CACAO PARA SUIZA.docx

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Facultad de Ciencias Administrativas E.A.P.. de Negocios Internacionales E.A.P Int ernacionales

“EXPORTACIÓN DE

CACAO ORGÀNICO A SUIZA”

2014

UNMSM

ExportacióndeCacaoorgánicoaSuiza

El producto de exportación será el cacao orgánico en grano crudo, tomando como materia prima las bayas del tipo nativo o criollo. FIGURA N° 1 “cacao”

El cacao en grano proviene del fruto del árbol Theobroma cacao, el fruto del cacao es una baya grande llamada “mazorca”, carnosa, ovalada, amarilla, puntiaguda y con camellones longitudinales; cada mazorca contiene entre 30 y 40 semillas que se caracterizan por contener un aceite esencial que le da un sabor aromático característico. Cuando nos referimos a orgánico decimos que es aquel que surge de la producción en base a métodos naturales y tradicionales, sostenidos en el medio ambiente y con ausencia de herbicidas y abonos químicos. El mercado de los alimentos aliment os orgánicos se ha desarrollado de forma muy dinámica d inámica en los últimos años. El surgimiento de nuevos nichos demandando cacao orgánico y la conversión de individuos dentro de la población al consumo de productos ecológicos son parámetros indicativos del buen futuro del cacao orgánico Tiposdecacao:  

El Cacao Fino: (a él pertenecen las variedades Criollo y Trinitario) El Cacao Común: (a él pertenece la variedad Forastero)

: 2 





Es un cultivo tropical que se produce durante todo el año y en áreas no mayores a 20 grados hacia el norte y hacia el sur de la Línea Ecuatorial. Este árbol demora de cuatro a cinco años para producir frutos y de 8 a 10 años en lograr su máxima producción. Sus frutos son una especie de vainas y aparecen sobre la copa de los árboles y debajo de sus ramas. Cuando están maduros, las vainas se cortan y se extraen los frijoles que hay dentro de ellas para luego ser fermentados y secados.

1

MINAG - Ministerio de agricultur a. CACAO, Un campo fértil para sus inversiones y el desarrollo de sus exportaciones. 2010. 2 MINAG Opcit.

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De acuerdo con algunos estudios científicos el cacao posee una alta gama de propiedades:     







  

Alto contenido de antioxidantes. Es un antidepresivo y afrodisiaco natural. Ayuda a incrementar la concentración y el estado alerta. Contiene nutrientes como la feniletilamina que genera sensación de felicidad. Fuente de importantes minerales, especialmente magnesio y azufre (mineral de la belleza). Mejora el metabolismo de la glucosa y baja la presión sanguínea

Las semillas se muelen y tuestan para obtener la cocoa y el chocolate, que se utiliza en la fabricación fabri cación de dulces, confituras, helados y bebidas. : Utilizado en la industria farmacéutica para la producción de medicamentos, cosméticos y desde el punto de vista medicinal sire para curar quemaduras y reuma. Se elaborara algunas bebidas alcohólicas. : Destinados para alimento para los animales Se elabora mermeladas.

Las exportaciones de Cacao en grano son consignadas en la partida arancelaria la partida arancelaria nº

Cacao Cacao en grano entero. Theobroma Cacao Familia Esterculáceas (Variedad nativa o criolla). 1801001000 - CACAO EN GRANO, ENTERO O PARTIDO, TOSTADO. Cacao en grano crudo entero principalmente para uso en la industria chocolatera. Elaboración de cacao y chocolate y de productos de confitería Fuente: SUNAT Elaboración: equipo

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ECOANDINO. www.ecoandino.com

4

SUNAT. www.sunat.com SUNAT. www.sunat.com

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El determinar la clasificación arancelaria de nuestro producto, nos permitirá designar el código utilizado en una operación de importación o de exportación, el cual es necesario, porque con este código puedo saber cuáles son los tributos a pagar por el ingreso al país de la mercancía, además de esta manera se conocerá si el producto cuenta con alguna restricción, o con algún beneficio arancelario. Asimismo, este dato es exigible en la declaración de aduanas que se presente ante SUNAT.

Para la elección del mercado objetivo el equipo ha elaborado una matriz de competitividad, en donde evaluamos las características más importantes que posee cada país con relación al mercado internacional y a nuestro país. Los países seleccionados son aquellos que tienen la mayor demanda mundial de cacao orgánico en el mundo, y el valor de cada criterio ha sido designado según nuestros intereses, como son: demanda, acuerdos arancelarios, cercanía territorial, productos orgánicos, tradición y calidad El cuadro es un esquema en donde la valoración de cada ítem es una escala nominal del 1 al 10. De igual forma la puntuación fue asignada de acuerdo al análisis macro y a las tendencias actuales del mercado. Como se observa el país que ha tenido mayor puntuación es el país de Suiza, el cual obtuvo un puntaje ponderado final de 9.85, en donde los puntos fuertes que tiene este país es su demanda por productos orgánicos, la calidad de sus productos y tradición de ser un país chocolateros desde sus orígenes.

3

30%

8

2.4

8

2.4

10

3

8

2.4

10

3

10%

10

1

10

1

10

1

10

1

10

1

5%

10

0.5

8

0.4

7

0.35

6

0.3

8

0.4

15%

5

0.75

10

1.5

10

1.5

8

1.2

8

1.2

10%

5

0.5

6

0.6

10

1

5

0.5

6

0.6

30%

6

1.8

10

3

10

3

8

2.4

8

2.4

100% Elaboracion: Equipo

El consumo de cacao en el mundo, especialmente el asociado a países desarrollados, ha venido creciendo en especial el consumo de cacao orgánico y de comercio justo, precisamente dos de los movimientos que reflejan más claramente el eje de la ética en el consumo. En Suiza desde un principio el chocolate y otros productos de cacao producidos bajo comercio justo se han desarrollado fuertemente. El mercado se diversifica y se incremente año con año. Nuevos elaboradores han integrado el ch ocolate con cacao etiquetado con el sello de Comercio Justo. Desde el 2002, los supermercados más importantes de Suiza, Coop y Migros venden chocolate etiquetado con el sello de comercio justo + orgánico5. La definición de Comercio Justo consensuada internacionalmente es: “El Comercio Justo es un sistema comercial basado en el diálogo, la transparencia y

el respeto, que busca una mayor equidad en el comercio internacional prestando especial atención a criterios sociales y medioambientales. Contribuye al desarrollo sostenible ofreciendo mejores condiciones comerciales y asegurando los derechos de productores/as y trabajadores/as desfavorecidos, especialmente en el Sur” 6.

El mercado de cacao con la certificación de Comercio Justo tiene ahora 13 productores:

Costa Rica (1) Nicaragua (1) Belice (1) República Dominicana (1) Haití (1)

Bolivia (1) Ecuador (1) Perú (3) Camerún (1) Costa de Marfil (1) Ghana (1)

5

ECOMERCADOS. Mercado Europeo de Cacao Orgánico y comercio justo. 2005 Coordinadora estatal de comercio justo. http://comerciojusto.org/que-es-el-comercio-justo/

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Estas organizaciones, certificadas por la FLO o sus miembros, tuvieron una producción promedio de 203 toneladas métricas (t) en el 2003, que no fue suficiente para satisfacer la demanda de los mercados. Dentro del marco legal que prima en la producción y exportación del cacao tenemos la norma técnica peruana NTP 208.029:2010 ANEXO Nº 1, esto permite mejorar la calidad del producto final que se producirá. Para el cacao en grano es necesario conocer las reglamentaciones europeas sobre el control de residuos de plaguicidas en productos alimenticios de origen vegetal y animal (Directiva 91/414/EEC (OJ L-230 19/08/1991) (CELEX 31991L0414). Las certificaciones más solicitadas en UE son: Comercio Justo, Rainforest Alliance y Certificación UTZ.

Tratado de Libre Comercio (TLC) Perú-EFTA: Firmado en Julio 2010, el TLC Perú-EFTA entró en vigencia en Julio 2011. Este TLC, que fue firmado con Suiza nos ayuda para exportar ya que nuestro país se encuentra favorecido en cuanto al pago de aranceles. Cabe remarcar que todos los productos originarios de Perú, identificados en el ANEXO Nº2, pueden ingresar libre del pago de aranceles a los países miembros de EFTA. Esto aplica incluso para los productos agrícolas (mandarinas, uvas y cacao), los cuales ingresan a dichos territorios sin mayores barreras para-arancelarias. Esto se presenta claramente como una ventaja competitiva para nuestra oferta exportable. Igualmente, es importante señalar algunas características y preferencias de la población, las cuales pueden promover una mayor presencia de los productos peruanos en estos mercados. Es así que, el consumo de chocolate se mantiene inamovible y es casi vital, principalmente en Suiza, dado que muchas personas consideran que posee muchos beneficios para la salud.



Llama guisante de acacia, vaina de acacia, pan de San Juan, o algarroba, puede ser un sano sustituto para el chocolate. 

El polvo de algarroba es en comparación bajo en calorías y una buena fuente de potasio.

PROMPERU – Servicio al exportador. Relaciones comerciales Perú – EFTA. 2014 eHow en español. Sustitutos sanos para el chocolate. http://www.ehowenespanol.com/sustitutos-sanoschocolate-lista_126478/ 7

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



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Es bajo en grasas y en sodio, y alto en fibra, con suficiente dulzura natur al como para que no necesites añadir muchos edulcorantes calóricos cuando cocines con él. La algarroba no sabe de forma totalmente idéntica al chocolate y le falta el "sabor" de cafeína que mucha gente encuentra más atractivo.



Conocido como zapote negro o caqui negro, es llamado a veces fruto de chocolate por los aficionados de la comida sana. La fruta es de un verde oscuro brillante con pequeñas motas marrón oscuro.   

Sin embargo, la fruta en rodajas en sí es un tentempié sano y un buen postre cuando se mezcla con leche o con zumo de cítrico. También puedes usar esta fruta para preparar un pudin que sabe muy similar a un fino mousse de chocolate o para hacer helados. El zapote de chocolate es nativo de México y de Guatemala, pero se puede cultivar en Florida, Hawai, Filipinas y la República Dominicana.



Es un sustituto sano para el chocolate, ayuda para la pérdida de peso. También tiene propiedades antioxidantes. La baya de acai tiene una longitud aproximada de 1 pulgada (2,5 cm) y un color morado rojizo. Viene de la palmera de acai, nativa de América Central y del Sur.

Nuestro producto es el cacao en grano crudo, el cual se exportará a Suiza teniend o como unidades las toneladas métricas. En cuanto al diseño de nuestro producto no posee un valor agregado, debido a que el giro de nuestro negocio es la exportación de materia prima (cacao). El único diseño del producto que emplearemos para la explotación será en el embalaje. El cacao en grano entero, crudo será exportado en sacos de fibra natural de 50 kilos, acorde con estándares de calidad y certificaciones especificadas anteriormente. Estos granos necesitan cuidado por lo que el embalaje externo a FIGURA N° 2 CACAO utilizar, saco de fibra natural ya que estos sacos tiene como característica principal el ser biodegradables y ofrecen un óptimo rendimiento en la conservación del aroma, la humedad adecuada para su almacenamiento y su aireación.

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Según estimaciones de la Oficina Federal de Estadísticas la población suiza en el 2011 alcanzó los 7,9 millones de habitantes, con una densidad de 190,6 por km2. Se espera que en los próximos 10 años se sobrepasen los 8,6 millones, creciendo a un ritmo promedio anual del 1%. En los últimos 5 años la tasa de crecimiento fue en promedio del 1,2%, cuando en el lustro anterior fue del 0,7%.Suiza importa sobre todo el cacao para la producción de chocolate

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IMPORTACIONES DE CACAO EN SUS DIFERENTES PRESENTACIONES EXPRESADO EN TONELADAS

TENDENCIAS DE LAS IMPORTACIONES DE CACAO 2005

62535

100000 50000

2006

68200 0

2007

68200

2008

75258

1

2

3

4

5

6

IMPORTACIONES

7

8

9

10 11 12 13 14

Linear (IMPORTACIONES)

Elaboración: Equipo investigador

2009

78873

2010

74777

2011

76862

2012

74984

2013

79102

1% 6%

IMPORTACIONES DE SUIZA EN EL 2013 (Exp en Ton.) 5% 36% Manteca, grasa y aceite de cacao.

52%

Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado. Cacao en polvo sin adicion de azucar ni otro edulcorante. Cascara, peliculas y demas residuos de cacao.

Fuente: TRADEMAP Elaboración: Equipo investigador

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4“

28797

36.40%

40925

51.74%

4543

5.74%

713

0.90%

4124

5.21%

79102

100.00%


Con los datos de las importaciones históricas, observamos que hay una tend encia positiva para nuestro producto en el mercado Suizo, así mismo se observa que dentro de las formas de importación de cacao, casi el 52% de las importaciones son de cacao entero o en grano 5

Ghana

8701

12626

15383

19761

24762

21602

25937

26574

22959

19965

Ecuador

4796

6397

9692

10322

9166

8149

9720

9212

9548

10891

Côte d'Ivoire (Costa de Marfil)

4964

7732

5303

3939

2105

1406

1727

2028

4171

6334

70

466

816

800

259

446

1225

1119

258

2070

Madagascar


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PRINCIPALES PAISES PROVEEDORES 5% 1%

3% Ghana

15%

Ecuador

49% 27%

Côte d'Ivoire (Costa de Marfil) Madagascar Perú OTROS


Además el Perú es el 5to proveedor de cacao de Suiza en el mundo, como observamos en las imágenes, hay una tendencia hacia el consumo de cacao en los países latinoamericanos (cacao fino, para la elaboración de chocolates), debido a su altísima calidad y sus productos sujetos por el comercio justo y demás certificados de salud y producción. Mientras que para los países africanos (cacao destinado a la prodición de polvo de cacao, y derivados), estos requerimientos no son posibles en el corto plazo ya que no cuentan con los medios suficientes para poder desarrollar el sector de productos de exportación que cumplen con las condiciones del mercado, específicamente de Suiza. Como se observa en el Perú, las exportaciones de cacao en la presentación de cacao entero o en grano, viene creciendo, gracias al apoyo que los gobiernos y otras instituciones in ternas y externas que promueven una comercialización más justa de los productos agrícolas, con ello la calidad y gestión de nuestros productos son reconocidos por todo el mundo y valorado por países como Suiza, lo cual se ve reflejado en un aumento progresivo de la demanda y mayor preferencia hacia nuestros productos. .-Enbasealprevioanálisis,hemosdeterminadoquenuestromercadoobjetivoseráel paísesdesuiza,específicamenteelgremiodeindustriasdechocolatesyderivadosde cacao,CHOCOSSUICE,elcualseencargadetodolaprocesamientodelcacaohastaque sea un producto intermedio (polvo de cacao) o un producto terminado para la comercialización directa (chocolates en sus diferentes presentaciones) tanto para el mercadointernocomoparalasexportaciones.Puescomosabemoselchocolatesuizo eselmásvaloradoenelmundo. Además, nuestro producto a exportar será el cacao entero, pues es el producto de mayoracogidaporfinestécnicos(tenerunmejormanejodelprocesamientodelcacao) eindustriales(elaboracióndeproductoterminados).

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El proyecto en base a otros estudios relacionados como el estudio de prefactivilidad de exportación de cacao crudo al mercado EEUU y el proyecto de inversión de cacao ecuatoriano en grano crudo a Japón, entre otros, concluyen sus etapas de estudio económico en un plazo aproximado de 5 años , en donde se pudieron demostrar un VAN positivo para sus proyectos. Teniendo como referencia estos estudios vamos también a trazarnos un horizonte de 5 años, para tratar de obtener rentabilidad en el corto plazo y que nuestras estimaciones traten de tener las menores permutaciones conformen pases los años.

