Características Fisicoquímicas y Microbiológicas Del Arequipe

Características fisicoquímicas y microbiológicas del arequipe

En mini minist ster erio io de salu salud d esta estand ndar ariz izó ó y dete determ rmin ino o cual cuales es son son las las cara caract cter erís ístitica cass físicoquim físicoquimas as y microbiológ microbiológicas icas que debe cumplirse cumplirse en la elaboración elaboración del arequipe, las cuales estas expuestas en decreto 2310 de 19 ! MINISTERIO DE S!"D RESO!"CION N"MERO #$%&# DE &'() *$+ de ,ebrero de &'()-

"or la cual se reglamenta parcialmente el #ítulo $ de la %ey 09 de 19&9, en lo referente a procesamiento, composición, requisitos, transporte y comercialización de los 'eri(ados %)cteos* RTIC"!O ). $ RE/"I0E1 Es el producto producto +igienizado +igienizado obtenido por la concentración concentración trmica de una

mezcla de lec+e y az-cares* C0IT"!O I2 DE! RE/"I0E RTIC"!O 3). 'e las características del arequipe*

El arequipe debe presentar las siguientes características. a. ,ISICO ,ISICO/" /"IMI IMIC CS S

/ólidos l)cteos no grasos  mm, mínimo umedad  mm , m)ximo enizas  m&m, m)ximo  4lmidones

&4 %# $.# Negati5o

b. MICRO6IO MICRO6IO!O7 !O7ICS ICS

5ecuento total de microorganismos mesofilicos lg ondos y le(adurasg 8" oliformes totalesg 8" coliformes fecalesg

8

m

M

c

3 3 3 3

600 11 :3 10

2*000 70 ; 100

1 1

8 %

m &##

M $##

1

E9ames especiales Estafilococos coagulasa positi5os:g

c &

RTIC"!O 34. 'e los ingredientes y aditi(os que pueden emplearse en el arequipe*

En la elaboración del arequipe pueden emplearse los siguientes.

a. IN7REDIENTES

; lec+e ; lec+e condensada ; lec+e en pol(o ; /uero en pol(o ; rema de lec+e ; 4z-cares ;
; >icarbonato de sodio en cantidad m)xima de 6 g?g de lec+e ; onser(ante* /e permite la adición de los siguientes conser(antes. ;  @cido benzoico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad m)xima de 1000 mgi?g expresado como )cido benzoico* ;  @cido sórbico y sus sales de calcio* potasio y sodio en cantidad m)xima de 1000 mg?g expresado como )cido sórbico* uando se empleen mezcla Ade ellos su suma no deber) exceder de 1260 mg?g* 0R7R,O. El empleo de aditi(os no contemplados en el presente articulo* 'ebe

someterse pre(iamente a estudio y aprobación del omit de 4diti(os del inisterio de /alud seg-n lo contemplado en el 'ecreto 210! de 193* RTIC"!O 3(. 'e las condiciones especiales del arequipe*

El arequipe debe tener las siguientes características. a* Estar exento de sustancias tales como grasa de origen (egetal o animal diferente a la %)ctea y dem)s sustancias no contempladas en el presente capitulo Bcapitulo CD b uando el arequipe se combine con otros ingredientes alimenticios tales como frutas, Faleas* deri(ados del cacao* Este debe ser el componente principal en una cantidad mínima del &0 c* 'ebe estar pr)cticamente exento de sustancias tóxicas y residuos de drogas o medicamentos d* "ara residuos de plaguicidas deben tenerse en cuenta las normas oficiales de car)cter nacional o en su defecto* las 8ormas Cnternacionales <4G G/ u otras adoptadas por el inisterio de /alud*

RTIC"!O 3'. 'e la denominación del arequipe

El arequipe debe denominarse en el rótulo con el nombre del producto seguido del ingrediente utilizado* "or eFemplo 4requipe con u(as pasas*