Cocina Diez Nº 15 Mayo 2015

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1,95€ SÓLO

Nº 15 MAYO 2015. Canarias 2,10 €. Andorra 1,95 €

¡YA ESTÁN AQUÍ! S A L E U R I C S A S O G JU lado con atún Pruébalas en sa iosas tartas o pasta y en delic

Lúcete a diario y pon LA MESA BONITA EN LA TERRAZA con detalles ideales

NUTRICIÓN:

ANTIOXIDANTES

Bayas de acaí y más pistas para comer con salud y placer

RECETAS RÁPIDAS

HUEVOS DE PRINCIPAL ◗ Rancheros o poché ◗ En hojaldre o pizza ◗ Tortillas diferentes

MENÚ DE CHEF A BUEN PRECIO Sorprende a todos con patatas, salmón, calabaza... ¡de lujo!

APETECEN Y SIENTAN MUY BIEN

¡EMPIEZA YA! PLATOS

LIGEROS Ensaladas, frutas y carnes bajas en grasas llegan a la mesa para celebrar el buen tiempo

Y ADEMÁS... Libros de cocina ¡que alimentan! Fichas coleccionables Los trucos de nuestra experta

sumario www.casadiez.es

Nº 215 Mayo de 2015

Ensalada de calabacín, aguacate y manzana. Pág. 11

Huevos y otras delicatessen

Queridos amigos ¿Hay algo mejor que un buen huevo frito con su puntillita y sus patatas? A todos nos encanta la sencillez pero, eso sí, también nos gusta cambiar, variar de fórmulas, probar novedades... Todo eso lo vais a encontrar aquí, las versiones clásicas y las más sofisticadas de cocinar un huevo. Los mejores productos de temporada, los platos más ligeros y sanos, y cómo sacar partido a todas esas frutas recién cogidas del árbol porque ciruelas, nísperos, albaricoques... son algunas de las maravillas que nos trae el verano. Venga, ¡a disfrutarlas! Teresa Herrero. REDACTORA

JEFE

Una vajilla con buenas vistas. Pág. 41

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NOVEDADES Tiendas chic, utensilios con estilo, práctico menaje...

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COCINA DE INVITADOS Menús exquisitos para triunfar con las visitas.

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COCINA DE TEMPORADA Qué comprar en el mes de mayo, y primeros, segundos y postres con una llamativa mezcla de sabores.

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SHOPPING MENAJE La mesa derrocha frescura.

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COCINAR CON HUEVOS Sorprendentes recetas.

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PRODUCTO A EXAMEN Las principales variedades de ciruelas y cómo utilizarlas.

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TUTORIAL Paso a paso: aprende a preparar ciruelas en almíbar, en coulis y en tempura.

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COCINAR CON CIRUELAS Seis recetas dulces y saladas para sacar el jugo a esta fruta.

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TRUCOS NUTRICIÓN Los beneficios de las bayas de acaí, el salmón, la miel...

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COCINA SANA Platos ligeros y sabrosos para mantenerse en forma.

ESCUELA DE COCINA Los huevos y sus múltiples posibilidades de elaboración.

SHOPPING GOURMET Delicias para el paladar. COCINA LIBROS Lecturas de lo más variadas. CONSULTORIO Resolvemos todas tus dudas. EL BLOG DEL MES Pensado para disfrutar. FICHAS Ocho propuestas rápidas. LA ÚLTIMA COPA Bloody Bull, un cóctel picante.

PARTICIPA EN WWW.CASADIEZ.ES Encontrarás todas nuestras recetas, trucos, novedades... También puedes disfrutar de la edición digital de Cocina Diez. Y si quieres escribirnos: [email protected]

Pollo en caldo de verduras y especias. Pág. 31 Flan de calabaza con merengue. Pág. 39

Índice

de recetas

Pasta picante con beicon. Pág. 57

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Atún a la plancha con ciruelas. Pág. 22

PRIMEROS Acelgas con piñones ..............................29 Coles asadas con mayonesa de ajo ....28 Costrini de guisantes y queso ..............57 Ensalada de calabacín, aguacate y manzana ...............................11 Ensalada de pollo y ciruelas.. ...............21 Ensalada de puerros ...............................57 Ensalada de rúcula con ciruelas .........20 Hojaldre de beicon y huevos ................49 Hojaldre de pollo y espinacas ..............44 Huevos rancheros ....................................45 Melocotones rellenos de bonito ...........10 Pasta picante con beicon .......................57 Pastel de queso con ensalada ..............34 Pastelitos de espinacas ..........................59 Patatas rellenas con verduras y huevo .....................................35 Pepino con pesto y mango ....................57 Pizza cuatro quesos con huevos ..........47 Quesadillas tres quesos .........................59 Sándwich con aguacate y mozzarella ..............................................30 Tortillas de setas variadas ....................46 Trinxat de col rizada y beicon..............55 Wok de pasta con pollo, verduras y ciruelas .................................23

Crema de ricotta con albaricoques. Pág. 14

SEGUNDOS Salmonetes con espinacas y albaricoques..........................................12 Chuletas de cordero con ajos tiernos .......................................13 Atún a la plancha con ciruelas.............22 Pollo en caldo de verduras....................31 Codornices con salsa de madroños ...36 Salmón marinado con salsa de mango ........................................37 Salmón con espinacas y huevos ..........48 Hamburguesas mini de bacalao ......... 54 Chuletas con corn flakes .......................59 Bagels de salmón y roastbeef...............59 POSTRES Bizcocho de cerezas ................................. 9 Crema de ricotta con albaricoques .....14 Pitaya con macedonia de frutas ...........15 Clafoutis de ciruelas rojas .....................24 Tarta rústica de ciruelas ........................25 Crema catalana de mango .....................32 Frutas con crema de arroz con leche ....33 Tarta japonesa de queso crema...........38 Flan de calabaza con merengue ..........39 Cookies "Dos chocolates" ......................55 Bloody Bull ................................................63

COCINA NOVEDADES

Pistas para disfrutar COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA.

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TRUCOS DE TEMPORADA

Los alimentos del mes COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

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IDEAS CON CALABACINES

RELLENOS DE POLLO Corta los calabacines por la mitad, vacíalos y hornéalos 15 min. Saltea la pulpa con pollo, cebolleta, tomate y pimiento. Rellena los calabacines, cubre con queso rallado y gratina. EN QUICHE CON BEICON Sobre una base de masa quebrada horneada en blanco vierte una mezcla de calabacín, puerro y beicon salteados, huevos, nata, queso, sal y pimienta. Hornea a 180º C unos 10-12 minutos. FRITOS CON JAMÓN Y QUESO Corta los calabacines en láminas y escáldalas. Cúbrelas con jamón y queso y enróllalas. Rebózalas en harina y huevo batido y fríelas.

Dulces albaricoques Una fruta muy aromática y de sabor dulce, con un ligero punto de ácidez, que aporta cantidades notables de vitaminas antioxidantes. A la hora de comprarlos, los albaricoques deben estar bien maduros, con la piel lisa, la pulpa firme y color naranja intenso. Se conservan 3-4 días a temperatura ambiente y hasta 7 en la zona menos fría de la nevera. Con ellos se pueden preparar recetas dulces y saladas. Aquí tienes dos ideas: 8 cocinadiez

Ensalada con pavo y queso. Mezcla albaricoques, lechugas variadas, queso (de cabra o cheddar), pechuga de pavo, tomates cherry y frutos secos (pistachos, nueces...). Aliña con una vinagreta de mostaza o con salsa de yogur. ● Vasitos con queso. Corta albaricoques en dados y repártelos en vasitos o en copas. Cubre con galletas digestive desmenuzadas y remata con queso batido con azúcar. Sirve este postre bien frío. ●

INFO. Comienza la temporada de la gamba roja: disfrútala cocida, a la plancha o en recetas con arroz.

En los menús de mayo se cuelan exquisitas frutas como los albaricoques o las cerezas; verduras como los calabacines y pescados como los boquerones.

¡QUÉ IDEA! Puedes acompañar este bizcocho de cerezas con una crema de mascarpone batido con azúcar.

■ LOS NÍSPEROS. Aprovecha la temporada de esta jugosa fruta, baja en calorías y rica en betacarotenos. Puedes tomarla al natural o preparar deliciosos batidos, mermeladas y tartas.

Lo más fresco: los boquerones

En el norte se les llama anchoas y son uno de los pescados azules más consumidos. Se suelen tomar en vinagre, en salmuera, fritos o rebozados, pero también están exquisitos al horno (con ajo y perejil) y a la cazuela (guisados con un sofrito, salsa de tomate, vino blanco y caldo de pescado).

Receta gourmet INGREDIENTES (6 personas) ◗ 750 g de cerezas ◗ 120 g de harina ◗ 1/2 sobre de

levadura ◗ 60 g de azúcar ◗ 4 huevos más 2 yemas ◗ 200 g de mantequilla ◗ 120 ml de leche ◗ Azúcar glass ◗ Hojas de menta ◗ Sal

BIZCOCHO DE CEREZAS Precalienta el horno

a 200º C. Lava las cerezas y deshuésalas. En un bol grande, pon la mantequilla y bátela; añade el azúcar y sigue batiendo. Incorpora los huevos y las yemas, de uno en uno, sin dejar de batir. Agrega harina mezclada con la levadura y un pellizco de sal y mezcla bien.

Forra un molde de bizcocho con papel de horno. Vierte la mezcla y añade las cerezas. Golpea el molde sobre la encimera para que bajen las cerezas. Hornea el bizcocho

durante 40 minutos hasta que cuaje. Desmolda y espolvorea con azúcar glass. Decora con menta.


COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Menús sabrosos

Aprovecha los alimentos que están ahora en su mejor momento, como los melocotones, los calabacines y prepara deliciosos platos. FOTOS:

REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Melocotones rellenos de bonito y jamón

INGREDIENTES (4 personas)

◗ 4 melocotones ◗ 1 lata de bonito en aceite ◗ 200 g de jamón de York ◗ 8 aceitunas negras ◗ 2 huevos ◗ Mayonesa

Cortar un trocito en forma de círculo en cada base de los melocotones para su buen asentamiento en el plato. Quitar los huesos a los melocotones procurando sacarlos lo más limpiamente posible. 10 cocinadiez

Poner un cazo con agua al fuego y, cuando rompa a hervir, añadir los huevos y dejar cocer unos 10 minutos. Retirar el cazo del fuego y escurrir los huevos. Pasarlos por agua fría y pelarlos; reservar.

d: Dificulta il c Fá Tiempo: 30 min.

Picar el jamón, los huevos y las olivas. Escurrir el aceite de la lata de bonito y desmigarlo. Mezclar todos estos ingredientes con la salsa mayonesa y rellenar los melocotones. Servir.

Ensalada de calabacín, aguacate y manzana


◗ 2 calabacines ◗ 2 aguacates ◗ 2 manzanas rojas ◗ 100 g de tofu ◗ 100 g de germinados de alfalfa ◗ 10 g de semillas de linaza ◗ 8 nueces ◗ 1 limón ◗ Unas ramas de hinojo ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal

La víspera, dejar en remojo las semillas de linaza en la nevera. Cortar el calabacín en láminas finas. Poner un cazo al fuego con agua y sal. Cuando hierva, poner el calabacín, retirar del fuego y dejar reposar.

Pelar y cortar el aguacate en dados. Lavar la manzana y cortar en láminas. Exprimir unas gotas de limón sobre el aguacate y la manzana. Cortar el tofu en dados. Lavar y secar los germinados.

d: Dificulta il Fác Tiempo: 20 min.

Pelar las nueces y picar el hinojo. Montar la ensalada poniendo las láminas de calabacín rodeando al resto de ingredientes. Aliñar con las semillas de linaza, aceite de oliva y sal; decorar con el hinojo,

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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Salmonetes con espinacas y albaricoques


◗ 4 salmonetes ◗ 250 g de espinacas frescas ◗ 6 albaricoques ◗ 1 naranja ◗ 1 dl de aceite de oliva virgen extra ◗ 1/2 dl de vinagre ◗ Perejil ◗ Sal

Sacar los lomos y limpiar los salmonetes de escamas y de espinas; sazonar con sal. Pelar los albaricoques, deshuesarlos y cortarlos en dados pequeños.

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Limpiar y lavar muy bien las espinacas. Poner una sartén amplia al fuego, con un poco de aceite, y saltearlas durante uno o dos minutos nada más; reservar.


Freír los lomos de salmonetes. Hacer una vinagreta con el zumo de la naranja, el albaricoque, el vinagre, el aceite, perejil y sal. Servir con los salmonetes y las espinacas.

Chuletas de cordero con ajos tiernos


◗ 1 kg de chuletas de cordero ◗ 1 manojo de ajetes ◗ 2 ajos ◗ 1 limón ◗ 1 y 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra ◗ Tomillo ◗ Sal gorda ◗ Sal

Precalentar el horno a 180º C. Limpiar los ajetes cortando los extremos y ponerlos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite por encima. Mezclar 6 cuch. de aceite con sal y tomillo.

Impregnar las chuletas con la mezcla del paso 1 y ponerlas encima de los ajetes en la bandeja. Meter al horno y dejar durante unos 20 minutos aproximadamente; sacar cuando estén doradas.


Machacar en un mortero los ajos con un poco de sal gorda y dos cucharadas de zumo de limón hasta lograr una pasta y añadir aceite, poco a poco, ligándolo bien. Aliñar las chuletas y los ajos; servir.

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COCINA DE TEMPORADA POSTRES

Crema de ricotta con albaricoques


◗ 150 g de queso ricotta ◗ 150 g de queso para untar ◗ 2 albaricoques ◗ 50 g de nueces ◗ 50 g de almendras ◗ 50 g de azúcar glas ◗ 1 dl de vino dulce ◗ 4 hojas de melisa

Machacar los frutos secos. Desmenuzar el queso ricotta, agregar el queso crema, el azúcar y la mitad de los frutos secos. Mezclar bien hasta conseguir una preparación homogénea. 14 cocinadiez

Repartir esta crema en cuatro vasitos de presentación. Poner una hoja de melisa en cada vasito y cubrir con los frutos secos restantes. Reservar en el frigorífico hasta que la crema coja cuerpo.


Lavar los albaricoques, deshuesar y cortar en cuartos. Mezclarlos con el vino dulce y dejar reposar unos minutos. Repartir los albaricoques macerados en los vasitos por encima de la crema de ricotta.

Pitaya con macedonia de frutas


◗ 2 pitayas ◗ 1 manzana roja ◗ 1 mango ◗ 1 kiwi ◗ 1 plátano ◗ 3 naranjas ◗ 12 cerezas ◗ 1 dl de vino moscatel

Poner un cazo al fuego con el moscatel. Mantener al fuego hasta que se reduzca su volumen a la mitad. Retirar del fuego. Hacer zumo de las naranjas y añadir al moscatel una vez se haya enfriado.

Lavar bien toda la fruta. Pelar el mango, el plátano y el kiwi y trocear (en palitos, rodajas...) Cortar la manzana en láminas sin pelar. Exprimir unas gotas de limón sobre toda la fruta; reservar.

d: Dificulta il c á F Tiempo: 20 min.

Cortar las pitayas por la mitad y vaciar con un sacabocados o una cucharilla. Trocear la pulpa. Repartir en el fondo de cada media pitaya el moscatel con la naranja y colocar las frutas troceadas.

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PRODUCTO A EXAMEN

Refrescantes ciruelas

Exquisitas como fruta de mesa o como ingrediente de platos dulces y salados. COORDINACIÓN: MIRIAM YELEQ. FOTOS: PATRICIA GALLEGO.

Fresa. Originaria de

Eloy Ruano Gamella, gerente de Frutas Eloy; empresa líder en la distribución de fruta y verdura para hostelería. Mercamadrid. Tel: 917 866 490. Tienda: Barbieri, 26 Madrid. frutaseloy.com

apón, esta ciruela recibe su nombre por el color de su piel, su pulpa jugosa de color rosáceo intenso y sabor muy dulce similar al de la fresa. Perfecta para postres. ◗ Golden Japan. Procede de Japón y es una ciruela de piel lisa, pulpa carnosa y muy dulce. Se utilizan tanto para comer en crudo como

El exquisito chutney Para elaborarlo en casa,

pon en una cazuela 1/2 kg de ciruelas deshuesadas y troceadas, 1 manzana rallada, 1 cebolla picada, 1 ajo rallado, jengibre rallado, 1 clavo machacado, 1 cucharadita de semillas de mostaza y 1/2 de cilantro en grano machacadas, 1/2 taza de

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vinagre de manzana, 1/2 taza de azúcar, un palo de canela y un anís estrellado. Cuece a fuego suave durante unos 40 min. Retira la canela y el anís. Vierte en tarros esterilizados, cierra bien y ponlos boca abajo hasta que se enfríen. Luego, sírvelo con platos de carnes, embutidos...

en pasa (fruta deshidratada). De este modo acompaña bien a platos de carne de caza. ◗

Santa Rosa. Originaria

de América, es una ciruela de tamaño grande, forma redondeada y acorazonada, piel de color rojo intenso y carne amarillo ámbar, blanda, muy jugosa, dulce y perfumada. Su piel es un poco dura y suele quitarse. Ideales para mermeladas y jaleas, ensaladas y, a la plancha, como guarnición. ◗

Black Amber. De Japón,

con calibre grueso, color negro y forma achatada con pulpa amarilla y muy firme. Perfecta para tartas y para guarniciones de carne. ◗ Black Diamond. Procede de Japón y de China. Es una variedad de buen calibre, forma redondeada, color violeta oscuro y carne amarilla. Es buena para tomar en crudo y también para preparar asados.

Claudia. Originaria de Francia, se distingue de todas las demás por ser

◗

INFO. Las ciruelas pasas (deshidratadas) se consumen al natural, cocidas y de guarnición de platos dulces y salados, sobre todo carnes. la variedad más dulce y exquisita. Con piel verde oscuro y pulpa verde pálido, muy jugosa y refrescante. Resulta excelente como fruta de mesa y para hacer compotas, mermeladas, conservas y también salsas agridulces para acompañar diferentes platos de carne. ◗

Hiromi Red. Esta

variedad de Japón tiene la piel compacta y de color vino brillante. La pulpa carnosa amarilla es muy jugosa y con hueso pequeño. Tiene un sabor algo insípido y ligeramente acidulado. Es ideal para ensaladas.

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epletas de vitaminas y minerales, las ciruelas son el ingrediente perfecto para tus platos. Para que conozcas mejor algunas de las variedades más consumidas, hablamos con Eloy Ruano, gerente de Frutas Eloy, y te damos algunas pistas. Todas as ciruelas oscuras y algunas de las variedades más claras tienen pieles amargas y pueden utilizarse para preparar confituras, mermeladas y gelatinas de una luminosidad ransparente. También pueden prepararse con ellas deliciosas salsas agridulces que acompañan a la perfección carnes y crepes.

FRESA GOLDEN JAPAN

CON FIBRA Y VITAMINAS

SANTA ROSA

Hemos elegido algunas de las variedades más consumidas para conocerlas mejor. ¡Ideales para dietas!

BLACK DIAMOND

BLACK AMBER

CLAUDIA

HIROMI RED

TUTORIAL CIRUELAS

¡Buenas ideas!

Un coulis para acompañar platos de carne y una tempura y un almíbar para postres muy especiales. ¡Atrévete a probarlos! COORDINACIÓN: MIRIAM YELEQ. FOTOS: PATRICIA GALLEGO.

DESCUBRE TU MEJOR ALIADO Para elaborar estas tres recetas, hemos usado la cazuela Danubio y el wok Praga, de Magefesa Vitrinor, ambas piezas fabricadas en acero esmaltado vitrificado. www.vitrinor.es

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Prepararlas paso a paso EN ALMÍBAR INGREDIENTES ◗ ◗ ◗

1/2 kg de ciruelas 750 g de azúcar 3 vasos de agua

1

Trocear las ciruelas y escaldarlas en una cazuela con el agua. Escurrirlas bien y ponerlas en tarros.

Añadir el azúcar al agua de cocción y cocer. Verter el almíbar, frío, en los tarros y hacerles el vacío.

1

Deshuesar y trocear las ciruelas. Cocerlas a fuego medio con el zumo del limón y el azúcar.

Cuando estén blanditas (unos 30 min.) pasarlas a un bol y triturar con la batidora hasta formar el coulis.

Laminar las ciruelas. Mezclar el resto de ingredientes hasta que quede una crema homogénea.

Rebozar las ciruelas en la mezcla y freírlas en una sartén grande con aceite bien caliente. Escurrirlas.