Ante todo se debe promover políticas públicas para la promoción del cultivo de cacao, pero a pesar de que es uno de los productos priorizados en la agenda agraria nacional y en los planes de exportación y desarrollo de varias regiones del país, en general las políticas públicas específicas para la promoción del cultivo de cacao en el Perú son escasas y débiles. En otras palabras, se encuentra en agenda pero con pocas acciones efectivas. Existen varios organismos y programas estatales que realizan acciones de promoción de la cadena, como el Programa para el Desarrollo de la Amazonía (PROAMAZONÍA) y la Comisión Nacional para el Desarrollo y Vida sin Drogas (DEVIDA), la Dirección General de Promoción Agraria (DGPA-MINAG), el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) y el Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA). Estos organismos han desarrollado principalmente actividades de apoyo a través de estudios, capacitación y asistencia técnica productiva, asesoría a las organizaciones de productores y concertación de actores de la cadena productiva. Así también como entidades promotoras internacionales, entre los principales se encuentran, el Programa de Desarrollo Alternativo (PDA) ejecutado por Chemonics International, SOS FAIM y Agrónomos y Veterinarios Sin Fronteras (AVSF-CICDA) y el Programa de Apoyo a las Exportaciones de Cacao en los Países Andinos (ACCESO), ejecutado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA). Estas instituciones, además de apoyar estudios de base, capacitación y asistencia técnica productiva, han financiado inversiones en modernización productiva (renovación e instalación de nuevos cacaotales, instalación de módulos de beneficio de cacao y articulación comercial, especialmente para exportación directa de productores a través de sus organizaciones. La entidad empresarial privada encargada de la promoción del cacao es la Cámara Peruana de Café y Cacao (CAMCAFEPERU), que reúne a las principales empresas privadas exportadoras de cacao y tiene como finalidad, precisamente, promover la actividad cafetalera y cacaotera del Perú hacia el mundo. La organización de productores promotora del cultivo es la Asociación Peruana de Productores de Cacao (APPCACAO), que reúne a las principales asociaciones de productores de cacao y que tiene por finalidad contribuir al fortalecimiento de las organizaciones de pequeños productores de cacao. La APPCACAO cumple funciones de representación gremial, fortalecimiento de organizaciones y promoción de la imagen y calidad del cacao peruano.

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Saludybienestar

La salud y el bienestar son grandes preocupaciones para los consumidores de todas las edades, pero en especial para el estrato que tiene más de 65 años de edad; por ello, se han incorporado en el estilo de vida los productos saludables, naturales, buenos hábitos alimenticios y ejercicios. Los cambios presentados en el gasto en alimentación en Suiza durante los últimos años son un reflejo del deseo de muchos consumidores suizos por modificar su dieta, consumiendo más alimentos saludables y que provean mayor bienestar. Entre 2006 y 2011 la categoría que más disminuyó su participación dentro del gasto total de alimentos fueron los aceites y grasas, por el contrario, entre las categorías que ampliaron su participación se incluyen los productos del mar, las frutas y los vegetales. Finalmente, se debe tener en consideración que el consumidor suizo está familiarizado con productos con ciertas características, entre las que se destaca la conveniencia o facilidad de consumo. Productosbajoesquemassostenibles

La elaboración de productos bajo esquemas de sostenibilidad busca satisfacer a un creciente número de consumidores cuyos patrones de compra se ven influenciados por su conciencia ambiental o social. Esto ha incentivado la demanda por productos orgánicos, comercio justo y amigable con el ambiente. Las principales tiendas ofrecen líneas de alimentos orgánicos o con ciertas particularidades éticas, como lo son los productos de comercio justo o fair trade. Según información de Eurosur (sitio que sirve de enlace documental entre Mercosur y la Unión Europea), en Suiza, la organización que concede la marca Max Havelaar ha convencido a casi todas las principales cadenas minoristas para que se adhieran al programa, como consecuencia, el 85% de los minoristas en Suiza venden productos de comercio justo. Plátanos, café, miel y yogur son algunos ejemplos de venta bajo esta certificación. En este contexto, toma relevancia para el exportador peruano diferenciar sus productos mediante la promoción de estos esquemas de producción, con el fin de abarcar este nicho creciente de mercado.

Dentro del proyecto se ha identificado los siguientes agentes económicos que están relacionados directamente con la exportación de cacao hacia suiza. Entre ellos tenemos:

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1. Asociación de industrias productoras de chocolate y derivados del cacao suizos. CHOCOSSUICE:

CHOCOSSUICE, es un gremio o asociación de industrias de suiza, que se encargan de la producción de chocolate y cacao en suiza para distribuirlo en el mercado interno y externo. 2.

Principalespaísesproveedoresdecacaoasuiza:

Está formado por los principales países proveedores de cacao para suiza, como son Ghana, Ecuador, Costa de Marfil, Madagascar y Perú. 3.

Gobiernoperuano:

Se encarga de promover la producción de productos agrícolas para la exportación y asociar a las comunidades campesinas para que sus productos puedan desarrollarse y exportarse de mejor modo. 6.

Organismosdecalidaddeproductosorgánicos:

Este reglamento se aplica a todas las etapas de la producción, transformación y distribución de productos alimenticios. Establece algunos puntos básicos para la venta del cacao y sus derivados. LospuntosprincipalesdelaLeyGeneraldeAlimentosson: o

o

o

La seguridad alimentaria, el principio de precaución y la trazabilidad se prohíbe la entrada a los productos alimenticios que puedan hacer daño a la salud o causar enfermedades. Se resalta la importancia de la trazabilidad conocer el origen del producto y de todas sus etapas de producción, transformación y distribución. En Suiza todos están obligados a conocer y a registrar a quienes les venden y a quienes les compran sus productos. Además deben etiquetar los productos para dar a conocer el origen del mismo y así evitar algún problema de seguridad alimentaria.

7. EmpresascertificacióneISSOS:

Se encargan de reconocer el adecuado manejo de cultivos y de los productores que cumplen los estándares establecidos por ICCO. 8. Consumidoresfinalesdechocolateyderivadosdecacao.

Son aquellas personas que consumen el cacao procesado y que determinan la demanda final del insumo. Está formado por todos aquellos consumidores de chocolates y derivados que interactúan en el mercado mundial.

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El proyecto plantea como producto al cacao orgánico con el sello de desempeño social, teniendo así por objetivo principal garantizar la mejora de las condiciones comerciales y asegurar los derechos de los pequeños productores y trabajadores marginados; practicando así también el comercio justo, el cual es reconocido mundialmente como “fairtrade” y patrocinado por la Fairtrade Labelling Organizations International (FLO), que apoya la inversión social en los procesos de desarrollo en las comunidades productoras. Preocupándonos así no solo de la calidad del producto y del consumidor, sino t ambién de nuestros proveedores.

Producto 







El envase a utilizarse debe ser ecológica (fibra natural), ya que la producción de cacao orgánico está orientada al cuidado del ambiente. Se ha añadido valor al producto a través de la Diferenciación, es decir, el cacao orgánico se diferencia del cacao convencional al ser un producto cosechado de forma orgánica La estrategia del producto debe considerar implantar una marca, debido a que la marca a diferencia del producto, es única y perdura en el tiempo. Se hará referencia a la marca Perú

Precio 

La estrategia del precio debe ser una estrategia de penetración en el mercado, es decir, fijar al inicio un precio bajo para atraer a un gran número de compradores. Lo que se busca conseguir es mayor participación en el mercado.

Distribución El proyecto hará uso de operadores que gestionan el cacao en grano que lo destinan a las industrias prensadoras de cacao, realizando la primera transformación. Promoción 



La Promoción se realizara mediante la presentación del producto en ferias internacionales de cacao

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Nuestro equipo en base a un análisis preliminar del sector industrial de chocolate en mercado suizo en el cual se había concluido que suiza viene aumentando sus importaciones de cacao, debido a que en el mundo se prevé que habrá un alta demanda de chocolates, pues nuevos consumidores como china y Brasil, harían escasear este producto, rindiéndose al exquisito sabor del chocolate suizo. También las nueva tendencias hacia los productos orgánicos certificados, con altos estándares de calidad y que practiquen el comercio justo, nos hacen pensar qu e no todos los países están preparados para los requerimientos del mercado como los países africanos. En base a estos dos importantes puntos vamos a tratar de estimar una posible demanda potencial en base a los datos históricos de demanda y oferta, en el cual trataremos encontrar la diferencia entre ambas funciones y de esta manera p odamos cuantificar una potencial demanda del mercado.

Para nuestro marco teórico tomaremos como base algunos estudio superiores e investigaciones sobre la exportación de materias primas, y proyectos de factibilidad de exportación de cacao los cuales se enfocan a las distin tas formas de exportación de cacao, pero que trataremos de sacar la escencia y adecuarlo a nuestro proyecto de exportación de cacao en grano entero. Nosotros utilizaremos los siguientes estudios, como guía para nuestro proyecto:    

Tesis de explotación de cacao tostado al Ecuador Maestría de exportación cascara de caco y residuos al mercado Europeo. Proyecto de pre factibilidad de exportación e cacao entero a Japón Estudio de la situación actual y tendencias del cacao de la hispanoamericana

También utilizaremos fuentes de información primaria para que nuestros modelos y cálculos estén bien respaldados y no haya problemas de información errática. Estos datos serán sacados de INDEX y de TRADE MAP, las cuales son las fuentes más confiables de información de exportaciones e importaciones a nivel mundial. Para este proyecto nos hemos apoyado en la ley de la oferta y demanda del mercado, así como sus determinantes, para poder definir las variables de nuestras funciones.

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C onsideraremos solo las importaciones de cacao que Suiza realiza del mundo, ya que

Suiza por temas climáticos no produce cacao. Posteriormente se elaborará una oferta histórica y se procederá a proyectar mediante el modelo de serie de tiempo.

Nos enfocaremos en el sector industrial de elaboración de chocolates y derivados; ya que las empresas industriales son las principales y única fuente de demanda para nuestro cacao (Materia Prima). Si bien es cierto que en Suiza no se produce cacao, éste país es uno de los más importantes exportadores de chocolate y productos derivados del cacao debido a sus alto desarrollo industrial en este producto. Concluimos que nuestra demanda está relacionada directamente con la demanda de cacao de las industrias Suizas para la producción de productos terminados como chocolates y otros derivados. Así como en la oferta utilizaremos el modelo de serie de tiempo para la proyección. Sin embargo es importante mencionar que las proyecciones finales en la demanda serán de chocolate más no de cacao, por ello nosotros realizaremos todo una metodología para tratar de hallar el factor de conversión de chocolate (producto terminado) a cacao en grano entero (materia prima), de esta manera se tendrá la oferta y demanda proyectada del cacao para los siguientes años. Finalmente compararemos ambas funciones y de esa manera establecer a través de una diferencia si existe la posibilidad de encontrar o no una demanda insatisfecha.

Según la XTC, se pueden identificar quince tendencias que a su vez son agrupadas en cinco ejes que corresponden a las expectativas de los consumidores. 

: lo que genera el deseo, generalmente asociado a valores emocionales. Tendencias asociadas: Sofisticación, Exótico, Variedad de sentidos y Diversión.



: las acciones beneficiosas para la salud y la prevención. Tendencias asociadas: Natural, Vegetarianismo y Medicinal.



: el cuidado de la apariencia, el estado físico y mental. Tendencias asociadas: Dietético, Energía/Bienestar y Cosmético.



: uso efectivo y adaptación a las nuevas formas de vida. Tendencias asociadas: fácil manejo, ahorro en tiempo y nomadismo.

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

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sensación/sentimiento de la ciudadanía, atención enfocada en los otros y su ambiente. Tendencias asociadas: Ciudadanía y Ecología.

Tal como ha sido señalado anteriormente, el consumo de cacao en el mundo, especialmente el asociado a países desarrollados, ha venido creciendo en los renglones de cacao orgánico y de comercio justo, precisamente dos de los movimientos que reflejan más claramente el eje de la ética en el consumo.

En nuestro mercado objetivo Suiza representa una población de 7.5 millones de habitantes, el consumo per cápita de Suiza es de 12 Kilogramos al año. Nuestra variable población no se determinara por rangos de edades pues el consumo cacao se determinará en acorde el consumo de chocolate que existe en nuestro mercado objetivo, por consiguiente se tomara la población total pues no hay diferencia de edades en el consumo de chocolate.

Para el cálculo de la demanda debemos tener presente que nuestro producto es la una materia prima y que todo lo que se exporta es para la produ cción industrial de productos intermedio y finales. En base a ello nosotros hemos determinado que nuestra demanda depende directamente de la producción industrial de suiza para la elaboración de chocolate y otros derivados del cacao (cacao en polvo, cosméticos, estética). Entonces nosotros podemos decir: (demanda industrial de productos derivados del cacao en suiza) Ahora para medir esta variable nos apoyamos en dato de CHOCOSSUISE, el cual es una organización de chocolateros y derivados de suiza. Estas industrias destinan su producción tanto al mercado interno como al mercado externo.

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De esta manera nuestra demanda queda redefinida como: (producción industrial para el CI, producción industrial para el CE)

Dónde: CI= es el consumo interno CE= consumo externo Finalmente para obtener estos dos datos, que me ayudaran a calcular cuánto es el volumen de producción anual que poseen estas industrial y así estimar la demanda, entraremos a las memorias de las industrias suizas de chocolate y derivados del cacao.

Los demás factores como el precio, ingreso, preferencias, etc. están incluidos en la determinación de la producción anual de las industrias de chocolate y derivados del cacao tanto para el consumo interno y el consumo externo , debido a que su producción está sujeto a la demanda de mercado de chocolate y derivados , es decir a los consumidores finales. Y lo que hacen estas industrias es tratar de cubrir la demanda generado por los ciudadanos suizos así como también la de los otros países , que por razones de gusto, preferencias, calidad, historia, etc., prefieren el chocolate suizo. Los productores industriales de chocolate y derivados del cacao son los que le interesan estudiar estas variables y en base al comportamiento del mercado y las variables involucradas, determinan el volumen de su producción, es decir la cantidad de materia prima que demanda. Esta información es sintetizada cada año en el volumen final de producción industrial, en donde se muestran los resultados finales de la combinación de dichos factores citados anteriormente.

Calcularemos la demanda histórica de cacao en suiza, la cual como mencionamos anteriormente el cual está basada en la demanda proveniente de la sector industrial de elaboración de chocolates y derivados del cacao Estas industrias destinan su producción tanto al mercado interno como al mercado externo. Y en base a estos datos históricos calcularemos la demanda histórica de chocolate y derivados del cacao en el mercado suizo. Con los datos provenientes de CHOCOSUISSE, procedimos a consolidar sus memorias anules y armamos el siguiente cuadro:

100

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68979

803

91344

663

160323

1466

69523

793

98727

733

168250

1526

71657

829

109609

833

181266

1662

73475

894

111494

924

184969

1818

68375

870

105734

832

174109

1702

69829

898

106595

845

176424

1743

69281

870

107051

820

176332

1690

68479

872

103897

760

172376

1632

63399

891

109662

792

173061

1683

Fuente: CHOCOSUISSE Elaboración: equipo investigador

Observaciones

Las cantidades: están en tonelada métricas Precio: franco Suizo

1. Las industrias suizas demandan cacao en sus diferentes presentaciones para la elaboración de chocolate y productos derivados del m ismo cacao

La demanda histórica queda calculada como producción nacional para el consumo interno más la producción nacional para el consumo externo.

101

UNMSM


Elaboración: Equipo Investigador

Para plantea el modelo económico, debemos de realizar un análisis exploratorio de la demanda histórica afín de determinar cuál al es el patrón de comportamiento y sus tendencias para que nuestro modelo sea aún más preciso y con gran nivel de confianza.

DEMANDA HISTORICA (TM) 190000 185000 180000 175000 170000 165000 160000 155000 2004 2005 2006 2007 2008 Elaboración: Equipo Investigador

2009

2010

2011

2012

2013

2014

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UNMSM

Notamos que no tiene una tendencia establecida, tiene su pico más alto en el 2008 y a partir de ahí empieza a ver un declive y pareciese tener una tendencia a la baja. Una de las principales razones de la tendencia negativa mostrada en el cuadro anterior es según estimaciones de la Secretaría de la ICCO porque los precios internacionales del cacao experimentaron durante la campaña 2011/12 un descenso interanual del 21%. Los precios del cacao medidos por el precio diario ICCO, se situaron en una media de DEG 1558 por tonelada en la campaña 2011/12, comparado con DEG 1969 en 2010/11. No obstante, y debido a la elevada incertidumbre respecto al suministro de cacao en grano. A principios del año cacaotero, los precios del cacao se vieron apoyados por los datos publicados por la Asociación Alemana de Confitería (AEC) y la National Confectioners’ Association – que señalaron cierto crecimiento de la elaboración – junto con un nuevo optimismo respecto a la resolución de la crisis financiera en la UE . Posteriormente, el impulso alcista se vio frenado por la falta de resolución de la crisis de la deuda en Europa, y por la amplia oferta desde los principales países productores. Después, los precios siguieron una tónica más volátil, reflejando más qu e nada el impacto de las condiciones atmosféricas, la fuerza del dólar estadounidense y la noticia de unas moliendas inferiores a lo esperado en los mercados maduros. Así también se puede determinar que según los datos anteriores no se puede establecer datos de estacionalidad porque tenemos datos anuales y no presenta ciclocidad en el periodo de estudio.

