen leche, que acaban de parir y están listas para ordeñar; se deben de seguir alimentando con pasto y concentrado de acuerdo a la cantidad de leche que produzcan diariamente
La Contabilidad Ganadera permite conocer cuáles son las partidas de costos y de gastos, en que incurre el criador para producir y vender sus animales, a fin de determinar los costos totales y unitarios, para poder asignar los precios de venta correspondientes que le permitan obtener rentabilidad de manera sostenible en el tiempo. Es necesario comprender el proceso bilógico del animal y a partir de ello diferenciar los centros de costos para clasificar los gastos adecuadamente en cada centro productivo, los cuales permitirán cuantificar el costo que se origina en cada etapa hasta la obtención del producto final
Lactancia y Crecimiento Se registran los costos relativos al cuido de terneros y terneras desde que nacen o se compran hasta su destete. En esta etapa son tatuados, aplicándoles el número de registro correspondiente. Las novillas pasarán a: Desarrollo y Monta Los toretes pasarán a: Costos de Engorde. Desarrollo y Monta. Se prepara la novilla para cargarla. La preñez dura aproximadamente nueve meses y trece días, en la cual la novilla consume diariamente: 5 libras de concentrado y 60 libras de pasto por día aproximadamente.
Ganado por Parir Ingresan las novillas cargadas, y se hacen todas las actividades necesarias de asistencia técnica. El producto de este centro de costos son las crías y vacas paridas, las primeras pasan a lactancia y crecimiento y las segundas a activo biológico.
Una vaca puede parir un ternero al año y la vida útil del animal se considerará por partos; es decir, que por cada parto se deprecia una cuota fija y alcanza una producción de 5 partos.
Engorde A este centro ingresan los toretes que provienen de lactancia y crecimiento. Los novillos y vacas que no se seguirán ocupando para la producción y las que no fueron capaces de producir; se les dará atención especial durante el período no mayor de 2 meses, a fin de acelerar su engorde para la venta. A los toretes se les dará un manejo destinado a su crecimiento y desarrollo hasta la edad óptima para su comercialización, aproximadamente a los 20 meses. Activo Biológico Esta etapa se divide en dos cuentas: 1. Activo Biológico para la Venta. 2. Activo Biológico Productivo.
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Activo Funcional En este Centro de Costos ingresan los toretes que son castrados y que son conocidos como bueyes, que se mantienen como fuerza de trabajo, también se envían los toretes que serán utilizados como sementales.
FORMAS DE EXPLOTACIÓN DEL GANADO BOVINO
Entre las formas de explotación del ganado bovino se encuentran: •
Ganado para Leche:
Es el ganado bovino conformado principalmente por vacas y vaquillas, destinada principalmente para la explotación de leche. •
Ganado para Carne:
Comprende la cría, pro cria, crecimiento o desarrollo y engorde del ganado bovino, que ha de venderse para la matanza.
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Ganado Reproductor:
Son aquellos animales destinados para la reproducción de hato ganadero, está conformado por toretes, novillas, vacas y toros. •
Ganado para Trabajo:
Es el ganado bovino destinado para las labores del campo, como el labrado de la tierra y para el traslado de los pastizales.
En los sistemas de producción de carne se utilizan encastes de razas especializadas entre ellas se puede mencionar: Brahman, Gyr, Guzerat, Indobrasil, Nellore, Simmental, siendo los mas frecuentes Brahman x Pardo Suizo. En producción de leche las razas especializadas son: Holstein, Pardo Suizo y en menor escala Jersey y Guernsey.
TIPIFICACIÓN DE PRODUCCIÓN BOVINA GANADERIA ESPECIALIZADA SISTEMA DE PRODUCCION
INTENSIVA
SEMI-INTENSIVA
CARACTERISTICAS
TIPIFICACIÓN DE PRODUCCIÓN BOVINA GANADERIA DOBLE PROPOSITO CARACTERISTICAS
SISTEMA DE PRODUCCION •
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COMERCIAL
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SUBSISTENCIA
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Razas utilizadas: Pardo Suizo en cruzamiento con Brahman, criollo, Gyr y otras razas del tipo cebú. Ordeño manual, manejo leche caliente. Producción media: 6-10 litros/vaca/día. Destino de la producción: industrial y artesanal. Alimentación con pasturas, concentrado y residuos de cosecha. Manejo en pastoreo. No se usan registros. Razas utilizadas: Pardo Suizo en cruzamiento con Brahman y criollos. Ordeño manual, manejo leche caliente. Producción media: 2-6 litros /vaca/día. Destino de la producción: consumo y comercialización local. Alimentación basada en pasturas y residuos de cosecha. Manejo en pastoreo. No se usan registros zootécnicos.
ZONAS GANADERAS La ganadería en el país se ha desarrollado de acuerdo con las condiciones ecológicas que prevalecientes por lo que se distinguen tres regiones diferentes:
Zona Norte Comprende la parte norte del departamento de Santa Ana, los departamentos de Chalatenango, Cabañas y Morazán y la parte norte de los departamentos de San Miguel y La Unión. Se caracteriza por sus suelos arcillosos, pedregosos y accidentados, cuya calidad es de pobre a moderada, dependiendo de la profundidad del suelo y de la pendiente. En algunas planicies se encuentran grumosoles, que son suelos arcillosos de color negro a gris oscuro, muy plásticos y pegajosos y de permeabilidad muy lenta.
