Cocina Diez - Mayo 2016

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1,20€ SÓLO

Nº 27 MAYO 2016. Canarias 1,35 €. Andorra 1,20 €

SUS VARIEDADES

AZUCAR

as... Blanquilla, morena, gl receta cuál va mejor a cada

Descubrimos los valores de los BROTES VERDES ¡Súper nutritivos!

MERCADO MENÚ ECONÓMICO ◗ Frittata de rabanitos ◗ Fideuá de sepia ◗ Rosquillas caseras

INVITA

EN CASA

Con productos de diario y una presentación de chef de lujo

LIGEROS Y

SANOS

Bacalao, lubina y pollo con nuevas soluciones

LAS MÁS COMPLETAS

FRESCAS

ENSALADAS De patatas, verduras, pasta, legumbres... ¡deliciosas!

sumario www.casadiez.es

Nº 227 MAYO DE 2016

¡Vivan las ensaladas! Queridos amigos: Es la comida perfecta. Tan sana como variada, tan sencilla como sofisticada, imposible aburrirse de ella, porque tanto a la base como a la salsa puedes darle infinitos matices. Eso sí, con criterio y concepto previo. ¿La clave? Buenos ingredientes, aliños originales y saber mezclar, hay gustos, sabores y alimentos que no se llevan bien. Acabo de comprobarlo en mi última ensalada. No me funcionó la mezcla. Para no volver a equivocarme, he optado por las recetas que damos en el número, todas ya testadas y... ¡riquísimas! ¡Probadlas y contadnos! Teresa Herrero. REDACTORA

JEFE

Fritatta italiana de rabanitos y grelos. P. 11

Apuesta por un toque simpático en tu mesa. Pág. 34

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NOVEDADES Divertidos accesorios, tiendas chic, electrodomésticos...

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COCINA DE TEMPORADA La lista de la compra del mes de mayo, y primeros, segundos y postres para quedar como un chef.

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PRODUCTO A EXAMEN Las principales variedades de azúcar y cómo utilizarlas.

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TUTORIAL Cómo elaborar, paso a paso, manzanas de caramelo.

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COCINA CON AZÚCAR Seis recetas, dulces y saladas, para triunfar.

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ESCUELA DE COCINA Ideas para tus ensaladas y los mejores aliños.

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COCINA ENSALADAS Propuestas nutritivas, completas y originales.

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SHOPPING MENAJE Descubre la mejor selección.

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COCINA DE INVITADOS Exquisitas recetas pensadas para recibir en casa y además sorprender a todos.

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SHOPPING GOURMET Conservas, dulces, patés...

TRUCOS NUTRICIÓN Fichas los saludables brotes. COCINA SANA Platos muy creativos, elaborados con ingredientes saludables y deliciosos.

COCINA LIBROS Recetarios para comértelos. CONSULTORIO Resolvemos todas tus dudas. LA ÚLTIMA COPA Un suave cóctel de pomelo. FICHAS 8 propuestas súper rápidas.

PARTICIPA CON NOSOTROS Encontrarás todas nuestras recetas, trucos, novedades... También puedes disfrutar de la edición digital de Cocina Diez. Y si quieres escribirnos: [email protected]

Entrécula a la parrilla con pimientos. Pág. 47 Cakepops de chocolate. Pág. 25

Índice

de recetas

Hojas verdes con feta y nueces. Pág. 31

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Mollejas al horno con arroz. Pág. 46

PRIMEROS Canapé de atún ........................................57 Chutney de calabacín y tomate............21 Ensalada de bacalao y tomatitos.........38 Ensalada con calabacín, brotes y bolitas vegetales...................................28 Ensalada de garbanzos y cherrys .......32 Ensalada de pasta con salsa pesto .....33 Ensalada de patata y cebolleta con manzana.............................................29 Ensalada de salmón y pepino con salsa de eneldo ................................30 Erizos rellenos de crema al cava .........39 Fritatta italiana de rabanitos y grelos .....11 Gambas en tempura................................57 Hojas verdes con feta y nueces ...........31 Hojaldre de remolacha ...........................57 Milhojas de patata, batata y remolacha.44 Strudel de espinacas y carne...............45 Tostas de mozzarella con hinojo..........10 Tosta de salmón .......................................57 SEGUNDOS Bacalao con naranja ...............................59 Costillas al horno con salsa barbacoa ..20 Entrécula a la parrilla con pimientos..47 Espaldilla guisada ...................................59

Helado de cerezas asadas con kirsch. Pág. 42

Fideuá de sepia y langostinos..............12 Fondue china de carne ..........................59 Lubina con ensalada de lentejas .........40 Mollejas al horno con arroz ..................46 Muslos de pollo rellenos de pistachos.41 Paletilla de cordero con cebollitas ......13 Salteado de pollo .....................................59 POSTRES Cakepops de chocolate..........................25 Caramelos de toffee caseros.................24 Cóctel de pomelo rosa............................55 Copa de frutas ..........................................61 Corte de queso y fresa ...........................61 Crème brûlée francesa...........................23 Donuts rellenos de crema......................22 Gominolas caseras de fresa..................42 Helado de cerezas asadas con kirsch ....42 Magdalenas con helado de fresa y merengue ...............................48 Manzanas de caramelo...........................18 Paparajotes murcianos...........................61 Pastel de frutos del bosque...................43 Pitaya con macedonia de frutas...........14 Rosquillas tradicionales.........................15 Tatin de albaricoques............................... 9 Wontons con naranja..............................61

COCINA NOVEDADES

Ideas llenas de sabor COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA.

Para comprar y degustar Si estás en Barcelona y te apetece comer, cenar, picotear... mientras haces la compra en un espacio muy coqueto, acércate a conocer las 17 paraditas gastronómicas del Mercat Princesa, en pleno Born. Un edificio del s. XIV, remodelado por Lázar Rosa-Violán, donde encontrarás propuestas deliciosas: pintxos, hamburguesas, pizzas, ibéricos, cocina japonesa, ensaladas, pescados... y, por supuesto, dulces y cafés. También tienen una barra de cervezas y otra de vinos con muy buenas referencias.

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Directo al vaso tus recetas? ¿De naranja para el desayuno? ¿Lima para tus cócteles? Será muy fácil con el nuevo exprimidor compacto de cítricos de Kookshop, 9,99 €. Su recipiente es de vidrio, así que si quieres guardar el zumo en la nevera sólo tendrás que ponerle la tapa.

Piruletas de salmón Descubre las nuevas recetas con salmón de Mar de Noruega (mardenoruega.es) para poner en marcha tu “operación bikini”. Tan sencillas como estos pinchitos de salmón noruego con salsa de yogur y curry. Sólo tienes que trocear el salmón, pincharlo en palitos, rebozarlo (unos trozos con semillas de amapola y otros con sésamo) y marcarlo a la plancha. Sírvelo con una mezcla de yogur, curry, aceite de oliva, sal y pimienta. ¡Deliciosos!

direcciones pág 65 cocinadiez 7

TRUCOS DE TEMPORADA

Los alimentos del mes COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

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IDEAS CON MEJILLONES

RELLENOS CON BECHAMEL Prepara un sofrito con cebolla, ajo y pimiento verde; añade los mejillones cocidos y picados. Mezcla con la bechamel y rellena las conchas. Reboza con harina, huevo y pan rallado; fríe. GUISADOS CON PATATAS Rehoga en aceite cebolleta picada y patatas cascadas; añade laurel, vino blanco, agua y sal. Cuece 15 minutos; añade los mejillones y cuece 5 min. EN SALSA PICANTE Prepara un sofrito con cebolla, ajo, pimiento, tomates y guindilla; tritura. Abre los mejillones al vapor con vino blanco y cuécelos 2-3 min. en la salsa.

Jugosos albaricoques Dulces, refrescantes y poco calóricos, los albaricoques son una fuente importante de betacaroteno y aportan además vitaminas (C y del grupo B) y minerales (principalemnte hierro). A la hora de comprarlos deben estar bien maduros y blandos al tacto. Se conservan bien a temperatura ambiente o en el frigorífico en bolsas perforadas. ● Ensalada con queso. Pon un fondo de lechugas variadas; añade queso (fresco, de rulo, feta

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o requesón), albaricoques (pelados y troceados) y frutos secos (pistachos, piñones o avellanas. Aliña con una vinagreta de mostaza. ● Flan pâtissier. Hervir 1 l de leche con 1 vaina de vainilla abierta por la mitad. Batir 6 huevos más una yema con 180 g de azúcar; añadir 4 cuch. de Maizena; mezclar e incorporar la leche (sin la vainilla). Enmantequillar un molde, poner los albaricoques troceados y verter la mezcla anterior. Hornear unos 20-30 min. a 180º C.

INFO. Aprovecha la temporada de la caballa y prepárala en escabeche o al horno con salsa de pimientos.

En los menús de mayo disfrutamos de dulces albaricoques, nutritivos mejillones y sorprendentes delicias de la huerta como el ruibarbo y las flores de calabacín.

¡QUÉ IDEA! Sirve esta tatin de albaricoques con unas bolas de helado de vainilla o con crema inglesa presentada aparte.

■ FLORES DE CALABACÍN. Disfruta del delicado sabor de este producto que está en plena temporada. Se suelen tomar rellenas de queso ricotta, rebozadas en una masa ligera y fritas.

Lo más fresco: el ruibarbo Muy apreciado en la gastronomía inglesa está en su momento óptimo. Se toma sólo o con fresas, en tartas y crumbles. También se utiliza para preparar compotas, mermeladas y chutneys. Además es perfecto para elaborar salsas para pescado y guarniciones para carne de cerdo y de pato.

Receta gourmet INGREDIENTES (4 personas) ◗

1 lámina de hojaldre ◗ 500 g de albaricoques ◗ 30 g de mantequilla ◗ 200 g de azúcar ◗ 50 ml de agua ◗ Unas gotas de zumo de limón

TATIN DE ALBARICOQUES Lavar muy bien los albaricoques, secarlos, cortarlos por la mitad y quitarles el hueso.

Preparar un caramelo poniendo un cazo al fuego con el azúcar, el agua y unas gotas de zumo de limón. Cuando esté listo, con mucho cuidado de no quemarse, caramelizar

el fondo de un molde de tarta redondo.

Colocar sobre el caramelo las mitades de albaricoque. Repartir la mantequilla por encima y cubrir con el hojaldre. Hornear a 180º C, unos 30 minutos. Desmoldar dándole la vuelta a la tarta tatin y servir.


COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Ricas y sencillas

Deliciosas recetas elaboradas con los ingredientes que están ahora en su mejor momento. Anímate a incluirlas en tus menús. FOTOS:

REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Tostas de mozzarella con hinojo INGREDIENTES (4 personas)

◗ 200 g de mozzarella fresca ◗ 2 bulbos de hinojo ◗ 1 ajo ◗ 1 limón ◗ 4 rebanadas de pan ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Hojas de menta ◗ Sal y pimienta

Hacer zumo de un limón y rallar su piel. Cortar los bulbos de hinojo por la mitad y luego en láminas. Poner en un bol con el zumo y ralladura de limón y salpimentar. Dejar macerar en la nevera durante 15 minutos.

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Pelar el diente de ajo. Frotar con el ajo las rebanadas de pan. Pintarlas ligeramente con aceite de oliva virgen exta y tostar en una parrilla al fuego hasta que las rebanadas queden doradas; reservar.

d: Dificulta Fácil Tiempo: 20 min.

Picar unas hojas de menta y dejar otras enteras para decorar. Servir poniendo sobre las tostas una base de hinojo, la mozzarella encima y espolvorear con menta. Añadir pimienta y un chorrito de aceite.

Fritatta italiana de rabanitos y grelos INGREDIENTES (4 personas)

◗ 1 manojo de grelos ◗ 200 g de queso feta ◗ 6 rabanitos ◗ 1/2 cebolla roja ◗ 1 pimiento rojo ◗ 4 huevos ◗ 5 cucharadas de nata líquida ◗ Aceite de oliva ◗ Sal

Poner una olla al fuego con agua y un poco de sal. Limpiar bien los grelos y, cuando el agua hierva, añadirlos a la olla. Dejar cociendo durante 4 ó 5 minutos. Retirar y escurrir bien los grelos; reservar.

Pelar y cortar la cebolla en rodajas. Lavar y cortar los rábanos en rodajas. Limpiar y cortar el pimiento en tiras. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y saltear las verduras un par de minutos.


Batir los huevos, salpimentar al gusto y añadir la nata, el queso desmenuzado y el salteado. Poner una sartén al fuego con 1 cuch. de aceite, añadir la mezcla de huevo y verduras y cuajar a fuego medio.

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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Fideuá de sepia y langostinos INGREDIENTES (4 personas)

◗ 500 g de sepia ◗ 250 g de langostinos ◗ 500 g de fideos para fideuá ◗ 1 puerro ◗ 2 zanahorias ◗ 1 rama de apio ◗ 1 cebolla ◗ 1 pimiento rojo ◗ 1 tomate ◗ Espinas de pescado ◗ 1 dl de aceite ◗ Laurel ◗ Sal/pimienta

Pelar y limpiar las zanahorias. Limpiar el apio y el puerro. Poner una cazuela con agua y sal y, cuando hierva, añadir las verduras, las espinas y dos hojas de laurel. Cocer 20 minutos; colar y reservar.

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Pelar y trocear la cebolla. Limpiar y picar el pimiento. Lavar y picar el tomate. Poner una cazuela de barro o una sartén amplia al fuego y estofar las hortalizas. Incorporar la sepia troceada y salpimentar.


Incorporar los fideos, mezclar con el sofrito y regar con el caldo. Incorporar los langostinos y la pasta y cocer hasta que la pasta esté tierna. Comprobar el punto de sazón y dejar reposar unos minutos.

Paletilla de cordero asada con cebollitas INGREDIENTES (4 personas)

◗ 2 paletillas de cordero ◗ 300 g de chalotas ◗ 4 ajos ◗ 2 naranjas ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal

Precalentar el horno a 180º C. Sazonar las paletillas de cordero con sal y pintarlas con aceite de oliva virgen extra. Ponerlas en una fuente de horno previamente pincelada con aceite de oliva.

Exprimir las naranjas. Poner una sartén al fuego con 4 cuch. de aceite y los ajos pelados. Cuando los ajos estén dorados y el aceite muy caliente, rociar las paletillas y añadir el zumo de las naranjas.

d: Dificulta Fácil Tiempo: +60 min.

Pelar las chalotas. Meter las paletillas al horno y mantener al menos 90 minutos hasta que estén doradas por fuera. Después de 30 minutos, rociar cada poco tiempo las paletillas con los jugos.

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COCINA DE TEMPORADA POSTRES

Pitaya con macedonia de frutas INGREDIENTES (4 personas)

◗ 4 pitayas ◗ 1 manzana roja ◗ 1 mango ◗ 1 kiwi ◗ 1 plátano ◗ 3 naranjas ◗ 8 cerezas ◗ 1 limón ◗ 1 dl de vino moscatel

Poner un cazo al fuego con el moscatel y mantener al fuego hasta que se reduzca su volumen a la mitad; retirar del fuego. Exprimir las naranjas y añadir al moscatel una vez se haya enfriado; mezclar.

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Lavar bien toda la fruta, pelar el mango, el plátano y el kiwi y cortar en palitos y rodajas, al gusto. Cortar la manzana roja en láminas sin pelar. Exprimir unas gotas de limón sobre toda la fruta y reservar.


Cortar la pitaya por la mitad y sacar su pulpa en bolitas o cilindros con un sacabocados. Repartir en el fondo de cada pitaya el moscatel con la naranja. Colocar las frutas troceadas y servir.

Rosquillas tradicionales INGREDIENTES (4 personas)

◗ 250 g de harina ◗ 4 huevos ◗ 250 g de azúcar ◗ 2,5 dl de agua ◗ 20 g de anís en grano ◗ 1 dl de aceite de girasol

Precalentar el horno a 200º C. Batir 3 huevos y 1 yema, 1 cuch. de azúcar y el anís; añadir el aceite. Añadir la harina y remover hasta integrar. Untar con aceite la superficie de una mesa y la propia masa; amasar.

Dividir la masa en bolas de 60 g y poner en bandeja de horno con papel de hornear. Aplastar un poco y hornear unos 15 min. hasta que las rosquillas estén hechas. Retirar y reservar. Bajar el horno a 140º C.

d: Dificulta Media Tiempo: 50 min.

Cocer el agua y el azúcar hasta tener un almíbar a punto de hebra gorda. Retirar y dejar templar. Batir una clara e ir incorporando el almíbar. Bañar las rosquillas con la mezcla y hornear a 140º hasta que blanqueen.

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PRODUCTO A EXAMEN

Siempre... con azúcar Descubre sus secretos y sácales mucho más partido a todas sus variedades. COORDINACIÓN/FOTOS: NURIA SERRANO. TEXTO: MAR SANTAMARÍA.

U

n ingrediente básico en cualquier despensa que consumimos a diario. Se utiliza principalmente en repostería, pero también en recetas saladas. Para conocer mejor sus tipos, características y usos, hablamos con María del Mar Díaz, cofundadora de la web marialunarillos.com y te damos algunas pistas: ◗

Moreno. Tiene un característisco color que oscila desde el ámbar al marrón, dependiendo de la cantidad de melaza que recubre los granos. Según el tamaño de los granos, obtenemos el azúcar muscovado, demerara, turbinado... El más corriente es perfecto para preparar todo tipo de bizcochos.

María del Mar Díaz. Cofundadora del blog y web marialunarillos.com; un espacio de referencia en el sector de la repostería en España donde encontrar ingredientes, utensilios... www.marialunarillos.com [email protected]

◗ Blanquilla. Es el azúcar refinado que se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, al que se le ha quitado toda la melaza. Es el más utilizado en repostería. Se presenta en forma común, extrafino, glas, perlado o cande y en cristales. En su formato

corriente (con un grano de tamaño medio) es ideal para galletas de vainilla. ◗

Glas. Un azúcar triturado muy fino hasta convertirlo en polvo. Se utiliza para espolvorear diversos dulces y para la elaboración de macarons.

◗

Muscovado. Se conoce también como moscobado o mascabado. Es un azúcar típicamente británico, de color oscuro y con fuerte sabor a melaza. Muy rico en bizcochos de frutas y para endulzar cafés e infusiones.