Ahora procedemos a desarrollar el modelo de la demanda, para ello como el patrón de comportamiento de la oferta era inestable, hemos tomado datos a partir del 2008 donde existe un patrón de comportamiento maso menos claro, la cual se puede describir como una tendencia cuadradita, ya que esta demanda está influenciado por otros factores externo que nos conlleva a elegir este modelo en base a: 





Aumento por el consumo de chocolate a nivel mundial. Solo en suiza el consumo per cápita es de 12kg de chocolate al año. Lo cual supera los estándares previstos por la OMS, la cual plantea que debe ser 3 kg Apertura de nuevos mercados y mayor demanda insatisfecha prevista en los países asiáticos, como Japón china, donde se prevé que su consumo podría hacer escasear este producto Mayor fechas de celebración y feria organizadas en todo el mu ndo, lo que le daría a nuestra demanda una estacionalidad durante los meses del año y ciclocidad para periodo más grandes.

103

UNMSM


Gráfica de análi sis de tendencia de DEMANDA Modelo de tendencia cuadrática Yt = 188135 - 5932*t + 583*t** 2 195000

Variable Actual Ajustes Pronósticos

190000

A D N A M E D

Medidas de exactitud MAPE 1 MAD 1875 MSD 5513876

185000

180000

175000

170000 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Índice


Especificado el modelo procedemos a cuantificar la demanda proyectada.


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Actualmente los países Latinoamericanos son los que tienen una mayor aceptación en el mercado internacional, entre ellos destacan Ecuador, Brasil y Colombia que vienen a ser nuestros competidores directos. Estos países cuentan con las siguientes características:   

Mayores certificaciones del mercado en cuanto a la producción del cacao. Sus productos en general son de alto valor nutricional. Toda la producción de cacao de Latinoamérica se destina específicamente a la elaboración de chocolate, mientras que los países Africanos (Mayores productores de cacao) son destinados a la elaboración al polvo de cacao.

La producción mundial de cacao está distribuida de la siguiente manera:

Fuente: Source Internacionalcocoa Organizaion

La reciente celebración de Pascua de Resurrección dejó más que claro el fanatismo mundial por el chocolate. De hecho, la demanda es tal que podría ser insostenible para el año 2020. Según varios expertos, el precio del alimento podría incrementarse durante los próximos años debido a la gran demanda de China. Se trataría de un aumento en el consumo de cacao entre la población asiática a la que no podrían hacer frente sus productores, situados principalmente en África. El aumento de la compra de chocolate en el continente asiático podría llevar a que el equilibrio entre suministro y consumo se rompa y a que los agricultores de la semilla

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tengan que multiplicar su producción para poder vender suficiente cacao. De acuerdo a especialistas, esta situación implicaría dos cosas: un aumento en el precio del producto y un uso menor de cacao en el chocolate. Esto quiere decir que el chocolate será más caro y con menos cacao y más ingredientes agregados como los frutos secos. Preciosrécord

Se estima que será en 2020 cuando la situación se convierta en insostenible, a menos que se incremente la producción de la semilla, que se cultiva sobre todo en la costa este de África. El panorama, eso sí, ya se percibe complejo pues la Organización Internacional del Cacao (ICCO, por sus siglas en inglés) estima que incluso durante este año habrá un déficit de 150 mil toneladas del producto, el mayor en más de 50 años. El incremento del apetito chino por el dulce ya se ha comenzado a notar: en marzo los precios del cacao alcanzaron un máximo histórico en dos años y medio, con un precio de US$ 3.031 por tonelada en Nueva York. Además de factores como el incremento de consumo en China, su aumento de valor se debe a problemas de pestes en su cultivo en Camerún. Para satisfacer la demanda, la ICCO anunció que ya hay planes para cultivar el producto en lugares como Indonesia, donde pretenden propiciar su producción eliminando impuestos sobre la importación del producto en el país. (El Mercurio/GDA)

La oferta histórica de nuestro producto está representada sustancialmente por las importaciones de cacao en grano que hace suiza del resto del mundo más la producción nacional de cacao en suiza. Dadas las condiciones climáticas en suiza (clima frio, lejos de la línea ecuatorial), no permite que crezca el cacao en dicho país. La variable de la oferta es la importación que realiza suiza anualmente, la cual a su vez están sujetas a la variabilidad de factores externos propios de cada país como condiciones geográficas, climáticas, eventos imprevistos, plagas, etc. Otra variable es el precio importación, esta variable establece que mientras suiza pueda pagar precios más altos a los del mercado, mayor cantidad y variedad de cacao tendrá a su disposición. (M disponibles, P. nacional, Precio de importaciones)

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UNMSM

Como nuestro producto a exportar es el cacao en grano en tero crudo, nuestras variables deben estar referidas a ello. Así finalmente se tendrán las siguientes variables:



Importaciones disponibles de cacao entero crudo Producción nacional de cacao entero crudo Precio de las importaciones de cacao entero crudo.

a.

Importacionesdecacao

 

Las industrias de chocolate y derivados de cacao se proveen de este insumo comprándole materias primas a los país productores de cacao, para que de esta manera puedan procesarlo y convertirlos en productos finales, que puedan satisfacer la demanda que tiene con los consumidores finales de estos productos. Es el volumen de compra que hace suiza de la las materias primas (cacao) proveniente del exterior (países productores de cacao). b.

Producciónnacional

Suiza al ser poseer un clima frio y condiciones adversas para la agricultura, no produce cacao, sino importa de estos países. c.

Preciodeimportacionesdecacao

El precio de negociación entre los países productores de cacao y suiza está sujeta al mercado internacional, ya que el cacao es un comodite valorado por muchas industrias y países e incluso es negociada en la bolsa de valores del mundo. Por esta razón el precio no es un factor determinante en la oferta de cacao para suiza, ya que los precio son precios del mercado mundial, en el que se negocia en base a la oferta y demanda existente, e incluso está incluida en la misma importación que realiza este país.

Trataremos de hallar la oferta del cacao a través de las i mportaciones históricas de cacao del resto del mundo, ya que como sabemos suiza no cuenta con este recurso. Luego procederemos a realizar la proyección mediante el uso de serie de tiempo, ya que tendremos solo dos factores, el tiempo en años y las importaciones, en cada periodo de tiempo.

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Finalmente procederemos a suavizarlos en caso sea necesario con el Método de Suavizamiento de Winther.

Para determinar oferta de nuestros productos, nos centraremos en la importación que hace suiza de sus principales proveedores debido a que en esta variable están incluidas a su vez otras variables implícitas tales como:          

Precio de comercialización Condiciones climáticas de producción Condiciones geográficas de producción Accecibidad a mercados Estacionalidad de cultivos Disponibilidad de stock Fenómenos naturales Tecnología Calidad de productos Certificaciones

Fuente: Source Internacionalcocoa Organizcion

La manera obtendremos la cantidad de productos disponibles que suiza tiene cada año. Qo = f (importaciones) Finalmente la oferta está dada por:

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En este caso, este estudio de mercado no presenta oferta no registrada por que el comercio internacional todo es registrado. Además el país al cual queremos exportar en suiza, uno de los países más justos del mundo, que promueve el comercio justo. Así que no hay modo de que exista demanda oferta no registrada si esta primero no ha pasado por aduanas.

Para la determinación de la oferta histórica nos hemos respaldado en la base de datos de DATA TRADE, una de las bases de datos más grandes del mundo que abarca todo lo referente a importaciones y exportaciones de todo tipo de mercancía. A continuación presentamos la importación histórica de cacao en grano entero que hace suiza del resto del mundo, desde el periodo 2005 al 2013 la cual esta expresada en toneladas. SUIZA OFERTA HISTORICA DE CACAO EN GRANO ENTERO DE SUIZA

0

32266

32266

0

35704

35704

0

38400

38400

0

41977

41977

0

39905

39905

0

41073

41073

0

42129

42129

0

40217

40217

0

40925

40925


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OFERTA HISTORICA 45000 40000 35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0 2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

Elaboración: Equipo Investigador Del análisis exploratorio obtenemos las siguientes conclusiones:  

Posee una tendencia oscilatoria, en donde intercambia crecimiento y decrecimiento en intervalos de 1 año. Tiene ciclocidad en los últimos cada tres años en los periodos 2008-2010 y 20112013.

Manteniéndose constante los determinantes de la oferta, el mejor modelo que puede representará nuestra serie es el de la parte superior cuyo MAPE es 0.3 es menor que hemos podido hallar.

Gráfica de método Winters de OFERTA Método multiplicativo 42500

Variable Ac tual Aj ustes Pronósticos 95.0% PI

42000 41500 A T R E F O

Co nstantes de suavización Alfa (nivel) 0.2 Gamma (tendencia) 0.2 Delta (estacional) 0.2

41000

Medidas de exactitud MAPE 0.3 MAD 108.4 M SD 14704. 2

40500 40000 39500 39000 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Índice


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Hemos calculado la ofertada proyectada de nuestro producto teniendo en consideración los siguientes puntos: La nueva tendencia con respecto a la oferta es que los productos en general estén todos estandarizados, que en cada producto los consumidores encuentren calidad, trabajo sostenible, medidas de salubridad, certificaciones de productos orgánicos, ect que hagan revalorizar el producto mismo Se ha mantenido constante los determinantes de las importaciones sujetas a estos productos. Hemos respetado la ciclocidad desde el año 2008 y desde ahí empezamos a proyectar, teniendo como guía un comportamiento oscilatorio. Conformen vayas variando las variables de la importación el modelo puede ir actualizándose, mostrándose las nuevas tendencias.

0

41569.33062

41569.33062

0

39479.66382

39479.66382

0

40593.43211

40593.43211

0

41591.30445

41591.30445

0

39657.30723

39657.30723


Finalmente el MINITAB nos arrojó los siguientes datos concluyentes.

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41569.33062 39479.66382 40593.43211 41591.30445 39657.30723 Elaboración: Equipo Investigador

1. El cacao en grano deja una merma aproximada de 15% a 20%. 2. Según la OMS un chocolate es beneficios si tiene un 70% de contenido de cacao. 3. Principalmente el cacao en grano proveniente del África se destina a la manteca de cacao. 4. La explotación de cacao de Latinoamérica se destinan directamente pa ra la elaboración de chocolate.

1. Se observa que para hallar la demanda insatisfecha de nuestro producto es necesario que ambos productos se expresen en unidades de medi ción similares es decir oferta de cacao entero con demanda de cacao entero o demanda de chocolate con oferta de chocolate. 2. Es necesario hallar un factor de conversión que me permita estimar la demanda de cacao en grano entero proveniente de la industria del chocolate y derivados.

9

. http://www.fao.org

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La composición de las importaciones de cacao de suiza es siguiente:

28797 40925 4543 713 4124

36.40% 51.74% 5.74% 0.90% 5.21%


41569.33062 39479.66382 40593.43211 41591.30445 39657.30723

72959.073 74129.743 75785.957 77927.713 80555.012


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0.15 70%

122618.230

18392.735

141010.9645

52%

70%

124585.710

18687.857

143273.5665

52%

70%

127369.215

19105.382

146474.5973

52%

70%

130968.745

19645.312

150614.0568

52%

70%

135384.300

20307.645

155691.945

52%


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DEMANDA INSATISFECHA DE CACAO EN GRANO ENTERO ( exp en TM) 100000 80000 60000 40000 20000 0 2013

2014

2015

OFERTA PROYECTADA(ton)

2016

2017

2018

2019

DEMANDA PROYECTADA (ton)


Se observa que para los siguientes 5 años se prevé una demanda insatisfecha del cacao en grano entero, producto que puede ser aprovechado por nuestro país, ya que el Perú en sus últimos años ha sido reconocido por la calidad de sus productos y por su tasa de crecimiento en la exportación de cacao.

Como el cacao es una materia prima considera una de los comodities orgánicos más importantes del mundo su precio está fijado por los mercados internacionales, es decir a la demanda mundial del cacao frente a la oferta mundial de la producción de cacao.

Equipo Investigador

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Observamos la fluctuación de precio por meses desde el 2004 al 2013. Notamos que el precio se ha incrementado conforme pasan los años y que se mantiene estable manteniendo un rango de cotización entre 2 y 3 mil dólares por tonelada métrica en los últimos 2 años. Esta situación se debe a que antes se importaba productos para cubrir la demanda de cada país por ello que en los primeros años el precio era relativamente bajo pues habían muchos productores en el mercado. Las últimas tendencias revelan que se está empezando a valorar productos importados con certificaciones internacionales, que tengan el sello del comercio justo y responsabilidad social, que respete tanto los cultivos como las personas involucradas y sobre todo sea de alta calidad y saludable. Es por ello que el precio se ha disparado en un primer momento pero luego los productores han ido adaptando hacia la nueva tendencia y finalmente están restableciendo el precio del cacao. Aun se siguen adecuando algunos países para poder conseguir estos estánd ares que piden los países importadores de cacao, mientras tanto esta situación puede ser aprovechada por países latinoamericanos como Perú, Ecuador. Que poseen ligera preferencia ante los países africanos, mayores productores de cacao a nivel mundial.

PROVEEDORES

PRODUCTOS

UBICACIÓN

APROPAL

Cacao

Provincia de Huanta, Ayacucho

APROCAM

Café, cacao

Provincia de Bagua, del departamento de Amazonas


El comportamiento de estos asociaciones es muy dinámico porque ellos venden el producto a diferentes comercializadores principalmente, el 82% del producto, a las empresas transformadoras y productoras de chocolate, como Nestlé y Winter’s; seguido por

intermediarios de otras plantas (10%); y, de empresas que venden grano con el 8%. Se tiene en cuenta que las asociaciones se proveen de productores de cacao provenientes de Bagua, San martin, la Convención y Huanta. De estos proveedores, el que maneja mayor volumen del insumo es el de Huanta, siendo el más importante para este proyecto, significando los demás como reserva frente la estacionalidad del insumo entre los meses de marzo y setiembre.

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Se puede deducir que la tendencia de abastecimiento de estos proveedores es creciente, apoyándose en el incremento de la demanda que está presentando el insumo y a su vez de los proyectos que se realizan sobre éste para su consumo.

El proveedor se encuentra en un entorno de gran competencia, el cual puede verse afectado porque hay un porcentaje de productores cacaoteros que venden de forma independiente. Además otra circunstancias que sucede en su medio es sobre disminución en la producción de cacao por la existencia de plagas que afectan la cosecha, esto significa que para los proveedores de cacao una caída en sus ventas, ya que no podrían abastecerse con los pedidos.

La materia prima abastecida por APROPAL ubicado en Ayacucho elegidos para el proyecto, debe estar en óptimas condiciones, significando que desde su extracción hasta el lugar de venta ha tenido que presentar asistencia técnica, es decir, un personal adecuado que verifique que la materia prima se mantenga en buen estado. Para tener la certeza de ello, la materia prima ha tenido que pasar por un control fitosanitario de tipo cultural, mediante podas sanitarias y recolección de frutos enfermos, debido a las principales enfermedades a que está expuesto el cacao, como es la moniliasis. Es preciso resaltar las bondades del Cacao que ofrece este proveedor, los análisis bromatológicos del cacao de la zona, lo califican como un producto de calidad, con un 2.7% al 3.8% de contenidos de tanino (menor al 4% es considerado grado 1 y es muy escaso), 52% de grasa (más de 50% grasa es considerado de alta calidad y el 56% es el máximo) y 12% al 14% de proteínas.

En la actualidad, los mercados de chocolate gourmet muestran una tendencia hacia la preferencia de cacaos que se pueden trazar a un origen único. Hay un creciente interés de los comerciantes e importadores de cacao en la construcción de historias alrededor de una variedad de cacao determinado o de origen, influido por la creciente sensibilización de los consumidores hacia el origen de los productos, ampliando así un nicho de mercado especial para los productos que ofrecen una historia completa. Además de la demanda por cacao de origen, los importadores están siendo más estrictos en cuanto al proceso poscosecha, debido a su impacto en la calidad de los granos. Los manufacturadores de chocolate gourmet resaltan la importancia de un buen, distintivo y consistente sabor. Se aconseja a los productores y acopiadores de cacao fino de aroma dirigir su producción a micronichos y no mezclar ni procesar diferentes variedades de granos que puedan hacer perder el potencial de sabor único.

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Se realizará la compra directa de la materia prima a APROPAL y como segundo abastecedor a APROCAM. Por lo que los precios a los que se consiguen cacao de estos proveedores van a regirse de acuerdo al precio que los productores de cacao venden y también tomando en cuenta la situación en que se dé la compra.

Los proveedores ofrecen las variedades de cacao, de esta forma ellos crean en los compradores la idea de que ellos pueden abastecer el pedido con las diferentes variedades de cacao, además dan a conocer que su producto es de gran calidad, es decir que el almacenamiento del cacao se encuentra en condiciones óptimas.