2

COULIS DE CIRUELAS INGREDIENTES ◗ ◗ ◗

1 kg de ciruelas 6 cucharadas de azúcar moreno 1 limón

2

EN TEMPURA INGREDIENTES ◗ ◗ ◗

4 ciruelas ◗ 180 g de harina 1 sobre de levadura ◗ 2 huevos 50 g de azúcar ◗ 50 ml de agua

1

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COCINAR CON CIRUELAS

Sanas y jugosas

Desde una original ensalada hasta tartas clásicas. Descubre las posibilidades de las ciruelas en la cocina y disfruta de su sabor. FOTOS: GETTY IMAGES.

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Ensalada de rúcula con ciruelas y jamón INGREDIENTES (4 personas) ◗ 200 g de rúcula ◗ 4 ciruelas ◗ 150 g

de jamón serrano ◗ 50 g de nueces peladas ◗ 1 lima ◗ Flores comestibles ◗ Vinagre de Módena ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal ◗ Pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.

Lavar las hojas de rúcula y escurrirlas bien en una centrifugadora de ensalada. Lavar las ciruelas, quitarles el hueso y cortarlas en gajos finos. Cortar el jamón serrano en trozos irregulares de pequeño tamaño. Poner las nueces en un mortero grande y machacarlas ligeramente. Lavar y secar la lima y cortarla en rodajitas finas. En un bol, preparar la vinagreta: poner aceite de oliva virgen extra, añadir vinagre de Módena y mezclar con ayuda de unas varillas. Sazonar con sal y pimienta al gusto y mezclar bien para que el aliño quede homogéneo; reservar. Repartir las hojas de rúcula en cuatro ensaladeras individuales. Repartir las ciruelas cortadas en gajos, los trozos de jamón y las nueces. Aliñar con la vinagreta y decorar con la lima y las flores comestibles.

■ QUÉ IDEA! Puedes echar en la ensalada semillas de sésamo ligeramente tostadas o semillas de amapola para darle un toque especial.

Ensalada de pollo y ciruelas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 200 g de lechugas variadas ◗ 2 pechugas de pollo ◗ 3 ciruelas ◗ 1 cebolla roja ◗ 1/2 pimiento rojo ◗ 1/2 limón ◗ 1/2 yogur

natural (opcional) ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Tomillo ◗ Romero ◗ Sal ◗ Pimienta

Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.

Preparar un mezcla de aceite de oliva, tomillo y romero. Poner una cazuela al fuego con agua y sal, y cocer las pechugas unos 15 min. Escurrirlas, untarlas con la mezcla de aceite y hierbas; filetearlas. Lavar y escurrir las lechugas. Lavar las ciruelas, quitarles el hueso y cortarlas en gajos. Pelar la cebolla y

lavar el pimiento. Cortar ambos en tiras finas. Preparar el aliño: mezclar aceite de oliva virgen extra con el zumo de medio limón, yogur natural (opcional), sal y pimienta. En una ensaladera, poner un fondo de lechugas y encima las ciruelas, el pollo, el pimiento y la cebolla. Aliñar con la vinagreta y servir. cocinadiez 21


Wok de pasta con pollo, verduras y ciruelas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de espaguetis ◗ 1 pechuga de pollo ◗ 2 ciruelas ◗ Cebolla roja encurtida ◗ 1/2 pimiento rojo ◗ 100 g de tirabeques ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Salsa de soja


Poner una cazuela al fuego con abundante agua y sal. Cuando esté hirviendo, añadir los espaguetis y cocer hasta que estén al dente. Escurrir y reservar. Cortar la pechuga de pollo en dados. Lavar y cortar los tirabeques y el pimiento rojo. Escurrir la cebollav encurtida del líquido de conservación. Lavar las ciruelas, deshuesarlas y cortarlas en gajos.

Atún a la plancha con ciruelas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 800 g de solomillo

de atún ◗ 2 ciruelas ◗ 1 pomelo ◗ 50 g de radicchio ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Cominos en grano ◗ Pimienta en grano ◗ Sal gorda Dificultad: Media Tiempo: 20 min.

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Tostar ligeramente los granos de comino y mezclarlos en un bol con la pimienta en grano y un poco de sal gorda. Añadir aceite de oliva virgen extra hasta formar una pasta y reservar. Poner una plancha al fuego y, cuando esté muy caliente, marcar el solomillo de atún por todos los lados (para que quede rojo por dentro,

sólo hay que marcarlo unos segundos por cada lado). Rebozarlo en la pasta del paso 1. Lavar, deshuesar y cortar las ciruelas. Pelar el pomelo, sacar gajos, pelarlos y cortarlos en láminas. Picar el radicchio. Mezclar estos ingredientes y aliñar con aceite, sal y pimienta. Luego, filetear el atún y servirlo con la ensalada.

Poner un wok al fuego (o una sartén grande de paredes altas) con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadir los dados de pollo y saltearlos unos minutos. Incorporar el pimiento rojo y los tirabeques y saltear unos minutos. Añadir los espaguetis, mezclar bien y aliñar con salsa de soja al gusto y dejar un par de minutos al fuego. Por último, agregar la cebolla encurtida y los gajos de ciruelas, mezclar y retirar del fuego.

■ QUÉ IDEA! En este plato puedes variar las verduras a tu gusto: calabacines, zanahorias, puerros, mazorcas de maíz... incluso champiñones.

Un plato completo y sencillo de elaborar con un toque asiático en la técnica de elaboración y en el aliño. ¡Está delicioso! cocinadiez 23


Una tarta clásica que combina una masa suave y la fruta dulce y fresca. La opción perfecta para un postre de fiesta.

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Clafoutis de ciruelas rojas y pistachos INGREDIENTES (4-6 personas) ◗ 1/2 kg de ciruelas

(mejor de pequeño tamaño) ◗ 100 g de azúcar ◗ 100 g de harina ◗ 4 huevos ◗ 50 g de mantequilla ◗ 100 ml de leche entera ◗ 150 ml de nata líquida ◗ Pistachos Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

Lavar y deshuesar las ciruelas. Cortarlas por la mitad (si son grandes cortarlas en cuartos). Precalentar el horno a 180º C. Forrar un molde de tarta con papel de hornear. En un bol amplio, batir los huevos con ayuda de unas varillas. Incorporar, poco a poco, la harina y mezclar bien. Añadir el azúcar y volver a batir. Incorporar la leche y la nata y mezclar; añadir la mantequilla, previamente derretida, y volver a mezclar. Verter esta preparación en el molde y colocar las mitades de ciruelas (con la piel hacia abajo) presionando bien para que se hundan en la masa. Hornear unos 40 min. hasta que la tarta esté cuajada y la superficie se dore ligeramente. Pelar y machacar los pistachos. Sacar el clafoutis del horno y dejarla reposar unos minutos. Desmoldar el clafoutis y espolvorear la superficie con los pistachos machacados. Servir.

■ QUÉ IDEA! Espolvorea por toda la superficie de la tarta azúcar glass y puedes variar la fruta a tu gusto: cerezas, albaricoques, manzana, pera...

Tarta rústica de ciruelas y almendras INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de ciruelas ◗ 160 g de harina ◗ 80 g de mantequilla muy fría ◗ 6 cuch. de azúcar ◗ 1 huevo ◗ 50 g de almendras

crudas 1/2 cucharadita de sal ◗ 2 cucharadas de agua fría ◗

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

Poner en un cuenco amplio la harina, dos cucharadas de azúcar y sal; mezclar. Añadir la mantequilla cortada en dados y mezclar con las manos. Incorporar el agua, mezclar y formar una bola. Envolver en papel film y dejar en el frigorífico unas horas. Estirar la masa con el rodillo, darle forma circular y ponerla en la

bandeja del horno forrada con papel. Dejar un rato en el frigorífico. Lavar y trocear las ciruelas. Trocear las almendras. Precalentar el horno a 200º C. Poner las ciruelas en el centro de la masa y doblar los bordes para cubrir un poco la fruta. Espolvorear el azúcar restante, pincelar la masa con huevo batido y hornear 20-25 minutos. cocinadiez 25

TRUCOS NUTRICIÓN

Salud en el plato COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

Descubre las bayas de acaí Estos pequeños frutos son originarios de Brasil, donde crecen en racimos, en palmeras. De color morado muy oscuro, tienen un sabor que recuerda a una mezcla de bayas y chocolate con toques de frambuesa y uva. Aunque en Brasil se llevan consumiendo durante siglos, en los últimos años se han puesto muy de moda por sus virtudes como superalimento, en especial, por su alto poder antioxidante.

Fuente de salud. Las bayas de acaí destacan por su alto aporte de vitaminas A, B1, B2, B3, C y E (antioxidantes), así como minerales importantes para la salud como el calcio, el hierro, el potasio... Además, es una fruta muy depurativa y poco calórica.

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En la cocina. Normalmente se utilizan para elaborar zumos, batidos, smoothies y helados pero, también, se pueden añadir a cereales, muesli, macedonias... ●

INFO. Se suelen

comercializar las bayas congeladas, liofilizadas o también procesadas, a modo de pasta o de zumo.

Un sorbete con yogur y plátano Lava las bayas de acaí y quítales a semilla. Pon en un bol la pulpa y añade plátano, yogur natural mejor uno cremoso tipo griego) y azúcar (u otro edulcorante) y un poco de zumo de limón. Tritura con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Ponla en un

recipiente y mételo al congelador. Al cabo de media hora vuelve a batir, para que el sorbete tenga textura más cremosa. Deja en el congelador durante varias horas (batiendo un par de veces más). Puedes servir el sorbete con otras bayas, cereales, granola...

Descubre los beneficios para tu salud de las bayas de acaí, el salmón, el brócoli...

Salmón: un pescado muy sano Por su condición de pescado azul, el salmón es una fuente importantísima de ácidos Omega-3. Además, aporta proteínas, vitaminas y minerales necesarios. ● Corazón. El salmón previene las enfermedades cardiovasculares y ayuda a mantener el colesterol en niveles saludables.

Energía. Su aporte de proteínas de alto valor biológico lo convierten en un alimento imprescindible para deportistas y niños. ● Dietas. Debido a su bajo contenido calórico (170 cal/100 g) es ideal en dietas de adelgazamiento. ●

Sólo

65 calorías

Para endulzar tus comidas y bebidas apuesta por la miel, una alternativa muy natural al azúcar que tonifica y favorece la digestión.

