Costos Elaboración de PAN FRANCES 100% trigo Peso trigo Peso papa sancochada - pelada Peso de masa inicial
100.00 Kg 0.00 Kg 100.00 Kg
Rubro
Unidad
Insumos Harina Papa sancochada - pelada Azúcar Grasa Levadura Sal Mejorador Agua Peso de mezcla Mano de obra Panadero Ayudante Costo insumos y mano de obra Infraestructura Equipos Alquiler de local Energía Electricidad en maquinas Electricidad en luz Costo de producción por 4435 panes
100% 0%
Cantidad
Rendimiento:
P. Unitario Sub - Total
Incremento en el pan de trigo
Supuestos de subida del trigo Precio por kilo de trigo S/. 2.40 S/. 2.60 S/. 2.80
Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lt Kg
100.000 0.000 2.000 1.000 1.626 1.626 2.846 55.000 164.098
2.30 0.70 1.78 5.00 9.78 1.00 6.50
S/. 230.00 S/. 0.00 S/. 3.56 S/. 5.00 S/. 15.90 S/. 1.63 S/. 18.50
S/. 240.00 S/. 0.00 S/. 3.56 S/. 5.00 S/. 15.90 S/. 1.63 S/. 18.50 S/. 0.00
S/. 260.00 S/. 0.00 S/. 3.56 S/. 5.00 S/. 15.90 S/. 1.63 S/. 18.50 S/. 0.00
S/. 280.00 S/. 0.00 S/. 3.56 S/. 5.00 S/. 15.90 S/. 1.63 S/. 18.50 S/. 0.00
Kg Kg
164.098 164.098
0.25 0.13
S/. 41.02 S/. 20.51 S/. 336.12
S/. 41.02 S/. 20.51 S/. 346.12
S/. 41.02 S/. 20.51 S/. 366.12
S/. 41.02 S/. 20.51 S/. 386.12
Día Dia
1.000 1.000
12.05 50.00
S/. 12.05 S/. 50.00
S/. 12.05 S/. 50.00
S/. 12.05 S/. 50.00
S/. 12.05 S/. 50.00
Kw-Hr Kw-Hr
12.307 0.020
0.31 0.31
S/. 3.82 S/. 0.01 S/. 401.99
S/. 3.82 S/. 0.01 S/. 411.99
S/. 3.82 S/. 0.01 S/. 431.99
S/. 3.82 S/. 0.01 S/. 451.99
S/. 0.0906
S/. 0.0929
S/. 0.0974
S/. 0.1019
Costo por pan de 30 gramos
Incremento en la harina de trigo
4435 Panes
Tabla de incrementos S/. 2.20 S/. 2.40 9.09% S/. 0.0906
S/. 2.60 8.33%
S/. 2.80 7.69%
S/. 0.0929 S/. 0.0974 2.49% 4.85%
S/. 0.1019 4.63%
Costos Elaboración PAN FRANCES 70% trigo - 30% papa Peso trigo Peso papa sancochada - pelada Peso de masa inicial Rubro
70.000 Kg 30.000 Kg 100.000 Kg Unidad
Insumos Harina Kg Papa sancochada - pelada Kg Azúcar Kg Grasa Kg Levadura Kg Sal Kg Mejorador Kg Agua Lt Peso de mezcla Kg Mano de obra Panadero Kg Ayudante Kg Costo insumos y mano de obra Infraestructura Equipos Dia Alquiler de local Dia Energía Electricidad en maquinas Kw-Hr Electricidad en luz Kw-Hr/Dia Costo de producción por 3697 panes
70% 30%
Cantidad
Rendimiento:
P. Unitario
Incremento en el papapan
Variacion del papapan vs. El trigo
S/. 2.40
Supuestos de subida del trigo Precio por kilo de trigo S/. 2.60 S/. 2.80
70.000 30.000 0.000 0.700 1.626 1.626 2.846 30.000 136.798
2.30 0.70 1.78 5.00 9.78 1.00 6.50
S/. 161 S/. 21.00 S/. 0.00 S/. 3.50 S/. 15.90 S/. 1.63 S/. 18.50
