FODA Cacao

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIP AREQUIPA A FACULT ACULTAD DE INGENIERIA INGENIERIA DE PROCESOS PROCESOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TECNOLOGÍA DEL CHOCOLATE Y CONFITERÍA “Análisis FODA de la P!d"##i$n Na#i!nal de #a#a!% D!#en&e' ING( )!*nn+ Mai,! Sal#ed! INTEGRANTES' CANA-A CRU- MILAGROS ALE.ANDRA DELGADO CARRASCO DIEGO MANUEL HINO)OSA CAYO LIS/ETH DIANA HUANCA PARQUI PARQUI FERNANDO ELOY  ELOY 

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Análisis FODA de Producción Nacional de Cacao

El cacao que se cultiva en el Perú principalmente es el criollo. Es un cacao reconocido como de gran calidad, de escaso contenido en tanino, reservado para la fabricación de los chocolates más finos. El árbol es frágil y de escaso rendimiento. El grano es de cáscara fina, suave y muy aromática. Representa, como mucho, el 1! de la producción mundial.

FORTALEZAS  

El cacao es un producto que tiene una alta demanda, en pa"ses europeos y en el mercado norteamericano. #racias a la industria del chocolate, el cacao es un producto que

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siempre será requerido, sin importar los cambios en la sociedad en cuanto a gustos. $a demanda del cacao se ha incrementado en los últimos a%os, puesto

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que el sabor del chocolate hecho a base de este mismo, se usa recientemente en nuevos productos como por e&emplo los cigarros de chocolate, adornos de chocolate e incluso se usa como tratamiento para la piel. 'isponibilidad de (onas agroecológicas apropiadas para la producción

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de cacao  )gricultores con e*periencia en el cultivo 'isponibilidad y ba&o costo de mano de obra +icroclimas adecuados para aumentar área cultivada  )decuado contenido graso del grano rontera agr"cola no utili(ada

OPORTUNIDADES  

-ncremento de la demanda mundial por productos orgánicos. +ayor consumo de productos elaborados con cacao, principalmente

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chocolate. Programas de lucha contra las drogas que incentivan el cultivo de

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productos alternativos como el cacao. Prioridad del #obierno en promover el cultivo alternativo. +e&oramiento en el control de plagas. +enor oferta asiática ante conflictos internos. 'eterioro generali(ado de la calidad del cacao convencional en los principales pa"ses productores. -ncremento de la oferta mundial de cacao convencional.

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úsqueda de nuevas fuentes de suministro ante el deterioro de calidad del cacao en los principales pa"ses productores /reciente demanda del producto a nivel internacional

DEBILIDADES 

0n hecho por destacar es que el ! de la e*portación de cacao

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corresponde a cacao en grano y la diferencia vendr"a a ser el procesado, la pasta de cacao, licor de cacao, entre otros productos con valor  agregado. Esta gran diferencia entre e*portación de materia prima y productos, es

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que al no haber una planta de chocolate de nivel mundial hace que se e*porte solamente granos. Productores mal organi(ados y con pocas probabilidades de negociación

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frente a comerciali(adores. a&o nivel tecnológico del agro y poca investigación para su industriali(ación. +ateriales gen2ticos de ba&a productividad y alta susceptibilidad a enfermedades y plagas. Escasa capacidad de gestión empresarial de agricultores.  )lta informalidad en la comerciali(ación.  )ltos costos de transporte al interior y e*terior del pa"s. 'eficiente infraestructura vial que facilite el desarrollo del sector. Productores que desconocen el mercado 3las posibilidades de dar un valor agregado a la materia prima4. Escases de inversión de capital nacional. 'ependencia de programas nacionales para promover la producción.

AMENAZAS    

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Presencia o crecimiento del narcotráfico y de cultivos il egales. /ondiciones climáticas desfavorables 3enómeno de El 5i%o4. Presencia de plagas y enfermedades no controlables. El virus /667 llamado 8/acao s9olen shoot virus: infecta a los arboles de cacao, provocando una enfermedad en el árbol haciendo que este no produ(ca el fruto. -nfluencia de la polini(ación /ru(ada 6ecado del cacao por madure( o por clima