SÓLO
1,20 �
Nº 4 JUNIO 2014. Canarias 1,35 �. Andorra 1,20 €
RDÍ N AR AEEN EL J A MES A arra s s , , j ja o s so s , , v a s Plato s seerv illeta s llena s y s s!! seechable s y de s de color ¡ y
S E M PO D E FR ESA T I E
s y r uéb alas en aliño s P r ! as ! ens aladas , ¡q ué r ic
APROVECHA SU TEMPORADA
Puerros a la parrilla ◗ Merluza con pimientos ◗ Sepia a la plancha ◗ Tartaleta de limón ◗
¡VÁMONOS DE PICNIC! Ideas prácticas y bien presentadas para comer al aire libre
APÚNTATE A LA
COCINA
LIGERA
Usa la plancha, el horno horno... ... ¿Y de postre? Gelatinas
FÁCILES, BARATAS, PARA LUCIRTE!
CREMAS Y SOPAS FRÍAS CON PEPINO Y AGUACATE, DE YOGUR, AJOBLANCO, GAZPACHOS, SALMOREJO...
Y ADEMÁS... Fichas de cocina rápida La bloguera del mes Consultorio de experta
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sumario www.casadiez.es
Nº 4
JUNIO DE 2014
¿Te apuntas a la fresa-pasión? Queridos amigos: Aquí en la redacción somos todos muy fans. ¡Nos encantan las fresas! fresas ! Y si es verdad verdad que se encuentran todo el año, ahora, en su temporada, tienen un aspec to est estupendo upendo y está n mucho más ricas. Las hemos reinventado y aparte de sus usos clásicos, las probamos en gazpachos, ensaladas... ¡exquisitas! Y todavía más, algu nos de nosotros estamos cultivando nuestras propias fresas en ca sa en macetas. ¡Os lo recomendamos! ¿Que no sois muy freseros? Tenemos Tenemos otras ofertas i rresistibles, como las deliciosas y rica s sopas frías ¿Quién se anima?
Teresa Herrero. R EDACTORA JEFE
Gazpacho con guarnición. Pág. 45
Vajillas alegres y llenas de color, a tono con el buen tiempo. Pág. 50
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NOVEDADES
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COCINA DE TEMPORADA
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Tiendas gourmet, accesorios, electrodomésticos.... ¡lo ú ltimo! electrodomésticos..
La lista de la compra del mes de junio y primeros, segundos y postres. ¡Muy sabrosos!
PRODUCTO A EXAMEN Cómo sacar el máximo part ido a las riquísimas fresas.
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TUTORIAL
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COCINAR CON FRESAS
¡Todo con fresas! Un dip, una salsa dulce y otra agridulce.
Te proponemos frescas ensaladas e irresistibles postres con esta fruta.
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COCINA SANA
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ESCUELA DE COCINA
Primeros, segundos y postres, mucho sabor y pocas calorías. Trucos y propuestas para organizar un picnic perfecto.
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EL ALIADO ESTRELLA
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COCINA DE INVITADOS
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SHOPPING GOURMET
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SOPAS DE VERANO
50 53 54 57 63
SHOPPING MENAJE
Accesorios ideales para una merienda al aire libre. Recetas fáciles y muy bien presentadas, ¡para lucirte!
Delicatessen que gustarán a los sibaritas más exigentes. Ricas cremas y sopas frías, ¡súper refrescantes! Color y encanto a la mesa.
CONSULTORIO Resolvemos Resolvem os todas t us dudas.
EL BLOG DEL MES Recetas con toques exóticos.
FICHAS Ocho platos de cocina rápida.
LA ÚLTIMA COPA Cóctel con cítricos, sin alcohol. a lcohol.
PARTICIPA CON NOSOTROS En Escuela de cocina encontrarás todas nuestras recetas, recetas, trucos, novedades... También puedes disfrutar de la edición digital de Cocina Diez. Y si quieres escribirnos:
[email protected]
Caballa con salsa teriyaki y mango.. Pág. 39 Gelatina de fresa con frutas. Pág. 30
Tartar de salmón y aguacates. Pág. 38
s a t e c e r e d
e c i d n Í 4 cocinadiez
Huevos con champiñones. Pág. 59
PRIMEROS
Ajoblanco con uvas ................................ 44 Alcachofas romanas con verduras ..... 27 Crema fría de tzatziki .............................. 46 Ensalada de espinacas, fresas y arándanos.. ................................ 20 Ensalada de fresas y canónigos ..........21 Ensalada de magret de pato y tomates .. 36 Ensalada de verano con alioli de limón . 26 Ensalada de verduras y pesto rojo ..... 10 Gazpacho con guarnición...................... 45 Guacamole con tortillas ......................... 57 Gazpacho de remolacha ........................ 48 Hinojo caramelizado ............................... 57 Mejillones rellenos .................................. 57 Pasta con rábanos ................................... 57 Pasta orzo con pepino y aceitunas...... 37 Pasta tro�e con salsa de verduras y atún54 Puerros y cebolletas a la parrilla .........11 Salmorejo con pan frito.......................... 47 Sopa de pepino y aguacate con wasabi 49 Wonton de bacalao con miel de caña 55 SEGUNDOS
Caballa con salsa teriyaki y mango ....39 Cazón a la parrilla.................................... 59
Pastel de yogur helado de fresas y arándanos. Pág. 23
Gambones con aceite de perejil y salmorejo............................. 28 Huevos con champiñones ..................... 59 Merluza frita con sopa de arroz ........... 12 Ñoquis y atún con sésamo.................... 59 Pimientos con gulas y gambas ........... 59 Redondo de ternera con verduras y queso............................. 29 Sepia a la plancha con risotto de limón . 13 Tartar de salmón y aguacates ..............38 POSTRES
Gelatina de fresa con frutas .................. 30 Hojaldres de albaricoques ...................... 9 Mini bundt cakes de mantequilla "quemada" ..................... 55 Pannacotta con galleta de chocolate ..41 Pastel de yogur helado de fresas y arándanos............................ 23 Pastelitos de mousse de fresas ............25 Peras de San Juan con gelatina y leche . 31 Tarta de queso con fresas y grosellas24 Tartaletas de fresas y guindas .............22 Tartaleta de limón con cerezas ............15 Tejas de pistachos con frutas...............14 Sándwich de helado con bizcocho ..... 40
COCINA NOVEDADES
Cocinar con chispa COORDINACIÓN : MAR SANTAMARÍA.
Una apuesta muy golosa Después del éxito de su Mamá Framboise en el barrio de las Salesas, el chef pastelero Alejandro Montes acaba de abrir su segunda pastelería en Madrid, en el espacio Platea. Un local inspirado en las fábricas de dulces del Nueva York de principios del siglo XX donde seguir degustando los exquisitos macarons, tartalet as, hojaldres... que Alejandro Montes elabora con ingredientes naturales de primera calidad y recuperando los sabores de la pastelería fresca.
Un plus. No te pierdas sus refrescantes granizados: tropical, de frambuesa, de lima-limón... ●
Mamá Framboise
C/ Goya, 5-7. Platea. Madrid. C/ Fernando VI, 23. Madrid. Tel.: 913 105 213. www.mamaframboise.com www.plateamadrid.com
EN LA WEB. ¿Conoces la tienda online paladar.es? No esperes más a descubrir su selección de productos artesanos, ecológicos...
z? ¿ Te g us ta e l a r ro Nomen, en colaboración con Carmen Ruscalleda, ha elaborado un volumen imprescindible para conocer mejor las distintas variedades de arroz, con información muy práctica, exquisitas recetas... Se puede conseguir en los supermercados al precio de 3,99 ¤, con la compra de dos variedades de arroz Nomen a elegir.
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Para cocinas vintage La firma Smeg vuelve a sorprendernos con su línea 50’Style de pequeños electrodomésticos funcionales y decorativos: tostadoras, batidoras, robots... de líneas redondeadas y colores muy actuales. ¡Son tan estilosos que no querrás tenerlos guardados ni un minuto!
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DELICIOSOS. Para empezar bien el día, nada mejor que los desayunos sanos con manzanas Pink Lady en la panadería gourmet Harina. ¡Déjate tentar! Luce estilo en la cocina ¿Eres fan de la serie Sexo en Nueva York y te vuelve loca la repostería creativa? Pues, sin duda, estos delantales de aire romántico y estampados de cupcakes, macarons, pastelitos... son perfectos para ti. Los encontrarás en cositasdeines.com, por 29,99 €/cu. ¿Cuál te gusta más?
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TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES .
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IDEAS CON CEREZAS
EN GAZPACHO CON QUESO Elabora un gazpacho tradicional con tomate, cebolla, pimientos, pepino... añadiendo cerezas en la mezcla. Sirve frío con queso fresco desmigado. SALSA DE CEREZAS Deshuesa unas cerezas y cuécelas con vino tinto y azúcar. Tritúralas y cuela (si no estuviese muy espesa la salsa, reduce a fuego fuerte). Utilízala para acompañar carnes rojas. EN COULIS CON MASCARPONE Cuece cerezas con azúcar y zumo de limón; tritura y reparte en vasitos. Mezcla nata, azúcar glass, yogures y mascarpone y rellena los vasitos. Sirve muy frío.
Refrescantes ciruelas A la hora de comprarlas, fíjate en que su piel sea lisa, sin manchas y con una �na película de polvillo blanco y que la textura sea �rme al tacto. Para que incorpores esta fruta a tus menús, te sugerimos dos ideas exquisitas: una dulce y una salada.
Chutney de ciruelas. Sofríe cebolla picada en aceite de oliva; añade mango cortado en dados y ciruelas deshuesadas y cortadas en cuartos y deja cocinar 15 min; añade salsa de tomate, azúcar, ●
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vinagre y salpimenta. Deja reducir. Sirve este chutney con pescados.
