Bolos Clássicos Mais Vendidos - Silvia Nicolau

Com a colaboração dos membros do grupo: Receitas do grupo Eduk fizemos Eduk  fizemos mais uma apostila espero que ela seja útil a muitos. Tenho uma página que dá dicas de saúde. Se vc tem interesse em aprender sobre qualidade de vida

xama.anima.dicas.para.vida conto com vc. Colaboradores;Danucy Sant'Anna , Lourdes Almeida,

Cristiane S. Brito, Sofia Kajihara,Cyntia Meyer,Paula Rogéli, Neyde Guedes Bolos clássicos mais vendidos - Silvia Nicolau Curso Eduk

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Bolo de chocolate

Fotos do face de Silvia Nicolau - 240 ml de leite - 200 g de manteiga ou margarina sem sal - 50 g de chocolate em pó 50% - 100 g de chocolate, ao leite ou meio amargo, picado - 200 g de ovos (4 ovos grandes) - 360 g de açúcar refinado - 350 g de farinha de trigo - 10 g de fermento em pó Misture o leite, a manteiga, o chocolate em pó e o chocolate ao leite. Leve ao fogo até amornar e começar a dissolver a manteiga e o chocolate picado. No liquidificador coloque os ovos, o açúcar e os ingredientes que estavam no fogo, e bata um pouco. Despeje numa vasilha e acrescente a farinha de trigo misturada mi sturada com o fermento (peneirados), aos  poucos, misturando com com um fuê. Leve para assar em duas assadeiras forradas com  papel manteiga e untadas (apenas o fundo). Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus, em forma de 22 cm de diâmetro. Tempo de forno é variável depende do forno de cada um. Massa é molinha não coloque mais farinha

Calda - 100 g de leite condensado - 120 ml de água - 7 g de chocolate em pó 50% Coloque em um uma bisnaga, sacuda bem para misturar mi sturar os ingredientes e reserve.

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Brigadeiro para recheio e cobertura - 790 g de leite condensado - 300 g de creme de leite com o soro - 100 g de chocolate meio amargo picado - 40 g de farinha de trigo - 42 g de chocolate em pó 50% Misture todos os ingredientes e leve ao microondas (função brigadeiro  –   8 min.), mexendo na metade do tempo. O brigadeiro do recheio foi 4 minutos, pois ela fez metade da receita Brigadeiro para decoração - 200 g de leite condensado - 14 g de chocolate em pó 50% - 3 g de manteiga sem sal - Chocolate granulado (Q.B.)  –  empanar Em uma panela, misture o leite condensado com o chocolate em pó e a manteiga e leve ao fogo, mexendo até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar para moldar os  brigadeiros. MONTAGEM: Utilize um aro de 20 x 10 para montar o bolo. Desenforme o bolo e corte cada bolo na metade, gerando 4 partes do bolo. Corte cada parte do bolo com o aro vazado de 20 de diâmetro por 10 de altura. Coloque o aro em cima de um disco de isopor e comece a montar o bolo. Coloque a 1ª camada, regue com a calda, coloque recheio de brigadeiro, 2ª camada de bolo, calda, brigadeiro, 3ª camada de bolo, calda, brigadeiro, 4ª camada de  bolo, calda e cobertura. Leve para gelar por pelo menos 2 horas. Para desenformar use um maçarico ou um secador de cabelo ou basta aquecer um  pano e colocar em volta do aro, até desprender  –   caso esfrie, torne a aquecer o  pano com água quente,sai perfeito . Cubra o bolo todo com o brigadeiro. Coloque sobre um disco de isopor do tamanho do bolo , coloque o chocolate granulado por cima. Faça uns brigadeiros para decorar. Validade só a massa dura 5 dias em temperatura Brigadeiro dura até mais que isso ..separados  No bolo o que estraga rápido é a calda depois de pronto e com calda o máximo é 5 dias .

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BOLO de coco QUATRO LEITES

Fotos do face de Silvia Nicolau

Bolo de coco - 540 g de açúcar refinado - 300 g de manteiga sem sal - 300 g de ovos - 300 ml de leite de coco - 120 g de fécula de batata - 420 g de farinha de trigo - 15 g de fermento em pó Bata as claras em neve e reserve. A parte, bata a margarina com o açúcar e os ovos em velocidade média, até formar um creme. Acrescente o leite de coco, alternando com a fécula (peneirada), a farinha (peneirada) e o fermento, mexendo com um fuê. Acrescente  por último as claras em neve e mexa delicadamente, com uma espátula. Coloque  para assar em forma de 20 cm de diâmetro forrada e untada, apenas no fundo, com  papel manteiga, em forno pré-aquecido a 180 graus. Se for usar em xícaras a padrão é 240 ml Calda - 120 ml de leite - 100 g de leite condensado Misture tudo dentro de uma bisnaga, misturando bem e reserve. Para bolos de aniversario de 7 a 8 cm para vitrine de 10 cm. Creme quatro leites - 790 g de leite condensado - 300 g de creme de leite com o soro - 200 ml de leite de coco - 250 ml de leite - 42 g de amido de milho 4