◗

Perlada. También se llama cande. Es un azúcar granulado redondo y de mayor tamaño que la variedad corriente. Se utiliza mucho para coronar bollería en el norte y centro de Europa. Indispensable en gofres y en roscones.

◗ Caster. Es un azúcar extrafino que también se puede encontrar en las recetas con el nombre de castor. Utilizado en custards (cremas inglesas), mousses y merengues.

INFO. Para que el azúcar se conserve mejor, hay que guardarla en un recipiente hermético y dejarlo en un lugar seco. ◗ Dark soft brown. Se trata de un azúcar moreno puro de caña, húmedo y con sabor acaramelado a melaza. Es muy común en la repostería americana y algunos platos británicos. Perfecto para elaborar brownies, chutneys y galletas de jengibre. ◗

Demerara. Típicamente británico, aunque originario de Guyana, este azúcar de color ámbar claro y con grano grande se suele utilizar para añadir a bebidas aunque, debido a su textura, funciona muy bien en toppings de cupcakes y en crumbles.

Palitos dulces y muy decorativos

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Se suelen utilizar para endulzar todo tipo de

bebidas, desde cafés e infusiones hasta leche, zumos o cócteles. Resultan muy llamativos para una presentación especial y se disuelven bastante despacio (depende de la temperatura a la que se sirva el líquido). Los sticks coloreados teñirán la bebida en la que se sirvan.

GETTY IMAGES.

Se conocen como sticks de azúcar cristal y lo más habitual es encontrarlos en color blanco o ámbar (elaborados con azúcar blanquilla o morena) aunque también se están poniendo de moda los sticks de colores llamativos (azul, verde, rosa...) que no son más que azúcar cristal blanca tintada con colorantes alimentarios.

MORENO

GLAS

BLANQUILLA

MUSCOVADO

TIENES PARA ELEGIR... Existen más tipos de azúcar, pero hemos seleccionado algunos de los más utilizados para conocerlos mejor.

CASTER PERLADA

DEMERARA

DARK SOFT BROWN

TUTORIAL AZÚCAR

¡Dale un mordisco! Todo un clásico de los dulces infantiles que resulta muy sencillo de elaborar. Si quieres innovar, tíñelas de azul, fucsia, dorado... REALIZACIÓN/FOTOS: NURIA SERRANO.

Más ideas estupendas También puedes caramelizar otras frutas como las cerezas y utilizarlas en decoración de postres. 18 cocinadiez

Cómo hacer manzanas de caramelo INGREDIENTES (4 personas) ◗ ◗ ◗ ◗

4 manzanas rojas medianas 300 g de azúcar ◗ 1/2 limón 100 g de mantequilla 1/2 cucharada de colorante alimentario rojo ◗ 2 cucharadas de agua

1

Cuando se disuelva el azúcar, a fuego suave, añade la mantequilla.

3

Baña cada manzana en el caramelo, de modo que quede bien cubierta.

6

Lava bien las manzanas (o si lo prefieres, pélalas); quita los rabitos.

2

Remueve continuamente. Cuando esté el almíbar, añade el colorante.

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7

Sumerge cada manzana, de inmediato, en agua muy fría.

Pon un cazo al fuego con el agua, el azúcar y el zumo del medio limón.

Pincha una ramita o un palito (que quede bien sujeto) en cada manzana.

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Deja reposar en papel de cocina hasta que el caramelo se enfríe.

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COCINAR CON AZÚCAR

Un toque dulce

En sus distintas variedades, el azúcar forma parte de recetas dulces y saladas. Anímate a probar nuestras propuestas... ¡y triunfa! TEXTO: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

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Costillas al horno con salsa barbacoa INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 kg de costillas de cerdo ◗ Sal y pimienta. SALSA BARBACOA: ◗ 1 cebolla rallada ◗ 2 tazas de ketchup ◗ 1 taza de agua ◗ 1/2 taza de

vinagre de sidra 10 cuch. de azúcar moreno ◗ 1/2 cuch. de pimienta negra molida ◗ 1/2 cuch. de mostaza en grano ◗ 1 cuch. de zumo de limón ◗ 1 cuch. de salsa Worcestershire ◗

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

Poner una cazuela mediana al fuego con la cebolla rallada, el ketchup, el agua, el vinagre, el azúcar moreno, la pimienta negra molida, la mostaza, el zumo de limón y la salsa Worcestershire; mezclar bien y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar a fuego suave unos 30-35 min., removiendo frecuentemente; reservar. Salpimentar las costillas y untarlas bien por los dos lados con salsa barbacoa. Precalentar el horno a 180º C. Poner las costillas en la rejilla, en la zona media del horno, y la bandeja debajo. Hornear 15 minutos por cada lado (untando con salsa al darles la vuelta). Subir el horno a 200º C y hornear 10 min. más por cada lado (volver a untar con salsa al darles la vuelta). Servir.

■ SABÍAS QUÉ...? Existen muchas recetas de salsa BBQ. Puedes variarla añadiendo ron o bourbon, zumo de naranja, guindilla, mantequilla, miel...

Chutney de calabacín y tomate INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 kg de calabacines ◗ 1/2 kg de tomates ◗ 3 cebollas ◗ 100 g de pasas ◗ 3 manzanas ◗ 400 g de azúcar moreno ◗ 500 ml de vinagre de sidra ◗ 1 cuch. de especias ◗ 2 cuch.

de semillas de mostaza ◗ 1 rama de canela ◗ 300 ml de agua ◗ Sal Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

Lavar los calabacines y cortarlos en trozos pequeños. Pelar los tomates y las manzanas y cortarlos en daditos. Pelar y picar las cebollas. Poner al fuego una cazuela grande con el vinagre, el agua, el azúcar y las especias. Cocinar, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Añadir el resto de ingredientes y una

cucharadita de sal. Cocer a fuego lento entre 1 y 2 horas, hasta que el chutney esté caramelizado y denso. Repartirlo en tarros esterilizados. Si se quiere hacer conservas de chutney, cocer los tarros para hacerles el vacío. Y dejarlos en un lugar fresco y oscuro al menos durante tres semanas. cocinadiez 21

COCINAR CON AZÚCAR

Crème brûlée tradicional francesa INGREDIENTES (4 personas) ◗ 250 ml de leche entera ◗ 250 ml de nata líquida

(con el 35% de materia grasa) ◗ 5 yemas de huevo ◗ 75 g de azúcar ◗ 1 vaina de vainilla ◗ Azúcar moreno para caramelizar la superficie Dificultad: Media Tiempo: +60 min.

Poner un cazo al fuego con la leche, la nata líquida y la vaina de vainilla. Llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar reposar 10-15 min. para que infusione la vainilla. Poner en un bol las yemas de huevo y el azúcar y batir hasta que blanqueen. Verter la mitad de la mezcla de leche y nata (retirar antes la vainilla) sobre la mezcla de huevos y azúcar. Mezclar bien y añadir el resto de la leche; mezclar y colar.

Donuts rellenos de crema INGREDIENTES (6 personas) ◗ 500 g de harina de fuerza ◗ 15 g de

levadura fresca ◗ 65 g de azúcar ◗ 4 huevos ◗ 125 g de mantequilla ◗ 10 g de sal ◗ 150 ml de agua ◗ Harina ◗ Aceite de girasol ◗ Azúcar glas ◗ Crema pastelera Dificultad: Media Tiempo: +60 min.

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Poner en un bol la harina, la levadura, el azúcar, los huevos, el agua y la sal. Amasar bien. Añadir la mantequilla y amasar. Poner la masa en un bol espolvoreado con harina, tapar con un paño y dejar en un lugar templado hasta que doble su volumen. Espolvorear con harina la superficie de trabajo y volver a amasar la masa. Poner en el bol, tapar con

film y dejar en la nevera al menos 4 horas. Cortar la masa en 24 porciones. Formar bolitas, aplastarlas ligeramente y poner en una bandeja con papel de hornear. Tapar y dejar 2 h. Freír los donuts por tandas en abundante aceite (deben flotar). Sacar a papel de cocina y rebozar con azúcar glas. Una vez fríos, rellenar con la crema con una manga pastelera.

Repartir la mezcla final en moldes individuales de horno (como los de la foto) o en ramequines que no sean muy profundos. Ponerlos en una placa y meter al horno. Hornear (con el horno precalentado) a 120º-130º C durante 30-40 minutos hasta que la crema cuaje. Una vez listo, sacar los moldes del horno y dejar entibiar antes de caramelizar. Para finalizar, espolvorear el azúcar moreno por la superficie y caramelizar con soplete, plancha o en el grill.

■ QUÉ IDEA! Puedes aromatizar la crème brûlée con otros ingredientes en vez de vainilla: canela, regaliz, cardamomo, cáscara de naranja o limón...

Todo un clásico del recetario de postres francés que combina una crema suave y aterciopelada con una cobertura dulce y crujiente.

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COCINAR CON AZÚCAR

Estos dulces caramelos, que nos recuerdan a los sabores de la infancia, son perfectos para sorprender a tus invitados y para un regalo gourmet. 24 cocinadiez

Caramelos de toffee caseros INGREDIENTES (8 personas) ◗ 500 ml de nata líquida ◗ 400 g de azúcar ◗ 300 ml de glucosa líquida ◗ 60 g de mantequilla ◗ 1 cuch.

de extracto de vainilla (opcional) ◗ Aceite de girasol ◗ Sal Dificultad: Media Tiempo: +60 min.

