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Nº 10 DICIEMBRE 2014. Canarias 1,35 �. Andorra 1,20 €
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DEL BUFÉ A LA TRADICIÓN
LA NA NAV VIDAD
ESTA EN LA MESA
Menús deliciosos para celebrar desde la cena de Nochebuena Nocheb uena hasta el Fin Fin de Año ¡sin faltar detalle!
Y ADEMÁS... Fichas de cocina dulce El blog invitado Lleva tú el postre r
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sumario www.casadiez.es
Nº 10 Diciembre de 2014
¿En mi casa o en la tuya? Queridos amigos: Llega la Navidad, ese tiempo en el que la cocina se convierte en la reina de la casa y todo gira a su alrededor. alrededor. Un Un momento momento feliz y, y, a la vez, estresante estresa nte para el cocinero, o cocineros, en mi casa, por ejemplo, ejemplo, cocina mos todos, padres e h ijos. ¿Y qué hacemos este año? ¿Lo clásico? clásico? ¿Algo más origi nal? ¿Sentados a la mesa? ¿Bufé? En casa de mi madre, la de la tuya, la nuestra, con a migos... En todo hemos pensado y cada uno vais a encontrar ideas y platos que van a triunfar. Incluidos los peques, faltaría más. Así que ánimo. ¡Pasad a la coci na ¡Y a disfrutar!
Teresa Herrero. REDACTORA
JEFE
Vieiras con salsa de guisantes. Pág. 23
El menaje más elegante para mesas de fiesta. Pág. 50
06
NOVEDADES
08
COCINA DE TEMPORADA
14
PRODUCTO A EXAMEN
Tiendas gourmet, accesorios, propuestas... a la última.
La lista de la compra de diciembre y sabrosas recetas.
Las principales var iedad iedades es de mostaza y cómo utilizarlas.
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TUTORIAL
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CENA DE NOCHEBUENA
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SHOPPING GOURMET
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SHOPPING REGALOS
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COCINA PARA REGALAR
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ESCUELA DE COCINA
50 53 54 57 62
SHOPPING MENAJE
3 salsas a base de mostaza.
COCINAR CON MOSTAZA 4 recetas para disfrutar al máximo de todo su sabor.
Menús festivos para celebrar en familia en torno a la mesa. Aperitivos, dulces, bebidas.. bebidas....
COMIDA DE NAVIDAD Exquisitas recetas para que triunfes con un menú menú especial.
Una selección de piezas para los aprendices de chef.
Dulces caseros con los que obsequiar esta Navidad. Ideas para organizar un bufé.
BUFÉ DE NOCHEVIEJA Pequeños bocados salados y dulces, para cenar de lujo la últi ma noche del año. Elegancia y color en la mesa.
CONSULTORIO Resolvemos todas tus dudas.
EL BLOG DEL MES Sencillo y bien presentado.
FICHAS DULCES 8 propuestas muy dulces.
LA ÚLTIMA COPA Cócteles, buenas compras.. compras....
PARTICIPA CON NOSOTROS Encontrarás todas nuestras recetas, trucos, novedades... También puedes disfrutar de la edición digital de Cocina Diez. Y si quieres escribirnos:
[email protected]
Canillas de cordero glaseadas. Pág. 33 Mini muffins de arándanos. Pág. 41
Ostras con vinagreta y granizado de tomate. Pág. 30
s a t e c e r e d
e c i d n Í 4 cocinadiez
Langosta Thermidor. Pág. 24
PRIMEROS
Bolitas de patata y gambas ................... 45 Brócoli con huevos y salsa de mostaza 18
Cake pops de chocolate. Pág. 49
Solomillo de cerdo Wellington ................ 9 Vieiras con crema de pescado y coco . 47
Cardos con salsa de almendras ........... 31
POSTRES
Crema de calabaza y quesitos.............. 11
Bollo de leche ........................................... 59 Bombones de frambuesas ..................... 57 Cake pops de chocolate ......................... 49
Espinacas con pasas y piñones ........... 10 Lombarda con crema de almendras ... 22 Mini wraps con tres rellenos................. 44
Christmas layer cake .............................. 55
Ostras con vinagreta y granizado de tomate ............................ 30
Galletas de Navidad................................ 39 Galletas de Navidad................................ 57
Puerros con crema de mostaza.. .......... 19
Helado de turrón...................................... 59
Quiche Niçoise ......................................... 54 Vasitos de cebiche .................................. 45
Madeleines de naranja ........................... 55 Manzanas con helado de mazapán ..... 27
Vieiras con salsa de guisantes............. 23
Mini Christmas cakes.............................. 48 Mini macarons de rosas y violetas ...... 48
SEGUNDOS
Mini muf�ns de arándanos.................... 41 Mousse de lima con piña macerada ... 35
Besugo al horno con verduritas ......... 32 Breca con ensalada de aceitunas........ 12
Nougat de pistachos ............................... 40
Canillas de cordero glaseadas ............. 33 Langosta Thermidor................................ 24
Panettone italiano .................................... 59
Lomo de cerdo ibérico con mostaza .. 21
Sherry tri�e inglés ................................... 57 Tarta marmolada de queso/chocolate 26
Lubina con mayonesa de mostaza ...... 20 Minced meat pies..................................... 46 Pavo asado con pasas y membrillo ..... 25 Perdiz con chocolate y patatas ............ 13 Rösti de patata con créme fraîche y huevas .................. 47
Pudin de lima con arándanos............... 57
Tronco de Navidad con cabello de ángel y nata .................. 34 Trufas de chocolate ................................ 38 Turrón de frutos secos ........................... 59 Vino de Navidad ...................................... 63
Aires de Navidad COORDINACIÓN : MAR SANTAMARÍA.
