2017 RESTAURANT KIMBALL’S
“UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO”
BENITES VIALE VANESSA SOSA GUERRERO DIEGO VILLEGAS MARIÑAS RONALD
CURSO: ING. DE LA INFORMACION EMPRESARIAL
1-1-2017
¿Usted qué haría? 1. La base de datos de Kimball´s procedente del sistema de entrada de órdenes es c rucial para sus operaciones. La información sobre los alimentos, bebidas y postres ordenados por los clientes puede dar una idea muy precisa para la eficiente gestión de las operaciones del restaurant.
1.1 ¿Qué tipo de decisiones se requieren para administrar las operaciones diarias? Para una administración exitosa se deben evaluar el contexto, insumo, proceso y producto para poder determinar metas y así formular estrategias para alcanzarlas. Esto se apoya en el establecimiento de la filosofía empresarial, políticas, estructura organizacional, procedimientos, normas, instalaciones, capital disponible, programas directivos, planes operacionales y control de la información junto con personal capacitado y motivado. Es de vital importancia el control administrativo traducido en sistemas para la evaluación del desempeño con los objetivos de planeación para obtener retroalimentación y poder tomar medidas correctivas si los resultados no son los esperados o saber con exactitud qué está provocando su consecución
1.2 ¿Qué decisiones conducen a la gestión de costos? La gestión de costes es una herramienta necesaria para poder tomar decisiones acertadas en cualquier área de la organización debido a que existe una relación directa entre los costes y los resultados económicos de la organización
Conocer los costes exactos y la rentabilidad de los productos/servicios. Analizar el costo de los insumos de tu menú, es decir conocer cuánto cuesta realmente producir cada uno de los platillos que se vende en el restaurante. Conocer los costes y la rentabilidad de los procesos. Detectar puntos de mejora de los procesos. Conocer la rentabilidad por segmentos / clientes. Conocer oportunidades de negocio a nivel estratégico.
Todos los puntos antes mencionados harán que tengas conocimiento de tus gastos y llevar un control de ellos, para poder tomar decisiones acertadas para el restaurant.
1.3 ¿Hay información que pueda apoyar en la programación de las horas de trabajo? ¿En los pedidos? Haga una lista de los factores de éxito y decisiones cruciales que la gerencia debería considerar. Factores de éxito y decisiones cruciales a considerar: 1ero: Un equipo de cocina bien engranado y profesional
La cocina es el corazón de cualquier restaurante. Una carta bien balanceada y concebida no puede por sí sola llevar el prestigio de un restaurante si no existe un personal de cocina bien entrenado y engranado que logre que cada día los platos salgan con la misma calidad y atención a los detalles. La coci na no la trabaja una sola persona y lograr la consistencia en el sabor de los platos, es algo que solo se logra con un equipo que funcione como un reloj, entre otras cosas para que el servicio no se demore; un equipo donde siempre se ponga lo mejor de cada uno para desarrollar la carta menú y diferenciar la experiencia gastronómica del cliente en el restaurante de cualquier otra anterior, de forma que elija siempre volver para que lo sorprendamos, o para sentir exactamente la misma sensación que cuando probó por primera vez. No debe olvidarse el papel que juegan los suministros y su estabilidad, un buen Chef debe saber que una carta menú solo debe salir con aquellos platos de los que se pueda garantizar un suministro constante, de lo contrario está perdido. 2do: Gastronómicos profesionales profesionales que hagan buena gestión de ventas
Si la cocina es el corazón del restaurante, los dependientes gastronómicos, o camareros como mal les llaman todavía algunos, son los encargados de que los clientes lleguen a conocer lo que nuestro corazón tiene que ofrecer. Un gastronómico profesional, más que solo alguien que toma y lleva un pedido, sonríe y es solícito ante las necesidades del comensal, es un vendedor que tiene que aprender a leer al cliente para proponerle los platos que más interese al restaurante que salgan, teniendo cuidado de que solo sean aquellos que se ajusten a los gustos expresos del atendido, sin mentiras ni exageraciones. El dependiente de un restaurante debe conocer la carta a cabalidad y de ser posible haber probado cada plato para saber con exactitud qué sugerir para cada persona y ocasión. Debe además ser capaz de maridar bebidas con la comida seleccionada, y lograr una cosa: que el cliente compre lo más posible mientras se siente gustoso de hacerlo y de repetir la experiencia en el futuro. 3ero: Estabilidad del personal de servicio
Esta es una de las principales debilidades de los restaurantes privados: el personal se vuelve muy fluctuante y eso atenta contra el sentido de pertenencia de los que trabajan. El trabajo en equipo y la cooperación entre los trabajadores crea un ambiente positivo que se revierte en la calidad del servicio ofrecido y en el deseo de cada trabajador de convertirse en un promotor del restaurante una vez terminada la jornada laboral.