S/. 168.00 S/. 21.00 S/. 0.00 S/. 3.50 S/. 15.90 S/. 1.63 S/. 18.50
S/. 182.00 S/. 21.00 S/. 0.00 S/. 3.50 S/. 15.90 S/. 1.63 S/. 18.50
S/. 196.00 S/. 21.00 S/. 0.00 S/. 3.50 S/. 15.90 S/. 1.63 S/. 18.50
136.798 136.798
0.25 0.13
S/. 34.20 S/. 17.10 S/. 273
S/. 34.20 S/. 17.10 S/. 279.82
S/. 34.20 S/. 17.10 S/. 293.82
S/. 34.20 S/. 17.10 S/. 307.82
1.000 1.000
12.05 50.00
S/. 12.05 S/. 50.00
S/. 12.05 S/. 50.00
S/. 12.05 S/. 50.00
S/. 12.05 S/. 50.00
10.260 0.480
0.31 0.31
S/. 3.18 S/. 0.15 S/. 338
S/. 3.18 S/. 0.15 S/. 345.20
S/. 3.18 S/. 0.15 S/. 359.20
S/. 3.18 S/. 0.15 S/. 373.20
S/. 0.0915
S/. 0.0934
S/. 0.0972
S/. 0.1009
Costo por pan de 30 gramos
Incremento en la harina de trigo
Sub - Total
3,697 Panes
Tabla de incrementos S/. 2.20 S/. 2.40 9.09%
S/. 2.60 8.33%
S/. 2.80 7.69%
S/. 0.0915
S/. 0.0934 2.07%
S/. 0.0972 4.06%
S/. 0.1009 3.90%
0.92%
0.51%
-0.26%
-0.95%
Descripción de la tabla de costos: Harina: De trigo, su precio actual es de S/. 2.20 por kilo. Se usa solo 35 kilos. Papa sancochada: De la variedad Canchan, se usan 15 kilos, y su precio incluye el valos de la papa, el gasto de energía para sancocharla y el pelado Una persona puede pelar al día (8 horas de trabajo) 70 kilos de papa, costo por kilo de papa pelada S/.0.26, considerando Salario Mnimo Vital de S/. 550.00 El precio de un kilo de papa de segunda es de S/.0.30, en el mercado mayorista. El gasto de energía para el sancochado es de S/.0.14 x Kg Azucar: No usa el papapan, porque la papa ya tiene azucar. Grasa: Se usa para darle mayor duración al pan, para que se endurezca el pan. Normalmente no le aplicamos grasa, sin embargo como muchas personas prefieren comprar pan para mañana y tarde, vemos por conveniente agregar el 1% del peso del trigo en grasa o manteca. Levadura: Se usa 1.62% del peso total de masa, en este caso 50 kilos Sal: Depende de los gustos, hemos preferido usar el mismo porcentaje que la levadura, ya que brinda un sabor bien aceptado por el público. Panadero: Este operario por cada 50 kilos de masa solida que se convierte en masa fresca para hornear que trabaja cobra S/. 20 Ayudante: Al igual que el panadero pero en este caso cobra S/. 10. Los costos en el papapan son menores, porque sale menos masa preparada.. Equipos: Precio de equipos depreciados a 15 años, y con el rendimiento de pan por día se calcula el precio por kilo. Alquiler de local: Se asume un local de S/. 1500 mensuales. Electricidad de maquinas: El horno y la amasadora consumen poco mas de 5 Kw-Hr para preparar los 67 kilos de masa. Iluminación: Son los gastos de aproximadamente 10 fluorescentes de 20 watts cada uno.