Las áreas con posibilidad de riego son muy limitadas y se encuentran en las márgenes del río Lempa que corresponden a la parte occidental y central del departamento de Chalatenango, existen otras áreas pero son pequeñas. Con excepción de las áreas en donde las condiciones de humedad son propicias para la producción intensiva, especialmente la explotación lechera, en el resto de la zona la ganadería es de tipo extensivo.
Zona Central Ocupa la meseta central comprendida entre la cadena costera y la zona norte antes descrita; prácticamente cubre parte de todos los departamentos del país, con excepción de Chalatenango, Cabañas y Morazán.
Excluyendo los suelos de marga blanca de la zona central y los suelos aluviales de los valles interiores, como el de Zapotitán y el de Jiboa, la mayor parte de los suelos de la zona son arcillosos, pedregosos y accidentados y su calidad depende del grado en que estos factores predominen. Algunas áreas poseen riego como el valle de Zapotitán, Atiocoyo, Lempa-Acahuapa, alrededores de Sonsonate, en el valle bajo del río Grande de San Miguel, en Candelaria de la Frontera, Chalchuapa, Atiquizaya, Zacatecoluca y otras áreas pequeñas. Debido a que en esta zona se concentra la mayor parte de la población del país y que las condiciones de infraestructura son las mas desarrolladas, la mayor parte de la ganadería se dedica a la producción de leche, especialmente en donde existen facilidades de riego.
Zona Costera Esta zona se extiende desde las estribaciones de la cadena costera hasta el Océano Pacífico. Los suelos son de origen aluvial y formados por la acción de los ríos que la atraviesan, con excepción de los lugares en que la cadena costera se acerca mas al litoral en donde los suelos son arcillosos como en la mayoría del país. La planicie presenta las mejores posibilidades de riego en el país, tanto por su topografía como por la existencia de agua subterránea no muy profunda. La mayor parte de las explotaciones ganaderas son de doble propósito.
ÍNDICES DE PRODUCTIVIDAD EN GANADO BOVINO Promedio Nacional
Índice
Promedio ideal
Tasa de parición Mortalidad terneros Mortalidad adultos Edad al primer parto Intervalo entre partos Producción láctea
53% 85% 7% 2.5% 3% 0.5% 30-40 meses 24 meses 17 meses 12 meses 5 litros/vaca/día (inv) 10 litros./vaca/día 3.40 litros/vaca/día (v) Duración de lactancia 210-245 días 250 días Edad al destete 9 meses 8 meses Peso al sacrificio 700 libras 1000 libras Días vacíos 180 días 70 días FUENTE: Recursos Zootécnicos de El Salvador, MAG 2003
MODELO CONTABLE PARA CLASIFICACIÓN DE LOS ACTIVOS BIOLÓGICOS
BASES PARA EL REGISTRO INICIAL DE LOS COSTOS LACTANCIA Y CRECIMIENTO El costo con el cual ingresarán las terneras y terneros a este centro será el costo de los dos últimos meses de consumo de la madre en el centro de costo Ganado por Parir o en su caso el costo adquisición. Aquí se acumularán todos los costos relacionados en concepto de Insumos y Materiales, Mano de Obra y Costos Indirectos de Explotación, que luego serán trasladados al siguiente centro de costos.
DESARROLLO Y MONTA Este centro de costos inicia, con el costo acumulado de las novillas de seis meses de edad que provienen de Lactancia y Crecimiento. Es necesario recordar que los costos en este centro, será la suma de los costos de Lactancia y Crecimiento más los costos acumulados en este centro.
GANADO POR PARIR En este centro de costo ingresan las novillas preñadas con el costo acumulado de Desarrollo y Monta y las vacas provenientes de Ganado Lechero con siete meses de gestación. Se acumularán los costos relacionados en concepto de Insumos y Materiales, Mano de Obra y Costos Indirectos de Explotación.
GANADO LECHERO En este centro de costos ingresarán las vacas después del parto, el costo inicial será el costo acumulado del centro Ganado por Parir. Los costos acumulados por el ganado lechero en este centro los absorberá el Centro de Costo de Explotación Lechería.
GANADO REPRODUCTOR Se iniciará con los costos acumulados de los toretes provenientes del centro de costos de Lactancia y Crecimiento, cuando éstos sean nacidos en la explotación ganadera y se ha decidido que servirán de sementales para las labores de reproducción, o con sus costos de adquisición cuando estos han sido comprados.
GANADO DE ENGORDE Se inicia con el costo que los toretes de seis meses de edad han acumulado en Lactancia y Crecimiento. Aquí se irán acumulando todos los costos relacionados en concepto de Insumos y Materiales, Mano de Obra y Costos Indirectos de Explotación.
PASTIZALES Este centro de costos iniciará con los costos acumulados de preparación de pastizales y su agotamiento se distribuirá vía costos indirectos, cuando el ganado empiece a consumir el pasto de cada parcela o lote.
CULTIVOS Este centro se activará con los costos incurridos en la preparación de los cultivos maíz y maicillo que el propietario realice en determinadas fechas del año. Posteriormente, este centro acumulará los costos invertidos en la siembra, mantenimiento, cosecha y ensilaje de dichos cultivos.
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN
