PROYECTO PRODUCTIVOS AREQUIPE TRADICIONAL
PRESENTADO POR DIANA MARCELA JARA VELEZ YOHANA YASMIN PADILLA MARTINEZ
ESCUELA NORMAL SUPERIOR ACACIAS META 2010 PROYECTO PRODUCTIVOS
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AREQUIPE TRADICIONAL
PRESENTADO POR DIANA MARCELA JARA VELEZ YOHANA YASMIN PADILLA MARTINEZ
PRESENTADO DANIEL BEJARANO SEGURA ESPECIALISTA
ESCUELA NORMAL SUPERIOR ACACIAS META
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AREQUIPE ESTESEBAS DELICIOSO
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Por medio de la la práctica de elaboración del ariquipe buscaremos aprender su forma de cocción obteniend obteniendo o los distintos distintos pasos realizados realizados con compromiso compromiso para obtener un product producto o bueno bueno el cual cual podamo podamoss ofrecer ofrecerlo lo con tranqui tranquilid lidad ad mantene mantenerr unas unas buenas buenas prácticas de higiene de manera que obviemos la contaminación del producto que es el ariquipe para alcanzar éxito en nuestro proyecto productivo del arequipe .
Por ende el ariquipe es un dulce elaborado con leche leche pasteurizada, generalmente con leche de vaca, obtenido por concentración térmica de los sólidos propios de la leche, junto junto con los aportados aportados por el azúcar, azúcar, principal principalmen mente te la sacarosa sacarosa.. Este Este product producto o es considerado considerado viscoso y posee una característica característica que lo hace muy apetecido, apetecido, puede ser untado sobre galletas, galletas, panes y otros alimentos. alimentos. En el mercado de Colombia Colombia es más conocid conocido o el ariquipe ariquipe tradi tradicio cional nal,, como product producto o
institu institucio cional nal,, es decir decir como
una
mate materi ria a prim prima a que que entra entra a ser parte parte de otro otross
alim aliment entos, os, entre entre ello ellos: s: rellen relleno o en
productos de panaderías, reposterías, y combinación con otros dulces, por ejemplo el bocad bocadilillo. lo. Atend Atendie iendo ndo la neces necesid idad ad de ofrec ofrecer er a los los consu consumid midore oress alte altern rnat ativ ivas as diferentes diferentes de consumo que satisfagan los gustos o deseos de las personas y de dar un mayor valor agregado a distintas variedades
Los motivos fundamental fundamentales es de esta idea radican en la importancia importancia que tiene darle un mayor valor valor agregado a los productos productos primarios, primarios, como la leche leche ya que es una materia materia prima que a través de la historia ha tenido grandiosos aprovechamientos; son ejemplos: la leche pasteurizada, el yogurt, el kumis y los quesos; lo que le ha permitido al hombre hacer buen uso de la capacidad nutricional de este alimento.
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JUSTIFICACIÓN
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La idea idea de dar a conocer conocer este este proyec proyecto to product productivo ivo a la comuni comunidad dad está está basada basada princ princip ipalm almen ente te en most mostra rarr los los benef benefic icio ioss del del ariqu ariquipe ipe a la hora hora de consu consumi mirl rlo, o, la facilidad de la preparación del mismo y lo económico que es para cualquier bolsillo .
De igual manera aprovechando la buena aceptación por parte de los consumidores de un produ product cto o trad tradic icio iona nall como como el ariq ariqui uipe, pe,.. Se buscó buscó desarr desarroll ollar ar un produ product cto o con con atributos deseados de sabor, olor y color su textura suave al paladar y una consistencia para untar suaveme suavemente nte.. Además Además de esto esto económ económica ica para el bolsil bolsillo lo y asequib asequible le par todas las personas personas ,de igual manera permite permite darnos la oportunida oportunidad d de iniciar como un micro proyecto productivo donde se puede generar ganancias del mismo.
MARCO TEORICO
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El Ariq Ariqui uipe pe es una una recet receta a trad tradic icio iona nall lati latino noam amer eric icana ana;; en alguno algunoss país países es,, como como Argentina y Chile, es conocido con el nombre de Dulce de Leche y en otros como en México, tiene el nombre de Cajeta. Cuenta una leyenda Argentina que una criada mulata abandonó durante un largo tiempo tiempo la leche con azúcar en el fuego que estaba calentando calentando para su amo, el militar y político, Juan Juan Manu Manuel el Orti Ortizz de Rosas Rosas (Bueno (Buenoss Aires Aires 1793 1793 – Swat Swathl hlin ing, g, 1877) 1877).. Al regresar, encontró una sustancia espesa y caramelizada. Otros dicen que el inventor de la base del dulce de leche, es decir de la leche condensada, fue el mismo Napoleón que que duran durante te sus campañ campañas as nece necesi sita taba ba encon encontr trar ar la maner manera a de trans transpo port rtar ar más fácilmente la leche, elemento esencial para sus soldados, sin que esta se dañara. La leche condensada fue entonces la primera técnica de conservación de la leche. Gracias a su importante aporte en calcio, proteínas de leche y una baja tasa de materias grasas, el ariquipe es aconsejable para los niños en período de crecimiento, con una porción diaria de 30g, los deportistas e incluso para los adultos que sufren de problemas de apetito; pero más que un alimento, es un postre que puede ser degustado en cualquier momento. Es un producto higienizado obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche y azúcares. Participando cada uno de estos elementos en diferente proporción,
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Dulce de leche: en Argentina, Uruguay, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Paraguay, Puerto Rico, República Dominicana, Panamá y Costa Rica,Venezuela . El Mercado donde se pretende llegar con este producto es el El mercado de los dulces o golosinas golosinas o tiendas tiendas par que le de la facili facilidad dad al tendero tendero dist6ri dist6ribui buielo elo y obtene obtener r ganancias ganancias es por eso que estamos totalmente totalmente seguros que será de gran aceptabilidad aceptabilidad en el mercado esto sumado también a sus ingredientes que son de gran atención y aceptación por los consumidores.