Preparar un molde rectangular untándolo con un poco de aceite de girasol. Cubrirlo con papel de hornear y volver a engrasar. Poner un cazo al fuego (debe ser grande y, sobre todo, profundo) con la nata, el azúcar, la glucosa líquida y la mantequilla. Llevar a ebullición con cuidado porque al principio sube mucho. Seguir cociendo y vigilar la temperatura con un termómetro de cocina. Cuando llegue a 120º C, retirar el cazo del fuego, añadir la vainilla y un pellizco de sal y mezclar. Verter en el molde preparado en el paso 1 con mucho cuidado para no quemarse. Dar unos golpecitos al molde, para que el caramelo se distribuya bien. Dejar enfriar toda la noche a temperatura ambiente. Sacar el caramelo del molde, limpiarle un poco el aceite y cortarlo en cuadraditos. Envolverlos en papel de horno o celofán.

Cakepops de chocolate tipo Philadelphia 125 g de chocolate negro de cobertura ◗ Sprinkles (bolitas de azúcar de colores) ◗ Un poco de fondant ◗ Palitos de chupachups

Desmigar el bizcocho con las manos y ponerlo en un bol amplio. Añadir el queso Philadelphia y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea (lo mejor es mezclar con las manos). Formar bolitas con la masa y ponerla sobre papel de hornear.

Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.

Fundir en el microondas 25 g de chocolate negro de cobertura. Mojar un

INGREDIENTES (8 personas) ◗ 250 g de bizcocho ◗ 125 g de queso ◗

■ QUE IDEA! Para darles un toque a estos caramelos de toffee, puedes añadir unos piñones justo antes de verter el caramelo en el molde.

extremo de cada palito en el chocolate y pincharlos en las bolitas de masa. Dejar en el frigorífico hasta que se solidifique. Fundir el resto del chocolate y, sujetando por los palitos, bañar los cakepops. Ponerlos en un soporte (o vasitos). Decorar con los sprinkles y el fondant cortado en forma de mariposa, corazón... y dejar solidificar. Servir. cocinadiez 25

ESCUELA DE COCINA

Sabrosas ensaladas COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

Completas y deliciosas Olvídate del clásico “lechuga y tomate” y da rienda suelta a la imaginación. Las ensaladas pueden ser tan variadas y originales como tu quieras.

La base. Lo más fresco y crujiente es optar por hojas verdes variadas, pero también puedes elegir pasta, arroz, legumbres, quinoa...

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Los complementos.

Además de hortalizas crudas -tomate, zanahoria, rabanitos, pimiento rojo...puedes añadir proteínas con huevo cocido, fiambres -jamón, pavo...-, productos del mar -atún, langostinos, mejillones, surimi...- o carnes y aves -pechuga a la plancha-. Y no te olvides de los quesos para una ración de lácteos. ● Los aliños. Procura que sean jugosos y variados, y no te pases con las calorías.

Un toque crujiente Añade cebollita frita, jamón deshidratado al horno, beicon salteado, frutos secos machacados, croûtons de pan... para aportar diferentes texturas a tu ensalada.

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Ideas para preparar refrescantes ensaladas y aliños muy originales. ¿Te animas a probar?

Aliños con hierbas aromáticas Aportan un plus de aroma y sabor a cualquier ensalada. Toma nota de estas propuestas. ●

Vinagreta de estragón.

Sólo hay que mezclar ajo, aceite, vinagre, estragón, sal y pimienta. ●

Mayonesa de hierbas.

Es tan sencilla como triturar mayonesa con perejil, eneldo, albahaca, cebollino y sal. ● Salsa

verde de Frankfurt.

Esta famosa salsa alemana es un mix triturado de siete hierbas (borraja, perifollo, berro, acedera, perejil, cebollino y pimpinela), creme fraîche, sour cream (crema agria), huevo duro, aceite, sal y pimienta. Está muy rica con una ensalada de patatas, salchichas y huevo duro picado.

Vinagreta de naranja En un bol, pon zumo de naranja, ralladura, aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, sal, una pizca de azúcar, jengibre fresco rallado y semillas de sésamo negro; bate bien con varillas hasta que emulsione. Esta vinagreta es perfecta para aderezar ensaladas con base de cuscús o quinoa.

Para preparar una salsa básica de yogur, no tienes más que mezclar yogur griego, zumo de limón, aceite, sal y pimienta. Dale un toque especial con ajo y menta picados muy finos.

■ SALSA PESTO Y VARIANTES

Machaca en el mortero piñones, sal, albahaca y ajo; liga con aceite y añade queso parmesano. Ideal para ensaladas de pasta o de tomate y mozzarella. Puedes variar el pesto clásico sustituyendo los piñones por otros frutos secos.

INFO. Mezcla mostaza de Dijon, aceite de oliva, vinagre, miel, zumo de limón y pimienta y tendrás un sabroso y original aliño para ensaladas en un momento. direcciones pág 65 cocinadiez 27

COCINA ENSALADAS

Las más frescas

Las ensaladas son el plato estrella cuando llega el buen tiempo y admiten casi cualquier ingrediente que puedas imaginar. TEXTO: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

Con calabacín, brotes y bolitas vegetales INGREDIENTES (4 personas) ◗ 500 g de brócoli ◗ 300 g de brotes ◗ 2 calabacines medianos ◗ 1 remolacha cocida ◗ 1 cebolla morada ◗ 2 huevos ◗ 100 g de queso gouda rallado ◗ 200 g de pan rallado ◗ 1 limón ◗ Aceite de oliva virgen ◗ Ajo en polvo ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta

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Limpiar y trocear el brócoli. Cocerlo 5 min. en agua con sal; escurrir. Picar y poner en un bol. Mezclar 1/2 cebolla picada, el queso rallado, los huevos, el perejil picado, el ajo en polvo y el pan rallado. Separar 1/4 de esta masa y mezclar con la remolacha cocida y picada. Mezclar el resto de la masa con el brócoli, formar bolitas pequeñas y hornear a 180º C, unos 30-35 minutos.

d Dificulta Fácil o Tiemp : 45 min.

Lavar los calabacines, cort en tiritas muy finas y escaldarlos un par de minutos en agua con sal. Cortar la 1/2 cebolla en rodajas finas. Lavar los brotes. Montar la ensalada poniendo en una fuente el calabacín, los brotes y la cebolla. Aliñar con aceite, limón, sal y pimienta, y coronar con las bolitas de brócoli y de remolacha.

De patata y cebolleta con mostaza INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de patatas

pequeñas 1 cebolleta 100 ml de caldo de carne ◗ 2 cucharadas de vinagre de vino ◗ 2 cucharadas de aceite vegetal ◗ 1 cucharadita de mostaza ◗ Cebollino picado ◗ Sal y pimienta ◗ ◗

Poner una cazuela al fuego con agua y sal. Cuando hierva, añadir las patatas previamente lavadas y cocer hasta que estén tiernas (para estar seguros de que están listas se pueden pinchar con un palito de brocheta). Pelar y picar la cebolleta muy fina; reservar. Poner un cazo al fuego con el caldo; cuando hierva, añadir la

d Dificulta Fácil o Tiemp : 40 min.

cebolla. Dejar unos minutos que la cebolla esté suave. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Mezclar en un bol grande aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta y batir bien. Añadir las patatas y, poco a poco, el caldo con la cebolla. Remover bien y partir un poco las patatas, para que el aliño quede un poco cremoso. Espolvorear con cebollino.

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COCINA ENSALADAS

De salmón y pepino con salsa de eneldo INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 lomos de salmón ◗ 2 pepinos ◗ 150 g de rúcula ◗ 2 yogures griegos ◗ 2 ajos ◗ 1 limón ◗ Aceite de oliva

virgen extra ◗ Eneldo fresco ◗ Sal y pimienta

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Limpiar los lomos de salmón de posibles espinas; salpimentarlos. Poner una plancha al fuego con unas gotitas de aceite y, cuando esté bien caliente, poner los lomos de salmón y cocinarlos unos minutos por cada lado. Lavar y secar los pepinos, retirarles las puntas y cortarlos, primero en rodajas y luego en medias lunas; reservar. Lavar y

d Dificulta Fácil Tiempo: 25 min.

secar las hojas de rúcula. Pe y picar los dos ajos. Exprimir el limón. Lavar y secar el eneldo. Poner en un bol los yogures griegos, el zumo de limón, los ajos picados, el aceite de oliva virgen extra, abundante eneldo fresco picado, sal y pimienta. Servir el salmón desmenuzado con el pepino, la rúcula y aliñar con la salsa de yogur y eneldo.

Hojas verdes con feta y nueces INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300 g de canónigos ◗ 200 g de queso feta ◗ 100 g de nueces

peladas ◗ 2 peras (opcional) ◗ 1 cucharada de miel ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Vinagre de Módena ◗ Sal y pimienta

Lavar las hojas de canónigos y secarlas muy bien, para que no les quede nada de humedad (para esta operación resulta muy práctica una centrifugadora para ensaladas). Reservar. Desmenuzar el queso feta y trocear ligeramente algunas de las nueces. Si se van a añadir peras a la ensalada, pelarlas, quitarles el rabito y las semillas


y cortarlas en dados similare a los trocitos de queso feta. Poner en un bol aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena, la cucharada de miel y sal y pimienta al gusto; mezclar bien. Montar la ensalada: poner un fondo de hojas de canónigos, añadir el queso feta, las nueces y los dados de pera y aliñar con la vinagreta de miel. Servir.

