Bilangan Ester

BILANGAN ESTER (BE) I.

Maksud da dan Tu Tujuan Maks Maksud ud : Prak Prakti tikan kan dapa dapatt meng mengeta etahu huii dan dan mema memaham hamii baga bagaim iman anaa cara cara

menentukan banyaknya ester yang terkandung dalam minyak atau lemak.. Tujua Tujuan n : Untuk Untuk mengh menghitu itung ng

kadar kadar asam lemak lemak yang yang terest teresterka erkan n pada pada

glis glisero eroll dalam dalam 1 gram gram miny minyak ak atau atau lemak lemak atau atau meng menghi hitu tung ng II.

banyaknya ester yag terdapat pada minyak atau lemak. Alat dan Preaksi Alat dan Pereaksi Alat – alat : - Neraca digital - rlenmeyer !"# m$ - Pipet %olume 1# m$ - &atu didih - 'e(luks - Pipet tetes - &uret "# m$ Pere Pereak aksi si : - )*+ Alkohol #," N - +-l #," N - ndikator PP

III.

Reaksi

'/-**0-+" 2 )*+ → '-**) 2 -+"/*+0 )*+ 2 +-l → )-l 2 +!*

IV. Cara Kerja 1. Pada Pada sisa cairan bekas bekas penetap penetapan an bilanga bilangan n asam /asam lemak lemak yang sudah sudah

mengandung asam lemak bebas air0. Tambahkan Tambahkan 1# m$ tepat )*+ Alkohol #," N /gunakan pipet %olume0. !. &ubuhi &ubuhi batu didih, didih, sambun sambungkan gkan dengan dengan pendin pendingin gin tegak tegak lalu re(luks re(luks selama selama 1" – # meni menit, t, se3ak se3aktu tu – 3akt 3aktu u haru haruss diko dikoco cok k supay supayaa peny penyab abun unan an sempurna.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.



. Pada Pada akhi akhirr pend pendid idih ihan an,, tetes tetesii indi indika kato torr PP maka maka laru laruta tan n haru haruss ber3 ber3arn arnaa merah /berarti masih ada kelebihan )*+ Alkohol0, bila tidak merah berarti perlu penambahan )*+ Alkohol Alkohol #," N, dan re(luks kembali selama 1" – # menit. 4. Angkat Angkat dan dingink dinginkan an sebentar sebentar /jangan /jangan terlalu terlalu dingin dingin bisa membeku membeku00 dan titar dengan +-l #," N sampai 3arna merah muda 5 tepat 3arna merah hilang. ". $aku $akuka kan n titr titrasi asi blanko blanko untuk untuk 1# m$ )*+ Alko Alkoho holl #," #," N sesua sesuaii %olu %olume me )*+ Alkohol Alkohol yang digunakan sesuai prosedur diatas tanpa contoh. V.

asil da dan Pe Per!itun"an +asil : 6ari praktik praktikum um yang yang telah dilalukan dilalukan didapat didapat hasil data data yaitu yaitu :

: &erat &erat miny minyak ak 1 : 1,##! 1,##!# #g &erat &erat miny minyak ak ! : 1,1!" 1,1!"7 7g m$ Titrasi 1 : ,7 m$ m$ Titrasi ! : ,8 m$ m$ Titrasi &lanko : "," m$ Perhitungan: Bilangan ester=

Bilangan Bilangan ester ester 1

( mLblanko− mLtitrasi) x N HCl HCl x BE KOH KOH Bobot Bobot contoh contohuji uji ( mgram)

=

( 5,5 mL

−

3,8 mL ) x 0,5 N x 56 1,0020 g

9 4," Bilangan ester 2 =

(5,5 mL −3,9 mL ) x 0,5 N x 56 1,1258 g

9 8, Bilangan Bilangan ester ester total =

47,5 + 39,7

9 4,;

2



Pada praktikum penetapan bilangan ester dilakukan dengan cara asidimetri. Asidimetri Asidimetri adalah

titrasi menggun menggunakan akan sebagai sebagai
ste sterr /&0 /&0 adala adalah h bilan bilanga gan n yang yang menu menunj njuk ukan an juml jumlah ah mg )*+ )*+ yang yang diperlukan untuk menyabunkan ester yang ada dalam 1 gram lemak5minyak. Pertama larutan larutan sisa penetapan penetapan bilangan bilangan asam ditambahkan ditambahkan dengan 1# m$ tepat )*+ Alkohol #," N dengan reaksi yang terjadi yaitu : '/-**0 -+" 2 )*+

→

'-** '-**) ) 2 -+"/*+0. Penambahan )*+ #," N menyebabkan

terjadinya reaksi hidrolisa lemak dengan alkali /)*+ /)*+ #," N0 N0 O H2C – OH

+!- – * – - – '1 O

+- – * – - – '!