 Numa vasilha misture o leite condensado com o creme de leite e o leite de coco. Dissolva o amido no leite, acrescente à mistura e leve ao microondas por cerca de 8 minutos, em potência alta, misturar e colocar mais 8 minutos.  No micro-ondas é tempo então tem que ter cuidado nesse processo .Pode fazer no fogo tbm até cozinhar e ficar cremoso . Leve para gelar, para ficar bem consistente. O creme fica molinho e firma quando esfria .

Chantilly para cobertura - 400 g de creme de leite fresco, bem gelado - 60 g de açúcar de confeiteiro Bata tudo na batedeira, em velocidade alta. Raspas de chocolate para decoração - 200 g de chocolate branco - 14 g de leite em pó Deixe o chocolate no forno desligado com a luz acessa. Faça as raspas com um aro  pequeno ou espátula de fatiar queijo - raspando sobre a barra de chocolate. MONTAGEM: Corte o bolo os dois bolos ao meio, formando 4 partes. Com um aro com 17 cm de diâmetro, corte cada bolo e despeje a 1ª camada em uma forma forrada com plástico, regue com a calda, espalhe o recheio, coloque a 2ª camada de bolo, calda, recheio, 3ª camada de bolo, calda, recheio, 4ª camada de  bolo, calda. Leve para gelar por 1 hora. Desenforme sobre um disco de isopor. Espalhe a cobertura de chantilly por todo o bolo. Coloque lascas e/ou fatias de chocolate branco e salpique leite em pó. Pode congelar por 2 meses, antes de cobrir. DICA: pode ser adicionado frutas como : ameixa, morango, pedaços de chocolate  branco, coco ralado, frutas em geleia, no recheio. Para transformar em um bolo de adulto adicione ameixas no creme . Validade: Dia que fizer ,mais o dia seguinte se colocar as frutas.

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BOLO MOUSSE

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Massa básica - 270 g de açúcar - 200 g de manteiga ou margarina sem sal - 200 g de ovos (4 ovos) - 3 ml de essência de baunilha - 120 ml de leite - 10 g de fermento em pó - 25 g de amido de milho - 280 g de farinha de trigo Misture a baunilha no leite e reserve. Na batedeira leve para bater a manteiga com o açúcar, formando um creme. Acrescente os ovos, um a um. Peneire o fermento, o amido e a farinha de trigo, misturando bem. Acrescente esta mistura seca aos poucos (peneirando novamente), alternando com o leite, mexendo com uma espátula, batendo um  pouco no final. A aparência é meio talhada , não se preocupe não faz diferença,não fica muito firme .o creme não deve ser muito batido para não ficar pesado a massa e não adicione mais farinha Leve para assar em forma com 25 cm de diâmetro, untada e forrada com papel 6

manteiga (somente no fundo), em forno pré-aquecido a 180 graus. Pode congelar  por 3 meses, em temperatura ambiente dura 5 dias.

Musse de morango - 24 g de gelatina sem sabor - 100 ml de água - 720 ml de leite - 56 g de amido de milho - 800 g de leite condensado - 80 g de gemas - sem a pele - 300 g de chocolate branco - 90 g de doce concentrado de morangos - 350 g de morangos picados - 500 g de chantili Misture o leite condensado, as gemas e o leite. Dissolva o amido no leite e misture com orestante e o chocolate branco. Leve ao microondas potencia alta por 8 minutos, mexa e coloque por mais 8 minutos. Faça a primeira vez para testar o tempo no seu micro ou faça manual no fogão até cozinhar e ficar cremoso ,fica mais firme que o de 4 leite. Leve para gelar. Acrescente o concentrado de morangos, misturando bem. Adicione os pedaços de morango. Polvilhe a gelatina por cima da água e deixe hidratar, em seguida leve para derreter no banho-maria ou microondas de 10 em 10 segundos (não pode ferver). Misture a gelatina na massa de morango, até incorporar por completo. Bata o chantilly e misture n a massa de morango com um fuê. Decoração - Morangos maduros (Q.B.) - preferencialmente de tamanhos parecidos e cortados ao meio - 180 g de doce concentrado de morango - Frutas vermelhas variadas (Q.B.) MONTAGEM: Corte o bolo em quatro rodelas, como se fosse um ALVO (em 4 partes). Unte uma forma com óleo e disponha os morangos picados em volta da forma. Distribua o recheio no centro e coloque por cima o 1º anel e o 3º anel, como se fosse um alvo. Ajuste o diâmetro do anel, cortando um lado e aumentando,  preenchendo com a massa do 2º anel. Distribua a mousse nas brechas do bolo, laterais e meios, apertando delicadamente, para não ficar nenhum buraco quando desenformar, cobrindo todo o bolo. Leve para gelar por 12 horas. Tire da geladeira e aqueça um pano prato aquecido molhado envolva a lateral para ficar fácil desenformar ,passe por cima o doce concentrado de morango, para decorar. Coloque morangos, uva, mirtilo,pitanga (o que tiver) por cima.

