Bicos de confeitar: decoração de bolos na prática com Janaína Barzanelli
APOSTILA Bicos de confeitar: decoração de bolos na prática
Olá, internauta! Que tal decorar seus bolos, de maneira delicada e ao mesmo tempo sosticada, usando chantili? Impraticável? Para muitas confeiteiras, dominar os bicos de confeitar não é tarefa das mais fáceis. Para atingir essa missão, 2 que requer paciência, conhecimento e muito treino, vamos contar com as orientações da chef confeiteira Janaína Barzanelli. De maneira bem didática, a professora vai ensinar desde a produção das massas, recheios e coberturas, passando pela montagem dos bolos, estrutura, sobreposição, alisamento perfeito de bolos redondos, quadrados e modelados, até chegar a trabalhos de decoração com bicos, como botões, ores, folhas, ocos de neve, escrita, acabamentos e muito mais. Comprove os resultados impressionantes em bolos para difere ntes ocasiões!
Gorros para bebês em crochê Crochê
Bons estudos! Equipe eduK
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BICOS DE CONFEITAR: DECORAÇÃO DE BOLOS NA PRÁTICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
2
APOSTILA Bicos de confeitar: decoração de bolos na prática
Bolo infantil (quadrado) RECEITA EM PARTES COM: PÃO DE LÓ DE LEITE RECHEIO TIPO ALPINO CALDA TRADICIONAL
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BICOS DE CONFEITAR: DECORAÇÃO DE BOLOS NA PRÁTICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
3
APOSTILA Bicos de confeitar: decoração de bolos na prática
4
PARTE 1 DA RECEITA: BOLO INFANTIL (QUADRADO)
Pão de ló de leite RENDIMENTO: 1 unidade de 25 x 25 cm
DURABILIDADE: 4 dias
Ingredientes
Preparo
•
200 g de ovos (4 unidades)
•
Quebre os ovos
•
2 g de sal
•
Bata as claras em neve com o
•
250 g de açúcar renado
•
Incorpore as gemas uma a uma
•
180 ml de leite UHT
•
Junte o açúcar e bata por mais 2 minutos aproximadamente
•
80 ml de óleo •
•
200 g de farinha de trigo
Aqueça o leite com o óleo no micro-ondas por aproximadamente 1 minuto
•
10 g de fermento em pó
•
Incorpore este líquido à mistura da batedeira
•
50 g de leite em pó
•
Retire da batedeira e acrescente os ingredientes secos misturados (farinha de trigo, fermento em pó
sal na batedeira
e leite em pó) •
Misture lentamente com um fuê, para que a massa não murche
•
Leve para assar a 180 graus por aproximadamente 25 minutos
•
Retire
OBS: Se quiser fazer o pão de ló de chocolate, acrescente 50 g de cacau em pó nos ingredientes secos.
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BICOS DE CONFEITAR: DECORAÇÃO DE BOLOS NA PRÁTICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Bicos de confeitar: decoração de bolos na prática PARTE 2 DA RECEITA: BOLO INFANTIL (QUADRADO)
Recheio tipo alpino RENDIMENTO: 1000 g
DURABILIDADE: 4 dias
Ingredientes
Preparo
•
500 g de chocolate ao leite
•
Derreta o chocolate
•
200 g de creme de leite
•
Acrescentar o restante dos ingredientes
•
40 g de chocolate em pó 50% de cacau
•
Misture com uma colher
•
60 g de doce de leite cremoso
•
Recheie o pão de ló de leite
•
5 ml de aroma de baunilha
•
5 ml de licor de chocolate
•
200 g de chantili batido em ponto suave
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BICOS DE CONFEITAR: DECORAÇÃO DE BOLOS NA PRÁTICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
5
APOSTILA Bicos de confeitar: decoração de bolos na prática PARTE 3 DA RECEITA: BOLO INFANTIL (QUADRADO)
Calda tradicional RENDIMENTO: 900 g
DURABILIDADE: 4 dias
Ingredientes
Preparo
•
400 ml de água
•
Misture todos os ingredientes
•
300 g de leite condensado
