UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS FILIAL AREQUIPA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE SISTEMAS E INFORMÁTICA CURSO: LOGÍSTICA
DOCENTE: MBA HELMUT MONZÓN ROSAS
TEMA: CASO EMPRESARIAL EL POLLO REAL
Elaborado por:
Lita Chavez Picardo
Fernando Lozada Rodriguez
Daniel Viveros Portugal
Alexander Iquiapaza Iquiapaza
Jean Pool Vera Panclas
Semestre: VIII AREQUIPA – PERÚ -2011-
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ÍNDICE DE CONTENIDOS ÍNDICE DE CONTENIDOS.................................................................................................2 INTRODUCCIÓN.................................................................................................................3 EL POLLO REAL.................................................................................................................4 1. RESEÑA HISTÓRICA ......................................................................................................4 2. MISIÓN..............................................................................................................................4 3. VISIÓN...............................................................................................................................4 4. ORGANIGRAMA..............................................................................................................5 5. FODA..................................................................................................................................5 6. RECONOCIMIENTOS......................................................................................................6 7. CADENA LOGÍSTICA....................................................................................................10 8. CANALES DE DISTRIBUCIÓN.....................................................................................11 9. SERVICIOS......................................................................................................................15 10. DESARROLLO DE MARCAS......................................................................................16 11. SLOGAN Y COMERCIAL............................................................................................17 12. PALABRA FUNCIÓN...................................................................................................18 13. VALOR AGREGADO...................................................................................................18 14. ASOCIACION GASTRONÓMICA DE AREQUIPA (AGAR)....................................19 15. MOTIVACIÓN LABORAL...........................................................................................20 16. PROYECCIÓN FUTURA..............................................................................................20 17. ESTRUCTURA DE LAS VENTAS...............................................................................21 18. ESTADÍSTICAS DE LA COMPETENCIA...................................................................22 19. APRECIACIONES CRÍTICAS......................................................................................23 20. CONCLUSIONES..........................................................................................................23 21. BIBLIOGRAFÍA............................................................................................................23
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INTRODUCCIÓN
En la búsqueda del sabor, se encontró al Pollo a la Brasa, por medio de Roger Schuler, Franz Ulrich y la cocinera quienes sin saberlo contribuyeron a la cultura culinaria del país. La cocinera mientras preparaba un pollo a la leña, girando sobre un fierro cruzado sobre fuego, a Roger Schuler se le ocurrió buscar un plato combinando estos elementos. Es así como le pide a Franz Ulrich que construya un horno para tales fines. Tiempo después ponen un restaurante en Lima donde se podía comer todo lo que la persona pueda por sólo 5 soles. Este restaurant fue el primero de Pollo a la Brasa. Es así como después, se formaron restaurantes en este rubro, convirtiendo al Pollo a la Brasa en uno de los platos más consumidos. Pero este hecho consiguió que el mercado se saturara, las pollerías salían y salían sin tener objetivos muy bien definidos en cuanto a qué vender o a quiénes vender. El Pollo Real es una empresa creada aproximadamente 30 años después de que Schuler convirtiera al Pollo a la Brasa en uno de los platos favoritos hoy en día, creada no sólo para satisfacer las expectativas del cliente sino también para superarlas, a través de sus productos y servicios con un personal altamente capacitado e idóneo, demostrando que el cliente en El Pollo Real es el verdadero Rey, representando en el mercado que no solo es diferente sino superior.