ES LO QUE CONTIENEN 100 g de fresas, una fruta jugosa y nutritiva que aporta vitaminas C y K, ácido fólico, hierro, calcio y magnesio. Aprovecha que están en temporada para disfrutarlas.

Energía saludable Si llevas una vida activa, no dudes en probar la nueva leche Desnatada 0% PRO de Pascual, la única con un 50% más de proteínas y 0% de materia grasa. Inclúyela en tu desayuno y te ayudará a superar el desgaste derivado de tus actividades diarias. calidadpascual.com

■ EL BRÓCOLI

Una de las verduras más nutritivas, pues aporta notables cantidades de vitamina C, ácido fólico, calcio y potasio, además de otras vitaminas (A, B1, B2, B6...) y minerales (fósforo, hierro...). Añade este alimento a tu dieta en salteados, arroces, cremas...


COCINA SANA

Ricos y nutritivos Frutas, verduras, carnes ligeras como el pollo... alimentos llenos de vitaminas y proteínas para un menú delicioso. REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS:

Coles asadas con mayonesa de ajo INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de coles de Bruselas ◗ 1/4 de coliflor ◗ 300 g de rabanitos ◗ 1 huevo ◗ 2 ajos ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta

Precalentar el horno a 200º C. Lavar y cortar en cuartos los rábanos y las coles. Cortar en ramilletes pequeños la coliflor. Poner en un bol todas las verduras, salpimentar y añadir 3 cuch. de aceite. Mezclar bien. Extender las verduras sobre la bandeja del horno con los ajos enteros sin pelar y mantener unos 15-20 minutos. Remover

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d Dificulta Fácil Tiempo: 35 min.

las verduras a mitad de cocción. Retirar del horno y reservar. Poner en el vaso de la batidora el huevo, 1 dl de aceite y los ajos pelados. Añadir un poco de sal y meter la batidora dentro del vaso hasta el fondo. Batir e ir subiendo poco a poco la batidora para que emulsionen los ingredientes. Servir las verduras asadas junto con la mayonesa de ajo.


Acelgas con piñones

INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 manojo de acelgas ◗ 5 ajos ◗ 50 g de piñones

tostados 4 rebanadas de pan Aceite de oliva virgen extra ◗ Pimentón dulce ◗ Sal ◗ ◗

Lavar las acelgas, quitar las hebras a las pencas y picar pencas y hojas. Poner una olla al fuego con las acelgas cubiertas de agua y un poco de sal. Cocer 15 minutos. Escurrir y reservar. Poner una sartén grande al fuego con 4 cuch. de aceite y los ajos pelados. Dorarlos y retirarlos de la sartén. En el mismo aceite, freír las rebanadas

de pan hasta que se doren. Poner en un mortero los ajos y el pan. Machacar hasta formar una pasta. Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite, las acelgas, el majado de pan y ajo, sal y pimentón. Rehogar unos minutos y cubrir con agua. Cocer hasta que se reduzca el agua y se forme un caldo espeso. Servir con los piñones tostados.

¡QUÉ IDEA!

Elige una cazuela de calidad para preparar este plato, como la de la gama Boreal de Magefesa Vitrinor, fabricada en acero esmaltado vitrificado.

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COCINA SANA

¡QUÉ IDEA!

Si quieres hacer de este sándwich un plato más completo, añade pechuga de pollo o de pavo asadas o a la plancha y unos champiñones.

Sándwich con aguacate y mozzarella INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2 aguacates ◗ 200 g de mozzarella ◗ 4 hojas de

cogollo de lechuga ◗ 1 tomate verde ◗ 1 ajo ◗ 1 cebolleta ◗ 2 anchoas en aceite ◗ 1/2 limón ◗ 4 rebanadas de pan ◗ 1 dl de mayonesa ◗ 1 dl de vinagre blanco ◗ 2 cucharaditas de azúcar ◗ Cebollino ◗ Salvia ◗ Albahaca ◗ Sal

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Poner en un bol las hierbas, el ajo, las anchoas, el zumo de medio limón y su ralladura, la mayonesa y sal. Batir con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Limpiar y cortar en rodajas finas la cebolleta. Poner en un bol el vinagre, el azúcar y la sal. Mezclar, añadir las rodajas de cebolleta y macerar 30 minutos.


Pelar y cortar en rodajas el aguacate y el tomate verde. Montar el sándwich extendiendo la mayonesa verde del paso 1 sobre cada rebanada de pan previamente tostado. Ir colocando la cebolleta macerada y escurrida, los tomates verdes cortados en rodajas, la mozzarella fresca en rodajas, el aguacate y finalizar con las hojas de cogollo de lechuga. Servir.

Pollo en caldo de verduras y especias INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2 pechugas de pollo ◗ 8 setas shitake ◗ 3 cebolletas ◗ 2 ramas de apio ◗ 1 manojo de cilantro ◗ 4 anises estrellados ◗ Jengibre ◗ Sal y pimienta

Cortar 2 cebolletas a lo largo en 4 trozos. Poner una olla al fuego con las cebolletas y medio ramillete de cilantro. Poner encima las pechugas de pollo y cubrir, o casi cubrir, con agua. Pelar y cortar en rodajas un trozo pequeño de jengibre. Añadir a la olla el apio, los anises, el jengibre, las setas y sal y pimienta. Mantener al fuego durante 20 minutos. Retirar.

d Dificulta il c á F Tiempo: 40 min.

Picar el otro medio ramillete de cilantro. Pelar y cortar en rodajas la cebolleta restante. Retirar de la olla las pechugas de pollo, cortarlas en trozos y repartirlas en 4 cuencos. Repartir también las setas y los anises. Colar el caldo y verterlo en los 4 cuencos. Rectificar de sazón y añadir el cilantro picado y la cebolleta en rodajas. Servir el pollo en caldo de verduras bien caliente.

¡QUÉ IDEA!

Si quieres suavizar el sabor, sustituye el cilantro por perejil. Puedes añadir verduras al gusto: zanahorias, calabacines, puerros...

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COCINA SANA

Crema catalana de mango INGREDIENTES (4 personas) ◗ 3 huevos ◗ 1 mango

grande y maduro ◗ 100 g de azúcar ◗ 1/2 l de leche ◗ 1/2 limón ◗ 1 cucharadita de harina de maíz

Pelar el mango, cortar la mitad en dados de 1 cm de lado y poner el resto en el vaso de la batidora. Triturar hasta obtener un puré homogéneo y reservar. Pelar el limón para sacar un buen trozo de piel entera. Poner un cazo amplio a fuego suave con la leche y la piel de limón. Mantener al fuego 5 minutos hasta que empiece a hervir.


Separar las yemas de las cla Poner en un bol las yemas, 80 g de azúcar y la harina de maíz. Batir bien y añadir el puré de mango reservado. Añadir al bol la leche caliente, sin dejar de batir, hasta que la mezcla espese. Repartir en cuencos, dejar enfriar, añadir los dados de mango y espolvorear el resto de azúcar. Quemar la superficie hasta que el azúcar caramelice.

¡QUÉ IDEA!

Puedes espolvorear la superficie con coco rallado y sustituir el mango por la fruta que más te guste: manzana, melocotón, pera...

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¡QUÉ IDEA!

Estas exquisitas frutas exóticas se pueden combinar con otras más habituales o con un poco de queso fresco en láminas.

Frutas con crema de arroz con leche INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2 carambolas ◗ 1 pitahaya ◗ 4 fresas ◗ 4 kumquats ◗ 4 rambutanes ◗ 1/2 lima ◗ 20 g de

coco rallado ◗ 30 g de azúcar ◗ 4 dl de leche ◗ 20 g de arroz ◗ 6 cucharadas de agua de azahar

Poner un cazo al fuego con la leche, el coco rallado, el arroz y 1 cucharada de azúcar. Mantener a fuego bajo durante unos 2025 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Retirar del fuego y pasar por la batidora. Dejar enfriar la crema en la nevera. Reservar. Cortar las carambolas, la pitahaya, los kumquats, los


rambutanes y las fresas. Ro con unas gotas de zumo de lima. Poner en un bol 6 cucharadas de agua de azahar junto con una cucharadita de azúcar y remover hasta disolver. Repartir la crema de arroz y coco sobre 4 platos de postre (o ponerla en una bandeja). Poner sobre la crema la fruta cortada y verter el almíbar de agua de azahar por encima.

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COCINA DE INVITADOS

El chef en casa

Una comida en familia, una cena en pareja o un picoteo informal con amigos: tendrás el éxito asegurado con estas exquisitas recetas. REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS:

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Pastel de queso con ensalada de tomates INGREDIENTES (4 personas) ◗ 250 g de queso crema ◗ 120 g de galletas saladas ◗ 2 yogures naturales ◗ 1 huevo ◗ 30 g de mantequilla ◗ 400 g de

tomates (grandes y cherry) ◗ Salvia ◗ Aceite Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

Precalentar el horno a 180º C. Con ayuda de un rodillo, aplastar las galletas hasta reducirlas a migas. Ponerlas en un bol y añadir la mantequilla. Trabajar con los dedos hasta integrar la mantequilla formando una mezcla homogénea. Untar con mantequilla un molde para horno. Cubrir el fondo del molde con la mezcla de galletas y mantequilla. Poner en un bol el queso crema, los yogures y el huevo. Batir con la batidora unos segundos hasta que se mezclen los ingredientes. Rellenar con la mezcla el molde con las galletas y meter al horno 40 minutos; retirar cuando la superficie de la tarta se empiece a dorar. Dejar enfriar. Escaldar los tomates en agua hirviendo y, después, sumergirlos en agua helada para pelarlos sin dificultad. Picar unas hojas de salvia. Servir la tarta con los tomates, la salvia y un chorrito de aceite de oliva.

■ QUÉ IDEA! Para una presentación más cuidada, hornea el pastel en moldecitos individuales y sírvelo con una salsa de pimientos del piquillo.

Patatas rellenas con verduras y huevo INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 patatas ◗ 1 cebolla ◗ 1 pimiento rojo ◗ 1 pimiento verde ◗ 2 huevos ◗ 100 g

de queso emmental rallado ◗ 100 g de jamón serrano ◗ 125 ml de nata líquida ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Cortar las patatas por la mitad a lo largo. Cocerlas en agua hirviendo con sal 15-20 minutos. Con ayuda de una cuchara, vaciarlas dejando una pared de un grosor de 1 cm aprox. Picar los pimientos y pelar y picar la cebolla. Rehogar con 3 cuch. de aceite, unos 4 minutos. Añadir el jamón picado, mantener 1 minuto más al fuego, retirar y reservar.