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COCINA ENSALADAS

Con garbanzos y tomates cherry INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 bote de garbanzos

en conserva ◗ 12 tomates cherry ◗ 1 cebolleta ◗ 2 huevos (opcional) ◗ 1 ajo ◗ Aceite de oliva

virgen extra ◗ Vinagre de Jerez ◗ Cilantro o perejil ◗ Sal y pimienta

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Escurrir los garbanzos del líquido de conservación y enjuagarlos con agua fría. Lavar los tomatitos cherry y cortarlos en cuartos. Pelar la cebolleta y picar muy fina. Si se van a utilizar huevos, cocerlos en agua hirviendo 10 min. y enfriarlos. Pelar los huevos cocidos y picarlos muy menudos. Lavar, secar y picar el perejil o el


cilantro frescos. Pelar y pica muy fino el ajo; reservar. Preparar una vinagreta con aceite, vinagre, ajo, sal y pimienta. Poner en una ensaladera los garbanzos, los tomates, la cebolleta, el huevo y el cilantro. Mezclar bien y aliñar con la vinagreta. Esta ensalada también se puede aliñar con una salsa de yogur y comino molido.

De pasta con salsa pesto INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300 g de pasta corta

(helices, plumas rayadas, macarrones...) ◗ 12 tomatitos cherry ◗ 100 g de aceitunas negras deshuesadas (opcional) ◗ 1 ajo ◗ 60 g de queso grana padano o parmesano rallado ◗ 50 g de piñones ◗ Albahaca ◗ Aceite de oliva virgen ◗ Sal

Poner una cazuela al fuego con agua y sal. Cuando hierva, cocer la pasta hasta que esté al dente; escurrir, dejar enfriar y reservar. Lavar y secar los tomatitos y cortarlos en cuartos. Cortar las aceitunas negras en rodajas o en trocitos pequeños; reservar. Poner en un mortero grande los piñones, el ajo, sal y hojas de albahaca (reservar algunas


enteras para la ensalada). Machacar bien y añadir, poco a poco el aceite de oliva; remover bien. Añadir el queso rallado y mezclar. Rectificar de sazón. Poner la pasta en una fuente o ensaladera, añadir los tomatitos, las aceitunas negras y unas hojas enteras de albahaca. Aliñar con la salsa pesto del paso 2, mezclar bien y servir.

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SHOPPING MENAJE

La primavera... la mesa altera Por Silvia Criado

La llegada del buen tiempo te anima a llenar tu menaje de alegría y color. ¡Que te aproveche! UN KIT COMPLETO. Botellas de cristal, con pajitas rojas y blancas, en una caja de madera, 24,99 €/6 uds., en Maisons du Monde.

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TETERA de hierro fundido en color cereza, 169 €, y taza de cerámica, 12,95 €, de Staub.

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TRUCOS NUTRICIÓN

Brotes: verdes y sanos Descubre los beneficios para tu salud de estas pequeñas hojas tan versátiles. COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES

Un concentrado de nutrientes

Aperitivo exprés Rellena unas tortitas con pavo, queso, brotes de alfalfa y aguacate. Enróllalas y corta en rodajitas.

Aportan sabor, aroma y textura a numerosos platos y resultan un aliado imprescindible para la salud. Y es que los brotes o germinados contienen todos los nutrientes que necesita la planta para desarrollarse óptimamente. ● Fuente de salud. Los brotes son depuradores naturales del organismo, revitalizantes en caso de estados carenciales, regulan el metabolismo, ayudan a mejorar la digestión y tienen poderes antioxidantes. Aportan gran cantidad de vitaminas y minerales y apenas contienen calorías.

En la cocina. Dependiendo de su sabor (cada brote tiene sus matices) combinan mejor con carnes, pescados, huevos... aunque, en general, se pueden utilizar para ensaladas, sopas, guarniciones, sándwiches...

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INFO. Los brotes se conservan bien durante 7 días si los tienes en la nevera a una temperatura de 2-4º C aprox.

Crema de berros y brotes Pela y trocea una patata; pela y pica una chalota; limpia y pica un puerro. Lava un manojo de berros y otro de brotes de guisante. Pon mantequila en una cazuela y saltea la chalota y el puerro; añade la patata, cubre con caldo y salpimenta. Cuando

lleve 10 min. cociendo, añade los berros y los brotes de guisante y deja cocer hasta que esté listo. Mezcla con nata líquida y tritura con la batidora hasta que quede una crema fina. Sírvela con un huevo escalfado y algunas hojitas de berros para decorar.

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COCINA SANA

Cuídate y disfruta Pescados, mariscos, carnes poco grasas, legumbres, frutas... en recetas sabrosas y originales para mantener los kilos... ¡a raya! FOTOS:


Ensalada de bacalao y tomates cherry INGREDIENTES (4 personas) ◗ 250 g de

bacalao desalado 250 g de tomates cherry ◗ 200 g de aceitunas negras sin hueso ◗ 120 g de rúcula ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta ◗

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Precalentar el horno a 160º C. Poner un cazo con 2 dl de aceite de oliva y calentar a 140º C aprox. Añadir el bacalao y retirar del fuego. Dejar el bacalao sumergido en el aceite hasta que el aceite se enfríe; escurrir. Poner las aceitunas negras en el microondas a la máxima potencia durante 10 minutos. Sacar del microondas y con ayuda de un


rodillo aplastar hasta redu a polvo. Poner los tomates cherry cortados por la mitad y salpimentados en una bandeja de horno; hornear 20 minutos. Poner en un plato las hojas de rúcula, el bacalao desmigado y los tomates cherry asados. Rociar con un poco de aceite de oliva y espolvorear el polvo de aceitunas negras. Servir.

Erizos rellenos a la crema de cava INGREDIENTES (4 personas) ◗ 12 erizos ◗ 2 yemas de huevo ◗ 20 g de mantequilla ◗ 2 dl de leche ◗ 20 g de harina

de trigo ◗ 2 dl de cava ◗ Sal

Lavar los erizos con mucho cuidado. Con ayuda de un cuchillo afilado, abrir un círculo en la boca del erizo, sacar la carne y jugos; colar y reservar. Poner una sartén al fuego con 20 g de mantequilla y 20 g de harina. Remover ambos ingredientes durante 30 segundos. Ir añadiendo, a continuación y poco a poco, 2 dl


de leche, removiendo hasta se disuelva la harina y no haya grumos. Rectificar de sal. Añadir a la sartén 2 dl de cava y la carne de los erizos y mezclar bien; mantener a fuego medio 5 minutos. Añadir las yemas de huevo y remover durante un par de minutos más. Rellenar los caparazones de erizo con la mezcla resultante y servir.

¡QUÉ IDEA! Estos erizos se pueden cubrir con una mezcla de hierbas provenzales picadas y pan rallado, y gratinar unos minutos antes de servir.

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COCINA SANA

¡QUÉ IDEA! Si prefieres cambiar la guarnición de este plato, apuesta por una ensalada de quinoa con tomatitos, pimientos y espárragos trigueros.

Lubina con ensalada de lentejas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 lubinas ◗ 150 g de lentejas ◗ 1 zanahoria ◗ 1 puerro ◗ 1 ajo ◗ 2 dl

de caldo de verduras ◗ Aceite de oliva ◗ Vinagre de Módena ◗ 2 cucharadas de mostaza en grano ◗ 1 cucharada de pimienta rosa ◗ Perejil ◗ Cebollino ◗ Sal y pimienta

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Pelar y picar la zanahoria, el ajo y el puerro. Poner una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y las verduras. Rehogar 4 minutos y añadir las lentejas y un vaso de caldo. Salpimentar, tapar y cocer hasta que las lentejas estén tiernas (si se secaran en exceso añadir un poco de caldo). Picar un poco de cebollino. Poner las lentejas en un bol con


el cebollino picado, 4 cuch. aceite, 1 cuch. de vinagre, sal y pimienta. Remover y reservar. Picar el perejil y machacar los granos de mostaza. Mezclar en un bol mostaza, perejil, sal, pimienta roja y 3 cuch. de aceite. Pintar la lubina con esta mezcla de especias y poner en la sartén hasta que se dore la piel. Servir con la ensalada de lentejas.

¡QUÉ IDEA! Estos rollitos también se pueden hacer con pechuga; pero para que no queden poco jugosos, aporta algo de cremosidad al relleno.

Muslos de pollo rellenos de pistachos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 3 muslos de pollo ◗ 100 g de pistachos ◗ 1 cebolla ◗ Aceite de oliva ◗ 1 cucharadita

de vinagre de Jerez ◗ 3 cucharaditas de mostaza en grano ◗ 3 cucharaditas de mostaza suave ◗ Albahaca fresca ◗ Sal y pimienta

Deshuesar o pedir en la pollería que deshuesen los muslos de pollo y los abran para relleno. Salpimentar el pollo y poner en cada muslo una cucharadita de mostaza en grano, albahaca y parte de los pistachos. Enrollar y envolver con film. Meter en bolsa de plástico apta para cocinar, cerrar sacando el aire y meter en una olla cubiertos de agua. Cocer


a fuego mínimo 15-20 min. De enfriar y cortar en rodajas. Poner una sartén al fuego con una cuch. de aceite y dorar los huesos del pollo. Retirar los huesos y añadir la cebolla picada. Caramelizar a fuego suave 20 min. Triturar en la batidora con el vinagre, sal y pimienta y un poco de agua. Servir el pollo con esta crema y la mostaza suave.