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1. RESEÑA HISTÓRICA Se inicia este negocio, con el fin de brindar al público un servicio de calidad no solo presentando un buen producto sino también ofreciendo una atención excelente. Motivados por la necesidad del mercado que antes no contaba con un lugar destinado a la venta y consumo de pollos a la brasa de calidad superior, tomando la iniciativa de crear un restaurante donde se prepare el Mejor Pollo a la Brasa, y confiando en la capacidad de lograrlo nace esta próspera empresa denominada EL POLLO REAL S.A.C. Un 23 de abril de 1981 se inaugura el primer local en pleno centro de Arequipa, convirtiéndose en el preferido en poco tiempo, no solo por la exquisitez de su sabor sino por el buen servicio que desde entonces lo caracteriza. Es importante destacar que uno de los principales objetivos, es el contar no solo con personal capacitado e idóneo, gente con mucha iniciativa y deseos de superación, sino con tecnología moderna y eficaz acorde con los tiempos, es así como continuamente se ha ido mejorando la calidad del producto, siendo los primeros en contar con freidoras especiales para presentar unas papas con bajo índice en colesterol. Al constatar que el consumidor tiene preferencia por recibir en su domicilio comidas y bebidas; EL POLLO REAL, poniéndose a la vanguardia de las empresas de Arequipa, decidió establecer un servicio DELIVERY que cubriera toda la ciudad, contando con una flota de motocicletas, que con su cofre de pollo sonriente y su clásica bocina atiende prontamente a la clientela desde 1992. 2. MISIÓN Brindar al público un servicio de calidad, no solo ofreciendo un buen producto sino también dando una excelente atención en un restaurante acorde con las expectativas del cliente, moderno y acogedor, constituyéndonos así en una fuente de trabajo atractiva que ayude al sustento de varias familias. 3. VISIÓN Dominar el mercado de venta de Pollos a la Brasa y adicionales, a través de la satisfacción del cliente, llegando a ser la cadena de restaurantes más exitosos en nuestra especialidad, conquistando el mercado nacional e insertándonos a través de nuestras franquicias en el mercado internacional y así posicionarnos entre los mejores a nivel mundial.
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4. ORGANIGRAMA
El Pollo Real S.A.C., en su estructura organizacional esta encabezado por el gerente general y un director ejecutivo para la empresa, quienes son: • •
Gerente General: Rulo Rodolfo Gregorio Del Carpio Márquez Director Ejecutivo: Oswaldo Félix Cabrera Barberena
Cada sucursal cuenta con su propia plana organizacional: Administrador Cajero Mozos Horneros Personal de servicio •
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5. FODA FORTALEZAS
OPORTUNIDAD
•Buenas referencias de la imagen de la •Ingresar en nuevos mercados o segmentos empresa. •Nuevos platos innovadores. •Premios ganados Nacionales e •Crecimiento más rápido del mercado. Internacionales. •La Infraestructura de sus locales es muy buena. •Locales ubicados en calles muy transitadas. •Buena cantidad de productos para ofrecer a sus clientes. 5
DEBILIDADES
AMENAZAS
•Los Precios de sus productos un poco altos. •No tiene mucha publicidad en medios de comunicación.
•Demasiada Competencia. •Inestabilidad económica mundial.
6. RECONOCIMIENTOS
Es muy importante anunciar todos los logros alcanzados producto del esfuerzo por ser siempre los mejores; es por eso que con mucho orgullo y satisfacción El Pollo Real menciona algunos de los premios nacionales e internacionales, que ha recibido a lo largo del camino en reconocimiento a la calidad del producto y servicio: Nacionales
Madrid, España Enero de 1997
1. Primer Encuentro Regional de Integración, Reconocimiento y Fomento a la actividad Empresarial - Comercial Región Arequipa 1990 -1991. 2. Medalla de Plata otorgado por la Municipalidad Distrital de la Villa Hermosa de Yanahuara. 1992. 3. "La Cinta Roja y Blanca" La Mejor del año. Otorgada por POP (Peruana de Opinión Pública) Lima - Perú 1992, 1993, 1994,1995.
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4. "La Cinta de Plata" Premio al liderazgo de la Opinión Pública durante 3 años consecutivos . Otorgada por POP (Peruana de Opinión Pública) Lima-Perú 1996 - 1997-1998. 5. Diploma al Merito, Investigación y Marketing 1996 Arequipa. 6. Trofeo los Excelentes Otorgado por el diario Correo a las mejores empresas de la ciudad 1997 - 1998 - 1999. Arequipa Perú. Internacionales:
Trofeo Otorgado en Madrid a EL POLLO REAL
1. XX y XXI Trofeo internacional de Turismo, Hostelería y Gastronomía. Elección efectuada por el comité de selección de Editorial Office y el Trade Leaders' Club de Madrid España -1996-1997. 2. Trofeo Internacional al Prestigio Comercial y Mejor Imagen de Marca. Concedido por Consejo Directivo del Instituto Nacional de Mercadotecnia INAME - México -1995.