Los primeros consumidores de los granos de cacao o productos procesados de cacao en Suiza son usualmente los “comerciantes” o “importadores”, en lugar de los “moledores” o

fabricantes de productos finales como chocolaterías. Sin embargo las diferencias entre los comerciantes y los moledores cada vez son menores, debido a que cada día son más las compañías comercializadoras de cacao que a su vez se dedican al procesamiento del mismo. Las grandes empresas procesadoras de cacao cuentan con departamentos de compra independientes que manejan relaciones comerciales directamente con proveedores de cacao en países en desarrollo, regidas por contratos de suministro a largo plazo. Asimismo, algunas empresas están integradas verticalmente, especialmente cuando requieren cacao de alta calidad, comprando directamente a otras empresas del mismo grupo en países en desarrollo. Otro eslabón importante en la cadena de distribución del cacao son las compañías de almacenaje, que reciben y almacenan el producto a nombre de sus clientes. Estas compañías usualmente actúan como probadores independientes de la calidad de los productos que almacenan. Las compañías procesadoras de dividen en dos tipos:  

Las compañías moledoras de cacao que fabrican pasta, manteca y cacao en polvo. Las compañías que procesan cacao (generalmente manteca) para venderla a fabricantes especializados de productos finales de cacao.

Programa desarrollo económico sostenible de Centroamérica. DESCA. Cacao y chocolate al mercado de la UE. 10

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Los compradores finales procesan la pasta de cacao, la manteca, el aceite y el polvo y fabrican productos de consumo como chocolate, confituras, bebidas y hasta cosméticos. Estas empresas adquieren la materia prima en grandes cantidades de los procesadores, en raros casos compran directamente a proveedores en el país de origen.

Fuente: MINCETUR Elaboración: Equipo Investigador

Capítulo 18: Cacao y sus preparaciones Partida nº

Código del SA

18.01

1801.00

Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado.

Tras la última revisión de esta normativa en el año 2002 es ta legislación se ha aproximado a la normativa de la UE si bien conserva ciertas peculiaridades. Dentro de la normativa sanitaria que se indica a continuación y que en el argot de la Administración Suiza se denomina “Libro de la Alimentación”, la Ordenanza sobre

Productos Alimentarios ( desarrolla a la Ley Federal sobre los productos alimentarios y los

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objetos de uso corriente) constituye una especie de “columna vertebral “ de este “Libro de la Alimentación”. El Título I de esta Ordenanza contiene las disposiciones generales

para todos los productos (ámbito de aplicación, definiciones normativas de los productos, etiquetado etc.). El Título II está dividido en capítulos con las normas específicas, en su caso, para cada producto o grupo de productos (Cap. 1: Leche, Cap. 2: Derivados lácteos etc.). El resto de la normativa fundamentalmente desarrolla esta Ordenanza en relación con los aditivos, sustancias extrañas, etc. Certificados Fitosanitarios y zoosanitarios Los certificados de sanidad otorgados por las autoridades competentes del país de origen son requeridos De igual manera, para el caso de algunos vegetales, frutas frescas y plantas silvestres se pueden exigir certificados fitosanitarios. Certificados de origen Las mercancías importadas dentro de Suiza deben ser declaradas dentro del siguiente límite de tiempo luego de haber llegado a Suiza: Por carro (24 horas), por vía marítima (48 horas), por tren (7 días) y por aire (7 días). Para la aduana suiza, una factura comercial (3 copias) es la única documentación a presentar. Este documento deberá reunir los siguientes detalles: descripción de los productos y el empaque, peso neto y bruto de cada empaque, cantidades, país de origen y valor CIF. Dado que los aranceles en Suiza son específicos, la indicación de valor solo es requerida para cálculos estadísticos. El certificado de origen es requerido en caso se tenga preferencias arancelarias, por razones de salud pública (para el caso de las carnes y las plantas) o para razones de controlar la calidad de los productos.

Alrededor del 20% de las exportaciones de cacao y derivados las realizan cooperativas u otros tipos de organizaciones, las cuales son formadas por agricultores. Estas cooperativas se encargan de procesar el cacao y realizar los contactos para su venta al exterior, ya sea a través de un broker o directamente con el importador. 

 





La entidad que se encarga de emitir el Certificado Fitosanitario es el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) del Ministerio de Agricultura El Certificado de Origen lo otorga la Cámara de Comercio de Lima. En toda exportación se incluyen los siguientes documentos: Factura Comercial, Lista de Empaque o "Packing List", Certificado Fitosanitario, Certificado de Calidad, Certificado de Origen, Orden de Embarque, Declaración Unica de Aduanas (DUA) y el Conocimiento de Embarque. Es importante mencionar que dependiendo del tipo de producto algunos documentos se pueden obviar. Nuestra mercadería a exportar es mayor a US$ 2,000, lo cual es obligatorio que se contrate los servicios de un Agente de Aduana. Modalidad: exportación definitiva

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El transporte desde América Sur hasta la Unión Europea y Suiza se realiza principalmente en barcos mediante el uso de contenedores. El cacao (o sus derivados) entran a Europa por Ámsterdam (capital de los Países Bajos). El cacao en grano generalmente se envía en sacos de tela de yute, aunque el transporte a granel, en el cual se almacenan los granos de cacao libremente dentro de los contenedores, ha aumentado en popularidad. En la mayoría de los casos, el volumen mínimo requerido por los compradores depende del tamaño de la empresa y de su demanda anual. Las grandes empresas están interesadas principalmente en grandes volúmenes, ya que la compra de un contenedor requiere la misma cantidad de trámites que la compra de varios contenedores. Normalmente las empresas requieren como mínimo un contenedor completo (el cual contiene 12.500 toneladas de cacao), siendo éste el volumen mínimo requerido para el comercio. El transporte de cacao dentro de la UE se realiza de diversas maneras, pero principalmente vía terrestre, o por vía marítima11. Principales características de las condiciones de acceso físico hacia Suiza, en términos de los diferentes modos de transporte, frecuencias, tiempos de tránsito, costos de referencia y otros aspectos importantes de logística en el mercado de destino. La infraestructura de transporte se encuentra compuesta principalmente por una gran red vía ferroviaria que le permite mantenerse interconectado con el resto de los países del continente europeo, así mismo, cuenta con una extensa red vial de alrededor de 71.220 km, de los cuales 1.515 km son autopistas. Por su ubicación geográfica, Suiza no tiene puertos marítimos pero cuenta con salida al mar gracias a las conexiones portuarias a través del río Rin, considerado como uno de los puntos de acceso más importante al mercado suizo. La Cadena Logística está conformada por empresas que brindan servicios de primera calidad y son necesarios para realizar el transporte y exportación del producto. En este caso se han requerido los servicios de las siguientes empresas:

11

BCIE - Demanda de Cacao Amigable con la Biodiversidad en la Unión Europea

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: VLG LATIN PERÚ S.A.C. es una agencia de carga internacional de capitales peruanos dedicada a entregar el mejor servicio integral de todas las áreas del comercio internacional, además de ofrecer seguridad, economía, seriedad y responsabilidad en el manejo de las operaciones logísticas. VLG, cuenta con tratos globales con prestigiosas empresas internacionales, quienes brindan las mejores tarifas entre líneas aéreas como marítimas hacia los principales puntos de intercambio.

CMA CGM, es la empresa naviera con la que contaremos, dicha naviera es una de las más grandes del mundo siendo la tercera compañía mundial en el t ransporte de contenedores, operando en más de 200 rutas marítimas, 400 puertos y en más de 150 países : APL Logistics Alemania es un proveedor global de logística con 140 oficinas en 55 países. APL opera en la actualidad como proveedor de gestión en la cadena de suministro con su sede principal en Hamburgo. Forma parte del grupo Neptune Orient Lines, una de las 5 mayores empresas en el sector del transporte internacional, logística y Global Suply Chain Managment. : PACIFICO SEGUROS es una empresa con años de trayectoria, respaldada por Credicorp, ya que pertenece a esta, además cuenta con buen prestigio dentro del rubro de seguros y el servicio que brinda es el mejor desde nuestro punto de vista. : OLTURSA, empresa fundada hace más de 30 años con amplio conocimiento de las rutas dentro del Perú, premiada en el 2010 por el MTC por su innovación, seguridad y calidad de servicio, además de ser la línea de transportes peruana con mayores índices de satisfacción del cliente

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

El arancel de aduanas suizo está concebido según la nomenclatura del "Sistema Armonizado", aplicado igualmente por la Unión Europea, siendo las 6 primeras cifras idénticas. Las séptima y octava cifra son una subdivisión suiza. Contrariamente a la mayor parte de los países, que aplican un sistema de gravamen sobre el valor (derechos de aduana ad valorem), Suiza ha guardado hasta el momento un sistema de derechos de aduana específicos sobre el peso bruto, o sea, el peso propio de la mercancía y el peso del envase y embalaje “habitual comercialmente”. Esto significa que a toda mercancía

exportada a granel, o con envase/embalaje insuficiente, o sin paletizar, etc., se le aplicará un coeficiente corrector (sobrecarga estimada por la propia aduana) y el arancel concreto se calcula sobre ese peso bruto corregido. Suiza percibe derechos de aduana inferiores al 2% del valor sobre las mercancías industriales. Los productos industriales procedentes de los países de la UE están exentos de derechos de aduana. Sin embargo, los derechos arancelarios y algunas medidas no arancelarias en el caso de los productos agrícolas son claramente proteccionistas. Suiza se adhirió a la Organización Mundial de Comercio (OMC) el 01/07/95. Desde esa fecha, un conjunto de medidas ha entrado en vigor previendo la sustitución de la mayor parte de medidas no arancelarias por aranceles aduaneros, manteniéndose contingentes aduaneros para determinados productos. 

Tanto el tráfico de perfeccionamiento activo como pasivo están contemplados en la nueva Ley Federal de Aduanas que entró en vigor el 1 de mayo de 2007 y la Ordenanza que la desarrolla. Depósitos federales (ocho en total), representan la forma más antigua en Suiza para el almacenamiento de mercaderías que no han sido despachadas en aduana. Las mercaderías depositadas en ellos se encuentran en territorio aduanero suizo y están sometidas a control aduanero (depósito separado, duración limitada, obligaciones en cua nto a las manipulaciones autorizadas de embalajes y mercancías, registro de entradas y salidas, siendo determinante en el pago de los derechos aduaneros el peso de la mercadería a su salida). Las manipu laciones son permitidas cuando son necesarias para la conservación del producto. El plazo de almacenamiento es de cinco años como máximo, siendo posible una prolongación del mismo. Depósitos francos, sirven tanto al intercambio comercial como al almacenamiento de las mercaderías cuyo destino final en el país es todavía incierto o cuya expedición debe ser aplazada. Gozan de extraterritorialidad y de duración ilimitada . Los productos allí almacenados no están sometidos a control aduanero. Las mercaderías pueden sufrir determinadas manipulaciones, pueden ser desembaladas y vueltas a embalar, está permitido examinar y

12

CEI-RD. Perfil comercial Suiza. 2011.

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analizar las mercaderías así como dividirlas, separarlas, mezclarlas y retirar muestras pero los trabajos que signifiquen una modificación del carácter esencial del producto o que impliquen un cambio en su clasificación aduanera deben contar previamente con una autorización de la Dirección General de Aduanas. Depósitos abiertos, se consideran territorio suizo. La mercadería que entra en el depósito con procedimiento de tránsito, después de haber sido liberada por la oficina competente de control aduanero, es incorporada al registro de exist encias que debe contener todos los datos exigidos para poder efectuar adecuadamente el trámite. Generalmente las mercaderías son almacenadas en lugares separados de las mercaderías locales y de las despachadas en aduana. Durante el almacenamiento ilimitado se permiten todas las manipulaciones que sirven al mantenimiento de los productos. Además los productos pueden ser visitados, examinados, desembalados y vueltos a embalar, divididos, distribuidos, mezclados y se puede retirar muestras. En los depósitos privados hay que asegurar a la entrada en el depósito de la mercadería, al contrario que en los depósitos federales, los francos y los abiertos, el cien por cien de los gastos de importación ya sea al contado o con aval. El importador puede elegir libremente el lugar del depósito. Se prescinde de un u n control aduanero del depósito. El depósito dep ósito privado está permitido solamente para especies de mercaderías del comercio al por mayor en las cuales es mínimo el peligro de substitución. Actualmente existe una cantidad mínima fijada de entrada y salida es de 500 kg. 

Los requerimientos de etiquetado aplican a la mayoría de los productos. productos. Como regla general, la etiqueta y el empaque para la venta directa al consumidor deben indicar el nombre específico del producto (en francés, alemán o italiano), medidas métricas, precio de venta y precio por unidad, peso de cada componente en el caso de productos productos con diversas mezclas e ingredientes y aditivos en forma decreciente decreciente al peso. Todos los pesos particulares y medidas deben cumplir con con las regulaciones regulaciones de la Oficina Federal Suiza de Metrología. Además, debe incluirse información adicional en el caso de ciertos productos, tales como el nombre del distribuidor o productor, país de origen origen y la fecha de vencimiento del mismo. 

Las licencias de importación solo son requeridas por un número limitado de productos. Estos generalmente se realizan ya sea para proteger la producción local o por medidas de control del estado. Para proteger el sector agrícola y mantener un grado de independencia de los proveedores externos, Suiza impone restricciones cuantitativas sobre las importaciones agrícolas. Los productos bajo estas restricciones incluyen a ganado, carne, leche y productos lácteos, frutas y vegetales frescos, flores (en ciertas estaciones), cereales y productos de forraje, vino y jugo de uvas. Los productos sujetos a cuotas no pueden ser importados sin las respectivas

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licencias de importación, las cuales son otorgadas a importadore basados en Suiza. 

No existen importaciones prohibidas de manera formal. Sin embargo Suiza aplica una serie de restricciones e imposiciones, cuotas y otros requerimientos y regulaciones a los productos no deseados.

El proyecto profundiza en el conocimiento de su mercado con el objeto de adaptar su oferta a los requerimientos de éste. 









Establecer una relación a largo plazo con nuestro mercado objetivo y con nuestros proveedores Así también utilizaremos la estrategia a corto plazo de ingreso de nuestro producto cacao orgánico en grano con un precio de segundo nivel, por ser nuevos en el mercado objetivo. A largo plazo implementaremos un precio competitivo a nivel de los competidores internacionales proveedores de nuestro mercado objetivo. La ventaja diferencial que tiene el producto de cacao, tiene reconocimiento mundial en el aspecto de calidad, destacando las cualidades de cacao orgánico. Responsables con el ambiente, además de una colaboración y apoyo constante tanto a los distribuidores suizas como a los trabajadores de la empresa.

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En esta primera parte se ha hecho un análisis internacionales de los principales proveedores que tiene Suiza , con el fin de medir cual es la participación que tiene el Perú con respecto a la demanda de cacao por suiza, con el fin de tener una idea aproximada para la determinación de nuestro tamaño de planta.

Producto: 1801 Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado. CUADRO Nº 16: Análisis internacional de la evolución de importaciones suizas en cacao en grano

Ghana

8701

12626

15383

19761

24762

21602

25937

26574

22959

19965

Ecuador Côte d'Ivoire (Costa de Marfil)

4796

6397

9692

10322

9166

8149

9720

9212

9548

10891

4964

7732

5303

3939

2105

1406

1727

2028

4171

6334

Madagascar

70

466

816

800

259

446

1225

1119

258

2070

6921

5045

4510

3578

5685

8302

3364

3196

3281

1665

OTROS

Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de UN COMTRADE Elaboración: Equipo

Como se observa en el recuadro el Perú es el quinto proveedor más importante que tiene el Suiza con respecto a la importación de cacao en grano. El Perú representa cerca del 1% de las importaciones totales de cacao que Suiza realiza anualmente. Le sigue otros pases como Ghana, Ecuador, Costa de Marfil y Madagascar. Sin embargo las actuales tendencias son el de consumir un y con , lo que haría que nuestro cacao junto con el de ecuador sean los más valorados y con ello aumente el volumen de sus exportaciones en los siguientes años.

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PRINCIPALES PROVEEDORES DE SUIZA EN CACAO EN GRANO 1% 15%

5% 4% 48%

27%

Ghana

Ecuador

Côte d'Ivoire (Costa de Marfil)

Madagascar

Perú

OTROS

Elaboración: Equipo

El tamaño de planta a definirse estará delimitado por una serie de factores los cuales se analizan a continuación:

Como vimos en el estudio de la demanda del proyecto, existe un gran potencial para el ingreso del cacao en grano peruano al mercado Suizo; se definió un porcentaje de participación para los años que durará el proyecto.