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COCINA SANA d Dificulta Fácil Tiempo: +60 min.

Gominolas caseras de fresa INGREDIENTES (4 personas) ◗ 250 g de fresones ◗ 150 g de azúcar ◗ 2 sobres de

gelatina neutra 2 dl de agua

◗

Limpiar los fresones, quitarles los rabitos y trocearlos. Poner un cazo al fuego con los fresones troceados y 150 g de azúcar. Mantener al fuego, removiendo hasta que se disuelva todo el azúcar. Retirar y reservar. Poner un cazo al fuego con 2 dl de agua. Cuando el agua empiece a hervir, añadir la gelatina espolvoreando por

¡QUÉ IDEA! Utiliza moldecitos de silicona con formas divertidas para estas gominolas y resta calorías sustituyendo el azúcar por edulcorante.

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encima y mantener al fuego removiendo hasta que se disuelva por completo la gelatina. Retirar y reservar. Mezclar el agua con gelatina con el puré de fresones. Verter en un molde rectangular de silicona y dejar en la nevera hasta que solidifique. Desmoldar, cortar en dados pequeños y rebozar en azúcar antes de servir.

Pastel de frutas del bosque INGREDIENTES (4 personas) ◗ 200 g de frutos

del bosque 4 huevos 1 taza de leche 1 taza de harina 2 dl de nata para montar ◗ 1 cucharada de mantequilla

◗ ◗ ◗ ◗


Precalentar el horno a 200-220º C. Poner la mantequilla en una sartén de hierro fundido de 20 cm de diámetro (o en un molde metálico circular) y meter en el horno precalentado.

volcar sobre la sartén calent en el horno. Volver a meter al horno y dejar que la masa se hinche y se dore (tardará unos 10 minutos). Retirar la sartén del horno y dejar enfriar.

Poner en el vaso de la batidora los huevos y batir bien. Añadir la taza de leche y seguir batiendo. Añadir a continuación la harina. Cuando todo esté bien mezclado,

Batir la nata con varillas hasta montarla ligeramente. Rellenar la masa dorada del paso 2 con la nata montada y extender por encima los frutos rojos.

¡QUÉ IDEA! Puedes sustituir la nata montada por una crema de yogur griego. Para una presentación especial, prepara este pastel en moldes individuales.

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COCINA DE INVITADOS

Bocados exquisitos Con un poco de mimo los ingredientes más convencionales pueden convertirse en platos de alta cocina. Ficha nuestras propuestas. FOTOS:

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Milhojas de patata, batata y remolacha horneadas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2 patatas ◗ 2 batatas ◗ 2 remolachas ◗ 60 g de queso rallado ◗ 2 cuch. de miel ◗ 5 cuch. de aceite de oliva ◗ Tomillo fresco ◗ Sal y pimienta


Precalentar el horno a 200º C. Poner en un bol grande 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de miel y unas hojas de tomillo fresco picado. Remover bien todos los ingrendientes hasta que queden bien mezclados. Pelar y cortar en rodajas, lo más finas posible, las patatas, las batatas y las remolachas (se puede hacer con mandolina o con un cuchillo bien afilado). Poner las rodajas dentro del bol con la mezcla de aceite de oliva, miel y tomillo fresco, salpimentar y remover bien, para que todo quede impregnado con la mezcla En una bandeja de horno para muffins disponer las rodajas en capas hasta lograr la altura del molde. Meter al horno precalentado durante 30 minutos. Retirar del horno y desmoldar volcando sobre papel de hornear. Espolvorear con queso rallado y volver a meter al horno hasta que se dore el queso; servir.

Strudel de espinacas y carne INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 lámina de hojaldre ◗ 300 g de espinacas

congeladas 250 g de carne picada de ternera ◗ 100 g de queso feta ◗ 1 cebolla ◗ 1 huevo ◗ 4 cucharadas de vino blanco ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta ◗

■ QUÉ IDEA! Este rico milhojas de hortalizas horneadas se puede acompañar con varias salsas: alioli, salsa de pimientos del piquillo, pesto...

Dificultad: Media Tiempo: 45 min.

Pelar y picar la cebolla. Poner una sartén grande al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la cebolla picada. Mantener a fuego suave 5 minutos y remover. Añadir la carne picada de ternera y salpimentar. Subir el fuego y mantener rehogando 4-5 minutos. Añadir el vino blanco y las espinacas previamente

descongeladas. Rehogar unos 5 minutos más. Desmenuzar el queso feta. Extender el hojaldre con ayuda de un rodillo. Repartir sobre el hojaldre la mezcla de espinacas con carne picada y poner encima el queso desmenuzado. Enrollar con cuidado el hojaldre, pintar con un huevo batido y meter al horno precalentado 20 minutos. cocinadiez 45

COCINA DE INVITADOS

Entrécula a la parrilla con pimientos y salsa pesto INGREDIENTES (4 personas) ◗ 800 g de entrécula ◗ 1 pimiento verde ◗ 1 pimiento rojo ◗ 1 pimiento amarillo ◗ 2 ajos ◗ 100 g de queso

parmesano rallado 30 g de piñones 1 cucharadita de miel 1 cucharada de manteca ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ 1 taza de albahaca fresca ◗ Sal y pimienta ◗ ◗ ◗


Machacar 2 ajos pelados con un poco de sal. Añadir el queso parmesano rallado, los piñones tostados y la albahaca. Machacar hasta obtener una pasta e ir añadiendo un chorrito de aceite, poco a poco, hasta obtener una salsa espesa. Cortar en rodajas los pimientos. Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y los pimientos cortados y saltear 4-5 minutos; reservar.

Mollejas al horno con arroz INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1/2 kg de mollejas

de cordero ◗ 250 g de arroz blanco de grano largo ◗ 4 ajos ◗ 1/2 cebolla ◗ 1/2 l de caldo de verduras ◗ 1 vaso de vino blanco ◗ Aceite de oliva ◗ Romero ◗ Perejil ◗ Sal Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

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Limpiar las mollejas metiéndolas en agua fría. Quitar la grasa y la piel y cortarlas a la mitad. Poner un cazo al fuego con agua y, cuando hierva, escaldar las mollejas unos segundos; reservar. Precalentar el horno a 180º C. Pelar y picar los ajos. Salpimentar las mollejas. Poner en una fuente de horno las mollejas con el ajo, el

perejil picado y el vino blanco. Hornear 15 min. o hasta que empiecen a dorarse; reservar. Poner un sartén al fuego con media cebolla picada. Cuando esté transparente, añadir el arroz y remover unos segundos. Añadir el caldo de verduras y una rama de romero fresco y dejar cocer hasta que esté al dente. Servir el arroz con las mollejas.

Salpimentar el trozo de carne y untar con un poco de manteca y 1 cucharadita de miel. Poner una parrilla al fuego y asar la carne hasta que se dore. Servir con los pimientos y la salsa pesto.

■ SABÍAS QUÉ...? La entrécula o bocado de la reina es un pequeño músculo situado entre la cadera y la tapa de la vaca. Carne tierna, suave y muy apreciada. Cada vaca tiene 300 g de entrécula aprox. y no es una pieza cara.

Este corte de ternera, poco conocido, es un bocado jugoso que, a la parrilla, despliega todo su sabor. Acompáñalo con hortalizas variadas y salsas a tu gusto.

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COCINA DE INVITADOS

Una idea muy fácil y vistosa, para convertir una pieza de bollería tradicional en un postre de lujo.

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Magdalenas con helado de fresa y merengue INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 magdalenas ◗ 1/2 l de helado de fresa ◗ 3 claras de huevo ◗ 120 g de azúcar

Dificultad: 40 min. Tiempo: Media.

Cubrir cada magdalena con una bola de helado de fresa, con cuidado de que la bola quede bien centrada. Poner las magdalenas con su bola de helado en una bandeja y meter al congelador durante una hora. Poner en un bol tres claras de huevo y 120 g de azúcar y batir bien con unas varillas, hasta que quede un merengue consistente. Poner el merengue en una manga pastelera con una boquilla ancha y, con cuidado, cubrir el helado y la parte superior de cada magdalena con el merengue. Poner de nuevo las magdalenas en el congelador hasta que el merengue se congele. Precalentar el gratinador del horno. Poner las magdalenas directamente desde el congelador en la bandeja del horno a altura media. Mantener en el horno hasta que el merengue se empiece a dorar. Retirar y servir.

■ QUÉ IDEA! Si quieres darle un toque más festivo a estas magdalenas, espolvoréalas con virutas de azúcar de colores al servirlas.

