Cocina Diez - Abril 2014 - JPR504.pdf

SÓLO

1,20 �

Nº 2 ABRIL 2014. Canarias 1,35 �. Andorra 1,20 €

 E L, U N  LA M I E CO  IC  TOQ U E BÁS I

R...  AR PEL A R , ,P  AR ORT  A  CO R , , C  AR LL A  AL R A  siilio s má s Lo s uten s arar  pa  prre p ara p  pa  s p  prráctico s  p alada s  sa ore s en s la s me j jo

r uéb a l a t a m b ién P r  s  s  s a l ado s  o s  en p l at o 

MENÚ QUE ALIGERA ¡ES LA HORA! ◗ ◗ ◗ ◗ ◗

Ensalada roja y mozzarella Ensalada Crema de manzanas Chipirones a las habas Bonito con tomate Frutas en brocheta...

¿CONOCES LOS CRONUTS? Aprende a hacer este Aprende bollo, a medias entre croissant y donu donutt

EL CHEF  ESTÁ EST Á EN

CASA

Cena de lujo del principio al fin

NUEVAS RECETAS RECETAS QUE SORPRENDEN

VERDURAS DE PRIMAVERA ROLLITOS DE BERENJENA, SOPA DE GUISANTES CON TOSTAS, HOJALDRE DE PUERROS Y QUESO...

Y ADEMÁS... Fichas de cocina económica  Los alimentos del mes Consultorio de experta r

r

sumario www.casadiez.es

Nº 2 ABRIL DE

2014

Verde que te quiero verde... Queridos amigos:   Llega la temporada de las verduras de primavera: primavera: los trigueros, las habas , guisantes, alcachofas, cebollas, zanahorias, rábanos o patatas “tempranas". Nuestros básicos para poder lanzarnos de pleno a la ensalada, ¡qué gusto!, ¿verdad? ¿verdad? Nos chi�an recién cogidas de la huerta, tan ligeras, sanas, fresquitas..., además, no hay mejor arma para triunfar en la "operación bikini". Para que las disfrutéis en toda su intensidad, además de recetas, os traemos brill antes ideas de presentación, que con la vis ta también s e come. ¡Viva lo verde! verde!

Teresa Herrero. R EDACTORA JEFE

Ensalada de judías, tirabeques y berros. Pág. 22

de copas de plástico, modelo Glitters, 7,50 € / 6 uds., de Rice.

 JUEGO

06

NOVEDADES

08

COCINA DE TEMPORADA

16

Tiendas, libros, accesorios, ideas... para estar a la última.

La lista de la compra del mes de abril y exquisitas recetas.

EL ALIADO ESTRELLA Picadores, ralladores y cortadores para hortali hortali zas.

18 24

VERDURAS DE PRIMAVERA

26 28

TUTORIAL

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ESCUELA DE COCINA

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EL LIBRO INVITADO

36 38

SHOPPING MENAJE

46

COCINA DE INVITADOS

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SHOPPING GOURMET

Deliciosos y originales platos.

PRODUCTO A EXAMEN Las principales variedades de miel y cómo utilizarlas.

Piruletas de miel, paso a paso.

COCINA CON MIEL Cuatro recetas para disfrutar al máximo de todo su sabor. Trucos para preparar con éxito un completo brunch.

Aprende a hacer cronuts, el postre de moda. Viste tu mesa a todo color.

COCINA SANA Recetas ligeras, pero sabrosas, para cuidarte Menús muy origina origina les para recibir en casa y triu nfar.

Delicatessen para disfrutar.

CONSULTORIO Resolvemos Resolvem os todas t us dudas.

EL BLOG DEL MES Recetas con mucho mimo.

FICHAS 8 propuestas a buen precio.

LA ÚTIMA COPA Ponche de frambuesas..

PARTICIPA CON NOSOTROS  En Escuela de cocina encontrarás encontrar ás todas nuestras recetas, trucos, novedades... También puedes disfrutar de la edición digital de Cocina Diez. Di ez.Y si quieres escribirnos: [email protected]

Guiso de cordero a la miel. Pág. 31 Tarta de ricotta con peras. Pág. 15

Ensalada roja con mozzarella. Pág. 39

  s   a    t   e   c   e   r   e    d

  e   c    i    d   n     Í 4 cocinadiez

Hamburguesas de lomo, carne picada y piña. Pág. 49

Mousse con gelatina de fresas. Pág. 9

PRIMEROS

Chipirones con crema

Ajoblanco de piñones con fresas ........11

de guisantes y habitas............................ 40

Canelones de coli�or y brócoli ............56

Escabeche de setas y pera ...................61

Copa de berenjena, miel y queso ........ 29

Guiso de cordero a la miel .................... 31

Crema de verdura y manzana .............. 38

Hamburguesas de lomo de cerdo,

Ensalada de calabaza ............................. 59

carne picada y piña ............................. 49

Ensalada de judías, tirabeques y berros..22

Lomos de skrei con almejas ................... 8

Ensalada de pasta con espárragos .....46

Merluza al horno con aceitunas...........48

Ensalada de peras con chirivías..........28

Merluza con guisantes............................ 61

Ensalada de remolacha..........................59

Merluza en salsa de manzana...............12

Ensalada roja con mozzarella ...............39

Rape con chips de nabo y migas......... 13

Hojaldre de puerros y queso de cabra.. 19

Sándwich de pollo y beicon.................. 61

Huevos con jamón y gambas................59 Menestra de verduras en texturas ....... 18

POSTRES

Panaché de verduras con huevos ....... 10

Brochetas de frutas con natillas ..........42

Ratatouille tradicional francesa ...........21

Carpaccio de piña con gelatina ...........50

Rollitos de berenjena

Ganache de chocolate con frutas ........35

y queso gratinados ................................. 23

Espuma de limón con nueces ...............51

Sopa de guisantes con tosta de queso 20

Mousse con gelatina de fresas ............... 9

Sopa de tomate con frijoles .................. 59

Panna cotta con compota

Tartar de pulpo con mango

de frutos rojos y crumble ......................57

y maracuyá................................................ 47

Pastel de manzana con frutos rojos ....57 Piruletas de miel ......................................26

SEGUNDOS

Ponche de frambuesas ...........................63

Bonito con tomate y pimientos .............41

Tarta de manzanas, limones y cerezas 14

Cabrito al horno con miel y setas........30

Tarta de ricotta con peras .....................15

Coca de boquerones ............................... 61

Vasitos de yogur con manzana y miel ... 44

COCINA NOVEDADES

Para paladares dulces COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA.

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Para los que tengan dudas

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Chocolates Brescó 

C/Caspe, 48. Barcelona. Tel.: 934 816 591. www.chocolatesbresco.es También tienen la Pastelería Brescó y La Chocolatería, ambas en Benabarre (Huesca).

EN LA WEB. Entra en la tienda

online www.delialandalus.com y descubrirás una exquisita selección de delicatessen típicas andaluzas.

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6 cocinadiez

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    5     6    g     á    p    s    e    n    o     i    c    c    e    r     i     d

cocinadiez 7

TRUCOS DE TEMPORADA

Los alimentos del mes COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES .

3

IDEAS CON JUDÍAS VERDES

EN ENSALADA CON HUEVO Cuece unas judías y unas patatas; saltea unos dados de salmón y escalfa unos huevos. Monta la ensalada y aliña con una vinagreta de frutos secos.

EN PASTEL CON JAMÓN Mezcla unas judías cocidas con jamón serrano picado, huevos batidos y nata. Sazona con sal y nuez moscada; vierte en un molde y hornea al baño maría. Sirve el pastel con una salsa roquefort.

CON ARROZ Y GAMBAS Prepara un sofrito básico; añade judías y rehoga. Incorpora arroz y tuéstalo; añade caldo y sazona. Deja cocer y cuando falten cinco minutos para el final, añade unas gambas peladas.

Skrei: el bacalao nómada Si te gusta el bacalao no puedes dejar de probar esta exquisita variedad salvaje procedente del norte de Noruega y que cada vez  tiene más presencia en nuestros mercados durante su temporada (de febrero a abril). Su carácter nómada y los miles de kilómetros que recorre para desovar le dotan de una mayor musculatura que se

 traduce en una carne de textura  �rme y sabor delicado. En cocina, se adapta a la perfección a cualquier receta tradicional de bacalao. ●

cortas (plancha, horno...). Las cocochas y las carrilleras, quedan perfectas rebozadas. El resto de los cortes son ideales para brandadas, buñuelos... La piel frita es un original aperitivo. Y las huevas  se cuecen, envueltas en �lm, y después se pueden marcar a la plancha. ●

Entra en www.mardenoruega.es y descubrirás exquisitas recetas elaboradas con skrei. OTROS PLATOS?

8 cocinadiez

Cómo cocinar cada parte. Los

lomos se disfrutan en cocciones

Lomos de skrei con almejas.

Lava 300 g de almejas en agua con sal. Pela y pica 2 ajos y dóralos en una sartén con 3 cuch. de aceite. Añade 1 cuch. de pan rallado, 2 de perejil y las almejas. Riega con vino blanco, tapa y deja a fuego suave hasta que se abran las almejas. En una cazuela baja, pon 3 cuch. de aceite y templa; añade 4 lomos de skrei, sala, tapa la cazuela y cocina a fuego lento, 6-7 min. Incorpora las almejas, mueve y deja 1 min más.

INFO. Aprovecha el buen momento del calabacín y prepáralo en rodajas salteadas, cubiertas de jamón y queso y gratinadas.

En los menús de abril se cuelan exquisitos alimentos como el skrei y las �ores de calabacín, junto a frutas como los nísperos y verduras como las judías verdes.

¡QUÉ IDEA! Con esta misma receta puedes preparar una tarta clásica montando las tres capas en un molde redondo. ■ FLORES DE CALABACÍN

Si quieres probar un bocado exquisito, rellena las flores con una mezcla de queso, huevo,  piñones y albahaca; rebózalas en una masa de tempura y fríelas en aceite de girasol bien caliente.

Lo más fresco: los nísperos Comienzan su temporada y disfrutaremos de ellos hasta junio. Son poco calóricos y aportan vitaminas, beta-caroteno, minerales y fibra. En cocina se pueden utilizar para postres (tartas, helados, mermeladas...) pero también para salsas y guarniciones de carne y pescado.