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Obs: Se for utilizar suco concentrado na massa tire 100 ml do leite, substituindo  pela mesma quantia de suco.Para dizer que é musse precisa agregar ar e o chantilly é a melhor opção .

BOLO CROCANTE

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Pão de ló - 4 ovos - 180 g de açúcar refinado - 3 ml de essência de baunilha - 120 ml de água - 30 ml de óleo - 210 g de farinha de trigo - 5 g de fermento em pó Bater as claras em neve. Sem parar de bater acrescente o açúcar e em seguida as gemas  bater até clarear. Acrescente a água, o óleo e a essencial de baunilha e mexa com um fuê. Acrescente o fermento e a farinha peneirados, mexendo sempre. Leve para assar em forno  preaquecido a 180 graus em forma com 20 cm de diâmetro, untada apenas no fundo. Pode aromatizar a massa com raspas de laranja. Calda - 240 ml de água - 90 g de açúcar refinado - 1 ramo da canela - 5 cravos-da-índia Leve ao fogo todos os ingredientes apenas para ferver. Reserve. Coe a calda e coloque numa bisnaga. Ótimo para bolo com doce de leite . Doce de leite cremoso - 400 g de doce de leite - 150 ml de leite - 100 g de creme de leite - 21 g de amido de milho - 3 ml de essência de baunilha (3 ml) Misture tudo e leve ao microondas por 8 minutos, mexe e leve novamente para o microondas por mais 8 minutos.

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Amendoim crocante - 200 g de amendoim torrado, sem a pele, sem sal - 90 g de açúcar refinado - 120 ml de água - 2 g de canela em pó - 4 g de chocolate em pó - 4 g de fermento em pó Coloque todos os ingredientes numa panela e leve para ferver, sem parar de mexer. Vai ficando um caramelo grosso e escuro. Manter no fogo até secar bem. Abaixe o fogo, sem  parar de mexer, ele fica embolado gruda tudo. Baixe o fogo para não queimar. Quando secar bem e desprender um do outro ainda na panela, transfira para uma  bancada e deixe esfriar. Pode também colocar numa forma e levar ao forno(mais rápido na panela) Observação: Pode ser utilizado o amendoim com pele também ou então com nozes, macadâmia, castanha do Pará, castanha de caju. Cobertura - 250 g de manteiga ou margarina sem sal - 400 g de doce de leite com textura firme - 7 g de chocolate em pó - 10 ml de essência de baunilha  Na batedeira bata o doce de leite, o chocolate em pó, a baunilha e a margarina, incorporando todos os ingredientes e ficar bem leve e cremoso.Leve para gelar. MONTAGEM: Fatie o bolo em três partes. Na montagem ela desenhou um coração no papel manteiga e cortou a massa em forma de coração. Coloque a primeira fatia do bolo no prato, regue com a calda, coloque o doce de leite cremoso, o amendoim, bolo, calda, recheio, amendoim, bolo e calda. Limpe as sujeirinhas do prato e comece a confeitar. Passe no bolo todo a cobertura e coloque a massa em uma manga de confeitar e com o bico pitanga e pétala, decore o bolo. Congelar para transportar.