Helado de cerezas asadas con kirsch INGREDIENTES (4 personas) ◗ 250 g de cerezas ◗ 3 huevos ◗ 4 dl de nata

para montar 1 vaina de vainilla 3 cucharadas de azúcar ◗ 1 dl de kirsch ◗ ◗


Precalentar el horno a 180º C. Deshuesar las cerezas. Ponerlas en la bandeja del horno y hornear 15 min. Retirar y poner las cerezas en un bol junto con el kirsch. Poner una cazuela al fuego con la nata y la vainilla. Mantener a fuego bajo 6-8 minutos. Retirar del fuego, quitar la vaina de vainilla, añadir el azúcar y remover hasta

disolver. Separar 3 yemas de sus claras y añadirlas a la nata cuando esté templada. Añadir las cerezas con el aguardiente. Poner la mezcla en un molde y mantener en el congelador 6 horas. Batir la mezcla cada 20 minutos, para romper los cristales de hielo que se vayan formando y así obtener un resultado más cremoso. Servir. cocinadiez 49

SHOPPING GOURMET

Una cuidada selección de delicatessen para disfrutar de

Por Mar Santamaría

La despensa que te gusta Conservas excepcionales, dulces tentaciones, ingredientes que sorprenden... ¡La mejor compra!

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Las verduras del mar

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sabores y aromas auténticos sin gastar mucho. UN PICOTEO SALUDABLE

Para comer entre horas

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COCINA LIBROS

Mente y cuerpo

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Chúpate los dedos

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Alitas asadas crujientes; cómo hacer salsa de miel; un rico postre con frutas; arroz sin apelmazar... FOTOS: GETTY IMAGES.

Tengo costumbre de congelar gran parte de los productos frescos que compro, sobre todo, carne y pescado. Sin embargo, dispongo de muy poco tiempo para descongelarlos. ¿Se puede acelerar? Rocío F. Tomé, Barcelona

Con la carne cruda lograrás adelantar el proceso si la dejas en la nevera sumergida en agua templada con 10 gotas de vinagre. Si está en trozos, lo conseguirás metiéndolos en una bolsa hermética y ésta en una olla con agua caliente a 60º C, 15 minutos. Y el pescado, si lo remojas en leche entera.

Mis niños son muy reticentes a la hora de comer fruta en general y no se me ocurre qué puedo hacer. Gracias.

Cómo puedo conseguir que el arroz de la paella no se pase ni se apelmace demasiado. Carlota Sánchez, Madrid Para hacer arroces guisados, los mejores son el redondo y el bomba, absorben más agua y cogen más sabor. Si quieres evitar que se pase, sofríelo antes de cocinarlo, así se crea una capa que lo rodea. Y para que no se ablande, añade el agua de cocción hirviendo.

Quiero saber cómo hacer una salsa de miel para enriquecer bizcochos y manzanas asadas. Dolores San Marcos, Toledo Para hacer un jarabe de miel, mezcla un vaso grande de agua con dos cucharadas de miel y una cáscara limpia de limón; ponlo al baño maría y déjalo cocer hasta que espese.

Rosa Jimeno, Valencia Como bien sabes, incluir en la dieta diaria fruta es fundamental. Lo mejor es intentar acompañarla con otros postres para que así quede "camuflada". En este caso, te propongo algo súper sencillo: elige un tarro o bol, vierte un par de yogures -naturales o de sabores- y trocea las piezas de fruta -plátanos, fresones, pera-. Seguro que les resultará más rico.

Siempre que hago aperitivos opto por picoteos rápidos, fríos y calientes como alitas de pollo fritas. Me gustaría hacerlas de otra forma y que salgan crujientes Mª del Carmen Alonso, Valladolid Te aconsejo que las prepares al horno: límpialas de plumitas y salpimenta; píntalas con aceite y vierte encima zumo de limón; espolvorea orégano y deja reposar 15 minutos; pon harina en un recipiente y rebózalas. Mételas al horno precalentado a 200ºC, 10 min., y dales la vuelta hasta que estén doradas. ¡Mmm!

Envíanos todas tus dudas de cocina a esta dirección de correo [email protected]

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LA ÚLTIMA COPA

Suave y femenino Si quieres celebrar el "Día de la madre" con el mejor brindis, apuesta por este cóctel fresco y muy llamativo. ¡Te encantará!

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COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTO: GETTY IMAGES.

Cóctel de pomelo rosa Refrescante, dulce y con un puntito ácido, este mix tiene como protagonista al zumo de pomelo rosa que aporta aroma, sabor y un color muy vistoso. INGREDIENTES ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ ◗

105 ml de zumo de pomelo rosa 15 ml de zumo de lima o de limón 15 ml de licor de naranja (opcional) 60 ml de vodka 1 golpe de jarabe de azúcar Cubitos de hielo

Verter en una coctelera llena de cubitos de hielo el vodka, los zumos de pomelo rosa y limón o lima, el licor de naranja (opcional) y el jarabe de azúcar. Agitar con cierta fuerza hasta que los diferentes ingredientes queden totalmente integrados. Colar la mezcla y servir en copas de martini con un cubito de hielo. Se puede servir con aceitunas en un palillo o con corteza de pomelo. Puedes decorar el borde de la copa con azúcar tintada de rosa.

◗ LA VERSIÓN FRESCA Si quieres un cóctel más refrescante, puedes añadir un poco de soda a la hora de servirlo. Quedará igual de delicioso elaborado con tequila en vez de con vodka -en este caso, prescinde del jarabe de azúcar y decora la copa con sal en vez de con azúcar-. ¡Chinchín!

ÉSTA ES LA MÍA! DE UN BOCADO Para acompañar este cóctel, te proponemos un canapé gourmet: foie con higos y gelatina. Tuesta unas rebanadas de pan y córtalas en círculos. Sobre cada una de ellas, pon una porción de foie mi-cuit, un cuarto de higo y un poquito de gelatina de Pedro Ximénez o de armagnac. ¡Sublime!

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Siempre sabrás qué copa es la tuya con los marcadores de bebidas de Rocket, para +D2, 14,99 € (el pack de 6).

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FICHAS: COCINA FÁCIL

Gambas en tempura

Hojaldre de remolacha

r Súpeo r e g i l

Canapés de atún

Tosta de salmón

FOTOS:


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Hojaldre de remolacha

Gambas en tempura

1

1

Precalentar el horno 200º C. Lavar y secar las hojas de las remolachas. Frotar las remolachas con aceite y envolverlas con papel de aluminio. Hornear 20 minutos. Una vez frías, pelarlas. Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 lámina de hojaldre ◗ 1 huevo ◗ 3 remolachas ◗ 1/2 cebolla ◗ 120 g de queso de cabra ◗ 1 dl de nata líquida ◗ Nuez moscada ◗ Sal y pimienta

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 250 g de salmón ahumado ◗ 1 pepino ◗ 1 cebolla ◗ 1 ajo ◗ 1 aguacate ◗ 8 rebanadas de pan ◗ 30 g de mantequilla ◗ 4 cucharadas de mayonesa ◗ 3 cucharadas de harina ◗ 1 cucharada de salsa de soja ◗ Aceite de oliva ◗ Cilantro ◗ Cebollino ◗ Eneldo ◗ Sal

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2

Extender el hojaldre. Batir un huevo en un cuenco junto con la nata y el queso de cabra desmenuzado. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Extender la mezcla sobre el hojaldre, dejando un borde de 1 cm sin cubrir. Hornear hasta que la mezcla empiece a cuajar.

3

Cortar las remolachas en rodajas y poner sobre la mezcla de queso. Hornear 5 min. más. Mientras, pochar la cebolla picada. Añadir las hojas, salpimentar y saltear 3 minutos. Servir el hojaldre con la remolacha y encima las hojas salteadas.

Poner en un bol la harina, el cebollino picado y un poco de sal. Añadir el agua helada y batir rápidamente unos segundos. Meter la mitad de las gambas en esta mezcla de tempura. Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300 g de gambas ◗ 250 g de tirabeques ◗ 1 ajo ◗ 150 g de harina ◗ 2 dl de agua helada ◗ Aceite de oliva ◗ Cebollino ◗ Sal y pimienta

2

Poner una sartén al fuego con un ajo sin pelar y 6 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el ajo se dore, añadir la mitad de las gambas previamente saladas. Freír 1-2 minutos y retirar a papel absorbente. Añadir un poco más de aceite a la sartén y freír las gambas pasadas por la tempura hasta que la tempura empiece a dorarse. Retirar a papel absorbente.

3

En otra sartén, saltear los tirabeques 2-3 minutos. Servir los dos tipos de gambas sobre los tirabeques.

Tosta de salmón

Canapé de atún

1

1

Poner medio ajo pelado, la mantequilla y un pellizco de sal en un mortero. Cortar las rebanadas de pan en dos mitades. Untar cada rebanada por una cara con la pomada de mantequilla y ajo. Dorar a fuego medio sólo por la cara untada con mantequilla.

2

Cortar la cebolla en aros finos. Salar y pasar por harina. Freírlos hasta que queden dorados.

3

Pelar y laminar el aguacate. Mezclar cilantro picado con 1 cuch. de mayonesa y el resto de la mayonesa mezclarlo con la soja. Lavar y laminar el pepino. Montar el sándwich poniendo sobre el plato una cucharada de mayonesa con cilantro, la rebanada de pan, el pepino, el aguacate, el salmón, unas gotas de mayonesa de soja, las hierbas picadas y los aros de cebolla frita.