GRAFICO Nº15: PROYECCIONES DE EXPORTACIONES PERUANAS DE CACAO EN GRANO HACIA SUIZA


1000

2014 2015 2016 2017 2018

605.832 663.82 721.808 779.796 837.784

800 600 400 200 0 2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019


100

UNMSM


72959.07303 74129.74331 75785.95662 77927.71296 80555.01234

41569.33062 39479.66382 40593.43211 41591.30445 39657.30723


2014 2015 2016 2017 2018

605.832 663.82 721.808 779.796 837.784

1.93% 1.92% 2.05% 2.15% 2.05%


0.10% 0.20% 0.30% 0.40% 0.50%

5.18% 10.44% 14.63% 18.64% 24.41%


Como se observa las exportaciones históricas del Perú están alrededor del 1% de la demanda de Suiza. Luego de calculada la demanda insatisfecha el Perú progresivamente iría incrementando el porcentaje de exportación a Suiza año a año. Por esta se ha determinado los siguientes porcentajes minimos de Demanda Insatisfecha, sin embargo para el Perú representa un porcentaje considerable para la estructura de exportaciones.

Se ha decidido empezar con un pequeño porcentaje del mercado, debido a que la empresa

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será nueva y primero necesita aceptación y posicionamiento en el mercado, posteriormente año a año se espera incrementar la a causa de la implementación de las estrategias de promoción y publicidad, así mismo por la calidad de nuestro producto. Logrando de esta manera utilizar mayor capacidad instalada de la planta de producción.

Como se pudo observar Ayacucho es el tercer mayor productor de cacao en el Perú, específicamente en la selva de Ayacucho es la zona donde se produce el cacao. Se pudo apreciar que hay muchos proveedores de este producto y que la estacionalidad de producción es de marzo a setiembre. En cuanto al precio de la materia prima, se muestra en el cuadro Nº2 los precios en chacra.

2008 2009 2010 2011

5 4 6 6

5.79 4.45 6.28 6.54

5.2 4.9 6. 6.4

Fuente: MINAG Elaboración Propia

Como se puede ver los precios en Ayacucho están ligeramente por debajo de otros departamentos productores lo cual lo hace más atractivo para los acopiadores y exportadores que podrían obtener un mayor margen al comprar en esa zona. A pesar de ello la poca diferencia entre los precios y la alta oferta en la zona muestran un gran potencial para este proyecto y no representa una limitante.

La economía de escalas será un factor importante para definir el tamaño de la planta, ya que dependerá de ésta la capacidad que más convenga a la envergadura del proyecto. Se sabe que la capacidad de la planta, tendrá una capacidad de producción de 100 kg/h de cacao en grano crudo, entonces, a medida que aumentemos el tamaño del lote de producción los costos fijos unitarios disminuirán, permitiendo aprovechar la economía de escalas.

La planta de producción que se instalará estará dedicada exclusivamente a recopilar las bayas de cacao y realizar todo el proceso para obtener granos de cacao crudos exportables de buena calidad, es decir, se contará solo con una línea de producción dedicada a este producto. Ésta seguirá una distribución de flujo lineal de proceso a proceso.

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Para realizar el análisis del tamaño óptimo de planta se tomará en cuenta los factores de tecnología, mercado y materia prima. En cuanto a la materia prima, no será una limitante para el tamaño óptimo de la planta, ya que la producción disponible en el departamento de Ayacucho es amplia y suficiente, encontrándose muchos ofertantes. El mercado si marcará una pauta para definir el tamaño de la planta ya que como se vio en el estudio de mercado, la demanda es menor a la oferta es por ello que esta será una limitante p ara diseñar la capacidad de la línea de producción, pues será necesario ser prudentes al inicio con una producción menor. En cuanto a este punto, en el capítulo anterior, se definió el estimado de ventas en kilogramos por año, partiendo de estas cantidades se determinó la producción necesaria por hora que deberá tener la planta. Estos datos se muestran en el siguiente cuadro.

31.390 69.300 105.578 145.346 204.489

2400 2400 2400 2400 2400


Como se observa la producción Horaria del proyecto está por debajo de los 100 Kg/h y dado que en el mercado existe maquinaria disponible para el procesamiento de 50, 100, 200 a más Kg/h, por tanto se determina que el tamaño de planta acorde para el proyecto es de 100 Kg/h.

Con respecto a la maquinaria también será una limitante pues existen una serie de máquinas de diferentes capacidades de producción, es así que existen líneas de producción de 200, 100 y 50 kg/h de capacidad teórica; siendo esta última la de menor capacidad que nos ofrece el mercado.

Teniendo en cuenta que los niveles de producción horario estimado para los años del proyecto son inferiores a los 100 kg/h en promedio y que el tamaño mínimo para una planta de este tipo implica maquinaria con 100 kg/h de capacidad teórica, se ha decidido instalar una línea de producción con dicha capacidad.

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Como se mencionó en puntos anteriores, el proyecto se encargará de comprar la materia prima (bayas de cacao) a los productores directamente, de modo que el resto de actividades del proceso se darán en la planta de producción. Un punto muy importante para la localización será la cercanía y disponibilidad de la materia prima, para ello se tomará como posibles localizaciones a los departamentos con mayor producción de cacao. Se observa en el gráfico Nº que el mayor productor de cacao orgánico es San Martín, seguido en menor medida por Cusco y Ayacucho. Entonces se tomarán como posibles lugares de localización a San Martín, Cusco, Ayacucho y Lima; este último se incluye debido a que tiene una ventaja notable en cuanto a cercanía al puerto del Callao (mayor puerto exportador del Perú). Para el análisis de macrolocalización de la planta se usará el método de factores ponderados, tomando en cuenta la disponibilidad de materia prima, costo y disponibilidad de terreno, disponibilidad de mano de obra, costo de transporte y cercanía a los puertos de embarque. Con respecto a este factor, San Martín, Cusco y Ayacucho tienen la prioridad ya que cuentan con mayor oferta de cacao a diferencia del departamento de Lima que no la cuenta.

Fuente: MINAG

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SAN MARTIN CUZCO

26000 8000

46.01% 14.16%

JUNIN AMAZONAS HUANUCO OTROS

6000 4000 2000 4510

10.62% 7.08% 3.54% 7.98%

En el siguiente cuadro se muestra la distribucion de la produccion de cacao por departamento. Se destaca el departamento de ayacucho ya que es el que estudiaremos en el proyecto.


Fuente: MINAG

Notamos que el producto que vamos a exportar generalmente se produce en la zona norte del Perú; sin embargo según algunos trabajos de investigación han revelado que el cacao del tipo criollo crece en la Selva Baja de nuestro país, al cual pertenece Amazonas, San Martin, Ayacucho, Junín y Cuzco.

Fuente: MINAG

Se tomará en cuenta el costo por metro cuadrado de terreno, pues se ha decidido que la mejor opción es la compra de terreno y construcción de la planta. En

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cuanto a este factor, Ayacucho tiene mayor disponibilidad de terrenos adecuados para plantas industriales que el resto de departamentos evaluados. Se tomará en cuenta los costos de contratación según departamento y el nivel de preparación de los recursos humanos ofertados por el mercado. Se considerarán los costos de transportes desde el centro de acopio a la planta de producción y desde esta hasta el puerto de embarque. Se observa que Lima es el departamento más favorecido en este punto, ya que se encuentra muy cerca al puerto del Callao, en los tres casos restantes por pertenecer a la Sierra y la selva se encuentran lejos de dicho puerto.

Asimismo, se tomará en cuenta la calidad del producto ofrecido p or cada uno de los mercados departamentales de cacao. Dentro de este punto se tomara en cuenta la variedad de cacao y la cantidad de semillas por baya. : será el clima social del departamento en general. En el cuadro se muestra los resultados de la ponderación de factores, así como los resultados de la misma:

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25%

8

3%

8

25% 7% 20% 15%

5%

2

7

0.24

8

8

2

6

6

0.42

4

17.5

6

1.5

0

0

8

0.24

10

0.3

1.5

7

1.75

0

0

6

0.42

8

0.56

4

0.28

0.8

5

1

8

1.6

10

2

3

0.45

4

0.6

6

0.9

10

1.5

8

0.4

8

0.4

8

0.4

6

0.3

0.24

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De los valores obtenidos se elegirá al departamento de Ayacucho como el lugar más adecuado para localizar la planta de producción del proyecto.

acuerdo a

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Como ya se mencionó antes, Ayacucho es uno de los principales departamentos productores de cacao del Perú y resulta el mejor lugar en el cual situar la planta de producción para una empresa exportadora de cacao grano crudo. A continuación se muestran las principales ciudades de Ayacucho, las cuales se evaluarán para decidir la correcta localización de la planta de producción de cacao:

Huanta

Huanta

Huamanga

Ayacucho

La Mar

San Miguel

Cangallo

Cangallo

Lucanas

Puquio


Para el análisis de microlocalización de la planta se usará el método de factores ponderados tomando en cuenta la disponibilidad de materia prima, disponibilidad de terreno, disponibilidad de mano de obra, costo de transporte del producto final y seguridad.

En cuanto a la disponibilidad de materia prima, Huanta y Ayacucho son los que poseen mayor cantidad de materia prima, esto se debe a que la mayor parte del cacao sembrado en la selva Ayacuchana llega a estas dos ciudades, pues son las más importantes del departamento. En este punto casi todas las ciudades en análisis a excepción de Huanta y Ayacucho poseen la misma posibilidad de encontrar terreno para construir la fábrica de procesamiento de cacao, sin embargo, estas ciudades son las que mejor calidad de servicios posee; como electrificación sin cortes imprevistos, desagüe en todas las zonas industriales, internet de banda ancha dentro de los límites de la capital, etc.

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Las ciudades que poseen mayor potencial de brindar mano de obra son las de Ayacucho y Huanta, pues son estas las principales ciudades del departamento y poseen así mismo la mayor población de Ayacucho. Las ciudades de Huanta y Ayacucho son las que poseen menor costo de transporte del producto final a la ciudad de Lima, en donde se realizará el embarque al extranjero. En términos de seguridad, para situar una planta en alguna de las ciudades analizadas se considera a Ayacucho y Huanta las más seguras, por ser las ciudades más importantes y en las que en los últimos años no se tenido una presencia terrorista, a diferencia de las demás ciudades del departamento.

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Factores Disponibilidad de materia prima Disponibilidad de terreno Disponibilidad de Mano de Obra Costo de trans orte del producto Seguridad

Opciones de Micro localización Ponderación San Ayacucho Miguel Huanta

Cangallo Puquio

20.00% 5

3

5

3

3

15.00% 3

5

5

5

5

30.00% 5

3

5

3

3

25.00% 5 10.00% 5

3 2

5 4

3 3

3 2


Para otorgar los ponderados de los factores se consideró como el más importante la disponibilidad de mano de obra, debido a que la falta de esta ocasionaría serios retrasos a la puesta en marcha de la empresa, y una vez establecida la empresa este factor se será de mucha importancia para la correcta elaboración del producto, es por ende que se le otorgó un 30% en el ponderado Como segundo punto más importante, se tomó el costo de transporte del producto final, esto se debe a que tener una ciudad que posea vías de transporte adecuadas a la capital y que se tenga facilidad de salida de los productos es trascendental para el correcto funcionamiento de la empresa, y evitar así posibles accidentes al llevar el producto final a la ciudad de Lima, por ende se le otorgó un ponderado de 25%. Como se mencionó antes, la disponibilidad de materia prima garantizará la continua fabricación del producto, es por eso que se consideró la disponibilidad de materia prima como un factor importante y se le brindo un ponderado de 20 %. La disponibilidad de terreno y seguridad si bien son factores muy importantes son de menor importancia que los antes mencionados, aun así son relevantes p ara el estudio, es por ello que se les otorgo un ponderado de 15%y 10% respectivamente.

De acuerdo a los valores obtenidos en cuadro Nº, se elegirá la ciudad de Huanta como el lugar más adecuado para localizar la planta de producción del proyecto, a diferencia de la provincia de Huamanga, Huanta no posee ningún parque industrial y las fábricas se sitúan en cualquier zona de la ciudad. Sin embargo, se recomienda que el local se situé cerca de Cinco Esquinas, zona que en los últimos años se ha visto poblada por medianas empresas productoras de distintos

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productos agropecuarios, y que cuenta con servicios de calidad, como electricidad las 24 horas, desagüe, internet de banda ancha, telefonía, alumbramiento nocturno y vigilancia por parte del serenazgo de la ciudad.

El proceso de preparación o transformación una vez cosechada las mazorcas del cacao pasa por una serie de etapas para la obtención del cacao en grano crudo los cuales se detalla a continuación

Una vez que se ha recibido las bayas de cacao compradas, se procede a realizar la selección de las mejores bayas y de las que estén realmente maduras. Se eliminar los cuerpos extraños, como: metales, piedras, trozos de madera, vidrios, entre otros. Luego de esta operación es posible que aún queden residuos, los cuales se eliminan posteriormente en forma manual. En este proceso se separa las bayas de las semillas y la pulpade la baya de cacao o mazorcas, este proceso es realizado por una máquina des ul adora. Las pulpas y semillas obtenidas se proceden a guardar en un lugar ventilado y tapados por hojas por un tiempo aproximado de 5 días aproximadamente o hasta que se note las semillas bien fermentadas, esto sucede cuando la semilla está bien hinchada, la cáscara se desprende con facilidad, su color es marrón intenso y desprenda un olor agradable. Seguidamente, se procederá a lavar las semillas fermentadas, de manera que se desprenderá por completo los restos de pulpa que quedan cubriendo las semillas de cacao. En este proceso las semillas deberán perder el exceso de Humedad que poseen (reducirán hasta un 30% su peso), este secado se realizará de manera industrial con una máquina secadora. Posteriormente se procede a tamizar las semillas obtenidas del secado, con el objetivo de eliminar las semillas rotas e impurezas. Para ello se usarán mallas dispuestas en serie, por las cuales las semillas irán pasando. Esto lo realizará los operarios de forma manual. En este último paso se envasa el cacao en grano en bolsas de fibra natural de 50 kg cada una. Y finalmente almacenado.

Fuente: Revista Cacao y Chocolate Elaboración Equipo

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desembarque bayas de cacao

Almacén de materia prima

Fermentación

lavado

oreado y secado

Selección

Embarque del productos terminado

Almacén de productos terminados

Sección y limpieza

Despulpadora

Control de calidad

Envasado

Elaboración Equipo

Para el control de calidad de los granos del cacao se va presentar etapas:

Primero seleccionar el muestreo correcto es una operación sumamente difícil, que requiere de la más cuidadosa atención. Por lo tanto, se debe dar el mayor énfasis a obtener una muestra de granos de cacao adecuadamente representativa para fines del examen.

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Reconocimient o físico

Determinación del contenido de humedad de la semilla de cacao.

Determinación del grado de fermentado

Determinación del porcentaje de cascarilla


Luego se determinará el contenido de humedad de granos de cacao. Para el presente análisis se pesa aproximadamente 10 gramos de muestra del producto a evaluar, colocar en la cápsula de vidrio, luego ingresarlos al horno por 6 horas. Pasado este tiempo la muestra es pesada para realizar el siguiente cálculo: % = ( − ) ∗ 100/0

Dónde: %H: Humedad del producto en % M0: Peso inicial de la muestra en gramos Mf: Peso final de la muestra en gramos

Grano fermentado es aquel cuyos cotiledones presentan en su totalidad una coloración marrón o marrón rojiza y estrías de fermentación profunda. El color depende del tipo de cacao en este caso el criollo es de color marrón en su interior al retirar cascarilla. El grano una vez fermentado se hincha y se llena de aire en su interior lo cual le permite flotar al suspenderse en agua. Para ello se realizará dos pruebas, la prueba del agua. Para esta determinación se necesita 100 granos de muestra y se los vierte en una probeta llena de agua, se cuantifica el número de granos que flotan. % =

() 100 100 

Dónde: %F: Grano de fermentación en % Nf: Numero de granos que flotan en la probeta.

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Contenido de cascarilla que cubre al grano de cacao expresado como un porcentaje en masa. La muestra final desecada es quebrada con la ayuda del mortero, luego la cascarilla es separada para pesarla. % = () 100/

Dónde: %C: % cascarilla C: Peso de cascarilla en gramos Mf: Peso maestral final desecada en gramo Nf: Numero de granos que flotan en la probeta.

La planta para este proyecto no tendrá que contar con un terreno de características especiales, pues el proceso para la exportación en sí no es complicado, la única característica que deberá cumplir será tener la capacidad suficiente de albergar las siguientes áreas: o o o o

o o o o

Almacenes de Materia prima y producto terminado Área de procesamiento, donde estarán ubicada toda la línea de producción Zona de Embarque y desembarque Servicios Higiénicos y Vestidores para operarios y personal administrativo Oficinas del jefe de Producción, gerencia y trabajadores administrativos Comedor Puesto de Vigilancia Talle de mantenimiento.