•
Empregue
•
200 g de creme de leite
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BICOS DE CONFEITAR: DECORAÇÃO DE BOLOS NA PRÁTICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
6
APOSTILA Bicos de confeitar: decoração de bolos na prática
Bolo menino (masculino) RECEITA EM PARTES COM: PÃO DE LÓ TRADICIONAL COM ÓLEO RECHEIO TIPO PRESTÍGIO CALDA DE COCO
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BICOS DE CONFEITAR: DECORAÇÃO DE BOLOS NA PRÁTICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
7
APOSTILA Bicos de confeitar: decoração de bolos na prática
8
PARTE 1 DA RECEITA: BOLO MENINO (MASCULINO)
Pão de ló tradicional com óleo RENDIMENTO: 1 unidade na forma de violão
DURABILIDADE: 4 dias
Ingredientes
Preparo •
Bata os ovos com o açúcar até formar um creme fofo e esbranquiçado
•
Junte o leite e o óleo
•
Bata por alguns segundos e desligue a batedeira
•
Peneire a farinha de trigo com o amido de milho e mexa com um fuê
20 g de amido de milho
•
Incorpore lentamente o fermento e o sal
•
20 g de fermento em pó
•
Despeje em uma assadeira
•
5 g de sal
•
Leve ao forno preaquecido
•
Asse por aproximadamente 30 minutos
•
Utilize
•
6 ovos (300 g)
•
225 g de açúcar renado
•
210 ml de leite UHT
•
40 ml de óleo
•
325 g de farinha de trigo
•
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BICOS DE CONFEITAR: DECORAÇÃO DE BOLOS NA PRÁTICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Bicos de confeitar: decoração de bolos na prática PARTE 2 DA RECEITA: BOLO MENINO (MASCULINO)
Recheio tipo prestígio RENDIMENTO: 1700 g
DURABILIDADE: 4 dias
Ingredientes
Preparo
•
395 g de leite condensado
•
Misture todos os ingredientes
•
300 g de açúcar renado
•
Leve ao fogo até engrossar
•
1 vidro de leite de coco (200 ml)
•
Espere esfriar
•
400 ml de água
•
Empregue
•
300 g de coco seco ralado médio
•
200 g de chantili batido
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BICOS DE CONFEITAR: DECORAÇÃO DE BOLOS NA PRÁTICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
9
APOSTILA Bicos de confeitar: decoração de bolos na prática
10
PARTE 3 DA RECEITA: BOLO MENINO (MASCULINO)
Calda de coco RENDIMENTO: 800 ml
DURABILIDADE: 4 dias
Ingredientes •
500 ml de água ltrada
•
250 g de açúcar renado
•
Preparo •
Em uma panela, ferva por aproximadamente 10 minutos o açúcar, a água, as especiarias e o leite de coco
3 ramos de cravo-da-índia
•
Deixe esfriar
•
1 rama de canela em pau
•
Coe
•
200 ml de leite de coco
•
Empregue
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BICOS DE CONFEITAR: DECORAÇÃO DE BOLOS NA PRÁTICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Bicos de confeitar: decoração de bolos na prática
11
Chantininho RENDIMENTO: 750 g
DURABILIDADE: 4 dias
Ingredientes
Preparo
•
500 g de chantili
•
Em uma batedeira, coloque o chantili e comece a bater
•
50 g de pó para preparo de glacê real
•
•
100 g de leite em pó
Assim que ganhar corpo, vá colocando os pós peneirados e misturados, aos poucos
•
100 g de leite condensado
•
Depois, o leite condensado
•
Deixe bater até car estruturado
•
Tinja na cor desejada, com corante em gel ou em pó
•
Empregue
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BICOS DE CONFEITAR: DECORAÇÃO DE BOLOS NA PRÁTICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Bicos de confeitar: decoração de bolos na prática
Bolo de casamento RECEITA EM PARTES COM: PÃO DE LÓ COM EMULSIFICANTE RECHEIO DE ABACAXI COM DAMASCO CALDA DE AMÊNDOAS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BICOS DE CONFEITAR: DECORAÇÃO DE BOLOS NA PRÁTICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