Rece ta go u rme t INGREDIENTES (4 personas)

MOUSSE CON GELATINA DE FRESA

75 g de galletas tipo Digestive ◗ 30 g de mantequilla ◗ 350 g de nata ◗ 350 g de queso Philadelphia ◗ 40 g de azúcar ◗ 5 g de gelatina en polvo ◗ 200 g de con�tura de fresas ◗ Unas fresas

galletas, añadir la mantequilla derretida y mezclar bien. Repartir esta mezcla en el fondo de los vasitos y dejar enfriar en la nevera unos 10-15 minutos.

ebullición. Retirar del fuego, colar y añadir la gelatina. Mezclar y repartir en los vasitos sobre la base de galleta y mantequilla. Dejar en la nevera al menos 6 horas antes de servir.

Poner un cazo al

Cubrir los vasitos

fuego con la nata, el azúcar y el queso Philadelphia y llevar a

con la confitura y las fresas troceadas y servir bien frío.

◗

Desmenuzar las

direcciones pág 65 cocinadiez 9

COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Recetas ligeras Y muy sabrosas elaboradas con productos que están en su mejor momento. Verduras, frutas y pescados para tu menú semanal.

Panaché de verduras con huevos

d:  D i f ic u l ta   l  i c  Fá  T i e m po:  4 0 m i n .

INGREDIENTES (4 personas) ◗ 100 g de judías verdes ◗ 100 g de espinacas ◗ 150 g de alcachofas en conserva ◗ 1/2 cebolla ◗ 2 huevos ◗ 8 espárragos verdes ◗ 8 rabanitos ◗ Mostaza suave ◗ Perejil ◗ Vinagre ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta

Poner un cazo al fuego con los huevos. Cocer 10 minutos. Enf riar los huevos, pelar y corta r en 4 a lo largo; reservar. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Reservar.

10 cocinadiez

Cocer los espárragos y las judías 4-6 minutos; salpimentar, Retirar y pasar por agua fría. Escurrir las alcachofas y cortarlas en cuartos. Lavar y cortar los rabanitos.

Hacer una vinagreta con 6 cuch. de aceite, 2 de vinagre, 1 de mostaza, sal y pimienta. Poner en una fuente  todas las verduras y los huevos. Aliñar con la vinagreta y perejil.

d:  D i f ic u l ta   l  i c  Fá  T i e m po: +6 0 m i n.

Ajoblanco de piñones con fresas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 200 g de piñones ◗ 12 ◗ Vinagre ◗ Sal

fresas ◗ 100 g de pan duro ◗ 2 ajos ◗ 1 l de agua ◗ Aceite de oliva virgen extra

Poner en el vaso de la batidora los piñones con el agua, el pan y una cucharada de vinagre. Triturar con la batidora hasta obtener una crema muy fina. Tapar con film y dejar reposar en la nevera 2 horas.

Poner un cazo al fuego con un poco de agua. Pelar los ajos, quitarles el germen y, cuando el agua esté hirviendo, blanquear los ajos introduciéndolos y sacá ndolos del agua hirviendo 3 veces.

En un mortero, machacar los ajos con un poco de sal has ta obtener una pasta. Ir a ñadiendo un hilo de aceite para que vaya emulsionando. Mezclar con la crema de piñones. Servir con las fresas en láminas.

cocinadiez 11

COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Merluza en salsa de manzana

d:  D i f ic u l ta  Fác i l  T i e m po:  3 5 m i n .

INGREDIENTES (4 personas) ◗ 800

g de merluza ◗ 300 g de almejas ◗ 1 manzana reineta ◗ 2 ajos ◗ 1 vaso de sidra ◗ 20 g de azúcar ◗ 10 g de harina ◗ 30 g de mantequilla ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Perejil ◗ Sal

En una sartén amplia, poner la mantequilla, el azúcar y la manzana reineta pelada y cortada en ocho gajos y sin pepitas. Rehogar dando vueltas hasta que la manza na se ablande y coja color.

12 cocinadiez

Pelar y laminar los dientes de ajo. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, añadir los ajos y dorarlos. Incorporar la harin a y remover bien para que se  tueste. Añad ir poco a poco la sid ra.

Añadir las rodajas de merluza, sazonadas con sal, las almejas, dos cucharadas de perejil picado y los gajos de manza na rehogados en mantequilla. Dejar cocer a fuego suave unos diez mi nutos aprox.

Rape con chips de nabo y migas de pan INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 kg de rape ◗ 2 nabos ◗ 1 ajo ◗ 100 g de pan integral ◗ 1/2 ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Cebollino ◗ Sal

Cortar los nabos en láminas lo más finas posible. Pelar un ajo. Poner una sartén con 1 dl de aceite y con el fuego al mínimo, añadir el ajo y el nabo. Mantener al fuego 15-20 min. Retirar, escurrir el aceite y reservar.

cebolla ◗ 2 dl de caldo de pe scado

Precalentar el horno a 140 º C. Cortar el pan en láminas finas. Hornearlas hasta que se sequen y queden quebradizas. Desmigar y freír con un poco de aceite. Sacar a papel y mezclar con cebollino.

d:  D i f ic u l ta  Fác i l  T i e m po:  4 0 m i n .

Sazonar el rape y pasarlo por la sartén 2 min; retirar. Picar y pochar la cebolla, añadir cebollino, el caldo, sal y pimienta, y dejar al fuego hasta reducir a la mitad. Servir las migas con el rape, los chips y la salsa.

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COCINA DE TEMPORADA POSTRES

Tarta de manzanas, limones y cerezas blancas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 5 manzanas ◗ 3 limones ◗ 150 g de ◗ 100 g de mantequilla ◗ 1 huevo ◗ 1

En un cuenco, poner la harina, 30 g de azúcar, 50 g de mantequill a y el huevo. Mezclar hasta obtener una masa. Extender con un rodillo y forrar un molde. Hornear unos 15 min hasta que empiece a dorarse.

14 cocinadiez

d:  D i f ic u l ta  Fác i l  T i e m po:  4 0 m i n.

cerezas blancas ◗ 250 g de azúcar ◗ 200 g de harina rama de canela ◗ Hojas de menta

Pelar y cortar en trozos  las manza nas. Poner un cazo con 1 l de agua, la ca nela y 200 g de azúcar. Cocer las manzanas en el almí bar unos 10 min. Retirar, escurrir el almíbar y pasar por la batidora.

Poner una sartén al fuego con 2 cuch. de azúcar y caramelizar los li mones (lavados y en rodajas). Poner sobre la base de la tar ta, la crema de manzana, los limones, las cerezas y unas hojas de menta.

Tarta de ricotta con peras INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 bizcocho elaborado ◗ 2 peras ◗ 150 g de queso ricotta ◗ 50 g de almendras ◗ 120 g de ◗ 75 g de azúcar de glas ◗ 1 gelatina neutra ◗ 1 huevo ◗ 1 y 1/2 dl de nata ◗ 2 dl de agua

Pelar las peras y cortar en dados (reservando una mitad entera). Poner en un cazo 1 vaso de agua y dos cuch. de azúcar y llevar a ebullición. Añadir la pera, dejar cocer veinte minutos, escurrir y reservar.

Montar la clara a punto de nieve; batir la ricotta hasta obtener una crema. Calentar 1 cuch. de nata y diluir la gelatina. Añadir la ricotta y los dados de pera. Incorporar la nata montada y la clara a punto de nieve.

azúcar

d:  D i f ic u l ta  M ed ia  T i e m po: . +6 0 m i n

Derretir el azúcar, mojar las almendras; enfriar. Poner un círculo de bizcocho en un molde engrasado, verter el relleno y cubrir con bi zcocho. Refrigerar 3 h. Decorar con azúcar glas, la 1/2 pera y las almendras.

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EL ALIADO ESTRELLA

¡Menudo corte! Ficha nuestros utensilios para picar, rallar, cortar en rodajas o en juliana... de manera súper fácil y en un momento. COORDINACIÓN : MAR SANTAMARÍA.

¡QUÉ ORIGINAL! Sólo tienes que hacerlo rodar y el GarlicZoom, 12 €, de Chef’n, picará ajos y perejil en un momento.

ROBOT Fresh Express Plus, 59 €, de Moulinex, con cinco cilindros para rallar y cortar de todas las maneras.

MANDOLINA ajustable,

26 €, de Microplane, con cuchilla lisa y otra especial para el corte en juliana.

PELADOR, 2 en 1, 10,50 €,

de Kuhn Rikon, con una cuchilla lisa y otra de sierra.

CENTRIFUGADORES

de ensalada, de OXO, desde 23,90 €, en Gadgets & Cuina.

RALLADOR Fresh Express

Mov’ , 54,99 €, de Moulinex, para cortar y rallar hortalizas, queso... directamente en el plato.

CORTADOR DE AJOS cilíndrico, 18,90 €, de Rosti Mepal, con cuchillas interiores de acero inoxidable.

16 cocinadiez

CUCHILLO

Pumpkin, para calabazas, 19 €, y cuchillos espátula, 11,30 €, de Kuhn Rikon.

MULTI RALLADOR

79,99 €, de Caso

Germany, con cuatro opciones de corte y rallado diferentes.

CORTADOR Spirelli , 19,90 €,

de Gefu, para cortar en un instante hortalizas en juliana.

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COCINA VERDURAS DE PRIMAVERA

Llévame al huerto Puerros, calabacines, guisantes, judías verdes... son los protagonistas de estas recetas sencillas, sanas y muy sabrosas. FOTOS: GETTY IMAGES/

Menestra de verduras en varias texturas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300

g de guisantes en vaina ◗ 150 g de judías verdes ◗ 150 g de patatas ◗ 100 g de coliflor ◗ 2 alcachofas ◗ 1 calabacín ◗ 1 cebolla ◗ 4 ajos tiernos ◗ 2 dl de caldo de verduras ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal ◗ Pimienta

Poner una sartén al fuego con 4 cuch. de aceite y la cebolla picada y, cuando se ponga transparente, añadir el calabacín troceado y 50 g de guisantes. Rehogar 5 min, salpimentar y añadir el caldo. Dejar cocer 15 min, retirar y pasar por la batidora para obtener una sopa espesa (añadir más caldo de verduras si hiciera falta). Reservar. Cocer por separado, en agua y un poco de sal, las judías, la coliflor

18 cocinadiez

d  D i f ic u l  ta  Fác il  T i e m po:  4 5 m i n.

 troceada, los guisantes restantes y las patatas peladas y cortadas, para que todo quede al dente. Limpiar las alcachofas, cortarlas en láminas a lo largo y cocerlas en agua con sa l, 15 minutos. Poner una parrilla al fuego, embadurnar con aceite las alcachofas y los ajos  tiernos y salar. Poner en la parrilla hasta que cojan color. Servir la sopa de calabacín y gui santes caliente con el resto de verduras.