En cuanto a las obras civiles, a continuación detallaremos algunas características importantes:





Las paredes deberán ser altas y lisas para que ayuden a una fácil limpieza, por otro lado, deberán estar pintadas de un color claro para que haya una mejor iluminación. El techo deberá ser de calamina del tipo semibierta para que haya mayor ventilación. La planta deberá contar con pisos antid eslizantes

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para evitar accidentes con los trabajadores, asimismo, estas deberán estar bien señalizadas distinguiendo claramente entre las zonas de trabajo y zonas de transporte. Adicionalmente, se pondrán canales de drenaje que servirán para evacuar los fluidos producidos en la zona de lavado y para las ocasiones en la que se laven las máquinas e instalaciones. 



Debido a que no se situará la planta en un parque industrial, por su inexistencia en la zona, no será posible hacer gran uso de las ventanas para el ingreso de luz solar, y serán pequeñas y únicamente permitirán ingreso de aire fresco a la planta, en cuanto a las puertas estas serán anchas y darán salida a la calle, además, al momento del ingreso de camiones, la luz solar de Huanta, permitirá una mejor visibilidad dentro de la zona de Embarque y Desembarque. Las puertas más importantes serán las que se usen para el ingreso y salida de los camiones, estas deberán tener una medida mínima de 6x5 metros, permitiendo así el ingreso de los vehículos necesarios; deberán dar directamente hacia la calle, de modo que se tenga un acceso rápido y fácil de los camiones de materia prima y de productos terminados; además estas deberán ser de acero de modo que al ingresar los camiones estas se abran con facilidad y sean seguras para las instalaciones. se construirán superficies elevadas de la misma altura que tienen los camiones para que la carga y descarga de camiones sea más rápido y fácil, que será el almacén de materia prima.

Actualmente existen una forma más rápida de llegar a Lima desde Huanta, y es a través de la carretera Huanta-Huancayo, en cual permite reducir el tiempo tal y como lo observamos en la imagen. Aquí se tiene tres alternativas de comunicación entre Lima y Huanta

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En el cuadro siguiente se describen todas las áreas de la planta:

Lugar donde se ubicarán los vehículos para descargar la materia prima. Se almacenará todo el cacao adquirido a los Almacén de materia prima productores de la zona. Sección de limpieza y Lugar donde se limpia las mazorcas y se realiza despulpadora la despuldación mediante maquinarias. Lugar donde se realiza la fermentación de las Sección de fermentación semillas de cacao. Lugar donde se lava las semillas de cacao Sección de lavado fermentadas. Lugar donde se realiza el secado de las Sección de oreado y secado semillas de cacao mediante maquinaria. Lugar donde mediante la seleccionadora se Sección de Selección separan las semillas de cacao secas por tamaño. Lugar donde el producto a exportar pasa por Sección de control de calidad el control de calidad. Lugar donde se envasa las semillas de cacao Sección de Envasado en 50 Kg de sacos de fibra natural. Almacén de productos Lugar donde se almacenan los sacos de terminados semillas de cacao. Lugar donde se ubicarán los vehículos que Zona de embarque cargarán la mercadería a exportarse. Zona de desembarque

40 104.5 36.75 56 36.75 31.5

28

14 31.5 95 32.5

Oficina de Gerencia

Lugar donde se encuentran las oficinas de los 10.5 gerentes

Oficina Administrativos

Lugar donde se ubican las diferentes oficinas 21 de la parte administrativa.

Zona común para el uso de todo el personal 10.5 administrativo. SSHH y Vestidores (damas) 14 Zona común para el uso de todos los operarios SSHH y Vestidores (caballeros) 14 Lugar donde los trabajadores podrán comer Comedor 31.5 diariamente. Sala de descanso Zona común de todo el personal. 15.75 Sección de taller de reparaciones Lugar donde se reparan las maquinarias y 16 y almacén de insumos. almacenan los diferentes insumos. SSHH Administrativos

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Estacionamiento de montacargas Lugar de estacionamiento Estacionamiento para vehículos Se llevará un registro de la llegada y salida de los operarios y personal administrativo, así Puesto de vigilancia como información de llegada y salida de camiones. Áreas verdes Áreas verdes comunes

25 50

8

33

Elaboración Equipo

La correcta elaboración del diseño de la planta trae consigo la eficiencia del proceso productivo, que es actualmente, en una condición necesaria para la subsistencia de toda empresa. Esta distribución tiene como objetivo desarrollar el flujo óptimo del proceso, generando el más bajo costo de actividad y de manipulación. A continuación se muestran los factores que se deben lograr con la distribución de la planta: A continuación se muestran los factores que se deben lograr con la distribución de la planta: este principio nos permitirá tener un proceso sin cruces ni  interrupciones. este principio permite perder lo menos posible en la actividad  de transporte, que no genera valor agregado. se utiliza este principio, en lugares en donde se  almacena o se guardan los productos, insumos y materia prima, de modo que se aproveche al máximo el espacio disponible. es importante en toda planta o lugar de trabajo mantener  la seguridad y controlar los accidentes de trabajo.

119


UNMSM

El plano acotado de la planta procesadora de cacao en grano crudo, para la cual se han tomado en cuenta los espacios para los edificios, las áreas verdes, zonas de maniobra y estacionamientos. Como se mencionó anteriormente esta planta se construirá en su totalidad, ya que el terreno a comprarse no cuenta con ninguna instalación o construcción previa al proyecto

120

UNMSM


Es importante también señalar que en los meses de invierno se tomara la ruta sur, debido a que la carretera central, generalmente es peligrosa por los constantes derrumbes y accidentes propios de la vía y durante invierno En la figura Nºse muestra el plano acotado de la planta procesadora de cacao orgánico en grano crudo, para la cual se han tomado en cuenta los espacios para los edificios, las áreas verdes, zonas de maniobra y estacionamientos. Como se mencionó anteriormente esta planta se construirá en su totalidad, ya que el terreno a comprarse no cuenta con ninguna instalación o construcción previa.

Zona de embarque desembarque

120

Almacén de materia Prima

100

Sección de Limpieza

30

Sección de fermentación

30

Sección de lavado

20

Sección de Secado

15

Sección de Selección

50

Sección de Envasado

20

Almacén de terminados


y

productos

100

Taller de Mantenimiento

20

Oficina de Gerencia

32

Oficina de trabajadores

32

Oficina de jefe de Producción

15

SSHH Administrativos

15

SSHH y Vestidores

32

Comedor

42

UNMSM


Las máquinas requeridas para el proceso productivo se muestran en el siguiente cuadro.

Graduador o Seleccionador (x1)

Lavadora Industrial (x1)

5000

6,480

Oredora Secadora 8,130

AS-10 (x1)

Despulpadora de cacao (1x)

$ 3000

Es usado para separar granos de cacao de acuerdo a su peso por gravedad así mismo separa los defectos de forma rápida y mejorar la calidad del producto Mínimo ruido.

Modelo CM-15 Capacidad: Ventajas: Manejo simple. Consumo mínimo de energía. Control de distribución de fluido de aire. Mínimo ruido.

Se encarga de lavar los granos de cacao masivamente

Modelo Lav-1 IMSA) Peso: 520kg Capacidad:

(Nacional

/3HP

Máquina, con sistema de distribución del calor entre las semillas de cacao, intercambiando de forma vertical hacia la parte superior y posteriormente hacia la parte inferior. Ventajas: Secado uniforme, orea y seca a la vez, consumo mínimo de energía y fácil instalación.

Modelo CM-15 (Nacional IMSA) Peso: 1,2 t Capacidad : Ventajas: 1. Secado uniforme 2. Orea y seca a la vez 3. Consumo mínimo de energía y fácil instalación

Máquina de acceso inoxidable que corta la mazorca dejando que la pulpa con los granos de cacao resbalen fuera de la malla del tambor.

Modelo CM-15 Capacidad: al día. Vida Útil: 10 años

Fuentes: Alibaba.com/IMSAcafe.com Elaboración Equipo investigador

*Toda la maquinaria descrita anteriormente funciona con corriente alterna.


UNMSM

Además se instalará un grupo electrógeno en caso de tener inconvenientes con la energía que se abastecerá normalmente, esta instalación tendrá un costo de S/. 12,000 incluyendo IGV y será realizada por la empresa Jospac Import. También se instalarán cuatro cámaras de seguridad dentro de la planta, en caso de ocurrir algún crimen o accidente, estas costarán S/. 1,200 incluyendo IGV y serán compradas e instaladas por Es Informática S. A. Por último se adquirirá una maquina separadora de residuos orgánicos, esta se comprará para mejorar los estándares de calidad de la planta y tendrá un costo de S/. 1,200 incluyendo IGV y será de la marca IMCA. : Los equipos que se necesitarán se muestran a continuación: Los principales equipos necesarios para la producción se muestran en el cuadro, además de ellos también se necesitarán los siguientes: Un equipo de comunicación para toda la planta, el cual servirá para difundir anuncios o cualquier comunicado que se desee dar a todo el personal, este equipo cuesta S/. 2,124 incluyendo IGV y es de la marca GFS Electelcom. Veinte Sprinflers y válvulas Viking contra incendios, para mitigar las llamas en caso de incendio, estas tiene un costo unitario y sin IGV de S/. 40 y son de la marca DINATEX. Un marcador de asistencia computarizado, el cual ayude a evaluar la asistencia y puntualidad de todos los trabajadores de la planta, este tendrá un costo de S/. 850 incluyendo IGV. Una alarma de emergencia en caso de alguna emergencia, la cual advertirá a los trabajadores para que evacuen correctamente sus lugares de trabajo y se localicen en sitios seguros, este equipo tendrá un costo de S/. 600 incluido IGV. En el siguiente cuadro se muestran los principales equipos necesarios para el procesamiento de cacao en grano:

UNMSM


Montacargas manuales (x3)

Modelo CBY-2.5T (Importado Quanzhou Zhufeng Machinery Manufacture Co., Ltd) Capacidad: 2,5 t

Selladora de bolsas(x1)

Modelo CBS900LW (Importado Zhejiang Hongzhan Packing Machinery Co., Ltd.) Peso: 40kg

1,296

1,404

Balanza Plataforma (x2)

959

Balanza Digital(x2)

1,067

Ducto de Succión (x1)

1,661

Detectores de humo de tipo Ionizantes(x20)

Bomba de Agua (x1)

27

878

648 Ventiladores Axiales(x5)

Marca Henkel Tipo: Pantalla de Torre. Plataforma: Metálica. Pantalla: Digital. Luz: Verde. Marca Henkel Tipo: Pantalla de Torre. Plataforma: Metálica. Pantalla: Digital. Peso Mínimo: 400 grs. Tamaño : 1/2'' x 50m Material: Acero inoxidable Peso: 250kg Detector de humos con sensor de Ionización y alarma de Humo Importado Hecho en China De 9-16V Tamaño : 1/2'' Material: Acero inoxidable (Importado) Peso: 250kg Modelo JFD-125E (Importado Qingzou Aonuodi Temperature Equipment) 1. Voltaje 380v/220v 2. Motor 1.1kw

Fuente: Alibaba.com /materiales.com Elaboración: Equipo investigador

*Todos los equipos descritos anteriormente funcionan con corriente altern

UNMSM


La materia prima a utilizarse en el proyecto será el cacao en baya, es decir, recién cosechado. Este producto se adquirirá directamente a dos asociaciones de productores, por un lado a Cooperativa Agraria Cafetalera del Valle Río Apurímac (CACVRA), ubicada en el distrito de San Francisco y por otro lado a la Cooperativa Agraria Cafetalera el Quinacho, ubicada en el distrito de Sivia, ambos en la selva del departamento de Ayacucho (APPCACAO, 2012). Debido a que la cosecha de cacao se sitúa solamente entre los meses de abril y agosto, se comprará la materia prima durante estos meses y se almacenará cacao para el resto del año. En cuanto a las mermas se considerará como un 2%. En el cuadro siguiente se muestra el requerimiento de materia prima necesario para cada mes.

AGOSTO

49500 Kg

SEPTIEMBRE 49500 Kg 2014 OCTUBRE 49500 Kg NOVIEMBRE 49500 Kg DICIEMBRE 49500 Kg

2015

ENERO

148500 Kg

FEBRERO

148500 Kg

MARZO

148500 Kg

ABRIL

148500 Kg

MAYO

148500 Kg

JUNIO

148500 Kg

JULIO

148500 Kg

AGOSTO

148500 Kg

ENERO FEBRERO MARZO

49500 Kg 49500 Kg 49500 Kg

ABRIL

49500 Kg

SEPTIEMBRE

148500 Kg

MAYO JUNIO

49500 Kg 49500 Kg

OCTUBRE

148500 Kg

NOVIEMBRE

148500 Kg

JULIO AGOSTO

49500 Kg 49500 Kg

DICIEMBRE

148500 Kg

ENERO

148500 Kg

SEPTIEMBRE 49500 Kg OCTUBRE 99000 Kg

FEBRERO

148500 Kg

MARZO

148500 Kg

NOVIEMBRE 99000 Kg

ABRIL

148500 Kg

DICIEMBRE ENERO

MAYO

148500 Kg

JUNIO

148500 Kg

JULIO

148500 Kg

AGOSTO

148500 Kg

SEPTIEMBRE

148500 Kg

OCTUBRE

148500 Kg

NOVIEMBRE

148500 Kg

DICIEMBRE

148500 Kg

99000 Kg 99000 Kg

FEBRERO

99000 Kg

MARZO ABRIL

99000 Kg 99000 Kg

MAYO

99000 Kg

JUNIO 2016 JULIO

99000 Kg 99000 Kg

AGOSTO 99000 Kg SEPTIEMBRE 99000 Kg OCTUBRE

99000 Kg

NOVIEMBRE 99000 Kg DICIEMBRE

2017

99000 Kg

2018


UNMSM


La mano de obra requerida para la elaboración de cacao en grano crudo, no necesita ser calificada a excepción del operario del taller de mantenimiento, los demás solo necesitan entrenamiento en el uso de las máquinas y herramientas que manipularán; sin embargo, cada zona requiere operarios distintos y con características diferentes, tanto en el género del trabajador como en aspectos físicos necesarios para cada tipo de trabajo, en el cuadro Nº se muestra la cantidad mínima de operarios con los que se deberá contar en cada área especificada.

Zona/Área

Características del Operario

Zona de Varón entre 20 a 50 años. Con buena Embarque y Desemb. condición física. Almacén de Varón entre 20 a 50 años. Materia Prima Con buena condición física. Mujer entre 20 a 50 años. Sección de Sin problemas de alergias y buena Limpieza salud. Varón entre 20 a 50 años. Sección de Sin problemas de alergias y buena salud. Fermentación Mujer entre 20 a 50 años. Sin problemas de alergias y buena Sección de Lavado salud. Sección de Secado

Sección de Selección Sección de Envasado Control de Calidad Almacén de Productos Terminados Taller de Mantenimiento

Varón entre 20 a 50 años. Sin problemas de alergias y buena salud. Mujer entre 20 a 50 años. Sin problemas de alergias y buena salud. Varón entre 20 a 50 años. Sin problemas de alergias y buena salud. Varón entre 20 a 50 años. Sin problemas de alergias y buena salud. Varón entre 20 a 50 años. Con buena condición física. Varón entre 20 a 50 años. Con buena condición física. Con conocimientos técnicos de maquinarias eléctricas

TOTAL Elaboración Equipo investigador

2014

2015

2016

2017

2018

1

1

1

1

1

1

1

1

2

2

1

1

2

2

2

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

11

11

13

14

14

UNMSM


Los servicios que se utilizarán en la planta de producción son los siguientes: - Servicio de energía eléctrica, el cual se usará para el funcionamiento de todas las máquinas del proceso productivo. -

Servicio de Agua que se utilizará en el proceso de lavado del cacao, así como para uso de los baños y vestidores con la cual contará la empresa

-

Servicio de Limpieza, que estará a cargo de operarios contratados por la empresa y se dedicarán a limpiar todas las áreas de producción incluyendo las máquinas, equipos y espacios que comprenden. Servicio de Vigilancia, que estará a cargo de 2 vigilantes contratados por la empresa para vigilar todas las instalaciones de la empresa.