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BOLO XADREZ

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Massa aromatizada com laranja - 250 g de manteiga sem sal - 270 g de açúcar refinado - 1 laranja - raspas da casca - 300 g de ovos (6 ovos) - 280 g de farinha de trigo - 10 g de fermento em pó - 180 ml de leite - 30 g de chocolate em pó  Na batedeira bata a manteiga e o açúcar até virar um creme. Bate rapidinho. Acrescente os ovos um a um, bater bem sem deixar bater demais. Desligue a batedeira e acrescente as raspas de laranja com uma parte do leite e uma  parte da farinha (peneirada), batendo com um fuê. Acrescente o restante da farinha e do leite, misturando até incorporar. Por ultimo o fermento em pó. Divida a massa em duas porções e coloque o chocolate em uma delas. Coloque a massa numa manga, distribua a massa em formas forradas com

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 papel manteiga, fazendo círculos intercalados (Vai render em torno de 4 a 5 discos). A forma utilizada é uma forma baixa (forma de pizza brotinho  –  20 cm de diâmetro)  –  os círculos da forma deve ser intercalados as cores e de modo que uma ao contrário da outra.Uma comece com a massa branca , a outra com a massa escura. Assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 5 a 7 minutos ficando atenta para não deixar queimar porque é uma massa baixa Assar 5 discos. Dica: Pode colorir a massa se quiser com outras cores, use o corante em gel ou em liquido , o gel é melhor .

Calda licorosa de laranja - 90 g de açúcar - 2 laranjas - suco - 50 ml de rum ou licor de laranja (opcional) Misture todos os ingredientes, ferva um pouco para dissolver o açúcar e reserve. Ganache de laranja e flocos para recheio - 600 g de chocolate branco - 300 g de creme de leite com soro - 50 ml de licor de laranja ou rum (opcional) - 1 laranja - raspas da casca - 100 g de flocos crocantes de chocolate - ovo maltine Derreta o chocolate no microondas (na função específica), bata um pouco com uma espátula, para reduzir a temperatura. Misture o creme de leite, licor, os flocos crocantes de chocolate e a casca de laranja misture até incorporar todos os ingredientes e deixe esfriar, antes de rechear senão não fica aquela camada grossa .Bata novamente o creme depois de frio para ficar bem cremoso, bater a mao (não  precisa de batedeira). Decoração - Chocolate em pó (Q.B.) - Açúcar de confeiteiro (Q.B.) - Physalis ou raspas de casca de laranja (Q.B.) MONTAGEM: Comece colocando um disco de bolo, regue com a calda e espalhe a ganache( esta  primeira camada ela fez na forma e deixou esfriar antes de utilizar na forma.) em seguida coloque outro disco de bolo, diferente do utilizado anteriormente a segunda camada de bolo usou o de chocolate na borda , depois a massa branca na  borda da camada seguinte , calda, recheio,bolo, calda, recheio, bolo. Fez com 3 camadas de recheio. Polvilhe açúcar de confeiteiro (peneirado) em cima do bolo. Pode fazer desenhos com moldes vazados (stencill), polvilhando chocolate em pó. Decore com physalis ou outras frutas Rendimento: 2.500 kg Durabilidade: 11

Recheio dura ate 10 dias temperatura ambiente . Só a massa dura 5 dias temperatura ambiente. Massa e recheio com calda sempre apenas 5 dias sob refrigeração.

Dica: Se montar no aro ou na forma pode fazer camadas mais grossas de recheio. Só é trufado se usar o recheio de chocolate , base de ganache branco ou preto se for outro recheio não é trufado é bolo xadrez caso opte por usar outro recheio. Para não ressecar use um plástico bem fininho daqueles de colocar frutas ou acetato sobre o recheio.

BOLO PRESTÍGIO

Fotos do face de Silvia Nicolau A massa do bolo e a calda é a mesma do BOLO BRIGADEIRO. Doce de coco - 395 g de leite condensado - 100 g de creme culinário (creme de leite de caixinha) - 60 g de gemas (3) - 10 cravos - 500 g de coco ralado fresco Misture tudo e leve ao microondas por 8 minutos, mexe e deixa mais 8 minutos. Pode levar ao fogo sem deixar endurecer demais , deixe molinho . Se for utilizar coco seco coloque 300 g de coco, 100 ml de água e uma pitadinha de açúcar. Deixe esfriar e retire os cravos par rechear. Rendimento: 2.500 kg Validade: 5 dias sob refrigeração.

Ganache escuro para cobertura - 200 g de chocolate meio amargo - 200 g de creme culinário (creme de leite de caixinha) - 30 g de mel Misture o chocolate meio amargo com o creme culinário e o mel e leve ao microondas por 2 minutinhos (aproximadamente) para aquecer, mexa até derreter o chocolate ou  pode aquecer o creme culinário e misturar com o chocolate bem picadinho para derreter e adicionar o mel Leve para gelar. 12

O mel ajuda a dar brilho .