Poner un cazo al fuego con la nata y la mitad del queso y dejar calentar hasta que el queso se funda. Retirar y añadir un poco de pimienta. Batir 2 huevos y salpimentar. Repartir los huevos batidos y las verduras y jamón rellenando las patatas. Espolvorear cada media patata con queso rallado. Gratinar hasta que el huevo cuaje y se funda todo el queso. cocinadiez 35

COCINA DE INVITADOS

Salmón marinado con salsa de mango INGREDIENTES (4 personas) ◗ 500 g de salmón fresco ◗ 1 mango ◗ 1/2 tomate ◗ 1 cebolla roja ◗ 4 cucharaditas de azúcar ◗ 3 cucharaditas de brandy ◗ 1 dl de vinagre blanco ◗ Aceite de oliva ◗ Cebollino ◗ 4 cucharaditas de sal

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

Pelar y picar en juliana la cebolla roja. Poner en un bol amplio 1 dl de vinagre, 2 cucharaditas de azúcar y 2 de sal. Remover y añadir la cebolla. Meter en la nevera y dejar macerar durante 8 horas. Pasado éste tiempo, lavar la cebolla con agua fría y escurrir bien; reservar. Cortar el salmón en tiras finas. Poner en un bol el brandy con 2 cucharaditas de sal, 2 de azúcar y las tiras de salmón. Tapar con papel film, meter en la nevera y dejar marinar 8 horas.

Codornices con salsa de madroños INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 codornices ◗ 200 g de madroños ◗ 1 cebolla dulce ◗ 1 cucharada

de azúcar 1 dl de vino blanco Aceite de oliva Sal y pimienta

◗ ◗ ◗


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Precalentar el horno a 200º C. Pelar y picar la cebolla. Poner una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva y la cebolla picada. Rehogar hasta que empiece a tomar color. Añadir a la sartén el azúcar, 1 dl de vino blanco y los madroños, reservando unos pocos para decorar al final. Mantener a fuego bajo

10 minutos. Retirar del fuego y pasar por batidora. Si la salsa quedara muy espesa, añadir un poco de agua. Salpimentar las codornices, pintar con aceite de oliva y meter al horno precalentado 10-15 minutos. Servir las codornices con la salsa de madroño y los madroños enteros que habíamos reservado.

Pelar y cortar en trozos el mango y el medio tomate. Poner en el vaso de la batidora el mango troceado, el tomate y 4 cucharadas de aceite de oliva. Triturar con la batidora hasta que se forme una crema untuosa y brillante. Servir la crema de mango con la cebolla en juliana y las tiras de salmón marinado. Decorar con cebollino picado por encima.

■ QUÉ IDEA! A la hora de marinar el salmón puedes utilizar sal ahumada para darle un toque especial; y sazonarlo al final con curry o con eneldo.

Un mix muy interesante para el paladar: el salmón marinado y el toque levemente dulce del mango. Un plato pensado para triunfar.

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COCINA DE INVITADOS

Una tarta tan delicada que casi se funde en la boca y que es ideal para los menos golosos pues casi no resulta dulce.

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Tarta japonesa de queso crema INGREDIENTES (4 personas) ◗ 250 g de queso crema ◗ 50 g de mantequilla ◗ 1 dl de leche ◗ 60 g de

harina de repostería ◗ 20 g de harina de maíz ◗ 6 huevos ◗ 1/2 limón ◗ 140 g de azúcar glass ◗ 1/2 cucharadita de cremor tártaro Dificultad: Fácil Tiempo: + 60 min.

Precalentar el horno a 160º C. Poner en un bol el queso crema, la leche y la mantequilla y mezclar con batidora durante 3 minutos. Exprimir medio limón. Separar las yemas de las claras. Añadir al bol las yemas, la harina de repostería, la harina de maíz y el zumo de limón. Volver a batir con batidora 2 minutos. Poner en un bol 6 claras y media cucharadita de cremor tártaro. Ir batiendo las claras y, a la vez, ir incorporando poco a poco 120 g de azúcar glass. Batir hasta que estén montadas. Añadir las claras al bol del paso 2 y mezclarlas con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla uniforme. Pintar con mantequilla un molde de horno y rellenar el molde con la mezcla resultante. Meter al horno precalentado durante 40 minutos aproximadamente. Retirar y servir espolvoreado con el resto de azúcar glass.

■ QUÉ IDEA! Esta tarta de queso, que también se conoce como soft cotton cake, se puede servir con frutos rojos, mermelada, sirope de chocolate...

Flan de calabaza con merengue INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de calabaza ◗ 5 huevos ◗ 1,5 dl de leche ◗ 60 g de azúcar

moreno 60 g de miel 1/2 cucharadita de canela molida ◗ 1 cucharadita de jengibre molido ◗ ◗

Dificultad: Media Tiempo: 40 min.

Precalentar el horno a 180º C. Poner un cazo al fuego con la calabaza pelada y cortada en dados. Mantener 10 min. al fuego hasta que se ablande. Retirar del fuego y escurrir la calabaza. Separar 3 yemas de sus claras. Poner en un bol la calabaza, el jengibre, la canela, las 3 yemas, 2 huevos, la leche y la miel. Batir ligeramente

con la batidora y repartir la mezcla en tarros de cristal. Meter los tarros al horno al baño maría hasta que la mezcla cuaje (unos 20 min.). Retirar del horno. Poner en un bol las 3 claras de huevo y el azúcar. Batir hasta formar un merengue firme. Repartir en los tarros ya horneados y volver a meter al horno hasta que empiece a coger color. cocinadiez 39

SHOPPING MENAJE

VAJILLA Flores: plato llano y bol, 7,99 €/cu; de postre, 5,99 €; taza de té y platito, 9,99 €; cubiertos, 2,99 €/cu; bol limón, 7,99 €; Zara Home.

PLATOS con diferentes estampados y colores variados, dos unidades, 11,99 €, en Ikea.

¡Tienes compañía! Peces, estrellas de mar, insectos, mar, nubes... invita a la primavera y deja que invada tu mesa. ¡Qué gusto! COORDINACIÓN: OLGA SÁEZ MATÉ.

CORREMESA modelo Sommar, de 40x145 cm, 100% algodón, 3,99 €, en tiendas Ikea.

SET Trio Fine China, 30 €, de venta en cathkidston.com

POSAVASOS de resina, modelo Insects, de 10x10 cm, 12 €/set de 4 uds., en www.achica.es 40 cocinadiez

RECIPIENTES de la colección Flow Inside Out, apilables y de colores, desde 2,99 €/cu, en rostimepal.com

DE LO MÁS PLAYERO. Estos platos tan originales, con dibujos panorámicos de diferentes playas, son de Zara Home y su precio es de 9,99 €/cu.

FUNDA para la tetera, 26 €, y taza, 8 €, en cathkidston.com

Para mover el bigote estrella, MARINERO. Bandejas de pez, desde 12,50 €/cu, y de blancos, s le desde 12,90 €/cu; bo rlane. desde 28,50 €/cu. De Pa

Mug de 325 ml, perteneciente a la divertida colección Mr. Moustache, 1,99 €, en muymucho.es

JARRA esmaltada amarilla, modelo Campina, 26,90 €, de venta en elhogarideal.com

TAZA Y PLATITO, modelo Royal, 14,95 €; pipstudio.com

MINI COCOTTE Corazón, en hierro fundido y cerámica, 18,95 €/cu, de Staub.

CON FLORES. Vajilla Wildrose: plato llano, 27,90 €; de postre, 26,90 €; cafetera, 82 €; taza y plato, 29,90 €, de Villeroy & Boch.


ESCUELA DE COCINA

¡Siempre frescos!

Te ofrecemos algunas pistas para que saques más partido a los huevos.

TEXTO: MAR SANTAMARÍA. FOTO: GETTY IMAGES.

Las claves del éxito

S

i quieres que cada receta con huevos quede en su punto justo, toma nota de algunos sencillos trucos.

Pasados por agua. Cuécelos a fuego suave 3 min. Sírvelos en huevera y abrélos con cucharilla. ●

Cocidos. Ponlos en agua hirviendo con cuidado de que no se rompan y cuece 11 min. Pásalos por agua fría para pelarlos mejor.

●

Mollets. Se cuecen igual que los huevos duros, pero sólo 5 minutos para que la yema quede blandita.

●

Escalfados. Pon agua a hervir con un poco de vinagre. Remueve para formar un remolino, casca el huevo y deja 3-4 min. Pasa por agua fría y deja escurrir. También puedes escalfar los huevos en sopas, salsas... ●

● Revueltos. Para que queden más cremosos, cáscalos en una sartén fría a fuego suave, deja 30 segundos y comienza a batirlos. Déjalos 4-5 min.

Al plato. Hornéalos 10 min. en una cazuela de barro con tomate, chorizo...

●

¿Y los de codorniz?

¿SABÍAS QUE...? Para que los huevos fritos tengan “puntilla” hay que freírlos en abundante aceite que, además, deberá estar muy caliente.

Para cocer estos huevos necesitarás 4-5 minutos y para freírlos tan solo 2 min. En el horno (al plato) estarán cuajados en 5-6 min.


COCINAR CON HUEVOS

La mejor docena

En tortilla, a la cazuela, en hojaldre... Descubre las infinitas posibilidades de los huevos para preparar exquisitas recetas. FOTOS: GETTY IMAGES.

Hojaldre de pollo, espinacas y huevos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 lámina de hojaldre rectangular ◗ 400 g

de carne de pollo picada (también puede ser pavo) ◗ 1 cebolla ◗ 5 huevos ◗ 100 g de queso emmental rallado ◗ Unas hojas de espinacas ◗ Orégano ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta

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Poner una cazuela al fuego con agua y cocer 4 huevos. Refrescar, pelar y reservar. Picar la cebolla muy fina. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y pochar la cebolla. Añadir el pollo, sazonar con sal, pimienta y orégano y dejar hasta que esté hecho (en los últimos 5 min. añadir el queso y mezclar bien). Pasar a un colador para escurrir el exceso de aceite.

d Dificulta Media Tiempo: +60 min.

