MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA LA ELABORACIÓN DE AREQUIPE Y MANJAR BLANCO
Definición Arequipe Según la Norma Técnica Colombiana NTC 3757. AREQUIPE O DULCE DE LECHE Y MANJAR, se define como producto lácteo higienizado, condensado azucarado, obtenido por la condensación térmica de la mezcla de leche, sacarosa u otros azucares naturales, aditivos e ingredientes permitidos por la legislación nacional vigente. Manjar blanco Igual definición que el Arequipe con el agregado de harinas o almidones permitidos por la legislación nacional vigente.
Insumos elaboración Arequipe Para la elaboración de Arequipe se pueden utilizar los siguientes insumos: Leche en polvo Crema de leche Leche condensada Suero en polvo Proteína de leche Azúcares, Edulcorantes Derivados del cacao Derivados de café Frutas Jaleas de frutas Concentrado de frutas Frutos secos Saborizantes naturales y otros ingredientes aprobados por la autoridad sanitaria. NOTA El uso de la miel en el proceso de fabricación no es recomendable debido a que implica tratamientos térmicos muy elevados, que ocasiona un aumento en el contenido de hidroximetilfurfural en mg/kg (Véase la norma NTC 1273).
Insumos elaboración Manjar blanco En la elaboración de manjar blanco se pueden utilizar los siguientes insumos: Leche en polvo Leche condensada Suero en polvo Crema de leche Proteína de leche Almidones Azúcares Edulcorantes Derivados del cacao Derivados de café Frutas Jaleas de frutas Concentrado de frutas Frutos secos Saborizantes naturales y otros ingredientes aprobados por la autoridad sanitaria competente.
En la elaboración del arequipe y manjar blanco, además pueden emplearse los siguientes aditivos alimentarios y los que la legislación nacional autorice, teniendo en cuenta los avances tecnológicos o en su defecto los del Codex Alimentarius [1.] [1.] CODEX ALIMENTARIUS, Norma general del Codex para los aditivos alimentarios. Codex Alimentarius. 2007. 220 p. (Codex Stan 192).
- Bicarbonato de sodio - Conservantes como: Acido benzoico Sales de calcio, potasio y sodio expresado como ácido benzoico Acido sórbico o sus sales de calcio, potasio, sodio. - Coadyudantes tecnológicos: Enzimas Color caramelo natural Antiespumantes
Diagrama de flujo del proceso
Lista de equipos de la línea de producción de Arequipe y/o Manjar blanco No.
Nombre
Parámetro principal
1
Recepción leche
2
Bascula electrónica Capacidad a definir según la producción
3
Tanque de pesaje de leche
4
aceptador de leche Hecho en acero inoxidable, de una sola capa
5
Bomba
De acero inoxidable, elevación 24 m, de aleación dura, sello mecánico
6
doble filtro de tuberías
De acero inoxidable, tubería de dos, filtro de malla 100
7
separador de plato
auto descarga de residuos
8
Tanque de enfriamiento
De acero inoxidable, chaqueta alveolada, que se adjunta con el compresor
9
Refractómetro
Rango de medición de 45 a 82 ° Bx
Hecho en acero inoxidable, de una sola capa, alimentado a través de filtro de malla 40
Unidad de preparación 11
tanque de mezcla (marmita)
Sistema de calentamiento indirecto de acero inoxidable, , agitador parte superior, con intercambio de paletas, termómetro de lectura digital, funcionamiento a gas o vapor
Unidad de llenado 35
posición más alta del tanque
36 máquina de llenado
De acero inoxidable, con aislamiento de calor, agitador parte superior descentrada, cabeza cónica, hermético, válvula seguridad, termómetro de lectura digital, deflectores Dosificadora y selladora elaborada en acero inoxidable