Ganache branco para cobertura - 100 g de chocolate branco - 50 g de creme culinário (creme de leite de caixinha) - 50 ml de leite de coco (50 ml) Misture tudo e leve ao microondas por 30 segundos, mexa e coloque por mais 10 segundos (aproximadamente). Pode saborizar e colorir. Bata bem e deixe esfriar. Coe para não ficar pedacinhos de chocolate que não derreteu. Bombons para decoração - 100 g de coco ralado seco (dividir em duas porções de 50 g) - 200 g de leite condensado - 100 g de cobertura fracionada sabor chocolate meio amargo Misture 50 g de coco ralado com o leite condensado e leve ao microondas (função  brigadeiro), mexendo na metade do tempo até dar ponto de enrolar .. Espalhe em um prato para esfriar. Derreta o chocolate. Faça 8 bolinhas ou compridinho e  banhe no chocolate retire o excesso. Salpique com O coco ralado restante. MONTAGEM: Montar o bolo em um aro  –  pode ser feito em tubo de PVC ,corte o cano na altura que desejar lixa e higieniza fica poroso por dentro ao lixar, use dentro do cano uma folha de acetato ou enrole papel filme para o bolo não grudar na hora de desenformar -20 cm de diâmetro por 10 cm de altura. Comece a montar o bolo na seguinte ordem: bolo, calda, doce de coco, bolo, calda, doce de coco, bolo, calda, doce de coco, bolo, calda. Levar para gelar por no mínimo 1 hora. Desenforme o bolo do aro, se necessário, aqueça um pano. Corte o excesso do isopor. Cubra com a ganache escura, leve para gelar e faça outra camada de ganache escura  –  se necessário. Nas bordas e em cima do bolo, despeje a ganache branca e decore com os  bombons. Durabilidade 5 dias conservado em geladeira Dica: Se a ultima camada ficar com barriguinha retire com a faca no lugar de apertar com peso para ficar reto..

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TORTA MINEIRA

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Mesma massa do BOLO 4 LEITES. Calda - 90 g de açúcar refinado - 240 ml de água - 10 cravos-da-índia - 1 rama de canela - 1 casca de abacaxi Misture tudo e leve para aferventar. Coe e deixe esfriar. Doce de abacaxi para recheio - 1 e 1/2 abacaxis maduros em cubinhos - 180 g de açúcar refinado - 5 cravos-da-índia Leve ao fogo até secar toda a água e ficar macio. Creme de coco - 395 g de leite condensado - 360 ml de leite - 21 g de amido de milho - 100 g de coco ralado fresco - 5 cravos-da-índia Misture tudo, dissolvendo o amido no leite para depois juntar com os demais ingredientes. Leve ao microondas por 8 minutinhos, mexe e olha o ponto, se precisar coloca mais um  pouquinho, misture bem e deixe esfriar. Merengue para cobertura - 90 g de claras (aproximadamente 3 claras) - 180 g de açúcar refinado

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Leve ao fogo em banho maria, mexendo até o açúcar se dissolver. Leve para bater na batedeira, em velocidade alta, até formar picos.

Abacaxi para decoração - 1/2 abacaxi maduro - 180 g de açúcar refinado - 5 cravos-da-índia Levar ao fogo até o açúcar dissolver não precisa cozinhar . FINALIZAÇÃO: - 250 g de coco fresco cortado em fitas - Fitas de coco (Q.B) As fitas de coco vc pode fazer em casa usando um ralador MONTAGEM: Comece a montar dentro do aro na seguinte ordem: bolo, calda, doce de abacaxi, creme de coco, bolo, calda, doce de abacaxi, creme de coco, bolo, calda, bolo, calda. Levar para gelar no freezer. Desenforme o bolo e cubra com o merengue. Faça  picos com as costas de uma colher no merengue, para ficar com um efeito crespinho. Decore a gosto. coloque o abacaxi e as fitas de coco ou coco ralado grosso . Pode levar ao forno bem quente ele todo decorado que em alguns minutos ele fica gratinado

BOLO CHIFFON COM PÊSSEGOS

Bolo chiffon de coco - 250 g de ovos (5) - 360 g de açúcar refinado - 100 g de coco ralado fino seco - 240 ml de óleo 15

- 240 ml de leite morno - 350 g de farinha de trigo - 10 g de fermento em pó Aqueça o leite. No liquidificador bata o leite com o óleo, o coco ralado, o açúcar e as gemas. Bata as claras em ponto de neve. Junte a farinha de trigo com o fermento.  Numa vasilha despeje a massa do liquidificador e acrescente aos poucos a farinha de trigo (peneirada) misturando com uma espátula. Acrescente as claras em neve, misturando delicadamente, até incorporar à massa. Assar em duas formas, de 22 cm de diâmetro, forrada com papel manteiga no fundo, no forno pré-aquecido a 180 graus, cerca de 40 minutos.