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La Xocolateria by Oriol Balaguer Fusina, 5. Barcelona. Tel.: 933 485 267. www.oriolbalaguer.com
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TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES .
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IDEAS CON COLIFLOR
GRATINADAS CON QUESO Limpia la coliflor, córtala en ramitos y cuécela al dente en agua con sal. Ponla en una fuente de horno, cúbrela con bechamel y queso rallado y gratina.
REBOZADA EN TEMPURA Corta la coliflor en ramitos, cuécela y escúrrela muy bien. Rebózala en una mezcla de harina de tempura y agua helada y fríela en aceite bien caliente. Sirve con salsa de soja.
SALTEADA CON JAMÓN Cuece la coliflor y reserva. Pela y lamina unos ajos y fríelos con dados de jamón. Añade la col, saltea y sazona con sal y pimentón al gusto.
Vieiras: el tesoro del mar Este delicioso y sano molusco es muy apreciado en cocina por su intenso sabor, su textura �rme y su versatilidad. A la hora de comprar las vieiras, fíjate en que las conchas no estén completamente blancas. Te proponemos tres ideas para que disfrutes de este capricho marino.
En carpaccio. Con un cuchillo muy a�lado corta láminas de vieira (si están parcialmente congeladas es más fácil). Extiende las vieiras en un plato y alíñalas con una ●
8 cocinadiez
vinagreta elaborada con su coral
(cocido y licuado), aceite de oliva, sal y vinagre de sidra. ●
En brocheta con langostinos.
Salpimenta vieiras y langostinos, ensártalos en brochetas y márcalos a la plancha. Sazona al gusto y sirve con salsas de azafrán y de ajo.
En gratinado provenzal. Pon las vieiras en sus conchas, cubre con una mezcla de pan rallado y hierbas provenzales y gratina unos minutos. ●
INFO. Disfruta del buen momento de las mandarinas para elaborar mermelada o conservarlas en almíbar.
En los menús de diciembre encontramos delicias del mar como las vieiras y frutas, y verduras de invierno como los pomelos, la coli�or y la lombarda.
¡QUÉ IDEA! Utiliza recortes del hojaldre para cortar estrellitas y decorar el solomillo o servirlas junto con la guarnición.
■ EL POMELO. Aprovecha
la temporada de esta fruta y prepara una sabrosa ensalada con escarola, langostinos, queso (fresco o de cabra), frutos secos...
Lo más fresco: la lombarda Una de las coles más clásicas de la Navidad que, además, resulta muy sana. Puedes tomarla de primero (con uvas, manzanas...) y servirla de guarnición con aves o pescados. Para que conserve su color, añade zumo de limón o vinagre al agua de cocción o cocínala con manzanas ácidas.
Rece ta go u rme t INGREDIENTES (4 personas)
SOLOMILLO DE CERDO WELLINGTON
800 g de solomillo de cerdo ◗ 1 lámina de hojaldre ◗ 500 g de champiñones ◗ 200 g de espinacas ◗ 200 g de beicon en lonchas �nas ◗ 4 chalotas ◗ 1 huevo ◗ 2 cuch. de mostaza ◗ Vino blanco ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta
Limpiar y picar los
Poner en el centro el
champiñones y las chalotas. Salpimentar, añadir el vino y pochar. Reservar en la nevera.
solomillo, previamente untado con la mostaza, y enrollar el hojaldre con el resto de ingredientes. Pintar la superficie con huevo y hornear a 180º C durante 20-25 minutos hasta que el hojaldre se dore. Acompañar al gusto con verduritas, puré, salsa de mostaza...