Bizcocho con natillas. En un cuenco, bate 100 g de mantequilla con 100 g de azúcar glass; añade dos huevos, ralladura de naranja y un poco de agua de azahar; incorpora 175 g de harina de repostería y un sobre de levadura. Vierte en un molde y añade cuatro ciruelas deshuesadas y en cuartos. Hornea 40 minutos a 180º C. Sirve el bizcocho con unas natillas claritas. ●
INFO. Aprovecha el buen momento del cazón para servirlo adobado, rebozado y frito y con ensalada.
En la cesta de la compra de junio encontramos exquisitas frutas como las ciruelas, las cerezas, las brevas... y nutritivos pescados como la caballa.
¡QUÉ IDEA! Esta receta
■ BREVAS .
Aprovecha la temporada de esta nutritiva fruta para incluirla en ensaladas (combinada con quesos), cocinarla a la plancha y servirla como guarnición de carnes o preparar exquisitos postres.
la puedes preparar con manzanas, peras... Para un toque fresco, sírvela con helado de vainilla.
Lo más fresco: la caballa Rica en ácidos grasos omega-3, la caballa aporta también proteínas y minerales. Resulta exquisita al horno con verduras, escabechada, guisada con salsa verde y acompañada de mejillones o almejas, o en cazuelas de fideos o de arroz.
Rece ta go u rme t INGREDIENTES (4 personas)
HOJALDRES DE ALBARICOQUES
1 lámina de hojaldre ◗ 500 g de albaricoques ◗ 100 g de mantequilla ◗ 100 g de almendras crudas molidas ◗ 100 g de azúcar glass ◗ 2 huevos ◗ 2 cucharadas de azúcar ◗ Mermelada de albaricoque
individuales de tartaleta con el hojaldre, pinchar el fondo con un tenedor y hornear en blanco a 200º C, unos 10 min.
◗
Forrar cuatro moldes
En un cazo, fundir la mantequilla. Añadir las almendras, el azúcar glass y los huevos batidos. Mezclar bien.
Lavar y deshuesar
Poner las mitades de albaricoque sobre
los albaricoques. Cortarlos por la mitad y saltearlos en una sartén con las 2 cuch. de azúcar. Reservar.
los hojaldres. Cubrir con la mezcla anterior y hornear 15 min. Pincelar con la mermelada y dejar enfriar. Servir.
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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
De campo y mar Prepárate para saborear deliciosos platos elaborados con las verduras, pescados y frutas del momento. ¡De lo mejorcito!
Ensalada de verduras con pesto rojo INGREDIENTES (4 personas) ◗ 100 g de espinacas ◗ 500 g de judías verdes. PARA EL PESTO ROJO: ◗ 80 g de tomates desecados ◗ 20 g de piñones ◗ 2 ramas de perejil ◗ 2 dl de aceite de oliva virgen extra ◗ 1 ajo ◗ Pimienta ◗ Sal
Machar en un mortero el perejil, los piñones y el ajo pelado y sin germen hasta conseguir una pasta homogénea. Incorporar el aceite, salpimentar y añadir los tomates secos troceados. Tapar y reservar.
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Lavar las judías verdes, pelarlas para quitarles los hilos laterales y cortarlas en tiras finas. Ponerlas a cocer al vapor en una cazuela hasta que se encuentren al dente. Salpimentar y reservar ca lientes.
d: D i f ic u l ta Fác i l T i e m po: 2 0 m i n .
Pasar por agua las espinacas y secarlas bien. Montar el plato con las judías ca lientes como base, las hojas de espinaca y el pesto. Decorar si se desea con unos tomates cherry cortados por la mitad.
Puerros y cebolletas a la parrilla
d: D i f ic u l ta Fác i l T i e m po: 2 0 m i n .
INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 ◗3
puerros ◗ 4 cebolletas ◗ 2 tomates ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta. PARA LA SALSA: cucharadas de tomate frito ◗ 1 dl de mayonesa ◗ 1 rebanada de pan ◗ 1 guindilla ◗ Sal
Tostar una rebanada de pan, y cuando esté crujiente, reducir a migas. Mezclar en un bol la salsa de tomate, la mayonesa, la gu indilla y un poco de sal y pim ienta. Reservar y añadir las migas cua ndo se sirva.
◗
Pimienta
Lavar los puerros, quitar la parte Poner una parrilla al fuego con los verde. Cortar a lo largo. Hacer lo puerros y las cebolletas envueltos mismo con las cebolleta s. Salpimentar, en el papel de aluminio y asa rlos hasta que estén tiernos. Retirar pintar con aceite de oliva y envolver con papel de aluminio. Cortar los el envoltorio y servirlos con los tomates en cuar tos y luego reservar. tomates y la sal sa para acompaña r.
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
Merluza frita con sopa de arroz y pimientos
d: D i f ic u l ta Fác i l T i e m po: ◗ 700 g de lomos de merluza ◗ 60 g de harina ◗ 2 huevos ◗ 4 pimientos del piquillo. PARA LA SOPA DE ARROZ: 5 0 m i n . INGREDIENTES (4 personas) ◗ 50
g de arroz ◗ 1 puerro ◗ 1 zanahoria ◗ 1 ajo ◗ 7 dl de caldo de ave ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta
Cortar el pescado en cuatro trozos y salpimentar. Rebozar en harina y después en el huevo batido. Calentar una sartén al fuego con 5 cucharadas de aceite y freír durante medio minuto. Reservar.
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Poner la merluza en el microondas, cubierta con aceite de oliva. Dejar a la míni ma potencia o en posición de descongelar 5 min. Retirar y meter los pimientos con su jugo y un poco de aceite durante 2 min al mínimo.
Pelar y picar el puerro, el ajo y la zanahoria. Sofreír a fuego medio y añadir el arroz. Remover y agregar el caldo. Cocer 40 min y batir. Para servir, echar la salsa de arroz, el pimiento y encima la merluza.
Sepia a la plancha con risotto de limón INGREDIENTES (4 personas) ◗ 500 ◗
g de sepia ◗ Aceite de oliva ◗ Perejil ◗ Sal ◗ Pimienta. PARA EL RISOTTO DE LIMÓN: 200 g de arroz ◗ 1/2 cebolla ◗ 1 limón confitado ◗ 4 dl de caldo de verduras ◗ Aceite de oliva
Añadir el arroz a la cazuela y remover 1 minuto. Agregar después el caldo de verduras y el limón confitado cortado en rodajas. Remover y dejar a fuego suave 20 minutos aproximadamente.
Limpiar la sepia y realizar unos cortes superficiales. Salpimentar, espolvorear con perejil picado y pintar con aceite de oliva. Hacer a la parrill a hasta que se marque (unos 4 min) y servir con el arroz.
d: D i f ic u l ta l i c Fá T i e m po: 3 0 m i n .
Pelar y picar la cebolla fi namente. Poner una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva al fuego. Añadir la cebolla picada y mantener a temperatura suave has ta que se quede totalmente transparente.
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
Tejas de pistachos con frutas INGREDIENTES (4 personas)
PARA LAS TEJAS: ◗ 100 g de harina ◗ 2 claras de huevo ◗ 100 g de azúcar glass ◗ 50 g de pistachos pelados. PARA LAS FRUTAS: ◗ 200 g de frutas variadas ◗ 100 ml de sidra
Precalentar el horno a 210º C. Mezclar las claras con el azúcar hasta que éste se di luya sin llegar a batir. Tamizar la harina y a ñadir con movimientos envolventes hasta que esté perfectamente integrada.
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Disponer porciones de la masa sobre una bandeja de horno con papel parafinado. Espolvorear los pistachos machacados y hornear hasta que se doren. Dejar enfria r sobre una superficie cóncava.
d: D i f ic u l ta Fác i l T i e m po: 3 0 m i n .
Pelar y picar las frutas elegidas (pueden ser peras y cerezas, por ejemplo). Ponerlas en u n bol y regarlas con la sidra. Dejar que maceren unos minutos y servirlas como acompañamiento de las tejas.
Tartaleta de limón con cerezas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 200
g de galletas tipo Digestive ◗ 100 g de mantequilla ◗ 3 limones ◗ 1 hoja de gelatina neutra ◗ 1 bote de 250 g de leche condensada ◗ 300 g de cerezas
Triturar las galletas con un mortero en un bol. Incorporar la mantequilla (es conveniente que esté a temperatura ambiente) y mezclar bien. Rellenar con esta masa cuatro moldes hasta la mitad.
Hacer zumo con los 3 limones. Disolver la hoja de gelatina en el zumo. Rallar la piel de 2 de los limones (previamente lavada), mezclar con la leche condensada y el zumo, y batir bien todo.
d: D i f ic u l ta M ed ia T i e m po: . +6 0 m i n
Rellenar los moldes con la crema de limón y meter en el frigorífico durante 3 horas como mínimo para que cuaje. Lavar y deshuesar las cerezas. Decorar con ellas las tartaletas en el momento de servir.
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PRODUCTO A EXAMEN
Fresas: dulces y sanas Unas frutas jugosas y nutritivas que están este mes de plena temporada. REALIZACIÓN : EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: ANGÉLICA HERAS. TEXTO: MAR SANTAMARÍA.
U
na fruta sabrosa que aporta vitaminas y minerales con muy pocas calorías y que ahora que está en plena temporada se cuela en nuestros menús diarios. Hablamos con Hugo Vela, experto en cultivo ecológico de unas fresas de alta calidad muy apreciadas por los grandes chefs. ◗ ¿Fresas
Hugo Vela, gerente de Finca Monjarama; explotación agrícola dedicada al cultivo ecológico. C. Viejo de Barajas s/n. San Sebastián de los Reyes. Madrid. Tel: 916 527 441. www.monjarama.es
o fresones?