Creme legère - 590 g de leite condensado - 360 ml de leite - 28 g de amido de milho - 40 g de gemas sem a pele (2) - 6 ml de de essência de baunilha - 30 ml de de rum - opcional - 240 ml de chantili de creme vegetal Misture o leite condensado como o amido e as gemas dissolvidos no leite e leve  para cozinhar no microondas ou no fogão  –   no microondas por 8 minutos como os demais cremes  –  tira  –  mexe  –  mais uns minutinhos se precisar. Deixe esfriar e adicione o rum misturando bem. Acrescente o chantilly batido aos poucos, incorporando por completo no creme. Dica: Deixe esfriar se empelotar use o mixer ou peneire Calda - 120 ml da calda do pêssego - 130 g de leite condensado Misture tudo e coloque numa bisnaga  –  reserve. Cobertura - 480 ml de creme vegetal gelado - chantilly - 400 g de pêssegos em calda picados Bater o creme em ponto de chantilly. Se o chantilly não ficar lisinho adicione um  pouco de líquido (água, suco, leite condensado) e mexa na mão mesmo para ficar liso. Coloque em uma manga de confeitar, com o bico perlê fino Nº 2 a 5. MONTAGEM: Monte o bolo dentro de um aro com 10 cm de altura, da seguinte forma: bolo, calda, creme,pêssego, bolo, calda, creme, pêssego, bolo, calda. 16

Leve para gelar por uma hora. Desenforme e cubra com chantilly. Alise com acetato. Faça desenhos com o bico, dando acabamento com palito de dente, fazendo riscos para dentro, dando efeito de  bordado. Decore com flores  –  envolver o talo das flores com papel alumínio. Rendimento: 2.500 kg Validade: 3 dias sob refrigeração. Se o chantilly ficar poroso , é só adicionar um pouquinho de água ou de leite e  bate a mão até ficar lisinho

BOLO FLORESTA NEGRA

Fotos do face de Silvia Nicolau

Pão de ló de chocolate - 300 g de ovos - 270 g de açúcar refinado - 180 ml de água - 45 ml de óleo - 280 g de farinha de trigo - 10 g de fermento em pó - 40 g de chocolate em pó Bata as claras em ponto de neve. Acrescente o açúcar e as gemas e bata mais um  pouco, até ficar um creme bem homogêneo ,cremoso e claro. Desligue a batedeira e acrescente a água e o óleo,mexendo manualmente com um fuê. Alternando com a farinha de trigo e o fermento (peneirados). Misture as claras em neve, mexendo delicadamente. Acrescente por último o chocolate. Pode

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também dividir a massa em duas partes e acrescentar em apenas uma delas metade do chocolate  –  pra fazer metade floresta negra e metade floresta branca. Assar em forma forrada com papel manteiga no fundo, em forno preaquecido. a 180 graus, aro de 20 cm, cerca de 40 a 45 min. Dica: Pode substituir por 20g cacau o chocolate em pó.

Creme de baunilha - 395 g de leite condensado - 240 ml de leite - 14 g de amido de milho - 40 g de gemas sem a pele (2) - 10 ml de essência de baunilha Misture todos os ingredientes não se esquecendo de dissolver o amido no leite e leve ao microondas por 4 minutos. Calda - 120 ml da calda da cereja - 100 g de leite condensado - 50 ml de rum ou outra bebida de sua preferência Misture tudo, coloque numa bisnaga e reserve. Cobertura - 480 ml de creme vegetal gelado  –  rechear e cobrir - 400 g de chocolate ao leite ou branco - 8 cerejas (em calda) com o cabinho - 25 g de açúcar de confeiteiro - 250 g de cerejas em calda Bata o chantilly (creme vegetal). Depois do bolo pronto e desenformado derreta o chocolate e jogue numa mesa, espalhando. Resfrie com o auxílio de uma espátula, mexendo e espalhando. Devolva para a vasilha  –  para fazer a temperagem (tanto o  branco quanto o ao leite). Coloque o chocolate em uma manga de confeitar e faça riscos em cima de um acetato  –  do tamanho do aro (com o chocolate branco e ao leite). Faça o acabamento , retirando as rebarbas. Com o chocolate, faça também raspinhas para colocar na decoração. MONTAGEM: Corte cada bolo ao meio e divida cada metade em 2 partes, vai obter 4 partes de cada um. Pegue um aro e passe chantilly em volta do aro. Fatie cada metade do bolo em 3  partes  para colocar no aro. Distribua as primeiras camadas, delicadamente e regue com a calda. Distribua uma parte do creme de baunilha, chantilly, cerejas, bolo, calda, creme de  baunilha, chantilly, cerejas, bolo, calda e chantilly. Leve para gelar por no mínimo 1 hora. Molhe um pano de prato leve ao microondas para aquecer coloque em volta do aro para ajudar a soltar o bolo. Desenforme o bolo.