Precalentar el horno a 220º C. Extender el hojaldre. Poner en el centro los huevos cocidos envueltos en las espinacas y cubrir con la carne. Darle forma redondeada. Cerrar el hojaldre como si fuera un rollo. Pincelar la superficie con huevo batido. Bajar el horno a 200º C y hornear unos 20 min. hasta que el hojaldre esté dorado.


Huevos rancheros INGREDIENTES (4 personas) ◗ 8 huevos ◗ 4 tomates maduros ◗ 1 cebolla ◗ 1 pimiento verde ◗ 1 cucharadita de salsa de chile ◗ Aceite

de oliva virgen extra ◗ Ajo en polvo ◗ Cilantro (o perejil) ◗ Sal ◗ Tortitas de maíz (opcional)

Pelar y picar la cebolla. Lavar el pimiento, despepitarlo y picarlo. Lavar los tomates y trocearlos. Poner una sartén grande al fuego con un fondo de aceite de oliva virgen. Añadir la cebolla, el pimiento y los tomates y dejar pochar a fuego suave. A mitad de cocción, añadir la salsa de chile, el ajo en polvo

y la sal. Mezclar bien y seguir pochando. Cuando le falten 10 min. para el punto de cocción deseado, cascar los huevos, salarlos, añadir el cilantro picado, tapar la sartén y dejar que se cuajen los huevos. Servir los huevos rancheros bien calientes y acompañados con unas tortitas de maíz.

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COCINAR CON HUEVOS

Tortillas de setas variadas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 8 huevos ◗ 400 g

de setas variadas (boletus, níscalos, rebozuelos...) ◗ 2 dientes de ajo ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Eneldo ◗ Sal y pimienta

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Limpiar bien las setas con un cepillito o con un paño húmedo. Cortarlas en trozos grandes (si hay variedades pequeñas se pueden dejar enteras). Pelar los dientes de ajo y picarlos muy menudos. Poner una sartén al fuego con un fondo de aceite de oliva. Añadir las setas, sazonar con sal y pimienta recién molida y saltear


hasta que las setas pierdan parte del agua. Cuando falten 5 minutos añadir los ajos y saltear. Retirar de la sartén y reservar. En un bol grande, batir los huevos. Calentar una sartén con un poco de aceite, poner la cuarta parte de las setas y de los huevos, sazonar con eneldo y cuajar una tortilla. Repetir hasta tener las cuatro tortillas.

Pizza cuatro quesos con huevos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de harina ◗ 200 ml de agua ◗ 4 huevos ◗ 1 pimiento rojo ◗ 150 g de salsa

de tomate casera ◗ 200 g de quesos rallados (mozzarella, emmental, cheddar y gouda) ◗ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ◗ Orégano ◗ Sal

Poner la harina en un bol y añadir una pizca de sal. Hacer un hueco en el centro e incorporar el agua y el aceite de oliva. Amasar bien hasta obtener una masa homogénea que no se pegue en los dedos. Dejar reposar durante unos minutos. Extender la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada y darle forma redondeada. Poner


la masa en la bandeja del horno sobre un papel de cocina. Lavar y picar el pimiento rojo. Precalentar el horno a 200º C. Cubrir la base de pizza con la salsa de tomate, los quesos y el pimiento. Cascar los huevos, salpimentar y espolvorear con orégano. Bajar el horno a 180º C y hornear la pizza unos 1215 minutos hasta que esté lista.

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COCINAR CON HUEVOS

Salmón con espinacas y huevos poché INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300 g de salmón ahumado ◗ 4 huevos ◗ 300 g de espinacas ◗ 2 dientes de ajo ◗ Huevas de salmón ◗ 8 rebanadas de pan ◗ 125 ml de nata líquida ◗ Vinagre ◗ Aceite de oliva ◗ Nuez moscada ◗ Sal y pimienta

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Pelar y picar los ajos. Lavar, escurrir y picar las espinacas. En una sartén amplia con un fondo de aceite de oliva, dorar los ajos. Añadir las espinacas, la nata líquida y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar cocer unos minutos y reservar. Tostar las rebanadas de pan. Poner agua en un cazo, llevar a ebullición, bajar la temperatura


y echar un chorrito de aceite. Cascar los huevos con cuidado en la cazuela y escalfarlos 2-3 minutos. Reservar. Formar unos rollitos con el salmón ahumado y las espinacas a la crema. Montar el plato poniendo en el fondo las rebanadas de pan y encima los rollitos y los huevos. Añadir las huevas de salmón y salpimentar.

Hojaldre de beicon y huevos de codorniz INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 lámina de hojaldre ◗ 12 huevos de codorniz ◗ 1 huevo de gallina ◗ 200 g de beicon ◗ 200 g de queso rallado ◗ 50 ml de nata líquida ◗ Perejil ◗ Sal ◗ Pimienta

Precalentar el horno a 200º C. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y extender la lámina de hojaldre encima. Doblar un poco los bordes hacia adentro y pinchar con un tenedor el resto de la superficie. Batir el huevo de gallina y pincelar con él los bordes del hojaldre. Mezclar el huevo batido sobrante con la nata líquida y


el queso rallado; salpimentar. Verter en el hojaldre. Cortar el beicon en tiritas y repartirlo por el hojaldre. Hacer unos huecos y cascar con cuidado los huevos de codorniz. Salpimentar y espolvorear con perejil picado. Meter la bandeja al horno y cocinar 12-15 minutos hasta que el hojaldre se dore ligeramente y el relleno esté bien cuajado. cocinadiez 49

SHOPPING GOURMET

Una cuidada selección de delicatessen para disfrutar de

Por Mar Santamaría

Antojos de temporada Exquisitos condimentos, sorprendentes aperitivos, dulces golosos... ¡Fíchalos!

Primavera parisina Sorprendentes sabores en las mostazas Primaveraverano de Maille, 25 €/pack: ruibarbo, fresa y vino blanco; pimientos rojo y verde, vino blanco y un toque de pimiento de Espelette; y berenjena con romero. ¡Son exquisitas!

LA SAL DE LA VIDA ■ LOS SNACKS MÁS SANOS Las rodajitas crujientes de manzana, Golden o Jonathan, de Nobilis, 1,49 €/cu, resultan perfectas para tomar fruta y cuidarse en cualquier momento.

Dale a tus platos un toque superior con las sales aromatizadas de Le Saunier de Camargue, mezclas de sal gorda de Camargue con pimiento y guindilla o laurel y tomillo, 8 €/cu. Geniales en platos mediterráneos.

Dulce corazón

Un buen pan y...

Para untar sobre una rebanada de pan de hogaza o para dipear con picos y regañás, te encantarán las nuevas cremas de queso de La Chinata, 2,60 €/cu. La de torta extremeña combina muy bien con pimentón; la de queso de cabra con cebolla caramelizada es perfecta también para acompañar carnes a la plancha, y la de queso azul con trufa será una gran base para salsas. 50 cocinadiez

¿Quieres acertar con un regalo gourmet? Quedarás de cine con esta cúpula de cristal llena de corazones de trufa de champagne, bañados en chocolate con leche y envueltos en brillante lavanda. Es de Pancracio y cuesta 25,90 €.

sabores y aromas auténticos sin gastar mucho.

COCINA CREATIVA

Sorprende a todos con los originales arroces de Lotao, 4,75 €/cu: glam wedding pink (para carnes, pescados y verduras), royal pearl plack (wok, mariscos y ensaladas) y sparkling volcano terra (para pollo, verduras y arroz frito).

CRUJIENTE BOCADO Con la quinoa gourmand de Tipiak, 4,95 €, podrás elaborar platos tan ricos como estas bolitas de morcilla, idea del chef Sergio Fernández. Mezcla carne de morcilla, yema de huevo y frutos secos; forma bolitas, rebózalas en una mezcla de pan rallado y quinoa machacada y fríelas.

Negro, con , leche, menta, frambuesas sal marina... n! ¡qué tentació DELICIOSOS Y TEATRALES Así son los nuevos chocolates Sweet Theatre de Sally Wood, un dulce homenaje al teatro, 7 €/cu, en Jaime Beriestain Store. ■ UN ALIADO MUY PRÁCTICO Que no te falte en la nevera un paquete de La Gula del Norte, 5,40 €, y podrás elaborar ricas recetas gourmet como ésta. Sofríe patata con ajos y pimientos; aparte, sofríe la Gula del Norte con ajo y guindilla y marca un chipirón a la plancha con ajo y perejil. ¡Supremo!

El aperitivo perfecto Sírvete una cerveza bien fresquita y acompáñala con estas sabrosas aceitunas. El pack, 5,95 €, de José Lou, incluye un tarro de aceitunas gordal (grandes y de sabor suave) y otro de aceitunas manzanilla rellenas de ajo (también son perfectas para ensaladas).


COCINA LIBROS

¡Al rico aperitivo! Salmorejo cordobés, callos a la madrileña, zarangollo murciano... El libro 200 tapas de España te hará la boca agua con su exquisita selección de pinchos. Sorprende a tus invitados con ellos. Editorial LID, 16,90 €.

Juego de niños Avalado por la nutricionista Marina Llobet, Recetín ofrece diferentes menús semanales con lúdicas y apetitosas recetas que conquistarán a los más pequeños de la casa. Ed. Plataforma, 17 €.

Para todos los paladares

Propuestas gourmet o tradicionales, para golosos o amantes de lo salado... En estas páginas encontrarás lo que buscas.

LO TIENES CRUDO Olvídate de guisar con el libro Tartares caseros. Descubrirás cómo preparar esta especialidad con carne, pescado o fruta, qué salsas y vinos van mejor... Ed. Lunwerg, 8,95 €.

Dulce viaje El pastelero Roger Pizey recorre el planeta a través de 250 clásicos de la repostería en Pasteles del mundo. Además, cada capítulo incluye una sección con las mejores pastelerías. Ed. Blume, 24,90 €.

COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ.

Cocina de autora Isasaweis, la bloguera de habla hispana más seguida, recopila sus 100 recetas favoritas, acompañadas de multitud de trucos e ideas, en La cocina de isasaweis. No te pierdas los capítulos de picoteo y platos únicos: ¡súper útiles! Ed. Oberon, 15,95 €.

MANOS A LA MASA! Es lo que propone el libro Pan artesano, que te enseña a elaborar en casa multitud de variedades de diversos países. Ed. Libros Cúpula, 19,95 €. 52 cocinadiez

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CONSULTORIO DIEZ

Resolvemos tus dudas... Por Olga

Sáez

Este mes, tortitas caseras esponjosas; cómo pelar alcachofas; cocer judías verdes; deshuesar cerezas... FOTOS: GETTY IMAGES.