◗
Limpiar el solomillo, salpimentarlo y dorarlo en una sartén. Extender la lámina de hojaldre, poner una capa de la mezcla anterior, las espinacas y el beicon.
direcciones pág 65 cocinadiez 9
A PRIMEROS
De la tierra y el mar Aprovecha los alimentos que están en su mejor momento, para preparar recetas tan ricas como éstas que te proponemos. FOTOS:
REALIZACIÓN
Y RECETAS :
MIGUEL DE TORRES.
Espinacas con pasas y piñones INGREDIENTES (4 per sonas) ◗ 1 kg de espinacas frescas ◗ 150 g de jamón serrano ◗ 100 g de pasas de cori nto ◗ 100 g de piñones ◗ 2 ajos ◗ 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ◗ Sal
Lavar y secar bien las espinacas; retirarles los tallos más gruesos y trocear las hojas. Pica r el jamón en tacos. Pelar los d ientes de ajo, retirarles el germen y picarlos, (si se prefiere se pueden lamina r).
10 cocinadiez
Poner una sartén amplia al fuego, añadir el aceite de oliva y calenta r. Incorporar los tacos de jamón y los ajos picados; rehogar. Añadir las pasas y los piñones y sofreí r todo junto durante unos m inutos .
d: D i f ic u l ta Fác i l T i e m po: 2 0 m i n.
Incorporar las espinacas troceadas a la sa rtén, sazonar al gusto y rehogar durante diez minutos, removiendo para que se mezclen bien todos los ingredientes. Emplatar y servir.
Crema de calabaza y quesitos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 800
g de calabaza ◗ 1 cebolla ◗ 50 g de mantequilla ◗ 200 cl de nata ◗ 4 quesitos en porciones
Pelar la cebolla y la calabaza. Cortarlas en dados medianos (reservando un trozo de calabaza para el crujiente) y cocerlas en un cazo con agua unos veinte minutos.
Añadir a la cazuela la nata y la mantequilla. Mezclar bien, cocer durante diez minutos, añadir los quesitos y rectificar de sal. Triturar hasta tener una crema homogénea.
d: D i f ic u l ta l i c á F T i e m po: 2 0 m i n .
Cortar en láminas el trozo de calabaza que se había reservado y freírlas en la sar tén, a fuego bajo, hasta que se pongan cr ujientes. Servir las láminas con la crema.
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A SEGUNDOS
Breca con ensalada de aceitunas y naranja INGREDIENTES (4 per sonas) ◗ 600 g de brecas ◗ 300 g de espinacas frescas ◗ 60 g de aceitunas negras ◗ 1 ◗ 2 naranjas ◗ Miel ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Vinagre ◗ Sal y pimienta
Limpiar bien la breca, lavar en agua fría y secar. Salpimentar, añadir un chorr ito de aceite de oliva y meter al microondas a máxima potencia 4 min. Retirar, dejar templar y sacar los lomos.
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Hacer zumo de media naranja y ralla r la piel. En un bol, poner la miel, el vin agre, el aceite de oliva, el zumo de naranja y las ralladuras. Añadir sal y pimienta, mezclar bien con unas varillas y reservar.
cebolla morada
d: D i f ic u l ta l i c Fá T i e m po: 2 0 m i n.
Pelar y laminar la cebolla. Limpiar las espinacas y cortar la naranja y media en rodajas. Servir la breca acompañada de las espinacas, la cebolla, la naranja y las aceitunas aliñadas con la vinagreta.
Perdiz con chocolate y nido de patatas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 ◗ 1
perdices ◗ 3 patatas ◗ 150 g de chocolate fondant ◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos ◗ 1/2 l de caldo de ave dl de aceite de oliva virgen ◗ 1/2 dl de vina gre ◗ 1 rama de canela ◗ Pimienta en grano ◗ Sal
Sazonar las perdices por dentro y por fuera. Poner una cazuela con el aceite al fuego y sofreír las perdices 8 min. dándoles la vuelta de vez en cuando. Agregar la cebolla y los ajos picados. Sazonar y añadir el vinagre, el caldo y la canela. Cocer 90 min.
Sacar de la cazuela un vasito del jugo de la cocción y mezclar con el chocolate rallado. Agregar a la cazuela y remover para diluir la salsa. Mover la cazuela, dejar hervir un par de minutos muy suavemente, y retirar la cazuela del fuego.
d: D i f ic u l ta M ed ia T i e m po: . +6 0 m i n
Pelar y cortar las patatas en juliana muy fina. Poner abundante aceite a calentar. Colocar las patatas en un colador y poner otro encima. Freír sin apretar, para formar los nidos. Servir las perdices troceadas con su salsa sobre el nido de patatas.
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