Nos cuenta Hugo Vela que esta distinción sólo existe en España. Aunque botánicamente sí hay una diferencia de especies, en la fruta solo se distinguen en cuestión de tamaño, productividad de la planta, sabor y aroma. Por la hibridación se están consiguiendo que los fresones se parezcan cada vez más a las fresas, y ya se empieza a hablar de variedades gourmet.
INFO. Las fresas silvestres o del bosque son frutas pequeñas, muy aromáticas y dulces, aunque algo menos jugosas que otras variedades.
T r e s i d e as p ar a e l ap e r i t i v o ◗
Brochetas con embutido.
Lava las fresas y retírales el rabito; corta unas rodajas de salchichón ibérico. En unos palitos de brocheta, ensarta de manera alterna fresa, salchichón y mozarella. ◗
Tostas con camembert.
Sobre un pan tostado, pon una porción fina de
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camembert (o de brie), coloca encima fresas cortadas en láminas y adereza con una reducción de aceto balsámico. ◗
Barquitas de endibias.
Rellena unas hojas de endibias con dados de mango y trocitos de fresa y aliña con mayonesa ligera.
◗ La
fresa Mara de Bois.
Es una variedad propia de la finca Monjarama. Tiene un sabor a fresa del bosque pero con mayor tamaño. Es muy aromática y gustativa y llega a la mesa tan solo tres días después de haber sido cosechada. Al ser "puro azúcar" no necesita condimentos, aunque se puede tomar con zumo de naranja o un helado suave de vainilla. También se suele utlizar para elaborar sorbetes o coulis por la intensidad de su aroma. ◗ El
fresón selva. De mayor tamaño y menos sabor que la fresa, aguanta más tiempo en perfectas condiciones una vez que se ha cosechado. Es más carnoso y más resistente al calor, por lo que resulta perfecto para elaboraciones de repostería, salsas...
◗ El
fresón Charlotte. Por sus características es "el fresón que quiere ser fresa": más aromático que el resto de los fresones pero no tan carnoso. Resulta ideal para preparar mermeladas. ◗ Cultivos
ecológicos.
Al ser la fresa una fruta sin cáscara, está más expuesta a agentes externos, por lo que los controles a los que se someten los cultivos ecológicos son una garantía al consumidor. Además, el sabor de una fresa ecológica es muy diferente al de una fresa de cultivo tradicional. ◗ En
su punto justo. Para saber que una fresa está madura, hay que ver que las hojas se despeguen de la fruta. Y hay que comerlas "al revés" de como lo hacemos, dejando para el final la punta que es más dulce.
ALGUNAS VARIEDADES Existen muchas más pero hemos elegido tres muy diferentes, para conocerlas mejor, y las más populares.
SELVA
CHARLOTTE
MARA DE BOIS
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TUTORIAL FRESAS
Sabroso picoteo Sanas y deliciosas, las fresas son unas frutas muy versátiles en la cocina. Aquí tienes tres ejemplos muy fáciles de elaborar. REALIZACIÓN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: RAFA DIÉGUEZ.
¿Cómo lo sirvo? Presenta el dip con nachos; sirve la salsa dulce con tartas de queso y crêpes; y la agridulce con carnes y �ambres.
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Tres preparaciones con fresas DIP DE FRESAS
INGREDIENTES (4 personas) ◗ 250
g de fresas picadas ◗ 1/2 taza de kiwi ◗ 1/2 taza de pepino ◗ 1/2 taza de cebolleta ◗ Cilantro picado ◗ Zumo de 1/2 limón ◗ Vinagre ◗ Sal
Mezclar en un bol las fresas,
1el kiwi, el pepino, la cebolleta y el cilantro. Remover con cuidado.
Mezclar el zumo, el vinagre y la
2sal. Aliñar el dip de fresas y dejar
macerar un par de horas en la nevera.
SALSA DULCE DE FRESAS INGREDIENTES (4 personas) ◗ 500
g de fresas troceadas cucharadas de azúcar ◗ 1 cucharadita de azúcar avainillada o de esencia de vainilla ◗ 4
En una cazuela, mezclar las
Licuar 1/3 de las fresas. Mezclar
1 fresas con el azúcar y la vainilla.
2bien con el resto de las fresas
Trocear las fresas y macerarlas en vinagre; colarlas y ponerlas en una cazuela con el agua, sal y pimienta.
Añadir el azúcar, calentar y dejar hervir suavemente hasta que se reduzca. Colar para quitar las semillas.
Cocer 5 minutos hasta que espese.
cocinadas y dejar enfriar en la nevera.
SALSA AGRIDULCE
INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300
g de fresas cucharada de azúcar ◗ 1 cucharada de agua ◗ Vinagre ◗ Sal y pimienta ◗ 1
1
2
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COCINAR CON FRESAS
Sabor y vitaminas
Aprovecha que las fresas están en su mejor momento, para elaborar sanas ensaladas y deliciosos postres como los que te proponemos. FOTOS: GETTY IMAGES.
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Ensalada de espinacas, fresas y arándanos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400
g de hojas de espinacas baby ◗ 1 cebolla morada ◗ 200 g de fresas ◗ 150 g de arándanos ◗ 100 g de nueces pecanas (se pueden sustituir por cualquier otro fruto seco) ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Vinagre balsámico ◗ Miel ◗ Sal ◗ Pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: 15 min.
Lavar y escurrir bien las hojas de espinacas. Pelar y cortar en a ros la cebolla. Lavar las fresas, quita rles el rabito y cortarla s por la mitad o en cuar tos, dependiendo del tamaño. Lavar y secar los arándanos. Pelar las nueces y trocearlas. Poner el vinagre en un cazo a f uego fuerte y dejar unos cinco mi nutos para que reduzca. Dejar enfriar y mezclar en un bol con el aceite de oliva y la m iel. Salpimentar al gusto y batir bien para que el ali ño quede homogéneo. Poner en una ensaladera las espinacas, la cebolla, las fresas, los arándanos y las nueces. Mezcla r bien. Aliñar con la v inagreta balsámica de miel en el momento de servi r. ■ ¡QUÉ IDEA!
Si quieres enriquecer esta ensalada puedes añadir queso de cabra troceado o queso feta en dados, además de otros frutos del bosque.
Ensalada de fresas y canónigos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400
g de canónigos g de fresas ◗ 200 g de carne de asada (lomo, ternera...) ◗ 100 g de avellanas ◗ 1 yogur natural ◗ 2 cuch. de queso de untar ◗ 1/2 cebolleta ◗ Aceite de oliva ◗ 1 cucharadita de salsa de soja ◗ Hojas de menta ◗ Sal ◗ Pimienta ◗ 200
Dificultad: Fácil Tiempo: 15 min.
Lavar y escurrir bien las hojas de canónigos. Lavar las fresas, quitarles el rabito y cortarlas por la mitad o en cuartos, según el tamaño. Trocear la carne de asada. Pelar las avellanas y trocearlas.
con las varillas. Añadir la sals a de soja, la cebolleta picada, las hojas de menta, el aceite, sal y pimienta . Mezclar bien (incluso se puede pasar por la batidora para un a tex tu ra má s f in a).
Picar muy finas la cebolleta y la menta. En un bol a mplio, poner el queso de untar y el yogur natural y mezclar
Poner los canónigos, las fresas, la carne y las avellana s en un bol. Mezclar y aliñar con la salsa de yogur y queso.
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COCINAR CON FRESAS
Pastel de yogur helado de fresas y arándanos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 500
g de fresas ◗ 200 g de arándanos ◗ 500 g de yogur griego azucarado ◗ 3 cuch. de zumo de limón ◗ 3 cuch. de miel ◗ Esencia de vainilla Dificultad: Media Tiempo: +60 min.
Lavar y trocear las fresas. Lavar los arándanos. Poner en la batidora las fresas, la mitad del yogur, una cuch. de zumo de limón y una cuch. de miel. Triturar has ta obtener una crema. Pasar a un recipiente y meter al congelador. Poner en el vaso de la batidora los arándanos, 125 g de yogur, una cuch. de zumo y una cuch. de miel. Tr iturar, pasar a un recipiente y meter al congelador. Triturar el resto del yogur con la esencia de vainilla, el resto del zumo y de la miel. Poner en un recipiente y meter al congelador. A los 30 min, removerlo con vari llas.
Tartaletas de fresas y guindas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4
tartaletas g de fresas ◗ 200 g de guindas ◗ 4 hojas de gelatina ◗ 100 g de confitura de fresas ◗ 1/2 l de leche ◗ 4 huevos ◗ 75 g de azúcar ◗ 35 g de Maizena ◗ 200
Dificultad: Media Tiempo: 30 min.
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Para preparar la crema pastelera, mezclar en un bol un huevo, 3 yemas, el azúcar y la Maizena. Poner a calentar la leche en un cazo y, cuando empiece a hervir, incorporarla a la mezcla anterior, poco a poco y sin dejar de batir con las varil las. Verter esta mezcla en el cazo y poner al fuego. Remover bien hasta que espese y quede una crema homogénea.
Poner un cazo al fuego con la confitura, un poco de agua y la gelatina previamente remojada. Remover hasta que se diluya y dejar enfria r.
Forrar un molde rectangular con papel film, verter el yogur helado de fresas y volver a congelar. A los 15 min, verter el yogur helado de vainilla formando una segunda capa y 15 min después, el yogur helado de arándanos. Dejar al menos 4 horas en el congelador. Desmoldar en el momento de servir y acompañar con fruta fresca.
QUÉ IDEA! La capa intermedia de este pastel también puedes elaborarla con plátanos siguiendo los mismos pasos que con las otras frutas. ■
Lavar y trocear las fresas. Rellenar las tartaletas con la crema pastelera. Poner encima una capa de fresas y otra de gui ndas. Cubrir con la mezcla de gelatina y dejar en el frigorífico para que cuaje.