Hojaldre de puerros y queso de cabra INGREDIENTE S (4 personas) ◗ 2

láminas de hojaldre circulares ◗ 400 g de puerros ◗ 200 g de queso de cabra en rulo ◗ 150 ml de nata líquida ◗ 2 yemas de huevo ◗ 1 cuch. de harina ◗ Mantequilla ◗ Sal

Limpiar los puerros, retirando la parte verde oscura de las hojas. Picar el resto en juliana fina. En una sartén amplia con un poco de mantequilla, pochar los puerros hasta que estén tiernos. Añadir la harina, dejar que se tueste y retirar la sar tén del fuego. Precalentar el horno a 180º C. Incorporar la nata y las yemas a la mezcla de puerros y remover.

d  D i f ic u l  ta  Fác il  T i e m po: . +6 0 m i n

Desmigar el queso de cabra y añadirlo a la mezcla anterior. Cubrir una fuente de horno con papel de hornear. Poner una lámina de hojaldre, levantando un poco los bordes. Verter el relleno de puerros y queso y colocar la otra lámina de hojaldre a modo de tapa. Cerrar y hornear unos 30-40 m inutos hasta que esté hecho. Servir tibio.

cocinadiez 19

COCINA VERDURAS DE PRIMAVERA

Sopa de guisantes con tosta de queso INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400

g de guisantes en vaina ◗ 2 cebolletas ◗ 3 ramas de h inojo ◗ 100 g de queso que funda bien ◗ 4 rebanadas de pan ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta

20 cocinadiez

Seleccionar las ramas más tiernas del hinojo. Poner una cazuela a l fuego con 1/2 l de agua y las ramas de hinojo. Mantener hirviendo 6-8 mi nutos. Pelar y picar una cebolleta; desvainar los gu isantes. Poner una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva y la cebolla picada. Rehogar hasta que la cebolla quede tierna y transparente. Añadir los

d  D i f ic u l  ta  Fác il  T i e m po:  4 0 m i n .

guisantes, remover 2-3 minutos y añadir el caldo de ag ua e hinojo. Salpimentar y mantener al fuego hasta que los guisa ntes estén tiernos y blanditos. Pelar y cortar en láminas finas la otra cebolleta y añadirla a la ca zuela. Mantener durante 3 minutos aproximadamente y retirar del fuego. Repartir el queso en el pan y gratina r. Servir la sopa con las tostas de queso.

Ratatouille tradicional francesa INGREDIENTES (4 personas) ◗ 750

g de tomates de rama ◗ 500 g de berenjenas ◗ 350 g de calabacines ◗ 2 cebollas ◗ 2 pimientos rojos ◗ 1 pimiento verde ◗ 3 dientes de ajo ◗ Aceite de oliva ◗ Tomillo ◗ Laurel ◗ Sal ◗ Pimienta

Pelar las cebollas y cortarlas en  tiras finas. Pelar y picar los ajos. Lavar y secar el resto de hortalizas. Retirar las pepitas y la membrana blanca de los pimientos y cortarlos en trozos medianos. Pelar los  tomates, trocearlos y retirarlas semillas. Cortar en trozos medianos las berenjenas y los calabacines. En una sartén amplia con un fondo de aceite, pochar las berenjenas, unos 5 min. Retirar y mantener al

d  D i f ic u l  ta  Fác il  T i e m po: +6 0 m i n.

calor. En la misma sartén, pochar los calabacines; retirar y mantener al calor. Hacer lo mismo con los pimientos. En una cocotte con aceite, pochar la cebolla. Cuando esté  transparente, añadir los tomates y remover bien. Añadir el resto de hortalizas y cocer a fuego vivo, 5 minutos. Sazonar con sal, pimienta,  tomillo y laurel. Bajar el fuego,  tapar y cocer 30 minutos. Añadir el ajo y cocer 10 min más.

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COCINA VERDURAS DE PRIMAVERA

Ensalada de judías, tirabeques y berros INGREDIENTE S (4 personas) ◗ 200

g de judías verdes ◗ 200 g de tirabeques ◗ 200 g de guisantes ◗ 100 g de berros ◗ 1 cebolla roja ◗ 1 guindilla ◗ 1 lima ◗ 1 cucharada de mostaza en grano ◗ Vinagre de Módena ◗ Aceite de oliva ◗ Unas hojas de salvia ◗ Sal

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Poner un cazo al fuego con 2 l de agua y una pizca de sal y, cuando empiece a hervir, añadir las judías verdes. Mantener 4 minutos al fuego y sacar las judías. Enfriar las judías bajo el chorro de agua fría. Repetir la operación con los tirabeques pero escaldándolos en agua hirviendo sólo 1 minuto. En el mismo agua de cocción de las judías y los ti rabeques,

d  D i f ic u l  ta  Fác il  T i e m po:  2 0 m i n.

añadir un poco de sal y cocer los guisantes hasta q ue estén  tiernos. Ret irar y reservar. Cortar la lima en rodajas finas. Cortar la guindil la en aros finos. Pelar y cortar la cebolla en a ros. Mezclar 5 cuch. de aceite, 1 cuch. de vinagre y un poco de sal y mostaza en grano recién molida. Poner la verdura en un bol, junto con los berros y unas hojas de salvia, y aliñar con la vinagreta.

Rollitos de berenjena y queso gratinados INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2

berenjenas grandes ◗ 200 g de queso ricotta ◗ 200 g de mozzarella ◗ 1 cebolleta ◗ 200 ml de salsa de tomate ◗ Hojas de albahaca ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Nuez moscada ◗ Sal y pimienta

Lavar las berenjenas y cortarlas en láminas fi nas, a lo largo. Salarlas y dejarlas escurrir unos 20 min. Lavarlas y secarlas bien. Precalentar el horno a 180º C. Salpimentar las láminas de berenjenas y untarlas con aceite. Hacerlas a la plancha un par de minutos por cada lado. Pelar y picar muy fina la cebolleta. En un bol amplio, mezclar la ricotta con la mitad de la mozzarella y

d  D i f ic u l  ta  Fác il  T i e m po:  4 0 m i n .

la cebolleta picada. Sazonar con sal, pimienta y un poco de nuez moscada recién rallada. Repartir esta mezcla sobre las láminas de berenjena y formar rollitos. Poner los rollitos de berenjena en una fuente de horno, cubrir con la salsa de tomate y poner encima la mitad de la mozzarella. Gratinar unos minutos, hasta que la mozzarella se funda y servi r con las hojas de albahaca.

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PRODUCTO A EXAMEN

Miel sobre hojuelas... Y sobre carnes y verduras... Decídete a utilizar este alimento en tus recetas. REALIZACIÓN : EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: PABLO SARABIA. TEXTO: MAR SANTAMARÍA.

A

demás de como alimento, la miel es muy apreciada por sus propiedades nutritivas, aliadas de la salud. En cocina es tan versátil que acompaña a la perfección a todo tipo de ingredientes. Descubrimos, de la mano de Aurora Jiménez, gerente de la  tienda Moderna Apicul tura,  todos los sec retos de este delicioso manjar. ◗ Miel

de limón.  De color

ámbar claro, muy dulce y de agradable aroma. Es líquida al final del verano y cristaliza completamente al llegar el frío. Tiene propiedades relajantes. Perfecta para bizcochos y otros dulces de bollería.

Aurora Jiménez, gerente

de Moderna Apicultura; tienda de miel y útiles para apicultura abierta en 1919. C/Doctor Esquerdo, 47. Madrid. Tel: 915 745 240. www.modernaapicultura. blogspot.com

◗ De espliego. De  textura fina y cremos a, sabor suave, con el toque apreciable del espliego y perfume muy aromático. Tiene propiedades tónicas y antiinflamatorias y es una buena aliada para combatir problemas respiratorios. Pruébala en infusiones y en tostadas.

S al s as f ác i l e s a b as e d e mi e l  Aliño con mostaza.

Mezcla 2 cuch. de aceite, 1 de vinagre, 1 de miel, 1 de mostaza, sal y pimienta. Con esta base, ideal para ensaladas, se pueden elaborar otras variantes. Sustituyendo el aceite por mayonesa, obtendrás una salsa perfecta para carnes y pollo; y añadiendo eneldo,

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tendrás un aliño exquisito para platos de salmón. Con soja y pimentón.

Mezcla 1 cuch. de miel, 3 de salsa de soja, 2 de aceite y 1 cucharadita de pimentón. Utiliza esta mezcla para untar generosamente unas alitas o unos contramuslos de pollo o unas costillas de cerdo antes de asarlas.

◗  De

roble.  De color marrón muy oscuro y sabor muy intenso, esta miel es muy rica en minerales y posee propiedades emolientes y suavizantes. Ideal para elaborar aliños de ensaladas y verduras. ◗  De

INFO. Si no te gusta la miel cristalizada, no tienes más que calentarla al baño María, sin pasar de 40º C, para que tenga textura líquida.

anís.  Tiene un color ámbar intenso, sabor dulce y aroma floral ligeramente afrutado. Utilízala para preparar galletas, biscotes, rosquillas o para acompañar unas brochetas de frutas.

lo mejor es tomarla en el desayuno, con tostadas, cereales, yogur o frutas.

◗ De

acacia.  Con aroma floral tenue, color muy claro y sabor suave, refinado y marcadamente dulce. Esta miel permanece fluida todo el año, es recomendada para tomar con lácteos (cuajada, yogur, quesos tiernos...).

◗ De

◗ De

◗ De

castaño.  Tiene un color muy oscuro, por su alto contenido en hierro, y sabor intenso con un  toque a madera. Al s er una miel muy energética,

romero.  Una miel muy típica de la zona mediterránea, de color ámbar (al cristalizar se vuelve casi blanca), aroma floral poco intenso y sabor dulce con un lígero toque ácido. Pruébala con platos de carne guisada o al horno. tomillo.  Es muy digestiva, de color ámbar claro y ligero tono rojizo, sabor dulce y aroma floral intenso. Exquisita en recetas de pollo o pavo.