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ Atún en conserva en aceite de oliva ◗ 1 manojo de espárragos verdes ◗ 1 limón ◗ Azúcar

Lavar los espárragos verdes. Retirarles las partes más duras, trocear el resto y cocer hasta que queden tiernos. Triturar con la batidora hasta lograr un puré fino y homogéneo. Pesar el puré y añadirle el mismo peso en azúcar. Añadir el zumo de un limón y un vasito del agua de la cocción de los espárragos verdes.

2

Cocer a fuego lento la mezcla y remover de vez en cuando hasta conseguir textura de mermelada. Poner en un tarro y dejar enfriar.

3

Cuando la mermelada esté completamente fría, servir sobre el atún (bien escurrido del aceite de conservación).


Fondue china de carne

Espaldilla guisada Guisonal cio a tr di

Salteado de pollo

Bacalao con naranja

r Sabo o c i r cít

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Espaldilla guisada

Fondue china de carne

1

1

Pelar y picar las cebollas y puerros. Cortar en dados el tocino. Poner una olla al fuego con 4 cuch. de aceite, las verduras picadas y el tocino. Mantener al fuego hasta que la verdura se dore bastante sin llegar a quemarse.

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗1

espaldilla (o solomillo de carnicero ◗ 200 g de guisantes congelados ◗ 100 g de tocino veteado ◗ 2 puerros ◗ 2 tomates ◗ 2 cebollas ◗ 5 dl de vino tinto ◗ 30 g de mantequilla ◗ Harina ◗ Aceite de oliva ◗ 1 cuch. de pimentón ◗ Sal y pimienta

Cortar el solomillo en láminas lo más finas posible (para ello meter el solomillo en el congelador hasta que la carne se endurezca -sin llegar a congelarse- y cortar con un cuchillo afilado); reservar. Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.

2

Añadir la espaldilla cortada en trozos de unos 5 cm. Añadir una cucharadita de harina y el pimentón y removemos unos segundos. Añadir el vino tinto, 1/2 l. de agua y el tomate picado, y dejar cocer con la olla tapada durante unos 60 minutos o hasta que la carne esté muy tierna. Retirar y reservar.

3

Cocer los guisantes. Poner una sartén con la mantequilla y los guisantes y rehogar un par de minutos. Servir la carne con su salsa y los guisantes con mantequilla.

INGREDIENTES (4 personas) ◗ 500 g de solomillo de ternera ◗ 150 g de champiñones ◗ 150 g de espinacas ◗ 100 g de tofu ◗ 1 cebolleta ◗ 1/2 l de caldo de carne ◗ 0,5 dl de vino blanco ◗ 1,5 l de agua ◗ 3 cucharadas de salsa de soja ◗ Jengibre

INGREDIENTES (4 personas) ◗

800 g de bacalao fresco ◗ 1 naranja ◗ 1 patata ◗ 1 cebolleta ◗ 4 ajos ◗ 100 g de aceitunas negras ◗ 2 anchoas en conserva ◗ 20 g de piñones ◗ Perejil ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta

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Limpiar y picar los champiñones; cortar en rodajas la cebolleta, el jengibre y el tofu.

3

Poner una olla al fuego con el caldo de carne y el agua. Añadir la salsa de soja y el vino. Cuando el líquido hierva, añadir las espinacas, el jengibre, los champiñones, la cebolleta y el solomillo. Antes de retirar del fuego, añadir el tofu. Bajar el fuego al mínimo para que no hierva el líquido y dejar 7 minutos al fuego. Servir bien caliente.

Bacalao con naranja

Salteado de pollo

1

1

Cortar las pechugas de pollo en filetes y utilizar un rodillo para aplanarlos y hacerlos más finos. Cortarlos en tiras. Salpimentar al gusto.

Limpiar y cortar el bacalao en 8 trozos regulares. Pelar 3 ajos. Poner un cazo al fuego con los ajos pelados y los trozos de bacalao y confitar a la mínima potencia durante 20 minutos. Retirar y mantener el bacalao en el aceite.


2

2


2

Pelar y cortar la cebolleta en rodajas. Pelar y cortar la naranja en gajos. Pelar y cortar la patata en rodajas. Poner un cazo al fuego con un poco de sal y las patatas; cocer 20 min. hasta que estén tiernas.

3

Pelar y picar 1 ajo. Picar las aceitunas negras sin hueso, los piñones y las anchoas. Poner todo en el vaso de la batidora con 2 cuch. de aceite y triturar hasta que quede una pasta. Servir el bacalao confitado sobre rodajas de patata; encima, un gajo de naranja, una cucharadita de tapenade y un poco de perejil.

INGREDIENTES (4 personas) ◗ ◗ ◗ ◗ ◗

2 pechugas de pollo 1 cebolla 1 limón 1 huevo 1 lámina de gelatina de limón ◗ 2 cucharadas de azúcar perlado ◗ Sésamo tostado ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta negra molida

Cortar la cebolla en aros finos y saltearla. Rebozar las tiras de pollo en huevo y después en sésamo. Añadir las tiras de pollo a la sartén donde está la cebolla.

3

Preparar una mezcla con el zumo del limón, la lámina de gelatina y la cáscara de limón en tiras. Añadir a la mezcla de la sartén y dejar unos minutos a fuego fuerte mientras se remueve. Servir las tiras de pollo bien calientes.


Paparajotes murcianos

Corte de queso y fresa

a Cocinnal o i reg

Wontons con naranja

Copa de frutas Muy nte sca r f e r e

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Corte de queso y fresa

Paparajotes murcianos

1

1

Mezclar la mantequilla, 2 cuch. de azúcar, la harina, la ralladura de 1/2 limón, 1 yema y una pizca de sal. Extender con un rodillo y cortar cuadrados de 10 cm. Precalentar el horno a 180º C y hornear hasta que endurezcan.

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 250 g de queso para untar ◗ 1 sobre de gelatina de fresa ◗ 6 cucharadas de azúcar ◗ 120 g de harina ◗ 1 limón ◗ 60 g de mantequilla ◗ 3 huevos ◗ 1 yema de huevo ◗ 1 dl de nata líquida

2

Mezclar el queso, 2 cuch. de azúcar, los huevos y la nata. Batir con batidora y extender en un molde rectangular forrado con papel de hornear. Hornear a 160º C hasta que la crema cuaje. Dejar enfriar, desmoldar y cortar en cuadrados de 9x9 cm.

3

Poner un cazo al fuego con 1/2 l de agua y 2 cuch. de azúcar. Disolver la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez solidifique, cortar en cuadrados del mismo tamaño que la crema de queso. Formar los cortes alternando los ingredientes.

Poner en un bol los huevos, 50 g de azúcar y una pizca de sal. Batir bien. Añadir la ralladura de medio limón, la harina y la levadura. Remover bien hasta obtener una mezcla sin grumos. Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 20 hojas de limonero ◗ 1 limón ◗ 200 g de harina de repostería ◗ 100 g de azúcar ◗ 2 huevos ◗ 1 cucharadita de levadura en polvo ◗ 1 vaso de leche ◗ 1 cucharadita de canela molida ◗ Aceite de oliva

INGREDIENTES (4 personas) ◗ ◗ ◗

100 g de fresas 1 piña 5 cl de vinagre balsámico ◗ 10 g de azúcar

3

Mezclar en un plato 50 g de azúcar y una cucharadita de canela en polvo. Rebozar en la mezcla los paparajotes y servir.

Wontons con naranja

1

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Poner los dados de piña y los trocitos de fresa en un bol. Añadir el vinagre balsámico previamente mezclado con el azúcar, tapar con film y dejar macerar en la nevera durante 8-10 horas, para que las frutas queden bien maceradas.

3

Servir las frutas en una copa tipo martini con parte del jugo de la maceración. Decorar con unas hojas de piña.

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Poner una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y un trozo de piel de limón, dejar que se caliente el aceite y retirar la piel de limón. Mojar las hojas de limón en la mezcla del paso 1 y poner en la sartén. Freír hasta que se doren los paparajotes (ir friendo por tandas) y retirar a papel de cocina absorbente.

Copa de frutas

Poner una sartén con 1 dl de aceite. Humedecer ligeramente los wantons poniéndolos en un paño húmedo y espolvorear azúcar glas. Freír a fuego suave hasta que empiecen a dorarse y retirar a papel absorbente.

Limpiar con cuidado la piña, quitando la cáscara y el tronco central. Con un cuchillo bien afilado, cortarla en rodajas y luego en dados. Lavar las fresas, secarlas bien, quitarles el rabito y cortarlas en forma de gajos.


2

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 paquete de masa wonton ◗ 8 yemas ◗ 1 naranja ◗ 100 g de mantequilla ◗ 100 g de azúcar ◗ 50 g de azúcar glas ◗ Aceite de girasol

2

Hacer zumo de la naranja y rallar su piel. Poner un cazo al fuego con el zumo de naranja, su ralladura y el azúcar. Dejar al fuego hasta que se derrita el azúcar. Retirar y cuando esté templado añadir las yemas batidas. Volver a poner al fuego a baño maría y mantener 20 min. hasta que la mezcla espese.

3

Añadir la mantequilla y remover hasta que se derrita y se integre en la crema. Montar el postre alternando masa wontons y crema de naranja.

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Cocina Diez - Mayo 2016

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