Un postre a base de fresas y yogur refrescante, nutritivo y tan llamativo en el plato que sorprenderá a tus invitados.
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COCINAR CON FRESAS
Una base de textura crujiente, un relleno cremoso y fresco y una cobertura de lo más golosa para una tarta exquisita.
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Tarta de queso con fresas y grosellas INGREDIENTES (8 personas)
PARA LA BASE: ◗ 200 g de galletas tipo Digestive (o de barritas de cereales) ◗ 100 g de mantequilla. PARA EL RELLENO: ◗ 300 g de fresas ◗ 300 g de queso crema ◗ 3 hojas de gelatina ◗ 150 ml de nata líquida ◗ 100 g de azúcar ◗ 3 cuch. de zumo de limón ◗ 150 g de nata para montar ◗ 1 clara de huevo. PARA LA COBERTURA: ◗ 300 g de fresas ◗ 200 g de grosellas ◗ 50 g de azúcar Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
Poner las galletas en una bolsa y machacarlas con el rodillo. Mezclarlas con la mantequilla, en un bol, y forrar con ellas la base de un molde redondo desmontable. Poner la nata líquida en un cazo al fuego y llevar a ebullición. Retirar y mezclar con las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas. Dejar enfri ar. En un bol, batir el queso con el azúcar y el zumo de limón e incorporar la mezcla anterior. Añadir las fresas picadas muy menudas. Incorporar, con cuidado, la nata montada y después la clara montada a punto de nieve. Verter sobre la base de galletas, alisar la superficie con una lengua de cocina y dejar en el frigorífico hasta que cuaje. Para la cobertura, triturar 100 g de fresas con el azúcar. Colar y reservar. Lavar y trocear el resto de las fresas. Lavar y secar las grosellas. En el momento de servir, desmoldar la tarta, verter por encima la salsa de fresas y decorar con las fresas troceadas y las grosel las.
Pastelitos de mousse de fresas INGREDIENTES (4 personas) ◗ Una
base fina de bizcocho ◗ 500 g de fresas ◗ 50 g de azúcar ◗ 3 hojas de gelatina ◗ 250 ml de nata para montar ◗ Mermelada de fresas ◗ Azúcar glass ◗ Para decorar: fresas, moras, frambuesas, chocolate blanco... Dificultad: Media Tiempo: +60 min.
Lavar y trocear las fresas. Triturarlas con la batidora y colar para eliminar las pepitas. Remojar 2 hojas de gelatina en agua fría. Poner el puré de fresas en un cazo al fuego, con el azúcar y la gelatina escurrida. Remover para que se disuelva y se mezcle todo y dejar enfriar. Montar la nata y mezclarla, con movimientos envolventes, con la preparación anterior.
Cortar círculos de bizcocho con aros de emplatar. Forrar una bandeja con papel y poner los aros con la base de bizcocho. Rellenar con la mousse y dejar en el frigorífico hasta que cuaje. Calentar la mermelada y mezclar con 1 hoja de gelatina previamente remojada. Verter sobre las mousses y dejar cuajar. Desmoldar y decorar.
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COCINA SANA
Frescas y ligeras Nuestras propuestas son bajas en calorías, con poca grasa y muy apetecibles en los meses de más calor. ¡Lo tienen todo!
Ensalada de verano con alioli de limón INGREDIENTES (4 personas) ◗ 6
huevos ◗ 300 g de patatas ◗ 200 g de judías verdes ◗ 200 g de remolacha cocida ◗ 1 limón ◗ 1 ajo ◗ Aceite de oliva ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta
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Hacer el alioli con un ajo pelado y picado y dos yemas de huevo separadas de sus claras. Triturar en la batidora junto con el zumo del limón y la sal. Añadi r un chorrito continuo de aceite hasta completar 1,5 dl, sin dejar de batir. Reservar. Cocer las patatas peladas y cuatro huevos enteros. Retirar éstos a los
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12 minutos, y las patatas cuando estén tiernas. Pelar y cortar los huevos por la mitad.
Picar perejil y cortar la remolacha en rodajas. Cocer las judías con sal unos 7 minutos. Retirar y escurrir. Servir todos los ingredientes salpimentados, con un poco de aceite y acompañados del alioli.
Alcachofas romanas con verduras picadas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 8 alcachofas ◗ 1/2 calabacín ◗ 1/2 pimiento rojo ◗ 1/2 cebolla ◗ 1 limón ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta
Calentar agua en una olla con las alcachofas enteras. Añadir 2 rodajas de limón y cocer a fuego medio 15 minutos. Retirar y escurrir.
Dejar enfriar las alcachofas , quitar la s hojas exteriores y abrirlas y sa lpimentarlas. Colocarlas boca abajo en una
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sartén al f uego con un chorrito de aceite de oliva hasta que se doren. Retirar y reservar.
Picar el pimiento muy fino, pelar la cebolla y dejar con su piel el calabacín; picar ambos. Poner en un bol 5 cuch. de aceite, el zumo de 1/2 limón y las verduras picadas. Añadir a las alcachofas.
¡QUÉ IDEA! Es más fácil abrir las hojas de las alcachofas cuando están cocidas. Hay que procurar desplegarlas por el centro como una �or sin desbaratar la carne.
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COCINA SANA
¡QUÉ IDEA! La salsa de anchoas es una alternativa al salmorejo. Se hace batiendo 3 cucharadas de mayonesa ligera, 3 anchoas y una cucharada de alcaparras.
Gambón con aceite de perejil y salmorejo INGREDIENTES (4 personas) ◗ 16 gambones ◗ 300 g de tomates ◗ 200 g de miga de pan ◗ 2 ajos ◗ 1dl de aceite de girasol ◗ 1dl de aceite de oliva virgen extra ◗ Perejil ◗ Sal
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Poner en el vaso de la batidora los tomates pelados, la miga de pan, un ajo pelado, sal y aceite. Dejar en el vaso de la batidora unos minutos, para que la miga se empape. Batir 10 min hasta que quede homogéneo.
Hervir agua y cuando llegue a ebullición escaldar 3 cucharadas
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de perejil 4-5 segundos. Retirar a un papel absorbente. Batir en la batidora 1 dl de aceite de girasol, sal, un ajo pelado y el perejil.
Lavar los gambones y dejarlos macerar con el aceite de perejil 20 minutos en la nevera. Freírlos después a la parrilla 3-4 minutos y servirlos con el salmorejo.
Redondo de ternera con verduras y queso INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1,5 kg de redondo de ternera ◗ 2 berenjenas ◗ 3 pimientos rojos ◗ 150 g de queso emmental ◗ 150 g de queso gruyére ◗ 1dl de vino blano ◗ Mostaza antigua ◗ Pimienta ◗ Sal
Salpimentar el redondo de carne y embadurnar con mostaza. Dorarlo con aceite. Reducir la temperatura del fuego, tapar y cocinar 20 mi n. Cuando se enfríe, cortar en lonchas gruesas.
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y tapar. Cocinar 15 min. Rallar los quesos y ponerlos en la sartén a potencia media, añadir vino blanco y pimienta. Remover hasta que se derrita el queso y forme una salsa espesa. Reducir la temperatura y mantener caliente.
Pelar, cortar y salar las berenjenas y dejar que suelten el agua. Lavar y cortar el pimiento en tiras grandes. Calentar a fuego medio el aceite, añadir los pimientos y la berenjena
Montar el plato alternando la carne y las hortal izas y, por último, terminar bañando con el queso g ruyére. Servir.
¡QUÉ IDEA! Si quieres una versión rápida de este plato, prepara escalopines a la plancha y utiliza pimientos en conserva.
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COCINA SANA
¡QUÉ IDEA! Puedes añadir a la ensalada de frutas melón, mango, papaya... e incluso helado. El resultado será colorista, refrescante y vitamínico.
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Gelatina de fresa con frutas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 sobre de gelatina de fresa ◗ 300 g de sandía ◗ 2 kiwis ◗ 2 manzanas ◗ 2 yogures naturales ◗ Azúcar
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Disolver la gelatina en un vaso con 1 dl de agua. Aparte, calentar 4 dl de agua y añadir la gelatina disuelta y una cucharada de azúcar, remover y mantener al fuego, sin que llegue a hervir.
Repartir en moldes de distinto tama ño la gelati na y meter en la nevera hasta que quede firme.
Batir los yogures con una cucharadita de a zúcar. Reservar.
Pelar la manzana y el kiwi y sacar con un sacabocados bolas. Hacer lo mismo con la sandía. Desmoldar la gelatina y montar en platos con el yogur, la gelatina en forma de torre y las bolitas de fruta alrededor.
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Peras de San Juan con gelatina y leche INGREDIENTES (4 personas) ◗ 8 peras de San Juan ◗ 1 sobre de gelatina neutra ◗ 100 g de azúcar ◗ 3 dl de leche ◗ 1dl de nata ◗ 1 vaina de vainilla ◗ Canela en rama ◗ Hierbaluisa
Poner en una olla las peras lavadas, una rama de ca nela, 100 g de azúcar, cubrir con agua y cocer a fuego medio 20 minutos. Escurrir y reservar.
Recuperar el caldo de cocción de las peras y volver a poner al fuego con unas hojas de hierbaluisa. Añadir la gelatina siguiendo las instr ucciones del
fabricante, repartir en moldes pequeños y dejar enfriar en la nevera hasta que cuaje.
Echar en un cazo la leche, la nata, la vaina de vainilla abierta y una cucharada de azúcar. Dejar infusionando a fuego suave 6-7 minutos. Cortar las peras a lo largo en láminas y servir con la crema de vainilla y la gelatina.