ALGUNAS VARIEDADES  Existen muchas más pero hemos elegido las que son más consumidas para conocerlas mejor.

De roble del país

De limón

De espliego

De anís

De romero

De acacia

De castaño De tomillo

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TUTORIAL MIEL

¡A la rica piruleta! Una deliciosa chuche casera que hará las delicias de los peques de la casa y sorprenderá a tus invitados si la sirves de postre. REALIZACIÓN : EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: MIRIAM GARCÍA/PABLO SARABIA.

Otras buenas ideas  Utiliza las piruletas  para acompañar  postres como la cuajada o sírvelas como endulzante de infusiones.

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Cómo prepararlas, paso a paso INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1

taza de azúcar ◗ 1/3 de taza de agua ◗ 1/3 de taza de miel ◗ Colorante en gel ◗ Azúcar glass para el molde ◗ Palitos de madera ◗ Especias o frutas para decorar

Esparcir un lecho de azúcar glass

Colocar los palitos de manera

Incorporar el agua y el azúcar y remover para que se mezcle bien.

Añadir el colorante, mezclar y cocer sin dejar de remover.

1en una bandeja y marcar círculos. 2que pisen un poco los círculos.

3

Poner un cazo de fondo grueso a fuego medio con la miel.

6

Cocer 10-15 minutos, removiendo, hasta que se forme caramelo.

4

Poner las especias o las frutas en el centro de los círculos marcados.

7

5

8

Verter el caramelo en los círculos y dejar enfriar al menos 2 horas.

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PRODUCTO DEL MES: LA MIEL

Mix sorprendente ¿Quieres descubrir cómo incorporar la miel más allá de desayunos y postres? Aquí tienes cuatro recetas a base de verduras o de carne.

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Ensalada de peras con chirivías a la miel INGREDIENTES (4 personas) ◗ 100

g de rúcula peras ◗ 4 chirivías ◗ 80 g de queso azul ◗ 4 nueces ◗ 1 cucharada de miel de flores ◗ 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ◗ 2 cucharadas de vinagre de Jerez ◗ Pimienta ◗ Sal ◗ 2

Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.

Precalentar el horno a 180º C. Pelar las chi rivía s y, con un cuchillo bien afilado, cortarla s por la mitad a lo largo. Poner las chirivías en la bandeja del horno, regar con dos cucharadas de aceite de oliva y añad ir la cucharada de miel (si hiciera falta, templarla para que esté más líq uida). Añadir sal y pimienta y hornear veinte minutos. En un cuenco amplio, desmigar el queso azul, añadir el aceite y el vinagre, sal, pimienta negra y mezclar bien con ayuda de un tenedor. Lavar y cortar las peras en láminas finas. Pelar y  tr ocea r l as nue ce s. Lav ar y escurrir bien la rúcula. Montar el plato pri mero con la rúcula, luego con las peras y nueces y  ter mi na r c on la s c hi ri ví as y el aderezo de queso azul.

SABÍAS QUE...? La chirivía es una hortaliza similar a la  zanahoria, de color claro, textura menos crujiente y con un  punto dulce de sabor. ■

Copa de berenjena, miel y queso INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4

berenjenas espárragos trigueros ◗ 3 tomates ◗ 150 g de queso de cabra ◗ 100 g de azúcar ◗ 1 dl de leche ◗ 2 cucharadas de miel ◗ 1 dl de nata ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal ◗ 2

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Poner una parrilla al fuego. Asar los espárragos 3 min. Asar las berenjenas a fuego fuerte removiendo para que se asen por todos los lados. Cortarlas en gajos y poner unas gotas de miel y una pizca de sal en cada gajo. Poner un cazo al fuego con los tomates pelados y troceados y el azúcar y cocer a fuego suave 30 min. En otro cazo, poner la nata con el queso y mantener al

fuego hasta que se forme una crema homogénea. Poner en un cazo al fuego una de las berenjenas y 2 cuch. de aceite. Mantener 3 minutos y añadir la leche; mantener 10 min, retirar y  trit urar. Montar las copas con una capa de crema de berenjena, un cucharadita de tomate y una capa de crema de queso. Servir los gajos de berenjena y los espárragos en brocheta.

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PRODUCTO DEL MES: LA MIEL

Guiso de cordero a la miel con patatas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2

piernas de cordero g de patatas ◗ 3 cebollas ◗ 2 ajos ◗ 1 zanahoria ◗ 100 g de miel ◗ 2 dl de caldo de carne ◗ 1 vaso de vino blanco ◗ Aceite de oliva ◗ Harina ◗ Perejil ◗ Sal ◗ 400

Dificultad: Fácil Tiempo: + 60 min.

Cortar el cordero en trozos, salarlos y pasarlos por harina. Poner una cazuela al fuego con aceite de oliva. Añadir el cordero y dorarlo en varias tandas. Retirar el cordero y reservar. Pelar y picar las cebollas, la zanahoria y los ajos. Añadir las verduras a la cazuela y dejar hasta que empiecen a co ger color. Incorporar el vino blanco y dejar al fuego hasta que se reduzca un poco el vino.

Cabrito al horno con miel y setas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2

piernas de cabrito g de setas variadas ◗ 2 cebollas ◗ 4 ajos ◗ 3 cucharadas de miel ◗ 2 dl de vino blanco ◗ 4 cucharadas de aceite de oliva ◗ 1 dl de vinagre ◗ Sal y pimienta ◗ 300

Dificultad: Fácil Tiempo: + 60 min.

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Precalentar el horno a 190º C. Salpimentar la carne. Pelar y picar las cebollas y 2 ajos. Dorar el cabrito a fuego fuerte en una sar tén con 4 cuch. de aceite. Retirar el cabrito de la sartén y añadir las cebollas y los ajos. Rehogar 2 minutos, añadir el vino y dejar al fuego 5 minutos. Poner la carne en una bandeja de horno untada con aceite. Asar regando

cada poco tiempo con el aceite, cebolla y ajo. Cuando empiece a dorarse regar con una mezcla de miel y vinagre y dejar que se termine de dorar. Pelar y picar 2 ajos. Sofreírlos 2 minutos en 3 cuch. de aceite y añadir las setas. Dejar a fuego suave, salpimentar y dejar que las setas formen un poco de salsa. Servir la carne con las setas.

Añadir el caldo de carne y el cordero. Dejar cociendo unos 45 minutos y añadir a continuación la miel. Dejar otros 10 minutos. Retirar y reservar. Pelar las patatas. Poner un cazo al fuego y cocer las patatas hasta que estén tiernas. Retirar y escurrir. Poner una sartén con un poco de mantequilla y saltear las patatas. Añadir un poco de perejil. Servir el cordero con las patatas.

QUÉ IDEA! Si quieres un plato más aromático, añade especias (jengibre, canela, clavo...), frutos secos y frutas desecadas (pasas, ciruelas...). ■

MusEn ratur estemaximi, tem plato la mielidignam, aporta ommod et audam nulparis modis ese suave toque dulce molesed quatumquia voluptation que tan bien combina con eat evernam el cordero as etus ety molendae las verduras. nos

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ESCUELA DE COCINA

Brunch de domingo TEXTO: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

¿Y el protocolo? Lo indicado es invitar con una semana de antelación, convocar el brunch a las 11 h de la mañana y disfrutarlo hasta el mediodía.

Cómo organizarlo Con un poco de plani�cación e imaginación puedes preparar el brunch perfecto. Decora la mesa, pon unas �ores... y manos a la obra.

Menaje. Por persona calcula dos platos, dos vasos, una taza, dos juegos de cubiertos, además de pinchos, palas de servir... ●

Los alimentos. La consigna es mucha variedad y poca cantidad de cada cosa. Además piensa en platos fáciles de comer. En el apartado salado, incluye huevos, embutidos, quesos, mini sándwiches y  tostas (de ahumados, pastas batidas...). En los dulces, que no falte un buen bizcocho, croissants, cookies, alguna tarta... y los tan de moda cupcakes  y cakepops . Ah, y no te olvides de servir alguna bandeja con fruta. ●

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Algunas pistas para que triunfes invitando a este mix entre desayuno y almuerzo.

BIZCOCHO DE LIMÓN INGREDIENTES (4 personas) 250 g de margarina Tulipán ◗ 450 g de harina g de azúcar ◗ 5 huevos ◗ 1 sobre de levadura Potax ◗ 3-4 cuch. de jugo de limón y la ralladura de un limón. PARA EL GLASEADO: ◗ 3 cuch. de leche ◗ 1 cuch. sopera de margarina ◗ 130 g de azúcar glas ◗ Jugo de limón ◗

◗ 170

Precalentar el horno a 180º C. Mezclar la margarina y el azúcar hasta que la masa se vuelva esponjosa. Añadir las yemas, una a una, mientras se mezcla. Batir las claras a punto de nieve. Agregar la harina y la levadura a la masa; incorporar las claras y mezclar todo de arriba a

LA PROPUESTA de bebidas frías debe incluir zumos,

batidos, refrescos,

cócteles sin alcohol... y todo un clásico: el bloody Mary.

Carta de huevos  En un brunch, no puede faltar este alimento. La forma de prepararlos puede ir desde las  tortillas (si quieres sorprender, preséntalas en formato mini), los clásicos huevos Benedictine o los pasados por agua hasta las quiches. Si quieres ser más clásica, hornea una quiche Lorraine; para innovar, prueba las de verduras o las de ahumados.

abajo para que no pierda consistencia. Agregar el jugo y la ralladura.

Verter la mezcla en un molde de tamaño medio y cocer durante 1 hora.

Poner a hervir la leche y la margarina. Añadir el azúcar glas y 3-4 cuch. de jugo de limón. Verter sobre el pastel enfriado.

INFO. No olvides presentar una variedad amplia de panes: con cereales, semillas, integrales, chapatitas, mini baguettes...

■ CAFÉ Y TÉ.

Para triunfar,  prepara tés diferentes (encontrarás una oferta casi infinita en Tea Shop). Para los cafés será ideal una cafetera tipo Nespresso  para que cada invitado escoja su cápsula.

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EL LIBRO DEL MES

  Cronut manía COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ.