4to: Estrategia de promoción acertada
La principal vía de promoción que son los propios dependientes gastronómicos cuando el cliente ha llegado al restaurante, así como la calidad del producto que hace que los propios clientes nos recomienden, pero lógicamente no es suficiente para que todos los posibles interesados en lo que tienes que ofrecer te conozcan. Es una moda la impresión de sueltos promocionales y tarjetas, los cuales son medios costosos que solo son efectivos si los restaurantes conocen bien su mercado objetivo y saben hacerles llegar la promoción impresa, no se trata de repartir sueltos por repartirlos, hay que saber dónde, cómo y cuándo. 5to: Conocer los límites, la justa medida en la gestión.
Se debe saber hasta dónde se puede ganar y detenerse ahí. En ocasiones los dueños o administradores de los restaurantes tratan de sacar hasta el último centavo de los trabajadores o de los clientes, sobrecargando a unos y poniendo unos precios exorbitantes para los otros. Cada restaurante debe tener un concepto bien definido, el cual le va a permitir acceder o interesar a un tipo de cliente bien determinado con ciertas características. car acterísticas. Se debe ser fiel a este concepto y conocer bien los elementos que interesan a ese cliente, el nuestro, para mantenerlo satisfecho. Eso es lo más importante para garantizar la supervivencia del negocio a futuro, que maximizar cada vez más las ganancias a expensas de la tan mencionada relación calidad – precio. Una buena administración debe conocer esto y estar abierta a evaluar nuevas experiencias y propuestas que sean las que puedan l levar el negocio a otro nivel. No se trata de no aumentar utilidades, sino de saber cómo y cuándo hacerlo.
2. ¿Debería Kimball´s mantener información sobre sus proveedores? En el caso de los restaurantes es recomendable tener varios proveedores debido a que algunos de éstos no siempre contarán con productos frescos. Es por ello que es necesario mantener una información actualizada de nuestros proveedores (sobre los productos que ofrecen, sus precios, calidad, y tiempo de entrega por cada producto solicitado)
2.1 ¿Será necesario ese nivel de detalle, o representaría una sobrecarga para los dueños y para Tyler? Si es necesario a largo plazo, ya que si queremos vender productos de calidad, nuestros insumos también deben ser de buena calidad. Debemos siempre usar productos frescos, los cuales, en algunos casos como el pescado, deben ser comprados el mismo día en que serán utilizados, es por ello que debemos
seleccionar bien a nuestros proveedores. proveedores.
2.2 ¿Qué información necesitan para sustentar sus decisiones operativas y tácticas?
Necesitamos manejar todo tipo de información crucial que nos ayude a mejor cada día y en la toma de decisiones estratégicas en un restaurant restaurant que son aquellas aquellas que comprometen una cantidad sustancial de recursos, generan y orientan una cascada de posteriores decisiones. Son complejas, es difícil estructurarlas. No son rutinarias, en cuanto que se toman muy de cuando en cuando, pero que determinan el futuro de la compañía a medio y largo plazo. Tenemos como ejemplo : Manejar información de Reclamos , Platos mas Requeridos , Platos solicitados pero no están en lista . Tiempo en atención al Cliente , etc …
2.3 ¿Hay información que pueda ayudarles para sus decisiones estratégicas? Claro que si todo tipo de información recolectada del mismo negocio sea negativa o positiva es importante y crucial para la elaboración elaboración de estrategias que nos ayuden ayuden a mejorar cada día y ser pioneros como un restaurante reconocido y que marque la diferencia de los demás.
3. ¿Dónde obtendría usted información sobre el proceso de recopilación de datos para las decisiones administrativas? Considere Consid ere algunas fuentes de utilidad para este importante proceso de negocios.
La recopilación de datos se puede aplicar con una gran diversidad de Técnicas y Herramientas que pueden ser utilizadas por el analista para desarrollar los sistemas de información , los cuales pueden ser de entrevistas , la Encuesta , El cuestionario , la observación , el diagrama de flujo , y el diccionario de datos Nuestra fuente fuente será todos nuestros clientes y no clientes para la recopilación de datos y también a nuestro personal que labora dentro del restaurant . Todos estos Instrumentos se aplicara en un momento en particular, con la finalidad de buscar información que será útil a una investigación en común.