¡QUÉ IDEA! En lugar de aromatizar la leche con vaini lla, utiliza otras especias como la canela, el clavo, los anises estrellados, incluso el azafrán.
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ESCUELA DE COCINA
Nos vamos de picnic COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES .
Organizar la comida perfecta en el campo Sólo tienes que poner un poco de imaginación y seguir unas pautas básicas para que tu picnic sea perfecto. El truco está en elegir alimentos que se transporten fácilmente, que se puedan preparar la víspera y, sobre todo, que se tomen en frío.
Alimentos para llevar en la cesta. ●
Embutidos, quesos variados, los clásicos: tortillas (no te limites sólo a la de patata), �letes empanados... Para un toque gourmet,
incorpora empanadas (mira el recuadro con nuestras propuestas), quiches y bocadillos con rellenos especiales.
Bebidas y más cosas en la nevera. ●
Además de la fruta y las bebidas (incluye bastantes refrescos, zumos y agua), en la nevera lleva ensaladas variadas (ensaladilla, rusa, de pasta, de cangrejo, caprese...), sopas frías (gazpacho o salmorejo) y los postres si son a base de crema.
Menaje para todos Mantel, platos, vasos, servilletas, cubiertos... Además de los básicos, no olvides los cubiertos de servir, un abrebotellas y un abrelatas.
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Prepara la cesta, una manta, un menú frío pero apetitoso y... ¡a disfrutar al aire libre!
Empanada: para todos los gustos Las puedes preparar para compartir, individuales, planas, altas como los pasteles ingleses... pero la ventaja común es que se elaboran la víspera y quedan exquisitas. Además, para ganar tiempo puedes utilizar masa precocinada. Toma nota de nuestras propuestas de relleno: ● Carne y verduras. Sofríe cebolla, pimientos, zanahoria y apio; añade carne picada, salsa perrins, hierbas aromáticas y caldo concentrado de carne; deja cocinar una hora a fuego lento.
Pollo y setas. Sofríe cebolla, pimiento y puerros; añade setas, beicon, carne de pollo picada, hierbas aromáticas y vino blanco; cocina 30-35 min a fuego lento. ●
Bocatines variados Elige panecillos redondos o baggles con semillas y apuesta por rellenos jugosos. Aquí tienes algunas ideas: lacón, queso camembert, espinacas y tomates desecados; queso Philadelphia, salmón ahumado y alcaparras; roastbeef, tomates y rúcula con salsa de mostaza; o pechuga de pavo con emmental, huevo duro, lechuga y mayonesa.
Utiliza tarros para trasportar mejor las ensaladas, como ésta de patata, jamón y queso, y aliña en el momento de servir.
■ BEBIDAS INDIVIDUALES
Si quieres sorprender a todos, prepara botellitas con zumos para los niños y con algún licor (el limoncello de la foto) para que los mayores puedan rematar la comida con un brindis.
INFO. ¿Vas a llevar pasteles o tarta? Para más comodidad, recurre a los porta-dulces como los de Wilton, con soporte y cúpula de plástico con asas. direcciones pág 65 cocinadiez 33
SHOPPING PICNIC
Comida informal En la hierba, al borde de la piscina... aquí tienes una selección de piezas para un picnic perfecto. COORDINACIÓN : MAR SANTAMARÍA.
amina decorada con tacto de porcelana (o cristal en el caso de las copas y vasos) de la colección E n jo y Lif e, desde 44 €/6 piezas, de Mooba
mel VA JILLA irrompible de
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¡QUÉ COMPLETA! Cesta con vajilla, cubiertos... y todo lo necesario para organizar un picnic con estilo, 70 €, en achica.es
NEVERA portátil con estampado de flores, Summer , 33x23x28 cm, 37 €, de GreenGate.
CESTA DE MIMBRE con dos tapas laterales, 32,99 €, y set de 12 tarritos de colores con pajita, 47 €, todo de Maisons du Monde .
VASITOS de papel color fucsia con mensaje 4 €/ 8 uds, en www.ouioui.es
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con 1 litro de capacidad: disponibles en 12 colores diferentes, 18 € /cu, de Nordal.
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La mejor excursión Prepara una cesta llena de delicias, mete las bebidas en la nevera y ¡distruta de una agradable merienda!
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COCINA DE INVITADOS
Tus platos estrella Sencillos, ligeros y con una exquisita presentación. Aquí tienes una selección de tentadoras y originales recetas dignas del mejor chef.
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Ensalada de magret de pato y tomates INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1
pechuga de pato tomates cherry ◗ 100 g de berros ◗ 8 ajos tiernos ◗ 1 naranja ◗ Aceite de oliva ◗ Vinagre de Módena ◗ Sal y pimienta ◗ 12
Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.
Hacer unos cortes en la piel del magret de pato. Salpimentar. Poner el magret al fuego con la parte de la piel en contacto con la sartén. Mantener a fuego medio durante 15 minutos para que la piel suelte su grasa y quede crujiente. Dar la vuelta y hacer 5-7 min por el otro lado. Retirar del fuego y cortar en rodajas gruesas. Cortar los tallos de los ajos tiernos en trozos. Rehogar los ajos en un a sartén con una cucha rada de aceite hasta q ue cojan un poco de color. Retirar los ajos y añadi r en la misma sartén los tomates cherry durante 5 minutos. Hacer zumo de la naranja y sacar unas ti ras de su piel. Batir en un cuenco el zumo de naranja, 4 cucharadas de aceite y una de vinagre. Poner en un bol los berros, los tomates y los ajos tiernos; salar. Servir el magret con la ensalada aliñada con la vinagreta de naranja.
QUÉ IDEA! Si quieres que el magret esté todavía más crujiente, marínalo previamente con soja y azúcar. Al hacerlo a la sartén se caramelizará. ■
Pasta orzo con pepino y aceitunas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400
g de pasta orzo (sémola de trigo duro) ◗ 2 pepinos ◗ 100 g de aceitunas negras ◗ 200 g de queso fetan ◗ 1 cebolleta ◗ 1 limón ◗ 1 cucharadita de mostaza de Dijon ◗ Eneldo fresco ◗ Aceite de oliva ◗ Sal Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.
Poner una olla al fuego con abundante agua, un poco de sal y la pasta orzo. Dejar cocer hasta que la pasta quede al dente. Retirar del fuego y escurri r. Reservar la pasta en un bol. Pelar y picar la cebolleta. Poner en un cuenco amplio cinco cucharadas de aceite, el zumo y la ralladura de medio limón, dos cucharaditas de
mostaza y un puñado de eneldo picado. Mezclar todo bien con varil las. Lavar los pepinos. Cortar en rodajas de medio centímetro los pepinos a lo largo y quitar la parte central con las pepitas. Cortar las aceitunas si se desea. Desmenuzar el queso feta. Mezclar la pasta orzo con el resto de ingredientes y aliñar con la vinagreta.
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COCINA DE INVITADOS
Caballa con salsa teriyaki y mango INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1
caballa fresca mango ◗ 1 cebolla morada ◗ 1 lima ◗ 1 cucharada de azúcar moreno ◗ 8 cucharadas de salsa de soja ◗ 1 cucharada de vinagre ◗ 4 cucharadas de vino blanco ◗ Jenjibre ◗ 4 cucharadas de aceite de girasol ◗ 1
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.
Limpiar la caballa sacando los lomos limpios con ayuda de un cuchil lo bien afil ado. Mezclar en un cazo la sal sa de soja, el vinagre, el vino blanco, el azúcar moreno y un poco de jengibre fresco. Remover bien. Poner el cazo a f uego lento y mantener dura nte 10 minutos. Dejar enfriar.
Tartar de salmón y aguacate INGREDIENTES (4 personas) ◗ 500
g de salmón ◗ 1 aguacate ◗ 150 g de canónigos ◗ 2 patatas ◗ 1 bote de remolachas ◗ 2 cucharadas de mostaza ◗ Aceite de oliva ◗ Vinagre ◗ Salsa de soja ◗ Sal y pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.
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Lavar los canónigos. Pelar y cortar en forma de dados lo más pequeños posibles el aguacate, la remolacha y las patatas. Cocer las patatas con un poco de sal unos 15 minutos. Reservar. Preparar una vinagreta mezclando 2 dl de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta. Mezclar los canónigos con
la patata y la remolacha y aliñar con la vinagreta. Limpiar el salmón de pieles y espinas. Cortar con cuchillo en dados muy pequeños. Mezclar en un cuenco 1 cuch. de salsa de soja, 1 de aceite, 1 de mostaza y un poco de pimienta. Añadir el salmón, el aguacate picado y mezclar. Servir el tar tar acompañado de la salsa.
Poner los lomos de caballa en una fuente y la mezcla de salsa a macerar durante unos 20 minutos. Poner una sartén al fuego y añadi r los lomos de caballa con su salsa. Mantener al fuego hasta que los lomos adquieran un bonito color dorado rojizo. Retirar y resevar. Lavar, pelar y cortar la cebolla morada en juliana. Pelar y cortar el ma ngo en dados lo más pequeños posibles. En un cuenco amplio, poner el mango con la cebolla, un poco de aceite de girasol, el jugo de media lima y una pizca de a zúcar moreno. Remover bien toda la mezcla. Servir los lomos con la salsa teriyaki y la ensalada aliñada.
Una receta sencilla a la vista pero que aporta un delicioso sabor al paladar gracias a la mezcla de fruta y a su toque exótico.
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COCINA DE INVITADOS
Un bizcocho clásico con un helado casero de lo más natural ¡Un mix irresistible!