Costos Elaboración PAN FRANCES 85% trigo - 15% harina de papa Peso trigo Peso de harina de papa Peso de masa inicial Rubro Insumos Harina Harina de papa Azúcar Grasa Levadura Sal Mejorador Agua Peso de mezcla Mano de obra Panadero Ayudante Costo insumos y mano de obra Infraestructura Equipos Alquiler de local Energía Electricidad en maquinas Electricidad en luz Costo de producción por 4462 panes Costo por pan de 30 gramos
85.00 Kg 15.00 Kg 100.00 Kg Unidad
85% 15%
Cantidad
Rendimiento:
P. Unitario
Sub - Total
Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lt Kg
85.000 15.000 0.000 1.000 1.626 1.626 2.846 58.000 165.098
2.30 2.10 1.78 5.00 9.78 1.00 6.50
S/. 195.50 S/. 31.50 S/. 0.00 S/. 5.00 S/. 15.90 S/. 1.63 S/. 18.50
Kg Kg
165.098 165.098
0.25 0.13
S/. 41.27 S/. 20.64 S/. 330
Dia Dia
1.000 1.000
12.05 50.00
S/. 12.05 S/. 50.00
Kw-Hr Kw-Hr/Dia
12.382 0.480
0.31 0.31
S/. 3.84 S/. 0.15 S/. 396 S/. 0.0887
4,462 Panes Supuestos de subida del trigo Precio por kilo de trigo S/. 2.40 S/. 2.60 S/. 2.80
S/. 204.00 S/. 31.50 S/. 0.00 S/. 5.00 S/. 15.90 S/. 1.63 S/. 18.50 S/. 0.00
S/. 221.00 S/. 31.50 S/. 0.00 S/. 5.00 S/. 15.90 S/. 1.63 S/. 18.50 S/. 0.00
S/. 238.00 S/. 31.50 S/. 0.00 S/. 5.00 S/. 15.90 S/. 1.63 S/. 18.50 S/. 0.00
S/. 41.27 S/. 20.64 S/. 338.44
S/. 41.27 S/. 20.64 S/. 355.44
S/. 41.27 S/. 20.64 S/. 372.44
S/. 12.05 S/. 50.00
S/. 12.05 S/. 50.00
S/. 12.05 S/. 50.00
S/. 3.84 S/. 0.15 S/. 404.47
S/. 3.84 S/. 0.15 S/. 421.47
S/. 3.84 S/. 0.15 S/. 438.47
S/. 0.0906
S/. 0.0945
S/. 0.0983
frances cia
100 0.0906 0.0652
70-30 0.0915 0.0685
0.67
frances cia
100 1.1000 0.8580
50-50 0.0730 0.0710
0.9% 5.0%
19.5% -8.9%
1.83 2.06
10.82 10.82
0.65
70-30 0.6000 0.4167
50-50 0.1016 0.0793
frances cia
100 0.0906 0.0652
70-30 0.0915 0.0685
0.67
frances cia
100 1.1000 0.8580
50-50 0.0730 0.0710
0.9% 5.0%
19.5% -8.9%
1.83 2.06
10.82 10.82
0.65
70-30 0.6000 0.4167
50-50 0.1016 0.0793
Costos Elaboración PAN FRANCES 50% trigo - 50% papa Peso trigo Peso papa sancochada - pelada Peso de masa inicial Rubro Insumos Harina Papa sancochada - pelada Azúcar Grasa Levadura Sal Mejorador Agua Peso de mezcla Mano de obra Panadero Ayudante Costo insumos y mano de obra Infraestructura Equipos Alquiler de local Energía Electricidad en maquinas Electricidad en luz Costo preliminar Costo por pan de 35 gramos
25.000 Kg 25.000 Kg 50.000 Kg Unidad
50% 50%
Cantidad
Rendimiento:
P. Unitario
Sub - Total
Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lt Kg
25.000 25.000 0.000 0.000 0.813 0.813 1.423 5.081 58.130
2.20 0.70 1.78 5.00 9.78 1.00 6.50 0
55.00 17.50 0.00 0.00 7.95 0.81 9.25 0.00
Kg Kg
58.130 58.130
0.25 0.13
14.53 7.27 112.31
Kg kg
58.130 58.130
0.03 0.10
1.46 6.06
Kw-Hr Kw-Hr
4.360 0.020
0.31 0.31
1.35 0.01 121.183 0.0730