Entre semana, como cuento con muy poco tiempo para cocinar, suelo recurrir a las judías verdes con tomate natural, vinagreta... ¿Me podrías decir cómo cocerlas para que queden en su punto justo? Gracias. Ana Arribas, Málaga

Cómpralas muy frescas (al doblarlas deben romperse) y evita recipientes de aluminio. Pon 1 l de agua y 12 g de sal gorda por cada 100 g de judías; corta sus puntas, échalas en el agua hirviendo y destapa la olla. Cuando estén hechas, mételas unos minutos en una cazuela con agua fría y escúrrelas.

Suelo hacer todos los ﬁnes de semana bizcochos y tartas y me gustaría hacer una con cerezas. ¿Se pueden deshuesar pero sin estropear la fruta? Gracias.

Me he puesto a dieta para perder unos kilitos y me han mandado comer alcachofas. ¿Cómo se pelan antes de cocinarlas? Sonia Esquina, Madrid Cómpralas con tallo porque, si no, se quedarán duras; quita el tallo con la mano, no con cuchillo, para eliminar también la parte más dura; retira las hojas de fuera y corta las puntas. Listo.

El 20 de abril es mi cumpleaños y quiero celebrarlo en casa. ¿Qué me propones de postre? Mar Carrete, Barcelona Además de preparar una tarta, puedes servir trocitos de frutas variadas en una cáscara de naranja grande, pomelo, en un melón cantalupo o en media sandía como frutero. Gustará a todos.

Adriana Vega, Valencia Es muy sencillo: pincha con una pajita la base de la cereza (el lado contrario de la parte del rabito); da un golpe seco, procurando que no se doble, hasta que notes que ha llegado al hueso; sigue empujando poco a poco hasta atravesar la fruta, arrastrando el hueso hacia afuera. Así quedará una presentación estupenda para decorar la tarta.

Me encantan las tortitas caseras para desayunar o merendar pero me salen poco esponjosas. ¿Me podrías decir cómo hacerlas? Esperanza Santiago, Ciudad Real Pon en el vaso de la batidora 120 g de harina, un huevo, un poco de levadura y 120 dl de leche. Mezclar hasta que tenga consistencia espesa, de forma que al verterlo en la sartén forme un círculo. Calentar la sartén antiadherente con un poco de mantequilla; verter un cacito de masa y cocerla hasta que se formen "ojos". Dar la vuelta y dorar por ambas caras.

Envíanos todas tus dudas de cocina a esta dirección de correo [email protected]

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EL BLOG DEL MES

En la sencillez está el disfrute Carmen Pérez Esta documentalista comparte sus experiencias gastronómicas en su blog: À table con Carmen.

Así nació el proyecto. Enamorada de Francia, Carmen decidió hacer un guiño al país vecino con el nombre del blog hace unos años. ¿Su objetivo? “Que la gente se siente a la mesa conmigo”.

Este blog apuesta por elaboraciones simples y bien presentadas para deleitarse con la comida. COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ

Más compactas Si la mezcla queda demasiado blanda, puedes añadirle un poco de pan rallado. ¡Funciona!

Hamburguesas mini de bacalao

INGREDIENTES (Para 20-25 unidades) ◗ 300 g de bacalao sin espinas ◗ 150 g de cebolla ◗ 100 g de zanahoria ◗ 80 g de patata hervida ◗ 2 cucharadas de perejil ◗ 2 huevos ◗ Pan rallado ◗ 1 puerro ◗ Tomates cherry ◗ 50 g de aceite de oliva virgen extra ◗ Sal ◗ Pimienta ◗ Panecillos de hamburguesa. PARA LA MAYONESA DE WASABI: ◗ 6 cuch. de mayonesa ◗ 1/2 cdta. de wasabi en polvo Saltear el puerro cortado en rodajas finas hasta que quede crujiente; reservar. Pochar la cebolla, la zanahoria y el perejil picados. Picar el bacalao y las patatas. Agregar los huevos y salpimentar. Mezclar con las verduras pochadas y reservar en la nevera. Preparar las hamburguesas con la mezcla. Rebozarlas ligeramente en pan rallado y freírlas. Mientras, agregar el wasabi a la mayonesa, junto con 1 cucharada de agua, para hacer la mayonesa de wasabi. Tostar ligeramente los panecillos, poner la hamburguesa, unas rodajitas de puerro, tomate partido por la mitad y 1 cucharadita de mayonesa de wasabi. ¡Listas para comer

El blog en la red atableconcarmen.blogspot.com Viajes y gastroescapadas, restaurantes especiales o interesantes visitas a bodegas son algunas de las cosas que encontrarás en este blog. Además, por supuesto, de apetitosas recetas, tanto nacionales como internacionales.

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¿Tienes un blog de cocina? ¿Quieres ser nuestra bloguera invitada? Escríbenos a: [email protected]

Trinxat de col rizada y beicon ahumado INGREDIENTES ◗ 1/2 col rizada de invierno ◗ 2 patatas medianas ◗ 1 cebolleta pequeña ◗ 4 dientes de ajo ◗ 8 lonchas de beicon ahumado ◗ 100 g de aceite de oliva virgen extra ◗ Pimienta ◗ Sal Cocer en una olla a vapor las patatas peladas y troceadas y la col cortada en tiras o trocitos. En unos 20-30 minutos estará todo listo. Pochar la cebolleta picada y, cuando esté a medio hacer, agregar los ajos troceados en brunoise. Cortar en trocitos 6 lonchas de beicon y dorarlas en la misma sartén. En otra diferente, freír las 2 lonchas de beicon restantes, cortadas en tiras finas, y reservar para la decoración. Incorporar la patata y la col ya cocidas a la sartén del sofrito. Salpimentar y remover con ayuda de una espátula de madera, a la vez que se trocean y se deshacen la patata y la col. El objetivo es que quede como una especie de puré, mezclado con trozos gorditos. Servir y coronar con las tiras de beicon crujiente.

Delicioso acompañamiento Puedes tomar este plato con unas rebanadas de pan tostado con tomate.

¡Qué buena idea! Si te apetece darles una nota de color, añade gotas de chocolate blanco en lugar de con leche.

Cookies "Dos chocolates" INGREDIENTES ◗ 75 g de cacao en polvo ◗ 200 g de harina ◗ 125 g de azúcar glass ◗ 120 g de mantequilla a temperatura ambiente ◗ 1 huevo ◗ 25 g de gotas de chocolate con leche Batir la mantequilla hasta que quede tipo pomada. Añadir el azúcar glass poco a poco, sin dejar de batir. Hacer lo mismo con el huevo, la harina y el cacao en polvo (tamizados). Mezclar muy bien hasta que la mezcla esté homogénea. Poner la masa sobre un papel de hornear e ir tomando pequeñas porciones para hacer bolas con ella. Aplastarlas para formar las galletas y repartir las gotas de chocolate por encima. Meter en el horno precalentado a 180º C durante 10 min. Transcurrido este tiempo, sacarlas y dejar que se enfríen durante unos 15 minutos, retirándolas de la bandeja. cocinadiez 55

FICHAS: COCINA RÁPIDA

Costrini de guisantes y queso

Pasta picante con beicon bien ¡Qué ntada! prese

Ensalada de puerros

Pepino con pesto y mango

FOTOS:

REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

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Costrini de guisantes y queso feta

Pasta picante con beicon

1

Repartir en 4 tarros de cierre hermético los nidos de pasta fresca. Añadir la salsa chimichurri y el concentrado de carne.

1

2 Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas)

4 nidos de tagliatelle frescos ◗ 150 g de beicon ◗ 1 cebolleta ◗ 100 g de champiñones ◗ 4 cucharadas de salsa chimichurri ◗ 4 cucharadas de concentrado de carne ◗

Cortar el beicon en tiras finas; limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Repartir beicon y champiñones en los tarros.

3

Limpiar y cortar la cebolleta en rodajas finas y repartir entre los 4 tarros. Añadir 0,5 dl de agua a cada tarro y cerrarlos (se pueden guardar en la nevera hasta 4 días antes de consumirlos). Servir los tarros de pasta añadiendo 1 dl de agua hirviendo a cada ración.

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 250 g de guisantes congelados ◗ 120 g de queso feta ◗ 12 mini tostas o rebanadas de pan tostado ◗ Hojas de menta ◗ Aceite de oliva ◗ Sal

¡Qué idea!

Poner un cazo amplio al fuego con los guisantes cubiertos de agua y un pellizco de sal. Mantener al fuego unos 12 minutos. Retirar y escurrir.

2

Poner en el vaso de la batidora los guisantes cocidos, unas hojas de menta, una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva. Triturar con la batidora hasta obtener un puré homogéneo.

3

Desmenuzar el queso feta. Extender el puré de guisantes sobre las mini tostas o las rebanadas de pan tostado y poner encima el queso feta desmenuzado.

Esta receta te permite precocinar en raciones listas para tomar añadiendo un poco de agua hirviendo.

Dificultad: Fácil Tiempo: 15 min. INGREDIENTES (4 personas)

2 pepinos 1 mango 1 limón 1/2 pimiento rojo 1 ajo ◗ 100 g de piñones ◗ 0,5 dl de aceite de oliva ◗ Hojas de albahaca ◗ Hojas de menta ◗ Sal y pimienta ◗ ◗ ◗ ◗ ◗

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Pepino con pesto y mango

Ensalada de puerros

1

1

Poner en el vaso de la batidora 4 hojas de menta y 15 20 de albahaca, 1 ajo, el zumo de 1/2 limón, 70 g de piñones y 1 dl de aceite de oliva. Pasar por la batidora ligeramente hasta conseguir una salsa bastante espesa.

2

Pelar el mango, quitar el hueso y cortar la carne en dados de 1/2 cm. Mezclar la salsa de pesto del paso 1 con los dados de mango.

3

Lavar y cortar los pepinos en rodajas. Lavar y picar 1/2 pimiento rojo en escamas finas. Servir el pesto con mango sobre las rodajas de pepino y añadir por encima el resto de piñones y las escamas de pimiento rojo.