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3. Galardón "Gran Premio América a la Calidad y Servicio". Otorgado por el Consejo de directores del Instituto Nacional de Mercadotecnia Guadalajara México 1997 -1998. 4. Galardón Internacional "Oro y Plata a la Calidad". Otorgado por la Agrupación Internacional de Mercadotecnia y Calidad, México 1997 -1999 – 2000. 5. Trofeo Internacional de Oro al Prestigio Comercial. Otorgado por Editorial Office y el Trade Leaders' Club Madrid - España 1997. 6. Trofeo "Estrella de Oro Internacional de Calidad". Concedido por El Comité Internacional de Selección del Business, Initiative Directions (VID) España año 1997 -1999. 7. Certificado Internacional Águila CyP Otorgado par el Instituto de Calidad y Prestigio S.A. De C.V. Guadalajara - México 1999. 8. XXX Trofeo de Oro al Prestigio Comercial - New Millennium Award. Otorgado por Editorial Office Trade Learders' Club. Madrid - España 2000.
Fuente: Propia
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Fuente: Propia
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7. CADENA LOGÍSTICA
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8. CANALES DE DISTRIBUCIÓN
EL POLLO REAL S.A.C, es una de las mayores y más prestigiadas empresas de restaurantes de pollo a la brasa en Arequipa, pues cuenta con cinco locales. Local Principal
Dirección
Calle Pierola Nro. 111 Int. a Cercado Teléfono: (054) 256420
Sucursal 1
Dirección
Delivery
Av. Ejercito #705 Teléfono: (054) 256420
Cayma, Yanahuara, Cerro Colorado, Sachaca, Pachacutec Viejo, Umacollo, Challapampa, Tahuaycani.
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Sucursal 2
Sucursal 3
Dirección:
Delivery
Villalba Teléfono: (054) 246101
Gráficos, Juan el Bueno, Mariano Melgar, Miraflores, Santa Rosa, Selva Alegre, Tingo, Vallecito.
Dirección
Delivery:
Av. Dolores s/n
Adepa, Alvarez Thomas, Andrés Avelino Cáceres, Av. Kennedy, Bancarios, Cabaña María, Campiña Dorada, Casa Bella, Casa Blanca, Fecia, Francisco Mostajo, Juan el Bueno, Juventud Ferroviaria, La Colonial, La Negrita, La Pampilla, Las Mercedes, Las Orquídeas, Los Álamos.
Teléfono: (054) 431543
Sucursal 4
Dirección
Delivery:
C.C. Real Plaza
NO HAY SERVICIO DELIVERY.
Teléfono: (054) 256666
Sucursal 5
Dirección:
Delivery 12
C.C. Parque Lambramani
NO HAY SERVICIO DELIVERY.
Teléfono: (054) 465522
Franquicia
Dirección
Delivery:
Av. Enmel #202 Teléfono: (054) 254477
Cayma, Yanahuara, Cerro Colorado, Sachaca, Pachacutec Viejo, Umacollo, Challapampa, Tahuaycani.
Cabe destacar que el local principal está en el centro de Arequipa, con cinco sucursales y una franquicia. Es importante resaltar que El Pollo Real es la primera franquicia en el Sur del Perú. ¿Qué es una Franquicia?