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Preparando o acetato Pegue uma folha de acetato na altura e largura do bolo e fixe essa folha na mesa com um pedacinho de durex em cada lado e pegue chocolate branco e preto derretido ela usou o nobre e deu choque térmico e coloque em um saquinho separados e vá fazendo as grades , ela fez com o preto e por cima o branco ,depois  pegou delicadamente e colocou em volta do bolo e levou para gelar (esta tira de acetato será retirada somente na casa do cliente ou na hora que arrumar o bolo na mesa). Coloque por cima raspas de chocolate e decore com cerejas com cabinhos. Pode montar ele em taças. Rendimento: 2 kg Durabilidade: 5 dias sob refrigeração Dicas: Pode montar de varias formas : Uma camada branca ou preta , ou metade branca e metade preta .

BOLO MARTA ROCHA

www.babademoca.com.br  Pão de ló  –  dividido em três partes, uma das partes é de chocolate.

Calda - 120 ml de água (120 ml) - 45 g de açúcar refinado - 5 cravos-da-índia - 1/2 limão siciliano - casca (ou outro limão de sua preferência) Leve ao fogo todos os ingredientes para aquecer. Deixe esfriar, coe, coloque numa  bisnaga e reserve. Doce de ovos - 90 g de açúcar refinado - 120 ml de água - 5 cravo-da-índia - 1 rama de canela - 20 g de farinha de trigo - 60 ml de leite de coco - 120 g de gemas peneiradas (6 gemas aproximadamente) 19

Coloque o açúcar, a água, a canela e o cravo numa panela e mexa um pouco a  panela  pelo cabo. Leve ao fogo apenas para dissolver o açúcar. Enquanto o açúcar dissolve misture a farinha de trigo com o leite de coco e acrescente as gemas, misturando  bem até incorporar. Quando dissolver o açúcar, desligue o fogo e deixe amornar. Coe,  junte o creme de ovos e leve ao fogo, mexendo até engrossar bem. Leve para gelar.

Fios de ovos para decoração - 90 g de açúcar refinado - 120 ml de água - 5 cravo-da-índia - 1 rama de canela - 15 g de manteiga sem sal - 120 g de gemas peneiradas (3 gemas aproximadamente) Leve ao fogo a água com o açúcar e as especiarias (cravo e canela), da mesma forma que a calda do doce de ovos. Coloque as gemas em um saquinho e amarre. Reserve uma vasilha com água fria e deixe próximo ao fogão. Com a calda fervendo, abaixe o fogo e coloque a manteiga. Quando formar uma espuma, de água fervendo,corte a  pontinha do saco e vá espremendo na calda, formando fios. Espere um pouco e com uma espátula vá  juntando os fios e retire da panela. Despeje na água fria para parar o processo de cozimento. Faça em etapas, de pouco em pouco. Coloque em uma peneira para escorrer. Durabilidade: na geladeira 2 dias e congelado por 2 meses. Descongelar sob refrigeração. Crocante de nozes - 90 g de açúcar refinado - 100 g de nozes picadas Misture tudo e leve ao fogo, mexendo sem parar, até ficar bem sequinho e ficar soltinho, tipo uma farofa  –  não deixe o açúcar derreter.

Suspiro - 90 g claras (3 claras aproximadamente) - 180 g de açúcar refinado - 1/2 limão siciliano - raspa da casca de (ou outro limão de sua preferência)  Na batedeira leve para bater as claras em ponto de neve. Quando tiver em ponto de neve e acrescente o açúcar batendo até ficar um merengue, pode acrescentar as raspas de limão. Coloque numa manga de confeitar e modele os suspiros em numa assadeira de pizza, forrada com papel manteiga. Pode ser despejado em colheradas, espalhando o suspiro na forma com uma colher ou com o bico pitanga, 20

fazendo picos. Levar para assar em forno bem baixo, por cerca de 1 hora (aproximadamente).