12
APOSTILA Bicos de confeitar: decoração de bolos na prática
13
PARTE 1 DA RECEITA: BOLO DE CASAMENTO
Pão de ló com emulsificante RENDIMENTO: 1 unidade de 30 cm de diâmetro
DURABILIDADE: 4 dias
Ingredientes •
9 ovos (450 g)
•
265 g de açúcar renado
•
265 g de farinha de trigo
•
15 g de fermento em pó
•
20 g de emulsicante para bolo
•
100 ml de água
Preparo •
Bata todos os ingredientes juntos na batedeira, por aproximadamente 9 minutos
•
Coloque numa assadeira untada com desmoldante
•
Leve para assar por 40 minutos num forno preaquecido a 180° C
•
Espere esfriar para rechear o bolo
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BICOS DE CONFEITAR: DECORAÇÃO DE BOLOS NA PRÁTICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Bicos de confeitar: decoração de bolos na prática
14
PARTE 2 DA RECEITA: BOLO DE CASAMENTO
Recheio de abacaxi com damasco RENDIMENTO: 2000 g
DURABILIDADE: 4 dias
Ingredientes
Preparo
•
1 l de leite UHT
•
Separe todos os ingredientes
•
100 g de amido de milho
•
•
150 g de gemas (aproximadamente 8 unidades)
Coloque 300 ml de leite em um recipiente com o amido e as gemas
•
300 g de açúcar renado
Mexa bem e reserve
•
• •
50 g de margarina de uso culinário
Em uma panela, coloque o restante do o açúcar e a margarina
•
50 g de pó para preparo de sobremesa sabor abacaxi
•
Leve para ferver
•
50 g de chocolate branco picado
•
Assim que abrir fervura, retire a panela do fogo e acrescente a mistura reservada
•
Mexa muito bem e rápido para não empelotar, volte ao fogo e mexa até engrossar
•
Retire do fogo, acrescente o pó de abacaxi e o
•
Mexa bem até dissolver todos os ingredientes e car homogêneo
•
Espere esfriar para rechear o bolo
leite (700 ml),
chocolate picado
RECHEANDO O BOLO abacaxi
•
1 abacaxi médio picado e cozido
•
Misture o recheio acima com o
•
200 g de geleia de damasco
•
Recheie o bolo, colocando por cima a geleia de damasco
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BICOS DE CONFEITAR: DECORAÇÃO DE BOLOS NA PRÁTICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
APOSTILA Bicos de confeitar: decoração de bolos na prática PARTE 3 DA RECEITA: BOLO DE CASAMENTO
Calda de amêndoas RENDIMENTO: 800 ml
DURABILIDADE: 4 dias
Ingredientes
Preparo
•
500 ml de água ltrada
•
Em um bowl misture todos os ingredientes
•
300 ml de leite condensado
•
Empregue
•
3 ml de aroma de amêndoas
•
10 ml de licor de curaçau
Montagem Obedeça a seguinte ordem: •
Massa
•
Recheio de creme com abacaxi
•
Geleia de damasco
•
Massa
•
Recheio de creme com abacaxi
•
Geleia de damasco
•
Massa
•
Leve para gelar de um dia para o outro, dentro da forma
•
Desenforme e decore o bolo
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BICOS DE CONFEITAR: DECORAÇÃO DE BOLOS NA PRÁTICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
15
APOSTILA Bicos de confeitar: decoração de bolos na prática
16
Cobertura de ganache RENDIMENTO: 600 g
DURABILIDADE: 4 dias
Ingredientes
Preparo
•
500 g de chocolate branco
•
Derreta o chocolate
•
100 g de creme de leite UHT
•
Acrescente o creme de leite e a pasta saborizante
•
7 g de pasta saborizante de frutas vermelhas
•
•
20 g de emulsicante para bolo
Coloque o emulsifcante e deixe rmar de um dia para o outro
•
Corante vermelho (Q.B.) - se necessário
•
Bata na batedeira até ganhar corpo
•
Empregue a ganache na decoração, fazendo rosas
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BICOS DE CONFEITAR: DECORAÇÃO DE BOLOS NA PRÁTICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