La franquicia es una relación de dos empresas independientes para la expansión de un negocio. Este acuerdo permite al franquiciado utilizar el nombre comercial, producto, y los servicios del franquiciador, así como de tener acceso a la experiencia desarrollada por la empresa franquiciadora y al sistema de negocio que ha permitido al franquiciador tener éxito. El Pollo Real cuenta con una franquicia, donde el nombre original de la empresa es Comarico S.A.C. 13
La iniciativa de crear un sistema de franquicia, nace primordialmente en respuesta a la creciente demanda de los productos y servicios, que día a día consolidan la posición dentro del mercado, basando el éxito, en gran medida a la buena presentación del producto que implica no solo su apariencia externa, sino la preparación y elaboración del mismo. La Carta: El Pollo Real cuenta con diferentes platos POLLO A LA BRASA
POLLO CON CAMOTE
POLLO BROASTER
LOMO SALTADO
PIQUEO REAL ROCK
ENSALADAS
POLLO A LA NARANJA
LOMO FINO A LA PARRILLA
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CEVICHE DE POLLO
ANTICUCHOS
FILETE LIGHT
TOCINO DEL CIELO
PIE DE LIMON
TORA DE GALLETA
CHEESECAKE
9. SERVICIOS 15
Reservas Especiales: Se pueden reservar los locales para todo tipo de reuniones. Incluye: Local Privado. Decoración de Local. Tarjetas de Invitación. Animadora ó Payaso. Globos. Serpentinas. Falda y mantel de Color. Música infantil. Exclusividad de Juegos. Playa de Estacionamiento. Auspicio de Eventos: El Pollo Real se caracteriza por su constante apoyo a la difusión de eventos culturales y afines. •
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10.
DESARROLLO DE MARCAS
Es a través del logo que el Pollo Real se diferencia de la competencia ayudando a establecer una determinada posición en la mente de sus clientes e identificarlos con mayor rapidez y por tanto resulta imprescindible. El Pollo Real incluye en su logotipo una corona, que es símbolo de realeza y en su escudo muestra su gastronomía. El pollo real tiene desarrollado su marca de la siguiente forma. 16
Nombre o Fonotipo: El pollo real. Logotipo: el escudo con los símbolos gastronómicos. Grafismo: Circulo que rodeo al nombre y la corona encima de letra R.
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SLOGAN Y COMERCIAL
Slogan
La calidad reconocida y premiada de los productos y servicios a lo largo de la trayectoria empresarial, permite presentar y preparar el mejor pollo a la brasa, por lo que Pollo Real cuida al mínimo detalle todos los ingredientes que se necesitan para ofrecerle al público un mejor producto demostrando a través de su slogan que no solo es diferente sino es superior.
Comercial 17
Se muestran pollos a la brasa deliciosos y papas friéndose. Encontramos a personas disfruntado de la comida muy placenteramente, desde un niño hasta los adultos, simbolizando que se puede compartir momentos con la familia en El Pollo Real. 12. PALABRA FUNCIÓN El servicio rebasa las expectativas del consumidor, por lo que la empresa se ve en la necesidad de proporcionar un servicio profesional donde destaca el buen sabor, y la amabilidad acorde a las exigencias del cliente. 13. VALOR AGREGADO El Pollo Real pensando en satisfacer las necesidades del cliente, le ofrece los siguientes valores agregados:
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Internet Inalámbrico dentro del local: Cuenta con Internet inalámbrico para los clientes cuyas necesidades no se detengan ni al momento de disfrutar la comida, lo cual conlleva a que el cliente encuentre un lugar en cual continuar con sus actividades y disfrutar de su comida mientras es atendido.
Presente por cumpleaños: Para los clientes que cumplan años, que es una fecha especial, se les brinda un pequeño agasajo representado por una torta individual para el agasajado o una tarjeta de cumpleaños por parte de la empresa. Los clientes al conocer que esto realiza El Pollo Real, comunican al personal esta fecha especial para preparar al cliente algo acorde a él.
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Otros presentes cotidianos:
14. ASOCIACION GASTRONÓMICA DE AREQUIPA (AGAR) AGAR reúne empresas de tres sectores diferentes tales como: restaurantes, institutos de gastronomía y turismo y fábricas de productos alimentarios típicos de la región de Arequipa.
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El último evento realizado por AGAR ha sido el FestiGlotón 2009, por tercer año consecutivo, en el que participó El Pollo Real, así como también El Tablón entre otras empresas, donde muestran al público sus platos más representativos.