Recheio, cobertura e montagem - 800 g de nata gelada (ou creme de leite fresco gelado) - 180 g de açúcar de confeiteiro comum - 8 nozes inteiras - Fios de ovos - Suspiros - Crocante  Na batedeira coloque a nata com o açúcar peneirado, misture bem e bata até ficar me ponto de chantilly. MONTAGEM: Em um aro, monte na seguinte ordem: bolo de massa branca, calda, chantilly, suspiros,chantilly, metade do crocante, bolo de chocolate, calda, doce de ovos, camada de chantilly, o restante do crocante, bolo de massa branca, calda e finalize com chantilly. Leve para gelar por 1 hora. Desenformar e espalhe chantilly no  bolo todo. Com o bico de confeitar serrinha (nº 48), decore as laterais do bolo fazendo tirinhas, uma ao lado da outra. Decore a gosto. Rendimento: 2.200 kg Validade: 5 dias sob refrigeração

BOLO DE ROLO

Fotos do face de Silvia Nicolau

Massa tradicional - 250 g de manteiga sem sal - 240 g de açúcar refinado (240 g) - 250 g de ovos (5) - 245 g de farinha de trigo  Na batedeira leve para bater a manteiga com o açúcar, até transformar em um creme. Ainda batendo, acrescente os ovos, um a um, deixando bater um pouquinho entre um e outro. Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo, mexendo com uma espátula,batendo com a mão. Divida a massa em 5 porções. Em uma assadeira baixa, espalhe uma das massas, em forma 25X35cm untada com papel manteiga. Para facilitar, faça picos na forma e depois espalhe com uma espátula,  para deixar a massa bem fininha. Assar por cerca de 5 a 7 minutos, em forno pré21

aquecido a 180 graus. Está assado quando colocar as pontas dos dedos em cima e ele não grudar. Pode manter a massa sob refrigeração por até 2 dias. Rendimento: 1.200 kg Durabilidade: 5 dias em temperatura ambiente.

Recheio tradicional - 400 g de goiabada - 100 ml de água - 90 g de açúcar granulado Leve ao fogo a água com a goiabada, mexendo sempre, até derreter a goiabada. Deixe esfriar. MONTAGEM: Acerte as beiradas e espalhe a goiabada em cima do bolo e enrole (tipo rocambole)  –   bem miudinho, puxando o papel e ajustando. Manter enrolado até preparar a outra massa e ir montando uma a uma. Pode rechear com doce de leite, brigadeiro  branco, etc. Enrolar sempre com a massa do bolo quente. Levar para gelar e cortar. Passe no açúcar como fazer: https://www.youtube.com/watch?v=mC7c_uFD20E

BABARRUA

www.lostulipanesgt.net

Recheio de frutas vermelhas - 500 g de frutas vermelhas de sua preferência - 180 g de açúcar refinado - Açúcar refinado (Q.B.) Leve ao fogo as frutas vermelhas com o açúcar e deixe apurar. Creme - 4 g de gelatina em pó sem sabor - 30 ml de água - 395 g de leite condensado - 240 ml de leite - 14 g de amido de milho - 40 g de gemas sem a pele (2) - 100 g de goiabada - 120 ml de chantili de creme vegetal

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Hidrate a gelatina com a água. Misture o leite condensado, o amido dissolvido no leite, as gemas e a goiabada e leve ao microondas, deixe esfriar e misture a gelatina e o chantilly.

Cobertura - 100 g de goiabada - 100 ml de água - Fatias finas de bolo de rolo (Q.B.) - Fatias ou raspas de goiaba (Q.B.) Calda - 4 goiabas vermelhas maduras - 180 g de açúcar refinado - 60 ml de xícara (chá) de água Leve tudo ao fogo para apurar MONTAGEM: - 12 fatias de bolo de rolo - 1 l de sorvete de creme Montagem - Utilize a mesma massa e recheio de goiabada Açúcar de confeiteiro (Q.B.) Em um aro pequeno coloque um acetato, mais alto que o aro. Distribua fatias de mini bolo de rolo. Preencha o meio com o creme, tampando os rolinhos. Leve para gelar.Desenforme e regue com a calda  –  decorando. DICAS:- Faça mini bolo de rolo. - Pode montar a massa do bolo de rolo e fazendo camadas, dobrando a massa em três partes, sobrepondo uma camada sobre a outra. Pode cortar com cortadores  –  se desejar. - Corte os mini bolo de rolo em três partes e embale. - Corte, decore e recheie o bolo de rolo em camadas COM CORTADORES.

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Fotos do face de Silvia Nicolau Abaixo das fotos está a referencia de sua procedência fotos apenas ilustrativas, se quiser conhecer a receita verdadeira acesse o link abaixo dela

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Idéias para usar o bolo de rolo:

www.cless.com.br

www.casamentos.com.br

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 blogs.ne10.uol.com.br

criabolos.com

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