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Sándwich de helado con bizcocho INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400
g de bizcocho elaborado ◗ 3 huevos ◗ 200 g de queso crema ◗ 100 g de azúcar ◗ 100 g de frutos rojos ◗ Sal Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
Separar las yemas de las claras. Poner en un cuenco las yemas y el azúcar. Batir con varillas hasta que la mezcla se espese y blanquee. Añadir el queso crema y, con una batidora, batir a velocidad lenta hasta que el queso y las yemas queden integrados. Poner las claras con una pizca de sal en un bol. Batir las claras a punto de nieve con varillas. Incorporar las claras a la mezcla anterior con movimentos envolventes hasta que quede todo perfectamente integrado. Añadir los frutos rojos a la mezcla con cuidado de que no se rompan. Volcar la mezcla en un molde de silicona rectangular y meter en el congelador 4 horas. Desmoldar y cortar el helado en rebanadas de 2 cm con un cuchillo pasado por agua cal iente. Cortar el bizcocho con las mismas dimensiones y montar a modo de sándwich.
■ OTRO SABOR
En vez de frutas del bosque utiliza cítricos -naranjas, pomelos o mandarinas- y consigue en este postre una dosis extra de vitamina C.
Pannacotta con galleta de chocolate INGREDIENTES (4 personas) ◗ 5
láminas de gelatina dl de leche ◗ 2 dl de nata líquida ◗ 150 g de chocolate blanco ◗ 120 g de azúcar ◗ 1 huevo ◗ 100 g de harina ◗ 50 g de mantequilla ◗ 3 cucharadas de cacao ◗ 20 g de almendras ◗ 2
Dificultad: Media Tiempo: +60 min.
Precalentar el horno a 180º C. Poner un cazo al fuego con l a leche, la nata, el chocolate blanco y 60 g de az úcar. Mantener hasta q ue se disuelva el chocolate. Remojar las hojas de gelatina en agua fría hasta que se ablanden e incorporarlas a la mezcla del cazo todavía caliente. Remover bien hasta que se integre. Rellenar 4 moldes
individuales y meter en la nevera hasta que cuaje. Mezclar en un bol 1 huevo, 60 g de azúcar, 100 g de harina, 50 g de mantequilla y 3 cucharadas de cacao. Estirar la masa con ayuda de un rodillo y cortar en forma de triángulos. Meter al horno con las almendras encima de la masa y presionando ligeramente. Retirar del horno y servir con la pannacotta encima.
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada selección de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamaría
Comprar exquisiteces Caprichos para la despensa: crujientes aperitivos, deliciosos platos preparados...
Sabrosas y con mucha fruta Tus desayunos no volverán a ser los mismos si pruebas las apetitosas mermeladas de Petra Mora, 3,40 € /cu. Mezclas tan especiales como fresas con Campari; manzana, limón y canela; o pera, limón y vainilla. Pruébalas sobre pan tostado o utilízalas para elaborar postres.
■ UN DULCE ARCOIRIS
Perfume de violetas, naranja mediterránea, Gianduja del Piamonte... son algunos de los sabores de esta caja de macarons de Enrique Rech , 20,90 € .
Recetas tradicionales
Si te gustan los arroces y la �deuá pero no tienes mucho tiempo para cocinarlos, no lo dudes y prueba estos estupendos platos preparados de La Chinata: �deuá de pescado, 6,95 €, risotto de boletus, 8,95 €, y paella mixta, 8,95 €. Solo tendrás que abrir, calentar y... ¡a disfrutar!
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¡QUE BUENA IDEA! Para aromatizar tus platos de forma sana, ficha el kit de gastronomía Surat, 14,95 €, con sprays de aceite de oliva virgen extra en tres sabores: trufa, chile y ajo. Son perfectos para alimentos a la plancha.
Afrutado y fresco Ya está en el mercado la nueva añada de uno de los vinos más elegantes de la D.O. Rueda: el blanco nieva verdejo 2013, de Viñedos de Nieva, 6 €. Lo ideal es servirlo entre 8 y 10º C y está recomendado para acompañar entrantes, pescados, mariscos y cochinillo asado al estilo segoviano.
sabores y aromas auténticos sin gastar mucho. COCINA JAPONESA Para cocinar con éxito platos japoneses �cha las especias de Regional Co, desde 3,25 €/cu: wasabi (para sushi, sashimi o �deos); shiirogoma (en arroces, ensaladas...); shichimi togarashi (para dar un toque extra picante a cualquier plato), y kuro goma (que aporta un suave sabor asado).
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COCINA SOPAS DE VERANO
Delicias en frío De las más clásicas a las más originales, estas refrescantes sopas son la opción perfecta para tomar verduras en los meses de calor. FOTOS: GETTY IMAGES.
Ajoblanco con uvas INGREDIENTES (4 personas)
300 g de miga de pan del día anterior ◗ 150 g de almendras crudas ◗ 2 dientes de ajo ◗ 200 ml de aceite de oliva virgen extra ◗ Vinagre de Jerez ◗ Sal. GUARNICIÓN: ◗ Uvas moscatel ◗
Poner una cazuela al fuego con agua; cuando hierva, escaldar las almendras, dejarlas enfriar y pelarlas. En un bol amplio, poner en remojo la miga de pan. Pelar los ajos y quitarles el germen. Poner en el vaso de la batidora los ajos, las almendras y la
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miga de pan empapada en agua. Triturar mientras se va añadiendo, poco a poco, el aceite. Agregar vinagre y sal al gusto y agua fría si estuviese demasiado espeso. Pasar por un chino y dejar enfriar en el frigorífico. Servir con las uvas moscatel.
Gazpacho con guarnición INGREDIENTES (6 personas)
6 tomates maduros ◗ 1 cebolla ◗ 1 pimiento rojo ◗ 1 pimiento verde ◗ 1 pepino ◗ 2 dientes de ajo ◗ 50 g de pan del día anterior ◗ Aceite de oliva ◗ Vinagre ◗ Sal. GUARNICIÓN: ◗ 1 cebolla ◗ 1 pimiento rojo ◗ 1 pimiento verde ◗ 1 pepino ◗ Dados de pan ◗ Germinados (opcional) ◗
Trocear el pan y ponerlo en remojo en un bol amplio con agua fría. Pelar y picar los ajos, la cebolla y el pepi no. Lavar, despepitar y picar los pimientos. Lavar y trocear los tomates. Poner todo en el vaso de la batidora y triturar bien hasta conseguir un batido fino y homogéneo.
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Añadir aceite, vinagre y sal. Volver a mezclar y añad ir agua fría si se desea un gazpacho más líquido. Dejar en el frigorífico varias horas. Limpiar y picar las hortalizas de la guarnición. Servir el gazpacho bien frío y presentarlo con la guarnición.
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COCINA SOPAS DE VERANO
Crema fría de tzatziki INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4
pepinos ◗ 2 yogures griegos ◗ 1 diente de ajo ◗ 1 limón ◗ 1 manojo de hojas de menta ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal
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Pelar los pepinos, retirarles las semillas y ralla rlos. Exprimir el l imón. Pelar el ajo, quitarle el germen y picarlo. Lavar y trocear la menta.
hojas de menta (reservar una parte), aceite y sal. Triturar y añadir agua fría hasta conseguir la textura deseada. Dejar enfriar en el frigoríf ico.
En un cuenco amplio, mezclar el pepino rallado con los yogures griegos. Añadir el ajo, el zumo de limón, las
Servir la crema bien fría y espolvorear con las hojas de menta reservadas y, si se desea, con aros de cebolleta.
Salmorejo con pan frito INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de tomates maduros ◗ 1 diente de ajo ◗ 250 g de miga de pan ◗ 200 ml de aceite de oliva virgen extra ◗ Vinagre de Jerez ◗ Sal. GUARNICIÓN: ◗ Dados de pan fritos. Opcional: ◗ Jamón serrano picado ◗ Huevo duro picado ◗
Poner el pan a remojar con agua en un cuenco amplio. Lavar los tomates, pelarlos y trocearlos. Pelar el diente de ajo, quitar el germen y picarlo. Poner la mitad de los tomates troceados en el vaso de la batidora; añadir el ajo, la miga de pan escurrida, vinagre y
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sal; triturar. Añadir el resto de los tomates y volver a trit urar. Incorporar el aceite, poco a poco, y seguir triturando hasta obenter una crema fina y homogénea. Dejar en el frigorífico unas horas. Servir el salmorejo bien frío en vasitos con la guarnición.
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COCINA SOPAS DE VERANO
Gazpacho de remolacha INGREDIENTES (4 personas)
1/2 kg de tom ates ◗ 1/2 kg de remolacha cocida ◗ 1 diente de ajo ◗ 50 g de pan del día anterior ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Vinagre ◗ Sal. GUARNICIÓN: ◗ 1/2 cebolla ◗ 1/2 pepino ◗ Nata líquida (opcional) ◗ Pimienta roja ◗
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Lavar y pelar los tomates (se pueden escaldar para pelarlos con más facilidad). Escurrir las remolachas del líquido de conservación. Pelar el diente de ajo y retirarle el germen. Trocear los tomates y las remolachas. Picar el ajo. Poner los tres ingredientes
d D i f ic u l ta Fác il T i e m po: 2 0 m i n.
en el vaso de la batidora y añadir el pan, aceite, vinag re y sal al gusto. Triturar has ta obtener una crema fina. Colar y dejar en el frigorífico. Trocear la cebolla y el pepino de la guarnición. Decorar la crema con nata y la cebolla y el pepino troceados. Servir.
Sopa de pepino y aguacate con wasabi INGREDIENTES (4 personas)
4 pepinos ◗ 1 aguacate ◗ 1 cebolleta ◗ 1 yogur natural ◗ Hojas de apio ◗ Hojas de menta ◗ 1 cucharadita de pasta de wasabi ◗ Aceite ◗ Vinagre de manzana ◗ Sal. GUARNICIÓN: ◗ 1 pimiento rojo ◗ 4 langostinos cocidos ◗ Hojitas de menta ◗
d D i f ic u l ta Fác il T i e m po: 2 0 m i n.