1661 Panes de 35 gramos
Costo x Pan
0.07
8.87
Precio - pan sin IGV
Precio - pan con IGV
Costos Elaboración de PAN CIAWATTA 100% trigo Peso trigo Peso papa sancochada - pelada Peso de masa inicial Rubro Insumos Harina Papa sancochada - pelada Azúcar Grasa Levadura Sal Mejorador Agua Peso de mezcla Mano de obra Panadero Ayudante Costo insumos y mano de obra Infraestructura Equipos Alquiler de local Energía Electricidad en maquinas Electricidad en luz Costo de producción por 2741 panes Costo por pan de 35 gramos
50.00 Kg 0.00 Kg 50.00 Kg Unidad
100% 0%
Cantidad
Rendimiento:
P. Unitario
Sub - Total
Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lt Kg
50.000 0.000 0.000 0.000 0.813 0.813 1.423 42.900 95.949
2.20 0.70 1.78 5.00 9.78 1.00 6.50 0
S/. 110.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 7.95 S/. 0.81 S/. 9.25 S/. 0.00
Kg Kg
95.949 95.949
0.25 0.13
S/. 23.99 S/. 11.99 S/. 163.99
Kg kg
95.949 95.949
0.03 0.10
S/. 2.41 S/. 9.99
Kw-Hr Kw-Hr
7.196 0.020
0.31 0.31
S/. 2.23 S/. 0.01 S/. 178.63 S/. 0.0652
2741 Panes de 35 gramos
Costos Elaboración PAN CIAWATTA 70% trigo - 30% papa Peso trigo Peso papa sancochada - pelada Peso de masa inicial Rubro Insumos Harina Papa sancochada - pelada Azúcar Grasa Levadura Sal Mejorador Agua Peso de mezcla Mano de obra Panadero Ayudante Costo insumos y mano de obra Infraestructura Equipos Alquiler de local Energía Electricidad en maquinas Electricidad en luz Costo de producción por 2111 panes Costo por pan de 35 gramos
35.00 Kg 15.00 Kg 50.00 Kg Unidad
70% 30%
Cantidad
Rendimiento:
P. Unitario
Sub - Total
Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lt Kg
35.000 15.000 0.000 0.000 0.813 0.813 1.423 20.833 73.882
2.20 0.70 1.78 5.00 9.78 1.00 6.50 0
S/. 77.00 S/. 10.50 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 7.95 S/. 0.81 S/. 9.25 S/. 0.00
Kg Kg
73.882 73.882
0.25 0.13
S/. 18.47 S/. 9.24 S/. 133.22
Kg kg
73.882 73.882
0.03 0.10
S/. 1.85 S/. 7.70
Kw-Hr Kw-Hr
5.541 0.020
0.31 0.31
S/. 1.72 S/. 0.01 S/. 144.49 S/. 0.0685
2111 Panes de 35 gramos
Costos Elaboración PAN CIAWATTA 70% trigo - 30% papa Peso trigo Peso papa sancochada - pelada Peso de masa inicial Rubro Insumos Harina Papa sancochada - pelada Azúcar Grasa Levadura Sal Mejorador Agua Peso de mezcla Mano de obra Panadero Ayudante Costo insumos y mano de obra Infraestructura Equipos Alquiler de local Energía Electricidad en maquinas Electricidad en luz Costo de producción por 1723 panes Costo por pan de 35 gramos
25.00 Kg 25.00 Kg 50.00 Kg Unidad
50% 50%
Cantidad
Rendimiento:
P. Unitario
Sub - Total
Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lt Kg
25.000 25.000 0.000 0.000 0.813 0.813 1.423 7.265 60.314
2.20 0.70 1.78 5.00 9.78 1.00 6.50 0
S/. 55.00 S/. 17.50 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 7.95 S/. 0.81 S/. 9.25 S/. 0.00