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Ingr Ingredi edien ente tess para para la rece receta ta de Arequipe:
•
3 litros de leche
•
1 Kg. de azúcar
•
Paso 1: Colocar en un olla la leche, la
1/2 cucharad cucharadita ita de bicarbo bicarbonat nato o de soda
•
Elaboración:
vainilla, vainilla, el bicarbonato bicarbonato y el azúcar. Hacer hervir hasta que espese, bajar el fuego. Revolver continuamente.
1 rama de vainilla para perfumar
PREPARACIÓN DEL ARIQUIPE Para tener en cuenta El ariquipe se hace en olla de cobre (concentra mejor el calor), a fuego muy lento y revolviendo continuamente a partir que espese. Es importante la forma de revolver, hay que hacerlo con energía hasta que tome un color marrón claro y al moverlo veamos el fondo de la olla. Se debe revolver hasta que se enfríe. Solo necesita mucha paciencia y perseverancia.
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1.
Adquirir destreza y conocimientos básicos para la elaboración del arequipe y asi mismo poder comercializar a toda clase de público y tener la capacidad de llevar los sistematizaciones de dicho producto para su producción y mercadeo teniendo en cuenta las reglas de higiene que nos lleven a fabricar fabricar un buen producto para obtener calidad en negocios en el municipio de acacias es decir las tiendas .
2.
Dar a conocer a toda la comunidad acacireña los beneficios de nuestro producto por medio medio de la comercializa comercialización ción del ariquipe ariquipe de muy buena calidad calidad y de alto valor nutricional debido debido a sus ingredientes como la leche provenientes de reses. Para que pueda ser del agrado para el consumidor.
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•
Se trabajara con herramientas confiables como la estufa, los recipientes de igual manera la materia prima de muy buena calidad
•
Emplear Emplear técnicas técnicas yt medios medios de almacenamie almacenamiento nto adecuados adecuados ,para garantiz garantizar ar la calidad del producto
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Dar a conocer conocer el logo logo del producto producto para que inspire inspire confiab confiabilidad ilidad y satisfaga satisfaga al publico.
•
Velar por que nuestro arequipe arequipe cumpla con los requisitos requisitos debidos para poder ofrecer un buen producto al publico.
•
Analizar los costos de producción para poder financiar el producto y llevarlo a cabo.
•
Anal Analiza izarr mate materi rial ales es e insu insumo moss neces necesari arios os para para plant plantea earr el mont montaj aje e de la produccion del arequipe .
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Leche. La leche de vaca varía tanto física como químicamente, según la raza, su procedencia y para un mismo animal, en función de la alimentación que éste recibe y a las diferentes épocas del año. Los aspectos más importantes en cuanto a composición de la leche a tener en cuenta en la elaboración de un dulce de leche son los siguientes: Acidez: Uno de los parámetros mas importantes a controlar en la leche destinada a la elaboración de dulces de leche es la acidez, la cual puede expresarse en grados Dornic (un grado Dornic es igual a 0.01% de ácido láctico). Este parámetro es función de la calidad microbiológica de la leche. La leche destinada a la fabricación de este producto debe tener una acidez no mayor a 19 Dorni Dornic, c, debid debido o a que que dura durant nte e el proce proceso so de elabo elaborac ració ión, n, la acide acidezz aume aument ntará ará proporcionalmente, pudiendo ocurrir la coagulación de las proteínas. La principal proteína proteína de la leche, la caseína precipita a la temperatura temperatura de proceso, aun pH entre 4.6 y 4.8, lo equivale a una acidez entre 30 y 40 Dornic.
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al punto requerido. Edulcorantes. En general los azúcares empleados para la elaboración del arequipe son la sacarosa, glucosa o dextrosa; si bien la adición de estos es deseable en la mayor cantidad posible, esto se ve limitado por el contenido de humedad final del producto (28 a 30%). Esta limitada limitada cantidad cantidad de agua debe mantener mantener en solución solución los azúcares azúcares mencionados, mencionados, a los que se suma la lactosa lactosa de la leche (48 a 50 g/litro) g/litro) siendo su solubilidad solubilidad 10 veces menor que el azúcar común. Lo anterior es muy importante ya que llegado al límite de saturación se producirá la cristalización del producto. Con el objeto objeto de evitar evitar el azúcara azúcarami mient ento o es prácti práctica ca común común de algunos algunos fabrican fabricantes tes agregar glucosa en un porcentaje no mayor al 2% de la leche empleada, sobrepasando esto estoss porc porcen enta taje jess se corr corre e el ries riesgo go de obte obtene nerr un dulc dulce e de lech leche e ligo ligoso so,, de consistencia viscosa, desagradable para el consumidor. Sacarosa. Es un carbohidrato constituido como un anhídrido de la D-glucosa y la D-
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