Una sorpresa para los golosos  Mitad croissant, mitad donut, el cronut se ha convertido en un fenómeno mundial. Ahora llega a España de la mano de Guillem Lleonart y su libro Cronuts, Ed. Libros Cúpula, 17 € .

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¿Te imaginas un bollo elaborado con la masa del croissant y la forma y el esponjoso interior del donut? Descubre la última exquisitez de la pastelería.

nueva delicia de la repostería Esta

nació en Nueva York en 2013, y casi a la vez, el pastelero Guillem Lleonart hacía lo mismo desde Barcelona, adaptando una receta creada por su abuelo. En este libro comparte todos sus secretos: la elaboración de la masa,  la cocción y la decoración con apetitosos rellenos y coberturas a base de chocolate, toffee, crema de manzana... También hay creaciones saladas con pavo a la mostaza, atún, sobrasada y miel...

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SHOPPING MENAJE

¡QUÉ BANDEJA! De melamina y estampado �oral, de 37x48 cm, es de la colección Paradise , 32,20 €. www.linum.se/es 

SALERO Y PIMENTERO, pareja

de policías londinenses, 22 €, de venta en www.cathkidston.eu

Sabor primaveral Con el buen tiempo y el sol, a todos se nos abre el apetito, y con este menaje tan sabroso y colorista, todavía más. ¿Te apuntas? COORDINACIÓN : OLGA SÁEZ MATÉ.

SET de taza de té y platito de porcelana en forma de flor, 9,99 €, en Zara Home. BOLSA de papel

con textura de piel, 32,50 €, en ottoyanna.com

DOS PLATOS con imagen de pez fragmentada, de Nuria Blanco, de la colección Duo  Zoo, 70 €, en www.triitme.com COLECCIÓN MARIE FLEUR, de Villeroy & Boch: fuente, 59,90 €; lechera, 24,90 €; azucarero,27,90 €; taza de desayuno, 28,90 €; taza de café, 11,90 €; plato de café, 8 €; de postre, 15,90 €; llano, 16,90 €; hondo, 16,90 €.

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Copas, vajillas, jarra, tazas, cubiertos...

 JUEGO de

copas de plástico, mod. Glitters, 7,50 € /6 uds., de Rice.

Un menaje multicolor  CUBERTERÍA de acero inoxidable Svit , 29,99 € /24 piezas, y vajilla Dinera, 18,99 € /18 piezas, en Ikea.

Esta primavera crea un ambiente festivo y salpica la mesa con accesorios en colores vivos y muy alegres.

CUBIERTOS DE ENSALADA, modelo  Abi , de acacia, 9,50 €,

de venta en Habitat.

TAZA CON CALENTADOR, 9,95 €,

y tazas de desayuno, 9,50 € /2 uds., todo en A Loja do Gato Preto.

TARRO para mermeladas

fabricado en gres, resistente a ralladuras y grietas, 23 €   .  cl aud iaand  julia.com de w ww ,

 JARRA de

metacrilato fucsia con asa imitando bambú, 19,99 €, en Zara Home.

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COCINA SANA

Platos que te cuidan Ensaladas refrescantes, guisos marineros, sabrosas cremas, postres nutritivos... exquitas recetas llenas de vitaminas.

Crema de verdura y manzana con salteado INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4

chirivías ◗ 3 zanahorias ◗ 2 manzanas Granny Smith ◗ 1 cebolleta ◗ 1 ajo ◗ 1/2 l de caldo de verduras ◗ 1 dl de leche ◗ Perejil picado ◗ Aceite de oliva ◗ Sal

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Lavar y pelar las chirivías y las zanahorias. Pelar las manzanas. Pelar y cortar en rodajas la cebolla. Cortar en dados las manzanas, las zanahorias y las chirivías. Pelar y picar el ajo. Poner una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva y rehogar a fuego fuerte verduras y ma nzanas. Retirar de la cazuela la mitad de las

d  D i f ic u l  ta  Fác il  T i e m po:  4 0 m i n.

verduras y manzanas rehogadas y reservar. Añadir a la cazuela, con la otra mitad de verduras y manzanas, el ca ldo y dejar cocer a fuego medio unos 15 minutos. Salpimentar al gusto, añadir la leche y dejar cocer 5 minutos más. Pasar por la batidora. Servir la crema con las verduras y manzana rehogadas y con el perejil espolvoreado por encima.

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Ensalada roja con mozzarella INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1/2 achicoria ◗ 1 remolacha ◗ 1 endibia ◗ 1 granada ◗ 2 pomelos rosas ◗ 4 rabanitos ◗ 150 g de mozzarella fresca ◗ 30 g de piñones ◗ 1 cucharada de miel ◗ 1 cucharada de vinagre de Módena ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta

Pelar los pomelos rosas quitando también la parte blanca. Sacar los gajos, pelarlos y lami narlos recogiendo el zumo que puedan soltar. Reservar.

Poner un cazo al fuego con la remolacha cubierta de agua. Dejar cocer hasta que esté  tierna. Retirar del f uego y, cuando esté templada, pelar y cortar en bastones. Reservarla dentro del caldo de cocción.

Cortar y picar el resto de las verduras (achicoria, endibias y rabanitos). Desgranar la granada. En un bol, poner el jugo de los pomelos, 3 cucharadas del caldo de cocer la remolacha, 1 cucharada de miel, una de vinagre de Módena y dos de aceite. Montar la ensalada con  todas las verduras , aliñar con la vinagreta y poner por encima la mozzarella, unos piñones y unos granos de la granada. Servir.

¡QUÉ IDEA! Si quieres variar los ingredientes sin perder color, apuesta por fresas, frambuesas, sandía,  tomatitos cher ry, pimiento rojo, cerezas, grosellas o arándanos.

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COCINA SANA

Chipirones con crema de guisantes y habitas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 600 g de chipirones ◗ 150 g de guisantes congelados ◗ 400 g de habitas en conserva ◗ 2 ajos ◗ 1 dl de caldo de verduras ◗ 1 dl de nata líquida ◗ Aceite de oliva ◗ Hojas de menta ◗ Pimienta ◗ Sal

¡QUÉ IDEA! Añade unas láminas de crujiente de jamón serrano, que aportarán sabor y textura, y que combinan muy bien  tanto con los ch ipirones como con las verduras.

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Poner un cazo al fuego con los guisantes y cubrirlos con agua. Cocer 10 minutos, retirar y escurrir. Poner en el vaso de la batidora los guisa ntes, el caldo de verduras y la nata. Salpimentar y pasar por la batidora. Reservar.

Picar unas hojas de menta. Poner una sartén con 4 cuch. de aceite al fuego. Añadir las

d  D i f ic u l  ta  Fác il  T i e m po:  3 5 m i n.

habitas (escurridas) y las hojas de menta picadas, Salpimentar y rehogar un par de minutos.

Pelar y picar los ajos. Limpiar los chipirones; salpimentar. Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva. Saltear los chipirones a fuego fuerte. Servir una base de crema de guisantes y encima, las habitas y los chipirones.

Bonito con tomate y pimientos asados INGREDIENTES (4 personas) ◗ 700 g de bonito ◗ 5 tomates ◗ 5 pimientos rojos ◗ 1 cebolla ◗ 1 ajo ◗ 1 cucharada de azúcar ◗ Perejil ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal

Precalentar el horno a 180º C. Pelar la cebolla y lavar y secar los tomates y los pi mienos. Untar pimientos, cebolla y  toma tes c on aceite y meter a l horno hasta que l a piel empiece a ponerse negra. Retirar, tapar con papel y dejar templar.

Pelar, despepitar y cortar los pimientos. Cortar la cebolla. Pelar los tomates y cortarlos en

dados. Recoger los jugos que suelten los tres ingredientes. Poner una cazuela al fuego con aceite, los tomates, el ajo, pelado y picado, el azúcar y la sal. Cocer a fuego suave.

Añadir a la cazuela los pimientos y la cebolla con los jugos y el bonito cor tado en dados. Dejar al fuego 8 minutos. Servir con perejil picado.

d  D i f ic u l  ta  Fác il  T i e m po:  5 0 m i n.

¡QUÉ IDEA! Si quieres convertir esta receta en un plato único, sirve el bonito con  tomate y pimientos acompañado con un  tim bal de arroz bas mati o de arroz integral.

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COCINA SANA

¡QUÉ IDEA! Puedes variar estas brochetas de frutas presentándolas rebozadas con coco rallado, frutos secos molidos, virutas de chocolate o �deos dulces de colores...

d  D i f ic u l  ta  Fác il  T i e m po:  2 0 m i n .

Brochetas de frutas con natillas

INGREDIENTES (4 personas) ◗ 200 g de sandía ◗ 150 g de piña ◗ 2 manzanas golden ◗ 2 kiwis ◗ 3 huevos ◗ 100 g de azúcar ◗ 1/2 l de leche ◗ 1 cuch. de harina de maíz o Maizena ◗ 1 limón

Exprimir el limón. Pelar toda la fruta y pintarla con el zu mo de limón para que no se oxide.

Con un sacabocados, ir obteniendo de cada variedad de fruta ci lindros pequeños. Montar en palitos de brocheta los cilindros de fruta intercalando los colores.

En un bol grande, mezclar con la ayuda de la batidora el azúcar, las yemas de huevo, la leche y la Maizena. Verter en un cazo y añadir la piel de medio limón. Cocer unos 8 min a fuego suave, removiendo con una cuchara de madera. Retirar la piel del limón y repartir la s natillas en copitas. Servir con las brochetas de frutas.

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COCINA SANA

Vasitos de yogur con manzana y miel INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 manzanas reineta ◗ 4 yogures ◗ 4 cucharadas de miel ◗ Nueces

Pelar las cuatro manzanas, descorazonarlas y cortarlas en trocitos pequeños.

d  D i f ic u l  ta  Fác il  T i e m po:  3 0 m i n.

enfriar y repartir esta mezcla en el fondo de cuatro vasitos.

Poner los yogures en un cuenco, Poner un cazo amplio al fuego con los daditos de manza na y las 4 cucharadas de miel. Dejar unos 10 minutos a fuego lento, para que la manzana se impregne bien de la miel. Dejar

batirlos bien con las varillas y reparti rlos en los vasitos. Taparlos con papel fil m y dejar en la nevera. A la hora de servir, retirar el f ilm y poner media nuez sobre cada va sito.