500 g de puerros 200 g de queso fresco ◗ 8 rabanitos ◗ 1 cebolleta ◗ 1 cucharada de miel ◗ 2 cucharadas de vinagre de Módena ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Cebollino ◗ Sal ◗ ◗

Pelar y picar fino la cebolleta. Poner en un bol 5 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de Módena, 1 cucharada de miel, un poco de sal y la cebolleta picada. Mezclar bien y reservar.

2

Lavar y cortar los rábanos a lo largo en láminas. Poner los rabanitos a macerar en el bol de la vinagreta. Reservar en la nevera unos 15 minutos.

3

Limpiar y cortar los puerros en rodajas. Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 dl de agua. Añadir los puerros cortados y mantener al fuego hasta que se evapore el agua y se empiecen a caramelizar. Servir los puerros con los rabanitos, el queso fresco y cebollino picado por encima.


Quesadillas tres quesos

Pastelitos de espinacas

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Chuletas con corn flakes

Bagels de salmón y roastbeef eo Picot jo u de l

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300 g de espinacas cocidas ◗ 200 g de tofu ◗ 100 g de queso roquefort ◗ 100 g de remolacha rallada ◗ 6 huevos ◗ 200 g de almendras tostadas ◗ 50 g de germen de trigo ◗ 2 vasos de nata líquida ◗ 1 cucharadita de vinagre de manzana ◗ Nuez moscada ◗ Sal y pimienta ◗

Pastelitos de espinacas

Quesadillas tres quesos

1

1

Triturar el puré de tomate junto con el chile chipotle con la batidora. Incorporar el aceite y triturar 20 segundos más. Verter en un cuenco y añadir perejil picado.

Precalentar el horno a 200º C. Triturar las espinacas, el tofu, los huevos, el germen de trigo y las almendras con la batidora y repartir la masa en moldecitos individuales untados de aceite de oliva. Hornear al baño maría durante unos 20 minutos.

2

Para la salsa, reducir un poco la nata líquida con el vinagre. Añadir roquefort a la reducción de nata, sin dejar de remover con unas varillas hasta que se haya deshecho. Salpimentar al gusto.

3

Desmoldar los pastelitos y servirlos con la remolacha y la salsa de roquefort.


8 tortitas de maíz 150 g de queso cheddar ◗ 150 g de queso parmesano ◗ 150 g de queso manchego ◗ 200 g de puré de tomate ◗ Chile chipotle ◗ 50 g de aceite de oliva ◗ Perejil ◗ ◗

Bagels de salmón y roastbeef

1

Para el rebozado, batir los huevos con la mostaza y sumergir las chuletas de Sajonia en esta mezcla.

Abrir 4 bagels y untarlos con la crema de queso. Repartir el salmón ahumado y espolvorear con eneldo fresco picado; reservar.


300 g de roastbeef 200 g de salmón ahumado ◗ 200 g de crema de queso ◗ 1 cebolla ◗ 50 g de berros ◗ 2 cl de miel ◗ 2 cl de mostaza ◗ 3 cl de aceite de oliva ◗ 8 panes de bagel ◗ Eneldo fresco ◗ ◗

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2

Pelar la cebolla, cortarla en rodajas finas y poner en una sartén con un poco de aceite. Mantener con el fuego a mínimo unos 15 min., removiendo de vez en cuando hasta que empiece a coger color; reservar.

3

Preparar una salsa con el aceite de oliva, la miel y la mostaza. Extender esta mezcla en los otros 4 bagels. Poner por encima la cebolla caramelizada y, por último, unas lonchas de roastbeef. Decorar con unas hojas de berro. Servir los bagels.

3

Marcar las quesadillas en una sartén por los dos lados. Una vez doradas, cortar cada quesadilla en cuatro porciones. Servir con la salsa de tomate y chile presentada en un cuenco.

Chuletas con corn flakes

1


2

Rallar los tres quesos y mezclarlos. Distribuir los quesos por encima de la mitad de las tortitas, cubriendo bien toda la superficie. Cubrir con el resto de las tortitas y presionar un poco con las manos para que queden bien juntas.

2 Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 chuletas de lomo de Sajonia ◗ 200 g de corn flakes ◗ 1 huevo ◗ 1 puerro ◗ 125 ml de caldo de verduras ◗ 40 g de mermelada de naranja ◗ 1 cucharada de mostaza ◗ Aceite de oiva

Por otro lado, moler los corn flakes sin llegar a triturarlos del todo. Después, rebozar las chuletas y freír. Al sacarlas de la sartén, dejar reposar sobre un papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite. Picar el puerro en juliana y pocharlo en una sartén amplia con un poco de aceite de oliva. Añadir un poco de caldo y dejar cocer unos minutos.

3

Añadir la mermelada de naranja a la sartén y mezclar bien con el puerro. Dejar reposar 1 minuto y servir con las chuletas.

LA ÚLTIMA COPA

Un toque picante El zumo de tomate y las especias convierten a este cóctel de origen americano en un excelente aperitivo. ¿Te apuntas a la primera copa?

Pura d da vitali

COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ.

Bloody Bull

Esta variante del célebre Bloody Mary, originaria de Nueva Orleans, no es tan conocida, pero merece la pena probarla por su intenso y refrescante sabor. INGREDIENTES ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ ◗

6 partes de tequila 2 chorritos de Tabasco 1 chorrito de salsa Worcester 3 partes de caldo de ternera 3 partes de zumo de tomate 2 partes de zumo de limón Cubitos de hielo

Llenar el vaso de hielo y añadir, en este orden, el tequila, el Tabasco y la salsa Worcester. Agregar el caldo de ternera, el zumo de tomate y el de limón. Remover bien con una cucharilla. Servir de inmediato y acompañar con un pincho de pepinillo, beicon frito y apio fresco. También se puede decorar el borde del vaso con una mezcla de sal gorda y especias tostadas y machacadas: coriandro, pimienta en grano, tomillo o lo que tú quieras.

◗ CONDIMENTOS EXTRA Si quieres darle un punto aún más picante, puedes añadir otros ingredientes, como rabanitos, cebolletas o ajo –sin el germen, para que sea más digestivo–. En este caso, tendrás que batir bien la mezcla. ¡Explosivo!

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Directora: Marta Riopérez: [email protected] @martarioperez Redactora jefa: Teresa Herrero: [email protected] @teresaherrero Jefa de edición y cierre: Olga Sáez Maté: [email protected] Directora de estilismo: Reyes Pérez: [email protected] Secretaria de redacción: Esperanza Gómez: [email protected] REDACCIÓN Ana Jiménez: [email protected] Ana Rodríguez: [email protected] Cesión de derechos y material gráfico: Beatriz Barrionuevo: [email protected] Tel: 917 288 906. DISEÑO GRÁFICO David Gago: [email protected] Miguel Ángel Ramírez: [email protected] DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA: Joana Uribe. PLATÓ FOTOGRÁFICO Patricia Gallego y Pablo Sarabia. Rafael Diéguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradora) DOCUMENTACIÓN Luis Alguacil (Director), Enrique Catá y Esteban Pérez (Jefes) y Pilar Sanz. INFOGRAFÍA José Ramón Pedre y Pedro J. Martín de los Santos. COLABORADORES Redacción: Mar Santamaría: [email protected]. Realización recetas de cocina: Miguel de Torres. Redacción: Avda. Cardenal Herrera Oria, 3. 28034 Madrid. Tel.: 917 287 000. Edita: HEARST MAGAZINES S.L. Santa Engracia, 23. 28010 Madrid. Tel.: 917 287 000. Director General Publicaciones: Carlos Pardo. Director General Operaciones: Vicente González. Director Gral. Económico-financiero: Francisco Cabrera. Director de Márketing: Fernando Palacios. Directora de Recursos Humanos: María del Carmen Manzanares. Directora Administrativa: Mª Jesús Sacristán. Director de Control de Gestión: César Portilla. Director de Producción: Carlos Bohúa. Directora de Plató: Angélica Heras. Director Boutique Creativa: Antonio Vázquez. Director de Distribución: Emilio Osete. Director de Informática: Emilio San José. Director Laboratorio Creativo: Miguel Ruiz-Bravo. Directora Departamento Internacional Export: Mónica de los Ríos. Director Márketing Digital: José Ángel Morales. Directora Contenidos Digitales: Ana Multigner. Directora Comercial Digital: Esther Benito. Jefe de producto: Cristina Domínguez. Prensa y RR.PP.: Eva Calle. PUBLICIDAD Director general: Pedro Mayenco. Directora de márketing: Sandra Prosperi. Directora de publicidad digital: Nora Recio. MADRID: Sta. Engracia, 23. 28010. Tel.: 917 287 000. Directora comercial: Mª Luisa Ruiz de Velasco. Directora de publicidad: María José Chica. Jefa de publicidad: Ana Latorre. Promotora de publicidad: Ana Olabarri. Coordinadora: Silvia García. Directora de publicidad internacional: Esther Ibáñez. BARCELONA: Gran Via de Les Corts Catalanes, 133, 3ª planta. Tel.: 934 301 004. Fax: 934 395 422. Director de grupo de semanales: José Luis González. Directora comercial: Luz Roca de Viñals. Directora de publicidad: Esther Sales. Jefa de publicidad: Rosa Fontcuberta. Coordinadora: Maribel Márquez. BILBAO: Luis Ángel Puerta. Tel. 944 600 161. VALENCIA: Bárbara Sanchis Tel. 650 829 419. CASA DIEZ es una publicación de: HEARST MAGAZINES INTERNATIONAL Duncan Edwards - President, CEO. Simon Horne - Senior Vice President/CFO and General Manager. Gautam Ranji - Senior Vice President/Director, Licensing and Business Development. Jeannette Chang - Senior Vice President/International Publishing Director. Kim St. Clair Bodden - Senior Vice President/Editorial Director. Astrid O. Bertoncini - Executive Director/Editorial. Impresión: Altair Impresia. Distribución: SGEL. Precio de Cocina Diez: Canarias: 1,35 € (sin IVA), incluido transporte. Ceuta y Melilla: 1,20 € (sin IVA), incluido transporte Precio de Cocina Diez+cuchillos: Canarias: 2,10 € (sin IVA), incluido transporte. Ceuta y Melilla: 1,95 € (sin IVA), incluido transporte Asociada a la Federación Internacional de Prensa Periódica, FIPP. Depósito legal: M 25778 2012. ✻ Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra, sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por Ley. Diríjase a CEDRO (www.cedro.org) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento.

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Cocina Diez Nº 15 Mayo 2015

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