-

TAMAÑO PLANTA UNIDAD

DE 100 kg/h saco de 50 Kg Elaboración: Equipo

5000 mazorcas x Cajas dia Escalonada

100 kg/h

100 kg/h

562.5

71.43

71.43

50

50

200 kg/h

690 kg/h

700 kg/h

1 min/saco

571

571

400

8

3 horas

1 horas

1 horas

8 min


281.25

100 kg/h

UNMSM


PROGRAMACION DE LAS ACTIVIDADES EN LA PLANTA DE PRODUCCION 1 LOTE DE PRODUCCION EQUIVALE AL FINAL DEL PROCESO EN 1 SACO DE CACAO EN GRANO DE 50 kg 1 LOTE DE PRODUCCION EQUIVALE TAMBIEN 562,5 kg de mazorcas de cacao

1-8 LOTE

1-8 LOTE

9-16 LOTE 17-24 LOTE 25-32 LOTE 33-40 LOTE 41-48 LOTE


49-56 LOTE

49-56 LOTE



1-8 LOTE 9-16 LOTE 17-24 LOTE 25-32 LOTE 33-40 LOTE 41-48 LOTE




97-104 LOTE 105-112 LOTE 113-120 LOTE 121-128 LOTE




97-104 LOTE 105-112 LOTE 113-120 LOTE


97-104 LOTE 105-112 LOTE

1-8 LOTE 9-16 LOTE

1-8 LOTE 9-16 LOTE

17-32 LOTE

33-40 LOTE 41-48 LOTE

1-8 LOTE

1-8 LOTE

8 sacos

9-16 LOTE

8 sacos

17-32 LOTE

17-32 LOTE

16 sacos

33-40 LOTE 41-48 LOTE

33-40 LOTE 41-48 LOTE

33-40 LOTE 41-48 LOTE

49-56 LOTE 57-64 LOTE

49-56 LOTE 57-64 LOTE

49-56 LOTE 57-64 LOTE

49-56 LOTE 57-64 LOTE


65-80 LOTE 81-88 LOTE 89-96 LOTE

65-80 LOTE 81-88 LOTE 89-96 LOTE

65-80 LOTE 81-88 LOTE 89-96 LOTE

97-104 LOTE

97-104 LOTE

97-104 LOTE

97-104 LOTE

9-16 LOTE 17-24 LOTE 25-32 LOTE

8 sacos 8 sacos

8 sacos 8 sacos

16 sacos 8 sacos 8 sacos

8 sacos

UNMSM

ExportacióndeCacaoorgánicoaSuiza 137-144 LOTE

137-144 LOTE

129-136 LOTE 137-144 LOTE

145-152 LOTE

145-152 LOTE

121-128 LOTE 129-136 LOTE 137-144 LOTE

153-160 LOTE

153-160 LOTE

145-152 LOTE

161-168 LOTE 169-176 LOTE

161-168 LOTE 169-176 LOTE

153-160 LOTE 161-168 LOTE 169-176 LOTE


145-152 LOTE 153-160 LOTE


105112 LOTE

105112 LOTE

105-112 LOTE

8 sacos

113120 LOTE 113120 LOTE

113120 LOTE

113-120 LOTE

16 sacos

129136 LOTE 137144 LOTE

129136 LOTE 137144 LOTE

129-136 LOTE

8 sacos

137-144 LOTE

8 sacos

145152 LOTE 153160 LOTE

145152 LOTE 153160 LOTE

145-152 LOTE

8 sacos

153-160 LOTE

8 sacos

161176 LOTE

161176 LOTE

161-176 LOTE

16 sacos

145-152 LOTE

161-168 LOTE

153-160 LOTE

145-152 LOTE

169-176 LOTE

161-168 LOTE

153-160 LOTE

169-176 LOTE

161-168 LOTE 169-176 LOTE

176 sacos Elaboración: Equipo

20 14

AGOST O

4400 Kg

SEPTIE 277 4400 MBRE 0 Kg Kg

4400 Kg 6030.3 16846 Kg

4400 Kg 4400 Kg

1630.3 16846 Kg

0

0

49500 Kg

55

0

49500 Kg

UNMSM


OCTUB 277 4400 RE 0 Kg Kg NOVIE 369 4400 MBRE 3 Kg Kg DICIE MBRE

461 4400 6 Kg Kg

815 4400 ENERO 3 Kg Kg FEBRE 815 4400 RO 3 Kg Kg

MARZ O

611 4400 5 Kg Kg

ABRIL

611 4400 5 Kg Kg

407 4400 20 15 MAYO 6 Kg Kg

JUNIO

203 4400 8 Kg Kg

JULIO

203 4400 8 Kg Kg

AGOST 203 4400 O 8 Kg Kg SEPTIE 611 4400 MBRE 5 Kg Kg OCTUB 611 8800 RE 5 Kg Kg

7660.6 33691 Kg 8367.7 22819 Kg 8151.5 84229 Kg 4398.6 2435 Kg 645.66 44709 Kg 1069.0 55438 Kg 2783.7 75347 Kg 2460.2 55287 Kg 98.495 25638 Kg 2263.2 64774 Kg 4625.0 24804 Kg 2910.3 04895 Kg 5595.5 84986 Kg

4400 Kg

3260.6 33691 Kg 3967.7 22819 Kg 3751.5 84229 Kg

55

0

49500 Kg

74

0

49500 Kg

92

0

49500 Kg

4399 Kg

163

0

49500 Kg

646 Kg

163

0 kg

49500 Kg

122

-1069 kg

-43

49500 Kg

122

-2784 kg

-111

49500 Kg

-2460 Kg

82

-2460 kg

-98

49500 Kg

-98 Kg

41

-98 kg

-4

49500 Kg

2263 Kg

41

0 kg

49500 Kg

4400 Kg

41

0 kg

49500 Kg

2910 Kg

122

0 kg

49500 Kg

5596 Kg

122

0 kg

99000 Kg

4400 Kg 4400 Kg

-1069 Kg

-2784 Kg

UNMSM


NOVIE 815 8800 MBRE 3 Kg Kg 101 DICIE 91 8800 MBRE Kg Kg 124 21 8800 ENERO Kg Kg 124 FEBRE 21 8800 RO Kg Kg

MARZ O

931 8800 6 Kg Kg

ABRIL

931 8800 6 Kg Kg

621 8800 20 MAYO 0 Kg Kg 16 JUNIO

310 8800 5 Kg Kg

JULIO

310 8800 5 Kg Kg

AGOST 310 8800 O 5 Kg Kg SEPTIE 931 8800 MBRE 6 Kg Kg OCTUB 931 8800 RE 6 Kg Kg 124 NOVIE 21 8800 MBRE Kg Kg

6242.6 25107 Kg 4851.4 25259 Kg 1230.5 34255 Kg 2390.3 56749 Kg 2906.0 25002 Kg 3421.6 93254 Kg 832.13 87562 Kg 4862.6 38493 Kg 10557. 41574 Kg 16252. 19299 Kg 15736. 52474 Kg 15220. 85649 Kg 11599. 96548 Kg

6243 Kg

163

0 kg

99000 Kg

4851 Kg

204

0 kg

99000 Kg

1231 Kg

248

0 kg

99000 Kg

248

-2390 kg

-48

99000 Kg

186

-2906 kg

-58

99000 Kg

-3422 Kg

186

-3422 kg

-68

99000 Kg

-832 Kg

124

-832 kg -17

99000 Kg

4863 Kg

62

0 kg

99000 Kg

8800 Kg

62

0 kg

99000 Kg

8800 Kg

62

0 kg

99000 Kg

8800 Kg

186

0 kg

99000 Kg

8800 Kg

186

0 kg

99000 Kg

8800 Kg

248

0 kg

99000 Kg

-2390 Kg

-2906 Kg

UNMSM


155 DICIE 26 MBRE Kg 170 99 ENERO Kg

8800 Kg 13200 Kg

170 FEBRE 99 13200 RO Kg Kg

MARZ O

128 25 13200 Kg Kg

ABRIL

128 25 13200 Kg Kg

855 13200 MAYO 0 Kg Kg 20 17

JUNIO

427 13200 5 Kg Kg

JULIO

427 13200 5 Kg Kg

AGOST 427 13200 O 5 Kg Kg 128 SEPTIE 25 13200 MBRE Kg Kg 128 OCTUB 25 13200 RE Kg Kg 170 NOVIE 99 13200 MBRE Kg Kg 213 DICIE 74 13200 MBRE Kg Kg

4873.8 51727 Kg 974.36 53684 Kg 2925.1 2099 Kg 2549.7 35759 Kg 2174.3 50528 Kg 2475.9 06293 Kg 11401. 0347 Kg 20326. 16311 Kg 29251. 29152 Kg 29626. 67675 Kg 30002. 06199 Kg 26102. 57563 Kg 17928. 21768 Kg

4874 Kg

311

974 Kg

-2925 Kg

-2550 Kg

-2174 Kg 2476 Kg

342

0 kg

148500 Kg

342

-2925 kg

-39

148500 Kg

256

-2550 kg

-34

148500 Kg

256

-2174 kg

-29

148500 Kg

85

13200 7126 Kg Kg

85

13200 16051 Kg Kg

2851 Kg

13200 16427 Kg Kg

3227 Kg

13200 16802 Kg Kg

3602 Kg

13200 4728 Kg Kg

99000 Kg

171

11401 Kg

13200 12903 Kg Kg

0 kg

85

256

256

342

427

0 kg

148500 Kg

0 kg

148500 Kg

0 kg

148500 Kg

0 kg

148500 Kg

0 kg

148500 Kg

0 kg

148500 Kg

0 kg

148500 Kg

0 kg

148500 Kg

UNMSM


240 57 13200 ENERO Kg Kg 240 FEBRE 57 13200 RO Kg Kg

MARZ O

180 43 13200 Kg Kg

ABRIL

180 43 13200 Kg Kg

120 29 13200 MAYO Kg Kg

20 18 JUNIO

601 13200 4 Kg Kg

JULIO

601 13200 4 Kg Kg

AGOST 601 13200 O 4 Kg Kg 180 SEPTIE 43 13200 MBRE Kg Kg 180 OCTUB 43 13200 RE Kg Kg 240 NOVIE 57 13200 MBRE Kg Kg

DICIE MBRE

300 72 13200 Kg Kg

7070.7 44084 Kg 3786.7 2951 Kg 8629.8 34706 Kg 13472. 9399 Kg 12301. 6767 Kg 5116.0 45098 Kg 2069.5 86504 Kg 9255.2 18105 Kg 4412.1 12909 Kg 430.99 22867 Kg 11288. 46588 Kg 28160. 30787 Kg

7071 Kg

-3787 Kg

-8630 Kg 13473 Kg 12302 Kg

-5116 Kg 2070 Kg 9255 Kg 4412 Kg

-431 Kg 11288 Kg 28160 Kg

481

0 kg

148500 Kg

481

-3787 kg

-50

148500 Kg

361

-8630 kg

-115

148500 Kg

361

-13473 kg -180

148500 Kg

241

-12302 kg -164

148500 Kg

120

-5116 kg

148500 Kg

-68

0 kg

148500 Kg

0 kg

148500 Kg

0 kg

148500 Kg

361

-431 kg -6

148500 Kg

481

-11288 kg -151

148500 Kg

601

-28160 kg -375

148500 Kg

120

120

361


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En este sección se evaluará como la creación de la empresa comercializadora-exportadora de cacao orgánico en grano afectará a la sociedad en general, por lo que se presentan dos análisis de suma importancia, en el primero, se estudiará el impacto ambiental que generará la creación de la organización y en el segundo se estudiará cómo se verá afectada la sociedad huantina.

El análisis del impacto ambiental, dependerá de todos los residuos que produzca la empresa como parte de sus procesos. La política que se aplicará en la compañía será la de reducir el impacto ambiental intentando incluir una gestión amigable con el medio ambiente, reduciendo y controlando los residuos generados. En la planta se generará efluentes y residuos sólidos. El agua se utilizará directamente en el proceso de lavado y de este se generará el principal efluente, asimismo, se generará efluente de la limpieza de baños y de la planta en general. En el caso del efluente que se produce en el proceso de lavado, en vista que solo se usa para limpiar el grano de cacao y no se le adiciona ningún producto químico, se utilizará este para regar las áreas verdes y jardines con los que contará la planta de producción, de manera que se reutilice este efluente. Con respecto a los efluentes generados de la limpieza de la planta y baños, deberemos analizar estos para controlarlos mediante tuberías especializadas y evitando que supere los LMP’s (Límites Máximos permisibles) definidos por el MINAG. Con respecto a la contaminación acústica, se incluirán mejoras en las máquinas para reducir el ruido que produzcan, asimismo se les proveerá a los trabajadores de orejeras para el ruido. Se generarán dos tipos de residuos sólidos, por una parte los residuos no peligrosos y por otro los que son peligrosos. Se aplicará un sistema de gestión de recursos sólidos para toda la compañía, en la cual se incluirá la segregación por tipo de residuo, la reducción y la reutilización en caso sea posible. En cuanto a la segregación, se contarán con tachos especiales según tipo de residuo, entre ellos los residuos peligrosos y no peligrosos que se generarán en la planta.

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Tacho Blanco Tacho Negro Tacho Azul

Tacho Rojo

Residuos de Plástico Residuos orgánicos, envolturas, entre otros. Papeles o cartones Cartuchos de tinta, baterías, Residuos de polietileno y otros residuos peligrosos.

Fuente: Clima de Cambios PUCP Elaboración Propia

Esta segregación permitirá un manejo adecuado de los residuos sólidos. Se han identificado los siguientes residuos sólidos durante el proceso productivo que se va a realizar:

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-

Restos de bolsas de Yute Restos de papeles y cartones Restos de los servicios higiénicos Restos de comida.

Restos de bolsas de polietileno Cartuchos de Tinta

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De acuerdo con la información disponible en el portal del Ministerio de Ambiente, el Estándar de Calidad Ambiental (ECA) y el Límite Máximo Permisible (LMP) son instrumentos de gestión ambiental que consisten en parámetros y obligaciones que buscan regular y proteger la salud pública y la calidad ambiental en que vivimos, permitiéndole a la autoridad ambiental desarrollar acciones de control, seguimiento y fiscalización de los efectos causados por las actividades humanas. Los ECA son indicadores de calidad ambiental, miden la concentración de elementos, sustancias, parámetros físicos, químicos y biológicos, presentes en el aire, agua o suelo, pero que no representan riesgo significativo para la salud de las personas ni al ambiente. En cambio, los LMP miden la concentración de elementos, sustancias, parámetros físicos,


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químicos y biológicos, presentes en las emisiones, efluentes o descargas generadas por una actividad productiva (minería, hidrocarburos, electricidad, etc.), que al exceder causa daños a la salud, al bienestar humano y al ambiente. Una de las diferencias es que la medición de un ECA se realiza directamente en los cuerpos receptores, mientras que en un LMP se da en los puntos de emisión y vertimiento. Sin embargo, ambos instrumentos son indicadores que permiten a través del análisis de sus resultados, establecer políticas ambientales (ECA) y correcciones en el accionar de alguna actividad específica (LMP). Los mencionados instrumentos de gestión ambiental se regulan por el siguiente marco normativo: Resolución Ministerial Nº 121-2009-MINAM; el Decreto Legislativo 1013 y la Ley Nº 28611 

Teniendo en cuenta que la actividad de la empresa es principalmente de exportación del producto cacao orgánico le corresponde aplicarle los ECA. Dentro de la normativa que regula los ECA podemos mencionar los siguientes: - Decreto Supremo N° 074-2001-PCM (22/Jun/01) "Reglamento de Estándares Nacionales de Calidad Ambiental del Aire". - Decreto Supremo N° 069-2003-PCM (15/Jul/03) "Establecen Valor Anual de Concentración de Plomo". - Decreto Supremo N° 085-2003-PCM (30/Oct/03) "Aprueban el Reglamento de Estándares Nacionales de Calidad Ambiental para Ruido". - Decreto Supremo N° 010-2005-PCM (03/Feb/05) "Aprueban Estándares Nacionales de Calidad Ambiental para Radiaciones No Ionizantes" - Decreto Supremo N° 002-2008 MINAM (31/Jul/08) "Aprueban Estándares Nacionales de Calidad Ambiental para Agua" - Decreto Supremo N° 003-2008 MINAM (21/Ago/08) "Aprueban Estándares Nacionales de Calidad Ambiental para Aire" Considerando las maquinarias y equipos consignadas en el presente proyecto, a la empresa solo le sería aplicable el Decreto Supremo N° 085-2003-PCM. El objetivo de dicha norma, conforme a su primer artículo, consiste en establecer los estándares nacionales de calidad ambiental para ruido y los lineamientos para no excederlos, con el objetivo de proteger la salud, mejorar la calidad de vida de la población y promover el desarrollo sostenible.

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El tratamiento ambiental para mitigar la zona de pesquera en donde estamos ubicados, es una preocupación constante que ha sido tomada en cuenta en nuestro proyecto. Después de un largo análisis, llegamos a la conclusión que lo más conveniente es implementar nuestra política en cuanto a los envases y embalajes a utilizar para la


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exportación de nuestro producto. Para implementar nuestra política verde dentro de la empresa será necesario invertir en el desarrollo de nuevas tecnologías lo que puede ayudar a producir vegetales con capacidad para convertirse en envases alimentarios biodegradables, los mismos que pertenecen al grupo de materiales sintéticos denominados poliésteres. Sus características:     

Son de gran ligereza y resistencia con alto grado de transparencia y brillo. Tienen la cualidad de conservar el sabor y aroma de los alimentos Son una barrera contra los gases Son reciclables 100% Tienen posibilidad de producir envases reutilizables.