¡QUÉ IDEA! Cuando quieras variar este postre, apuesta por melocotón, pera o mango. También puedes saltear las frutas en mantequilla, azúcar y canela, en vez de cocerlas en miel.

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COCINA DE INVITADOS

El chef en casa Platos muy apetitosos con presentaciones especiales para que triunfes como la anfitriona perfecta. ¡Anímate a probarlos!

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Ensalada italiana de pasta con espárragos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400

g de caracolas de pasta ◗ 1 lata de carne de cangrejo ◗ 1 lata de espárragos blancos ◗ 1 cebolla ◗ 1 pimiento rojo ◗ 2 huevos ◗ 100 g de jamón de York ◗ Mayonesa ◗ Mostaza antigua ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Perejil Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.

Cocer los huevos en agua hirviendo durante diez minutos. Pasarlos por agua fría y pelarlos. Hervir la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, escurrirla bien y colocarla en una ensaladera. Regarla con un chorrito de aceite para evitar que se pegue. Cortar el pimiento rojo en cuadraditos y mezclar con la pasta. Pelar y rallar la cebolla; rallar también los huevos duros e incorporar  todo a la ensalad a. Mezclar. Desmigar el cangrejo e incorporarlo a la ensalada. Añadir a la mayonesa unas cucharaditas de mostaza y aliñar l a ensalada. Con ayuda de un molde, formar un flanecito de ensalada en cada plato. Rodear la ensalada con los espárragos  troceados y espolvorea r la superficie con perejil picado y el jamón de York en taquitos.

■ QUÉ IDEA!  Aprovecha que los espárragos verdes están de temporada  para servir este plato alternando espárragos de las dos variedades.

Tartar de pulpo con mango y maracuyá INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300

g de pulpo cocido ◗ 1/2 cebolleta ◗ 1/2 pimiento rojo ◗ 1/2 pimiento verde ◗ 70 g de mango ◗ 50 g de pulpa de maracuyá ◗ 1 lima ◗ 250 g de mayonesa ◗ Aceite de oliva ◗ Cebollino ◗ Jengibre ◗ Perejil ◗ Sal ◗ Pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.

Picar las hortalizas y las hierbas. Cortar el mango en trozos muy pequeños. Rallar el jengibre y mezclar la fruta y las especias. Cortar el pulpo cocido en daditos, a modo de tar tar (incluyendo los tentáculos). En un cuenco, mezclar el pulpo con las hortali zas, agregar el zumo de lima, el jengibre, sal

y pimienta. Mezclar la pulpa de maracuyá con la mayonesa y meter en un sifón de cocina (también se puede usar una manga pastelera con boquill a lisa grande). Mezclar el tartar de pulpo con las hortalizas y repartir en cuatro copas de cóctel. Añadir la espuma de maracuyá con el sifón y decorar con el perejil picado.

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COCINA DE INVITADOS

Hamburguesas de lomo de cerdo, carne picada y piña INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400

g de carne picada de cerdo ◗ 4 filetes de lomo de cerdo ◗ 1 piña ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Pimienta roja en grano ◗ Pimienta ◗ Sal Dificultad: Media Tiempo: 40 min.

Poner la carne picada de cerdo en una f uente, sazonar con sal y pimienta al gusto y mezcla r. Dividir el total de la c arne en ocho porciones y formar ocho hamburguesas finas, que  tenga n aproxi mada men te el mismo diámetro que los filetes de lomo de cerdo. Cortar cu atro rodajas de piña y el resto en taquitos. Preparar cuatro sándwiches, formados cada uno por dos hamburguesas y una rodaja de piña en el medio. Cubrir cada sándwich con un filete de lomo, salpimentar al gusto, y atarlos c on cordel de cocina pa ra que no se desmonten al cocinarlos.

Merluza al horno con aceitunas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4

lomos grandes de merluza ◗ 100 g de aceitunas negras ◗ 200 g de espinacas frescas ◗ 100 g de calabacín ◗ 100 g de pimiento rojo ◗ 100 g de zanahoria ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Vinagre ◗ Sal Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.

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Deshuesar las aceitunas, mezclarlas con una cucharada de aceite de oliva y triturar (sin que quede un puré). Repartir la pasta de aceitunas sobre la merluza.

picarlos en daditos muy finos, como si f ueran los ingredientes de una vinag reta. Ponerlos a cocer al dente en u n cazo con agua hirviendo y una pizca de sal.

Poner los lomos de merluza en una fuente de horno y hornear a 180º C, de siete a diez minutos. Pelar el calabací n, el pimiento rojo y la zanahoria y

En una sartén dorar las hojas de espinaca s y, a la hora de emplata r, poner sobre ellas la merluza. Acompañar con la vinagreta de verduras previamente ali ñada.

Dorar cada pieza, por ambos lados, en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que esté bien hechas. Quitarles el cordel. Servir las hamburguesas acompañadas de los  taqu itos de pi ña y decorar con granos de pimienta roja.

QUÉ IDEA! Si quieres una receta aún más exquisita, utiliza cortes de cerdo ibérico como el secreto, la presa o las carrilleras  para la carne picada. ■

Original en su presentación, sorprendente en su mezcla de sabores... ésta es una hamburguesa de carne y fruta muy especial.

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COCINA DE INVITADOS

El mix de texturas de la piña y la gelatina es el punto fuerte de este postre, en el que las especias exóticas ponen el toque intenso.

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Carpaccio de piña con gelatina de aceite de oliva INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1

piña ◗ 4 hojas de gelatina ◗ 100 ml de aceite de oliva virgen extra ◗ 10 g de caramelo líquido ◗ 4 hojas de hierbabuena ◗ Shichimi togarashi (ver recuadro; se puede sustituir por cayena en polvo) Dificultad: Media Tiempo: + 60 min.

Pelar y limpiar la piña, envolverla en papel film y congelarla. Mientras, preparar la gelatina de aceite de oliva. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos mi nutos, escurrirlas y secarlas. Templar levemente el aceite e incorporar con cuidado la gelatina. Batir hasta que se disuelva y verter en un molde de silicona rectangular. Dejar que gelifique y cortar en dados. Sacar la piña del c ongelador y cortarla en láminas lo más finas posibles. Colocar en una fuente de presentación. Espolvorear un poco de shichimi togarashi (o de cayena) por encima de las láminas de piña, colocar los dados de gelatina de aceite de oliva y regar con el caramelo líquido. Decorar con las hojas de hierbabuena y servi r frío.

SABÍAS QUE...? El shichimi togarashi es una mezcla de especias  japonesas que suele llevar guindilla molida,  pimienta, semillas de sésamo, jengibre... ■

Espuma de limón con nueces INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1

bote de leche condensada ◗ 300 ml de nata ◗ 3 limones ◗ 200 g de nueces peladas ◗ 250 g de azúcar ◗ 150 g ml de agua ◗ Aceite de girasol

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Poner un cazo al fuego con el agua y el azúcar y cocer hasta que se forme un almíbar. Añadir las nueces y cocer 10 min. Escurrirlas y secarlas. Freirlas en abundante aceite caliente. Sacarlas con una espumadera, secarlas con papel de cocina y dejar enfri ar. Exprimir los limones y, en un cuenco amplio, mezclar su zumo con

la leche condensada. Aparte, batir la nata con las varillas eléctricas hasta que quede bien montada e incorporarla a la mezcla anterior, con movimientos envolventes y con cuidado para que no se baje la nata. Verter la mezcla en copas altas y enfria rlas en el congelador. Decorar el postre con las nueces caramelizadas y servir.

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SHOPPING GOURMET

Una cuidada selección de delicatessen para disfrutar de

Por Mar Santamaría

Una apuesta ganadora Condimentos originales, sabrosos platos  tradicionales, dulces que son casi un pecado...

Ensaladas creativas... y muy crujientes  Elige tus ingredientes favoritos (lechuga, tomate...) y añade uno de los packs combi  de Ingredíssimo, 6 €. Nuestro favorito lleva semillas de calabaza crunch, mix de semillas tostadas, sésamo caramelizado y tomate crunch. ¡Déjate sorprender!

LO MEJOR DEL PATO UN ADEREZO DIFERENTE Te va a encantar el frescor y el toque exótico del vinagre de lima, de Royal Selection, de Belberry  , 8,90 € . Pruébalo en ensaladas, en macedonias... ■

¿Quieres un picoteo de lujo? Prueba los foies de Petra Mora: el foie gras de pato entero, 5,25 €, ideal para tomar en lonchas muy finas, y el bloc de foie con trozos, 4,60 €, perfecto para aperitivos acompañado de mermeladas y confituras.

Con un plus de sabor 

Recetas de la mamma Si te gusta disfrutar de un buen risotto, decídete a probar las deliciosas variedades de Casale Paradiso: mediterráneo (con calabacín, berenjena, pimiento...), con funghi porcini  o con espárragos, desde 4,50 €/cu.

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Los amantes de las conservas marineras encontrarán exquisitas estas dos propuestas: las zamburiñas en salsa de vieira con aceite de oliva virgen extra, 3,35 €, y los chipirones rellenos en su tinta con aceite de oliva virgen extra, 4,45 €, de La Chinata.

sabores y aromas auténticos sin gastar mucho. MENUDA TENTACIÓN

Desayunos, meriendas o un tentempié a media m añana. Eso sí, con el mejor sabor a mantequilla cremosa y tradicional, a crujiente chocolate belga o a dulce praliné con nueces pecanas. ¿Te apetece? Pues decídete a probar las exquisitas galletas Dean’s, desde 2,50 € /caja.

Ideales par aa t ener en cas se o r egalar a e et . amigo gour m UN PLACER EXQUISITO  Tus celebraciones, eventos, cumpleaños... no volverán a ser los mismos cuando sirvas a tus invitados la tarta Tourbillon de fresa con chocolate y nata, 32,5 € /kg, de Martina de Zuricalday, la pastelería más antigua de Bilbao y todo un cofre de dulces tesoros.

REFRESCANTE Y AROMÁTICA

■

Imprescindible en  platos de cordero y muy adecuada en guisos de carne y  platos de guisantes. Es la salsa de menta de Cottage Delight,  2,90 €, con un sabor muy equilibrado. También puedes servirla con patatas al horno o como dip mezclada con nata.

PARA PALADARES MUY EXIGENTES Descubre los aceites aromáticos de Nicolas Vahé, con ajo, albahaca, chile o especias provenzales, ideales en ensaladas, salteados, pasta...