Kg Kg
60.314 60.314
0.25 0.13
S/. 15.08 S/. 7.54 S/. 113.13
Kg kg
60.314 60.314
0.03 0.10
S/. 1.51 S/. 6.28
Kw-Hr Kw-Hr
4.524 0.020
0.31 0.31
S/. 1.40 S/. 0.01 S/. 122.33 S/. 0.0710
1723 Panes de 35 gramos
Costos para la elaboración de pan de papa Saco harina trigo: Peso - Saco Pure de papa segunda Rubro Mano de obra Panadero Ayudante
0.5 Rendimiento: 25 Kg 25 Kg Unidad
1900 Panes
Cantidad
P. Unitario Sub - Total Costo x Pan
Jornal Jornal
1 1
20 10
20.00 10.00
Insumos Harina Papa pelada Azúcar Grasa Levadura Sal Mejorador Agua Comgustible Gastos Varios (luz, agua, tel)
Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lt Gln Global
25 25 1 1 1 1 0.5 30 3 1
2.00 0.35 1.78 4.26 9.78 1.00 6.50 0 6.50 5.00
Supervición del proceso Alquiler de local
Jornal Global
1 1
30.00 10
50.00 8.75 1.78 4.26 9.78 1.00 3.25 0.08 19.50 5.00 133.39 30.00 10.00 173.39
Precio - pan sin IGV
Precio - pan con IGV
Panaderias pequeñas - negocios en domicilio 0.07 0.09
0.10
Panaderias grandes - negocios en zonas comerciales 0.09 0.11 0.14
Pan de Trigo versus Pan de Papa Rendimiento: Rubro Mano de obra Panadero Ayudante Insumos Harina Papa cocida Azúcar Grasa Levadura Sal Mejorador Agua Comgustible Gastos Varios (luz, agua, tel) Analisis Unitario Costo por pan Utilidad (25%) Subtotal IGV Precio sugerido de venta al público Precio de venta actual
1900 Panes Pan de trigo Incidencia
Pan de papa Incidencia
S/. 0.00 S/. 0.00
0% 0%
S/. 20.00 S/. 10.00
15% 7%
S/. 3.56
4%
S/. 5.00 S/. 15.90 S/. 1.63 S/. 18.50 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 41.02 S/. 85.61
6% 19% 2% 22% 0% 0% 0% 48% 100%
S/. 50.00 S/. 8.75 S/. 1.78 S/. 4.26 S/. 9.78 S/. 1.00 S/. 3.25 S/. 0.08 S/. 19.50 S/. 5.00 S/. 133.39
37% 7% 1% 3% 7% 1% 2% 0% 15% 4% 100%
S/. 0.05 S/. 0.01 S/. 0.06 S/. 0.01 S/. 0.07 S/. 0.18
S/. 0.07 S/. 0.02 S/. 0.09 S/. 0.02 S/. 0.10 S/. 0.10
Componentes Humedad Proteina Almidón Cenizas Grasas Minerales Potasio Fósforo Calcio Sodio Hierro Vitaminas B1 (Tiamina) B2 (Rivoflavina) B6 (Piridoxina) Vitamina C Niacina Vit E
Por cada 100 gramos frescos Trigo Papa Promedio papa Trigo Pan de papa Unidades Cantidades Cantidades 12% Humedad gramos ### 78.00 ### gramos ### 2.10 ### 0.12 7.36 gramos ### 18.50 ### 0.81 78.08 gramos ### 1.00 ### 0.03 1.54 gramos ### 0.10 ### 0.04 2.13 53.24 miligramos ### 560.00 ### miligramos ### 50.00 ### miligramos ### 9.00 ### miligramos ### 7.00 ### miligramos ### 0.80 ### miligramos ### miligramos ### miligramos ### miligramos ### miligramos ### miligramos ###
0.10 ### 0.04 ### 0.25 ### 20.00 ### 1.50 ### 0 ###
Composición
Componentes Humedad Proteina Almidón Cenizas Grasas Minerales Potasio Fósforo Calcio Sodio Hierro Vitaminas B1 (Tiamina) B2 (Rivoflavina) B6 (Piridoxina) Vitamina C Niacina