Entre las ventajas que podemos lograr con ello se encuentran las siguientes: 

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Reducir el riesgo de fuertes multas y sanciones, de costas judiciales por denuncias, etc. Facilitar a través de la mejora continua implícita en los SGMA (Sistema de Gestión Medio Ambiental) más comúnmente empleados- una evolución "más sostenible" de los procesos productivos. Reforzar la imagen de la industria, tan útil a nivel comercial. Posibilitar minimizar costos por accidentes y por descontaminaciones que les sean exigibles. Permanecer en el sector de mercado, pues el mismo ya va demandando el establecimiento y la certificación del SGMA.

CERTIFICACIONES QUE DEBE TENER EL PROVEEDOR: 

La certificación la pueden solicitar productores individuales o en grupo. El costo dependerá de la agencia certificadora y del tiempo que tome realizar la inspección. Además de los costos de la agencia certificadora, el productor debe pagar una pequeña cuota anual a FoodPLUS, para mantener su certificación. CERTIFICACIONES QUE DEBE TENER LA EMPRESA: 

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Elaboración; Equipo

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Somos una empresa comercializadora y exportadora de cacao orgánico de la variedad fino criollo, que construye relaciones a largo plazo con los proveedores, de la misma forma se brinda un trato justo a los trabajadores proporcionándoles un clima adecuado que los motive y potencialice su desarrollo profesional, a los clientes se les brinda un alto valor nutricional, agradable para su deleite tomando en cuenta la responsabilidad que se tiene con la sociedad asegurando el máximo retorno de la inversión para nuestros accionistas, manteniendo la excelencia, integridad, lealtad y calidad como valores fundamentales en el accionar del día a día con una marca que garantice el valor agregado al producto.

Ser una empresa exportadora y de clase internacional, con pr oductos de alto valor agregado, que satisfagan las necesidades y expectativas de nuestros clientes para ser su primera opción.

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Ser comprometidos con la sociedad teniendo un desarrollo sostenible y sustentable durante el tiempo. Enmarcarnos constantemente a la innovación, con adquisiciones de equipos recordando que tenemos muchas facilidades en el país que estamos incursionando. Introducir nuestro producto de manera exitosa en el mercado suizo gracias al estudio estratégico del perfil de nuestro consumidor meta para ser reconocidos como una de las empresas mejor posicionadas en la exportación de cacao orgánico a Suiza. Estar acorde a las nuevas tendencias y preferencias que puedan s uscitarse en el mercado cuidando la rentabilidad de la empresa y la satisfacción del cliente. Contar con lotes de pedidos fijos anualmente. Realizar el cien por ciento de los pedidos en óptimas condiciones y tiempos establecidos. Cumplir y satisfacer las exigencias del mercado Suizo para que todos nuestros clientes estén satisfechos. Tener un bajo índice de rotación y ausentismo de personal. Cumplir con los requerimientos mínimos de producción para el cuidado del medio ambiente, proyectándonos a lograr ser una empresa modelo.

ExportacióndeCacaoorgánicoaSuiza 

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Concretar alianzas estratégicas con nuestros proveedores a largo plazo y en las mejores condiciones de calidad y precio. Formar procesos de mejora continua y una filosofía de calidad interiorizada en todas las áreas de la empresa Velar por el proceso de procesamiento y exportación para que llegue al cliente final en las condiciones requeridas a cargo de personal capacitado. Lograr un método de producción en el que se reduzca los niveles de contaminación y apoyar a la comunidad con proyectos del cuidado del medio ambiente.

Política de calidad Estamos comprometidos a proveernos y comercializar cacao orgánico en grano crudo con el fin de satisfacer a consumidores y clientes. Política de seguridad alimentaria Estamos comprometidos a tomar las acciones de prevención que se requieran para evitar la posible contaminación física, química o biológica del producto Política ambiental Estamos comprometidos a mejorar continuamente nuestras operaciones, a prevenir la contaminación y a utilizar adecuadamente la energía. Política de seguridad y salud ocupacional Estamos comprometidos a evitar que las personas sufran lesiones o da ños a su salud en nuestras instalaciones y a eliminar los daños materiales en genera. Política de mantenimiento Estamos comprometidos a eliminar las fallas imprevistas y a conservar en buen estado las instalaciones

Orientación al mercado Nuestros clientes y el mercado son importantes para nosotros y lo creemos fervientemente por eso buscamos satisfacer sus necesidades, entregándoles los productos que desean y desarrollando una excelente relación con nuestros proveedores. Compromiso con la calidad La organización considera la importancia de tener un producto de calidad para entrar al mercado español por ello nos comprometemos a trabajar constantemente y mejorarla en todo momento. •

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Productividad


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Operamos con puntualidad, disciplina y orden, mejorando continuamente la efectividad y la eficiencia, eliminando errores, reprocesos y pérdidas de tiempo. Pensamos y actuamos con impaciencia constructiva y con sent ido de urgencia. Desarrollo del recurso humano Promovemos un ambiente de trabajo desafiante y productivo. Reconocemos logros y estimulamos la participación y el trabajo en equipo. Fomentamos la capacitación y el desarrollo del recurso humano y alentamos a la gente a trabajar con alegría. •

Responsabilidad social Trabajamos por la salud y la naturaleza. Mantenemos un alto estándar de integridad y conducta ética y un buen comportamiento como ciudadanos de la comunidad donde operamos.

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Enfoque hacia la calidad total Conocimiento de nuevas tecnologías y mantenimiento oportuno de los equipos. Empresa que toma en cuenta la preservación del ambiente y la responsabilidad social El producto tiene alto valor nutricional Alta oferta cacao orgánico y sus derivados Marketing y publicidad mediante Página web, redes sociales

La empresa no cuenta con suficientes agentes de distribución. La poca cercanía a las empresas proveedoras de cacao orgánico La empresa es nueva y no tiene presencia en el mercado Poca capacidad instalada Proveedores no fidelizados

Tendencia a consumir productos saludables. El gobierno suizo promueve las importaciones de países que pueden ofrecer un producto de calidad Limitaciones de producción agrícola por su variación climática Consumidor con alto poder adquisitivo Bajos aranceles por el TLC con el EFTA


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Aspecto regulatorio bastante exigente Las barreras sanitarias que imponen los principales destinos de importación Fenómenos naturales Los competidores internacionales en exportación de .cacao orgánico

La empresa se creará como una sociedad sociedad Anónima Cerrada (SAC) con junta de accionistas conformada por dos socios socios y un gerente general nombrado por dicha junta. Esta sociedad será por plazo definido, d efinido, es decir, por el tiempo que dure el proyecto. El capital social estará conformado por acciones divididas proporcionalmente a las aportaciones de cada uno de los socios. Algunas ventajas de este tipo de sociedad son: -

-

Los socios tienen responsabilidad limitada, es decir, que la responsabilidad está restringida al monto o capital que aportan, en caso sea mayor no tendrán responsabilidad sobre ésta. El capital social representado por acciones puede transferirse, traspasarse o negociarse. Pueden ingresar mayor cantidad de socios, con con su respectiva respectiva aportación hasta un máximo de 20 socios.

Para este tipo de sociedad será necesario incluir un pacto social al momento de constituir la compañía. Dicho pacto deberá definir los siguientes puntos: - La Denominación - El plazo de duración de la la sociedad, sociedad, fecha de inicio inicio y fin. - Definición del monto del capital, tipo y valor valor de acciones y las obligaciones de las acciones. - Régimen de la sociedad. - Requisitos para la modificación del pacto social. - Requisitos para la liquidación o disolución de la Sociedad.

Dentro de los impuestos internos se pueden encontrar los siguientes: Es aquel impuesto que qu e grava a las rentas rent as provenientes del uso de un capital, del trabajo o de ambos factores. Este impuesto consiste en el pago anual de un porcentaje, según la categoría de renta que posea la empresa.


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La empresa de este proyecto, pertenecerá a la tercera categoría de impuesto a la renta. Sin embargo, en vista de que la empresa pertenece al sector agroindustrial se acogerá al beneficio tributario que existe por pertenecer a dicho sector, es por ello que finalmente el impuesto a la renta que se pagará será solo del 15% (SUNAT, 2012). El IGV grava la venta de bienes inmuebles, prestación de servicios, contratos de construcción, entre otros. Actualmente el porcentaje que se paga por este concepto es del 18% de las ventas realizadas por la empresa.

Es el IGV que grava a las adquisiciones (locales o importadas) realizadas realizadas por la empresa en pos pos de realizar la exportación, exportación, en este caso, de cacao en grano crudo. Dicho IGV es un saldo a favor del exportador (Crédito fiscal) sobre el cual se tiene derecho de solicitar su devolución o compensación. En caso se realice una devolución existe un límite máximo de 19% del valor FOB de las exportaciones realizadas en un período. Para el caso del cacao engrano crudo, la exportación al mercado Suizo se realiza con cero aranceles, debido a la firma f irma del tratado de libre comercio Perú-Efta; el cual se encuentra en vigencia desde el año 2009.

Para este proyecto, se ha decidido que la vinculación de la empresa con sus trabajadores será del tipo laboral mediante la suscripción de un contrato. La modalidad del contrato será de (MINTRA, 2011) con una duración de tres años como lo estipula la ley Asimismo, se aplicará un período de prueba de tres meses a los trabajadores, en caso pase dicho periodo, el trabajador obtendrá un contrato del tipo mencionado anteriormente. Cabe añadir que dicho tipo de contrato se basa en la ley de Productividad y Competitividad laboral (D. S. Nº 003-97- TR). Ésta menciona, además, las contribuciones y beneficios a los que accede el trabajador al firmar un contrato de trabajo. Dentro de las contribuciones tenemos la contribución al Seguro Social. Para efectos de este proyecto, la empresa se acogerá a la ley 27360 de promoción del sector agrario, la cual aplica un régimen régim en laboral especial. Al acogerse a la ley 27360, esta contribución corresponderá al 4% de la remuneración diaria (RD) del trabajador, la cual está definida por ley actualmente en un valor de S/. 29.27.


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Como se mencionó anteriormente, la empresa se acogerá a la ley 27360 de promoción del sector agrario, por lo cual los trabajadores tendrán una remuneración diaria (RD) no menor a S/. 29.27, siempre que laboren más de 4 horas diarias. Dicha remuneración incluye a la compensación por tiempo de servicios ( ) y las de Fiestas Patrias y Navidad. En cuanto al periodo de los trabajadores tendrán derecho a un descanso vacacional de 15 días calendarios remunerados por cada año completo de servicios. Los trabajadores también tendrán derecho a una indemnización por equivalente a 15 RD, por cada año completo de servicios, teniendo un tope máximo de 180 RD (las fracciones de años se abonan por dozavos).

Es el documento que acredita la procedencia de la mercadería o producto a exportarse. Este es necesario para acceder a las preferencias arancelarias que brinda el TLC PerúEFTA. En el cuadro Nº se detalla los pasos para obtener este certificado así como los costos asociados.

PASOS PARA OBTENER CERTIFICADO DE ORIGEN EN CCL Ingresar al Portal Negocios de la Cámara de Comercio de Lima Llenar enviar Ficha Virtual Realizar una declaración jurada del proceso para la ex portación del producto. Realizar el pago según opción que corresponda Enviar factura comercial y/o copia del depósito bancario Confirmar la recepción del documento COSTOS (S/.) Pago por Certificado 4 Formatos "A"

41.50 26.00 67.50

Fuente: www.pymex.pe/Tramites Elaboración Equipo investigador

Cabe mencionar que el tiempo aproximado por este trámite es de 8 días útiles. Es un sistema de gestión de inocuidad de alimentos, es por ello que al exportar cacao en grano crudo será un requisito indispensable obtener esta certificación. Este asegura la obtención de un producto higiénico y seguro, lo cual es requerido por el g obierno estadounidense para la importación de productos alimenticios. Esta certificación requiere de tres auditorias, que se detallan en el cuadro Nº , así como los costos y tiempos estimados.

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Preauditoría Auditoría de Certificación Auditoría de Seguimiento TOTAL

1 día 2 días 2 días

2,650 5,400 5,400 13,450

Elaboración Equipo investigador

Es la certificación básica para el proceso de exportación, ya que con este se podrá realizar cualquier proceso comercial con el cacao en grano tostado. El costo asociado es de 0.75% de una UIT (S/. 3700) para alimentos en general. Los Documentos necesarios son los siguientes (Servicio al ciudadano, 2011): Solicitud dirigida al director de DIGESA. Declaración Jurada con Nº de RUC y firmada por representante legal. Informe de análisis físicos, químicos y microbiológicos del producto a exportar emitido por un laboratorio acreditado. Información sobre el estado de la habilitación sanitaria del establecimiento durante el proceso del lote a exportar. Especificaciones solicitadas por el exportador Pago por el derecho de trámite.

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Es un certificado oficial emitido por el Servicio Nacional de Sanidad agraria (SENASA) que certifica la condición fitosanitaria de las plantas y productos naturales que han sido inspeccionados en los procesos que han pasado. Para efectos del proyecto, será necesario obtener esta certificación para la materia prima que serán las bayas de cacao. Los requisitos se detallan a continuación:   

Plantas productora o empacadora aprobadas por SENASA Certificado de lugar de producción Inspección fitosanitaria

Es la autorización que otorga la municipalidad de Huanta para el funcionamiento de una planta de producción de cacao en grano crudo. El plazo máximo para la obtención de este es de 15 días útiles. En el cuadro Nº , se muestra los requisitos para solicitar este documento. Cabe mencionar que esta licencia se solicitará una vez se haya construido el edifi cio de la planta industrial, la cual tomará aproximadamente 3 meses.

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1. Solicitud de Licencia de funcionamiento con carácter de declaración jurada 2. Vigencia de Poder del representante legal 3. Declaración Jurada de observancia de condiciones de seguridad o inspección técnica de seguridad por parte de Defensa Civil 4. Certificado de no ser zona intangible, entregado por el Instituto Nacional de Cultura Fuente: SUNAT

Es uno de los requisitos solicitados por el gobierno Suizo para el proceso de exportación de productos alimenticios o agroindustriales.

REQUISITOS EN EL ETIQUETADO Nombre del producto y tipo. Identificación del lote. Razón social de la empresa y logotipo. Contenido neto y contenido bruto en unidades del Sistema Internacional de Unidades (SI). País de origen. Puerto de destino. Elaboración: Equipo investigador

La municipalidad provincial de Huanta solicita los siguientes trámites para el funcionamiento de la planta industrial en dicha ciudad:

Licencia de Funcionamiento Certificado de Inspección de Indeci Licencia de Cerco perimétrico Certificado de zonificación y compatibilidad de uso Fuente: TUPA MPH-2011 Elaboración: Equipo investigador

122.4 1,254 30

8 días 5 días 2 días

46

3 días


NTP 208.029:2010

Código

NTP 208.029:2010

Título

PRODUCTOS DE CACAO. Determinación de fibra cruda. 2a. ed.

Comité

CTN 015: Cacao y chocolate

Publicado

R. 12-2010/CNB-INDECOPI (2010-08-08)

Título (En)

CACAO PRODUCTS. Fiber crude determination

Resumen

Establece el método para determinar fibra cruda en los productos de cacao.

Reemplaza a

NTP 208.029 2003

Páginas

9

I.C.S.

67.140.30

Precio

S/. 22,52

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Contenidos máximos de contaminantes Reglamento (CE) 1881/2006

Este reglamento fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios que vayan a ser comercializados en la UE. Los contaminantes incluidos en el reglamento son los nitratos, la patulina, ciertos metales pesados, micotoxinas, dioxinas y un contaminante llamado 3-MCPD. Para el cacao, la Ocratoxina A (OTA) es la micotoxina más importante que debe ser controlada. La OTA es una micotoxina producida por diversos hongos (especies Penicillium y Aspergillus). Se produce de forma natural en numerosos productos vegetales de todo el mundo, como los cereales, los granos de café, cacao y frutas secas. La OTA es peligrosa para la salud humana y podría, entre otros, causar cáncer.

Reglamento (CE) 149/2008: Plaguicidas –LMR

El reglamento establece una lista de plaguicidas autorizados y prohibidos para el cacao, así como los Límites Máximos de Residuos (LMR), permitidos en el cacao. En cuanto a las sustancias activas para las que no se ha establecido un LMR, por defecto debe ser de 0,01 mg / kg, a menos que los usuarios proporcionen una justificación para utilizar niveles más altos. Desde septiembre del año 2008, todas las importaciones de cacao en grano en la UE están sujetas a las disposiciones de ésta legislación.

MINAG - Un campo fértil para sus inversiones y el desarrollo de sus exportaciones. 2012

CACAO PARA SUIZA.docx

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