Tradición francesa en tus menús de fiesta Para darte un capricho culinario con platos tradicionales de la gastronomía francesa, sin tener que cocinar durante horas, apuesta por los platos cocinados de Fauchon. Nos encantan especialmente el confit de pato del sudoeste, y la cassoulet  con confit de pato, 23 € /cu. Abrir el bote, calentar y... ¡a disfrutar!

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CONSULTORIO DIEZ CONSULTORIO  DIEZ

Resolvemos tus duda dudas... s... Por

Olga Sáez

Patatas al horno aromatizadas; una tarta tar ta multicolor; multicolor; conservar pasta cocida; hojaldres rellenos crujientes... FOTOS: GETTY IMAGES.

Cuando pongo relleno salado en los hojaldres éstos se quedan súper blandos, nada crujientes, incluso se abren y se sale lo de dentro. ¿Existe algún  truco para para que no ocurr ocurra? a? Ana R. Pérez, Madrid

El relleno debes añadirlo siempre frío y con la masa de hojaldre también fría. Además, intenta mezclar el relleno salado (pimientos, setas...) con nata o bechamel, para que su consistencia sea más cremosa y no suelte jugos que estropeen la masa.

En casa solemos comer bastante a menudo pasta seca. Suelo hacer más de la que tomamos  y me gustaría saber cómo conservarla sin que pierda su textura y que no se apelmace. Marta Gordillo, Almería

 ¿Me podrías podr ías decir de cir cómo hacer las patatas al horno  al estilo tradicional con especias? Gracias. Pilar Fernández, Santander

Usa patatas de tamaño similar para que se hagan por igual; lávalas, córtalas por la mitad y ponlas en una bandeja con un chorro de aceite, sal, pimienta, romero y varios dientes de ajo. Mételas al horno a 200º C unos 45 minutos hasta que estén doraditas por fuera.

 salchichas chas  A mi mi hijo hijo le encan encanta ta las las salchi frescas pero, al freírlas, quedan muy grasas. ¿Cómo las hago? 

Si quieres conservarla varios días sin que se reseque, escurre la que te sobre tras enfriarla con agua del grifo. Una vez escurrida, añade un poco de aceite (1 cucharada de postre por cada 100 g) y remuévela bien. Luego, guárdala en un recipiente hermético y métela en el frigorífico.

Quiero organizar una �esta de cumpleaños a mi hija de nueve años y me gustaría preparar una tarta casera  original, que le sorprenda. ¿Me puedes dar alguna propuesta fácil de hacer? Mónica Álvarez, Alicante  Seguro que con esta tarta tu hija y sus amigas se quedarán con la boca abierta: haz el bizcocho como siempre; una vez frío, córtalo en láminas horizontales e impregna cada una de ellas en colorante alimenticio de colores. Ve montando las capas una encima de la otra y cubre la  tarta con merengue merengue o nata y toppins. toppins.

Puri Sánchez, Cuenca

Basta con que las hiervas previamente en un poco de agua. Luego, pínchalas varias veces con un tenedor y ponlas en la sartén, pero sin nada de aceite. Déjalas que se hagan en su propio  jugo.. ¡Quedarán  jugo ¡Quedarán delici deliciosas osas y crujie crujientes! ntes!

Envíanos todas tus dudas de cocina a esta dirección de correo  [email protected]

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EL BLOG DEL MES

Cocina llena de inspiración Ivana Rosario Muestra sus riquísimas recetas a través de fotografías llenas de encanto en su blog: My Little Things 

De Italia, Francia y, como no, España. Este blog pone en tu mesa platos sabrosos ¡y sorprendentes! COORDINACIÓN : ANA M. JIMÉNEZ

El proyecto nació... En 2008, "cuando tras un viaje a la Toscana, decidí aprender un poco de cocina", cuenta Ivana.

Canelones de coliflor y brócoli INGREDIENTES ◗ Pasta con forma de canelón ◗ 500 g de coli�or y brócoli ◗ 1 guindilla ◗ 3 ajos ◗ 500 g de salsa de tomate concentrada ◗ 500 g de mozzarella ◗ 100 g de queso parmesano ◗ 250 g de crème fraîche  ◗ Albahaca fresca ◗ Tomillo ◗ Vinagre de vino tinto ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta Lavar y trocear el brócoli y la coliflor. Hervir coliflor. Hervir y reservar el agua de la coción. Saltear los ajos laminados y la guindilla. Añadir la verdura (se puede agregar un poco del agua de la cocción) y chafar hasta que quede como un puré. Cocer la pasta con pasta con parte del agua de la verdura, según el tiempo recomendado por el fabricante. Echar en una fuente el tomate y unas cucharadas de vinagre. Cuando la masa de la verdura esté fría, ponerla en una bolsa y cortar la punta para rellenar los canelones. Preparar la salsa tipo bechamel. Mezclar en un bol la crème fraîche, junto con un poco de caldo de la cocción de la verdura y el parmesano. Echar por encima de los canelones. Agregar unas hojas de albahaca, el tomillo y la mozzarella en rodajas hasta cubrirlos. Hornear y, una vez dorado, ¡a comer!

Ideal para niños  Es un plato muy nutritivo, ya nutritivo,  ya que combina carbohidratos, proteínas y vitaminas.

El blog en la red  www.mylittlethings.com Entrantes, platos principales, postres, salsas, panes y bebidas conforman el apartado de recetas. Pero hay mucho más: el concurso Photo Blog Culinario para publicar fotos de tus creaciones, una guía gastro de Barcelona... ¡Súper apetecible!

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¿Tienes un

blog de cocina?  ¿Quieres ser nuestra bloguera invitada? Escríbenos a: [email protected]

Deliciosas variantes  Este postre italiano también puede tomarse con compota de naranja, melocotón...

Panna cotta con compota de frutas del bosque y crumble INGREDIENTES PARA LA PANNA COTTA: ◗ 500 ml de nata ◗ 75 g de azúcar ◗ 1/2 vaina de vainilla ◗ 3 hojas de gelatina. PARA LA COMPOTA DE FRUTAS DEL BOSQUE: ◗ 2 cuch. de azúcar moreno ◗ 2 cuch. de agua ◗ 100 g de moras, arándanos... PARA EL CRUMBLE: ◗ 50 g de harina ◗ 50 g de azúcar moreno ◗ 50 g de mantequilla ◗ 50 g de almendras molidas ◗ Sal Preparar la panna cotta: hidratar la gelatina en un vaso con agua fría. Calentar la nata, el azúcar y la vainilla. Retirar del fuego cuando empiece a hervir y añadir la gelatina escurrida. Una vez que se ha deshecho, repartir en los vasos. Esperar a que se enfríe y guardar en la nevera. Hacer la compota de frutos rojos cociendo  todo s lo s in gredient es a fueg o le nto. Cuand o lleven unos 15-20 minutos, retirar y listo. Elaborar el crumble:  juntar la harina, el azúcar, la almendra y la sal. Después, añadir la mantequilla (tiene que estar blandita, pero no líquida). Mezclar con los dedos, de modo que queden como granos de arena gorditos. Meter en el horno precalentado a 180º C durante 5-8 minutos. A la hora de servir, añadir un poco de compota y decorar con el crumble.

Buena presentación

Pastel de manzana con frutos rojos

Para darle un aspecto rústico, utiliza un molde de cerámica que sea vistoso y sírvelo en él.

INGREDIENTES ◗ Pasta brisa ◗ 1 manzana ◗ Frutos rojos: fresas, cerezas, frambuesas... ◗ Canela ◗ Azúcar moreno sin re�nar ◗ 1 huevo ◗ 1 cucharadita de mantequilla ◗ Zumo de 1 limón Poner en una olla  la manzana pelada y cortada en trozos, los frutos rojos, el zumo de limón, la mantequilla y la canela y el azúcar al gusto. Ir removiendo hasta que la manzana esté blanda. Forrar el molde con una lámina de pasta brisa y cortar el sobrante de los bordes. Echar el relleno de la manzana y cerrar la superficie con pasta brisa. Cortar otra lámina con unos cortapastas –en este caso, con forma de hojas– y disponerlas encima, de modo que se superpongan. Si se tapa directamente con otra capa de pasta brisa, hay que hacer una incisión para que respire. Para darle brillo a la masa, batir bien un huevo y pincelar la superficie. Meter en el horno,  previamente precalentado a 180º C, y retirar cuando la masa esté dorada.

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FICHAS: A BUEN PRECIO

Ensalada de remolacha

Huevos con jamón y gambas

 y  ¡ R i c a  !  a  s a n

Ensalada de calabaza

Sopa de tomate con frijoles  l a t o  U n p i c o  e x ó t

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FICHAS: A BUEN PRECIO

Huevos con jamón y gambas

Ensalada de remolacha

1

Poner un cazo al fuego con las remolachas peladas y cubiertas de agua. Añadir el vinag re y cocer hasta que la s remolachas estén tiernas. Retirar las remolachas y reservarlas.

1

Poner un cazo al fuego con los huevos cubiertos de agua. Dejar cocer 10 minutos desde que empiece a hervir el agua. Dejar enfriar y pelar los huevos. Cortarlos en sentido longitudinal. Reservar. Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 8

huevos g de jamón serrano ◗ 150 g de gambas frescas ◗ 60 g de aceitunas negras ◗ 1 pimiento morrón en conserva ◗ Mayonesa ◗ Cebollino ◗ Pimienta ◗ Sal ◗ 100

2

Poner un cazo al fuego con un poco de agua y sal. Añadir las gambas peladas y cocerlas 2 ó 3 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

3

En un cuenco, mezclar las gambas, el jamón y las aceitunas, todo picado. Añadir las yemas cocidas, sal y pimienta y rellenar con la mezcla los huevos. Cubrir con mayonesa y decorar con  tira s de pimiento y cebol lino.

¡Qué idea! Para variar sustituye la mayonesa por bechamel, añade queso y gratina los huevos unos minutos.

Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2

remolachas g de queso fresco de cabra ◗ 2 naranjas ◗ Hojas de corazones de lechuga ◗ Hojas de lechuga lollo rosso ◗ 50 g de piñones ◗ 1 cucharada de miel ◗ 3 cucharadas de vinagre de Módena ◗ Sal ◗ Pimienta ◗ 200

INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400

g de tomates en conserva ◗ 1 bote de frijoles ◗ 1 aguacate ◗ 2 ajos ◗ 1 cebolla ◗ 1 ñora ◗ 100 g de queso fresco ◗ 4 rabanitos ◗ 6 tortillas mexicanas ◗ 1 limón ◗ 8 dl de caldo de verduras ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta

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3

Pelar las naranjas y cortar en gajos sin que quede parte blanca. Cortar el queso fresco en daditos. Lavar y cortar las lechugas. Montar la ensalada con las lechugas, el queso de cabra, las naranjas y la remolacha aliñada. Terminar añadiendo los piñones tostados.

Sopa de tomate con frijoles

Ensalada de calabaza

1

Precalentar el horno a 200º C. Pelar la calabaza y cortar en trozos de unos 5 cm de largo. Lavar y cortar el calabacín en trozos similares.

1

Poner una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y la cebolla y los ajos picados. Rehogar 5 minutos y añadir el  tomate escurrido y troceado. Salpimentar y cocer 6-8 min. Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

2

Dejar el cazo con el líquido de cocción de las remolachas a fuego fuerte. Añadir 1 cucharada de miel y dejar reducir hasta que empiece a espesar. Retirar y poner el líquido resultante en un cuenco con las remolachas cocidas y cortadas.

2

2

Añadir a la cazuela el caldo de verduras y los frijoles negros y dejar cocer 15 minutos a fuego suave (los últimos 5 minutos de la cocción, añadir las tortillas en  tiras). Poner la ñora a remojo en agua cal iente y, cuando se ablande, raspar su carne para separarla de la piel. Añadir esta carne a la cazuela.

3

Cortar medio limón en  trozos peq ueños. Pelar y cortar el aguacate en dados y mezclarlo con el limón. Desmenuzar el queso. Cortar los rabanitos en rodajas  �na s. Servi r la sopa con el queso fresco, el ag uacate, el limón y los rabanitos.

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 600

g de calabaza calabacín ◗ 100 g de queso fresco ◗ 60 g de piñones ◗ Miel ◗ 1 cucharada de vinagre de Módena ◗ Aceite de oliva ◗ Canela molida ◗ Clavos de especia ◗ Nuez moscada ◗ Sal ◗ 1

Pintar una bandeja de horno con un poco de aceite y poner las calaba zas. Hornear 15-20 min. Unos 5 min antes del �nal , meter el calabacín pi ntado con aceite, y los piñones. Luego, sacar del horno y dejar templar.

3

Cortar el queso en dados. Poner en un bol los jugos que hubieran quedado en la bandeja donde asamos las calabazas, 4 cuch. de aceite, 1 cuch. de vinagre y una cucharadita de miel. Remover bien. Servir la calabaza, el calabacín, el q ueso y los piñones aliñados con la vinagreta y espolvorear con una pizca de canela, clavo y nuez moscada.

FICHAS: A BUEN PRECIO

Merluza con guisantes

Coca de boquerones

 M u y  d o  a  u i  l ib r  e q 

Escabeche de setas y pera

Sándwich de pollo y beicon  p a n  ¡ C o n e r o !  c a s

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FICHAS: A BUEN PRECIO

Dificultad: Media Tiempo: +60 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300

g de boquerones ◗ 2 berenjenas ◗ 2 cebollas rojas ◗ 2 tomates ◗ 400 g de harina de trigo ◗ 10 g de levadura fresca ◗ Aceite de oliva ◗ 2,5 dl agua ◗ Sal

Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300

g de pechuga de pollo ◗ 100 g de beicon ◗ 120 g de mozzarella fresca ◗ 2 tomates ◗ 2 huevos ◗ 1 aguacate ◗ 1 limón ◗ 300 g de harina ◗ 1 cucharada de semillas de amapola ◗ Aceite de oliva ◗ Hojas de albahaca ◗ Sal y pimienta

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Coca de boquerones

Merluza con guisantes

1

Poner un cazo al f uego con agua y un poco de sal. Añadir una cuchara de vinagre y escalfar los huevos. Sumergirlos en agua helada 1 minuto. Reservar.

Precalentar el horno a 180º C. Poner en un bol la harina, el agua , la levadura, 2 cucharadas de aceite y 6-8 g de sal. Mezclar con una cuchara y, cuando ya no sea posible, sacar la mezcla del bol y amasar con las manos 5 minutos. Poner de nuevo en el bol, tapar con un paño y dejar reposar 20 minutos.

2

Limpiar los boquerones. Cortar la cebolla y los  tomates en rodajas �nas. Cortar las berenjenas en rodajas �nas a lo largo.

3

Extender la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de menos de 1/2 cm. Pinchar la super�cie para que no suba demasiado. Poner sobre la masa las verduras y los boquerones pintado todo con aceite. Salar y hornear unos 15 minutos, hasta que la masa empiece a dorarse.

1

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400

g de merluza g de guisantes en vaina ◗ 4 huevos ◗ 2 ajos ◗ 1 cebolleta ◗ 3 dl de caldo de verduras ◗ 1 cucharada de vinagre ◗ Aceite de oliva ◗ Guindilla ◗ Perejil ◗ Sal ◗ Pimienta ◗ 600

2

Pelar y picar la cebolleta y 1 ajo. Poner una cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite y rehogar la cebolleta y el ajo. Añadir los guisantes y un poco de sal y rehogar 3 minutos. Añadir el caldo poco a poco y cocer hasta que los guisantes estén tiernos.

3

Poner una sartén al fuego con 3 cuch. de aceite y un ajo pelado y laminado. Cuando el ajo esté dorado, añadir la merluza y unos a ros de guindilla y salpimentar. Dejar en la sartén 2-3 minutos para que la merluza quede jugosa. Servir la merluza con los guisantes y los huevos y espolvorear con perejil picado.

Sándwich de pollo y beicon

Escabeche de setas y pera

1

1

Poner en un bol la harina, 1,8 dl de agua, las semillas y un poco de sal. Amasar 5 min y dejar reposar 15 min. Con un rodillo hacer 12 tortas de unos 15 cm de diámetro y 1/2 cm de grosor. Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva y dorar las tortas por ambas caras.

2

Pasar por la batidora el aguacate, el zumo del limón y un poco de sal. Cortar el tomate y la mozzarella en rodajas �nas. Salpimentar la pechugas y hacerlas a la plancha junto con el beicon.

3

Batir los huevos con un poco de sal y cuajar una  tortilla. Montar los sándwiches poniendo una torta de pan, crema de aguacate, beicon, mozzarella, otra torta de pan, crema de aguacate, tortilla,  tomate y pechuga de pollo. Terminar con otra torta de pan.

Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 250

g de setas shiitake ◗ 1 pera ◗ 100 g de tomates cherry ◗ 1 cebolleta ◗ 4 ajos tiernos ◗ 150 g de hoja de roble ◗ 0,5 dl de vino blanco ◗ 0,5 dl de vinagre ◗ 5 cucharadas de aceite de oliva ◗ Sal y pimienta

Limpiar las setas. Cortar unas rodajas de cebolleta. Poner en un cazo las setas lavadas con la cebolleta y 5 cucharadas de aceite de oliva. Mantener a fuego suave 5 minutos y añadir el vinagre y el vino blanco. Mantener 10 minutos más. Retirar.

2

Limpiar y cortar a lo largo los ajos tiernos. Pintar con aceite de oliva. Poner una parrill a al fuego con los ajos  tiernos y ma ntener hast a que se ma rquen. Reservar.

3

Cortar la pera en rodajas. Cortar los tomates cherry por la mitad. Lavar unas hojas de roble. Montar el plato mezclando las hojas de roble con los tomates, las peras, los ajos tiernos y el escabeche de setas.

LA ÚLTIMA COPA

Un trago afrutado Si te gustan los sabores intensos, con aroma a frutos del bosque y un punto de dulzor, éste es tu cóctel. ¡Prepárate para probarlo!

 o l o r  D a c  t a  f  ie s  a t u

COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ.

Ponche de frambuesas Resulta ideal como broche �nal de una celebración, ya que este fruto rojo es muy digestivo y apenas tiene calorías. Además, es muy saludable, por su alto contenido de antioxidantes y minerales. INGREDIENTES (Para 8 personas) ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ ◗

3 vasos de vino rosado helado 1/2 kg de frambuesas 3 y 1/2 vasos de agua mineral 2 copas de zumo de limón con un toque de ron 7 vasos de Ginger Ale helado 1/2 vaso de azúcar 24 cubitos de hielo

Poner casi todas las frambuesas en la licuadora, salvo una par te que reservaremos para decorar. Agregar el zumo de limón con el ron. Licuar a velocidad máxima hasta que se mezcle todo bien. Verter la preparación resultante en una ponchera grande. Añadir el vino, el agua mineral, el Ginger Ale y el azúcar, y remover hasta que éste se disuelva. Servir en copas,  colocando tres cubitos de hielo en cada una de ellas y adornando con las frambuesas.

QUÉ IDEA TAN REFRESCANTE! Para potenciar el sabor a fruta, puedes incorporar  jugo de arándano rojo. Otra opción es coronar cada copa con una porción de  sorbete de frambuesa. ◗

MEZCLADO, NO AGITADO Lunares, gallinas y flores en verde o rojo son los motivos que ilustran estas divertidas cucharillas de cóctel.

Realizadas en melamina y con 22 cm de largo, te servirán para dar vidilla a tus combinados. Son de Rice y cuestan 2,30 € /3 uds.

¡MAGIA POTAGIA!  Con forma de conejo metido en una chistera o de colorida zanahoria, estos divertidos tapones se adaptan a cualquier botella de vino para preservarlo mejor. De Kikkerland, en +D2, su precio es de 8,35 €/cu.

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PUBLINOTICIAS

¡Compra y consume con información! Entérate de noticias,  l  V i va e l c r is ta

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Si te chi�an las pizzas, te encantará saber que Casa Tarradellas lanza tres nuevas recetas: pollo, pepperoni (más picante) y barbacoa con bacon. casatarradellas.es 

Come rico del modo más fácil gracias a los productos de La Sirena. Tres nuevos se suman a su gama Ke-como-hoy , entre ellos, crispy nuggets . lasirena.es 

Este �an de vainilla puede ser degustado por una persona diabética, al igual que los productos con baja carga glucémica de DiaBalance. www.diabalance.com

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ofertas, promociones, lanzamientos, novedades... CROQUETAS DE PREMIO

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