Pelar los pepinos, retirarles las semillas y trocearlos. Pelar, deshuesar y trocear el aguacate. Pelar y picar la cebolleta. Lavar y picar las hojas de apio y de menta.
de menta, la pasta de wasabi, aceite, vinagre y sal al gusto y triturar hasta obtener una crema fina y homogénea. Reparti r en vasitos y dejar en el frigorífico unas horas.
Poner en el vaso de la batidora los pepinos, el aguacate, la cebolleta, la s hojas de apio y
Picar los ingredientes de la guarnición y servirlos coronando la sopa fría.
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Con mucho gusto Al buen tiempo, buena cara... y una buena comida. Estas piezas de menaje son súper “ricas” y están ¡para comérselas! COORDINACIÓN : OLGA SÁEZ MATÉ.
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CONSULTORIO DIEZ
Resolvemos tus dudas... Por
Olga Sáez
Empanadillas súper crujientes; un postre sencillo y nutritivo; cómo hacer hamburguesas jugosas... FOTOS: GETTY IMAGES.
Siempre que hago puré de patatas suelo calcular mal las cantidades y me sobra. Me gustaría saber alguna idea para utilizarlo y solucionar otra comida y, además, que quede bien. Mar Romero, Cáceres
Si te sobra, aprovéchalo y haz con él crujientes albóndigas: añádele una yema de huevo, una pizca de sal, pimienta molida y orégano. Forma bolitas y rebózalas en huevo batido y semillas de sésamo tostado. Ponlas en el horno unos minutos a 200º C y listo.
Cuando preparo empanadillas, a pesar de freírlas bien, si las dejo enfriar un poco antes de comerlas, se quedan blandas y dejan de ser crujientes. ¿Por qué?
Quiero saber cómo hacer las hamburguesas para que queden jugosas y nada grasientas. Ana San Juan, Alicante
La materia prima es importante, una buena carne magra con sólo un 25% de grasa, y picada dos veces. Luego, le añades sal, finas tiras de jamón serrano, cebolla picada, ajo molido y lo mezclas todo. Preparas las hamburguesas del mismo grosor y las pasas por la parrilla.
A mis hijos no les gusta el pescado, ¿cómo lo puedo camuflar para que no se den cuenta? Gracias.
Carmen Montero, Segovia Esto suele ocurrir cuando se ponen rellenos con algún alimento salado que suelta jugos, como pimientos o setas salteadas. Para evitarlo, pon las obleas a temperatura ambiente y añade el relleno siempre frío y bien escurrido. Séllalas con ayuda de un tenedor, fríelas en abundante aceite y déjalas escurrir sobre papel.
¿Me podrías proponer algún postre que sea original, me lleve poco tiempo y sea muy fácil de preparar? Estoy un poco cansada de tomar la fruta de temporada o el típico �an o bizcocho. Gracias. Mónica Sanz, Santander Seguro que con esta propuesta quedarás encantada, y tus invitados, también. El yogurt es nutritivo y muy saludable, con múltiples beneficios pero, si además, le añades fruta troceada (fresas, manzanas, peras, melocotón...) y unos frutos secos, como las nueces, el resultado final es delicioso. Un postre en tiempo récord.
Miriam López, Madrid
Te propongo dos soluciones: trocéalo y añádele unos huevos batidos para elaborar una tortilla, o también puedes mezclarlo con un huevo, sal, pimienta y miga de pan, previamente mojada en leche, y hacer unas hamburguesas.
Envíanos todas tus dudas de cocina a esta dirección de correo
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EL BLOG DEL MES
Gastronomía de aquí y allá Lola Bernabé Esta malagueña malagueña vuelca vuelca su entusiasmo por la cocina y los viajes en su blog: Loleta. Life, Market & Cooking
Las recetas de diferentes lugares del mundo y el turismo gourmet se dan la mano en este blog. COORDINACIÓN : ANA M. JIMÉNEZ
Así nació el proyecto. Hace dos años Lola dejó su trabajo de ejecutiva para montar este bl og. Ahora, además , hace cursos, talleres y show cookings.
Sácale más partido Puedes utilizar esta salsa en el arroz, las patatas... Tus niños comerán verduras sin notarlo.
Pasta trofie con salsa de verduras y atún INGREDIENTES (Para 4 personas) ◗ 500 g de pasta fresca tro�e ◗ 2 cebolletas ◗ 5 tomates maduros ◗ 3 pimientos verdes ◗ 2 dientes de ajo ◗ 3 cucharadas de aceite de oliva ◗ Sal ◗ Una lata de atún en aceite Rallar los tomates. Picar las cebolletas y los pimientos por separado, pero con el mismo tamaño para que que todo se haga a la vez. Reservar. Pelar los ajos y picarlos finamente. Rehogar los ajos en una cacerola baja. Añadir las cebolletas y sofreír hasta que estén blandas. Agregar los pimientos y, cuando estén bien fritos, incorporar el tomate rallado. Mantener hasta que la salsa haya espesado, el agua se haya evaporado y el tomate esté de color naranja oscuro. Pasar el sofrito por una batidora hasta que tenga la consistencia de una salsa suave y cremosa. Reservar. Calentar agua con sal y, cuando rompa a hervir, echar la pasta. Cocerla según el tiempo indicado por el fabricante y escurrir. Servir inmediatamente: cubrir con la salsa y esparcir unas migas de atún por encima.
El blog en la red www.loleta.es Asia, Caribe, Suecia... y, por supuesto, España. No hay rincón que escape al objetivo y el paladar de Loleta. L as recetas están basadas en sus viajes y explicadas paso a paso con ilustrativas imágenes. Un universo salado ¡y dulce!
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Otra forma de preparación Si tienes poco tiempo, haz tortitas con la masa de patata y fríelas directamente en aceite.
Wonton de bacalao con miel de caña INGREDIENTES (Para 30 unidades) ◗ Un paquete de pasta de wonton ◗ 125 g de bacalao desalado o congelado ◗ 3 patatas grandes ◗ 1 ajo ◗ Perejil ◗ 30 g de piñones ◗ 1 huevo ◗ Sal ◗ Aceite de oliva ◗ Miel de caña Cocer las patatas, peladas y cortadas en gajos. Pasarlas por el pasapuré y reservar. Añadir el ajo y el perejil muy picados. Dejar enfriar e incorporar el bacalao desmigado. Tostar los piñones en la sartén y agregarlos junto con el huevo batido. Mezclar poco a poco hasta conseguir una pasta ligera. Rectificar de sal. Preparar los wonton colocando una cucharadita de relleno en el centro. Con ayuda de un dedo, humedecer con agua los bordes de la pasta, plegarlos formando un triángulo y unir los extremos. Freír en abundante aceite caliente hasta que se doren, a una temperatura de 180º C o fuego fuerte en vitrocerámica. La clave está en hacerlos un par de minutos como máximo por cada cara. Ponerlos en papel secante para escurrirlos y eliminar el exceso de aceite. Servirlos calientes con un poco de miel de caña por encima.
Para que queden perfectos Ten todos los ingredientes a temperatura ambiente. La mantequilla debe estar blanda.
Mini bundt cakes de mantequilla “quemada” INGREDIENTES: ◗ 150 g de mantequilla ◗ 125 g de harina ◗ 2 cdtas. de levadura en polvo ◗ 60 g de azúcar moreno glass ◗ 95 g de azúcar moreno claro ◗ 2 huevos ◗ 1 cuch. de vainilla ◗ 1 cuch. de sirope de arce ◗ 2 cuch. de leche. COBERTURA: ◗ 300 g de azúcar glass moreno ◗ 2 ó 3 cuch. de leche ◗ 1 cucharadita de extracto de vainilla ◗ 1 cuch. de sirope de arce Calentar la mantequilla en un cazo, removiendo sin parar hasta que tome un color dorado. Pasar a un recipiente y dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que endurezca un poco. Añadir todos los ingredientes del bizcocho, salvo la leche. Batir a velocidad media-baja, hasta que la mezcla sea uniforme, agregar la leche y mezclar. Volcar la masa en los moldes y hornear durante 15-20 minutos. Mientras, preparar la cobertura: colocar la mitad del azúcar glass en un bol con la leche y batir. Añadir el resto del azúcar hasta conseguir una textura cremosa. Agregar la vainilla y el sirope de arce y batir. Glasear los bizcochos con este frosting, con ayuda de una cucharita.
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FICHAS: COCINA RÁPIDA
Guacamole con tortillas
Pasta con rábanos
t i lo A l e s a n o m e x ic
Hinojo caramelizado
Mejillones rellenos d e ¡ F á c i l r a r ! p r e p a
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FICHAS: COCINA RÁPIDA
Pasta con rábanos
Guacamole con tortillas
1
Pelar y deshuesar los aguacates. Con ayuda de un tenedor, aplastarlos hasta obtener una masa homogénea. Exprimi r el zumo de medio limón y añadirlo a los aguacates hasta mezclarlo u niformemente.
1
Pelar y picar la cebolla y también l a mitad de los rábanos, �namente. Cortar la otra mitad en dos y a lo largo. Picar unas ramas de perejil.
2 Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas)
400 g de pasta ◗ 250 g de rábanos ◗ 1/2 cebolla ◗ 30 g de mantequilla ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta ◗
Poner una olla al fuego con 4 l de agua, un poco de sal y la pasta. Ma ntener al fuego hasta que la pas ta quede al dente. Retirar y escurrir bien la pasta.
3
Añadir la pasta a la sartén con los rábanos y la cebolla picados y rehogar un minuto. Servir la pasta mezclada con el resto de rábanos crudos y un poco de sal y pimienta.