gramos gramos gramos gramos gramos
### ### ### ### ###
Pan de trigo Pan de papa 25 gr 31 gr 4.20 ### 4.80 4.12 ### 2.94 24.50 ### 31.23 0.70 ### 0.62 1.40 ### 0.85
miligramos ### miligramos ### miligramos ### miligramos ### miligramos ###
35.00 42.00 1.05 0.00 0.02
### ### ### ### ###
224.00 34.00 2.40 1.40 0.17
miligramos ### miligramos ### miligramos ### miligramos ### miligramos ###
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
### ### ### ### ###
0.04 0.02 0.10 8.00 0.60
Equipamiento de panaderias modernas
Equipamiento para horneado de: Horno Cámara de fermentación Amasadora Divisora Mesa de trabajo Coche Bandejas lisas IGV Total al contado
4 mil panes 2 mil panes 1 mil panes 500 panes x hora x hora x hora x hora 15,400.00 11,200.00 9,900.00 3,960.00 6,940.00 4,950.00 4,000.00 2,600.00 2,600.00 2,600.00 1,300.00 1,300.00 1,300.00 720.00 1,400.00 1,400.00 550.00 550.00 3,000.00 1,040.00 260.00 1,920.96 960.48 240.12 33,960.96 23,450.48 14,850.12 7,830.00 6,452.58 4,455.59 2,821.52 1,487.70 40,413.54 27,906.07 17,671.64 9,317.70
Costos para la elaboración de pan de trigo Saco harina trigo: Peso - Saco Pure de papa Primera Rubro Mano de obra Panadero Ayudante
0.5 Rendimiento: 25 Kg 25 Kg Unidad
1900 Panes
Cantidad
P. Unitario Sub - Total Costo x Pan
Jornal Jornal
1 1
20 10
20.00 10.00
Insumos Harina Pure Azúcar Grasa Levadura Sal Mejorador Agua Comgustible Gastos Varios (luz, agua, tel)
Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lt Gln Global
25 25 1 1 1 1 0.5 30 3 1
2.00 0.50 1.78 4.26 8.95 1.00 8.00 0 6.50 5.00
Supervición del proceso Alquiler de local
Jornal Global
1 1
30.00 10
50.00 12.50 1.78 4.26 8.95 1.00 4.00 0.08 19.50 5.00 137.07 30.00 10.00 177.07
Panaderias pequeñas 0.07
Panaderias grandes - nego 0.09
Precio - pan sin IGV
Precio - pan con IGV
Panaderias pequeñas - negocios en domicilio 0.09
0.11
Panaderias grandes - negocios en zonas comerciales 0.12 0.14
Costos para la elaboración de pan de trigo Saco harina trigo: Peso - Saco Pure de papa segunda Rubro Mano de obra Panadero Ayudante
0.5 Rendimiento: 35 Kg 15 Kg Unidad
1900 Panes
Cantidad
P. Unitario Sub - Total Costo x Pan
Jornal Jornal
1 1
20 10
20.00 10.00
Insumos Harina Pure Azúcar Grasa Levadura Sal Mejorador Agua Comgustible Gastos Varios (luz, agua, tel)
Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lt Gln Global
35 15 1 1 1 1 0.5 30 3 1
2.00 0.30 1.78 4.26 8.95 1.00 8.00 0 6.50 5.00
Supervición del proceso Alquiler de local
Jornal Global
1 1
30.00 10
70.00 4.50 1.78 4.26 8.95 1.00 4.00 0.08 19.50 5.00 149.07 30.00 10.00 189.07
Precio - pan sin IGV
Precio - pan con IGV
Panaderias pequeñas - negocios en domicilio 0.08 0.10
0.12
Panaderias grandes - negocios en zonas comerciales 0.10 0.12 0.15
