Carne Para Hamburguesa, Chorizo Sena

CARNE PARA HAMBURGUESA

Es un plato que suele ser hecho a base de carne picada que se mezcla con cebolla,ají, condimentos y migas de pan. Es cocida a la parrilla y luego es colocada en mediode dos rodajas de pan .Ingredientes: Carne: 1 kilo Grasa dorsal de cerdo: 75 gramos Condimento para hamburguesa: 20 gramos Sal: 25 gramos  Ajo. 1 diente diente Pimienta: 2 gramos

Comino: 3 gramos Cebolla larga: 30 gramos Pimentón: medio Proteína Vegetal (carve): 30 gramos Migas de pan: 30 gramos  Agua : 220 220 ml. Se procede hacer la mezcla según la secuencia de adición de ingredientes.

CHORIZO

Carne de res: 1 kilo Carne de cerdo: 250 gramos (media libra) Grasa dorsal de cerdo: 200 gramosCebolla larga: 200 gramos  Agua: 250 ml ml Pimienta: 6 gramos Comino: 6 gramos  Ajo: 2 dientes dientes Condimento chorizo: 20 gramos Sal: 30 gramos Proteína vegetal(carve) 140 gramos Glutamato monosodico o maggy (opcional) 10 gramos o 1 maggy Se procede hacer la mezcla según la secuencia de adición de ingr  e d i e n t e s y s e embu embute te en trip tripa a natura tural. l.

El condimento para chorizo se puede remplazar por: cebolla larga, a j o , pimienta, pimienta, pimentón pimentón,, nuez moscada moscada clavo clavo de olor y orégano orégano molido, molido,

BUTIFARRA ESPECIAL

Carne: 1500 gramos (1 y 1/2 Kilo) Grasa: 250 gramos Harina de trigo: 45 gramos Proteína vegetal: 90 gramos  Agua o hielo: hielo: 250 ml Comino: 15 gramos

Pimienta: 4 gramos Condimento butifarra: 30 gramos  Ajo: 4 dientes dientes Polifosfato: 14 gramos Sal: 15 gramos Se procede hacer la mezcla según la secuencia de adición de ingr  e d i e n t e s y s e embute embute en tripa tripa natu natural ral.. Y se escald escalda a a 80º C por por 30 minuto minutos s Se realiza un choque térmico.

BUTIFARRA CORRIENTE

Carne: 1 kilo Cebolla rojo: 1 unidad Pimentón: 1 gajo Pimienta: 6 gramos Comino 6 gramos Harina de maíz: 100 gramos Harina de trigo: 100 gramos Glutamato: 10 gramos Color: rojo Punzó Se procede hacer la mezcla según la secuencia de adición de ingr  e d i e n t e s y s e embute embute en tripa tripa natu natural ral.. Y se escald escalda a a 80º C por por 30 minuto minutos s Se Se realiza un choque térmico.

SALCHICHON CERVECERO

Carne de res molida: 1000 gramos- 1 kilo Carne de cerdo en trozos: 500 gramos Grasa: 180 gramos Harina de trigo: 60 gramos Proteína Vegetal: 150 gramos  Agua: 90 ml. ml. Condimento salchichón: 45 gramos  Ajo: 3 dientes dientes Polifosfato: 18 gramos Sal: 50 gramos

Color: rojo Punzó Se procede hacer la mezcla según la secuencia de adición de ingr  e d i e n t e s y s e embute embute en tripa tripa para para salchi salchichó chón. n. Y se escald escalda a a 80º C por por 3 hora horas.S s.Se e realiza un choque térmico.

PERNIL

Carne de cerdo (pernil)  Agua: 10 litros litros Sal: 1200 gramos  Azúcar: 50 50 gramos Glutamato: 5 gramos Comino Pimienta Clavos de olor  Color  Laurel Tomillo Orégano Polifosfato Se le retira la piel al cerdo. Se mezclan todos los ingredientes con el agua, se introduce el pernil en el agua y se inyecta la salmuera prepara al pernil. Se deja dentro de la salmuera por 3 horas. Se cocina a 70ºC , una hora mas que lo que pese la pieza. piez a. Ejemplo: Ejemp lo: si el pernil pern il peso 2kilo 2kilo se se esc escal alda da 3 hor horas as.. Lueg Luego o se se hornea hasta que dore y se sirve con la salsa de su preferencia.