2 )*+ #,"N

Hidrolisa

HC – OH

2 '-**+

O

+!- – * – - – ' Minyak/lemak

H2C – OH Gliserol

$ema $emak k muda mudah h meng mengala alami mi hidr hidrol olisa isa oleh oleh laru laruta tan n asam asam kuat kuat pada pada suhu suhu mendidih. mendidih. =etalah ditambahkan ditambahkan )*+ alkohol alkohol $arutan di &ubuhi batu didih. didih. Penggunaan batu didih bertujuan agar proses pemanasan berjalan merata dan proses pemanasan dapat dilihat dari gelembung yang muncul dari batu didih. Munculnya gelmbung pada batu didih menandakan suhu pada reaksi telah mencapai ##c. =etelah larutan ditambahkan )*+ alkohol dan batu didih larutan larutan sebaik sebaikny nyaa langsu langsung ng di re(luk re(lukss jika jika larutan larutan didiam didiamkan kan maka maka akan akan menyeba menyebabka bkan n alkoho alkoholl yang yang terdapa terdapatt pada pada larutan larutan mengua menguap p hal ini akan akan menyebabkan menyebabkan reaksi tidak berjalan sempurna. sempurna. =etalah ditambahakn ditambahakn )*+ alkohol dan batu didih lalu larutan dalam erlenmeyer disambungkan dengan pendingin tegak lalu re(luks selama 1" – # menit, se3aktu – 3aktu harus dikocok supaya penyabunan penyabunan sempurna. Tujuan Tujuan dari pere(luksan adalah untuk memperc mempercepat epat reaksi reaksi yang yang terjadi terjadi yaitu yaitu reaksi reaksi penyabu penyabunan nan.. Pemana Pemanasan san menggunakan re(luks juga dapat dibiarkan untuk jangka 3aktu yang panjang



akan tetap terjaga atau suhu akan konstant pada saat pemanasan berlangsung. =etelah larutan dipanaskan dipanaskan dengan dengan cara dire(luks lalu larutan larutan ditambahkan ditambahkan indikator PP. saat penambahan indikator pp larutan harus ber3ana merah, hal ini menunjukan menunjukan adanya adanya alkohol alkohol )*+ berlebih. >ika larutan masih ber3arna merah merah berar berarti ti masi masih h terda terdapa patt keleb kelebih ihan an alkoh alkohol ol )*+. )*+. $aru $aruta tan n ditit dititras rasii dengan +-l hingga titik akhir yang ditunjukan dengan 3arna merah tepat hilang. ?ang menunjukan suasana menjadi netral. 'eaksi yang terjadi adalah alkohol )*+ /sisa0 2 +-l

)-l 2 +!*. Alkohol )*+ sisa adalah alkohol

→

)*+ berlebih sisa hasil reaksi. =elantunya lakukan titrasi blanko untuk 1# ml larutan )*+ alkohol #,"N dengan urutan proses yang sama tanpa sempel. Tujuan dari dibuatnya larutan blanko adalah sebagai pembanding hasil akhir titrasi. rumus rumus yang yang digunakan digunakan dalam penetapa penetapan n bilangan bilangan ester adalah adalah

Bilangan Bilangan ester=

( mLblanko− mLtitrasi) x N HCl HCl x BE KOH Bobot Bobot contohuji contohuji ( mgram )

6ari rumus diatas dapat diketahuli ml blanko dikurangi ml titrasi yang berarti ml alkohol )*+ #," N yang tidak bereaksi dikurangi ml alkohol )*+ #," N yang yang berl berleb ebih ih atau atau sisa sisa reaks reaksii maka maka dida didapa patla tlah h ml alko alkoho holl )*+ )*+ yang yang bereaksi dalam reaksi. Atau didapatlah jumlah ml alkohol )*+ yang diperlukan untuk menyabunkan ester yang ada dalam 1 gram lemak5minyak.

Prakti Praktikum kum penetap penetapan an bilang bilangan an ester ester dilaku dilakukan kan dengan dengan cara duplo duplo yaitu yaitu dilakukan ! kali percobaan untuk mendapatkan hasil yang akurat. )eakuratan sanga sangatt diut diutam amak akan an dalam dalam raktik raktikum um pene penetap tapan an bila bilang ngan an ester ester karen karenaa kelebihan satu tets larutan akan mempengaruhi hasil akhir praktikum. +asil akhir praktikum didapat bah3a ester yang terdapat pada lemak atau minyak adala adalah h bila bilang ngan an ester ester yang yang terda terdapa patt pada pada 1,## 1,##!# !# g miny minyak ak adal adalah ah 4," 4," sedangkan sedangkan pada percobaan ke ! dengan berat minyak minyak yaitu

1,1258 kadar

esternya adalah 8, . 6engan rata rata ester yang terdapat pada minyak yaitu



1. &ilangan &ilangan ster ster /&0 adalah bilangan bilangan yang yang menunjuk menunjukan an jumlah jumlah mg )*+ yang diperlukan untuk menyabunkan ester yang ada dalam 1 gram lemak5minyak !. Praktikum Praktikum penetap penetapan an bilangan bilangan ester ester dilakuk dilakukan an dengan dengan titrasi titrasi yaitu yaitu asidimetri. 3. =etelah melakukan percobaan penetapan bilangan ester dapat diketahui gugus ester yang terdapat pada 1,##!# g minyak adalah 4," sedangkan pada percobaan ke ! dengan berat minyak yaitu

1,1258

adalah 8, . 6engan rata rata ester yang terdapat pada minyak yaitu 4,; .

Bilangan Ester

Recommend Documents