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas)
3 aguacates 4 tortillas de maíz ◗ 1 tomate ◗ 1/2 cebolla ◗ 1/2 pimiento verde ◗ Cilantro fresco ◗ 1/2 limón ◗ Aceite de oliva ◗ ◗
Buena idea Añade un toque de sabor, poniendo una pizca de pimienta negra al rehogar la cebolla y el rábano.
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de mejillones frescos ◗ 200 g de tomates en conserva ◗ 1 rebanada de pan ◗ 50 g de pan rallado ◗ 1 huevo ◗ 1 pimiento amarillo ◗ 100 g de queso rallado ◗ 2 ajos ◗ Perejil ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta ◗
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Pelar y picar la cebolla muy �no. Picar el cilantro, el tomate y el pimiento verde. Añadir estos ingredientes al aguacate con el limón y mezclar bien.
3
Poner una sartén al fuego con unas cucharadas de aceite de oliva. Cortar las tortillas en triángulos y freír en la sartén hasta q ue queden crujientes. Retirar y reservar. Servir el guacamole con las tortillas de maíz.
Mejillones rellenos
Hinojo caramelizado
1
Limpiar los bulbos de hinojo, quitando sus hojas y sin cortar su base para que no se deshagan. Cortar a lo largo en rodajas de 1 cm de grosor.
1
Limpiar los mejillones, quitándoles la barba y frotando sus conchas. Poner una vaporera al fuego con los mejillones hasta que se abran. Reservarlos junto con el caldo recuperado y colado. Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.
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2
2
Pelar y picar los ajos. Ponerlos en una s artén al fuego con 3 cuch. de aceite. Rehogar 2 minutos y añadir el caldo de los mejillones, el tomate pelado entero y el pan mojado en leche y escurrido. Salpimentar y dejar al fuego 10 minutos. Retirar y añadir el pan rallado, el huevo, el queso rallado y el perejil picado. Rellenar con la mezcla las conchas con los mejillones.
3
Asar en el horno a 180º C un pimiento amarillo. Pelar y poner la pulpa en un vaso de batidora con 1 dl de nata líquida. Salpimentar y batir. Servir los mejillones con salsa.
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas)
2 bulbos de hinojo 30 g de mantequilla ◗ 150 g de queso de cabra ◗ 1 cucharada de azúcar moreno ◗ 1 limón ◗ Eneldo fresco ◗ 5 cucharadas de aceite de oliva ◗ Sal y pimienta ◗ ◗
Poner una sartén al fuego con aceite de oliva. Añadir las rodajas de hinojo que quepan y dejar al fuego un par de minutos si n mover. Dar la vuelta a la s rodajas y dejar 1 ó 2 minutos más. Repetirlo con todas. Retirar y reservar.
3
Poner en la misma sar tén la mantequilla y el azúcar moreno con las rodajas de hinojo, sal y pimienta y dejar caramelizar un par de minutos por cada cara aprox. Retirar. Rallar la piel del limón. Desmenuzar el queso de cabra. Servir el h inojo caramelizado con el queso de cabra con un chorrito de aceite de oliva, el eneldo picado y ralladura de limón.
FICHAS: COCINA RÁPIDA
Cazón a la parrilla
Pimientos con gulas y gambas
y ¡ S a n o s o ! i o d e l ic
Ñoquis y atún con sésamo
Huevos con champiñones y ¡ R i c o e t o ! l c o m p
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FICHAS: COCINA RÁPIDA
Pimientos con gulas y gambas
Cazón a la parrilla
1
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min. INGREDIENTES (4 personas)
1 lata de pimientos del piquillo ◗ 200 g de gulas ◗ 200 g de gambas congeladas ◗ 1/2 cebolla ◗ 1/2 calabacín ◗ 2 ajos ◗ 1,5 dl de nata líquida ◗ 0,5 dl de vino blanco ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas)
4 huevos 250 g de champiñones ◗ 150 g de jamón de York ◗ 30 g de mantequilla ◗ 150 g de queso cheddar ◗ 1 dl de nata líquida ◗ Tomillo fresco ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta ◗ ◗
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Pelar y picar el ajo. Poner una sar tén al fuego con un chorro de aceite y el ajo picado. Añadir las gulas y las gambas peladas y rehogar 5 minutos. Retirar y reservar. Pelar y picar media cebolla y medio calabacín y añadirlo a la sartén. Mantener 5 minutos, retirar y dejar templar. Rellenar los pimientos, salvo dos que reservarás, con la verdura, las gambas y las gulas. Poner un cazo al fuego con 1,5 dl de nata líquida y 2 pimientos del piquil lo. Salpimentar y dejar al fuego 3 minutos. Retirar y poner todo en vaso de bat idora. Batir bien con batidora. Poner al fuego la crema resultante con los pimientos rellenos y calentar 2 ó 3 minutos. Servir los pimientos con la crema y perejil picado.
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Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas)
800 g de cazón 150 g de tomates cherry ◗ 1 pimiento amarillo ◗ 2 ajos ◗ Orégano ◗ Tomillo fresco ◗ Vinagre de Módena ◗ Aceite de oliva ◗ 1 limón ◗ Sal ◗ ◗
Hacer zumo del limón y rallar su piel. Pelar y cortar el ajo en láminas. Picar unas ra mas de orégano. Poner en un cuenco todos los ingredientes más 1 dl de aceite de oliva y batir con varillas para mezclar. Poner en una fuente las rodajas de cazón y extender la mezcla sobre las mismas. D ejar en la nevera 15 minutos. Sacar las rodajas de su marinada y salar. Poner una parrilla al fuego y asar las rodajas hasta que queden bien marcadas. Retirar y reservar. Cortar los tomates en cuatro gajos. Cortar el pimiento a lo largo en bastones �nos. Picar unas hojas de tomillo. Aliñar con aceite de oliva y vinagre de Módena. Servir el pescado con la ensalada aliñada.
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Huevos con champiñones
Ñoquis y atún con sésamo
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Precalentar el horno a 180º C. Limpiar y picar los champiñones. Picar grueso el jamón. Poner una sartén apta para el horno al fuego con la mantequilla y los champiñones cortados. Salpimentar y dejar a fuego medio 10 minutos. Los últimos 3 minutos añadir el jamón. Retirar y reservar. Añadir a la sar tén la nata líquida y 100 g de q ueso cheddar rallado. Espolvorear unas hojas de tomillo picado y dejar al fuego 5 minutos. Retirar y reservar. Cascar los 4 huevos y poner sobre la nata en la sartén. Meter al horno precalentado y mantener hasta que la clara cuaje pero la yema esté líquida. Espolvorear con perejil picado y servir.
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Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min. INGREDIENTES (4 personas)
600 g de atún fresco 250 g de ñoquis ◗ 6 judías verdes redondas ◗ 2 cucharadas de semillas de amapola ◗ 2 cucharadas de semillas de sésamo ◗ 10 aceitunas negras ◗ 2 l de agua ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ ◗
Poner una olla al fuego con 2 litros de agua. Añadir los ñoquis, las judías verdes y un poco de sal. Mantener al fuego hasta que ambos ingredientes estén al dente. Escurrir y reservar. Cortar las judías verdes en trozos pequeños. Hacer lo mismo con las aceitunas negras. Mezclar todo con los ñoquis y ali ñar con el aceite. Limpiar el atún y cortar en dados grandes. Mezclar las semillas de amapola y de sésamo y aplastar ligeramente una de las caras del atún contra las semillas. Sa lpimentar. Poner una sartén al fuego con 1 cucharada de aceite de oliva y poner el pescado el tiempo justo para que se blanquee. Servi rlo junto con la ensalada de ñoquis.
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LA ÚLTIMA COPA
De lo más saludable Los combinados sin alcohol se convierten en una opción ideal para los amantes de la vida sana. Éste, con naranja, limón y té frío, es un auténtico concentrado de vitaminas ideal para refrescarse.
r S ú p e t e c a n r e f r e s
COORDINACIÓN : ANA M. JIMÉNEZ. FOTO: GETTY IMAGES.
Cóctel de cítricos Una celebración en el campo, una reunión con amigos... Este cóctel será tu mejor aliado, para acompañar una comida tipo bufé, sin sumar calorías extra al evento. Además, es muy rico en vitamina C y facilísimo de hacer. ¡Toma nota! INGREDIENTES (Para 10 personas)
250 ml de zumo de naranja ◗ 4 cucharadas de zumo de limón ◗ 1/2 l de agua fría. PARA EL TÉ: ◗ 600 ml de agua ◗ 4 bolsas de té ◗ 12 hojas de menta ◗ 200 g de azúcar. PARA DECORAR: ◗ Gajos de limón y naranja ◗ Hojas de menta ◗ Hielo ◗
Colocar las bolsas de té y las hojas de menta en una jarra grande. Echar el agua recién hervida y dejar que infusione unos 7-8 minutos. Retirar el té y la menta. Añadir el azúcar y mezclar hasta que se haya disuelto. Agregar el zumo de naranja y de limón y el agua fr ía. Servir en vasos medianos con hielo y decorar con unos gajos de limón y naranja, y unas hojas de menta. ◗ UNA E XQUISITA VARIANTE
Si quieres darle un toque suave de alcohol, puedes elaborar un Pimm's cup, que lleva 50 ml de licor Pimm's nº 1, 250 ml de limonada, 1 trozo de limón, un trozo de naranja, 1 trozo de pepino, 1 fresa y una hoja de menta. Se mezcla todo con hielo ¡y listo para beber!
¿UNAS ACEITUNITAS? Éstas son de la variedad gordal y están aderezadas con ralladura de cítricos, aceite, miel de caña y tomillo. Se acompañan de queso de cabra y gajos de naranja. Es una receta del chef José Alberto Díaz y puedes ver más propuestas en
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Dulces y llenos de vitaminas para rematar con éxito una comida.
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