15. MOTIVACIÓN LABORAL El Pollo Real aporta mensualmente un monto de dinero a la Asociación Gastronómica de Arequipa (AGAR), proporcional a la cantidad de empleados de la empresa, de esta manera todos los empleados cuentan con capacitaciones permanentes. Se brinda también reconocimiento por acciones bien realizadas con el beneficio de sacar al empleado del mes, aportando de esta manera beneficios como publicar su foto por todo el mes en la entrada del local, así también el trabajador se hace acreedor de un vale de consumo para toda su familia. 16.
PROYECCIÓN FUTURA
Dentro de los planes a corto plazo está planeado abrir una nueva sucursal en la ciudad de Camaná, siendo la primera sucursal fuera de la ciudad de Arequipa. Los planes a largo plazo es consolidarse como franquicia de restaurantes de pollos a la brasa más grande a nivel nacional, para luego salir a otros países y competir con las grandes transnacionales, es el principal objetivo y con la ayuda de todos los que en adelante se integren a esta Gran familia que es, El Pollo Real. 20
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ESTRUCTURA DE LAS VENTAS
El cuadro muestra las estadísticas de las ventas de los productos semanales según la demanda del mercado. Cabe indicar que los datos son del local de la Av. Enmel.
Fuente: Propia con datos extraídos de la empresa 21
Por fuente de la administradora del mismo local, el aproximado de las ventas diarias de lunes a jueves está entre 50 a 60 pollos y el fin de semana varía entre 110 y 120 pollos. 18.
ESTADÍSTICAS DE LA COMPETENCIA
El Pollo Real considera como empresas que representan su competencia a Norky’s, El Tablón y Don Pollo. A continuación se presenta un flujo de clientes durante 30 minutos observados para cada uno de los casos. Flujo de Clientes Adulto Niño s s 24 2 Norky's 66 10 El Tablón Don Pollo 17 0 El Pollo 19 2 Real
Fuente: Propia, Observación directa
Estos datos son aproximados ya que fueron tomados en forma sincronizada. La cantidad de personas se asocia con la capacidad máxima dentro del local, por lo que Don Pollo y El Pollo Real tienen un menor número ya que ambos locales fueron de la Avenida 22
Ejército, donde se tiene un aproximado de 30 clientes, comparados con El Tablón o Norky’s que tienen una capacidad aproximada de 150 personas, contando además con diferentes niveles y una zona de juegos para niños. El flujo de niños encontrado refleja que estas empresas reciben la acogida de un público familiar. En el caso de Don Pollo, no se presentó la llegada de ningún niño, más se orientaba a salidas entre amigos y parejas. Esto mismo pasaba en El Pollo Real, pero compartiendo con los pequeños de la casa, que de la misma forma disfrutan de su plato estrella.
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APRECIACIONES CRÍTICAS •
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El Pollo Real cuenta con un excelente insumo, que es el Polvo Broaster, que no es marketeado correctamente, ya que son pocas las personas que conocen acerca de este insumo. La empresa tiene escasa publicidad por los principales medios de comunicación para llegar a los clientes. El precio de los productos de la empresa está orientado a clientes de niveles económicos medio y alto, por lo que tiene un gran mercado no cubierto. CONCLUSIONES El Pollo Real es una empresa dedicada a satisfacer y superar las expectativas de los clientes. El Pollo Real está creciendo gracias a su sistema de franquicia. Todo el personal en su conjunto cuenta con capacitaciones constantes para la mejor el nivel de trabajo en la empresa lo que hace que la empresa sea elegida por los clientes. La atención al cliente brindada por los supervisores es ideal para una buena acogida. BIBLIOGRAFÍA
a. El Pollo Real, http://www.elpolloreal.com/ b. Piqueo Empresarial, http://elcomercio.pe/edicionimpresa/Html/2007-1116/piqueo_empresarial.html
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c. La
Revista de Peruanos en USA, http://revista.peruanosenusa.net/2008/07/el-suculento-populare-imprescindible-pollo-a-la-brasa/#more-78 d. El Pollo Real S.A.C., http://www.universidadperu.com/empresas/el-pollo-real.php e. El Pollo Real S.A.C. – Facebook, http://www.facebook.com/pages/El-Pollo-RealSAC/223053641044717?sk=info f. El Pollo Real Franquicia, http://www.elpolloreal.com/franquicia/index.php
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